Kako fermentirati lišće ivan čaja. Ivan čaj: fermentacija lišća kod kuće

Nakon što su čuli za ljekovita svojstva vatrene trave (vatrene trave), mnogi od nje počinju pripremati vlastite listove čaja. Oni koji se samo žele uključiti u ovaj domaći napitak i sami ubrati ljekovitu biljku trebali bi znati što je ognjevica - kako se skuplja i suši te kako se koristi ognjica. Ako pažljivo slijedite sva pravila za izradu takvih listova čaja, možete dobiti piće čiji je okus mnogo ugodniji od običnog čaja.

Što je Ivan čaj

Biljka, koja je mnogima poznata kao ognjenica, ima i mnoga druga imena: Koporye čaj, ognjenica angustifolia, Ivanova trava. Naseljavao je središnju Rusiju. Ivan-čaj posebno voli napuštena polja, pustoši i šumske čistine. Ognjenica, koju su naši preci koristili u ljekovite svrhe, biljka je duge stabljike visoke do metar i pol i uskih listova. Ljeti na Ivanovoj travi cvjetaju grimizni i ružičasti cvjetovi.

Korisna svojstva

Vatrena trava sadrži u visokoj koncentraciji:

• titan, bakar, kalcij, mangan, natrij, kalij, nikal, željezo;
• vitamini B i C i askorbinska kiselina (više nego u citrusima);
• tanini i bioflavonoidi

Kombinacija visokog sadržaja bjelančevina i kofeina u ognjici čini biljku jedinstvenom za pripremu tonika. Bit će učinkovitiji čak i od zelenog čaja. Ivan čaj se preporučuje u prisutnosti neuroza i psihičkih problema. Nema navikavanja. Korištenje vatrene trave ima sljedeće učinke:

• otklanjanje posljedica trovanja hranom i zlouporabe alkohola;
• prevencija karijesa;
• uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
• jačanje korijena kose;
• prevencija prostatitisa;
• pomaže kod bolesti bubrega i jetre;
• normalizira krvni tlak;
• uklanja glavobolju;
• jača imunološki sustav;
• ublažava simptome epilepsije;
• liječi nadutost, kolitis i enterokolitis;
• uklanja upalu dišnog i mokraćnog trakta;
• povećava količinu majčinog mlijeka.

Kada skupljati vatrenu travu

Ako želite isprobati vlastitu pripremljenu ognjicu, morate zapamtiti kako je sakupiti i osušiti. U sjevernim krajevima ognjica cvjeta od sredine srpnja, a na jugu - krajem lipnja - početkom srpnja. Morate početi sakupljati ognjicu tijekom razdoblja cvatnje, ali prije nego što cijeli grozd cvjetova procvjeta, jer će tada ometati grah s dlačicama koje počinju sazrijevati. Preporuča se sakupljanje biljke po suhom vremenu, prije podneva. Korijenje ognjenice, koje je također korisno za pripremu sirovina, morat će se iskopati u jesen.

Kako skupljati vatrenu travu

Fireweed raste samo na otvorenim prostorima. Cvjetovi vatre imaju svijetlu ružičastu nijansu i skupljeni su u četke. Prilikom berbe uklanjaju se ili listovi, vrh ili cijela biljka. U potonjem slučaju, stabljika se reže 15 cm od tla. Važno je naučiti prepoznati Ivanovu travu kako je ne biste zamijenili s drugim biljkama iz iste obitelji koje nisu prikladne za konzumaciju. Šumska i dlakava ognjica nemaju ljekovita svojstva. Imaju ljubičaste cvjetove, a visina biljaka nije veća od 15 cm.

Kako sušiti ognjenicu kod kuće

Nakon što ste završili s rutinskim prikupljanjem, možete prijeći na sljedeće korake. Priprema ognjica za zimu nije lak zadatak, ali je izvediv. Postoji mnogo uputa i mogućnosti sušenja, tako da ćete teško pogriješiti. Ako ne znate kako pripremiti čaj od ognjevice kod kuće, možete se poslužiti "pomoćnicima" poput pećnice ili električnog sušila za kosu. Priprema čaja od ognjevice sastoji se od nekoliko faza, opisanih u nastavku.

Priprema za sušenje

Za žetvu se koriste svi dijelovi ognjenice, uključujući listove, vrh biljke, korijen i izdanke. Ivanovu travu je bolje sakupljati na "čistim" mjestima, ali prije procesa sušenja bolje je isprati prikupljene sirovine u tekućoj vodi. Nakon ovoga, vrijeme je da venete. Sloj lišća je postavljen na običan papir ili tkaninu, koju treba redovito miješati. Nakon uvenuća, listove ognjenice potrebno je uvaljati. U sljedećoj fazi oni se drobe. To se može učiniti u stroju za mljevenje mesa ili nožem.

Vrenje

Mnogi ljudi ne znaju pravilno pripremiti ivan čaj, preskaču fermentaciju, a to je obavezan proces koji određuje kvalitetu napitka. Za oksidaciju zrakom, spremnik sa zelenom masom ostavlja se preko noći. Proces fermentacije sličan je vrenju. Na kraju će se pojaviti najfinija aroma listića čaja. Da biste dovršili proces pripreme fermentiranih sirovina, ognjicu stavite u tavu i držite na temperaturi od 100 stupnjeva oko sat vremena dok ne poprimi oblik granula.

Vrste sušenja

Posljednji dio obrade sirovine je sušenje. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje lišća vatre:

• Konvencionalno sušenje u pećnici. Stavite fermentirane listove na lim za pečenje na vrh papira za pečenje. Preporuča se ne zatvoriti vrata pećnice čvrsto tijekom sušenja. Listove treba držati na temperaturi od 95 do 110 stupnjeva sat vremena.
• Ruska peć. Zagrijana pećnica treba stajati najmanje sat vremena, nakon čega biljnu masu možete rasporediti u lim za pečenje koji se stavlja na ugalj.
• Električna sušilica. Uređaj se uključuje na temperaturu od oko 90 stupnjeva, lišće se suši najmanje 5 sati. Važno je ne pretjerati jer će tada čajni napitak imati okus papira.

Kako čuvati vatrenu travu

Jednom osušene nakon fermentacije, ljekovite sirovine mogu se čuvati dvije godine ili više, uz određene uvjete. Ivan čaj treba biti u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj. Prije kuhanja vatrene trave, listovi čaja ostavite da odstoje najmanje mjesec dana. Vjeruje se da čaj od ognjevice postaje ukusniji i aromatičniji što se duže čuva.

Tajne kuhanja

Ispravan način kuhanja vatrene trave je sljedeći: 3 žličice. 150 ml kipuće vode, ostavite nekoliko minuta, zatim u kuhalo ulijte još 300 ml vruće vode. Količina vode za kuhanje i čajnih sirovina može se mijenjati ovisno o željenoj jačini. Čaj od ognjenice može se preliti kipućom vodom do 5 puta. Napitak možete sami napraviti bez kuhanja vode. Za ovo, 1 žlica. l. Čajnu mješavinu treba preliti s litrom vode i ostaviti preko noći. Ujutro ćete dobiti ljekoviti napitak. Fermentirane listove ognjevice možete razrijediti s cvjetovima osušenim na uobičajeni način.

Indikacije za upotrebu

• trovanje i crijevna disfunkcija;
• poremećaji živčanog sustava (neuroze, alkoholne psihoze, histerija, depresija);
• epilepsija;
• rehabilitacija od ovisnosti o alkoholu za ublažavanje sindroma mamurluka;
• povećan psiho-emocionalni pritisak i kronični stres;
• zamarati;
• pojava mliječnih zuba, upala desni;
• problemi s menstrualnim ciklusom, krvarenje iz maternice, menopauza, predmenstrualni sindrom;
• kemoterapija i izloženost zračenju (tijekom razdoblja oporavka);
• leukemija ili limfogranulomatoza kao adsorbent;
• stanje imunodeficijencije;
• avitaminoza;
• prostatitis i adenom prostate.

Da biste dobili zdrav i aromatičan čaj od ognjevice, nije dovoljno samo pokuhati listove ognjiča kipućom vodom. Najbolji napitak dobiva se od prethodno fermentiranih listova na poseban način.

Fermentacija je proces pripreme lišća, pri čemu se netopive tvari u biljnim vlaknima pretvaraju u topive i lako probavljive tvari. Upravo te komponente čaju daju bogatu aromu, svjetlost i okus.

Sakupljanje lišća vatrene trave

Da biste dobili sirovine za dobro piće, morate se pridržavati određenih pravila, počevši od prve faze - sakupljanja lišća. Čaj od ognjevice sakupljajte u vrijeme cvatnje, kada se gornji dio rese još nije potpuno rascvao. Travu je najbolje skupljati dalje od ceste, na rubu šume. Tamo su listovi najsočniji i najnježniji, a čaj od njih najukusniji. Kako biste izbjegli oštećenje biljke, ostavite 3-4 sloja lišća ispod cvijeća. U tom će slučaju ognjenica nastaviti cvjetati i proizvoditi sjeme.

Odaberite suho, sunčano vrijeme ujutro, kada je rosa upravo nestala. Ali ne biste se trebali skupljati na velikoj vrućini. Najbrži način skupljanja lišća je sljedeći: uhvatite stabljiku prstima na željenoj visini i pomaknite ruku prema dolje. Vidjet ćete da će lišće prilično lako ostati na dlanu.

Sušenje lišća vatrene trave

Nakon sakupljanja lišće operite. Raširite debeli ubrus ili papir na suhom mjestu, izbjegavajući sunčevu svjetlost, a listove rasporedite u sloju ne većem od 5 cm Tijekom dana, nekoliko puta ih protresite rukama.

Fermentacija vatrene trave

Sada možete nastaviti izravno s procesom fermentacije. Za ovo:

• Uzmite šaku listova i počnite ih motati među dlanovima dok se ne formira lopta. Listovi će potamniti i pustiti sok. Veličina kuglica nije bitna, glavno je lišće dobro zgnječiti;
• Listove stavite u široku posudu (emajliranu tavu ili umivaonik), također u sloju od 5 cm, pokrijte vrh vlažnom, debelom salvetom;
• Stavite posudu na toplo mjesto 20 sati. Vrijeme može varirati ovisno o vlažnosti i temperaturi. Optimalni uvjeti su +25 stupnjeva. Ali samo iskustvom možete odrediti točno vrijeme potrebno za fermentaciju. Okus i miris ovise o stupnju fermentacije. Neki ljudi vole vrlo jaka pića, drugi više vole slab čaj.

Važno! Bolje je podeksponirati sirovi materijal nego ga preeksponirati. U drugom slučaju, aroma vatrene trave praktički će se izgubiti, a piće će postati slično crnom čaju iz javne kantine.

Sušenje vatrene trave

Nakon završetka faze fermentacije, dobivene kuglice ili "kobasice" sitno nasjeckajte i stavite na pergament ili platno, ravnomjerno rasporedite po površini u tankom sloju.
Ognječnicu prekrijte laganim ubrusom ili gazom kako biste spriječili stvaranje prašine. Okrenite ga 2 puta dnevno. Kada se listovi dobro osuše, sirovina će izgledati kao mješavina zelenog i crnog čaja. Listići čaja trebali bi se dobro slomiti, ali ne raspasti u prašinu.

Ivan čaj se po svom značaju u ljekovitoj riznici ruskog naroda ne može mjeriti ni s jednom drugom biljkom. Naši stari su pili napitak od nje, znajući za veliku ljekovitost trave, odnosno njenog lišća. Bilo je vremena kada je cijela Europa mogla uživati ​​u izvrsnom okusu čaja, koji ni na koji način nije bio inferiorniji od prekomorskih sorti. Obožavatelji su željno iščekivali dolazak trgovaca iz ruske zemlje sa zaista zlatnom, korisnom i mirisnom robom.

Ivan-čaj, poznat i kao uskolisna ognjenica, na engleskom Fireweed, što se prevodi kao “trava od požara”. Prvi se pojavljuje na zemljištu opustošenom požarom kako bi pripremio teren za naseljavanje drugih biljaka. Sjemenke divovskog cvijeta, koje dosežu do jednog i pol metra, zbog svoje hlapljivosti mogu brzo naseliti ogromna područja koja imaju problema zbog poremećaja vegetacijskog pokrova. Stoga na pustarama i rubovima šuma, na čistinama i močvarnim mjestima susrećemo ružičasti plamen cvjetova čudesne ognjenice angustifolia.

Ne zna svatko kako pravilno fermentirati fireweed kod kuće. Da biste dobili pravi prirodni proizvod od lišća, morate se jako potruditi, pravilno ga pripremiti, odnosno fermentirati. To je moguće učiniti i sami uz određeno znanje i iskustvo. Nema smisla lišće jednostavno sušiti i kuhati. Nećete dobiti okus, rezultat ili željeni učinak. Pogledajte video i uvjerite se u korisnost ovog napitka i važnost njegove pravilne pripreme.

Tajna Ivan čaja leži u fermentaciji. Tek pravilnom preradom zelenih sirovina netopljive tvari iz biljnog tkiva mogu postati topljive i organizam ih lako apsorbira. I iz ovog procesa ćemo dobiti miris, okus i boju željenog pića, i što je najvažnije, dobrobiti.

Priprema ljekovite infuzije proces je koji uključuje nekoliko faza. Listove treba sakupiti, osušiti, smotati, fermentirati, osušiti i pravilno uskladištiti. Zatim skuhajte i popijte, uživajući u pravom užitku čaja, nadopuni energijom i korisnim tvarima. Pogledajmo kako se pravilna fermentacija Ivan čaja odvija kod kuće i njegove metode.

Kako sakupljati i sušiti lišće

Sakupljanje sirovina odvija se tijekom razdoblja cvatnje biljaka od lipnja do kolovoza. U tom razdoblju ono dobiva najveću snagu. Čim ognjenica procvjeta ružičasto, ljudi idu po lišće.

Beru se dok cvjetovi ne procvjetaju. Tada se snaga biljke suši i počinje opadati. Ne trgaju lišće u blizini cesta i skupljaju ga samo po suhom vremenu. Morate odabrati zasjenjena mjesta, uz rubove šumskih čistina. List je zelen, sočan i nježan. Bolje se kotrlja i lakše se priprema, a sam čaj ima sto puta bolji okus.

Stabljiku morate poduprijeti lijevom rukom na stabljici, a desnom rukom voditi je odozgo prema dolje, otkidajući lišće. Niži to ne podnose, bezobrazni su. I ispod cvijeća ostavljaju se 3-4 razine, vodeći računa o biljci. Dakle, moći će nastaviti dizati vlagu iz korijena, skupljati rosu, cvjetati i veseliti te saditi sjeme. A biljka također pokušava za ljude. Narasla je u visinu kako bi s nje bilo lakše trgati lišće bez saginjanja.

Bolje je sakupljati u serijama do jednog i pol kilograma. Obradite jedan, prijeđite na sljedeći. Posušite cvjetove odvojeno; zatim ih možete dodati u čaj.

Potrebno je uvenuti sirovine, to kasnije pomaže da se lišće uvije. Provjerite sakupljeno lišće i uklonite oštećeno. Pažljivo ih pregledajte i uklonite puževe i druge insekte.

Listovi se ne peru kako se ne bi uklonili korisni mikroorganizmi. Oni aktivno sudjeluju u fermentaciji.

U hladu stavite lanene ili pamučne ručnike, a na njih sloj sirovine od 3-5 cm. Ako je vrijeme suho i sunčano, suho 4 sata, hladno i kišovito - 8 sati. Povremeno okrenite listove kako bi se ravnomjerno osušili. Možete znati kada su listovi spremni po krckanju središnje vene. Savijte jednu na pola, krcka se, znači produžite vrijeme. Mekano i bez krckanja – spremno za sljedeću fazu.

Kako valjati i fermentirati lišće

Kako bi se što potpunije izvukle korisne tvari iz osušene zelene mase, potrebno je uništiti strukturu lista prije stvaranja soka. Da biste to učinili, odaberite jedan od tri načina obrade.

1. Rolati rukom. Uzmite nekoliko listova i smotajte ih između dlanova u cjevčicu. Potamnit će i izaći će sok. Formirane rolice obično su dugačke 10 cm i debele centimetar i pol (manje-manje). Naravno, ova metoda zahtijeva puno vremena, osim ako se radi o velikoj tvrtki. Tada će proces ići brže.
2. Samljeti u stroju za mljevenje mesa. Samljeti sirovine u mlinu za meso s velikom rešetkom. Brzo i jednostavno.
3. Zamrznite u zamrzivaču. Stavite listove u čistu, suhu plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Tamo će se ravnomjerno srušiti i dobro pustiti sok. I lako je smotati listove nakon odmrzavanja.

Glavna faza je fermentacija vatrene trave. Kvaliteta procesa utjecat će na aromu, okus i blagodati pića. Ako je sve učinjeno ispravno, postići će se najbolji rezultat.

Pripremljene listove stavite u plastičnu posudu, najbolje emajliranu, u sloju od 10 cm, malo pritisnite i pokrijte vlažnom prirodnom krpom (pamučnom ili lanenom).

Stavite na toplo mjesto da fermentira. Tkanina mora biti stalno navlažena. Da biste to učinili, pažljivo ga uklonite i ponovno namočite.

Nemoguće je točno reći koliko će trajati proces fermentacije. Što je sobna temperatura viša, fermentacija će biti brža. Morate znati da previsoka temperatura ili pretjerano izlaganje sirovina prijeti pogoršanjem mirisa i okusa.

Kada boja mase posmeđi ili pocrni, a miris postane bogat, cvjetni i voćni, znači da je fermentacija uspjela.

Postoje tri vrste fermentacije.

Svjetlo – do prvih znakova ugodne arome, otprilike 6 sati;

• zelena masa;
• lagani čaj;
• aroma je jaka;
• okus je mekan i nježan.

Srednje – obično od 10 do 16 sati,

• s izraženom aromom,
• opor okus s blagom kiselošću,
• Samo piće ima bogatu crvenkasto-smeđu boju.

Duboko – od 20 do 36 sati:

• opor;
• nema kiselosti;
• aroma je lagana;
• boja crnog čaja.

Isprobajte različite vrste fermentacije i odaberite po svom ukusu. Možete pripremiti čajeve različitog stupnja fermentacije i zatim ih miješati. Glavna stvar je ne propustiti trenutak završetka fermentacije i ne dopustiti da masa postane pljesniva.

Sušenje ognjenice i skladištenje sirovina

Čaj od rastresitog lista nakon fermentacije dobit će se ako se listovi zarolaju smrzavanjem ili između dlanova. Gotove kiflice nožem isjeći na diskove (0,5 cm) i osušiti. Čaj u granulama imamo nakon valjanja lisne mase kroz stroj za mljevenje mesa. Evo kako se pravilno suši ognjenica:

1. Nakon fermentacije pažljivo razriješite smjesu tako da bude bez grudica.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite pripremljenu smjesu debljine 1 cm.
3. Sušiti dva sata na temperaturi pećnice od najmanje 100 stupnjeva. Lagano otvorite vrata. Da biste potpuno uklonili vlagu, nakon nekog vremena smanjite temperaturu na 50 stupnjeva. Povremeno promiješajte budući čaj i kušajte ga dodirom.
4. Kraj sušenja označit će listići čaja koji će se pri stiskanju slomiti, ali se neće mrviti. Boja je poput običnog čaja.
5. Tepsiju izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. Suhi čaj uspite u vrećicu od tanke prirodne tkanine, može i u jastučnicu i objesite u hlad na povjetarac.

Postoji i način sušenja u električnoj sušilici. Ali tamo morate položiti masu s prazninama, a ne čvrsto. Na taj način uređaj se neće pregrijati.

Za sušenje je prikladna tava s debelim stijenkama, u kojoj treba pirjati masu i tresti pola sata. Zatim dovedite do suhog stanja na srednjoj vatri, cijelo vrijeme miješajući drvenom kuhačom.
Ne dopustite da se razvije miris paljevine. Ali također je opasno ne osušiti ga u potpunosti tijekom skladištenja, čaj može postati pljesniv.

Nemojte sušiti cvjetove biljke zajedno s fermentiranim lišćem. Brže se suše, a na temperaturama od 100 stupnjeva jednostavno će izgorjeti. Najbolja opcija bila bi pećnica (50-60 stupnjeva) i sušiti ih vrlo brzo kako ne bi izgubili aromu.

Da biste čaj dobro čuvali, morate pripremiti posude. Staklene posude isperite, sterilizirajte, ostavite da se osuše, a plastični poklopci trebaju biti čisti i po mogućnosti su prikladne kutije od brezove kore, metalne kutije i jednokratne plastične posude.

Zabilježite na papiru stupanj fermentacije i datume pripreme.
Nemojte odmah pripremati suhi čaj, ostavite ga da odstoji. Što se duže čuva, to je impresivniji. Pričekajte mjesec dana i skuhajte. Suhi čaj može se čuvati najviše 3 godine. Ako se odlučite svakodnevno piti čarobni napitak, spremite ga u metalnu kutiju.

Kako skuhati čaj od ognjevice

Čisti kuhalo za vodu isperite kipućom vodom. Dodajte 2 žličice listova čaja i prelijte čašom vruće vode (ne kipuće). Pokrijte poklopcem i ručnikom na vrhu desetak minuta ulijte u šalice i oduševite se jedinstvenom aromom. Napitak je već spreman i nema potrebe razrjeđivati ​​ga vodom.

Ponovno prelijte listove čaja i ostavite da se kuha 15 minuta. Infuzija će postati još bogatija, aromatičnija i ukusnija. Ovo je optimalno vrijeme, inače će se pregrijati i šarm proizvoda će nestati. Koristite suhi čaj dva puta. Za to vrijeme će se odreći svih svojih korisnih tvari.

Pijte napitak topao, topao ili hladan. Ako se odlučite podgrijati, nemojte kuhati.
U stara vremena ljekoviti lijek od ognjevice pio se s medom, suhim voćem i džemovima. Tada se nije dodavao šećer, a već je bilo jako dobro. Uživali smo i zahvaljivali biljci na pomoći za dobro zdravlje.

Isprobajte različite mogućnosti miješanja sa suhim cvijećem, mentom, origanom i matičnjakom. Suhe borovnice, šumske jagode i maline. Ovdje možete eksperimentirati kako biste postigli nove arome i okuse.

Recept za "Gorodets čaj" od Margarite Voronine

Pripremite dva kotlića. 1 čajnu žličicu suhog čaja od ognjevice uspite u jednu malu i prelijte 10 minuta čašom jako vruće vode. Ostavite da se kuha, ulijte piće u veliku posudu i ponovno prelijte poparene listove čaja. Dakle, najmanje četiri puta.

Blagotvorni sastojci dosljedno se ekstrahiraju iz vatrene trave. Napitak djeluje kao preventiva protiv raka. Čaj od vatrene trave neće obojiti zubnu caklinu. Okus mu je jedinstven, stoga nemojte u njemu tražiti poznate note.

Tajna vatrene trave je otkrivena. Sama biljka sadrži sve za fermentaciju. Mokri, zgužvani listovi bogati su vitaminima, hranjivim tvarima i unutarstaničnim enzimima koji mijenjaju biokemijski sastav. Proces je sličan samoprobavi. Istovremeno, lišće počinje tamniti i pojavljuje se ugodan miris.

Usput, sve ljekovite biljke su fermentirane. Zamislite samo koliko novih zdravih napitaka možete pripremiti. Uzmimo kao prilog poznati Bolotovljev kvas. Želite li znati više o tome?

Službena medicina ne govori ništa o uzimanju Ivan čaja. Možete se osloniti samo na informacije baka koje piju ovo piće i pripremaju ga u suhom obliku za sebe i za prodaju.
Prije svega, obratite pozornost na kontraindikacije.

Čaj piti najviše 14 dana i napraviti pauzu. U suprotnom, može izazvati proljev. Iako je za neke piće postalo svakodnevno piće.

Optimalan broj čaša aromatičnog napitka nije veći od sedam.

Slijedite recept za kuhanje: dodajte žličicu suhog proizvoda u čašu vruće vode.

Početkom dvadesetog stoljeća poznati istraživač Badmaev zainteresirao se za proučavanje svojstava čarobne biljke ognjenice angustifolia, te je na vlastitom primjeru dokazao njezinu obnavljajuću moć. Mnogo je rada posvetio ljekovitom daru prirode. Čaj je bio glavno piće znanstvenika i liječnika. I upravo je njemu Pjotr ​​Aleksandrovič bio zahvalan na radosti očinstva u dobi od 100 godina i svojoj dugovječnosti od 110 godina. Evo dokaza jedinstvenosti pića!

Ako negdje u prirodi naiđete na biljku, svakako uberite njezine listove i cvjetove. Čaj od ognjevice pripremite kod kuće i pijte za svoje zdravlje. Ovo je moćna sila koja je data čovjeku i koja se ne smije zaboraviti.

Julija Vern 295 895 23

Miris nektara i nevjerojatan okus - tako svi karakteriziraju čaj od ognjevice, mnogima dobro poznat i omiljen. U davnim vremenima u Rusiji su se od njega pravili naparci i uzimali oralno kao pravi lijek koji je mogao izliječiti mnoge bolesti. Danas ćemo naučiti kada skupljati ognjenicu, kako žeti, sušiti i fermentirati ovu čudesnu biljku kod kuće, procijeniti svu složenost ovih procesa i razmisliti isplati li se cijeli ovaj posao?

Lipanj i kolovoz su najbolje vrijeme za sakupljanje vatrene trave.

Odaberite suho vrijeme i uzmite u obzir još nekoliko točaka:

• Biljka bi trebala rasti dalje od prometnica, gdje se slojevi prašine i drugih opasnih elemenata ne talože na lišću.
• Preporučljivo je da mjesto bude malo zasjenjeno. Na primjer, pored šumskog pojasa. Kažu da će takvo lišće lakše fermentirati.
• Sakupite lišće samo od sredine debla, počevši od peteljke. Donje ostavite jer su potrebni ognjenici za opskrbu vlagom. Također su donji listovi hrapavi.

Nema potrebe za uništavanjem vatrene trave, jer je sljedeće godine možda više nećete pronaći - biljka će jednostavno umrijeti od vaših ruku.

Cvjetove ognjevice možete (pa čak i trebate) sakupljati u posebnu vrećicu. Osušite ih kod kuće, stavite u staklenku i potom dodajte omiljenom čaju.

Venuće

Iz riječi možete shvatiti da bi tijekom ovog procesa lišće trebalo malo "uvenuti". Da biste to učinili, izlijte ih na novine ili drugu površinu najviše jedan dan. 24 sata će biti dovoljno. Međutim, ovaj sloj ne smije biti veći od pet centimetara, a također ćete morati povremeno promiješati lišće tako da svi budu u približno istom stanju.

Ne smijete ih ostaviti vani, a potrebno je odabrati mjesto u kući gdje do njih neće dopirati sunčeve zrake. Sunce i vjetar će ih osušiti i spriječiti da uvenu. Ako primijetite loše listove, svakako ih uklonite, kao i puževe i ostalo smeće. Ni u kojem slučaju ga ne ispirati - samo ga sredite.

Kada je dan gotov, jedan list stisnite na pola. Ako središnja vena krcka, nije spremna. To se obično događa po oblačnom i kišnom vremenu, a morate čekati više od 24 sata.

Uvijanje

Ako imate veliku količinu za pripremu vatrene trave, ne preporuča se izvršiti ovu radnju ručno. Bolje ga je samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Kada to nije moguće, uzmite plahte i trljajte ih među dlanovima kako bi se na kraju sklupčale u “kobasicu”. To se mora učiniti dok ne izađe malo soka.

Prije sušenja vatrene trave potrebno ju je pripremiti. Kako bi bio pravi, kvalitetan i ukusan, obratite posebnu pozornost na fermentaciju vatrene trave kod kuće. Ona igra ogromnu ulogu.

Nakon ručnog uvijanja ili mljevenja mesa, stavite lišće u plastičnu ili keramičku posudu ili možete uzeti posudu od emajla. Ako ste ih uvijali na stroju za mljevenje mesa dodatno ih pritisnite rukama da se malo zbiju, a ako ste ručno poklopili poklopcem i stavili kamenčiće na neko vrijeme da stvaraju pritisak. Pokriti krpom i ostaviti da fermentira. Sada pogledajmo metode fermentacije, jer one određuju kakav će čaj biti na kraju.

1. Stupanj svjetlosti - 3-6 sati. Počinje se javljati voćno-cvjetni miris. Okus čaja je mekan, aroma jaka, ali delikatna.
2. Prosječni stupanj - 10-16 sati. Čaj ima blagu kiselost, trpkost i izraženu aromu.
3. Duboki stupanj - 20-36 sati. Tart s laganom aromom.

Imajte na umu da je bolje malo nedovoljno fermentirati nego prefermentirati jer postoji velika vjerojatnost pljesnivanja.

Sušenje

Ovo je posljednji proces. Razgovarajmo o tome kako sušiti ognjenicu kod kuće.

Ako ste listove motali ručno, nakon fermentacije izrežite "kobasice" na komade od pola inča. Stavite list papira za pečenje na lim za pečenje. Rasporedite listove u sloju od jednog centimetra. Malo razrahliti da ne ostanu grudice. Sada možete sušiti vatrenu travu u pećnici.

Zagrijte ga na sto stupnjeva i ostavite da se suši do dva sata. Otvorite vrata samo malo. Zatim smanjite temperaturu na oko 50 °C. Dakle, lišće bi se trebalo potpuno osušiti. Važno je da se povremeno promiješa. Probajte na dodir: listići čaja trebali bi se slomiti i izgledati kao pravi čaj. Pazite da ne pretjerate i ne upropastite svoj trud.

Nakon toga, još se mora osušiti. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, ulijte ga u tanku platnenu vrećicu i objesite vani (ili na uže za rublje). Ako pada kiša ili je oblačno, nađite mu mjesto u kući.

Vremena se razlikuju. Kada je spreman, šuškat će u vrećici kada se protrese. Možete ga sušiti i u tavi s debelim stjenkama pola sata uz neprestano mućkanje.

Listovi se ne suše ako:

• postoji jaka aroma;
• Granule se drobe i lako se drobe.

Ognječnicu morate čuvati u staklenim posudama ili u metalnim kutijama od brezove kore. Staklenke su pokrivene polietilenskim poklopcima. Posude možete staviti, na primjer, u smočnicu ili na drugo mjesto gdje je suho i mračno. Kako biste uživali u okusu vlastitog domaćeg čaja, listove čaja ulijte u limenu staklenku.

Opet s web stranice Khlebopechka

Kuhinja: ruska

Način kuhanja

• Ivan-čaj će malo procvjetati, od ove boje -
• Rano ljeto, zbogom, zdravo, popodnevno ljeto...
• A. Tvardovski
• Da, poludnevno ljeto je već stiglo, pa je vrijeme da odete na najbližu livadu po lišće ognjišta. I počnite pripremati čaj nevjerojatnog okusa i mirisa nektara za cijelu sljedeću godinu. Ovo je treća godina kako radim Ivan čaj. I više ne pijemo kupovno! Čini mi se da nikad nisam pila ukusniji čaj od ovog. Svi koje počastim dijele isto mišljenje - popiju, dive mu se, pa pitaju za recept. Pomislio sam - ako moji prijatelji trebaju recept, onda ga mogu objaviti na svom omiljenom “Pekaču kruha”.
• Zapravo, recepte za ognjevicu možete pronaći na internetu, ali gotovo sve stranice citiraju izvatke iz članka inženjera Odintsova "Zaboravljeni napitak" iz časopisa "Znanost i život" iz 1989. godine. Teško je pripremiti “ispravan” ivan čaj prema ovom članku i citatima - u procesu pripreme postavljaju se mnoga pitanja. Bacio sam više od jedne serije čaja prije nego što sam ga dobio. Recept koji ovdje objavljujem uzima u obzir sve nijanse, tako da moji prijatelji kojima dajem ovaj recept uglavnom nemaju poteškoća pri pripremi vatrene trave.
• Iako je za pripremu serije potrebno oko jedan dan, naše će sudjelovanje zahtijevati manje od 1 sata*. Glavno je pratiti proces, a čaj se priprema kao u prolazu. Probaj! Vidjet ćete da to uopće nije teško.
• Ivan-čaj, koporski čaj, ruski čaj... Sve je ovo naziv istog čaja od vatrene trave angustifolia, koja raste u ogromnim količinama na gotovo cijelom teritoriju Rusije. Evo ga, draga moja, molim te da ga voliš i voliš ga.
• 
  
• Tajna pripreme čaja od vatrene trave je vrenje, uslijed čega se dio netopivih (neekstrahbilnih) tvari biljnog tkiva pretvara u topive i lako probavljive. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.
• Postupak pripreme fermentiranog čaja od vatrene trave sastoji se od nekoliko faza.
• 1. Sakupljanje lišća
• Listovi se skupljaju u lipnju-kolovozu od početka cvatnje pahuljice do omekšavanja. Potrebno je sakupljati po suhom vremenu, daleko od prometnica i zagađenih mjesta, po mogućnosti na zasjenjenim mjestima uz rub šumskih čistina. Listovi takvih biljaka su nježniji i sočniji, lakše se uvijaju i bolje fermentiraju, a čaj od njih ima bolji okus.
• Prikladno je skupljati listove vatre tako da jednom rukom držite stabljiku blizu stabljike, a drugom rukom prelazite do sredine stabljike (na fotografiji je ovaj dio stabljike ograničen crvenim vrpcama). Na stabljici se ostavljaju donji listovi jer grublji su od gornjih. Preporučljivo je ostaviti 3-4 sloja lišća ispod cvijeća; biljka ih treba za podizanje vlage iz korijena i sakupljanje rose. Ovaj način sakupljanja lišća ne šteti biljci - ona nastavlja cvjetati i proizvoditi sjeme.
• 
• Tako sam za sljedeću turu čaja od ognjevice skupio punu vrećicu listova (1,2 kg)**.
• 
  
• Preporučam da cvjetove ognjevice sakupite odvojeno i potom dodate u čaj od ognjevice.
• 2. Sušenje lišća
• Ova faza je potrebna kako bi se lišće lakše savijalo u budućnosti. Sakupljeno lišće se pregledava i odstranjuje oštećeno. Može biti i puževa, pa i njih uklanjamo. Listove je bolje ne prati prije nego što se osuše, jer... korisni mikroorganizmi uključeni u proces fermentacije mogu se isprati. Zatim se listovi polože u hladu na pamuk ili lan u malom sloju (3 - 5 cm).
• 
  
• U prosjeku, proces traje 4-8 sati, ovisno o vlažnosti i temperaturi zraka. Za suhog, sunčanog dana proces se odvija brže, za kišnog i hladnog dana traje duže (dan ili više). Stoga morate kontrolirati proces i povremeno promiješati listove svakih sat vremena kako bi ravnomjerno venuli. Spremnost lista određuje se stiskanjem lista na pola. Ako prilikom savijanja lista osjetite "krckanje" središnje vene, tada list još nije spreman. Ako većina listova ne "krcka", vrijeme je da prijeđete na sljedeći korak.
• 
  
• Ako je lišće već uvenulo, a ja nemam vremena baviti se njima, onda ih čvrsto umotam u istu tkaninu na kojoj su se sušili. Na taj način lišće može ležati dovoljno dugo dok se ne oslobodimo.
• 
  
• 3. Valjanje listova (ili mljevenje u mašini za mljevenje mesa, ili zamrzavanje)
• U ovoj fazi potrebno je uništiti strukturu lista prije ispuštanja soka, što omogućuje najpotpuniju ekstrakciju korisnih tvari iz biljke i bolju fermentaciju. To može učiniti jedan od tri načina.
• Prva metoda je ručno motanje listova. Uzeti nekoliko listova (7 - 10), nekoliko puta ih provaljati među dlanovima dok listovi ne potamne od soka koji se pojavi. Kao rezultat će se formirati valjci duljine do 10 cm i debljine 1 - 1,5 cm.
• 
  
• Ovaj proces je radno intenzivan i dugotrajan. Ako imate veliku tvrtku, rolice možete smotati prilično brzo.
• U jednoj od knjiga o čaju od vatrene trave stoji da su stari ljudi učili motati smotuljke od lišća brojeći od jedan do osam: „jedan-dva - kuglica lišća, tri-četiri - kuglica se izvuče u kobasicu, pet -šest - pritisni jače, sedam -osam - zavoj ima vremena da se još nekoliko puta otkotrlja među dlanovima i pokupi sok.”
• Drugi način je uvijanje lišća u mlinu za meso.(rešetka s velikim rupama). Povremeno pustite da se mlin za meso ohladi. Ovisno o broju listova, to traje 10 - 15 minuta.
• 
  
• Treća metoda je zamrzavanje lišća. Stavite listove u vrećici u zamrzivač. Kao rezultat, list se ravnomjerno uništava i sok se dobro oslobađa. Usput, smrznuto lišće se vrlo lako i brzo uvija. Stoga, ako odlučim da ću kuhati čaj od listića, listove najprije zamrznem, zatim ih nakratko odmrznem, a zatim ih smotam.
• Vjeruje se da se "najispravniji" čaj dobiva ručnim mljevenjem lišća. Nisam osjetio nikakvu razliku. Stoga često koristim drugu metodu, jer pripremam čaj u velikim količinama. Svatko za sebe odlučuje koju će metodu odabrati.
• 4. Fermentacija lišća
• Svojstva čaja - okus, miris i dobrobiti pića - ovise o kvaliteti ovog procesa. Listovi pripremljeni na jedan od gore navedenih načina stavljaju se u sloju od 5 - 10 cm u emajliranu ili plastičnu posudu, malo pritisnu, pokriju vlažnom lanenom ili pamučnom krpom i stave na toplo mjesto (24 - 27 ° C). za fermentaciju. Povremeno provjerite je li tkanina suha. Ako je suho, ponovno ga smočimo.
• 
  
• Nemoguće je točno reći koliko će trajati fermentacija - ovisi o temperaturi. Što je viša temperatura, proces fermentacije je brži. Previsoka temperatura i pretjerano izlaganje opasni su - čaj poprima miris niskokvalitetnog čaja.
• Završetak fermentacije je promjena boje mase iz zelene u smeđu ili crnu, kao i promjena biljnog mirisa u jaku cvjetno-voćnu aromu. razlikovati tri stupnja fermentacije čaja - lagana, srednja i duboka.
• Na lagana fermentacija listovi se fermentiraju do prvih znakova voćno-cvjetnog mirisa (3 - 6 sati). Nakon sušenja ostaju zeleni. Skuhani čaj ima svijetlu boju, blag okus i nježan, ali jak miris.
• Čaj srednje fermentacije(10 - 16 sati) dobiva se s izraženom aromom, umjereno trpkim okusom s blagom kiselošću. Boja ovog čaja je bogata, crvenkasto-smeđa.
• Čaj duboka fermentacija(20 - 36 sati) - trpko, bez kiselosti, s relativno laganom aromom. Boja ovog čaja slična je boji običnog crnog čaja.
• 
  
• Najbolje je pronaći vrijeme za sebe eksperimentalno, pripremajući slabo, srednje ili visoko fermentirani čaj - sve ovisi o vašim željama i ukusu. Pripremam čajeve različitog stupnja fermentacije, zatim ih miješam u različitim omjerima i dobivam čajeve koji su vrlo bogate boje, okusa i mirisa.
• Važno je ne propustiti trenutak završetka fermentacije, inače masa može postati pljesniv. Bolje je nedovoljno fermentirati čaj nego pretjerano fermentirati.
• 5. Sušenje
• Ako su se listovi motali između dlanova ili zamrzavali, nakon završetka fermentacije valjake je potrebno izrezati nožem na podloške debljine otprilike 0,5 cm čaj od listova.
• 
  
• Ako se lišće vrti u stroju za mljevenje mesa, dobivamo granulirani čaj.
• 
  
• Dignutu masu lagano razriješiti da nema grudica.
• 
  
• Zatim masu rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom u sloju od 1 centimetar i osušite u pećnici na temperaturi od 100*C 1,5 - 2 sata. Vrata pećnice neka budu malo otvorena. Zatim spustimo temperaturu na 50* - 60*C i potpuno osušimo dok se vlaga potpuno ne oslobodi.
• Povremeno promiješajte čaj drvenom kuhačom i provjerite spremnost lišća čaja dodirom. Dobro osušeni čaj ima boju običnog čaja, listići čaja se lome, ali se ne mrve.
• Kada većina čaja dosegne to stanje, izvadite limove za pečenje iz pećnice i ostavite da se ohlade. Za uklanjanje ostatka vlage čaj sušimo u vrećici od tanke tkanine (u staroj jastučnici) na provjetriću u hladu po suhom vremenu ili u prostoriji po kišnom i vlažnom vremenu.
• 
  
• Možete osušiti čaj električna sušilica. Samo trebate rasporediti masu ne u vrlo gustom sloju, već s prazninama kako se sušilica ne bi pregrijala.
• Također možete sušiti čaj u posudi s debelim stijenkama tava. Da biste to učinili, masu kuhajte na vrlo laganoj vatri uz stalno mućkanje 30 minuta. Zatim uključite srednju vatru i neprestano miješajući drvenom kuhačom dovedite listove/granule do suhog stanja.
• Pažljivo! Ako je temperatura previsoka i čaj se tijekom sušenja preeksponira, u mirisu gotovog čaja pojavljuje se primjesa mirisa spaljenog papira. Ako čaj nije potpuno osušen, tijekom skladištenja može postati pljesniv.
• Ako ste sakupili cvjetove ognjenice, nemojte ih sušiti zajedno s fermentiranom masom jer se cvjetovi brže suše i na temperaturi od 100*C jednostavno mogu izgorjeti. Bolje ih je sušiti odvojeno u pećnici ili električnoj sušilici. sušiti na temperaturi od 50 - 60*C. Suše se dosta brzo.
• 
  
• Dodat ću da se tijekom sušenja osjeća tako čaroban miris po cijeloj kući da se samo zbog toga isplati bar jednom skuhati čaj od ognjevice.
• 6. Skladištenje čaja
• Čaj od ognjenice čuva se na suhom i tamnom mjestu u staklenim posudama s plastičnim poklopcem, od brezove kore ili metalnim kutijama. Čaj čuvam u plastičnim posudama za jednokratnu upotrebu s naljepnicom na kojoj je naznačen datum pripreme i stupanj fermentacije čaja.
• 
  
• 
  
• Čaj odležava u staklenkama/posudama najmanje mjesec dana za tzv suha fermentacija. Ako pokušate skuhati čaj odmah nakon pripreme, možda nećete biti impresionirani - još se nije namočio. Što se čaj duže čuva, to postaje bolji.
• Uvijek se pitam odakle taj "ekstra" miris nakon odležavanja čaja? Za mjesec dana - bolje nego za tjedan dana. Za godinu dana bolje nego za šest mjeseci. I tako dalje. čuda! Optimalni rok trajanja čaja je 2 - 3 godine.
• Za svakodnevnu upotrebu čaj sipam u metalne kutije.
• 
  
• Ja volim miješati ognjevicu sa suhim cvjetovima ognjevice, suhim jagodama, malinama, borovnicama, brusnicama, metvicom, matičnjakom, origanom... - ispadne jako lijepo, a čaj poprima novi okus i miris.
• 
  
• 7. Kuhanje čaja
• Čisti čajnik isperite kipućom vodom, prelijte čaj brzinom od 1 - 2 žličice po čaši kipuće vode, dodajte vruću vodu, pokrijte ručnikom, ostavite da se kuha 10 minuta, a zatim ulijte u šalice bez razrjeđivanja kipućom vodom. I odmah napunite kuhalo drugi put, jer je druga infuzija čaja još ukusnija i aromatičnija od prve. Nakon još 15 minuta čaj ulijte u šalice – ne dopustite da odstoji. I nemojte skuhati isti čaj sljedeći dan! Čak i ako ste ga napunili samo jednom, nakon pauze neće dobro funkcionirati. Koporski čaj se pije topao, topao ili hladan. Kada zagrijavate ohlađeni čaj, pokušajte ne dopustiti ni najmanje ključanje pića. Suptilna aroma će odmah nestati.
• Ivan čaj možete piti sa suhim voćem, medom ili džemom. Šećer čini čaj neugodnim. Ali možete piti bez ičega. Okus je već jako dobar!
• I ovaj recept potpis Gorodets čaj od vatrene trave Pročitao sam u brošuri Margarite Voronine "Gorodets čaj je radost za dušu, zdravlje za tijelo."
• Zakuhajte vodu (kada mjehurići počnu izlaziti s dna). Pripremite dva čajnika – veliki i manji. Jednu žličicu čaja od ognjevice uspite u manji čajnik (na jednu čašu vode), prelijte kipućom vodom i ostavite 7-10 minuta. Nakon toga ulijte u veliki kotao. Već poparene listove čaja prelijte kipućom vodom i ponovno ostavite. I tako dalje - do četiri puta. Ostavite listove čaja posljednji put ne duže od tri minute. To se radi kako bi se dosljedno izvukli korisni sastojci iz vatrene trave. Poznati kanerol, koji pomaže u prevenciji zloćudnih bolesti, vadi se treći ili četvrti put.
• To je to, naše Ivan čaj je spreman! Kad probate prvi put, nemojte odmah pokušavati usporediti okus s nečim što već znate, nemojte pokušavati shvatiti kakav je. Čaj od ognjenice je drugačiji od svega, ima svoj okus, svoj i jedinstven. Uživajte u ovom okusu!