Kulinariska termer som börjar med bokstaven e. Kulinariska termer som börjar med bokstaven e.

Brev- det här är egenskaperna som vår önskan tar på sig under påverkan av ljus, återvänder till källan. Skaparen skapade materialet – vår önskan att njuta. Det är... former. Vad betyder "form"? – Ett material som på något sätt har blivit likt ljus kallas en form av materia. Det finns bara 27 sådana former: 22 är brev från "alef" till "tav", och ytterligare fem finaler brev– mantsepah. Varför? För från ZAT de Bina, den del av Bina som påverkar oss, utgår 22 former av utgivning: 9 från Bina, 9 från ZA och 4 från Malchut. Och vidare...

https://www.site/religion/17238

Med bil med släp till hans bröllop kommer brudgummen senare... Jag vet inte vägen, men jag är säker på att Jag går Höger. På vägen träffar jag en gammal vän, hon märker inte av mig först, sedan pratar vi och jag Jag går ytterligare. Sedan ser jag min familj, jag bjuder in dem att följa med mig, men de sätter sig i en annan bil, som också är på väg till mitt bröllop. På...

https://www..html

Jag kör genom stäppen, jag sjunger genom stäppen,
Jag kör genom skogen - jag sjunger skogen.
Jag ropar min sång högt,
Flyger till skyarna.

Gud gav mig inte gehör,
Men han belönade mig med en hals.
Och även om jag är liten i storleken,
Men glad och full av styrka!

Mina ben är snabba
De kommer att ta mig bort från problem.
Ingen användning med...

https://www.site/poetry/192557

Jag rider i en trasig vadderad jacka...

Jag rider i en trasig vadderad jacka
Att stjäla vete på natten -
På en vagn, för slantar...
Hur kan du annars hjälpa dig själv?

Jag röker Belomor. Jag drömmer.
Vad ska man göra, hur man drömmer?
Och så girigt föreställer jag mig...
Så här visar du upp de rika:

Jag skulle sola på Kanarieöarna...
Avslappnad på Sri Lanka...

https://www.site/poetry/122285

jag är på väg

Jag kör fort på vägen,
tro ingenting ångest
hastighet 200, pedal till golvet,
på vägen river jag ner stängslet,
och mobilen gråter högt,
Motorn går sönder och stönandet går inte att dölja.
Jag avslutade min cigarett och
slog på Svetas låt.
Jag lyfter telefonen
och du skriker åt...

Näringstillskott har varit kända för mänskligheten i flera årtusenden. Människor använde bordssalt och rök rök tillbaka i förhistorisk tid, i Forntida Egypten Vinäger tillsattes maten Antika Rom svaveldioxid var känt - det användes för att stabilisera vin. Men den utbredda användningen av livsmedelstillsatser började först på 1800-talet och under andra hälften av 1900-talet. dessa element har blivit en väsentlig del av industriellt framställda produkter på alla kontinenter. Idag kl olika länder mer än 500 olika livsmedelstillsatser används. De används för att bevara kvaliteten på ömtåliga och snabbt inaktuella produkter, för att skapa nya typer av produkter, inkl. lågkalori, för att imitera lukten och smaken av naturliga råvaror för att minska kostnaderna färdiga produkter. Livsmedelstillsatser hjälper till att öka matens motståndskraft mot olika typer förstöra, förbättra tekniken för bearbetning av livsmedelsråvaror och kvaliteten på tillverkning, förpackning, transport och lagring av livsmedelsprodukter.

Vad är det för?

Vi är vana vid den aptitretande ljusrosa färgen på korv, till mejeriprodukter långtidsförvaring, färgglada konfektyrer och kolsyrade drycker av den mest otroliga smak. Ett sådant sortiment är möjligt tack vare livsmedelstillsatser - de "E", som finns i nästan alla livsmedel idag, och enligt lag måste information om deras närvaro finnas på produktförpackningen. Enligt den internationella klassificeringen är varje tillsats märkt efter bokstaven "E" med en 3-siffrig digital kod som betecknar ett specifikt ämne.

Så annorlunda "E"

Klassificeringen av dessa tillsatser ser ut så här:

E100-E199 är färgämnen. De sätter en aptitretande färg på allt från korv till läsk. Det finns många färgämnen som är hälsofarliga.

E200-E299 är konserveringsmedel. De ökar hållbarheten på produkterna och är bland de mest skadliga ämnena för hälsan, eftersom... påverka biokemiska reaktioner som uppstår i kroppen. I små mängder orsakar "E" inte betydande skada, men deras överdrivna konsumtion påverkar hälsan negativt.

E300-E399 är antioxidanter, antioxidanter och surhetsreglerande medel som bromsar oxidationsprocesser. De liknar konserveringsmedel i sin verkan.

E400-E499 är stabilisatorer, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel. De upprätthåller produkternas konsistens.

E500-E599 är surhetsreglerande medel och jäsmedel. De gör bakverk mer fluffigt och förhindrar torra, smuliga produkter från att kaka.

E600-E699 är smak- och aromförstärkare, aromämnen, inkl. identiska med naturliga. De förstärker sin egen eller ger ytterligare smak och lukt till livsmedelsprodukter.

E700-E799 - antibiotika.

E900-E1999 är andra livsmedelstillsatser, inkl. glaseringsmedel, bröd- och mjölförbättrare, skumdämpare och sötningsmedel.

Hjälpsam eller skadlig?

Nästan alla kosttillskott är kemikalier av artificiellt ursprung. Bland dem finns det ganska säkra och mycket skadliga ämnen. Lagstiftningen i olika länder har olika tillvägagångssätt för att lösa denna fråga. Det finns ingen konsensus om vilka tillsatser som är skadliga och vilka som inte är det, och varje land har sin egen lista över förbjudna och tillåtna livsmedelstillsatser. Man bör komma ihåg att även livsmedelstillsatser som är acceptabla för konsumtion kan vara skadliga för hälsan, eftersom Graden av negativ påverkan på människokroppen för många av dem har ännu inte fastställts exakt. Även de säkraste ämnena kan orsaka en individuell reaktion eller fullständig intolerans hos känsliga personer. Men det finns särskilt farliga livsmedelstillsatser som är skadliga för alla kroppar. I Ryssland är livsmedelstillsatser indelade i 4 grupper: tillåtna, de utan tillstånd för användning i Ryska Federationen, inte nämnt i Ryska federationens dokument och förbjudet. Men man bör komma ihåg att även ofarliga tillsatser, såsom askorbinsyra, vitamin E, citronsyra etc. är ofarliga endast i små mängder.

Vad ska man göra?

Forskare har beräknat: när vi konsumerar huvudsakligen bearbetad mat på företag, konsumerar vi från 2,5 till 3 kg ämnen främmande för kroppen i form av olika livsmedelstillsatser per år, inkl. långt ifrån säkert för hälsan. Undvik förstås helt och hållet att använda kosttillskott till den moderna människan Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt, men alla kan avsevärt minska riskerna för sin negativa påverkan. Huvudregeln för hälsosamma val är att noggrant läsa livsmedelsetiketter. Välj de som innehåller en minimal mängd näringstillsatser. Det rekommenderas inte att äta på restauranger ofta. Försök att undvika all snabbmat. Färska grönsaker och färskpressad juice hjälper också till att minska konsumtionen av skadligt "E" och därmed undvika många problem, särskilt hos barn. Så när du väljer produkter i butiken, försök att inte luras av deras aptitretande utseende, ljusa färger och färgglada förpackningar. Titta noga på ingredienserna i produkterna. Köp inte mat som innehåller för många tillsatser. Kom ihåg att din kropp kanske inte kan motstå en sådan "kemisk attack". Tabellen här hjälper dig att bättre förstå vilka ämnen du ska se upp med.

• Köp inte produkter med utslitna etiketter eller om en ny etikett sitter fast ovanpå den gamla. Sådana produkter kan artificiellt "föryngras". Utgångsdatum på produkter bör vara maskintryckta och inte handskrivna.
• Namnen på ingredienserna i listan på förpackningen är strikt skrivna i fallande ordning. Hur mindre innehåll alla "E", ju längre de är på denna lista.
• Låg fetthalt och kostprodukter kan innehålla "extra" tillsatser, så deras etiketter bör läsas särskilt noggrant.
• Köp inte produkter med lång hållbarhet.
• Undvik mat med ljusa färger och försök att undvika kolsyrade drycker.
• Skippa chipsen – du kan snacka nötter istället.

EUROPEISKT KÖKNET. En term som kännetecknar en uppsättning principer som är inneboende i köket i centraleuropeiska länder, med inkluderandet av individuella exotiska rätter från olika länder.
Enligt kulinariska historiker har det europeiska köket absorberat allt det bästa från kosten för invånarna som bor i alla länder på vår kontinent. Känner av detta kök lägger till tre "inte" till dess definition: inte fet, inte kryddig, inte riklig. En gourmet kommer helt enkelt att säga att lätt och utsökt mat väntar honom på en europeisk restaurang.

MAT. En samlad beteckning för alla livsmedel beredda för mänsklig konsumtion; allt som är ätbart. I gamla dagar också - "äter", "äter", "gift", "rätter". På de flesta indoeuropeiska språk har det samma rot, vilket betyder "foder", "bete", "mat". Till skillnad från allmänt begrepp"mat" - varm mat betecknas på ukrainska och ryska som "kharch", "kharchi" - från turkisk - kokt, uppvärmd mat.

OLJA. Gammalt ryskt namn olivolja, som användes fram till slutet av 1800-talet, kombinerade två typer av olivolja - den högsta kvaliteten, kallad provensalsk, och den lägsta kvaliteten - "trä" olja. På ukrainska namnet oly- började användas på 1700-talet. för att beteckna solros och någon annan vegetabilisk olja. Innan tidiga XIX V. ordet "oljig" betydde "oljig", i bildlig mening - "öm, mjuk, antydande", och fick sedan betydelsen "söt, sjukt söt", med en negativ klang.

ENDOVA. Ett lågt skänkformat kärl med ett eller två handtag (gjorda av koppar, silver, trä) för att hälla eller gemensamt dricka kvass, mäsk, öl vid bordet med en stor familj. Den gjordes i form av en båt, anka, gås, tupp, vars kropp var ett kärl, och halsen och svansen var handtag eller stigmas för att hälla.
Endoven lånades på 1500-talet. bland ryssarna, ett antal folk i Volga-regionen, särskilt mordover, tjuvas, marier och även kareler, och är för närvarande bevarade som dessa folks nationella redskap, gjorda av lind, björk, ek, lönn och andra lövträd. .

EROFEICH. Ryskt traditionellt namn för alkoholhaltiga tinkturer med örter och kryddor (utan tillsatt socker). Kommer från namnet på barberaren Erofeich, som botade honom 1767-1768. Greve Alexei Orlov från en svår magsjukdom med liknande tinkturer och fick rätten att producera dem för försäljning. Det är känt att Erofeich, som tillbringade ett antal år som en del av den ryska missionen i Peking, var bekant med tibetansk medicin.
Andra versioner om ursprunget till detta namn har inte historisk noggrannhet.

RUBBS. Typ av ryskt litet och extremt gott flodfisk, traditionellt använt i ryska nationella rätter, främst i örat. På grund av ruffens extrema benighet användes endast ryggen (i smet, panerad) eller som kroppen direkt till mat, och resten av fisken användes för att få buljong, på vilken fisk av andra sorter sedan kokades, oförmögen att producera en välsmakande buljong, men har ett mört och, viktigast av allt, benfritt kött. Denna specifika användning av ruff i örat gav senare upphov till ett av de kulinariska felen, som om örat i allmänhet skulle förberedas genom att koka flera sorters fisk.
En annan användning av ruffs är att förbereda den sk tik blandat med små sittpinnar. Denna användning av ruffs är typisk för den ryska norden, Pommern (regionerna Arkhangelsk och Murmansk, norra delen av Karelen).
Ruffs gav upphov till en av de kulinariska kuriosa vid 1800- och 1900-talens skiftning. - rufffisksoppa med champagne, en rätt som har blivit ett känt namn inom matlagning - som en blandning av franska och Nizhny Novgorod. Detta är en onaturlig rätt på vissa ställen i fiktion början av 1900-talet (till exempel Gilyarovsky) presenteras som "rysk" kulinarisk kreativitet, vilket verkligen inte är sant.

ET. Det nationella namnet på den kazakiska och kirgiziska rätten av kokt hästkött och breda nudlar med en liten mängd rik buljong.

GÄRS. Ett vanligt namn för oförenliga eller svårsmälta blandningar av olika starka drycker. Själva namnet indikerar en negativ bedömning av sådana blandningar ur klassisk matlagningssynpunkt och normativa smakbegrepp.

EDE, BIBI, LUDE. Latinskt ordspråk, epikureernas motto - "Ät, drick, var glad", vilket betyder: "var nöjd externa parter liv." Det citeras alltid i klassikernas verk för att uttrycka en negativ, ironisk inställning till en sådan "livsregel". Den ryska versionen av talesättet "Ät, drick, gå" har en något annorlunda betydelse: "utnyttja livet, vet inte sorg", utan en negativ klang. Därför, för att bevara dess betydelse, ges detta ordspråk alltid i originalet, på latin och inte i översättning. Detta görs också för att inte förväxla det med ett annat, rent ryskt, men senare i tiden ordspråk - "Matad, full och näsan full av tobak", vilket betyder: "nöjd med allt, fullt försörjt" och som ibland är felaktigt citeras som översättning av ovanstående latinska ordspråk.

| | | | | | |
| | | | | | | | | | | |

Kulinariska termer som börjar med bokstaven E

Ede, bibi, lude

Det latinska ordspråket, epikureernas motto är "Ät, drick, var glad", vilket betyder: "var nöjd med livets yttre aspekter." Det citeras alltid i klassikernas verk för att uttrycka en negativ, ironisk inställning till en sådan "livsregel". Den ryska versionen av talesättet "Ät, drick, gå" har en något annorlunda betydelse: "använd livet, vet inte."

europeiskt kök

En term som kännetecknar en uppsättning principer som är inneboende i köket i centraleuropeiska länder, med inkluderandet av individuella exotiska rätter från olika länder. Enligt kulinariska historiker har det europeiska köket absorberat allt det bästa från kosten för invånarna som bor i alla länder på vår kontinent. Känner av detta kök lägger till tre "

Mat

1) En samlingsbeteckning för alla livsmedel beredda för mänsklig konsumtion; allt som är ätbart. I gamla dagar också - "äter", "äter", "gift", "rätter". På de flesta indoeuropeiska språk har det samma rot, vilket betyder "foder", "bete", "mat". I motsats till det allmänna begreppet "mat" betecknas varm mat på ukrainska och ryska

Ezhegey

En typ av keso som används i det kazakiska köket. Tillverkad av 2,5 liter katyk (eller surmjölk, koldmjölk), 1 liter färsk mjölk, 50 g smör och 1 tsk salt. Färsk mjölk måste kokas och i ögonblicket för kokning och skum stiger, häll katyk eller yoghurt i den, koka denna blandning i högst 1-2 minuter. Sila sedan genom ostduk

olja

1) Det gamla ryska namnet för olivolja, som användes fram till slutet av 1800-talet, kombinerade två typer av olivolja - den högsta kvaliteten, kallad provensalsk, och den lägre kvaliteten - "träolja". På det ukrainska språket började namnet oliy användas på 1700-talet. för att beteckna solros och annan vegetabilisk olja. Fram till början av 1800-talet. Med

Endova

1) Ett lågt skänkformat kärl med ett eller två handtag (gjorda av koppar, silver, trä) för att hälla eller gemensamt dricka kvass, mäsk, öl vid bordet med en stor familj. Den gjordes i form av en båt, anka, gås, tupp, vars kropp var ett kärl, och halsen och svansen var handtag eller stigmas för att hälla. Endoven lånades på 1500-talet. från ryssarna

Erma

Uzbekisk soppa gjord på vete, lamm och lök. Recept: För 0,5 kg lamm, ta en och en halv kopp vete, 4 lökar och 100 g smör. Erma är en mycket näringsrik, smakrik soppa. Det speciella med dess beredning är att först kött- och lökdelen steks i en halvtimme, som sedan hälls med kokande vatten och kokas tills de är mjuka. Vete

ErofeiCh

1) Ryskt traditionellt namn för alkoholhaltiga tinkturer av örter och kryddor (utan tillsatt socker). Kommer från namnet på barberaren Erofeich, som botade honom 1767-1768. Greve Alexei Orlov från en svår magsjukdom med liknande tinkturer och fick rätten att producera dem för försäljning. Det är känt att Erofeich, som tillbringade ett antal år som en del av r.

Ruffs

En typ av rysk liten och extremt smakrik flodfisk, traditionellt använd i ryska nationalrätter, främst i fisksoppan. På grund av ruffens extrema benighet användes endast ryggen (i smet, panerad) eller som kroppen (se) direkt till mat, och resten av fisken användes för att skaffa buljong, i vilken fisken sedan kokades.

Et

Det nationella namnet på den kazakiska och kirgiziska rätten av kokt hästkött och breda nudlar med en liten mängd rik buljong.

Emulgeringsmedel, stabilisatorer och annat dödligt skräp

IDAG är de flesta matförpackningar dekorerade med bokstäverna "E" och mystiska siffror. Allt detta tillsammans innebär så kallade livsmedelstillsatser: färgämnen, konserveringsmedel, smakämnen och liknande ”förbättrare” och ämnen som hjälper till att bevara produkten så länge som möjligt.

Varför "E"? Faktum är att de specifika namnen på kosttillskott vanligtvis är långa och återspeglar deras komplexitet. kemisk sammansättning. Därför skapades ett digitalt kodifieringssystem i länderna i Europeiska gemenskapen, där bokstaven "E" betyder livsmedelstillsatser som är tillåtna i dessa länder. Enligt detta system tilldelas varje livsmedelstillsats en tre- eller fyrsiffrig kod. Tillstånd att använda tillsatser (och det finns flera hundra av dem idag) utfärdas av en särskild kommitté från Världshälsoorganisationen, och listan över tillåtna och säkra tillsatser revideras ständigt i ljuset av de senaste vetenskapliga data: ny E- siffror, mer avancerade substitut för de gamla ingår, och de som är uteslutna är tveksamma. Det slutliga tillståndet att använda vissa tillsatser i ditt land utfärdas av relevanta hälsomyndigheter. Därför är det förbjudet i USA och Ryssland kosttillskott E123 (amaranth), men i Europa och särskilt i Frankrike är den fortfarande väldigt populär. För närvarande i Ryssland är det tillåtet att använda sina egna mat produkter eller förekomsten av 250 livsmedelstillsatser i importerade produkter är tillåten.

Sedan införandet av kosttillskott har WHO främjat tanken att inget av kosttillskotten som det godkänner utgör en hälsorisk. Som om man håller tyst om slutet av frasen: för hälsan för en absolut frisk person (och även då detta stor fråga). Men i den moderna civilisationens realiteter, vem av oss kan kalla oss absolut friska? Det är inte för inte det senaste åren Det finns heta debatter bland läkare och forskare om fördelarna med vissa tillsatser som nu används i stor utsträckning. Således kan natriumnitrit (E250) och natriumnitrat (E251) orsaka en mängd olika inflammatoriska och allergiska reaktioner och kan orsaka huvudvärk, levervärk, irritabilitet och ökad trötthet även hos en absolut frisk person! Samtidigt är dessa tillsatser mycket populära vid tillverkning av en mängd olika lagringsstabila korvar och köttprodukter och konserver.

En produkt som smakar "full"

Lika farliga är natriumsulfat (E221), liksom mononatriumglutamat (E621). Båda dessa tillsatser är inte förbjudna och används i Ryssland. Mononatriumglutamat förhöjer smaken på kött eller kyckling, som det finns en mager mängd av i ett paket med nudlar, och du får en fullvärdig (smakande) produkt. Både här och utomlands används mononatriumglutamat i stor utsträckning vid tillverkning av en mängd olika buljongtärningar och soppor omedelbar matlagning, alla sorters korvar och halvfabrikat (som ibland innehåller 10 gånger mindre kött eller kyckling än sojaprotein och semlor).

Nitrit, nitrat, sulfat och mononatriumglutamat absorberas inte bara av kroppen och orsakar inflammatoriska processer, men också innehålla Ett stort antal natrium, som håller kvar vatten i kroppen och kan orsaka svullnad som leder till högt blodtryck(i denna mening fungerar dessa tillsatser på exakt samma sätt som bordssalt - natriumklorid).

Tillsatser är farliga och inte särskilt

Den negativa effekten av antioxidanter på allergiker (särskilt astmatiker) har REDAN bevisats E311(oktylgallat), E313(etylgallat), konserveringsmedel E213(kalciumbensoat). Som tur är är de inte godkända för användning i vårt land (men används i andra - så läs förpackningen noggrant).

Matallergier kan orsakas av livsmedel som innehåller det gula färgämnet tartrazin. E102(det är godkänt och används i Ryssland; används i godis, glass, konfektyr), konserveringsmedel natriumbensoat E211(används i drycker, konserverad fisk, konserverad frukt och grönsaker etc.), med det bittra ämnet kinin (tonics) och antioxidanter butylhydroxytoluen E321 och butylerad hydroxianisol E320(vi använder det vid tillverkning av feta produkter och tuggummi). E320 Dessutom håller den kvar vatten i kroppen och ökar kolesterolnivåerna.

Allergier kan också orsakas av: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.

Det har bevisats att följande har en toxisk effekt: E127(provocerar sköldkörteltumörer), E132(har en cancerframkallande effekt), E140, E142, E252, E304(främjar bildandet av njursten), E220 och E450(ej giftig, men ta bort kalcium från kroppen och förstör vitaminer).

Säkra livsmedelstillsatser

VISSA livsmedelstillsatser är verkligen ofarliga, som WHO förklarar, eftersom de är vitaminer eller matextrakt.

FÄRGämnen: E100 - curcumin, E101 - riboflavin, E120 - cochenille, E141 - kopparanslutningar klorofyll, E160a - karoten, E160b - annatto, E160c - kapsantin, E160d - lykopen, E161 - xantofyll, E162 - betextrakt, E163 - antocyaniner, E170 - kalciumkarbonat, E171 - guld, E175 -dioxid.

KONSERVERINGMEDEL: E200 - sorbinsyra, E201 - natriumsorbat, E202 - kaliumsorbat, E203 - kalciumsorbat, E260 - ättiksyra, E290 - koldioxid.

ANTIOXIDANTER: E300, E301, E302 - C-vitamin; E306, E307, E308, E309 - vitamin E.

STABILISATORER: E322 - lecitin; E375 - nikotinsyra är inte tillåtet i Ryssland, även om det är en av de vitala vitaminerna som används till exempel vid behandling av hjärtsjukdomar. E440 - pektin- kanske är detta det enda kosttillskottet, förutom lecitin, vitamin C och E, som till och med är användbart. Pektin är ett geléliknande ämne som erhålls från färsk frukt det absorberar alla ämnen som kroppen inte behöver och tar därmed bort gifter och gifter.

De MEST skadliga ämnena är konstgjorda färgämnen och de flesta konserveringsmedel (många forskare säger att konserveringsmedel spelar en viktig roll för att utlösa mekanismen för onkologiska processer). Av mindre oro är emulgeringsmedel och antioxidanter. Men ändå är det tillrådligt att minska sin konsumtion till ett minimum. Hur? Köp inte konserver, halvfabrikat och konfektyr långtidsförvaring och var inte lat för att laga utsökt mat av färska grönsaker, kött och frukt.

Konserveringsmedel förhindrar tillväxten av mikroorganismer. Antioxidanter eller antioxidanter bromsar oxidativa processer i fett- och oljeemulsioner. Stabilisatorer bibehåller konsistensen. Jäsningsmedel gör bakverk fluffigare. Emulgeringsmedel skapar en stabil emulsion och hjälper till att bibehålla dess homogenitet (till exempel grädde eller glass).

Facebook

Twitter

I kontakt med

Klasskamrater

Google+