Vilket märke av köksknivar håller sig vassa under lång tid? Toppen av de bästa

Ett bra köksredskap kan knappast överskattas, och ännu mer ett föremål som är lika viktigt för vardagsbruk som en kniv. Att laga vilken mat som helst förvandlas till ett enkelt och diskret tidsfördriv när du har en högkvalitativ, vass kniv i händerna. Det här kulinariska verktyget tenderar att snabbt bli matt och orsakar dig extremt obehag av att maten krossas av bladet.

Vilken typ av kökskniv behöver du för att göra skärningen så bekväm som möjligt? Det finns många nyanser när man väljer det, eftersom det finns olika typer knivar för olika ändamål: för urbening, putsning av kött etc. När du arbetar med en bra kniv behöver du inte applicera extra ansträngning, han skär bokstavligen mat under sin egen vikt. Hållbarhet och enkel efterföljande slipning är de viktigaste egenskaperna för alla knivar som kommer i våra händer. För att inte spendera extra pengar på en produkt av låg kvalitet bör du vara uppmärksam på många egenskaper hos knivar. Vi bestämde oss för att rekommendera dig några bra alternativ i vår ranking.

TOP 5 bästa köksknivarna:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina-talet

Betyg av köksknivar 2014

På senare tid har marknaden för köksredskap, och framförallt knivar, utökats med många nya modeller. Alla är dock inte av hög kvalitet, och alla rekommenderar inte att köpa dem. Ett bra köksredskap är mycket dyrt, men det kommer att hålla mycket längre och kommer inte att orsaka obehag. Vi bestämde oss för att skapa detta betyg och hjälpa dig att hitta rätt alternativ och inte slösa pengar på onödiga produkter.

Femte plats - Tramontina Century

För personligt bruk kan vi rekommendera Century-serien från den populära tillverkaren Tramontina, om du vill ha något mer än bara en kniv, något mer intressant. Knivens design består av bladmetall, förtjockning och handtagsmetall. Allt detta kommer i ett fast stycke. Det här alternativet kostar cirka $30.

Fjärde plats Peterhof

Dessa knivar kännetecknas av deras utmärkta kvalitet och höga hållbarhetsnivå för de material som används för deras produktion. De har vunnit många positiva recensioner från professionella kockar och vanliga konsumenter.

Tredje plats Fissman

Fissman presenterar FUJI-kniven - mycket kompakt, ergonomisk, och har ett blad i rostfritt stål med hål. Användningen av höghållfast stål i produktionen har gjort Fissman till en kvalitativ och pålitlig partner för många hem- och professionella kockar.

Andra plats Solingen

Dessa är universella professionella knivar som kommer att vara oumbärliga i ditt kök. Rostfritt stål och tysk kvalitet kommer att hålla länge, vilket gör matlagningen enkel och snabb.

Första plats Zepter

Zepter tar ledningen i rankingen. Knivarmodeller från ZEPTER kännetecknas av höghållfast material, korrosionsbeständigt stål och många års service i ditt kök. Professionella kockar använder Zepter eftersom det gör allt hög standard som regerar i deras kök. Ergonomi, skärpning av butiker, skärpa i skärpan - allt detta motsvarar helt den högsta kvaliteten. Knivarnas hårdhet säkerställs av det höga innehållet av kol, molybden och vanadin.

Bilder på Zepter knivar:

De bästa japanska köksknivarna

Vi kanske har en eller flera knivar i vårt kök. Och frågar du vem som ansvarar för vad så svarar vi att vi skalar potatisen med de minsta, skär köttet med de största och bröd med de med kryddnejlika. Men om vi behöver ett riktigt seriöst verktyg i köket, är det vettigt att vara uppmärksam på japanska knivar. Det här är en känslig sak - i ordets bokstavliga bemärkelse. Bladen på japanska knivar har ett mycket tunt blad med ensidig skärpning - det betyder att de kan skära absolut vilken mat som helst. De är också helt enkelt fenomenala i sin skärpa. När du väljer en japansk kniv rekommenderar vi att du uppmärksammar vårt betyg.

TOP 5 japanska köksknivar

Femte plats - Kanetsugu

Knivmodeller från tillverkaren Kanetsugu har absorberat de bästa traditionerna av kvalitetsutförande med japansk omsorg. Materialet som kniven är gjord av består av ett paket av treskiktsstål. Ett kärnlager av AUS-8, som sedan kryobehandlas för att uppnå en hårdhet på 62 HRc. Denna produktion säkerställer bladhållbarhet, perfekt kapning och många års service. Dessutom gör speciell skärpning dessa knivar mycket attraktiva att köpa.

Fjärde plats – Kyocera

De berömda japanska keramiska knivarna Kyocera har visat sig på marknaden med den bästa sidan och är praktiskt taget inte på något sätt sämre än traditionella japanska knivar. Detta är verkligen en ny nivå i kvalitet. Ett keramiskt blad behöver slipas mycket mindre ofta än ett stålblad. Zirkoniumkeramik (materialet som knivarna är gjorda av) är näst efter diamant i styrka. Den släta ytan på det keramiska bladet är absolut hygienisk.

Tredje plats - Katsumi

Välkänt företag av japanska knivar. Kvalitetstillverkare, som använder höghållfast Damaskus-stål i kombination med VG-10 rostfritt stål. Dubbelsidig knivslipning och balanserat handtagsträ gör knivarna mycket balanserade.

Andra plats - Masahiro

De berömda japanska Masahiro-knivarna har förtjänat sitt rykte av en anledning. Behovet av funktionella köksknivar har sitt ursprung i Japan i det avlägsna förflutna, men som ett resultat är denna enorma upplevelse nu tillgänglig för oss. Dessa knivar har hög ergonomi, passar perfekt i dina händer och kännetecknas av en högkvalitativ design. Skapad av proffs, kommer den säkerligen att passa för våra vardagliga ändamål i köket.

Första plats - Hattori

Detta är ett företag som garanterar högsta kvalitet. Traditionen att skapa mästerliga vapen för samurajer migrerade till produktion av knivar. Bladen tillverkas för hand under personlig övervakning av Ichiro Hattori (hans familj var vapensmeder och tillverkade samurajsvärd) som tidigare arbetat på Masahiro-företaget. Elegans av linjer, perfektion i handling - det finns inget mer att säga om detta köksverktyg. Starkt rekommenderad.

Foto på den japanska Hattori-kniven:

De bästa märkena av köksknivar

Många människor, när de går till en köksbutik, uppmärksammar inte ens knivarna de köper. Men det spelar roll. Många tillverkare har signaturtekniker och traditioner för att tillverka blad. En del av dem går i arv från generation till generation, och en del samlas in för hand. Låt oss ta en titt på de bästa av dem i vår ranking.

Femte plats GIPFEL

GIPFEL gör utmärkta ergonomiska, balanserade professionella knivar med ett tjockt blad av smidd rostfritt stål. Bladstålet är förbättrat med tillsats av vanadin, krom och molybden (formel X50CrMoV15).

Fjärde plats ARCOS

ARCOS har tagit en stark position på marknaden tack vare sina kvalitetsprodukter. Deras professionella knivar har fått beröm från många kunder på grund av deras mångsidighet. Du kan använda dem för att skära, skala, strimla, dekorera och mycket mer.

Tredje plats KAI WASABI

En utmärkt representant för japanska knivtillverkare, de bekräftar ryktet om sin skicklighet inom knivtillverkning. KAI WASABI har en skillnad - de gör knivar med metallhandtag så att matpartiklar inte fastnar i bladets leder, vilket kommer att bevara köksknivens glänsande utseende och lång livslängd.

Andra plats - Tramontina Profession Master

Ledaren bland det otaliga antalet knivtillverkare kan kallas Tramontina - Profession Master-serien. Du hittar samma åsikt på forum som är dedikerade till att lösa vardagsdilemman. Denna kniv har ett vitt plasthandtag (vit polypropen), en snygg topp, som är reducerad i botten av bladet till 0,3 mm. Bladet består av stålplåt som sträcker sig in i handtaget. Bladmaterial av utmärkt kvalitet blir inte matt varje månad. Kostnaden för en sådan kniv är cirka $15.

Första plats - Berghoff

Tillverkaren BergHOFF är en ledande global leverantör av bestick och köksredskap. Deras produkter används av både proffs och vanliga konsumenter i hemmet. BergHOFF knivar är gjorda av smidet krom-molybden-vanadin rostfritt stål av kategori X50CrMoV15, tidigare ishärdat. Knivbladet slipas för hand. Denna process är lätt och tillgänglig för den genomsnittliga användaren. Hög ergonomi säkerställer enkel och bekväm användning av kniven.

Bästa köksknivset

Den rätta och vassa kniven i köket bidrar till stämningen och snabb matlagning mat. En tråkig eller unergonomisk kniv kan förstöra ditt humör eller avskräcka dig från att laga mat. Det finns ett uttryck "En vass kniv i köket är som att gå i klackar." När allt kommer omkring, när du är i klackar, titta på dig själv för att inte ramla. Samma sak med en vass kniv. Ett matt blad kan lätt leda till skador eftersom du använder mer kraft när du använder en matt kniv. Nuförtiden har ett stort antal olika knivar dykt upp på marknaden. Men är det nödvändigt att ha alla typer av knivar, eller är det bättre att köpa en uppsättning knivar av hög kvalitet? Varje set innehåller hela utbudet av knivar som behövs för vissa ändamål. Dessutom behöver du inte bli distraherad genom att köpa en separat slipare, eftersom den finns där. Matlagning i köket förenklas avsevärt med en uppsättning knivar. Huvudsaken är att den är av hög kvalitet. Vårt betyg hjälper dig att välja den bästa uppsättningen knivar.

TOP 5 set med köksknivar:

• Femte plats - set med Vinzer knivar
• Fjärde plats - Placera uppsättning knivar TRAMONTINA
• Tredje plats - FISSMAN knivset
• Andra plats - RONDELL knivset
• Första plats - Berghoff knivset

Bilder på Berghoff knivar:

Knivslipare

Har du bestämt dig för att förbättra dina färdigheter i den svåra uppgiften att slipa knivar? Tänk på - hårda stenformade vässare är dåliga allierade. De kan skada skäranordningens yta. Således, istället för att skärpa kniven ordentligt, kan du göra ytterligare skåror på bladets yta. Detta kommer inte att hända om du använder keramiska rullar. Det finns en varning: sliparen måste vara av samma märke som kniven. När du inte har tid kan hårdmetallplåtar hjälpa. Moderna anordningar för att slipa köksknivar kan nu avsevärt förbättra bekvämligheten att arbeta i köket. Efter skärpning med en sådan anordning kommer skärning av mat att bli mycket effektivare. Många tillverkare av knivslipar presenteras i köpcentra, såväl som i onlinebutiker. För att undvika att gå vilse i sådan mångfald, var uppmärksam på tillverkarna i vårt betyg.

TOP 5 knivslipare

1. Boker
2. Smiths
3. Spyderco
4. Darex
5. Kockarnas val

Foto på en Boker knivslipare:

Ett riktigt pedagogiskt program för att välja en kniv till köket. Efter att ha läst den här artikeln kommer du definitivt inte att gå fel i ditt val.

Om du är intresserad av hur du väljer en kniv för köket betyder det att du älskar att laga mat och föredrar att få ut det mesta av denna process. Och i fallet med ett bra köksredskap finns det också hög prestanda och estetiska resultat. Tunt skivad ost, delikat skuren fisk, perfekt jämna kuber av potatis i gryta - allt detta är arbete bra händer och en bra kniv.

Köksknivar, som bestick, har sin egen speciella etikett. En kniv används för att skära bröd, en annan för att skala grönsaker, en tredje för kött, en fjärde för fisk, och så vidare på listan.

Som referens: i europeisk kulinarisk praxis används 20 typer av knivar, cirka 200 typer. Det finns olika knivar för varje operation.

Är det vettigt att använda alla typer av knivar för matlagning i ett vanligt kök? Praxis visar att nej. Men några av dem, enligt vår åsikt, kommer att tjäna dig väl. Och innan vi tar itu med det här ämnet, låt oss bekanta oss med utformningen av kniven. För vidare diskussion kommer vi att behöva termerna som används i namnen på dess delar. Diagrammet är nedan.

Vad är en bra kniv?

1. För det första är detta en vass kniv. Och tiden under vilken borde vara tillräckligt lång. Och detta beror på kvaliteten på materialet och dess värmebehandling.

1. Kniven ska skära maten rätt, vilket betyder lätt och jämnt. Detta påverkas inte bara av det vassa bladet, utan också av dess geometri, det vill säga bladets form, skärpningsvinklar, sluttningar, lutningsvinklar och flera andra parametrar.

1. Handtaget på kniven ska vara bekvämt för dig personligen, både i form och material. Vad föredrar du att hålla i handen: metall, trä eller plast? Ställ dig själv denna fråga. Och när du köper, se till att hålla kniven i händerna.

1. Bladet och handtaget ska vara balanserade, den här kniven gör det lättare för dig att arbeta. Hur du kontrollerar ditt saldo, se bilden nedan. Placera kniven på fingret där bolsteret är. Den ska balansera jämnt och inte tippa åt någon sida.

1. En stark och balanserad kniv kännetecknas av att dess blad och den så kallade tangen (den del av metallen som går in i handtaget) bildar en enda helhet, och tangen når ända till handtaget.

Typer av köksknivar

Som praxis visar kommer 90% av kvinnorna att välja en liten verktygskniv med en genomsnittlig längd på 14-18 cm. Och faktiskt, om så önskas, kan de göra nästan alla operationer i köket. Men från en professionell synvinkel behöver köket minst två knivar till: en stor kockkniv med ett blad på 18-23 cm och en grönsakskniv med ett rakt kort blad på cirka 9 cm berömda "kockens trojka". Alla skärbehov kan enkelt täckas med dessa tre verktyg.

En kockkniv, eller kockkniv som den också kallas, kommer att bli ett oumbärligt verktyg för dig om du har förmågan att använda den. De kan användas för att hacka grönsaker, skära korv, skära kött och fisk. Om den hanteras skickligt kommer en sådan kniv att öka din matlagningsproduktivitet avsevärt. En grönsakskniv är bekväm för att skala alla grönsaker och frukter.

Du kan köpa andra typer av knivar baserat på behoven av vad som är mycket vanligt i din kost. Om din familj alltid har bröd på bordet rekommenderar vi att du köper en speciell brödkniv. Den har ett brett blad med en tandad kant som lika lätt kan skära igenom tuffa brödskorpor och mjuka kärnor. Denna kniv lämnar få smulor och skär bröd utan att pressa det, men skapar estetiskt tilltalande skivor.

Om du ofta måste skära och laga kött i ditt hem, kommer en urbeningskniv för att skära kött att vara din trogna assistent.

Knivar för att skära fisk brukar kallas filéknivar. Det flexibla och långa bladet på en sådan kniv hjälper till att separera fiskfilén från huden med några säkra rörelser.

Om du har ostar, korvar och rökt kött på bordet varje dag, välj gärna en skärkniv. Han skär av varje skiva i en enkel rörelse. Vet att ju längre bladet är, desto mindre ansträngning per operation.

En yxkniv är oumbärlig för att hacka kött. Japanerna har en liknande formad kniv som kallas Nakiri, men den används för att skiva och hacka grönsaker. Bli inte förvirrad när du köper.

Ostkniv. Den har en ovanlig hålform som förhindrar att ostplasten fastnar på bladet.

Om en sådan variation verkar onödig för dig, använd följande råd. Vissa proffs föreslår att ha flera knivar av hygienskäl. Det rekommenderas att ha en separat kniv för kött, en separat kniv för fisk och en annan för att skiva färdig mat (korv, ost, rökt kött, grönsaker, bröd).

Om du är intresserad av ett vackert köksset med knivar på ett imponerande stativ, var försiktig. För interiörens skönhet kommer detta att vara ett bra alternativ, men för affärsändamål kommer inte mer än tre knivar att fungera.

Hur man väljer ett ursprungsland

1. . Deras huvudsakliga skillnad är mjukt stål med en hårdhet på 54-57 enheter enligt Rockwell-metoden. Stålets mjukhet gör det enkelt att slipa och räta ut blad med enkla verktyg. Den andra skillnaden är den speciella formen på handtaget. För Europa är det klassiska handtaget två platta plattor anslutna till varandra och bladskaftet med metallnitar. Den senaste trenden är ergonomiska handtag som passar handflatans form.

1. Japanska knivar. Hårdhet 60-62, ibland 64-67 enheter. Enligt japanska traditioner är alla deras blad gjorda av mycket hårda, högt kolstål. På grund av detta är bladet på en japansk kniv exceptionellt skarpt och behåller denna egenskap under mycket lång tid. Men bräcklighet är den andra sidan av hårdhet, och detta är minus av knivar från Japan. En utmärkande egenskap hos det japanska bladet är att det alltid slutar nära handtaget med ett metallstöd, som hjälper till att skydda kopplingen mellan bladet och handtaget från smuts.

För européer är traditionella japanska produkter svåra att använda. De har ett annat handtag; på en japansk kniv har den en rund eller mångfacetterad form. Och knivens unika geometri, tjocka ryggrad och ensidig skärpning av bladet är inte alls lämpliga för en europeisk hand. Och priset på produkter från den uppgående solens land är mycket högt. Om du köper en japansk kniv måste du därför tydligt förstå vad du behöver den till.

1. Japanska knivar i europeisk stil. Till glädje för många proffs och amatörer började japanerna producera knivar för den europeiska marknaden. Med ett europeiskt handtag eller ett ergonomiskt format handtag, med en tunnare rygg och ett mycket vasst blad på grund av stålets ökade hårdhet.

Den sista egenskapen, som vi noterade ovan, har sin baksida - bräcklighet. Om en sådan kockkniv träffar ett ben eller om du bestämmer dig för att skära en frusen produkt med den, kommer dess blad med största sannolikhet att smulas sönder till små taggiga kanter. I det här fallet blir den europeiska kniven lite matt och kommer lätt att återställas med några rörelser av musaten (ett verktyg för att räta ut bladen).

För att återställa en kniv som har fallit sönder behöver du en erfaren hantverkares hand och en hel del ekonomiska kostnader. Men vad man än kan säga, japanska blad har en bättre skärning, vilket betyder att det är både bekvämare och roligare att arbeta med dem. Till deras pris är japansk-europeiska produkter också dyra nöjen.

För att minska bräckligheten började japanerna "klä" en kniv gjord av hårt stål i en mjuk stålslida. Det finns alternativ med en Damaskus-beläggning - denna beläggning består av flera tiotals eller till och med hundratals lager av stål med varierande hårdhet. Detta ökar inte bara styrkan hos produkten, utan ger den också en ytterligare dekorativ effekt.

Förresten, den grova ytan på Damaskus-produkter förhindrar återigen att produkten fastnar på knivbladet vid skärning. Små fördjupningar på bladet - luftfickor - som är speciellt skapade på vissa knivar fungerar också för samma effekt.

Val av bladmaterial

• kolstål blad;
• blad av rostfritt stål;
• titanblad;
• keramiskt titanblad.

Rostfria blad, till skillnad från de förra, använder stål med legeringstillsatser. I synnerhet skyddar krom, som tillsats, stål från rost och gör det rostfritt. Även om du måste förstå att det inte finns några absolut rostfria knivar.

Vilket stål är den bästa kniven? Det är upp till dig att välja, allt har sina för- och nackdelar. Kolstålknivar, som föredras av japanska tillverkare, har en bättre skärning och håller skäreggen längre. Anhängare av rostfritt stål säger att det också är utmärkt, men samtidigt ger det ett fullständigt skydd mot smaken och lukten av järn, vilket är vad en kniv av kolstål "lider av". Och det finns inga problem med rostfritt stål om du inte tvättar det och torkar det torrt i tid, men kolstål i denna mening måste tas om hand mer noggrant.

För att skydda mot järnsmak är bladen i kolstål belagda med en konstgjord patina. En oskyddad kniv kommer att täckas med denna oxid med tiden, men för att inte vänta görs ibland beläggningen direkt under produktionen. Visserligen tappar bladet sin glans och glans, men patinan har ingen effekt på kvalitetsegenskaperna.

För den genomsnittliga familjen rekommenderar experter att du väljer knivar i rostfritt stål, men alltid gjorda av en bra hantverkare.

Titanium knivar. De är lätta och bekväma, även om de har sina nackdelar. Proffs noterar viss mjukhet på bladet och felaktig geometri, varför bladet inte skär så mycket som det krossar produkten.

Keramiska knivar. Huvudtillverkarna av dessa underbara knivar är japanerna. Jämfört med titan, skär de mycket bättre och är i kvalitet nära stålknivar. Fördelen med sådana knivar är deras miljövänlighet. De har, till skillnad från stål, absolut ingen smak eller lukt och interagerar inte med vatten eller andra produkter.

När det gäller nackdelarna med keramik skiljer sig åsikterna mycket. Säljare av sådana knivar säger en sak, men praktiserande kockar säger en annan. En av de uppenbara nackdelarna som båda sidor är överens om är det keramiska bladets bräcklighet. Den tål inte kontakt med hårda föremål bra och börjar smula sönder.

Den andra nackdelen är att den snabbt upphör att vara skarp. Professionella kockar, baserat på sin praktik, talar om att matta bladet bokstavligen efter en månad. Säljare hävdar att en riktig japansk keramisk kniv håller i cirka 2 år utan att slipas, men kinesisktillverkade förfalskningar blir snabbt tråkiga.

Slipning och riktning av knivar

Som kockarna säger: "En vass kniv skär som du vill, men en tråkig kniv skär slumpmässigt."

För europeiskt tillverkade stålknivar uppstår vanligtvis inga slipproblem. För detta kan du använda:

• specialmaskiner, inklusive elektriska;
• bryne och bryne;
• verktyg för att räta ut knivar - musat;
• skärpsatser och system;
• fickvässare.

Och du kommer att få en helt tillfredsställande skärpning. Endast en mästare kan göra en perfekt skärpa. Detta nöje är inte billigt och kräver speciella färdigheter, men nöjet att arbeta med en välslipad kniv, tro mig, är värt det.

Japanska stålknivar kräver specialbehandling och japanska vattenstenar. Det bör finnas flera stenar: för reparationer, för skärpning, för redigering. Och med tiden kommer du att behöva ett extra block för att jämna ut vattenstenarnas yta.

Några ord om musat. Ett mycket bekvämt verktyg för att göra i ordning en kniv som du använder mycket och ofta. Den används inte så mycket för att slipa som för att räta ut kniven. En gång var 2-3 dag, några rörelser med musaten och din kniv är bra. Om du lagar mat mycket under dagen måste du använda den en gång om dagen.

• Förvara inte knivar i samma hög som gafflar och skedar. Använd speciella stativ eller magnethållare där varje kniv förvaras separat från den andra, detta bevarar skäreggen på bladet.
• För att hacka ben och frysta livsmedel, använd endast speciella yxknivar.
• Visa respekt för kniven och använd den inte som skruvmejsel eller konservöppnare.
• Använd varje kniv för sitt avsedda syfte och då kommer du aldrig att uppleva obehag. Håller med, det är bekvämare att skala potatis med en kort kniv och att hacka dem med en stor kockkniv.
• För att skydda bladet, arbeta endast på skärbrädor av trä eller plast.
• Tvätta inte in knivar diskmaskin och blötlägg inte i diskhon med disk. Skölj kallt vatten och torka av med en torr trasa eller handduk. På så sätt håller kniven mycket längre.

Varje restaurang börjar med köket, och själva köket börjar med de verktyg som kockarna använder. Att köpa högkvalitativa knivar är inte bara ett bra sätt att öka produktiviteten, utan också en möjlighet att förbättra utseende maträtter.

Att köpa bra knivar till köket oroar både krögare och vanliga hemmafruar. Om kockar och krögare behöver det bästa stålet för knivar, idealiskt anpassade mått, bladform och optimal balans mellan blad och handtag, så kan de i vardagen begränsa sig till bara en bra modell från en välkänd tillverkare. Men alla kategorier av "kökskockar" bör tänka på vilka typer av dessa verktyg som behövs mest i köket och vilka som kan försummas.

Chef (KOCK)

Den viktigaste kniven i köket. Utan undantag, alla välkända märken av knivar med flera "Chef" -modeller samtidigt. Bladlängden varierar från 6 till 12 tum (15-30 cm). Produkter kortare än 8-9 och längre än 10 tum finns dock sällan på rea. De flesta europeiska Chiefs har en bladlängd på 6, 8 eller 10 tum. Medelstort handtag. Måtten är valda på ett sådant sätt att verktyget är bekvämt att använda för personer med olika handstorlekar.

Santoku bōchō

Den japanska motsvarigheten till "Chief". Dess namn är översatt till ryska som "tre sätt att använda." Detta tyder på att Santoku utför tre huvudfunktioner väl: att hacka, skiva och smula mat. Till skillnad från "kocken" har bladet på denna kniv endast en lätt rundad form. Det stör dock inte snabbt strimling och skärning av mat - det viktigaste är att vänja sig vid verktygets funktioner.

Små knivar

Denna klass inkluderar instrument med ett kort blad och ett litet handtag. Bladets form kan variera från lätt rundad till kloformad (avrundad till baksidan). Små knivar av traditionella former är perfekta för de jobb där en stor "kock" eller "santoku" skulle se besvärlig ut. Verktyg med kloblad används oftast för att skala runda grönsaker och vissa typer av delikatesser.

Gastronomisk kniv (SLICER, CARVING)

Gastronomiska knivar är bra för att skära en mängd olika livsmedel i tunna skivor. De har ett långt, styvt och ganska smalt blad. Funktionaliteten hos "slicer" beror på kvaliteten på stålet och skärpningen. Billiga märken av köksknivar tenderar att erbjuda verktyg gjorda av material som inte är tillräckligt hårda och inte lämpar sig för finskivning. Därför, som med en kockkniv, rekommenderas det att välja en skivare gjord av höghållfast rostfritt stål, trots att priset på sådana produkter kan vara ganska lätt på fickan.

Vilket knivstål är bättre? Varumärkesbetyg

När man utvecklar material för köksknivar ligger den största svårigheten i optimal kombination hårdhet och styrka. Slitstarkt stål är motståndskraftigt mot flisning och smula, men det tappar sin kant mycket snabbt. Fast, i sin tur, under påverkan av yttre krafter är inte föremål för så starka deformationer, men går lätt sönder och smulas sönder under starka stötar. När vi sammanställde betyget för de bästa stålkvaliteterna för knivar tog vi också hänsyn till korrosionsbeständighet, eftersom det är osannolikt att någon skulle vilja köpa ett verktyg som ständigt rostar.

M390 - Innehåller vanadin och krom, på grund av vilket den har hög slitstyrka och goda rostskyddsegenskaper. Denna stålkvalitet föredras av många europeiska tillverkare på grund av dess förmåga att snabbt skärpa och långsiktigt bevarande av bladets ursprungliga skärpa.

VG-10 är en japansk utveckling, som liksom M390 innehåller krom och vanadin. Blad gjorda av det kännetecknas av sin höga hållfasthet och långvariga skärpa, men de kan smulas sönder när man arbetar på hårda skärbrädor.

ZDP-189 är ett annat japanskt höghållfast stål, som till skillnad från det tidigare märket har god duktilitet. Många välkända märken tillverkar kockknivar av detta material som är högpolerade och har utmärkta skäregenskaper. Den enda nackdelen med ZDP-189 är viss bräcklighet, som visar sig vid kraftiga stötar mot ett ben eller hård yta.

CPM S35VN anses vara en av de bästa kvaliteterna av amerikanskt stål. Det är en förbättrad version av CPM S30V, till vilken den berömda mästaren Chris Reeve lade till lite niob. På grund av detta har CPM S35VN blivit bättre på att hålla en kant jämfört med sin föregångare, utan att förlora någon hårdhet eller duktilitet.

Följande stålsorter för tillverkning av knivar kan också klassificeras som högsta klass:

• D-2 - hårt stål, vilket gör det svårare att skärpa bladet;
• Elmax är ett varumärke med hög slitstyrka och korrosionsskyddande egenskaper;
• 154CM är ett mycket hårt stål, men inte lämpligt för användning på hårda ytor;
• BG-42 är svår att slipa, men bladet håller sin förvärvade skärpa mycket bra.

Köksknivmärken - betyg

Dick köksredskap anses vara de mest pålitliga och slitstarka bland produkter från tyska tillverkare. Genom åren har företaget utvecklat ett brett utbud av specialmodeller för bageriprodukter, kött, grönsaker, skaldjur etc. Universalkockknivar är gjorda av höghållfast damaskusstål, som klarar sig utan skärpning i månader, även vid intensiv användning .

Det brasilianska företaget Tramontina ligger tvåa i rankingen de bästa tillverkarna köksknivar. Till skillnad från många produkter med stora namn, dessa knivar är verkligen lämpliga för professionellt bruk. De främsta fördelarna med Tramontina-verktyg är möjligheten att välja mellan flera modeller av handtag och användningen av högkvalitativa stålsorter: DIN-1.4110, AISI 420 med tillägg av molybden och SAE 1070. Handtagen är gjorda av både ergonomiska konstgjorda och dyrare naturmaterial.

Vårt betyg av de bästa knivtillverkarna som finns tillgängliga i Ryssland kompletteras av företaget Giesser. Det är känt tysk tillverkare professionella köksknivar och tillbehör för livsmedelsindustrin. Hemligheten med hög kvalitet är den speciella sammansättningen av stål med tillsats av krom, molybden och vanadin. Alla verktyg kännetecknas av ett optimalt förhållande mellan hårdhet och styrka och tål lätt exponering för sura och alkaliska miljöer.

Knivhandtagen är tillverkade av slitstark plast med halkskyddande och antimikrobiella egenskaper. Vissa modeller finns med ett handtag av ädelträ. Gisser-knivar anses vara en av de bästa på marknaden vad gäller lätthet och hållbarhet vid slipning, ergonomi, skäregenskaper och lätt underhåll.

En kökskniv ska vara bekväm och pålitlig för att inte svika sin ägare i ett avgörande ögonblick. Därför bör du, när du väljer, ge företräde till varumärken med en god långsiktig historia.

En av de viktigaste föremålen i köket är kanske en kniv. När allt kommer omkring kan ingen matlagning göras utan en kniv, för att inte tala om den vanliga skärningen av mat. När du väljer en kökskniv uppstår frågan ofrivilligt: ​​vilket märke av köksknivar är bäst och förblir vassa under lång tid?

Erbjuder kunderna mycket olika alternativ köksknivar, så hur går man inte i marknadsföringsfällan och väljer en kökskniv själv bättre sällskap som kommer att förbli skarp under lång tid?

Typer av köksknivar

Olika knivar används för olika produkter, så en kniv i köket kommer helt klart inte att räcka, speciellt om flera personer bor i huset. Det krävs ett minimum av knivar som ska finnas i köket:

Brödkniv
Dessa knivar skiljer sig från andra genom deras långa tandade eller vågiga blad. En brödkniv ska ha ett brett blad längs hela längden, samt ett stort bekvämt handtag som inte glider ur händerna.
Brukskniv
I sig är den liten. Den har en vass spets och en medium bladbredd. Handtaget på sådana knivar bör vara något bredare än själva bladet.
Kniv för att skala grönsaker och frukter
Dessa knivar har en vass spets, ett slätt blad utan vågor eller böjningar och ett stort och bekvämt handtag. Det finns knivar vars blad är placerat mellan två hållare med ett hål, vanligtvis används de för att ta bort skalet från morötter eller potatis.
Kniv för att skära kött från ben
En smal kniv av medellängd, bladet böjs i änden. Bladets bas är något breddad, bladet är slätt.
Fiskkniv
Sådana knivar har ett flexibelt blad med lika bredd över alla områden. Bladet är långt och har tandningar.
Kniv för att skiva korv och ost
Knivar för att skiva ost och korv har ett ganska brett, långt blad utan att böjas. Handtaget bör vara i harmoni med storleken på bladet för att det ska vara lätt att hålla kniven i handen.
Yxkniv

Den här kniven ser kraftfull ut, har ett brett blad och samma handtag och används för att skära kött och hacka ben.

Efter att ha förstått typerna av knivar och bestämt vilka som behövs i köket, kan du gå vidare till att välja en tillverkare. För många förfrågningar. Huvudkriteriet för köksknivar är att de förblir vassa under lång tid. När allt kommer omkring tar slipning av knivar ibland tid, kräver extra utrustning och kan även skada själva kniven och förkorta dess livslängd.

Vilket material ska man välja ett blad från?

Innan du blir intresserad av de bästa köksknivarna som håller sig vassa under lång tid, priset på produkten, bör du bestämma dig för valet av material som bladet är gjort av. Idag har metall- och keramiska knivar visat sig väl. Detta val bör göras, eftersom inte alla företag producerar knivar av ett eller annat material. Metallknivar har länge etablerat sig som pålitliga hjälpare i köket. Men vilka är nackdelarna och fördelarna med keramiska knivar?

Fördelar med keramiska knivar:
Sammansättning av ett keramiskt blad. Skärpan hos ett sådant blad efter slipning varar väldigt länge jämfört med ett metallblad. Och med korrekt användning behöver det keramiska bladet inte slipas alls;
Det keramiska bladet är inte poröst, vilket betyder att det inte överför lukt. Efter att ha hackat vitlök, till exempel, skölj helt enkelt bladet och fortsätt arbeta med andra produkter;
Opretentiös i vården;
Bladet oxiderar inte eller rostar.

Nackdelar med keramiska knivar:
Bladets bräcklighet tillåter inte att skära fryst kött eller arbeta med ben;
Sådana knivar är endast lämpliga för visst arbete med vissa produkter och är inte universella i användning;
Hög kostnad jämfört med metallknivar;
Det är inte tillrådligt att slipa keramiska knivar själv.

Vilket märke ska du föredra?

När du väljer köksknivar vill du köpa de som håller sig vassa länge och är bland de mest det bästa företaget(video). Bland de bästa knivtillverkarna har länder som Japan och Tyskland visat sig väl. Därför, bland alla märken av knivar, är det bättre att fokusera på företag från dessa länder.

WÜSTHOF knivar

Det tyska företaget har tillverkat knivar sedan 1814. Under en så lång tid har företaget lyckats bli känt för sina högkvalitativa knivar med detaljerad utarbetning av alla nyanser. Kockar över hela världen föredrar ofta detta företag. Bland köksknivar, vilket företag är bäst och knivarna förblir vassa under lång tid, är detta tyska märke ledande. För att köpa knivar från det bästa företaget måste du punga ut lite pengar, eftersom priserna för en så högkvalitativ produkt börjar på 30 euro.

HATAMOTO knivar

Av namnet är det tydligt att dessa produkter kommer från Japan. Varumärket är lämpligt för dem som bestämmer sig för att köpa keramiska knivar. Köksknivar från detta företag är inte bara de bästa, utan förblir också vassa under lång tid. Om du köper en märkeskniv och inte en falsk, kommer slipning inte att krävas på minst tre år. För en uppsättning med 4 knivar, inklusive en brukskniv, en kockkniv, en liten brukskniv och en kniv för att skala grönsaker och frukter, måste du betala cirka 6 tusen rubel. Japanska knivar från detta företag är hållbara, praktiska och billigare i jämförelse med tyska knivar. Ett bra alternativ som letar efter något av hög kvalitet, men enklare.

Vilket märke av köksknivar är bäst och håller sig vassa länge? Vi kan också rekommendera att uppmärksamma sådana märken som Hattori (Japan), Sabatier (Frankrike), F. Dick (Tyskland). Du kan köpa sådana knivar i en specialiserad butik eller via en onlinebutik.

Du ska inte förvänta dig att bra knivar är billiga, eftersom du måste betala ett pris för kvalitet och hållbarhet. Men en gång, efter att ha köpt högkvalitativa märkesknivar, kan du glömma att välja köksknivar väldigt länge. På ordentlig vård och förvaring av knivar, de kan till och med lämnas som ett arv till barn. Hur man förbereder läckra

Även om du utrustar ditt kök med den senaste tekniken, fyller det med blandare, matberedare, fritöser, pannkakstillverkare och andra smarta enheter, kommer du fortfarande inte att klara dig utan den vanligaste kökskniv. Kniven anses med rätta vara kökets kung. Och hur fascinerande är den mästerliga användningen av en kniv av professionella kockar! Det finns något verkligt magiskt i denna handling! Det är osannolikt att en banal knapptryckning kan leda någon till samma glädje. Men även utan kockvanor kommer det inte att vara överflödigt att lära sig hur man väljer knivar för köket och hur många av dem som ska finnas i "hemarsenalen". När allt kommer omkring, så ofta är det som saknas i köket "att vara helt nöjd" en bra kniv: den här skär ingenting, den är för stor och den här är så vass att det är läskigt att ens ta upp den . Tillsammans med stormarknaden av tallrikar och köksknivar Vposud kommer vi att välja det perfekta verktyget för dig till ett överkomligt pris.

En kökskniv är en av de viktigaste kökstillbehören.

Huvudtyper av köksknivar

Innan du direkt börjar välja och köpa köksknivar bör du bestämma dig för vilken typ av knivar som behövs i köket och hur många det ska finnas. Det finns mer än gott om alla typer av köksset till rea idag, men det är knappast meningsfullt att belamra utrymmet genom att köpa en separat kniv för varje typ av produkt (tro mig, de finns verkligen!). Det är bättre att välja universella modeller som är bekväma både för att förbereda olika rätter och för att dekorera dem. I köket klarar du dig enkelt med fyra eller fem knivar i olika konfigurationer.

• Kockkniv

Kockkniven är den mest mångsidiga och vanligaste kökskniven i världen. I USA kallas den även fransk, trots sina tyska rötter. Den har ett vanligt slätt blad med en bredd på 2 till 4 cm och en längd på 15 till 30 cm. Längden på handtaget är 18-22 cm olika material, skiljer sig i form och vikt, men dess huvudsakliga egenskaper är alltid desamma. Det breda bladet och goda balansen mellan bladets och handtagets vikt gör kockkniven oumbärlig i processen med att tillaga mat för att tillaga olika rätter.

Kockkniven ser solid ut, men är inte lämplig för alla kulinariska manipulationer

• Stor kökstrio

Det finns något som heter en "kökstrio": tre knivar med långa, breda blad som kan användas till nästan alla typer av köksarbete, och främst för att skära produkter med en tät struktur. Huvudsaken i "Trio" anses vara en stor kockkniv, vars bladlängd är minst 45 cm, vilket gör att den kan utföra maximala köksmanipulationer, från att skära köttprodukter till att hacka grönsaker till sallader. Den genomsnittliga kniven i "Trio" har ett blad 35-40 cm långt, och den "lilla" - 25-30. I princip är deras funktioner desamma som deras "storebror", det är bara det att ibland är det mycket bekvämare och behändigare att använda en kort kniv. Och vissa manipulationer kan helt enkelt inte utföras med långa blad av den enkla anledningen att de kräver speciell smidighet och fint, noggrant arbete.

"Big Kitchen Trio" kan tillfredsställa ägarnas grundläggande behov, men för svåra situationer kanske det inte räcker

• Brödkniv

Bröd är huvudet på allt, så det förtjänar inte bara specialbehandling utan också en separat kniv. En brödkniv är lätt att skilja från sina "skarpa motsvarigheter": dess långa blad har samma bredd längs hela längden, och spetsen är vanligtvis avskuren och inte spetsig. Den tandade skärpningen av bladet med tänder längs skäreggen kommer inte att tillåta kniven att glida av den hårda brödskorpan och gör att du kan skära även nybakat bröd i jämna bitar. Tack vare det långa bladet är en brödkniv bekväm för att skära stora bröd, pajer och bröd. En brödkniv används också ofta för att skära kakor. Det kan också vara användbart för att skala och skiva stora frukter med mjukt kött och tufft skal, till exempel ananas.

En brödkniv låter dig skära tunna skivor så att de inte smulas eller går sönder.

• Grönsaks- och fruktkniv

Ett favoritverktyg för hemmafruar är en skalkniv med ett kort blad och handtag (bladet är ofta kortare än handtaget), en spetsig spets och en rak skäryta. Även om det för många är mycket bekvämare för dessa ändamål att använda en annan typ av rengöringsknivar - med ett blad mellan två hållare och ett hål "i kroppen". Dessa knivar är särskilt praktiska för bearbetning av potatis, rödbetor och morötter.

En kniv för grönsaker och frukter ska inte bara ha ett vasst blad utan också ett bekvämt handtag

• Knivar för kött och fisk

Filékniven kan definitivt inte förväxlas med någon annan, eftersom den är smalast och längst. Denna kniv låter dig skära tunna och jämna bitar av kött eller fisk. Tack vare det långa, smala bladet blir snittet enhetligt och snyggt, och produkten kommer inte att fastna på knivens yta eller skrynklas. En speciell köttkniv hjälper dig att enkelt skära även det tuffaste och trådigaste köttet. Det finns också en kniv för att separera kött från ben: till utseendet liknar den en filékniv, men något kortare än den senare och med ett blad kraftigt avrundat till spetsen.

Specialfiléknivar skär kött i tunna skivor

• Skivkniv

Du kan skära korven till en smörgås till din älskade med en vanlig kniv, men om gästerna dyker upp på tröskeln eller, gud förbjude, den "älskade" svärmor Berta Moiseevna kommer med ett annat oplanerat "artighet"-besök, kan du inte klara dig utan en speciell skärkniv med en rak vågig skäregg. Med dess hjälp kan du förbereda en mängd kalla aptitretare på ett ögonblick genom att snabbt och exakt skära korv, skinka, kokt fläsk, balychok, rökt fisk, ost och andra delikatesser i tunna bitar.

Tunna filigransnitt kan erhållas med en sådan kniv.

Om du vill kan du fylla på din arsenal med en konditorivarisk kniv, en kniv för smör, potatis, ost, svamp, tomater eller snygga knivar för snidning - konstnärlig skärning av produkter. Men varför sådan fanatism, om det är fullt möjligt att klara sig med en standarduppsättning. Dessutom, som praktiken visar, hamnar konstiga knivar förr eller senare i en låda på översta hyllan i skafferiets bortre hörn.

Hur man väljer "rätt" kökskniv

Vi klurade lite på typerna av knivar. Det är dags att prata om kvalitet, eftersom tillförlitligheten, hållbarheten, bekvämligheten och användarvänligheten för en kniv beror på det. Det är bättre att köpa köksknivar inte på marknaden, utan i märkesbutiker eller specialiserade butiker som säljer originalcertifierade produkter. Vilka punkter bör du vara särskilt uppmärksam på när du väljer kökskniv?

• Blad

Det viktigaste som en kniv ska kunna göra är att skära bra, och detta beror direkt på bladets kvalitet. Den viktigaste indikatorn är kvaliteten på stål, eller mer exakt, dess kvalitet. Högkvalitativa kockknivar är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål med tillsats av krom, vilket ger det rostfria stålet hårdhet och ökar dess korrosionsskyddande egenskaper. I de flesta märkesknivar innehåller rostfritt stål, förutom krom, standardiserade tillsatser av kol, mangan, molybden, vanadin och kisel. Mangan ökar slitstyrkan, molybden skyddar kniven från sprödhet och produkter med vanadin har ett mycket vasst blad. Innan du köper, inspektera noggrant knivbladet - stålet ska vara enhetligt, utan några inneslutningar eller ränder. Smidda köksknivar anses vara de bästa idag. De är starka, pålitliga, hållbara och kräver inte frekvent skärpning.

Varje hemmafru har sin favoritkniv som hon värdesätter.

• Skärpning

En annan viktig indikator är kvaliteten på knivens skäryta. Det ska inte finnas några bucklor eller repor på den. Helst bör det finnas en kontinuerlig, tunn, glänsande linje från handtaget till knivspetsen. För maximal komfort bör knivar med dubbelsidig slipning föredras. Erfarna säljare lockar allt oftare köpare med "laserslipade" knivar. Det är omöjligt att kalla sådan märkning bara ett annat trick av marknadsförare, eftersom lasern faktiskt används, men inte för att skärpa, utan för att härda bladet. Efter laserbehandling blir kniven inte bara matt, utan skärper sig också under användning. Du kan skilja en "laserkniv" från en vanlig genom de matta märkena som är placerade vinkelrätt mot knivens skäryta, längs bladet.

Moderna knivar tillverkas med hjälp av avancerad teknik och har utmärkta specifikationer

• Spak

Ett bekvämt handtag är inte mindre viktigt än ett vasst blad. Även en perfekt slipad kniv blir svår att använda om den har ett dåligt handtag. Idag tillverkas handtag för köksknivar av trä, plast eller metall.

Traditionella trähandtag är ganska bekväma, men med aktiv användning, med tiden slits de ut, förlorar sitt ursprungliga utseende, sprickor uppstår i träet, där fett och smuts samlas. Knivar med trähandtag De kräver noggrann hantering och bör inte diskas i diskmaskin eller ligga i diskhon under lång tid.

Ett handtag av högkvalitativ plast håller mycket längre än sin motsvarighet i trä. Ett plasthandtag kan dock innehålla en mycket obehaglig överraskning: till skillnad från ett trä, döljer det helt en del av stålbladet, vilket gör det omöjligt att kontrollera djupet av dess införande i handtaget. Skrupelfria tillverkare sparar ofta på stål genom att medvetet korta ner bladet. Helst ska stålbladet nå nästan till kanten av handtaget. Om den bara når halvvägs kan den under användning lossna, bryta av eller helt enkelt ramla ut.

Inte alla gillar knivar med metallhandtag, även om de är ganska bekväma att använda.

De mest hållbara är metallhandtag: de är inte rädda för fukt och temperaturförändringar, spricker inte, går inte sönder eller lossnar. Nästan den enda nackdelen med knivar med metallhandtag är produktens relativt stora vikt.

Keramiska knivar för köket

Relativt nyligen började så kallade keramiska knivar gjorda av zirkoniumdioxid dyka upp i våra kök. Bladen på keramiska knivar kan vara "vita" eller "svarta". Svarta blad är mycket härdade, så de är mycket starkare och följaktligen dyrare. Keramiska knivar behöver inte slipas. Även efter år av regelbunden användning kommer bladet att skära som nytt. Samtidigt är ett zirkoniumdioxidblad nästan två gånger lättare än ett stålblad! Deras främsta nackdelar är deras höga kostnader och skador när de träffar hårda ytor och föremål.

På senare tid kan keramiska köksknivar hittas allt oftare i kök.

Facebook

Twitter

I kontakt med

Klasskamrater

Google+