Koka fläskrullen från bukhuden med kyckling. Hur man lagar rökt fläskmagsrulle i ett hemrökhus
Jag lagar griskött peritoneum rulle mycket ofta, särskilt kokt. Jag övertygar mig själv, eller snarare, mitt kärleksfulla, välsmakande, men grusiga samvete, att detta är en helt dietisk, minst kalorifattig och oskadlig rull. Först och främst imponerar maträttens mångsidighet. Vid festbordet - snälla, för en ung frukost - snälla, ett mellanmål på jobbet - med stort nöje! Så idag på vår dagordning är kokt fläskmagsrulle.
I vårt "Palestina" är olika köttrullar mycket populära. För alla typer av festligheter lagar hemmafruar ett stort antal olika kött snacks i form av rullar. De mest populära är gjorda av griskött peritoneum. En tung köttbit (det spelar ingen roll - kokt, bakat, stekt) är alltid välsmakande. Du måste bara laga det rätt!
På vår marknad och i butikerna är fläskpitelkött det billigaste köttet. Men ut ur det, med en viss färdighet och stor önskan, kan du göra riktiga mästerverk. På något sätt kommer jag att lära dig hur man fyller det med porcini-svamp och pistascher. Under tiden begränsar jag blygsamt till en liten lektion om att laga kokt griskött peritoneumrulle.
Kokt fläskmagsrulle
Fläskpitel 1 kg
Salt är cirka 10 gram
Rulle kan förberedas på flera sätt. Det enklaste sättet är att platta ut en bit av bukhinnan jämnt med salt på alla sidor, och sedan packa den ordentligt fast i en film eller placera i en lämplig kokhylsa. Lägg i denna form på den kallaste platsen i kylskåpet i 3 dagar.
Värm vattnet nästan till en koka, lägg rullen i vattnet. Koka på låg värme vid en temperatur som inte överstiger 85 ° C i cirka 1 timme - 1 timme 20 minuter. Vi tar bort den kokta rullen från pannan, kyler under en ström av kallt vatten, sätter i kylen i 8-10 timmar. Sedan vecklar vi ut, smälter den resulterande gelén, skär i skivor och serverar! Den återstående rullen förpackas i en ren fastfilm, lagras i kylen.
Mina kommentarer:
- Den här gången lagade jag griskött från bukhinnan utan huden. Med huden är beredd på samma sätt, bara en bit
- Du bör välja en bit fläsk som lätt rullas. Personligen, oftast viker jag bara en bit i hälften och packar upp den - mycket fina runda skivor erhålls.
- Välj de mest köttiga delarna. Även om fett också är extremt välsmakande, men naturligtvis mer näringsrikt.
- Jag lägger inte till några kryddor. eftersom rullen i denna form är helt självförsörjande och har en utmärkt "skinka" smak. Vitlök "förenklar" smaken något, gör den mer enkel och enkel. Men - det här är min personliga åsikt!
- Mitt ständiga samtal - experiment! Du kommer säkert att få ditt eget företagsrecept, som tar hänsyn till din personliga upplevelse.
Fläskmagsrulle, med alla dess tydlighet, är mycket älskad i vår familj. Vi använder inte korv och andra "icke-kött" -produkter alls, och vet väl vad allt detta är gjort av. EN
Kaloriinnehåll: Ej specificerad
Tillagningstid: Ej specificerad
Pork peritoneum gör underbara kalla snacks, pålägg för smörgåsar, smörgåsar eller en varm måltid till festbordet Beroende på bitens tjocklek bakas bukhinnan i folie eller i en form eller vridas till en rulle, bunden med garn och kokas eller bakas i denna form. Ju fetare bukhinnan är, desto smakligare är det, och ju fler köttlager, desto bättre blir det till en rulle eller skär. Du kan inte ens föreställa dig hur god den här är.
Att laga griskött peritoneum i ugnen är en enkel process, men det tar minst 12-14 timmar att förbereda köttet. Så att köttfibrerna har tid att blöta i kryddor, senap, salt, gnuggas köttet i förväg med en aromatisk blandning och lämnas att marinera i kylen för natten, eller bättre för en dag. Sedan är det inslaget i folie eller bakat i en form, se till att täcka det så att köttet inte torkar ut. Serverad bakad bukhinnan kan vara som en hel bit, på en stor skål omgiven av färska grönsaker, inlagda gurkor eller en tomat eller skivad. Låt oss börja laga griskött peritoneum, bakat i ugnen i folie, ett recept med steg-för-steg-foton som jag beskrev i detalj nedan.
ingredienser:
- fettgris peritoneum - 700-800 gr .;
- Rysk senap akut - 1,5 msk .;
- sojasås - 2 msk .;
- ärter med svartpeppar - 1 tsk;
- koriander (korn) - 1 tsk;
- stort bordsalt - ofullständig tsk (att smaka);
- vitlök - ett litet huvud.
Hur man lagar mat med ett foto steg för steg
Rekommendera till dina vänner:
Rökt recept hemma Intresserad av många. Även om en rökt produkt i sig inte är en användbar produkt, är det troligtvis tvärtom skadligt. Detta är samma sak som att röka för din kropp.
Det ger dig andra hemgjorda rökt recept med foton, inte mindre välsmakande och mer användbara, om du har råd att använda dem utan att skada din hälsa
Hur, en gång läst i en av detektiven Dontsova "från någon, till och med det mest onda och otäcka grisen, kan du laga en god bit skinka." Jag håller helt med henne. Idag erbjuder jag dig fläskrulle från bukhinnan i lökskal. Recept med foto väldigt enkelt och mycket välsmakande även för de som inte gillar kokt ister. Det beror på tillsatsen av lökskal att rullen inte bara får en vacker färg, utan en trevlig rökt smack. Och en viktigare faktor - sådan peritoneum rulle hemma Det kommer att kosta dig två till tre gånger billigare än den som köpts i butiken och besväret med dess förberedelser är inte mycket. Detta recept delades med sin man av en vän. och peritoneum rulle make gjorde det själv. Så vi har inte bara Women Super-Mistresses, utan också Men - handymen.
Fläskrulle från bukhinnan i lökskal. Recept med foto
Ingredienser för matlagning fläskrulle :
En bit av bukhinnan - helst inte särskilt tjockt och det är bättre att välja med ett lager och med mycket kött
salt
Malt svartpeppar (röd - valfritt)
Lökskal - 2-3 bra handfull
lök
Vitlök - några få kryddnejlikor (skär den i tallrikar)
vatten
Ärtor av svartpeppar - 5-7 stycken
Garn eller tunt rep - för att binda en rull
Peritoneumrulle i lökskal - recept:
Kockrulle hemma väldigt enkelt.
bukhinnanskär i bitar längs, men inte till slutet, en bredd på cirka 5 centimeter. Salt, peppar. I snitten lägger vi bitar av vitlök och på ett lagerblad.
Vi vrider den i en rulle och knyter den med ett starkt rep.
Vi tar en djup panna, tillsätt salt, svartpeppar, ärtor, lagerblad, skalade lökhuvuden. Vi försöker använda saltvatten, saltlösningen, i slutändan, bör inte vara mycket salt, glöm inte att du i processen med att laga mat också saltade själva rullen.
Vi tvättar lökskal, kastar i en kastrull och bringar hela blandningen till en koka kokning. Lägg sedan försiktigt bukhinnan, stäng kärlet med ett lock. Låt koka från kokande vatten i minst 40 minuter, på låg värme, men så att vattnet kokar. Om det finns mycket kött i bukhinnan måste du laga längre, ungefär en timme. Sedan stänger vi av gasen och lämnar bukhinnan i pannan tills saltlaken svalnar helt.
Vi tar den kalla rullen ur vattnet, lägger den i en sikt, som vi lägger i en djup kopp.
Siktens botten och botten av pannan får inte röra. På toppen trycker vi på rullen med något tungt (du kan sätta en panna eller en burk med vatten). Vi lägger på en kall plats i flera timmar, du kan sätta i kylen över natten.
På morgonen tar vi ut en rulle, vi tar ut från en sil.
Thomas älskar kött snacks han är alltid först i raden
Gilla det här ett enkelt recept för rökning hemma, fläskskal lökskalkokta utan konserveringsmedel. Bra mellanmål eller frukostsmörgås för en arbetande man.
När man slaktar fläsk för kött väcker en sådan del som bukhinnan, fett med lager av kött, många frågor om vad man ska göra av det. Du kan laga mycket från bukhinnan, röka, koka i skalet, salt i saltlake, från toppen kan du laga gott kokt fläsk, men du vet aldrig vad. Men bäst av allt och smakligare rullen kommer ut från bröstbenet och bukhinnan, måttligt saltat kokt eller stekt i ugnen, vilket jag ofta gör.
Här, med en sådan bukhinne (7-8 kg) utskuren tillsammans med en del av bröstbenet från slaktkroppen, kommer vi att göra rullar. Tvätta bukhinnan, fukta huden med varmt vatten och skrapa försiktigt med en kniv, torka överflödigt fukt med trasa servetter, en handduk. Vi uppskattar visuellt hur många rullar vi kommer att ha.
Eftersom vi inte kommer att kunna linda in en liten rulle nästan från tjock schmat, väljer vi tunnare platser och skär ut mindre bitar för rullar, och snurra en stor rulle från en tjock bit. Från den nedre, inguinala delen av bukhinnan återstod två feta bitar. Vi klippte ut ett lager medelfett från dem, sätter ihop allt, det kommer att bli ganska anständigt köttfärslimpa, försvinner inte samma goda.
för beredning av härdningsblandningen vi kommer att behöva salt direkt, inte särskilt stort, vitlök och smaksättning är för din smak, jag använder den färdiga smaksättningen "för smult och bacon". Det är bättre att gnida vitlök på ett rivjärn så att det snabbare "absorberas" av fett. Vi blandar alla ingredienser på ett sådant sätt att det räcker för hela partiet, överskottet försvinner. Med vitlök lagras inte härdningsblandningen på länge, vitlöken torkar och får en obehaglig lukt.
Gnugga med våra händer på en hackad blandning på hackade bitar för rullar. Tjocka bitar, genomträngning på flera ställen med en kniv på hela bladet och salt från insidan, kan du lägga till mer krydda till det. Rulla rullarna från de kokta saltade bitarna. För detta är alla garn inte ett tjockt rep, jag använder en tjock sidentråd. Vi vrider rullen så tätt som möjligt, men för att inte skära huden med en sladd.
Knutna rullar, från utsidan också gnugga med en härdande blandningoch lägg den separat i plastpåsar. Nu ska rullarna ligga under en dag vid rumstemperatur på en saltlösning.
Eftersom rullarna ger en pickle, och påsen kan läcka, lägger vi dem i vilken typ av rätter, till exempel avstånd. Vrid tre eller fyra rullar på olika sidor under en dag utan att låta saltlaken flyta ut.
Eftersom jag bara tillverkar rullar i sådana mängder på vintern, efter en dag lagar jag en eller två och fryser resten. Big roll är bättre att koka. om baka tjock rull i ugnen är den dåligt stekt, inuti blir det halvstekt och salt. Vid bakning vid hög temperatur smälts fettet, rullen är halvtöm och styv. Men det är så det visar sig för mig, jag är inte en kock, så jag rekommenderar bara det bästa av min egen erfarenhet.
För att laga matrullen letar vi efter lämpliga rätter, skölj rullen, stapla, fylla med vatten. Om valsen är i botten, då längst ner i pannan, måste du sätta något slags skydd mot bränning. Tillsätt krydda i pannan, jag brukar lägga ärtor och lagerblad och lite salt. Låt koka i två timmar och vänd det regelbundet. Vi frigör den färdiga kylda rullen från trådarna, gnuggar den med otzhikaen med riven vitlök och ... du drar inte den i öronen.
för bakningsrulle i ugnenta mindre rullar. Vi sköljer väl, om överskottet av salt tvättas med vatten, och sedan stekas, blir skorpan på rullen bakad med salt. Vi lägger en rulle i bakhylsan och lindar den andra ordentligt med folie. Rullarna stekas i en och en halv timme, beroende på storleken, vid en temperatur på 130-140 °, och vrider dem två eller tre gånger. Glöm inte ärmen, på flera ställen, genomborra med en nål eller en tandpetare, men den kommer att spricka.
Om rullen inte brunt och inte skorpas under stekning lägger vi till temperaturen under de senaste 15-20 minuterna. När jag kyler valsen tar jag inte bort tråden från den, eftersom när de tas bort bryter det mesta av jordskorpan. Trådarna tas bäst bort efter skärning för konsumtion.
- Fläskpitel (brisket, underskott, pusanin) 2 - 2,5 kg
- salt - 1,5 tsk per kg
- vitlök - 4-5 kryddnejlikor
- koriander efter smak
- nymalet svartpeppar - efter smak
- koriander - 1 tsk
- gelatin - 2 blad eller 1 matsked i pulver
- lök - 1 st.
- morötter - 1-2 st.
Matlagningsprocess:
Vi rengör grundligt hudens fläskhud, skrapar den från föroreningar, tvättar den och torkar den med en pappershandduk.
Om en stor bit skärs i två delar. Salt, och med en vass kniv gör vi punkteringar och vi fyller med vitlök. 
Strö på hackade lagerblad, koriander och nymalet svartpeppar. 
För att göra vårt rull bättre grepp, och vi bör vara lugna att den inte faller isär när den skivas, sprider vi bladen av gelatin på toppen, kan du strö på gelatin i pulver, cirka 1 msk. l. 
Vi rullar den till en rulle, vi knyter den tätt med kulinariska trådar. Strö över paprika och vitlök ovanpå. Paprika ger rullen en vacker röd nyans från ovan, bara du behöver välja en ljus. Vi flyttar till containern. 
Vi täcker diskarna med rullar väl med fastfilm i 2-3 lager så att luften inte tränger in och skickar dem till kylen. i 2-3-4 dagar. 
Sedan tar vi det ur kylskåpet och lämnar det vid rumstemperatur i 1-2 timmar. Jag hoppas att du kommer ihåg från det tidigare receptet att en sådan keramik före användning måste fyllas med vatten i 20-30 minuter. Sedan tappar vi bort vattnet, sätter lök och morot skivad i cirklar eller skivor på diskens botten, rivar lövbladet i bitar. Om du har andra rätter manipulerar vi inte med vatten. 
Ovanpå grönsakerna sprider vi rullarna vid rumstemperatur, med huden nedåt så att skäret ligger ovanpå. Vi satte tallrikarna vitlök, som var ovanpå köttet, under rullarna. 
Täck med ett lock och skicka till en kall ugn, uppvärmd gradvis till 200 grader. Om du har andra rätter är den bästa temperaturen 170-180 grader. Om det inte finns något skydd ska du täcka med pergamentpapper, i extrema fall, med folie. Och koka tills de är kokta. 
Vi tar ut den ur ugnen, jag kokade i 3 timmar i en romersk kruka, det beror på att jag ökade ugnens temperatur gradvis och ökade den var 10 minut. 
Vi flyttar den färdiga rullen till en behållare, låter svalna. Sedan packar vi in \u200b\u200bden ordentligt i fastfilm och lägger den i kylen så att den tar ordentligt tag. 
Pork peritoneum rullar hemma är redo!
Bon aptit!
Relaterade artiklar
