Principer för att organisera arbetet med att diska kök och serviser i offentliga serveringsställen. Diskning av serviser Beskriv hur man tvättar köksredskap
Kvaliteten och hastigheten på servicen till besökarna beror till stor del på diskmaskinens korrekta organisation. Tvättstället för serviser bör vara bekvämt kopplat till matsalen, servicedelen och serveringsdelen. I enlighet med sanitära krav i tvättrummet är det nödvändigt att använda vattentät beläggningsmaterial: för golv - metlakh kakel, för väggar - vitlaserat. Tvättrum pga hög luftfuktighet luften ska vara väl ventilerad. Den optimala gas-luftmiljön i tvättrum kännetecknas av följande parametrar: lufttemperatur 18-22 ° C, relativ fuktighet - 70%.
Den rationella organisationen av arbetet i diskstationer beror på korrekt placering av teknisk utrustning i dem och en tydlig ansvarsfördelning mellan arbetare.
Det finns tre zoner i tvättrummet: 1) packa upp brickor med använd disk och rengör dem från matrester;
2) diska disk, brickor och bestick i maskin eller tvättbaljor; 3) förvaring och distribution av ren disk, bestick och brickor. Alla zoner är anslutna till varandra med transportabla enheter.
Först området är utrustat med bord för rengöring av använda tallrikar, tankar för uppsamling matavfall, stativ för instrumentkassetter, produktionsbord. Här rengörs använd disk från matrester med hjälp av gummisvampar.
I andra Diskmaskiner och tvättbad finns i området. Beroende på maskinernas prestanda kan området delas upp i separata områden med hjälp av flera diskmaskiner.
Tredje Området är utrustat med mobila vagnar och skåp för förvaring av ren disk.
TSL sektionsbandtransportörer används för att leverera begagnad disk från matsalen till tvättavdelningarna. Detta sparar arbetet med att flytta disken från hallen till tvättstugan och gör det också möjligt att delegera funktionerna att samla in dem från borden till gästerna själva. I detta fall måste transportörer installeras så att besökaren kan extra kostnader tiden kunde sätta en bricka med begagnade rätter på.
Mobila vagnar för tallrikar, koppar, glas och brickor används för att leverera ren disk från tvättstugan till lunchpackningsutrymmena och till kylhuset.
I små företag, såväl som företag med servitörsservice, är insamlingsplatser för serviser utrustade med speciella bord och diskar täckta med linoleum eller annat mjukgörande material. Disken levereras till utlämningsstället på specialvagnar eller manuellt. Matrester samlas på ett speciellt bord med ett trattformat hål, under vilket en tank eller kolv placeras.
I små företag diskas disken för hand. Porslin och lergods - i ett bad med tre fack: i det första tvättas det med en tvättlapp och avfettas vid en vattentemperatur på 45-50 ° C med rengöringsmedel som godkänts av sanitära inspektionsmyndigheter; i den andra, vid en temperatur på 50-55 ° C (följt av sterilisering), sköljs de för att eliminera kvarvarande tvättmedel; i den tredje steriliseras de i 2-3 minuter genom att sänka ner dem i speciella nätinsatser i varmt vatten vid en temperatur på 85-98 ° C. Om sterilisering inte är möjlig, tillsätt en 1% lösning av klarat blekmedel (10 cm 3 per 1 liter vatten) till det andra badet, och i det tredje facket i badet sköljs disken med varmt vatten. rinnande vatten temperatur inte lägre än 70 °C. Ren disk placeras på speciella gallerhyllor, torkas i ett torkskåp, i en tvättmaskin med torktumlare eller torkas noggrant med en speciell handduk.
Glasögon, glasögon, glasögon tvättas i ett bad med två fack: i den första - vid en temperatur på 35-40 ° C med tvättmedel, i den andra sköljs de vid en vattentemperatur på 60-70 ° C. Efter tvätt torkas glas av med en handduk.
Bestick tvättas i bad med två fack (liknande de två första facken för att tvätta tallrikar), och doppas sedan i kokande vatten i ett metallnät i 1-2 minuter, torkas i luft eller torkas torrt med en handduk.
Metalldelarna på knivar och gafflar är förrensade specialmaskin(knivrengöringsmedel) eller manuellt med hjälp av sandpapper.
Brickorna tvättas i ett separat bad, sköljs sedan med rinnande vatten vid en temperatur av 70 ° C och torkas. I slutet av arbetsdagen tvättas alla diskar och redskap noggrant, torkas och returneras till servicerummet för förvaring.
All utrustning och inventarier är tvättade sanering. Borstar och svampar tvättas och kokas i en 1% lösning av soda innan arbetet påbörjas.
Servicerum- ett rum som ligger bredvid diskutrymmet och är utrustat med skåp för förvaring av porslin, bestick och ibland bordslinne.
Alla typer av redskap måste placeras på vissa platser i en ordning som är lämplig för deras användning (handtag på koppar och kaffekannor måste vändas utåt). Bestick placeras i lådor med skiljeväggar efter typ. Porslin, glas och metallfat förvaras i olika skåp.
Mottagning och leverans av disk i servicerummet sker genom mottagningsfönstret och utlämningsfönstret, som är försedda med en bred disk täckt med linoleum. Du kan också ta in disk genom dörren som förbinder serveringsdelen med tvättplatsen.
Servistvättrummet bör ha en bekväm anslutning till hallen och fördelningsrummet, vilket gör det lättare att samla in använd disk och leverera till tvättstugan. Tvättrummet är utrustat med diskmaskiner, tvättbad, produktionsbord, torkskåp, hyllor och skåp för ren disk samt kärl med lock för uppsamling av avfall. För att minska buller och skydda disken är bord täckta med linoleum eller annat material. Utrustningen placeras i takt med att disken bearbetas: rengöring från matrester, sortering, tvättning, sköljning, torkning.
1) rengöring av matrester sker på bord med en trattformad urtagning, under vilken en tank är installerad för att samla matrester bordet installeras nära ett fönster genom vilket smutsiga diskar kommer in;
2) sortering sker efter typ av rätter (tallrikar, glas, bestick) på produktionsbordet;
3) diskning sker i periodiska och kontinuerliga (transportör) diskmaskiner. Eller i tvättbaljor med tre fack. I 1 fack – tvätt och avfettning vid en temperatur på 45-50ºС med soda (0,5-2%) eller "Diskmaskin". I 2 – tvätt- och desinfektionsavdelning (kloraminlösning eller 10% klarad bleklösning) vid en temperatur på 50-55ºС, 3 – sköljning vid en temperatur av 90-98ºС; Glas tvättas i badkar med 2 fack - först i varmt vatten med diskmedel, sköljs sedan varmt vatten med en temperatur på 60-70ºС. Enheterna tvättas med tillsats av rengöringsmedel och steriliseras i 5-10 minuter, eller kalcineras.
4) torka på galler och sätt in i skåp utan att torka.
Organisera arbetet med att tvätta köksredskap
Tvättrummet för köksredskap klassificeras som en extra lokal för POP. Köksutrustning tvättstation Designad för att diska servis, kök och serveringsredskap och verktyg. Den ligger i nära anslutning till produktionsverkstäder.
Utrustning: lagerhyllor, hyllor, tvättbaljor med tre fack.
Lager: träspadar, metallborstar, skrapor, gräsborstar.
Beroende på arbetsvolymen utförs disken av 1 eller 2 brickor. Först rengörs disken från matrester, blötläggs sedan i det första badet, tvättas i det andra badet med tillsats av soda vid en temperatur av 55-60°C och sköljs vid en temperatur av 80-90°, skivorna är skållade. Efter bearbetning torkas disken och förvaras på en särskilt avsedd plats på ställ på en höjd av 0,5 - 0,7 m från golvet.
1.1 Tvätta köksredskap, husgeråd och utrustning
Tvättplatsen för köksredskap ligger intill varmbutik och matavfallskammare. Den är avsedd för rengöring och diskning av spishällar, köksredskap av metall (grytor, grytor, etc.), stekpannor, bakplåtar, grillar, bärbara fritöser, icke-stationära ugnar, matlagningsanordningar (ångkokare, etc.), matvärmare , kaffebryggare, pannor, samt distribution av utrustning.
Tvättrummet är utrustat på ett sådant sätt att inkommande diskgods kan placeras på hyllor. Det finns även behållare för matavfall, badkar med två fack, hyllor med gallerhyllor för torkning av diskad disk samt avlopp för vattenavlopp.
Disken rengörs först från matrester med träspatel och tvättas i det första facket i tvättbadet med borstar eller svampar. varmt vatten använda tvättmedel. Sedan, i det andra facket, sköljs disken med vatten vid en temperatur på 90 o C. Om det finns rester av bränd mat på diskens väggar, häll först varmvatten att låta skorpan dra. Matrester samlas i hinkar med lock och levereras sedan till matavfallsförrådet.
Kokpannor behandlas med vatten vid en temperatur av 50 o C med borstar och sköljs med varmt vatten (inte lägre än 70 o C). Olje- och fettfläckar från ytorna på spisar, grillar, fritöser, brickor, pannor i rostfritt stål, eldfast glaskokkärl tas bort med alla typer av alkaliska produkter, som kan vara både universella och specialiserade.
Det är förbjudet att diska för olika ändamål i samma vatten. För att rengöra och diska disk som har en beläggning av sot på ytan bör du använda separata trä- och gummiskrapor, svampar och borstar. Det rekommenderas inte att skrapa bränd mat från väggarna på disken med metallverktyg. Skärbrädor Efter tvätt i två vatten, skålla med kokande vatten. Servetter och gasväv för att sila buljong och pressa juice från bär och frukter tvättas noggrant i varmt vatten och kokas före användning. Detsamma gäller konditoripåsar för grädde. Ren disk torkas och förvaras på ställ med två eller tre gallerhyllor. I småföretag diskas köksredskap i diskmaskin. För att göra detta, installera ett badkar med två fack och ett ställ, och tvättområdet är separerat av en skiljevägg i form av en barriär.
Om den heta butiken har en kombiugn, använd tvättmedel och sköljmedel från Rational (Tyskland). Det speciella med dessa produkter är att de är speciellt utformade för enheter av denna typ med automatiskt läge sänkor För CPC-modeller används vätska rengöringsmedel och spolglans, och för SCC-modeller - diskmedel och spolglans i tabletter.
Flytande eller granulära tvättmedel som används för att diska kallas tvättmedel. De vanligaste av dem är gjorda på alkalisk basis och har därför begränsningar i deras tillämpning på köksutrustning av aluminium, eftersom en stark alkalisk lösning korroderar ytan på denna metall.
Tvätta servis
Diskmaskinen är designad för att rengöra disk från matrester, sortera, diska, bestick och brickor, samt förvara dem. Processen med diskning och bestick inkluderar således ett antal av följande grundläggande operationer:
förbereda disk och bestick som används i försäljningsområdet för att skicka dem till diskavdelningen;
bearbeta dem;
transportera ren disk och bestick till försäljningsområdet.
Utöver försäljningsområdet används porslin, glas, te- och kaffeserviser, knivar, gafflar, skedar även inom andra områden - inom förberedelse, servering, servering, buffé och används både vid tillagning av rätter och vid servering dem till besökare. Även köksutrustning samlas på försäljningsområden och levereras sedan för tvätt. Beroende på serviceform bör diskutrymmet för porslin placeras så att det säkerställer sammankoppling mellan funktionsberoende rum.
Under självbetjäning är tvättrummet placerat så att kommunikationen med försäljningsområdet säkerställs; i det här fallet går använd disk från hallen till tvättrummet och rengör disk från tvättrummet till distributionslinjerna i hallen; Förutom hallen bör tvättrummet ha en bekväm förbindelse med de varma och kalla butikerna.
Vid självbetjäning med matutskänkning från mekaniserade utmatningslinjer är tvättstugan placerad så att kommunikationen med varmbutiken säkerställs (om lunchplockningsområdet ligger i området för varmbutiken), med kylbutiken och brödskivningsrummet.
På stora företag Catering om det finns två eller flera försäljningsvåningar, är tvättstugan placerad så att den säkerställer sammankoppling med hallar, distribution, varma och kalla butiker; Användningen av modulär utrustning gör det möjligt, istället för separata verkstäder, att driva ett enda rum, avgränsat av tekniska utrustningslinjer, med bildandet av separata matberedningsområden, där omorganisering av utrustningslinjer är möjlig.
I företag med servitörsservice bör tvättstugan anslutas direkt till dispenseringsrummet, bordsserveringen, varma och kalla butiker samt till försäljningsgolven.
Utrustning för att diska har sitt utseende att tacka för matsalar som arbetar enligt självbetjäningsmetoden, för vilken en maskin skapades som säkerställer automatisering av arbete och hög kvalitet på disken. Tanken på att spara tid, utrymme och vatten, liksom kostnaden för att underhålla en personal med diskmaskiner, visade sig vara mycket attraktiv.
Vid diskning av servis och bestick manuellt följande operationer utförs: mekaniskt avlägsnande av matrester;
tvätta i den första delen av tvättbadet i vatten med tillsats av tvättmedel;
tvättning i den andra sektionen av tvättbadet i vatten vid en temperatur som inte är lägre än 40 o C med tillsats av tvättmedel (hälften så mycket som i den första sektionen av badet);
skölja disk i ett metallnät med handtag i den tredje delen av tvättbadet med varmt rinnande vatten vid en temperatur på minst 65 o C med hjälp av en flexibel slang med duschmunstycke;
torkning av disk på gallerhyllor och ställ.
Använd disk som kommer in i tvättstugan rengörs först från matrester med träspatel och tvättas i den första delen av tvättbadet i varmt vatten med borstar eller svampar med rengöringsmedel. Om det finns rester av bränd mat på väggarna, hälls först varmt vatten i skålen så att skorpan kan blötläggas. Matrester samlas i plastbehållare med lock och levereras sedan till matavfallslagret. Maträtter för olika ändamål Det är inte tillåtet att tvätta i enbart vatten.
Precis som disk, tvätta skärbrädor och häll sedan kokande vatten över dem.
Vissa funktioner är inneboende i att diska kupronickeldisk: föremål ska inte träffa varandra. Varje bit disk tvättas med mjuka svampar och tvål; Var samtidigt uppmärksam på de mörka fläckarna som bildas på disken under värmebehandlingsprocessen. De avlägsnas genom att torka av diskens yta med en lösning av bakpulver, tvättas sedan i varmt vatten och torkas av med en torr handduk.
Ett badkar med två fack används för att tvätta glas (shotglas, glas, vinglas, glas) och bestick. I det första facket med vatten vid en temperatur på 40...45 o C diskas disk och redskap, och i det andra facket sköljs de. Efter att ha skrynklats i ett metallnät med handtag, doppas bestick (skedar, gafflar, knivar) i en sterilisator med kokande vatten i 1...2 minuter och torkas sedan. För att förhindra att disken går sönder placeras korrugerade gummimattor på botten av badet.
I små barer, muggar, glas, glas tvättas med varmt vatten vid en temperatur på minst 50 o C, till vilket tvätt- och desinfektionsmedel tillsätts.
Sprutenheter, köpta av vissa anläggningar, används för ytterligare sköljning av muggar, glas, glas.
Bestick bearbetas manuellt enligt följande schema:
§tvättas i varmt vatten med tillsats av tvättmedel;
§Skölj i varmt vatten;
§bränd i ugn i 10...15 minuter;
placeras i speciella förvaringslådor.
Huvudfunktionerna för cateringanläggningar: matlagning, dess försäljning och organisering av konsumtion i matsalen. Alla stadier åtföljs av användningen stor kvantitet kök och servis som samlas och behöver diskas. Förfarandet för att diska under förhållanden med massproduktion av livsmedel är en ansvarsfull process som måste organiseras effektivt och i enlighet med alla sanitära och hygieniska standarder.
Tidvis tvättade köksredskap förenklar inte bara matlagningsprocessen så mycket som möjligt, utan eliminerar också orimliga utgifter för inköp av ytterligare uppsättningar av kokplattor och utrustning, som kan behövas när felaktig organisation deras tvättprocesser. Och glänsande, vältvättad servis är ansiktet utåt för varje cateringanläggning, som anläggningens närvaro beror på och som i slutändan påverkar lönsamheten.
Varje offentligt företag organiserar en diskmaskin för köksredskap och diskning av porslin ingår inte i strukturen för ett företag som använder engångsredskap i sin verksamhet. Tvättstationernas arbete beror på anläggningarnas detaljer, produktionsvolymen av kulinariska produkter, kvantiteten säten i matsalen och tillströmningen av besökare.
Organisera arbetet med att tvätta köksredskap
Tvättrummet ska ligga intill den heta butiken. I små företag är diskutrymmet för köksredskap beläget i varma butiksområdet och är avskilt från produktionsområdet med en skiljevägg. Följande ska tillhandahållas: naturlig och artificiell belysning, ventilationssystem, varm- och kallvattenförsörjning, avlopp samt fukttåliga väggar, golv och tak. Om det inte finns någon centraliserad varmvattenförsörjning installeras en elektrisk varmvattenberedare.
Tvättrummet tar emot begagnade kokkärl, industri- och köksutrustning, gastronomibehållare från distributionslinjen och delar av elektromekanisk utrustning som används för att torka, skära, vispa och blanda. Den är utrustad med förvaringsställ för smutsig disk, ställ för förvaring av ren disk, två tvättbad, och förser även speciella behållare med lock för uppsamling av matavfall.
De mottagna diskarna rengörs manuellt från matrester med spatlar eller borstar, varefter de placeras i det första badet och tvättas med tillsats av avfettningsmedel vid en temperatur på 45-50°C. I det andra badet sköljs disken med varmvatten vid en temperatur av 60-65°C. Det är bekvämt att använda en speciell duschanordning för dessa ändamål. Ren disk placeras på galler för att torka. Efter tvätt kalcineras delar av elektromekanisk utrustning i ugnar vid en temperatur av 180-200°C i 5-7 minuter.
För att säkerställa att tvättningen av köksredskap organiseras effektivt, är det lämpligt att installera en panntvättmaskin. Denna moderna tvättutrustning låter dig mekanisera processen så mycket som möjligt. Pannbrickan väljs med hänsyn till arbetskammarens höjd och volym, så att kastrullerna som används i den varma butiken lätt kan placeras i den. Beroende på bearbetningslägena kan omsättningen av panntvättskorgen vara upp till 30 gånger per timme.
En professionell panntvättmaskin tvättar inte bara köksredskap snabbt och effektivt, utan låter dig också minska antalet tvättare. Kocken på den varma butiken kan ladda maskinen, ställa in driftläget och lasta av disken utan att kompromissa med sin huvudsakliga aktivitet. Dessutom kännetecknas denna tvättutrustning av ekonomisk förbrukning av el, vatten och tvättmedel.
Organisera arbetet med att diska serviser
Rummet i vilket diskutrymmet för serviser finns ska ha en rationell koppling till matsalen, varifrån begagnad disk kommer, och distributionslinjen, dit ren disk skickas. Ett speciellt fönster måste finnas för att ta emot smutsig disk. Den levereras från matsalen med vagnar eller med hjälp av ett transportband, som är installerat i stora företag. I företag med låg prisklass förs begagnade rätter till fönstret av besökarna själva.
Huvud- och extra tvättutrustningen är anordnad på ett sådant sätt att det utesluter möjligheten att korsa flödet av smutsiga och rena diskar, såväl som matavfall. Oavsett om det är professionellt Diskmaskin, porslinsdiskdelen är utrustad med tre badkar för manuell diskning av tallrikar och två badkar för diskning av glas och bestick. De måste användas strikt för det avsedda syftet.
Sanitära regler för att diska för hand:
- mekaniskt avlägsnande av matrester;
- tvätta serviser med tvättmedel vid en temperatur på 45-50°C;
- sköljning vid en temperatur av 70 "C;
- desinfektion av disk med en 0,2 % kloraminlösning.
Sanitära regler för handtvätt av bestick och glas:
- tvättning med tvättmedel vid en temperatur av 45-50°C;
- sköljning vid en temperatur av 70 "C.
Förutom bad, är ett bord för att samla matrester, ställ eller skåp för förvaring av rena diskar installerade i rummet. Fullständig organisation av arbetet med att tvätta servis är omöjligt utan att installera en diskmaskin. En modern diskmaskin för catering kännetecknas av hög prestanda och mekaniserar maximalt processen att diska serviser. Och att diska i själva diskmaskinen är överlägsen kvalitet jämfört med handdisk och uppfyller alla sanitära krav. En diskmaskin för en matsal eller restaurang bör förses med disk- och sköljmedel, och för att förbättra kvaliteten på vattnet bör speciella filter installeras för att skydda mot kalk och mekanisk förorening.
Typer av diskmaskiner för diskning av serviser
Beroende på produktionskapacitet och antal sittplatser installeras en transportör eller satsdiskmaskin i tvättrummet, där alla typer av disk diskas.
Diskmaskiner av transportörtyp kännetecknas av ökad produktivitet och rekommenderas för livsmedelsföretag med stort besöksflöde. De genomför en kontinuerlig process för att lasta och lossa disk, och utför konsekvent alla diskoperationer, inklusive mekanisk rengöring. För att installera tallrikar och brickor i lutande läge tillhandahålls specialformade element, och glas och bestick placeras i speciella kassetter.
Batchdiskmaskiner inkluderar diskmaskiner av kupoltyp. Deras produktivitet är lägre än för maskiner av transportörtyp, så de rekommenderas för medelstora livsmedelsföretag. Designfunktionär närvaron av en speciell kupol som täcker kassetten med disk innan bearbetning. Kupoldiskmaskinen utför konsekvent all diskning, förutom mekanisk rengöring, som görs manuellt. För att göra detta kompletteras det med två bord, varav ett är avsett för rengöring av smutsiga diskar, det andra för att ta emot rena. Maskinens produktivitet bestäms av antalet plåtar som placeras i kassetten och bearbetningscykelns varaktighet.
Frontmatade diskmaskiner rekommenderas för små förproduktionsföretag som kombinerar funktionerna att förbereda och sälja produkter, samt bearbeta begagnade rätter: kaféer, bufféer, barer, snackbarer. De är kompakta i storlek, imponerande användbar yta arbetskammare, tillräcklig produktivitet och hög kvalitet på glasbearbetningen. Dessutom kan frontmonterade diskmaskiner enkelt installeras på vilken plats som helst som är lämplig för produktionsprocessen.
I företag som specialiserar sig på produktion av olika typer av drycker rekommenderas det att installera en glastvättmaskin för att mekanisera tvättningen av glasögon. Det kännetecknas av ett känsligt läge och utmärkta diskresultat för ömtåliga rätter som glas. En glasbricka är särskilt aktuell i barer med ett stort antal besökare och ett brett utbud av drycker, vars tillagning kräver viss typ bar glas.
Petrokhladotekhnika-företaget presenterar ett brett utbud av diskutrustning från ledande inhemska och utländska tillverkare som kan tillgodose behoven hos alla livsmedelsföretag. En korrekt vald professionell diskmaskin gör att du kan organisera processen att tvätta kök och serviser effektivt och med maximal ekonomisk nytta.
Tvättstugor.
Arbetsorganisation och teknisk utrustning
Tvättplatsen för köksredskap ligger intill varmbutik och matavfallskammare. Den är avsedd för rengöring och diskning av spishällar, köksredskap av metall (grytor, grytor, etc.), stekpannor, bakplåtar, grillar, bärbara fritöser, icke-stationära ugnar, matlagningsanordningar (ångkokare, etc.), matvärmare , kaffebryggare, pannor, samt distribution av utrustning.
Tvättrummet är utrustat på ett sådant sätt att inkommande diskgods kan placeras på hyllor. Det finns även behållare för matavfall, badkar med två fack, hyllor med gallerhyllor för torkning av diskad disk samt avlopp för vattenavlopp.
Disken rengörs först från matrester med hjälp av träspadar och tvättas i det första facket i tvättbadet med borstar eller svampar i varmt vatten med rengöringsmedel. Sedan, i det andra facket, sköljs disken med vatten vid en temperatur av 90 o C. Om det finns rester av bränd mat på diskens väggar hälls först varmt vatten i disken så att skorpan kan blötläggas. . Matrester samlas i hinkar med lock och levereras sedan till matavfallsförrådet.
Kokpannor behandlas med vatten vid en temperatur av 50 o C med borstar och sköljs med varmt vatten (inte lägre än 70 o C). Olje- och fettfläckar från ytorna på spisar, grillar, fritöser, brickor, pannor i rostfritt stål, eldfast glaskokkärl tas bort med alla typer av alkaliska produkter, som kan vara både universella och specialiserade.
Det är förbjudet att diska för olika ändamål i samma vatten. För att rengöra och diska disk som har en beläggning av sot på ytan bör du använda separata trä- och gummiskrapor, svampar och borstar. Det rekommenderas inte att skrapa bränd mat från väggarna på disken med metallverktyg. Efter att ha tvättat skärbrädorna i två vatten, skålla dem med kokande vatten. Servetter och gasväv för att sila buljong och pressa juice från bär och frukter tvättas noggrant i varmt vatten och kokas före användning. Detsamma gäller konditoripåsar för grädde. Ren disk torkas och förvaras på ställ med två eller tre gallerhyllor. I småföretag diskas köksredskap i diskmaskin. För att göra detta, installera ett badkar med två fack och ett ställ, och tvättområdet är separerat av en skiljevägg i form av en barriär.
Om den heta butiken har en kombiugn, använd tvättmedel och sköljmedel från Rational (Tyskland). Det speciella med dessa produkter är att de är speciellt utformade för enheter av denna typ med ett automatiskt tvättläge. För CPC-modeller används flytande tvättmedel och spolglans, och för SCC-modeller används tvättmedel och spolglans i tabletter.
Flytande eller granulära tvättmedel som används för att diska kallas tvättmedel. De vanligaste av dem är gjorda på alkalisk basis och har därför begränsningar i deras tillämpning på köksutrustning av aluminium, eftersom en stark alkalisk lösning korroderar ytan på denna metall.
Artiklar om ämnet
