Paano isara ang mga trumpeta para sa taglamig. Paano mag-asin ng volnushki: malamig at mainit na paraan

Mga tip para sa pag-aatsara ng mushroom

Paano tama ang pag-atsara ng mushroom

Kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring maayos na mag-asin ng mga kabute sa bahay, dahil ang proseso ng paghahanda ng mga kabute ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap.

Kapag nag-aasin, dapat mong sundin ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon at maingat na subaybayan ang oras.

Ang isa pang punto ay dapat na ganap na takpan ng tubig ang mga kabute upang maiwasan ang pagbuo ng amag. Kung ito ay lilitaw, ito ay magiging madali upang mapupuksa ito. Banlawan lamang ang mga mushroom na may tubig na inasnan.

Mahalaga! Kapag hinuhugasan ang mga kabute, kailangan mong maingat na hawakan ang mga kabute, dahil napakadaling masira. Ang proseso ng paglilinis ay isinasagawa gamit ang isang sipilyo, pinapayagan ka nitong alisin ang dumi mula sa mga lugar na mahirap maabot.

Hugasan ang mga kabute sa malamig na tubig nang paisa-isa, dahil kung hugasan mo ang mga kabute sa isang buong bungkos, wala nang matitira sa kanila.

Hot pickled mushroom recipe

Ang mainit na pag-aatsara ng mga mushroom ay itinuturing na pinakasikat na recipe para sa paghahanda ng mga mushroom na ito. Isaalang-alang natin ang isang paraan ng pag-marinate ng mga trumpeta para sa pagtikim.

Mga Kinakailangang Produkto:

volushki - 700 gramo;
peppercorns - 10 piraso;
dahon ng bay - 4-5 piraso;
bawang - 3-4 cloves;
asin - 2 tbsp. l.;
halamanan.

Paghahanda:

1. Dahil sa ang katunayan na ang volushki ay may mapait na lasa, dapat silang pre-treat bago lutuin. Kumuha ng malamig na tubig at ilagay ang mga mushroom doon sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, ang mga alon ay lubusan na hinugasan ng isang bagong espongha sa panghugas ng pinggan.

2. Ilagay ang malinis na mushroom sa isang kasirola, lagyan ng tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos ng 30 minuto, ang likido ay pinatuyo, ang mga kabute ay puno ng bagong tubig at pinakuluang muli.

Kapag ang likido ay nagsimulang bula, magdagdag ng asin at paminta. Pakuluan ang mga alon para sa isa pang 20 minuto.

3. Samantala, isterilisado ang mga garapon sa pamamagitan ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa bawat isa. At ang mga takip ay itinapon sa tubig na kumukulo.

4. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bawang, bay leaf at tinadtad na damo sa ilalim ng garapon. Susunod, ang mga mushroom ay inilatag at puno ng brine. Pagkatapos nito, ang garapon ay maaaring i-roll up at ilagay sa malayo sa maabot ng liwanag.

Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong tikman ang mga adobo na trumpeta.

Ang huling lasa ng mga adobo na mushroom ay depende sa paghahanda ng mga mushroom bago mag-asin. Samakatuwid, dapat mong sundin ang mga tip upang maghanda ng masarap na paghahanda para sa taglamig.

1. Kinakailangan na paghiwalayin ang mga porcini mushroom mula sa mga kulay rosas. Maipapayo na i-marinate ang mga ito ayon sa kulay. Ang tangkay ay dapat putulin, mag-iwan lamang ng isang tuod na 0.5 cm ang laki.
2. Pagkatapos mapag-uri-uriin ang volushki, kailangan nilang ibabad sa malamig na tubig upang mawala ang kapaitan.
3. Ang mga kabute ay dapat na lubusang ibabad sa tubig, kaya ilagay ang isang plato sa itaas at pindutin nang may timbang. Pagkatapos ng 2 araw, ang tubig ay pinatuyo at ang mga alon ay hugasan.

Para sa paghahanda, kailangan mong pumili ng mga kabute na ang diameter ng takip ay hindi hihigit sa 4 cm.Maaari ka ring kumuha ng malalaking kabute, ngunit kakailanganin itong hatiin sa mga bahagi upang sila ay ganap na maalat. Dapat itong isipin na mas malaki mga alon hindi magiging kasing sarap ng mga bata at maliliit na mushroom. Para sa pagluluto, dapat kang kumuha ng nababanat at masikip na mushroom, nang walang amag o wormhole.

Ang mga binti ng mga flukes ay pinutol ng isa at kalahating sentimetro sa ibaba ng takip. Alisin ang balat mula sa natitirang binti. Napakahalaga na maayos na maihanda ang mga kabute para sa pagluluto. Kinakailangan na ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig upang maalis ang kapaitan sa mga kabute. Karaniwan, para sa layuning ito, ang mga mushroom ay pinananatili sa tubig sa loob ng dalawang araw. Ang tubig sa lalagyan ay dapat palitan ng hindi bababa sa apat na beses sa isang araw.

Ang mga mushroom ay dapat pakuluan hanggang sa ganap na maluto. Ang hilaw na volushki ay maaaring magdulot ng mga problema sa pagtunaw at maging sanhi ng pagkalason. Napakahalaga na maayos na ihanda hindi lamang ang mga kabute, kundi pati na rin ang mga lalagyan kung saan sila maiimbak. Ang mga kalahating litro na garapon ay kailangang isterilisado sa 100°C sa loob ng kalahating oras, at mga litrong garapon sa loob ng 45 minuto.

Mga adobo na trumpeta para sa taglamig

Komposisyon ng produkto:

• 1 kg ng volushki;
• isang pares ng kutsarita ng butil na asukal;
• limang clove buds;
• isang kutsara ng asin;
• limang dahon ng laurel;
• pito hanggang walong gisantes ng allspice at black pepper;
• limang dahon ng blackcurrant;
• kalahating kutsarita ng tuyong kumin at buto ng kulantro;
• litro ng tubig;
• isang kutsarita ng suka essence.

Pag-unlad ng paghahanda:

1. Hugasan at pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng ilang araw. Siguraduhing palitan ang tubig ng hindi bababa sa apat na beses sa isang araw.
2. Hinahati namin ang nalinis na malalaking sukat na volushki sa maraming bahagi; ang mga maliliit ay maaaring lutuin nang buo. Hugasan namin ang mga kabute nang isa pang beses, ibuhos ang tubig sa kanila at lutuin pagkatapos kumukulo ng dalawampung minuto. Susunod, ilagay ang mga mushroom sa isang colander at iwanan ang mga ito upang maubos.
3. Ilagay sa mga pre-sterilized na lalagyan. Kasama ang mga kabute, agad kaming naglalagay ng mga tuyong pampalasa sa mga garapon. Maaari ka ring magdagdag ng mga clove ng bawang at mga singsing ng sibuyas sa mga kabute.
4. Magdagdag ng asin, asukal, mga dahon ng kurant sa tubig (maaari ka ring magdagdag ng mga dahon ng cherry o raspberry, mga payong ng dill). Hayaang kumulo ang marinade, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga mushroom sa mga garapon. Takpan ang mga lalagyan ng mga takip at hayaang tumayo ng dalawampung minuto.
5. Ibuhos muli ang marinade sa kawali, pakuluan ito, at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga fritter. Magdagdag ng suka essence sa bawat garapon. Susunod, i-roll up namin ang mga garapon, ibalik ang mga ito sa kanilang mga leeg at balutin ang mga ito.

Inirerekomenda na buksan ang produkto na may adobo na volushki nang hindi mas maaga kaysa sa dalawa hanggang tatlong linggo pagkatapos ng paghahanda.

Salting volushki para sa taglamig

Komposisyon ng produkto:

• 1 kg ng volushki;
• 40 g non-iodized na asin;
• mga payong ng dill;
• , raspberry, malunggay at seresa;
• buto ng kulantro at haras.

Pag-unlad ng paghahanda:

1. Ang hugasan at pinagsunod-sunod na volnushki ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang araw, binabago ang tubig nang hindi bababa sa apat na beses araw-araw. Ilagay ang mga hugasan na mushroom sa isang kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Mag-iwan sa ganitong estado sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Ulitin ang pamamaraan nang dalawang beses, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga frills sa isang colander.
2. Ilagay ang mga kabute sa mga inihandang sterile na garapon, iwisik ang bawat layer na may asin at pampalasa, mga dahon ng kurant at mga payong ng dill. Huwag punan ang garapon hanggang sa pinakatuktok; mag-iwan ng kaunting libreng espasyo sa itaas. Takpan ang mga mushroom na may mga dahon ng malunggay, dahan-dahang pindutin ang mga kabute upang sila ay ganap na sakop ng brine.
3. Isinasara namin ang garapon na may double layer ng gauze at ilagay ito sa isang malamig na lugar (saklaw ng temperatura mula sa zero hanggang tatlong degrees Celsius). Ang volushki ay aasinan ng hindi bababa sa anim na linggo.

May mga tinatawag na conditionally edible mushroom, bukod sa kung saan ang pinakasikat sa Russia ay puti at pink na mga mushroom. Tinatawag silang conditionally edible dahil nangangailangan sila ng espesyal na pagproseso bago lutuin. Bilang isang patakaran, ang volushki ay inihanda para sa taglamig gamit ang mainit na paraan, kahit na ang malamig na bersyon ay ginagamit din. Naghanda kami ng ilang mga recipe ng salting para sa iyo, ang bawat isa ay naglalaman ng sarili nitong mga lihim, ngunit ginagarantiyahan namin: ang bawat isa sa mga inihandang pinggan ay may mahusay na lasa at aroma.

Ang pink volnushka ay kilala rin bilang decoction, rubella, at Volzhanka. May pink itong cap. Ito ay natatakpan ng bahagyang malansa na balat. Ang puting volnushka ay napakabihirang. Ang kakaiba nito ay ang puting kulay ng takip, kung saan natanggap ng subspecies na ito ang pangalan nito.

Ang mga kabute ay inuri bilang kondisyon na nakakain dahil sa katotohanan na kapag nasira o pinutol, ang isang puting katas ay inilabas nang sagana mula sa kanila, na may napakapait na lasa. Kung ito ay pumasok sa katawan ng tao, maaari itong maging sanhi ng mga sakit sa bituka at pangangati ng mga mucous membrane. Iyon ang dahilan kung bakit naglalaman ang volushki ng dalawang karaniwang mga punto - pagbababad sa bahagyang inasnan na tubig na may regular na pagbabago ng likido, pati na rin ang kumukulo.

Maaari kang magluto ng mga mushroom nang tama at malasa sa pamamagitan ng pag-aasin at pag-marinate. Ito ay dahil sa kapaitan na ang mga kabute ay hindi dapat kainin ng hilaw o tuyo. Ang isa pang mahalagang tala ay ang ambassador ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 45-50 araw.

Pag-atsara ng mushroom

Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng mga trumpeta para magamit sa taglamig. Tingnan natin ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay napaka-simple, at ang volushki mismo ay puspos ng marinade at nakakakuha ng isang pambihirang lasa. Hinahain ang mga ito nang malamig na may sapilitan na pagdaragdag ng mga magagamit na halamang gamot.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1 kg ng mushroom;
• 2 tsp. butil na asukal;
• 1 tbsp. l. asin;
• 2 tsp. 70% suka na kakanyahan;
• bay leaf, peppercorns, cloves;
• 1 litro ng tubig.

Ang paghahanda ay tatagal ng halos isang oras, hindi binibilang ang oras ng paunang paghahanda.

Ang mga kabute ay paunang pinagsunod-sunod (ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga maliliit), nililinis ng mga labi, at puno ng tubig. Ibabad nang hindi bababa sa 12 oras, regular na palitan ang likido. Pagkatapos nito, ilagay sa bahagyang inasnan na tubig, pakuluan ng 20 minuto at itapon sa isang colander.

Paano inihanda ang marinade? Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos ay idinagdag ang asin, bay leaf, paminta, asukal, cloves, at ang mga kabute mismo. Ang lahat ay pinananatili sa mababang init nang hindi bababa sa 20 minuto. Habang mainit pa, ang mga mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, na puno ng mainit na atsara at isang maliit na halaga ng kakanyahan. Ang mga lalagyan ay pinagsama sa mga takip, nakabaligtad at nakabalot sa isang mainit na kumot. Sa sandaling lumamig na sila, dadalhin sila sa isang malamig na lugar sa loob ng hindi bababa sa 40 araw.

Upang magdagdag ng isang espesyal na lasa sa pag-atsara, maaari kang magdagdag ng mga inflorescences ng dill, raspberry, cherry at currant dahon. Bilang karagdagan, inirerekumenda ng mga may karanasan na maybahay na dagdagan ang oras ng pagbabad kung ginagamit ang mga pink na alon.

Pag-aatsara ng mushroom

Ang salted volushki ay napakapopular bilang meryenda at isang sangkap para sa salad. Tulad ng pag-aatsara, ang pamamaraang ito ay ginagarantiyahan hindi lamang ang mahusay na lasa, kundi pati na rin ang mahabang imbakan.

Ang mainit na pag-aasin ng volnushki ay nangangailangan ng ipinag-uutos na pre-soaking sa malamig na tubig. Ang pamamaraang ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto - hanggang sa ilang linggo (ang ilang mga maybahay ay nanganganib na subukan sa ikalimang o ikaanim na araw), at pinapayagan kang magkasya nang mas maraming kabute sa isang lalagyan. Ang negatibo lamang ay ang mga alon ay nagiging malutong dahil sa kanilang nakuhang lambot.

Bago ang pag-atsara ng mga kabute, dapat silang pag-uri-uriin ayon sa ilang mga parameter:

Papayagan ka nitong makakuha ng isang tunay na masarap na produkto. Tulad ng nabanggit, mas mahusay na magluto ng pink at puting volushki nang hiwalay dahil sa iba't ibang mga konsentrasyon ng mapait na likido. Bilang karagdagan, ang pag-uuri ayon sa laki ay titiyakin na ang lahat ng mga kabute ay pantay na niluto. Inirerekomenda din na paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay. Minsan maaari kang makahanap ng mga recipe para sa pag-aasin ng volushki gamit ang mainit na paraan sa mga bahagi. Ginagawa ito, bilang isang patakaran, para lamang sa mga aesthetic na dahilan.

Isa sa mga pagpipilian sa pagluluto

Ang mga peeled at pinagsunod-sunod na mushroom ay hugasan at pagkatapos ay pinakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto. Maaari kang magdagdag ng paminta, dahon ng currant, cloves. Matapos ang tinukoy na tagal ng panahon, ang mga mushroom ay itatapon sa isang colander upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan.

Ang direktang pag-aasin ng volushki sa isang mainit na paraan para sa taglamig ay nagaganap sa isa pang kawali. Ang mga inilatag na mushroom ay ibinuhos ng brine kung saan sila pinakuluan. Magdagdag ng bawang, paminta, bay leaf at asin (1.5 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig). Upang maiwasang lumutang ang mga float, tinatakpan sila ng isang plato at pinindot pababa gamit ang isang pindutin. Kapag lumamig na ang brine, ilagay ang lalagyan sa refrigerator at maghintay hanggang sa ganap itong lumamig. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa mga garapon (kinakailangang mainit), puno ng likido at pinagsama sa mga takip.

Habang naghahanap ng mga recipe kung paano mag-pickle ng volushki gamit ang isang mainit na paraan, ang mga maybahay ay nakatagpo ng isang katulad na paraan, nang walang canning. Ang pamamaraan ng paghahanda ay magkapareho, tanging ang lalagyan ay hindi selyadong may takip gamit ang isang espesyal na makina, ngunit natatakpan lamang at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Ang ripening ay 40-45 araw (tulad ng malamig na paraan). Ang pamamaraang ito ay maaasahan din. Ang mga ugat nito ay malamang na nagmula sa sinaunang panahon - ang aming mga lola ay walang mga takip ng metal at mga seaming machine upang maghanda ng seaming.

White volnushka: kung paano mag-atsara

Dahil sa iba't ibang antas ng kapaitan, ang iba't ibang uri ng volushki ay inihanda nang hiwalay, at sa ilang mga kaso kahit na sa iba't ibang paraan. Narito ang isang halimbawa kung paano mag-asin ng puting volnushka upang mabilis na makakuha ng masarap na panimulang produkto.

Ang mga kabute (binalatan at hinugasan) ay ibabad sa loob ng 10 oras sa dalawang tubig, pagkatapos ay pakuluan ng 15-20 minuto (binabago din ang likido nang dalawang beses). Matapos maluto ang produkto, ito ay itatapon sa isang colander. Napalaya mula sa labis na kahalumigmigan, ang volushki ay inilalagay sa maliliit na bahagi sa anumang lalagyan na may malawak na leeg. Pagwiwisik ng asin sa itaas (proporsyon 400-500 g ng asin bawat 10 kg ng orihinal na produkto) at takpan ng mga kabute. Ulitin ang mga layer. Sa dulo magdagdag ng bawang, paminta, cloves.

Takpan ang leeg ng malinis na tela (kailangan itong hugasan nang regular sa tubig na asin), pagkatapos ay pindutin ang isang kahoy na bilog o plato. Ang lahat ay inilalagay sa isang cool na lugar para sa 30-40 araw.

Pag-aatsara ng pink na trumpeta

Paano mag-asin ng mga pink na trumpeta? Talaga, gagawin ang alinman sa mga pamamaraan sa itaas. Mahalagang huwag kalimutan ang tungkol sa mga katangian ng ganitong uri at, samakatuwid, magbabad ng mas maraming tubig (magbago nang mas madalas) at mas matagal.

Narito ang isang recipe para sa kung paano gumawa ng pink volushka. Ang mga maliliit na mushroom, mas mabuti ang parehong laki, ay hugasan at puno ng tubig at sitriko acid (mga 1 tsp para sa bawat litro ng tubig). Siguraduhing takpan ng plato ang lalagyan at itakda ang presyon. Regular na pinapalitan ang tubig sa loob ng tatlong araw, hindi nakakalimutang magdagdag ng bagong bahagi ng acid sa bawat pagkakataon.

Pakuluan ang mga babad na mushroom sa loob ng 15 minuto sa malinis na tubig, itapon sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Magdagdag ng bay leaf, bawang, dill, asin (2 tablespoons bawat 1 kg ng mushroom) sa likido na ginamit upang pakuluan ang mga kabute, pakuluan at ibuhos ang mga kabute na inilatag sa mga isterilisadong garapon. Ang mga lalagyan ay dapat na igulong kaagad at ilagay sa ilalim ng kumot upang lumamig. Pagkatapos ay lumipat sa isang malamig na lugar sa loob ng 40 araw para sa kumpletong pagkahinog.

Ang mga tagakuha ng kabute ay pamilyar sa gayong kabute tulad ng trumpeta. Ito ay pinahahalagahan para sa mahusay na lasa at kaakit-akit na hitsura. Ang mga mushroom na ito ay pinakaangkop para sa pag-aani para sa taglamig. Kung magpasya kang magluto ng mga adobo na trumpeta gamit ang mainit na paraan, pagkatapos ay una sa lahat kailangan mong piliin ang pinaka-angkop na recipe.

Maaaring malito ng mga walang karanasan na mga mushroom picker ang mga mushroom sa mga batang kabute ng gatas o mga takip ng gatas ng saffron. Ngunit sa katunayan, ang species na ito ay may isang bilang ng mga natatanging tampok.

Ang takip ng gamu-gamo ay may pinkish-red na kulay. Ang mga concentric na bilog ng mas magaan na lilim ay malinaw na nakikita dito. Ang ibabaw ng mushroom ay bahagyang fleecy sa pagpindot. Ang mga gilid ng takip ay hubog sa loob. Sa mga batang specimen ang takip ay maaaring halos patag. Ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging hugis ng funnel. Ang diameter nito, bilang panuntunan, ay hindi lalampas sa 15 cm.

Sa ilalim ng takip ay makikita mo ang mga manipis na plato. Maaari silang magkaroon ng madilaw-dilaw o kulay-rosas na kulay. Ang guwang na binti ng isang batang trumpeta ay mahimulmol. Sa mga adult na mushroom, ang tangkay ay pantay at makinis.

Kadalasan, ang volnushki ay matatagpuan sa mga puno ng birch. Ngunit matatagpuan din ang mga ito sa halo-halong at coniferous-deciduous na kagubatan. Ang pinakamahusay na oras upang mangolekta ng gayong mga kabute ay itinuturing na mula sa kalagitnaan ng Hulyo hanggang unang bahagi ng Oktubre.

Paano maghanda ng mga mushroom?

Bago maghanda ng adobo o inasnan na mga trumpeta, dapat itong maingat na ihanda. Pagkatapos mong magdala ng mga kabute mula sa kagubatan, dapat mong maingat na suriin at ayusin ang mga ito. Itapon ang lahat ng uod at bulok na specimen. Banlawan ang mga mushroom sa malinis na tubig.

Pinakamainam na gumamit ng isang matalim na metal na kutsilyo. Ngunit bago iyon kailangan nilang ibabad sa tubig. Upang ganap na mapupuksa ang mapait na lasa, kailangan mong panatilihin ang mga mushroom sa malinis na tubig nang hindi bababa sa apat na araw.

Tandaan na ang hinugasan at binalatan na mga kabute ay hindi maiimbak. Pinakamabuting simulan ang pagproseso ng mga ito sa parehong araw. Ang pagkain ng mga mushroom na ito nang hilaw ay maaaring mapanganib sa iyong kalusugan. Hindi mo rin sila matutuyo. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na magbigay ng kagustuhan sa marinating. Bukod dito, pinakamahusay na gawin ito gamit ang mainit na paraan. At para dito dapat mong piliin ang pinaka-angkop na recipe.

Ang pinakasimpleng recipe

Upang makapaghanda ng masarap at malusog na mainit na meryenda nang mabilis, pinakamahusay na gumamit ng isang simpleng recipe. Para dito, bilang karagdagan sa 700 gramo ng mga alon mismo, kakailanganin mo:

• 4 na kutsarang asin
• 2 clove buds
• 8 black peppercorns
• 3 dahon ng laurel
• 4 na butil ng bawang

Ibuhos ang malinis na tubig sa kawali. Dalhin ito sa isang pigsa at magdagdag ng isang maliit na halaga ng asin, paminta at kalahati ng lahat ng mga inihandang cloves. Pakuluan ang nagresultang timpla ng ilang minuto. Pagkatapos nito, maaari mong ilagay ang mga trumpeta dito at lutuin. Alisin ang mga kabute. Salain ang natitirang likido gamit ang isang malinis na piraso ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer.

Ilagay ang bay leaf, garlic cloves, bay leaves at cloves sa mga isterilisadong garapon. Magpadala rin ng mga kabute doon. Pakuluan ang inihandang marinade at ibuhos ito sa mga garapon hanggang sa labi. I-seal ang mga garapon gamit ang mga plastic lids. Ang mainit na inihanda na pampagana na ito ay dapat na nakaimbak sa refrigerator. Ang mga maalat na alon ay tiyak na makakaakit sa lahat ng iyong mga mahal sa buhay at mga bisita.

Orihinal na recipe

Kung nais mong magkaroon ng kakaibang orihinal na lasa at pinong aroma ang mga hot-cooked mushroom, kung gayon ang isang recipe na may pagdaragdag ng mga dahon ng malunggay ay pinakamainam para sa iyo. Sa tulong nito, mabilis kang maghahanda ng isang ulam na hindi mananatiling nakalimutan kahit na sa pinaka sopistikadong mesa. Upang iproseso ang isang kilo ng mushroom kakailanganin mo:

• 3 dahon ng laurel
• 2 dill na payong
• Ilang currant at cherry dahon
• Dahon ng malunggay
• 10 black peppercorns
• 3 kutsarang asin

Una sa lahat, kailangan mong pakuluan ang volushki sa bahagyang inasnan na tubig. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa 20 minuto. Mabubuo ang foam habang nagluluto. Dapat itong alisin. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang likido at banlawan ang mga mushroom sa malamig na tubig.

Ang Volnushki ay kasama sa kategorya ng mga conditional edible mushroom. Sa ilang mga bansa sa mundo hindi sila ginagamit, ngunit hindi sa Russia. Marami sa aming mga tagahanga ng tahimik na pangangaso ay gustong mag-asin ng isda ng trout sa bahay para sa taglamig.

Ipinapakita ng pagsasanay na imposibleng kainin ang lahat ng iginawad ng Inang Kalikasan sa mga mushroom picker sa panahon. Samakatuwid, ang mga nagmamalasakit na maybahay ay nag-iisip tungkol sa pag-aatsara ng boletus, chanterelles, saffron milk cap at pulang mushroom, upang sa simula ng taglagas-taglamig na panahon ay mapasaya nila ang kanilang pamilya sa lasa ng mabangong delicacy na ito.

Maraming tao ang nag-iimbak ng mga paghahanda sa freezer, ngunit ang delicacy mula sa isang garapon ay higit pa sa frozen na produkto sa lasa ng maraming beses. Ang lihim ng mga atsara ng garapon ay nakasalalay sa paggamit ng isang halo na binubuo ng asin at pampalasa. Ang resulta ay isang masarap at malusog na ulam.

Ang Volushki ay may katangiang katangian - kapag pinutol, naglalabas sila ng puting juice na may mapait na lasa. Ang pag-aalis ng kakulangan ay bumaba sa tamang paghahanda ng marinade.

Pagkatapos ng pag-aasin, nagbabago ang kulay ng volnushki. Kung ang mga ito ay puti o kulay-rosas kapag sariwa, nagiging kulay abo ang mga ito pagkatapos madikit sa asin at iba pang sangkap. Ngunit walang dahilan upang mag-panic, dahil ang pagbabago sa kulay ay hindi nakakaapekto sa lasa.

Sa ibaba ay titingnan natin ang pinaka masarap at tanyag na mga recipe ng pag-aatsara. Siguraduhing tandaan ang mga ito kung gusto mong alagaan ang iyong sambahayan o sorpresahin ang mga bisita sa isang dating hindi kilalang delicacy.

Klasikong recipe ng pag-aatsara

Magsisimula akong tumingin sa mga recipe para sa pag-asin ng volushkas sa bahay na may "mga klasiko". Ang katotohanan ay ang klasikal na teknolohiya sa pagluluto ay nakakatulong sa maybahay na magkaroon ng karanasan at nagbubukas ng daan sa karagdagang pananaliksik at mga eksperimento.

Mga sangkap:

• Volnushki - 1 kg.
• Tubig - 1 litro.
• Sitriko acid - 2 gramo.
• asin - 50 gramo.
• Mga pampalasa at pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Pagkatapos linisin at hugasan ang mga alon, ibabad ang mga ito sa tubig na asin. Magdagdag ng citric acid doon. Maghanda ng isang malalim na lalagyan kung saan mag-asin o mag-atsara. Ang isang enamel basin o kahoy na bariles ay gagawin.
2. Pagkatapos maubos ang tubig, ilagay ang mga mushroom sa mangkok na nakababa ang mga takip. Gawin ang lahat sa mga layer, huwag kalimutang iwiwisik ang asin at pampalasa. Pagkatapos ilatag ang lahat ng mga sangkap, lagyan ng timbang sa itaas upang pindutin nang mabuti.
3. Mag-iwan ng 2 araw sa isang cool na lugar. Ang mga mushroom ay maglalabas ng katas at bumaba sa dami. Kung nakakolekta ka ng higit pang mga trumpeta, idagdag ang mga ito sa natitira, iwisik ang mga ito ng asin.
4. Matapos magawa ang lahat ng ito, iwanan ito sa isang malamig na lugar para sa 1-2 buwan hanggang handa.

Video recipe

Tulad ng nakikita mo, ang pag-aatsara ng volushki ayon sa klasikong recipe ay napakadali at simple. Ang mga mushroom na ito ay maaaring kainin bilang meryenda o isang sangkap para sa anumang iba pang ulam. Inirerekomenda ko ang paggamit ng mga ito bilang isang pagpuno para sa mga pancake na may gatas.

Paano mag-asin ng volushki para sa taglamig sa mga garapon

Ang pinakamainam para sa pag-aatsara ay mga pink na trumpeta, na adobo, pinapanatili at inasnan mainit o malamig. Iminumungkahi kong isaalang-alang ang huling 2 paraan ng pag-aani upang mapili mo ang pinakamagandang opsyon.

Malamig na paraan

Ang malamig na paraan ay tumatagal ng oras, ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga. Dahil ang mga produkto ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, ang maximum na dami ng nutrients ay napanatili. At ito ay mabuti, dahil ang mga alon ay nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at gawing normal ang paggana ng puso.

Mga sangkap:

• Volnushki - 1 kg.
• Dahon ng malunggay.
• Mga dahon ng cherry.
• Mga dahon ng currant.
• Bay leaf at peppercorns.
• asin - 50 g.

Paghahanda:

1. Linisin at hugasan ang mga kabute. Para sa pamamaraang ito ng pag-aasin, mas mahusay na pumili ng mga batang mushroom na may parehong laki. Ihiwalay ang takip sa tangkay at ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw para mawala ang kapaitan. Palitan ang tubig pana-panahon.
2. Alisan ng tubig ang tubig at simulan ang pag-aasin. Kumuha ng maluwag na palanggana o balde. Ilagay ang mga dahon ng malunggay, cherry, at currant sa ilalim. Magpadala rin ng laurel at peppercorns doon.
3. Ilagay ang volushki sa mga layer, hindi nalilimutan na asin. Siguraduhing gumamit lamang ng rock salt dahil ang iodized o sea salt ay magdudulot ng fermentation, na magpapapanatili sa shelf life ng iyong de-latang pagkain.
4. Ang pagkakaroon ng inilatag ang huling layer, takpan ito ng isang platito at pindutin nang may timbang. Sa ikalawang araw, ang volushki ay maglalabas ng juice. Mag-iwan ng isang linggo, pagkatapos ay ilipat sa mga garapon at i-seal ng mga takip.

Pagluluto ng video

Ang inasnan na mga trumpeta ay isang mahusay na ulam. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at langis ng gulay sa kanila at ihain. Hindi ka lang makakahanap ng mas magandang meryenda para sa mga inuming may alkohol.

Mainit na paraan

Ang isa sa mga disadvantages ng cold salting method ay ang mahabang oras ng pagluluto. Samakatuwid, kung nais mong mabilis na makakuha ng inasnan na mushroom, gumamit ng mainit na teknolohiya sa pagluluto.

Mga sangkap:

• Volnushki - 1 kg.
• Dill - 2 payong.
• Black currant - 10 dahon.
• Bawang - 3-4 cloves.
• Rock salt - 3 kutsara.
• Bay leaf, cloves, allspice at black peppercorns.

Paghahanda:

1. Para sa pag-aatsara, ang mga mushroom na may iba't ibang laki ay angkop, na kailangang linisin at suriin para sa pagkakaroon ng mga bulate. Dahil ang volushki ay marupok, tulad ng russula, gawin ito nang maingat.
2. Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay. Gupitin ang napakalaking takip sa 4 na bahagi, ang mga katamtaman sa 2 bahagi, at iwanan ang mga maliliit na buo.
3. Hugasan nang mabuti ang workpiece at ibabad sa tubig na yelo sa loob ng 48 oras upang maalis ang kapaitan. Ang pangunahing bagay ay ang mga alon ay ganap na natatakpan ng tubig. Huwag kalimutang palitan ang tubig 3 beses sa isang araw, ilagay ito sa malamig na lugar upang hindi ito umasim.
4. Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang mga mushroom sa apoy sa inasnan na tubig. Haluin nang regular at alisin ang bula. Magluto ng 20 minuto, at pagkatapos ay gumamit ng colander upang maubos ang tubig.
5. Simulan ang pag-aasin. Ilagay ang mga dahon ng currant, dill at cloves na may paminta sa ilalim ng inihandang lalagyan. Pagkatapos ay isang layer ng kabute na 5-8 cm ang kapal.Pagwiwisik ng asin at tinadtad na sibuyas ng bawang sa itaas. Pagkatapos ay ilatag ang lahat sa mga layer: mga dahon ng currant, dill, cloves, mushroom. Asin ang bawat layer at magdagdag ng bawang.
6. Ilagay ang mga atsara sa isang malamig na lugar sa loob ng 48 oras. Bilang isang resulta, ang isang brine ay lilitaw, at ang mga alon ay bababa sa dami. Ilagay ang mga ito sa mga garapon, takpan ng mga dahon ng kurant, at igulong ang mga takip.

Ang mainit na paraan ng pagluluto ay itinuturing na pinakakaraniwan sa mga maybahay. Ang mga de-latang mushroom ay naka-imbak ng mahabang panahon sa isang cool na lugar. Kaya kahit na sa pagtatapos ng panahon ng taglamig, isang kahanga-hangang delicacy ang lilitaw sa mesa. Inirerekumenda ko rin na subukan ang mga recipe para sa salted milk mushroom. Magaling din sila.

Alam ng mga tunay na kumakain ng kabute na ang huling resulta ay higit na nakasalalay sa tamang paghahanda ng mga kabute bago mag-asin. Samakatuwid, magbabahagi ako ng mga lihim na makakatulong sa iyo na maghanda ng mahusay na mga atsara para sa taglamig.

1. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga kulay-rosas; kadalasang inasnan o iniimbak nang hiwalay. Maingat na piliin ang mga dahon at dumi. Gupitin ang tangkay, na nag-iiwan ng tuod ng kalahating sentimetro.
2. Pagkatapos dumaan sa mga takip, ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras upang maalis ang pinong dumi sa takip. Pagkatapos ay gumamit ng isang brush upang linisin ito nang lubusan, banlawan ito sa malinis na tubig.
3. Takpan ng tubig ang mga peeled mushroom at iwanan ng 2 araw. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong na mapupuksa ang mapait na lasa at gawing mas siksik ang marupok na katawan. Siguraduhing palitan ang tubig ng tatlong beses sa isang araw.
4. Ang mga alon ay dapat na lubusang ibabad sa likido. Samakatuwid, siguraduhing maglagay ng plato sa itaas at pindutin nang may timbang. Pagkatapos ng dalawang araw, alisan ng tubig ang tubig at banlawan ng mabuti ang mga kabute.

Salamat sa mga simpleng tip na ito, madali mong makukuha ang mga hilaw na materyales sa iyong pagtatapon upang ihanda ang panghuling ulam. Siguraduhing dumaan sa yugto ng paghahanda, at pagkatapos ay simulan ang pag-aatsara ng mga kabute gamit ang alinman sa mga pamamaraan na inilarawan sa itaas. Ito ang sikreto ng hindi kapani-paniwalang lasa.

Facebook

Twitter

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Google+