هل يمكن استبدال البيكنج بودر وبماذا؟ ما الذي يجب إضافته بدلاً من مسحوق الخبز إلى العجينة؟
ربما، عند الحديث عن الطبخ مع الجيل الأكبر سنا، غالبا ما سمعت عبارة ذات طبيعة مماثلة: "الآن هناك الكثير لنأكله! " ولديك نكهات وأصباغ مختلفة والعديد من أنواع الدقيق المختلفة! كل شيء لجعل الطبخ أسهل! وفي زماننا كان علينا أن نخرج منه! في الواقع، تمكنت أمهاتنا وجداتنا في وقت واحد من إنشاء روائع الطهي مع الحد الأدنى من المكونات، وبالتالي عرفوا العنصر الذي يمكن استبداله وكيف وماذا وبأي كمية. في الوقت الحاضر، لن تكتشف كل ربة منزل على الفور كيفية الخروج من الموقف والعثور على بديل. ستساعد هذه المقالة أولئك الذين يريدون العثور على بديل لمسحوق الخبز.
أحد الخيارات الأكثر شيوعًا ووضوحًا هو الخيار العادي صودا الخبزالذي هو في أي منزل. لكن هذا الخيار لن يعمل إلا إذا كانت العجينة تحتوي على شيء حامض: عصير ليمون، حامض الستريك، الكفير، عصير الفاكهة أو هريس. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فأنت بحاجة إلى إطفاء الصودا بالخل (يجب عدم الخلط بينه وبين حمض الخليك!). انتبه! لا ينبغي إطفاء الصودا على طرف ملعقة صغيرة، ولكن مباشرة في العجين، أولا إضافة الصودا هناك، ثم صب الخل.
الشيء هو أن الصودا منتج قلوي، والخل والكفير وغيرها من المنتجات من الفقرة السابقة حامضة. نعلم من مقرر الكيمياء المدرسي أنه عند خلط حمض وقلوي، ثاني أكسيد الكربون. فهو الذي يشكل الفقاعات المرغوبة في العجينة مما يجعلها رقيقة ومتجددة الهواء. إذا قمت بإطفاء الصودا على ملعقة، فسوف يندفع كل الغاز إلى الهواء، وسيتم فقدان المعنى الكامل لهذا التلاعب.
تستخدم هذه الوصفة، على سبيل المثال، مزيجًا من صودا الخبز والخل.
وهنا ستجد الوصفة.
سيتم تحقيق تأثير مماثل عن طريق المياه الغازية أو المعدنية، والتي تضاف إلى العجين بدلا من الماء العادي. هذا البديل مناسب لكل من الطازجة والرمل و عجينة الخميرة. وصفة أخرى على موقعنا.
بديل آخر لمسحوق الخبز هو الكحول. أثناء عملية الطهي يتبخر، تاركًا وراءه الطعم والرائحة. كيلوغرام واحد من العجين سيكون كافيا ملعقة كبيرة من الكحول، على سبيل المثال كونياك. يمكنك أن تفعل ذلك معها
مسحوق الخبز محلي الصنعإذا كنت تفضل استبدال ما اشتريته من المتجر بمنتج محلي الصنع، فلدينا أخبار رائعة لك: يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. تشيد العديد من ربات البيوت بمسحوق الخبز هذا، مدعين أنه يقوم بعمل أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. نحن نقدم لك واحدة من الوصفات الأكثر شعبية.
سوف تحتاج إلى:
- دقيق (القمح أو الجاودار) - 12 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - 5 ملاعق صغيرة؛
- حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة؛
- جرة جافة مع غطاء محكم.
1. اشطف الجرة جيدًا وجففها ثم جففها.
2. اسكبي جميع المكونات في الوعاء واحدة تلو الأخرى واخلطيها جيدًا. يمكنك إغلاق الغطاء والرج جيدًا.
3. ضعيها في مكان جاف ودافئ واحفظي الخليط هناك.
يستخدم الخليط بالنسب التالية: هناك حاجة إلى 4-6 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز لكل 1 كجم من الدقيق. ومع ذلك، كما تبين الممارسة، يعتمد الكثير على المكونات الأخرى في العجين. لذلك، كل ما تبقى هو التجربة للحصول على المبلغ الدقيق.
لن تتمكن أبدًا من الحصول على مخبوزات طرية وخفيفة بدون استخدام مسحوق الخبز. غيابه في العجين سيجعل الخبز منخفضًا، ويبدو مثل فطيرة سميكة قبيحة.
يعتمد الخبز وتحضير المخبوزات بشكل مباشر على مسحوق الخبز. على سبيل المثال، لن تكون الفطائر جميلة أبدًا، مع وجود ثقوب، إذا لم يكن هناك مسحوق خبز في العجين.
خيارات لاستبدال مسحوق الخبز في الخبز
الاستنتاج بسيط: إذا كان هناك مسحوق خبز في العجين، فسيكون للمخبوزات مظهر جميل ومهيب، ولكن إذا لم يكن هناك مسحوق خبز، فسيبدو كل شيء باهتًا للغاية.
اتضح أن مسحوق الخبز، الذي لم يكن معروفا لربات البيوت السوفيتية قبل ربع قرن (استخدمن الصودا حصريا)، هو اليوم أحد أهم المكونات في صنع العجين.
لكن القوة القاهرة تحدث عندما ينفد مسحوق الخبز. يصبح هذا معروفًا كالعادة في اللحظة التي تحتاج فيها إلى إضافة الدقيق إلى خليط البيض والسكر. ثم تبدأ ربات البيوت في التفكير فيما يمكن استخدامه لاستبدال مسحوق الخبز في المخبوزات حتى لا تتأثر الجودة والمظهر.
ما هي أنواع مسحوق الخبز هناك؟
بالطبع، مسحوق الخبز الأكثر شيوعًا والذي يتم بيعه دائمًا وفي كل مكان هو صودا الخبز العادية. لكنه، على هذا النحو، ليس مسحوق الخبز. تصبح الصودا فقط مع بعض الأحماض التي تحللها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
الغاز الذي يتم إطلاقه عند إخماد الصودا يخلق فراغات في العجين. ونتيجة لذلك، تصبح العجينة طرية وذات مذاق فريد.
توضح أدبيات الطبخ أنه من المقبول استبدال مسحوق الخبز بالصودا، لكن تأثيره سيصبح أقوى إذا قمت بخلط الصودا مع الخل أو الليمون أو أي عصير حامض آخر. يمكن أن تعمل منتجات الألبان المختلفة، وكذلك العصائر المختلفة والعسل ومسحوق الكاكاو وسكر القصب كحمض.
ولكن هذه القاعدة لا تنطبق على معجنات قصيرة القشرة. تحتاج إلى إضافة الصودا النقية إليه، بدون أحماض.
اليوم ظهرت في المتاجر مخاليط الخميرة الاحترافية المستخدمة في إنتاج الحلويات.
مكوناتها هي الصودا والحامض والنشا. معروض للبيع أيضًا مساحيق الخبز المكونة من الصودا وحمض الستريك. ويحتوي بعضها على دقيق الأرز والسكر البودرة.
صنع مسحوق الخبز في المنزل
كيفية استبدال مساحيق الخبز ومسحوق الخبز بمجهودك الخاص. هناك العديد من الخيارات المتاحة، من البسيط إلى المعقد. ولكن هناك طريقة عالمية تختارها معظم ربات البيوت. تتيح لك هذه الوصفة تحضير مسحوق الخبز باحتياطي.
عملية التصنيع بسيطة للغاية:
120 غرام. دقيق القمح أو الجاودار، 60 جراما من الصودا، 15 جراما من الخل أو الليمون. يتم استبدال الليمون الجاف بشكل مناسب بـ 75 جرامًا من مسحوق التوت البري المجفف.
يجوز استبدال عصير الليمون بنفس الكمية من التوت الكشمش الأسود أو الأحمر. امزج جميع المكونات جيدًا وضعها في وعاء مناسب حيث سيتم تخزين مسحوق الخبز محلي الصنع.
يمكن تخزين مسحوق الخبز الأصلي هذا لفترة طويلة وسيستمر لمدة طويلة عدد كبيرالخبز. إذا قمت باستبدال مسحوق الخبز العادي به، فإن المخبوزات ستكون ألذ بكثير وأكثر تهوية. ولكن، إذا كان لديك مسحوق الخبز محلي الصنع (الذي تريد استبداله بالمنتج الذي اشتريته من المتجر) محضرًا بالخل أو عصير التفاحثم يجب تنفيذه على الفور.
يعد مسحوق الخبز محلي الصنع، المصمم ليحل محل مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، أفضل لأنه لا يحتوي على أي مكونات كيميائية. وجودتها ومدة صلاحيتها أعلى بكثير من تلك التي تم شراؤها.
الطهاة ذوي الخبرة مقتنعون بذلك حلويات، حيث يتم استخدام مسحوق الخبز محلي الصنع، فهي تتمتع بأعلى درجة من الحنان، وتذوب في فمك ولا تصبح قديمة لفترة أطول!
رغيف بهذا الارتفاع - كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين. كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين في الخبز: الصودا المطحونة وخيارات أخرى للكب كيك والبسكويت وغيرها من المنتجات + الصور ومقاطع الفيديو.
تعلمت ربات البيوت لدينا عن مسحوق الخبز مؤخرًا نسبيًا. قبل بضع سنوات، للحصول على المخبوزات الرقيقة والشهية، تمت إضافة الصودا المملوءة بالخل إلى العجينة. الآن مسحوق الخبز (وهو مسحوق الخبز) موجود في العديد من الوصفات وأصبح مكونًا شائعًا في العجين. ولكن يحدث أنه في الوقت المناسب ليس في متناول اليد. كيف إذن؟ هل من الممكن استبداله بشيء؟ لا توجد مشكلة، يمكنك بسهولة العثور على بديل.
ما هو مسحوق الخبز وكيف يختلف عن الخميرة؟
مسحوق الخبز هو مسحوق يمكن استخدامه لصنع مخبوزات جيدة التهوية تذوب في الفم. متضمنة من هذا المنتجيشمل صودا الخبز وحامض الستريك والنشا أو الدقيق. عند خلطها في العجين، تدخل صودا الخبز وحمض الستريك تفاعل كيميائي، حيث ينطلق ثاني أكسيد الكربون، فيعمل على تمدد العجينة بالفقاعات، مما يعطيها رقة.
مسحوق الخبز يجعل المخبوزات أكثر تهوية وشهية
من السهل صنع مسحوق الخبز في المنزل.للقيام بذلك، ستحتاج إلى نفس المنتجات: حامض الستريك والصودا والدقيق أو النشا. يجب أن تكون جميع المكونات جافة. إذا كان حامض الستريك في شكل بلورات، فيجب سحقه إلى مسحوق في ملاط أو لفه في كيس من البلاستيك باستخدام شوبك. نسبة 20 جرام من مسحوق الخبز: الصودا 5 جرام، حامض الستريك 3 جرام، النشا أو الدقيق 12 جرام. من الصعب وزن مثل هذه الكمية، لذلك أعطي النسبة بالملاعق الصغيرة: 5:3.75:12. نسكب كل ذلك في وعاء نظيف وجاف دون التقليب. بين طبقات المكونات النشطة يجب أن تكون هناك طبقة من الحشو - النشا أو الدقيق. بهذه الطريقة، يتم تخزين مسحوق الخبز المرتجل لفترة أطول دون أن يفقد خصائصه على الإطلاق. يمكنك استخدام مسحوق الخبز محلي الصنع بنفس طريقة استخدام مسحوق الخبز المصنع في الجودة؛
الخميرة لديها أيضا نفس خصائص التخمير. ولكن، على عكس مسحوق الخبز، فهو عامل تخمير بيولوجي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة. في ظروف مواتيةتبدأ في التكاثر، وتطلق ثاني أكسيد الكربون. لكن هذه العملية تستغرق وقتا.
المنتجات ذات خصائص التخمير
ولكن ليس فقط خليط الصودا والصودا له خصائص تخفيف. حامض الستريك. يمكن استبدال مسحوق الخبز بما يلي:
- النشا.
- بياض البيض المخفوق؛
- الجيلاتين.
- البكتين.
- أجار أجار.
- كريم؛
- خليط من الدهون والسكر.
- مياه معدنية
- جعة؛
- الكحول.
- خميرة.
معرض الصور: ما الذي يمكن إضافته للعجين بدلاً من مسحوق الخبز
يزيل النشا السوائل الزائدة ويجعل البسكويت أكثر رقة
تعمل فقاعات الهواء الموجودة في بياض البيض المخفوق كعامل تخمير في العجين.
خليط من السكر والزبدة يطلق البخار عند تسخينه.
تحتوي المياه المعدنية على ثاني أكسيد الكربون
الخميرة - عامل تخمير بيولوجي
قبل تحضير أي عجينة، نخل الدقيق من خلال منخل ناعم، ويفضل مرتين. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكتل الصغيرة وإثراء المنتج بالأكسجين وسيساعد في جعل العجينة أكثر رقة.
كيفية استبدال مسحوق الخبز في العجين
لكي لا تصبح المخبوزات جيدة التهوية فحسب، بل لذيذة أيضًا، عليك أن تعرف ما هي أفضل طريقة لاستبدال مسحوق الخبز في أنواع مختلفةامتحان.
عجينة غير محلاة للفطائر محلية الصنع والبيتزا والخبز
تنتج الصناعة الآن الخميرة الفورية. إنها تتطلب وقتًا قليلًا جدًا لارتفاع العجينة، وفي بعض الوصفات يمكن خبز العجين مباشرة بعد العجن.
الخميرة هي بديل جيد لمسحوق الخبز المعجنات غير المحلاة: الفطائر والبيتزا والخبز. يشار إلى الاستهلاك على كيس الخميرة؛ مطلوب كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الماء، فيمكن استبدال نصفها بالمياه المعدنية، ويفضل أن تكون عالية الكربونات. يتم تحقيق تأثير أفضل إذا قمت بإضافة الملح مع حامض الستريك إلى المياه المعدنية.
زبدة للخبز الحلو
نستبدل بعض الدقيق الموجود في هذه العجينة بالسميد. 2 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل نصف لتر من السائل ستكون كافية لجعل العجين رقيقًا. أما بالنسبة للعجين غير المحلى فيمكن استبدال البيكنج باودر بالخميرة.
وصفة
قم بإذابة 25 جرام من الخميرة الطازجة في كوب واحد من الحليب الدافئ، واخفقها في 2 بيضة، واخلطها مع 1.5 كوب من السكر، و 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 3 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتفع وتخبز على الفور. في مكان دافئ، سوف ترتفع العجينة خلال 30-40 دقيقة.
كيفية صنع العجين لفطائر الكفير - فيديو
الفطائر والفطائر
إذا أضفت بياضًا مخفوقًا جيدًا، فلن تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز. بالإضافة إلى البروتينات، يمكن أن تكون الصودا المطفأة بمثابة عامل تخمير. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذا المكون عند عجن العجين باستخدام مصل اللبن أو الكفير أو المنتجات الحمضية الأخرى.
يتم تحضير فطائر البسكويت بدون الصودا ومسحوق الخبز
بسكويت
يمكن للكعكة الإسفنجية الكلاسيكية الاستغناء عن مسحوق الخبز. يعمل بياض البيض المخفوق بالفعل كعامل تخمير بسبب فقاعات الهواء. من المهم أن نخفق البياض بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا، ثم نضعه بعناية في العجينة. بعد إضافة البروتينات، لا تستخدمي الخلاط، بل اخلطيه بعناية باستخدام ملعقة أو شوكة باستخدام حركات تصاعدية. إذا قمت باستبدال ثلث الدقيق بنشا البطاطس، فسوف تصبح الكعكة الإسفنجية أكثر رقة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات، فهي بمثابة عامل تخمير.
من المناسب إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من البيرة إلى عجينة شارلوت وسترودل.
عجينة الغريبة
يتم خلط هذا النوع من العجين مع الدهون والسكر، والتي هي في حد ذاتها عامل تخمير. عند تعرض الخليط لدرجة الحرارة، ينطلق البخار، مما يؤدي إلى رفع العجين. إذا تم خلط العجين مع القشدة الحامضة، يمكنك إضافة الصودا. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تحل محل 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
البسكويت بالزبدة والكعك
لو كعكة إسفنجية كلاسيكيةو عجينة الغريبةيمكنك الاستغناء عن مسحوق الخبز، فلا يمكن لهذه المنتجات أن تفعل ذلك. الدهون التي تحتوي عليها لن تسمح للمنتج بالارتفاع بدرجة كافية وهذا سيؤثر على جودة المخبوزات.
يحل مسحوق الخبز محل صودا الخبز في الكعك
يمكنك بالطبع إضافة صودا الخبز الممزوجة بالخل بالطريقة القديمة، لكن هذه الطريقة غير فعالة.والحقيقة هي أن التفاعل يحدث خارج العجين، وقبل دخوله، يفقد الخليط كل ثاني أكسيد الكربون المنطلق. الشيء الوحيد الذي يمكن إنقاذه هو أن عملية الترطيب تتم بنسب خاطئة وأن جزءًا من الصودا يدخل في عجينة الجير الحي، ويعمل بالفعل في الداخل. يجب خلط الصودا مع المكونات الجافة، والخل مع المكونات السائلة، ثم تتفاعل في العجين. من الأفضل استخدام خل التفاح أو النبيذ، كما يتم استخدام عصير الليمون وحمض الستريك بدلاً من ذلك.
يجوز إضافة صودا الخبز فقط إلى العجين الذي يحتوي على الأطعمة الحمضية.تشمل الأطعمة الحمضية: الكفير واللبن وعصائر الفاكهة أو التوت وعصير الليمون وما إلى ذلك. يتم تحديد الكمية تجريبياً (ملعقة صغيرة من الصودا تعادل 2-3 ملاعق صغيرة من المسحوق).
كيف تطبخ وماذا تستبدل مسحوق الخبز - فيديو
ومن المثير للاهتمام أن ملعقة كبيرة من الفودكا تحل محل 2.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كيف تختلف عن الصودا - فيديو
بفضل هذه المعلومات وتجربتك الخاصة، يمكنك العثور على بديل لمسحوق الخبز لأنواع أخرى من العجين. وسوف تسعدك المخبوزات محلية الصنع بروعتها.
2017-09-27الجميع يحب الخبز، وكل ربة منزل قامت مرة واحدة على الأقل بطهي شيء لذيذ في الفرن في المنزل. ولكن في كثير من الأحيان تتطلب الوصفات مكونًا خاصًا يسمح للمعجنات بأن تكون رقيقًا، ولحسن الحظ، أحيانًا لا يكون ذلك في متناول اليد. دعونا نلقي نظرة على كيفية استبدال مسحوق الخبز حتى لا تفقد المخبوزات نعومتها ونعومتها.
تكوين مسحوق الخبز
لمعرفة ما يجب استبداله بمسحوق الخبز وما هي المنتجات التي يمكن أن تعطي نفس التأثير عند الخبز، يجب عليك أولاً التعرف على تركيبة ومبادئ "عمل" هذا المكون.
بالطبع، يمكنك معرفة ما هو مصنوع من خلال قراءة المكونات الموجودة على العبوة، ولكن في هذه الحالة نتحدث عن موقف لا يوجد فيه مسحوق الخبز في المنزل. وفي الوقت نفسه، لا يوجد شيء غير عادي في ذلك.
يحتوي مسحوق الخبز على حامض الستريك، وصودا الخبز العادية، دقيق القمحأو النشا.
راحة المنتج هي أنه يباع جاهزًا. ليست هناك حاجة لخلط أي شيء وقياسه وانتظار رد الفعل. كل ما عليك فعله هو صب المسحوق في العجينة، وسيبدأ العمل في المخبوزات عندما تكون في الفرن.
كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل
لذا، إذا كنت لا تزال ترغب في صنع البديل بنفسك، فستحتاج إلى وصفة لمسحوق الخبز محلي الصنع. إنه أمر بسيط للغاية، ولكن من المهم الحفاظ على نسب المكونات بشكل صحيح، ومن ثم لن يصبح خبزك أسوأ، تمامًا مثل رقيق وناعم.
لتحضير مسحوق الخبز في المنزل ستحتاجين إلى:
- الصودا.
- حامض الستريك؛
- الدقيق أو النشا.
ما عليك سوى خلط هذه المكونات بنسبة 5:3:12.
بالإضافة إلى ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق صنع مسحوق الخبز، يمكنك البحث عن شيء لاستبداله به.
صودا ممزوجة بالخل (1:1)
ربما تكون الصودا الممزوجة بالخل هي الخيار الأكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا المزيج "لرفع" المخبوزات.
على الرغم من وجود العديد من الآراء حول هذه المسألة. يجادل البعض بأنه ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا، لأن ثاني أكسيد الكربون يتبخر حتى قبل دخول المخبوزات إلى الفرن. ويعتقد البعض الآخر أن رد الفعل يحدث حتى في الاختبار.
كلا الجانبين على حق إلى حد ما. الشيء الأكثر أهمية هو أنه بمجرد إطفاء الصودا، قم بخفضها على الفور في العجين ولا تنتظر حتى تنتهي عملية الغليان.
أما بالنسبة للنسب، فإن ملعقة صغيرة من الصودا سوف تحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الخل.
وصفة دون استخدام الصودا
إذا لم يكن هناك صودا، فإن وصفة أخرى مناسبة. يمكنك استخدام الماء الفوار أو الكحول.
المشروبات مناسبة لأي اختبار.
- يؤخذ الكحول بمعدل ملعقة واحدة من السائل لكل كيلوغرام من العجين. يمكن خلطه في العجين أو سكبه في مكونات سائلة. فهو يجعل المخبوزات أكثر تهوية عن طريق تقليل لزوجة الدقيق. ل عجينة خالية من الخميرةيعتبر الروم أو الكونياك مثاليًا. ومن أجل البديل الخميرةاستخدم الفودكا، خاصة إذا كانت على العجين.
- تحل المياه الغازية محل السائل العادي أثناء عجن العجين. من الأفضل شراء مشروب عالي الكربونات، فهو يشبع المخبوزات جيدًا بالأكسجين. وإذا كنت ترغب في تعزيز التأثير، أضف المزيد من حامض الستريك أو الصودا.
خليط من الدهون والسكر المحبب
عند التفكير في كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين، تذكر طريقة أخرى لجعل المخبوزات جيدة التهوية - استخدم خليطًا من الدهون والسكر العادي. ما هو مناسب بالضبط يعتمد على الوصفة.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على البيض والسكر، فستحتاج أولا إلى التغلب على هذا الخليط جيدا. إن الفقاعات الناتجة هي التي ستصبح المادة الفعالة التي ستعطي مسامية الطبق. لذلك، في هذه الحالة ليست هناك حاجة لاستخدام مسحوق الخبز على الإطلاق.
- خيار آخر هو طحن السكر والزبدة. يوفر هذا المزيج وحده ما يكفي من الهواء لجعل الكعكة ترتفع لمضاعفة حجمها. ويعمل السمن بنفس الطريقة ولكنه يعتبر أكثر ضررا.
مع نشا الذرة أو البطاطس
لاستبدال مسحوق الخبز بالنشا، ستحتاج أيضًا إلى صودا الخبز وعصير الليمون أو الحمض.
للقيام بذلك، لاحظ النسب التالية وتسلسل الإجراءات:
- قم بخلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك مع ثلاث ملاعق صغيرة من الصودا.
- أضف ستة ملاعق أخرى من أي نشا.
- نخلط الخليط الناتج جيداً ونضيفه إلى العجينة.
يرجى ملاحظة أن كمية النشا يجب أن تكون دائمًا ضعف كمية الصودا.
إذا كنت ترغب في تخزين هذا الإصدار من مسحوق الخبز، فاستعد لحقيقة أنه قد يتحول إلى كعكة. لتجنب ذلك، ما عليك سوى وضع قطعة من سكر البنجر في الوعاء - وسوف يتم إزالتها الرطوبة الزائدةوحفظ الخليط.
وصفة بالدقيق
يعد هذا الخيار مثاليًا لأولئك الذين لديهم مجموعة من الوصفات المختلفة والمخبوزات التي تظهر على الطاولة كل يوم، لكن مسحوق الخبز، الذي يُباع في المتاجر في أكياس صغيرة جدًا، ينفد في أكثر اللحظات غير المناسبة.
إذا كنت لا تريد أن تجد نفسك في هذا الموقف وتأجيل الطهي فطيرة لذيذة، إذًا يجب عليك تحضير مسحوق الخبز في المنزل مسبقًا. يمكنك صنع الكثير منه، لأنك تحتاج فقط إلى ذلك منتجات بسيطةأن الجميع لديه.
يرجى ملاحظة أن حاوية الخلط والتخزين يجب أن تكون جافة، وإلا فإن حمض الستريك الموجود في التركيبة سيبدأ على الفور في التفاعل مع الصودا ويمكن ببساطة التخلص من المسحوق.
مراقبة نسب الخلط.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 48 جرام طحين
- 12 جرامًا من حامض الستريك
- 20 جرامًا من صودا الخبز.
عملية الطبخ:
- احصل على ميزان مطبخ لقياس وزن مكوناتك بدقة.
- امزجي المكونات معًا.
ومن حيث المبدأ، المسحوق جاهز. ولكن من الأفضل تمريرها عبر مطحنة القهوة أو ضربها في الخلاط لمدة 30 ثانية حتى يتم سحق جميع المكونات بنفس الدرجة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على ما يصل إلى 80 جرامًا من المسحوق مقابل 11 جرامًا تُباع في المتاجر.
قم بتخزين مسحوق الخبز محلي الصنع في وعاء زجاجي جاف، مع التأكد من تغطيته بغطاء.
كما ترون، فإن صنع مسحوق الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالخلط، يمكنك دائمًا استخدام خيارات الاستبدال دون إتلاف المخبوزات.
تعلمت ربات البيوت لدينا عن مسحوق الخبز مؤخرًا نسبيًا. قبل بضع سنوات، للحصول على المخبوزات الرقيقة والشهية، تمت إضافة الصودا المملوءة بالخل إلى العجينة. الآن مسحوق الخبز (وهو مسحوق الخبز) موجود في العديد من الوصفات وأصبح مكونًا شائعًا في العجين. ولكن يحدث أنه في الوقت المناسب ليس في متناول اليد. كيف إذن؟ هل من الممكن استبداله بشيء؟ لا توجد مشكلة، يمكنك بسهولة العثور على بديل.
ما هو مسحوق الخبز وكيف يختلف عن الخميرة؟
مسحوق الخبز هو مسحوق يمكن استخدامه لصنع مخبوزات جيدة التهوية تذوب في الفم. يحتوي هذا المنتج على صودا الخبز أو حامض الستريك أو النشا أو الدقيق. عند خلطها في العجينة، تدخل صودا الخبز وحمض الستريك في تفاعل كيميائي، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، الذي يعمل على تمدد العجينة بالفقاعات، مما يعطيها رقة.
مسحوق الخبز يجعل المخبوزات أكثر تهوية وشهية
من السهل صنع مسحوق الخبز في المنزل.للقيام بذلك، ستحتاج إلى جميع المنتجات نفسها: حامض الستريك أو الصودا أو الدقيق أو. يجب أن تكون جميع المكونات جافة. إذا كان حامض الستريك في شكل بلورات، فيجب سحقه إلى مسحوق في ملاط أو لفه في كيس من البلاستيك باستخدام شوبك. نسبة 20 جرام من مسحوق الخبز: الصودا 5 جرام، حامض الستريك 3 جرام، النشا أو الدقيق 12 جرام. من الصعب وزن مثل هذه الكمية، لذلك أعطي النسبة بالملاعق الصغيرة: 5:3.75:12. صب كل ذلك في وعاء نظيف وجاف دون تحريك. بين طبقات المكونات النشطة يجب أن تكون هناك طبقة من الحشو - النشا أو الدقيق. بهذه الطريقة، يتم تخزين مسحوق الخبز المرتجل لفترة أطول دون أن يفقد خصائصه على الإطلاق. يمكنك استخدام مسحوق الخبز محلي الصنع بنفس طريقة استخدام مسحوق الخبز المصنع في الجودة؛
الخميرة لديها أيضا نفس خصائص التخمير. ولكن، على عكس مسحوق الخبز، فهو عامل تخمير بيولوجي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة. في ظل ظروف مواتية، يبدأون في التكاثر، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. لكن هذه العملية تستغرق وقتا.
المنتجات ذات خصائص التخمير
ولكن ليس فقط خليط الصودا وحمض الستريك له خصائص تخفيف. يمكن استبدال مسحوق الخبز بما يلي:
- النشا.
- بياض البيض المخفوق؛
- الجيلاتين.
- البكتين.
- أجار أجار.
- كريم؛
- خليط من الدهون والسكر.
- مياه معدنية
- جعة؛
- الكحول.
- خميرة.
معرض الصور: ما الذي يمكن إضافته للعجين بدلاً من مسحوق الخبز
يزيل النشا السوائل الزائدة ويجعل البسكويت أكثر رقة 
تعمل فقاعات الهواء الموجودة في بياض البيض المخفوق كعامل تخمير في العجين. 
خليط من السكر والزبدة يطلق البخار عند تسخينه. 
تحتوي المياه المعدنية على ثاني أكسيد الكربون 
الخميرة - عامل تخمير بيولوجي
قبل تحضير أي عجينة، نخل الدقيق من خلال منخل ناعم، ويفضل مرتين. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكتل الصغيرة وإثراء المنتج بالأكسجين وسيساعد في جعل العجينة أكثر رقة.
كيفية استبدال مسحوق الخبز في العجين
لجعل المخبوزات الخاصة بك ليست جيدة التهوية فحسب، بل لذيذة أيضًا، عليك أن تعرف ما هو أفضل بديل لمسحوق الخبز في أنواع مختلفة من العجين.
عجينة غير محلاة للفطائر محلية الصنع والبيتزا والخبز
تنتج الصناعة الآن الخميرة الفورية. إنها تتطلب وقتًا قليلًا جدًا لارتفاع العجينة، وفي بعض الوصفات يمكن خبز العجين مباشرة بعد العجن.
الخميرة مناسبة تمامًا كبديل لمسحوق الخبز للمخبوزات اللذيذة: الفطائر والبيتزا والخبز. يشار إلى الاستهلاك على كيس الخميرة؛ مطلوب كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الماء، فيمكن استبدال نصفها بالمياه المعدنية، ويفضل أن تكون عالية الكربونات. يتم تحقيق تأثير أفضل إذا قمت بإضافة الملح مع حامض الستريك إلى المياه المعدنية.
زبدة للخبز الحلو
نستبدل بعض الدقيق الموجود في هذه العجينة بالسميد. 2 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل نصف لتر من السائل ستكون كافية لجعل العجين رقيقًا. أما بالنسبة للعجين غير المحلى فيمكن استبدال البيكنج باودر بالخميرة.
وصفة
قم بإذابة 25 جرام من الخميرة الطازجة في كوب واحد من الحليب الدافئ، واخفقها في 2 بيضة، واخلطها مع 1.5 كوب من السكر، و 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 3 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتفع وتخبز على الفور. في مكان دافئ، سوف ترتفع العجينة خلال 30-40 دقيقة.
كيفية صنع العجين لفطائر الكفير - فيديو
الفطائر والفطائر
إذا أضفت بياضًا مخفوقًا جيدًا، فلن تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز. بالإضافة إلى البروتينات، يمكن أن يكون بمثابة عامل تخمير. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذا المكون عند عجن العجين باستخدام مصل اللبن أو الكفير أو المنتجات الحمضية الأخرى.
يتم تحضير فطائر البسكويت بدون الصودا ومسحوق الخبز
بسكويت
يمكن للكعكة الإسفنجية الكلاسيكية الاستغناء عن مسحوق الخبز. يعمل بياض البيض المخفوق بالفعل كعامل تخمير بسبب فقاعات الهواء. من المهم أن نخفق البياض بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا، ثم نضعه بعناية في العجينة. بعد إضافة البروتينات، لا تستخدمي الخلاط، بل اخلطيه بعناية باستخدام ملعقة أو شوكة باستخدام حركات تصاعدية. إذا قمت باستبدال ثلث الدقيق بنشا البطاطس، فسوف تصبح الكعكة الإسفنجية أكثر رقة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات، فهي بمثابة عامل تخمير.
من المناسب إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من البيرة إلى عجينة شارلوت وسترودل.
عجينة الغريبة
يتم خلط هذا النوع من العجين مع الدهون والسكر، والتي هي في حد ذاتها عامل تخمير. عند تعرض الخليط لدرجة الحرارة، ينطلق البخار، مما يؤدي إلى رفع العجين. إذا تم خلط العجين مع القشدة الحامضة، يمكنك إضافة الصودا. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تحل محل 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
البسكويت بالزبدة والكعك
إذا كانت الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية وعجينة الغريبة يمكن الاستغناء عن مسحوق الخبز، فإن هذه المنتجات لا تستطيع ذلك. الدهون التي تحتوي عليها لن تسمح للمنتج بالارتفاع بدرجة كافية وهذا سيؤثر على جودة المخبوزات.
يحل مسحوق الخبز محل صودا الخبز في الكعك
يمكنك بالطبع إضافتها بالطريقة القديمة، لكن هذه الطريقة غير فعالة.والحقيقة هي أن التفاعل يحدث خارج العجين، وقبل دخوله، يفقد الخليط كل ثاني أكسيد الكربون المنطلق. الشيء الوحيد الذي يمكن إنقاذه هو أن عملية الترطيب تتم بنسب خاطئة وأن جزءًا من الصودا يدخل في عجينة الجير الحي، ويعمل بالفعل في الداخل. يجب خلط الصودا مع المكونات الجافة، والخل مع المكونات السائلة، ثم تتفاعل في العجين. من الأفضل استخدام خل التفاح أو النبيذ، كما يتم استخدام عصير الليمون وحمض الستريك بدلاً من ذلك.
يجوز إضافة صودا الخبز فقط إلى العجين الذي يحتوي على الأطعمة الحمضية.تشمل الأطعمة الحمضية: الكفير واللبن وعصائر الفاكهة أو التوت وعصير الليمون وما إلى ذلك. يتم تحديد الكمية تجريبياً (ملعقة صغيرة من الصودا تعادل 2-3 ملاعق صغيرة من المسحوق).
كيف تطبخ وماذا تستبدل مسحوق الخبز - فيديو
ومن المثير للاهتمام أن ملعقة كبيرة من الفودكا تحل محل 2.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كيف تختلف عن الصودا - فيديو
بفضل هذه المعلومات وتجربتك الخاصة، يمكنك العثور على بديل لمسحوق الخبز لأنواع أخرى من العجين. وسوف تسعدك المخبوزات محلية الصنع بروعتها.
مقالات حول هذا الموضوع
