Skarpsill: fördelarna och skadorna av en liten fisk. Hur man använder skarpsill för fördelar, potentiell skada av skarpsill för magsjukdomar

Status för den nationella delikatessen skarpsill i tomatsås mottogs under sovjettiden tillsammans med skarpsill i olja. En av fördelarna med skarpsill, tack vare vilken den snabbt vann befolkningens kärlek och respekt Sovjetunionen, var dess låga kostnad. Denna fisk är fortfarande en traditionell och favoriträtt på våra bord än i dag.

Skarsill är namnet på små skolfiskar från sillfamiljen, som utmärks av sina silverfärgade fjäll. Särskiljande drag utseende fisk är närvaron av taggiga utväxter på buken, vilket gör kroppen mer strömlinjeformad. Med hjälp av dessa utväxter "gömmer sig" skarpsillen i djupet. Det är på grund av dessa utväxter, som till sin form liknar en fartygsköl, som fisken fick smeknamnet skarpsill. Förutom europeisk skarpsill kallas skarpsill även skarpsill (Azov-Svarta havet, Kaspiska havet, Svarta havet, Östersjön, Arabian, Abrau och storögd). Dessa fiskar finns i både färsk och färskvatten, bor huvudsakligen i Norge, Östersjön, Norra och Medelhavet. När det gäller skarpsillproduktion ligger Ryssland, Norge, Danmark, Lettland, Ukraina och Bulgarien på första plats. Varje år producerar dessa länder upp till 600 ton skarpsill.

Hur man använder skarpsill

Störst efterfrågan är kryddad skarpsill och konserverad skarpsill. Skarsill bevarad i olja är en outtalad symbol för Tallinn, eftersom lokalbefolkningen har älskat den i mer än tre århundraden, och en skarpsillburk med en bild av Tallinn på är igenkänd över hela världen. Den första som beskrev Tallinns skarpsill var den svenske diplomaten Hans Airman, som på 70-talet av 1600-talet gav ut en bok om sin resa till Muscovy. Svenskarna var de första kännarna av detta läcker fisk, och fram till 1710 var de de absoluta ägarna av skarpsillens Östersjövatten. Det fanns till och med ett talesätt som sa att om skarpsillen försvann i havet skulle även svenskarna dö.

Konserverad fisk dök upp under de stora geografiska upptäckterna, när det fanns ett behov av att fylla på med proviant för långa resor. Om de i Europa huvudsakligen konserverade kött, grönsaker och frukter, blev konserverad fisk i Ryssland mest populär. Redan på 1800-talet producerade Ryssland konserverad sterlet, stjärnstör och lake, och tack vare Nikita Chrusjtjov blev "skarssill i tomat" populär under sovjettiden, vilket generalsekreteraren provade på Kerch Fish Factory. Denna fisk har alltid haft framgång och vördnad bland folket, både för sin billighet och för sin behagliga smak. Det är värt att notera att när det gäller hälsa är skarpsill i tomat sämre än nyfångad lätt saltad eller stekt fisk.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos skarpsill

Skarpsill innehåller D-vitamin och mineraler som fosfor och kalcium. Sammantaget har de en gynnsam effekt på benvävnadens tillstånd, varför skarpsill rekommenderas för gravida kvinnor, barn och äldre att äta. Rikt på lättsmälta proteiner och vitaminer ingår skarpsill också ofta i kosten för sjuka människor.

Skarpsillkött innehåller fleromättade fettsyror som kan minska innehållet av lipoproteiner och triglycerider. De har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och har en antisklerotisk effekt.

Kaloriinnehållet i 100 gram skarpsill är cirka 135 kcal.

Skador och kontraindikationer

Konserverad skarpsill bör konsumeras med försiktighet av personer som lider av gastrointestinala sjukdomar, eftersom konserver innehåller vinäger, andra komponenter som irriterar slemhinnorna och olika tillsatser.

Skarpsill, trots sin blygsamma storlek, har varit extremt populär bland konsumenter i decennier. Detta underlättades indirekt av den utbredda användningen av sådan konserverad fisk i tomatsås, som nästan ansågs vara ett måste i hemmet för alla invånare i Sovjetunionen.

De användes för vandringsresor, konsumerades av evigt hungriga studenter, och ivriga ungkarlar spädde på sin magra kost. De ständigt upptagna sovjetiska kvinnorna gillade också en sådan snabbbearbetad produkt, som kunde använda den för att förbereda en hel middag för hela familjen på en halvtimme. Men den viktigaste fördelen som sådan burkmat fick var dess relativt låga kostnad.

Idag är den presenterade fisken inte mindre efterfrågad. Förutom den konserverade versionen i tomat, ignorerar folk inte olika alternativ saltning av denna råvara. Det finns till och med skickliga kockar som har blivit skickliga på att skapa sådana delikatesser hemma utan speciell industriell utrustning för detta.

Okänt ursprung

Ett av skarpsillens märkligaste mysterier är dess tillhörighet till en biologisk art. Experter är vana vid att använda detta namn i förhållande till alla skolande pelagiska fiskar som är relativt små i storlek. Enligt den biologiska klassificeringen klassificeras de som en medlem av sillfamiljen, och de är alla förbundna med en identisk silverfärg.

En till särdrag närvaron av taggiga fjäll på buken visas. Detta gör att invånarna i den marina miljön bättre kan kamouflera sig själva och samtidigt få en strömlinjeformad form för god manövrerbarhet.

På grund av alla samma säregna fjäll, som för upptäckarna verkade likna en fartygsköl, fick fisken själv namnet med samma namn. Om vi ​​pratar om vilka specifika arter som hamnar i en burk med konserver, eller på hyllorna i specialiserade butiker i saltad form, så är variationen här utanför listorna. Beroende på fångstregionen kan detta vara antingen europeisk skarpsill eller Azov-Svarta havets "kollegor", som vanligtvis kallas skarpsill. Östersjön, Kaspiska, Arabiska, Svarta havet och även storögda varianter ingick också där.

På grund av den imponerande listan lämplig för allmän beskrivning, de flesta länder har råd att lägga till en sådan hälsosam, om än liten, fisk till sin veckodiet. Således älskar skarpsill och måltid att ströva omkring på de öppna ytorna, inte bara havets djup, men också reservoarer med avsaltat vatten. Sådan mångsidighet gjorde det möjligt för dem att spridas över hela Östersjön, Medelhavet, Norska, Svarta och Nordsjön.

Baserat på detta blir det tydligt att fångsten i industriell skala mestadels är koncentrerad till ett antal baltiska länders territorium, samt Danmark, Ryska Federationen, Norge, Bulgarien och till och med Ukraina.

Med hänsyn till den genomsnittliga storleken på exemplar - inte mer än 15 centimeter i längd, är den totala produktionsmassan på 600 ton årligen helt enkelt en kolossal siffra!

Dessutom lägger kunniga hemmafruar varje år till nya recept för dess förberedelse till den tematiska delen av kokboken. Och det här är inte alltid lätta tips om hur man förbereder ett femminuters mellanmål, utan snarare komplexa instruktioner för hemgjord inläggning. Kommer väl till pass steg för steg diagram till alla som gillar att göra stora reserver för vintern.

Om vi ​​pratar om de mest populära alternativen för industriell bearbetning av bytesdjur, är kryddig saltning och rökt skarpsill i ledningen. De senare är i allmänhet nästan en riktig gastronomisk symbol för Estlands huvudstad.

För att förstärka detta har smarta tillverkare till och med börjat sätta konturerna av Tallinn på etiketten på sina konserver. I tre decennier nu har denna teknik burit frukt, eftersom ryktet om läckra skarpsill från estniska fabriker har spridit sig långt utanför hemlandets gränser.

Det första omnämnandet av den legendariska Tallinns skarpsill på officiell basis registrerades av den svenske diplomaten Mr. Airman. Under sina resor genom Muscovy redan på 1600-talet lämnade han en skiva av en livländsk sång, som handlade om just denna typ av fisk. Trots det faktum att de flesta människor från länderna i Sovjetunionen tror att sovjetiska fabriker är att tacka för populariteten för den konserverade versionen av deras favoritfisk, är det i verkligheten inte riktigt fallet.

Historiker har kommit till slutsatsen att till en början började sådana reserver göras av företagsamma människor under perioden med de stora geografiska upptäckterna.

På den tiden behövde sjömän en näringsrik kost, de reste stora avstånd utan möjlighet att fylla på fartygets "kylskåp" under många månader.

Redan då visste europeiska teknologer hur man saltade kött eller lämnar grönsakers näringsämnen på en bra nivå. Men på Rysslands territorium blomstrade fiskbevarandet, vilket först påverkade stellatstören. Senare, under Nikita Chrusjtjovs regeringstid, började bruket att göra skarpsill i tomat avancera. Pionjärerna på statlig nivå inom detta område var experter från Kerch-fabriken.

Idag är sortimentet av stormarknader bokstavligen sprängfyllt med ett överflöd av liknande erbjudanden från olika tillverkare. Fiskavdelningarna ligger inte långt efter dem, där även havens salta invånare är brett representerade. Dessutom är dess främsta fördel det faktum att den initiala saltningen utförs direkt på fartygen som fångade den. Detta gör att produkten kan bevaras längre och ger distinkta smakegenskaper.

Fördelar och kontraindikationer

Trumfkortet för alla representanter för skolfisk i denna familj är ett stort antal. De kan motstå utvecklingen av ateroskleros, som är särskilt högt värderad av äldre människor.

Verkningsmekanismen på kroppen är baserad på minskningen av lipoproteiner och triglycerider med låg densitet som är farliga för celler. Du kan uppnå effekten om du vet hur du förbereder den korrekt. Och regelbundet konsumerad hemlagad mat som innehåller skarpsill med minimal värmebehandling fungerar som en sköld för utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.

Kompositionen har vitaminer och även:

Inte alla älskare av dessa "havssmulor" vet att de faktiskt är användbara inte bara för sina filéer. De värderas för sin svans, fjäll och ben. Det är där som naturen gömde chockdoser som har en gynnsam effekt på allas funktion inre organ och tyger. Och på grund av dess tillgänglighet behöver du inte oroa dig för att konsumenten riskerar att drabbas av osteoporos. Många läkare rekommenderar att lägga till läckerhet i kosten för patienter som återhämtar sig från en sjukdom.

Ett ovanligt tillägg till menyn är lämpligt även för dem som nyligen har upplevt en stark känslomässig chock, och nu är deras nervsystem allvarligt utmattat.

Men för att fylla på förbrukade reserver bör du inte bara äta soppa, utan också fisk som har genomgått mer skonsamma värmebehandlingsregimer. Dessa inkluderar bakning och ångning. I det senare fallet kan du till och med förbereda en enkel sallad, som, med rätt val av ingredienser, kommer att vara en utmärkt hjälp för anhängare hälsosam bild liv. Detta stöds av det faktum att per hundra gram produkt finns det bara 135 kalorier, som är lättsmälta.

Trots de stora fördelarna med skarpsill kan den också avsevärt skada matsmältningskanalen. Om vi ​​lämnar fall av en möjlig allergisk reaktion av kroppen, individuell intolerans och bortskämda varor, finns det en annan betydande risk. Det gäller konserverade produkter, som på grund av tillsatser och en enorm andel vinäger kan orsaka irritation av slemhinnorna i matsmältningskanalen. Och detta är inte att nämna det faktum att fiskmackor är ett dåligt mellanmålsalternativ för dem som planerar att stanna på en diet. Det är osannolikt att han kommer att kunna behaga den låga.

Kulinarisk användning

Om allt är klart med inlagda lösningar - de öppnas helt enkelt och äts som ett färdigt tillskott, då har vissa människor svårt med färskfrysta erbjudanden. Särskilt i de fall där folk som är långt ifrån att laga mat försöker göra en fullvärdig fisksoppa av det.

Istället för att använda den upptinade förberedelsen för den första kursen är det bättre att lägga den i en stekpanna efter att ha hällt lite vegetabilisk olja i den. Om du vill få det mest tillfredsställande resultatet paneras slaktkropparna i förväg. Den vanliga är bäst lämpad för denna roll. Det resulterande guldfärgade berget kan kombineras med produkter efter eget gottfinnande. Samtidigt rekommenderar gourmeter att inte glömma grönsaker för att något täcka oljeinnehållet som bildas under stekning.

Vissa hemmafruar gillar inte riktigt glassanalogen på grund av att råvaran har en specifik lukt. Men det är lätt att bli av med det om du en kort stund håller arbetsstycket i en saltvinägerlösning innan du börjar laga mat.

Snabb soppa

Om svårigheter kan uppstå med färsk eller fryst skarpsill när du skapar fisksoppa, med en konserverad analog i tomatsås detta borde inte hända. För att snabbt och tillfredsställande mata din familj på kvällen efter jobbet behöver du bara skaffa några enkla ingredienser.

I samma skede skickas hela uppsättningen av kryddor i pannan tillsammans med lagerbladet, och först nu är allt fyllt med vatten.

Fem minuter innan du stänger av, placera skarpsillen i pannan tillsammans med allt flytande innehåll i burken och rör om. Efter att ha väntat i fem minuter, stäng av elden, häll middagen i tallrikar och strö hackade örter ovanpå.

Kryddig krydda

Ett annat recept som är enkelt att implementera är att göra din egen kryddiga saltning. För att göra detta måste du förbereda ett kilo skarpsill, två matskedar salt och en tesked. Du kan experimentera med smaksättningar, men det klassiska setet innehåller ett par stora lagerblad, fem kryddnejlika, ett tiotal pepparkorn och en nypa.

Först tvättas fisken. Sedan krossas kryddnejlika, tillsammans med lagerblad och peppar, i en kaffekvarn eller manuellt i en mortel. Den resulterande blandningen blandas med socker och salt.

Med en djup behållare läggs skarpsillen ut i lager, som strös med socker, salt och en kryddig blandning. Lägg en tallrik på den resulterande massan och tryck på den med en vikt.

En vikt eller en speciell metallpress används vanligtvis som last. Om du inte har en sådan bekvämlighet hemma, kommer till och med en tre-liters flaska vatten, som tas bort från källaren och placeras på en behållare med en halvfabrikat, att fungera.

Efter 12 timmar är det aromatiska mellanmålet klart. Det är bättre att förvara det efter saltningsperioden i kylskåpet så att reserverna inte förstörs i förtid.

I länderna i det postsovjetiska rymden konsumeras skarpsill ganska ofta, vilket inte kan sägas om väst, där det kan klassificeras som en gourmetprodukt. Denna fisk lever i både salt och sötvatten. Det vanligaste är kryddig saltad skarpsill, konserverad i tomatsås och. Denna fisk har vunnit sådan popularitet på grund av dess tillgänglighet och fördelaktiga egenskaper. Det låga kaloriinnehållet i skarpsill och enkla förberedelser gör den till en av moderna hemmafruars mest favoritfiskdelikatesser.

100 gram skarpsill innehåller 61 gram vatten, kolesterol, aska, omättade fettsyror, vitamin B1, B2, D och PP, samt mineralerna nickel, fluor, kalcium, zink, magnesium, kalium, klor, fosfor, molybden och järn . Kaloriinnehållet i skarpsill är ganska lågt och uppgår till endast 137 kcal per 100 gram produkt. Kaloriinnehållet i denna fisk kommer att variera beroende på tillredningsmetoden. Till exempel är kaloriinnehållet i skarpsill i tomat 182 kcal per 100 gram av den färdiga produkten.

Fördelarna och skadorna med skarpsill

Fördelen med skarpsill består av fleromättade fettsyror som har en effekt mot uppkomsten av åderförkalkning. De minskar också mängden triglycerider med låg densitet och skadliga lipoproteiner. Korrekt förberedelse av skarpsill kommer att vara användbart för personer med hjärt-kärlsjukdomar.

En stor mängd kalcium har en gynnsam effekt på funktionen hos många organ och system i kroppen. bildar benvävnad och hjälper därför till att upprätthålla ett snövitt leende, starka ben och vacker hållning. Den största mängden kalcium och fosfor finns i åsen, svansen och fjällen. Därför, när du förbereder skarpsill, bör du inte separera den från benen.

Människor med sjukdomar matsmältningssystemet Du bör inte äta skarpsill i tomat, eftersom vinägern i burkmaten kan irritera väggarna i magen och tarmarna.

Det verkar som att de är väldigt lika - små saltade fiskar... Dock både i smak och i rätter ansjovis, ansjovis och skarpsill– det är tre stora skillnader. Om du inte känner till detta kan du lätt få skarpsill under sken av en ansjovis.

Hur man skiljer ansjovis från skarpsill och lodda

Ansjovisär en underart av Medelhavets ansjovis Engraulis encrasicholus. Svarta havets ansjovis Engraulis encrasicholus ponticus mindre än ansjovis, Azov ansjovis Engraulis encrasicholus maeoticus- ännu mindre. Det är mycket lätt att känna igen all ansjovis (och därför ansjovis) genom synen: änden (hörnet) av munnen sträcker sig bortom den bakre delen av ögat, om man räknar från nosspetsen. Specifikt så här:

Skarpsill såväl som skarpsill, så varmt rekommenderad som ansjovisersättning, tillhör familjen Sill Clupeidae(och till utseendet är de ganska typiska små sillar). För jämförelse, titta på bilden:

Ligger på toppen lodda ligger där för skalan. Följt av 2 exemplar ansjovis och 2 exemplar av Svarta havet skarpsill Clupeonella delicatula(som jag personligen skulle översätta som "känslig sill"). Det finns ett tiotal arter av skarpsill totalt, och inte en av dem är ens avlägset släkt med ansjovis. Däremot är skillnaderna i smak mycket viktigare.

Finesser av smak av ansjovis och skarpsill

Ansjovis betydligt fetare än skarpsill, och den kemiska sammansättningen av ansjovisfetter skiljer sig mycket från kemisk sammansättning lipider skarpsill.

Den andra skillnaden är i tillagningsmetoderna. Skarpsill Det säljs främst kryddigt saltat, på fat eller i konserver. Hamsa saltas utan att tillsätta kryddor, för att inte förvränga dess unika smak. Här är hon på bilden:

Vad är lättsaltad ansjovis och vad äts den till?

Ibland kan man hitta färskfryst ansjovis, och då kan du inte tveka - tina upp det, tillsätt sedan inte för mycket salt, blanda det ordentligt i en behållare eller glasburk, täck det med pergament och ställ det i kylen i en vecka. Resultatet är ömhet förkroppsligad.

Ansjovis men trots familjeförhållandet till ansjovis saltas den helt annorlunda, inte som skarpsill och inte som ansjovis. För det första översaltar tillverkarna medvetet och mycket kraftigt. För det andra, ansjovis ambassadören är mycket lång, minst sex månader eller till och med ett år. Under denna tid inträffar en radikal process av proteinjäsning, och det möra ansjovisköttet får en tät, grov konsistens. Så här säljs ansjovisen, när den är ganska härdad. Så här lägger de till pizza och sallad. nicoise, V spaghetti.

Personligen föredrar jag kryddsaltad skarpsill och lättsaltad ansjovis i gourmetstil: med svart kaffe, ta försiktigt bort filéhalvorna från ryggraden med pinnen på en gaffel. Eller klassiskt: med ett glas iskall vodka, när du helt enkelt kan ta fisken i huvudet med två fingrar, och till och med dra bort köttet från ryggraden med tänderna. Annars ät det så, med alla ben.

Ansjovisgryta

Under ansjovisfiskesäsongen är en maträtt som kallas "gryta" populär i Kerch - och det verkar som om den inte tillagas någon annanstans. I en djup stekpanna fräs lök och paprika, lägg sedan ut ett lager ansjovis 3-4 cm tjockt, och smula tomater ovanpå - så mycket du vill. Ibland läggs finhackade och stekta morötter och (eller) även ett lager rå potatis, skuren i tunna cirklar, mellan lök, paprika och fisk. Alla lager är salta; Du kan också putsa lite varm peppar. Häll sedan ett glas vatten i stekpannan, täck med lock och ställ på låg värme. Efter 20-25 minuter är Kerch-grytan klar. Och när invånarna i Kerch säger "gryta", menar de inte konserverat kött, utan just detta.

Kryddsaltad skarpsill och skarpsill i olja anses vara en populär sovjetisk "delikatess". Den låga kostnaden för fisken spelade en betydande roll i populariseringen av skarpsill och dess förvärv av status som en traditionell och älskad produkt. Precis som för tio och tjugo år sedan är skarpsill en frekvent och välkommen gäst på vårt bord.

Så skarpsill är inte ett "namn", utan ett samlingsnamn för små skolfiskar med en silverfärgad nyans av sillfamiljen. Fiskens buk måste ha taggiga fjäll, vilket hjälper den att "gömma sig" i djupet och även göra fiskens kropp mer strömlinjeformad. Tack vare dessa fjäll, som är formade som kölen på ett fartyg, fick fisken namnet "skarssill". Så skarpsill är en europeisk skarpsill, liksom många sorter av skarpsill (Azov-Svarta havet, Kaspiska havet, Svarta havet, Östersjön, Arabiska, Abrau och storögda). Dessa fiskarter finns i både salt och sötvatten de största fiskpopulationerna lever i Östersjön, Svarta, Norska, Medelhavet och Nordsjön. De länder som främst är involverade i fisket är Lettland, Ryssland, Ukraina, Danmark, Norge och Bulgarien. Mer än 600 ton skarpsill fångas årligen.

De mest populära på världsmarknaden är skarpsill på burk och kryddad skarpsill. Förresten, skarpsill i olja anses vara en outtalad symbol för Tallinn. Denna fisk har blivit ett verkligt varumärke för den estniska huvudstaden. Den lilla fisken har varit en stor framgång bland stadens invånare i mer än 3 århundraden. Skarsillburken med bilden av Tallinn är nu känd och igenkännbar över hela världen. Tallinns skarpsill beskrevs första gången av Hans Airman, en svensk diplomat, i sin bok som publicerades på 70-talet av 1600-talet. Boken handlar om en diplomats resa till Muscovy. Förresten, fram till 1710 var svenskarna de fullständiga "härskarna" över de baltiska vattnen, och de var de första som uppskattade smaken och näringsvärdet hos små fiskar. Det finns ett talesätt som säger att om skarpsill överförs till havet kommer svenskarna att möta en nära förestående död.

Men utseendet på konserverad fisk är direkt relaterad till tiderna för de stora geografiska upptäckterna. Under den eran fanns det ett behov av att skapa lager av långvariga förnödenheter, frukt och kött blev populära i Europa, och i Ryssland gavs företräde åt konserverad fisk. På 1800-talet i Ryssland etablerades tillverkning av konserver från sterlet, lake och stellatstör, och i Sovjettiden populariseringen av "skarssill i tomat" inträffade med lätt hand Nikita Chrusjtjov, som personligen besökte Kerchs fiskfabrik och provade den nya produkten. Populärt erkännande för skarpsill kom inte bara på grund av fiskens smak, utan också på grund av produktens låga kostnad. Det är värt att notera att skarpsill i tomat är mindre hälsosamt än stekt eller lättsaltad fisk som tillagas vid kusten direkt efter fångst.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Skarpsill är rik på fleromättade fettsyror, som har en gynnsam effekt på det mänskliga kardiovaskulära systemet. Dessa ämnen kan minska nivån av skadliga lipoproteiner och triglycerider, och har också goda anti-aterosklerotiska egenskaper. Skarpsill innehåller D-vitamin, kalcium och fosfor – ämnen som stärker benvävnaden och är nödvändiga för alla, särskilt äldre, gravida och barn. Skarpsillrätter ingår i kosten för sjuka människor, eftersom de innehåller Ett stort antal lättsmält protein och vitaminer.