الإسبرط: فوائد ومضار سمكة صغيرة. كيفية استخدام الإسبرط لتحقيق الفوائد والأضرار المحتملة للإسبرط لأمراض المعدة

حالة الطعم الوطني السبرات صلصة الطماطموردت في العهد السوفياتي جنبا إلى جنب مع الإسبرط في النفط. ومن مزايا الإسبرط التي بفضلها نالت بسرعة حب واحترام السكان الاتحاد السوفياتي، وكانت تكلفتها منخفضة. وتبقى هذه السمكة طبقاً تقليدياً ومفضلاً على موائدنا حتى يومنا هذا.

سبرات هو الاسم الذي يطلق على الأسماك الصغيرة من عائلة الرنجة، والتي تتميز بقشورها الفضية. ميزة مميزة مظهرالسمك هو وجود نموات شوكية على بطنه مما يجعل جسمه أكثر انسيابية. بمساعدة هذه النمو، "يختبئ" الإسبرط في الأعماق. وبسبب هذه النتوءات التي تشبه في شكلها عارضة السفينة، أُطلق على هذه السمكة لقب الإسبرط. بالإضافة إلى الإسبرط الأوروبي، يُطلق على الإسبرط أيضًا اسم الإسبرط (بحر آزوف-البحر الأسود، وبحر قزوين، والبحر الأسود، وبحر البلطيق، والعربية، وأبراو، وذو العيون الكبيرة). تم العثور على هذه الأسماك في كل من المياه العذبة و المياه العذبة، الذين يعيشون بشكل رئيسي في النرويج وبحر البلطيق والشمال و البحار المتوسطه. من حيث إنتاج الإسبرط، تحتل روسيا والنرويج والدنمارك ولاتفيا وأوكرانيا وبلغاريا المركز الأول. تنتج هذه الدول كل عام ما يصل إلى 600 طن من الإسبرط.

كيفية استخدام سبرات

الطلب الأكبر هو على الإسبرط المتبل والإسبرط المعلب. تعد أسماك الإسبرط المحفوظة في الزيت رمزًا غير معلن لتالين، لأن السكان المحليين أحبوها لأكثر من ثلاثة قرون، كما أن علبة الإسبرط التي عليها صورة تالين معروفة في جميع أنحاء العالم. أول من وصف تالين سبرات كان الدبلوماسي السويدي هانز أيرمان، الذي نشر في السبعينيات من القرن السابع عشر كتابًا عن رحلته إلى موسكوفي. كان السويديون أول خبراء هذا الأمر سمكة لذيذةوحتى عام 1710 كانوا المالكين المطلقين لمياه سبرات البلطيق. حتى أنه كان هناك قول مفاده أنه إذا اختفى الإسبرط في البحر، فإن السويديين سيموتون أيضًا.

ظهرت الأسماك المعلبة خلال الاكتشافات الجغرافية العظيمة، عندما كانت هناك حاجة لتخزين المؤن للرحلات الطويلة. إذا كانوا يحتفظون بشكل أساسي باللحوم والخضروات والفواكه في أوروبا، فقد أصبحت الأسماك المعلبة الأكثر شعبية في روسيا. بالفعل في القرن التاسع عشر ، أنتجت روسيا سمك الستيرليت المعلب وسمك الحفش النجمي والبربوط ، وبفضل نيكيتا خروتشوف ، أصبح "الإسبرط في الطماطم" شائعًا في العهد السوفيتي ، وهو ما جربه الأمين العام في مصنع كيرتش للأسماك. لقد حظيت هذه السمكة دائمًا بالنجاح والتبجيل بين الناس، سواء لرخص ثمنها أو لمذاقها اللطيف. تجدر الإشارة إلى أنه من حيث صحة الإسبرط الموجود في الطماطم فهو أدنى من الأسماك الطازجة المملحة قليلاً أو المقلية.

تكوين وخصائص مفيدة من الإسبرط

تحتوي الإسبرط على فيتامين د ومعادن مثل الفوسفور والكالسيوم. جميعها معًا لها تأثير مفيد على حالة أنسجة العظام، ولهذا السبب يوصى بتناول الإسبرط للنساء الحوامل والأطفال وكبار السن. غني بالبروتينات والفيتامينات سهلة الهضم، وغالباً ما يتم تضمين الإسبرط في النظام الغذائي للمرضى.

يحتوي لحم الإسبرط على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة يمكن أن تقلل من محتوى البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية. لديهم تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ولها تأثير مضاد للتصلب.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الإسبرط حوالي 135 سعرة حرارية.

الضرر وموانع

يجب استخدام الإسبرط المعلب بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، حيث أن الأطعمة المعلبة تحتوي على الخل ومكونات أخرى تهيج الأغشية المخاطية والمواد المضافة المختلفة.

Sprat، على الرغم من حجمها المتواضع، كانت تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين منذ عقود. وقد تم تسهيل ذلك بشكل غير مباشر من خلال الاستخدام الواسع النطاق لمثل هذا الأسماك المعلبةفي صلصة الطماطم، والتي كانت تعتبر ضرورية تقريبًا في منزل كل مقيم في الاتحاد السوفيتي.

لقد تم استخدامها في رحلات المشي لمسافات طويلة، واستهلكها الطلاب الجائعون إلى الأبد، وقام العزاب المتحمسون بتخفيف نظامهم الغذائي الضئيل. كما أحبت النساء السوفييتيات المشغولات دائمًا مثل هذا المنتج سريع المعالجة، حيث يمكن استخدامه لإعداد عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة في نصف ساعة. لكن الميزة الأكثر أهمية التي حصلت عليها هذه الأطعمة المعلبة كانت تكلفتها المنخفضة نسبيًا.

اليوم، الأسماك المقدمة ليست أقل في الطلب. بالإضافة إلى النسخة المعلبة في الطماطم، لا يتجاهل الناس خيارات مختلفةتمليح هذه المادة الخام. حتى أن هناك طهاة ماهرين أصبحوا ماهرين في صنع مثل هذه الأطباق الشهية في المنزل دون الحاجة إلى معدات صناعية خاصة لذلك.

أصل غير معروف

من أغرب ألغاز الإسبرط هو انتمائه إلى نوع بيولوجي. اعتاد الخبراء على استخدام هذا الاسم فيما يتعلق بجميع أسماك السطح الصغيرة الحجم نسبيًا. وبحسب التصنيف البيولوجي، فهي تصنف ضمن عائلة الرنجة، ويرتبط جميعها بلون فضي متطابق.

واحد آخر ميزة مميزةيظهر وجود حراشف شوكية على البطن. يتيح ذلك لسكان البيئة البحرية تمويه أنفسهم بشكل أفضل وفي نفس الوقت الحصول على شكل انسيابي لقدرة جيدة على المناورة.

وبسبب نفس المقاييس الغريبة، والتي بدت للمكتشفين مشابهة لعارضة السفينة، فقد حصلت السمكة نفسها على اسم بنفس الاسم. إذا تحدثنا عن الأنواع المحددة التي تنتهي في علبة من الأطعمة المعلبة، أو على رفوف المتاجر المتخصصة في شكل مملح، فإن التنوع هنا خارج المخططات. اعتمادًا على منطقة الصيد، يمكن أن يكون هذا إما أسماك الإسبرط الأوروبية أو "زملاء" آزوف-البحر الأسود، والذين يطلق عليهم عمومًا اسم الإسبرط. كما تم تضمينها أيضًا في بحر البلطيق وبحر قزوين والجزيرة العربية والبحر الأسود وحتى الاختلافات ذات العيون الكبيرة.

نظرا للقائمة الرائعة المناسبة ل وصف عاميمكن لمعظم البلدان إضافة مثل هذه الأسماك الصحية، وإن كانت صغيرة، إلى نظامها الغذائي الأسبوعي. وهكذا فإن الإسبرط والوجبة تحبان التجول في المساحات المفتوحة ليس فقط أعماق البحر، ولكن أيضًا خزانات المياه المحلاة. وقد سمح لهم هذا التنوع بالانتشار في جميع أنحاء بحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط ​​والنرويج والأسود وبحر الشمال.

وبناءً على ذلك، يصبح من الواضح أن المصيد على المستوى الصناعي يتركز في الغالب في أراضي عدد من دول البلطيق، وكذلك الدنمارك. الاتحاد الروسيوالنرويج وبلغاريا وحتى أوكرانيا.

مع الأخذ في الاعتبار متوسط ​​​​حجم العينات - التي لا يزيد طولها عن 15 سم، فإن الكتلة الإجمالية للإنتاج البالغة 600 طن سنويًا هي مجرد رقم هائل!

علاوة على ذلك، تضيف ربات البيوت الأذكياء كل عام وصفات جديدة لتحضيرها إلى القسم المواضيعي من كتاب الطبخ. وهذه ليست دائمًا نصائح سهلة حول كيفية تحضير وجبة خفيفة مدتها خمس دقائق، بل هي تعليمات معقدة للتخليل محلي الصنع. سوف يكون في متناول اليدين مخطط خطوة بخطوةلجميع أولئك الذين يحبون عمل احتياطيات ضخمة لفصل الشتاء.

إذا تحدثنا عن الخيارات الأكثر شعبية للمعالجة الصناعية للفريسة، فإن التمليح الحار والسبرات المدخنة في المقدمة. هذا الأخير يكاد يكون رمزًا حقيقيًا لتذوق الطعام لعاصمة إستونيا.

ولتعزيز ذلك، بدأ المصنعون الأذكياء في وضع الخطوط العريضة لمدينة تالين على ملصق منتجاتهم المعلبة. منذ ثلاثة عقود، بدأت هذه التقنية تؤتي ثمارها، لأن شهرة السبرط اللذيذة من المصانع الإستونية انتشرت إلى ما هو أبعد من حدود بلدها الأصلي.

تم تسجيل أول ذكر لسمكة تالين الأسطورية على أساس رسمي من قبل الدبلوماسي السويدي السيد أيرمان. خلال رحلاته عبر موسكوفي في القرن السابع عشر، ترك سجلاً لأغنية ليفونية، والتي كانت تتحدث عن هذا النوع المحدد من الأسماك. على الرغم من حقيقة أن معظم الناس من دول الاتحاد السوفييتي يعتقدون أن المصانع السوفيتية هي السبب وراء شعبية النسخة المعلبة من أسماكهم المفضلة، إلا أن هذا ليس هو الحال في الواقع.

توصل المؤرخون إلى استنتاج مفاده أن هذه الاحتياطيات بدأت في البداية من قبل أشخاص مغامرين خلال فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى.

في ذلك الوقت، كان البحارة يحتاجون إلى نظام غذائي مغذ، وكانوا يسافرون لمسافات طويلة دون أن تتاح لهم الفرصة لتجديد "ثلاجات" السفينة لعدة أشهر.

وحتى ذلك الحين، عرف التكنولوجيون الأوروبيون كيفية تمليح اللحوم أو ترك العناصر الغذائية في الخضروات عند مستوى جيد. ولكن على أراضي روسيا، ازدهر الحفاظ على الأسماك، مما أثر أولا على سمك الحفش النجمي. في وقت لاحق، في عهد نيكيتا خروتشوف، بدأت ممارسة صنع الإسبرط في الطماطم في التقدم. وكان الرواد على مستوى الدولة في هذا المجال خبراء من مصنع كيرتش.

اليوم، مجموعة محلات السوبر ماركت مليئة حرفيا بوفرة من العروض المماثلة من مختلف الشركات المصنعة. أقسام الأسماك ليست بعيدة عنهم، حيث يتم تمثيل سكان البحار المالحة على نطاق واسع. علاوة على ذلك، فإن ميزتها الرئيسية هي حقيقة أن التمليح الأولي يتم مباشرة على السفن التي تم اصطيادها. وهذا يسمح بالحفاظ على المنتج لفترة أطول ويعطي خصائص طعم مميزة.

فوائد وموانع

الورقة الرابحة لأي ممثل لتربية الأسماك في هذه العائلة هي عدد كبير. إنهم قادرون على مقاومة تطور تصلب الشرايين، والذي يحظى بتقدير كبير بشكل خاص من قبل كبار السن.

تعتمد آلية العمل على الجسم على تقليل البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية منخفضة الكثافة التي تشكل خطورة على الخلايا. يمكنك تحقيق التأثير إذا كنت تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح. والأطعمة المطبوخة في المنزل والتي يتم تناولها بانتظام والتي تحتوي على أسماك الإسبرط مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية تعمل كدرع ضد تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي التركيبة على فيتامينات وأيضًا:

لا يعرف جميع محبي "فتات البحر" هذه أنها في الواقع مفيدة ليس فقط لشرائحهم. يتم تقديرها لذيلها وقشورها وعظامها. هناك أخفت الطبيعة جرعات الصدمة التي لها تأثير مفيد على عمل جميع الأعضاء والأنسجة الداخلية. ونظرًا لتوافره، لا داعي للقلق بشأن تعرض المستهلك لخطر الإصابة بهشاشة العظام. يوصي العديد من الأطباء بإضافة المذاق اللذيذ إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من المرض.

إضافة غير عادية إلى القائمة مناسبة حتى لأولئك الذين تعرضوا مؤخرًا لصدمة عاطفية قوية، وهي الآن كذلك الجهاز العصبياستنفدت على محمل الجد.

ولكن لتجديد الاحتياطيات المستهلكة، يجب أن تأكل ليس فقط الحساء، ولكن أيضا الأسماك التي خضعت لأنظمة المعالجة الحرارية اللطيفة. وتشمل هذه الخبز والتبخير. في الحالة الأخيرة، يمكنك حتى إعداد سلطة بسيطة، والتي، مع الاختيار الصحيح للمكونات، ستكون مساعدة ممتازة لأتباعها صورة صحيةحياة. ويدعم ذلك حقيقة أن كل مائة جرام من المنتج تحتوي على 135 سعرة حرارية فقط، وهي سهلة الهضم.

على الرغم من الفوائد الكبيرة للسبرات، إلا أنها يمكن أن تضر بشكل كبير بالجهاز الهضمي. إذا تركنا جانبا حالات رد الفعل التحسسي المحتمل للجسم والتعصب الفردي والسلع الفاسدة، فهناك خطر كبير آخر. ينطبق ذلك على المنتجات المعلبة، والتي، بسبب المواد المضافة ونسبة كبيرة من الخل، يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. ناهيك عن حقيقة أن شطائر السمك تعد خيارًا سيئًا للوجبات الخفيفة لأولئك الذين يخططون للاستمرار في اتباع نظام غذائي. من غير المرجح أن يكون قادرًا على إرضاء الشخص المنخفض.

استخدام الطهي

إذا كان كل شيء واضحا مع الحلول المخللة - يتم فتحها ببساطة وتناولها كملحق جاهز، فإن بعض الأشخاص يواجهون صعوبات في العروض المجمدة الطازجة. خاصة في الحالات التي يحاول فيها الأشخاص البعيدون عن الطهي تحضير حساء سمك كامل منه.

بدلاً من استخدام المستحضر المذاب في الطبق الأول، من الأفضل إرساله إلى المقلاة، بعد رشه قليلاً زيت نباتي. إذا كنت ترغب في الحصول على النتيجة الأكثر إرضاءً، فسيتم خبز الجثث مسبقًا. المعتاد هو الأنسب لهذا الدور. يمكن دمج الجبل الذهبي الناتج مع المنتجات حسب تقديرك الخاص. في الوقت نفسه، يوصي الذواقة بعدم نسيان الخضروات لتغطية محتوى الزيت المتكون أثناء القلي قليلاً.

بعض ربات البيوت لا يحبون حقًا نظير الآيس كريم نظرًا لأن المادة الخام لها رائحة معينة. ولكن من السهل التخلص منه إذا قمت بإمساك قطعة العمل لفترة وجيزة في محلول الخل والملح قبل البدء في الطهي.

حساء سريع

إذا كانت هناك صعوبات مع الإسبرط الطازج أو المجمد عند صنع حساء السمك، ثم مع التناظرية المعلبة صلصة الطماطمهذا لا ينبغي أن يحدث. لإطعام عائلتك بسرعة وبشكل مرضي في المساء بعد العمل، كل ما عليك فعله هو الحصول على بعض المكونات البسيطة.

في هذه المرحلة نفسها، يتم إرسال مجموعة التوابل بأكملها إلى المقلاة مع ورقة الغار، والآن فقط يتم ملء كل شيء بالماء.

قبل خمس دقائق من إيقاف التشغيل، ضع السبرط في المقلاة مع جميع محتويات الجرة السائلة وحركها. بعد الانتظار لمدة خمس دقائق، أطفئ النار، ثم اسكب العشاء في أطباق ورش الأعشاب المفرومة في الأعلى.

بهارات حارة

وصفة أخرى سهلة التنفيذ تتضمن صنع التمليح الحار بنفسك. للقيام بذلك، ستحتاج إلى إعداد كيلو من الإسبرط وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة. يمكنك تجربة التوابل، لكن المجموعة الكلاسيكية تتضمن ورقتين كبيرتين من أوراق الغار، وخمسة فصوص، وحوالي عشرة حبات فلفل وقليل من الملح.

أولا، يتم غسل الأسماك. ثم يتم طحن القرنفل مع أوراق الغار والفلفل في مطحنة القهوة أو يدويًا في الهاون. يخلط الخليط الناتج مع السكر والملح.

أخذ وعاء عميق، يتم وضع الإسبرط هناك في طبقات، والتي يتم رشها بالسكر والملح والخليط الحار. ضع طبقًا على الكتلة الناتجة واضغط عليه بوزن.

عادة ما يتم استخدام الوزن أو مكبس معدني خاص كحمل. إذا لم يكن لديك مثل هذه الراحة في المنزل، فحتى زجاجة من الماء سعة ثلاثة لترات، والتي يتم إزالتها من الطابق السفلي ووضعها على حاوية مع منتج نصف نهائي، ستكون مناسبة.

بعد 12 ساعة، الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة. ومن الأفضل تخزينه بعد فترة التمليح في الثلاجة حتى لا يفسد الاحتياطي قبل الأوان.

في بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي، يتم استهلاك Sprat في كثير من الأحيان، والتي لا يمكن قولها عن الغرب، حيث يمكن تصنيفها كمنتج ذواقة. تعيش هذه السمكة في المياه المالحة والمياه العذبة. الأكثر شيوعًا هو الإسبرط المملح الحار والمعلب في صلصة الطماطم. وقد اكتسبت هذه السمكة شعبية كبيرة بسبب توفرها وتوافرها خصائص مفيدة. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في سمك الإسبرط وسهولة التحضير يجعله أحد أكثر أطباق الأسماك المفضلة لدى ربات البيوت الحديثات.

تحتوي 100 جرام من الإسبرط على 61 جرامًا من الماء والكوليسترول والرماد والأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات B1 وB2 وD وPP، بالإضافة إلى معادن النيكل والفلور والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والموليبدينوم والحديد. . محتوى السعرات الحرارية في الإسبرط منخفض جدًا ويبلغ 137 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. يختلف محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة اعتمادًا على طريقة تحضيرها. على سبيل المثال، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الإسبرط في الطماطم 182 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

فوائد ومضار الإسبرط

تتكون فائدة الإسبرط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لها تأثير ضد ظهور تصلب الشرايين. كما أنها تقلل من كمية الدهون الثلاثية منخفضة الكثافة والبروتينات الدهنية الضارة. سيكون التحضير المناسب للإسبرط مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

كمية كبيرة من الكالسيوم لها تأثير مفيد على عمل العديد من أعضاء وأنظمة الجسم. يشكل أنسجة العظام، وبالتالي يساعد في الحفاظ على ابتسامة ثلجية بيضاء وعظام قوية ووضعية جميلة. أكبر كميةيوجد الكالسيوم والفوسفور في التلال والذيل والمقاييس. لذلك عند تحضير الإسبرط لا يجب فصله عن العظام.

الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضميلا ينبغي أن تأكل الإسبرط في الطماطم، لأن الخل الموجود في الأطعمة المعلبة يمكن أن يهيج جدران المعدة والأمعاء.

يبدو أنهم متشابهون جدًا - سمكة صغيرة مملحة. ومع ذلك، سواء في الذوق أو في الأطباق الأنشوجة والأنشوجة والإسبرط- هذه ثلاثة اختلافات كبيرة. إذا كنت لا تعرف عن هذا، فيمكنك بسهولة الحصول على Sprat تحت ستار الأنشوجة.

كيفية التمييز بين الأنشوجة والإسبرط والكبلين

الأنشوجةهو نوع فرعي من أنشوجة البحر الأبيض المتوسط إنجروليس إنكراسيكولوس. أنشوجة البحر الأسود إنجراوليس إنكراسيكولوس بونتيكوسأصغر من الأنشوجة، الأنشوجة آزوف إنجراوليس إنكراسيكولوس مايوتيكوس- حتى أصغر. من السهل جدًا التعرف على أي أنشوجة (وبالتالي أنشوجة) عن طريق البصر: نهاية (زاوية) فمها تمتد إلى ما وراء الطرف الخلفي لعينها، إذا حسبت من طرف الخطم. على وجه التحديد، مثل هذا:

سمك الرنكةإلى جانب سمك الرنكة، يوصى به بشدة كبديل للأنشوجة، ينتمي إلى العائلة الرنجة Clupeidae(وفي المظهر فهي رنجة صغيرة نموذجية تمامًا). للمقارنة أنظر إلى الصورة:

تقع في الأعلى الكبلينيكمن هناك على نطاق واسع. تليها 2 نسخ الأنشوجةو2 نسخه من البحر الأسود سمك الرنكة كلوبيونيلا ديليكاتولا(والتي سأترجمها شخصيًا إلى "الرنجة الرقيقة"). هناك حوالي عشرة أنواع من أسماك الإسبرط في المجمل، ولا يوجد أي منها له صلة قرابة بعيدة بالأنشوجة. ومع ذلك، فإن الاختلافات في الذوق هي أكثر أهمية بكثير.

الدقيقة من طعم الأنشوجة والإسبرط

الأنشوجةأكثر دهنية بشكل ملحوظ من الإسبرط، والتركيب الكيميائي لدهون الأنشوجة يختلف تمامًا عن التركيب الكيميائي الدهونسمك الرنكة.

والفرق الثاني هو في طرق الطبخ. سمك الرنكةيباع بشكل رئيسي مملح حار، في براميل أو في المعلبات. يتم تمليح الحمسة دون إضافة بهارات، حتى لا يتغير طعمها الفريد. وهنا هي في الصورة:

ما هي الأنشوجة المملحة قليلاً وبماذا تؤكل؟

في بعض الأحيان يمكنك العثور على طازجة مجمدة الأنشوجة، وبعد ذلك لا يمكنك التردد - قم بإذابة الجليد، ثم لا تضيف الكثير من الملح، واخلطه بشكل صحيح في وعاء أو وعاء زجاجي، وقم بتغطيته بورق البرشمان ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوع. والنتيجة هي الحنان المتجسد.

الأنشوجةولكن، على الرغم من العلاقة العائلية مع الأنشوجة، إلا أنها مملحة بشكل مختلف تماما، وليس مثل الإسبرط وليس مثل الأنشوجة. أولا، الشركات المصنعة عمدا وبقوة الإفراط في الملح. ثانيًا، الأنشوجةالسفير طويل جدًا، ستة أشهر على الأقل، أو حتى سنة. خلال هذا الوقت، تحدث عملية جذرية لتخمير البروتين، ويكتسب لحم الأنشوجة الرقيق نسيجًا خشنًا كثيفًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها بيع الأنشوجة عندما تصلب إلى حد ما. هكذا يضيفونه إلى البيتزا والسلطة. nicoise، ف معكرونة.

أنا شخصياً أفضّل سمك الإسبرط المملح الحار والأنشوجة المملحة قليلاً بأسلوب الذواقة: مع القهوة السوداء، وإزالة نصفين شرائح الفيليه بعناية من العمود الفقري باستخدام شوكة. أو بشكل كلاسيكي: مع كوب من الفودكا الباردة، حيث يمكنك ببساطة أخذ السمكة من رأسها بإصبعين، وحتى سحب اللحم من العمود الفقري بأسنانك. وإلا فأكله هكذا مع كل العظام.

يخنة الأنشوجة

خلال موسم صيد الأنشوجة، يحظى طبق يسمى "الحساء" بشعبية كبيرة في كيرتش - ويبدو أنه لا يتم إعداده في أي مكان آخر. في مقلاة عميقة، يُقلى البصل ويُقلى فلفل حلو، ثم ضعي طبقة من الأنشوجة بسمك 3-4 سم، وفتتي الطماطم فوقها - بالقدر الذي تريدينه. في بعض الأحيان يكون الجزر المفروم والمقلي جيدًا و (أو) أيضًا طبقة من البطاطا النيئة,مقطعة إلى دوائر رفيعة. جميع الطبقات مملحة. يمكنك أيضًا تقليم القليل من الفلفل الحار. ثم نسكب كوبًا من الماء في المقلاة، ونغطيها بغطاء ونضعها على نار خفيفة. بعد 20-25 دقيقة، يصبح يخنة كيرتش جاهزًا. وعندما يقول سكان كيرتش "حساء"، فإنهم لا يقصدون اللحوم المعلبة، بل هذا بالضبط.

تعتبر الإسبرط المملحة الحارة والإسبرط في الزيت من "الأطعمة الشهية" السوفييتية الشهيرة. لعبت التكلفة المنخفضة للأسماك دورًا مهمًا في تعميم أسماك الإسبرط واكتسابها مكانة المنتج التقليدي والمحبوب. تمامًا كما كان الحال قبل عشرة وعشرين عامًا، أصبح الإسبرط ضيفًا متكررًا ومرحبًا به على طاولتنا.

لذا، فإن الإسبرط ليس "اسمًا"، ولكنه اسم جماعي للأسماك المدرسية صغيرة الحجم ذات الصبغة الفضية لعائلة الرنجة. يجب أن يحتوي بطن السمكة على حراشف شوكية تساعدها على “الاختباء” في الأعماق، كما تجعل جسم السمكة أكثر انسيابية. وبفضل هذه الحراشف التي تأخذ شكل عارضة السفينة، حصلت السمكة على اسم "سبرات". لذلك، Sprat هو Sprat الأوروبي، وكذلك العديد من أنواع Sprat (Azov-Black Sea، Caspian، Black Sea، Baltic، Arab، Abrau و Big-Eed). توجد هذه الأنواع من الأسماك في كل من المياه المالحة والمياه العذبة، وتعيش أكبر تجمعات الأسماك في بحر البلطيق والبحر الأسود والنرويج والبحر الأبيض المتوسط ​​وبحر الشمال. الدول الرئيسية المشاركة في صيد الأسماك هي لاتفيا وروسيا وأوكرانيا والدنمارك والنرويج وبلغاريا. يتم صيد أكثر من 600 طن من أسماك الإسبرط سنويًا.

الأكثر شعبية في السوق العالمية هي الإسبرط المعلبة والإسبرط المتبل. بالمناسبة، تعتبر Sprats في النفط رمزا غير معلن لتالين. أصبحت هذه السمكة علامة تجارية حقيقية للعاصمة الإستونية؛ وقد حققت هذه السمكة الصغيرة نجاحًا كبيرًا بين سكان المدينة لأكثر من 3 قرون. أصبحت علبة الإسبرط التي تحمل صورة تالين مشهورة ومعروفة الآن في جميع أنحاء العالم. تم وصف تالين سبرات لأول مرة من قبل الدبلوماسي السويدي هانز أيرمان في كتابه الذي نشر في السبعينيات من القرن السابع عشر. يدور الكتاب حول رحلة دبلوماسي إلى موسكوفي. بالمناسبة، حتى عام 1710، كان السويديون هم "الحكام" الكاملون لمياه البلطيق، وكانوا أول من قدر المذاق والقيمة الغذائية للأسماك الصغيرة. هناك مقولة مفادها أنه إذا تم نقل الإسبرط إلى البحر، فإن السويديين سيواجهون الموت الوشيك.

لكن ظهور الأسماك المعلبة يرتبط ارتباطًا مباشرًا بزمن الاكتشافات الجغرافية الكبرى. في ذلك الوقت، كانت هناك حاجة لإنشاء احتياطيات من المخصصات. تخزين طويل الأمدفي أوروبا، أصبحت الخضروات والفواكه واللحوم المعلبة شائعة، وفي روسيا، تم إعطاء الأفضلية للأسماك المعلبة. في القرن التاسع عشر في روسيا، تم إنشاء إنتاج الأغذية المعلبة من سمك الحفش والبربوت وسمك الحفش النجمي، وفي العصر السوفييتيحدث تعميم "سبرات في الطماطم" مع يد خفيفةنيكيتا خروتشوف، الذي زار بنفسه مصنع أسماك كيرتش وجرب المنتج الجديد. لم يأت الاعتراف الشعبي بسمك الإسبرط بسبب مذاق السمك فحسب، بل أيضًا بسبب التكلفة المنخفضة للمنتج. تجدر الإشارة إلى أن الإسبرط الموجود في الطماطم أقل فائدة من الأسماك المقلية أو المملحة قليلاً المطبوخة على الساحل مباشرة بعد صيدها.

تكوين وخصائص مفيدة

Sprat غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية البشري. هذه المواد قادرة على تقليل مستوى البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية الضارة، ولها أيضًا خصائص جيدة مضادة لتصلب الشرايين. تحتوي الإسبرط على فيتامين د والكالسيوم والفوسفور - وهي مواد تقوي أنسجة العظام وهي ضرورية للجميع وخاصة كبار السن والحوامل والأطفال. يتم تضمين أطباق الإسبرط في النظام الغذائي للمرضى لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات سهلة الهضم.