1 محلول حمض الخليك 9

GOST R 54756-2011

المجموعة H19

المعيار الوطني للاتحاد الروسي

منتجات الحليب والحليب

تقرير الكسر الشامل لبروتينات مصل اللبن بطريقة Kjeldahl

الحليب ومنتجاته. تقرير جزء من كتلة بروتينات مصل اللبن مع طريقة كيلدال

موافق 67.100.10
OKSTU 9209

تاريخ التقديم 2013-01-01

مقدمة

يتم تحديد أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسي بموجب القانون الاتحادي المؤرخ 27 ديسمبر 2002 N 184-"بشأن اللوائح الفنية" ، والقواعد لتطبيق المعايير الوطنية للاتحاد الروسي هي GOST R 1.0-2004 "التقييس في الاتحاد الروسي. أحكام أساسية"

المعلومات القياسية

1 تم تطويره من قبل المؤسسة العلمية الحكومية لمعهد الأبحاث لعموم صناعة الألبان التابع للأكاديمية الزراعية الروسية (GNU VNIMI التابع للأكاديمية الزراعية الروسية)

2 مقدمة من اللجنة الفنية للتوحيد القياسي TC 470 "منتجات الألبان والحليب"

3 تم اعتماده وإدخاله بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم وعلم القياس في 13 ديسمبر 2011 N 945 st

4 دخلت للمرة الأولى


يتم نشر المعلومات المتعلقة بالتغييرات في هذا المعيار في فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية" ، ويتم نشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات الشهري المنشور "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار ، سيتم نشر الإشعار المقابل في فهرس المعلومات المنشور الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات ذات الصلة والإخطار والنصوص في نظام المعلومات العام - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني وعلم القياس على الإنترنت

1 النطاق

1 النطاق

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الحليب ومنتجات الألبان في جزء من الحليب الخام ، والكريم الخام ، وشرب الحليب ، وشرب القشدة (المشار إليها فيما يلي - المنتج) وتقرر تحديد الكسر الشامل لبروتينات مصل اللبن بطريقة Kjeldahl.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار المراجع المعيارية للمعايير التالية:

GOST R 12.1.019-2009 نظام معايير السلامة المهنية. السلامة الكهربائية. المتطلبات العامة وتسميات أنواع الحماية

GOST R ISO 5725-1-2002 دقة (دقة وصحة) طرق القياس والنتائج. الجزء 1. الأحكام الرئيسية والتعاريف

GOST R ISO 5725-6-2002 دقة (دقة ودقة) طرق القياس والنتائج. الجزء 6. استخدام القيم الدقة في الممارسة العملية

GOST R 51652-2000 الكحول الإيثيلي المعدل من المواد الخام الغذائية. الشروط الفنية

GOST R 52738-2007 منتجات الحليب والألبان المصنعة. المصطلحات والتعاريف

GOST R 53228-2008 تحجيم العمل غير التلقائي. الجزء 1. المتطلبات المترولوجية والتقنية. اختبار

GOST 12.1.004-91 نظام معايير السلامة المهنية. السلامة من الحرائق. المتطلبات العامة

GOST 12.1.005-88 نظام معايير السلامة المهنية. المتطلبات الصحية العامة والنظافة للهواء منطقة العمل

GOST 12.1.007-76 نظام معايير السلامة المهنية. المواد الضارة. متطلبات التصنيف والسلامة العامة

GOST 12.4.009-83 نظام معايير السلامة المهنية. حريق معدات لحماية الأجسام. الأنواع الرئيسية. الإقامة والخدمة

GOST 12.4.021-75 نظام معايير السلامة المهنية. أنظمة التهوية. المتطلبات العامة

غوست 61-75 الكواشف. حمض الخليك. الشروط الفنية

GOST 1770-74 (ISO 1042-83 ، ISO 4788-80) الأواني الزجاجية الحجمي المختبرية. اسطوانات وأكواب وقوارير وأنابيب اختبار. الشروط الفنية العامة

GOST 3622-68 الحليب ومنتجات الألبان. أخذ العينات والتحضير للاختبار

غوست 4145-74 الكواشف. كبريتات البوتاسيوم. الشروط الفنية

غوست 4165-78 الكواشف. نحاس (II) 5 كبريتات ماء. الشروط الفنية

غوست 4204-77 الكواشف. حمض الكبريتيك. الشروط الفنية

غوست 4328-77 الكواشف. هيدروكسيد الصوديوم. الشروط الفنية

غوست 5833-75 الكواشف. السكروز. الشروط الفنية

غوست 6709-72 الماء المقطر. الشروط الفنية

GOST 9147-80 أدوات ومعدات مختبر الخزف. الشروط الفنية

غوست 9656-75 الكواشف. حمض البوريك. الشروط الفنية

غوست 10929-76 الكواشف. بيروكسيد الهيدروجين. الشروط الفنية

غوست 12026-76 ورقة تصفية المختبر. الشروط الفنية

GOST 13928-84 حليب وقشدة محصودة. قواعد القبول وطرق أخذ العينات والتحضير للتحليل

GOST 14919-83 الأفران الكهربائية والمواقد والأفران المنزلية. الشروط الفنية العامة

GOST 19908-90 البوتقات ، الأوعية ، الكؤوس ، قوارير ، قمع ، أنابيب اختبار ، وطرف مصنوع من زجاج الكوارتز الشفاف. الشروط الفنية العامة

GOST 25336-82 الأواني الزجاجية ومعدات المختبرات. أنواع ، المعلمات الأساسية والأبعاد

GOST 25794.1-83 الكواشف. طرق إعداد المحاليل المعايرة لمعايرة الحمض القاعدي

GOST 26809-86 الحليب ومنتجات الألبان. قواعد القبول وطرق أخذ العينات وإعداد العينات للتحليل

GOST 28498-90 موازين الحرارة الزجاجية السائلة. المتطلبات الفنية العامة. طرق الاختبار

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) الأواني الزجاجية مختبر الزجاج. ماصات تخرج. الجزء 1. المتطلبات العامة

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) الأواني الزجاجية مختبر الزجاج. السحاحة. الجزء 1. المتطلبات العامة

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار ، يستحسن التحقق من تشغيل المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم والقياس الفني على الإنترنت أو على فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية" ، والذي يتم نشره اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي ، ووفقًا لإشارات المعلومات المنشورة الشهرية المقابلة ، المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال المعيار المرجعي (تعديل) ، فعند استخدام هذا المعيار يجب أن يسترشد بمعيار بديل (معدل). إذا تم إلغاء المعيار المرجعي بدون استبدال ، يتم تطبيق الحكم الذي يتم فيه الرجوع إليه في الجزء الذي لا يؤثر على هذا المرجع.

3 المصطلحات والتعاريف

في هذا المعيار ، يتم تطبيق المصطلحات والتعاريف التي يحددها القانون القانوني التنظيمي للاتحاد الروسي و GOST R 52738.

4 جوهر الطريقة

تعتمد الطريقة على الترسيب الأولي للالكازين بمحلول حمض الأسيتيك ، وتمعدن المرشح الذي تم الحصول عليه بحمض الكبريتيك المركز في وجود عامل مؤكسد ، وملح خامل ومحفز. هذا يشكل كبريتات الأمونيوم الذائبة في حامض الكبريتيك ، والتي يتم تحويلها إلى الأمونيا ، لتقطير الأخير إلى محلول حمض البوريك ، وهو ما يحسب كمياً مركبات الأمونيوم بواسطة طريقة المعايرة ويحسب الكسر الجماعي لبروتينات مصل اللبن في العينة التي تم تحليلها للمنتج.

5 أدوات القياس والمعدات المساعدة والأطباق والكواشف والمواد

المقاييس وفقًا لمعيار GOST R 53228 ، مما يضمن دقة الوزن مع حدود الخطأ المطلق المسموح به لوحدة وزن واحدة ± 0.0001 ؛ ± 0.01 و ± 0.1 جم

مقياس حرارة السائل المختبر مع قياس درجة الحرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية ، بتكلفة تقسيم المقياس من 1 درجة مئوية وفقًا لمعايير GOST 28498.

بلاط كهربائي 1000 واط وفقًا لـ GOST 14919 ، والذي يسمح بالحفاظ على درجة الحرارة من 450 درجة مئوية إلى 500 درجة مئوية مع وجود خطأ المسموح به ± 25 درجة مئوية.

حمام مائي يتم التحكم فيه حرارياً ، والذي يسمح بالحفاظ على درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية مع تحمل ± 2 درجة مئوية.

قوارير قياس 1-100-2 ، 1-500-2 ، 1-1000-2 أو 2-100-2 ، 2-500-2 ، 2-1000-2 وفقا ل GOST 1770.

ماصات من تنفيذ 1 أو 2 ، 1 فئة من الدقة ، من النوع 2 ، بسعة 5 أو 25 سم وفقا GOST 29227.

اسطوانات القياس 1-25-1 ، 1-50-1 ، 1-100-1 ، 1-1000-1 أو 1-25-2 ، 1-50-2 ، 1-100-2 ، 1-1000-2 ، أو 3-25-1 ، 3-50-1 ، 3-100-1 ، 3-1000-1 ، أو 3-25-2 ، 3-50-2 ، 3-100-2 ، 3-1000-2 وفقًا لـ GOST 1770.

Burettes 1-1-2-25-0،1 أو 1-2-2-25-0،1 وفقًا لـ GOST 29251.

تبريد الكرة أو باستخدام أنبوب مستقيم للإصدارات 1 ، 2 ، 3 ، طول الغلاف 400 مم وفقًا لـ GOST 25336.

مولد بخاري أو قارورة من الزجاج المقاوم للحرارة بسعة 2000 سم وفقًا لـ GOST 25336.

Kjeldahl قوارير 2-250-TS وفقا ل GOST 25336.

اختبار أنابيب من زجاج الكوارتز وفقا GOST 19908.

Kapleulovitel لتنفيذ KO-60 وفقا GOST 25336.

قوارير مخروطية 2 ، بسعة 250 سم وفقا لـ GOST 25336.

قوارير مسطحة القاع مع سدادات أرضية بسعة 250 و 500 سم TC وفقًا لـ GOST 25336.

الأكواب الزجاجية المعملية وفقًا لـ GOST 25336.

قمع В-36-80 ، 75-75-110 ХС وفقًا لـ GOST 25336.

ملاط البورسلين مع مدقة حسب GOST 9147.

بورسلان زجاجي بسعة 1000 سم حسب GOST 9147.

مختبر الزجاج بالقطارة وفقًا لـ GOST 25336.

العصي الزجاجية ذابت.

المعادن (الخزف) ملعقة أو ملعقة.

معمل ورق الترشيح حسب المعيار GOST 12026.

بروموكرسول الأخضر ، ح.

كبريتات البوتاسيوم وفقًا لـ GOST 4145، h.a.

بيروكسيد الهيدروجين وفقًا لـ GOST 10929.

يتركز حمض الكبريتيك وفقًا لمعيار GOST 4204 بكثافة تتراوح بين 1830-1840 كجم / م ، ساعة.

حمض الهيدروكلوريك ، عيار قياسي من قبل ، محلول مائي للتركيز المولي (حمض الهيدروكلوريك) = 0.1 مول / ديسيلتر.

حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ، ch.d.a.

حمض الخليك وفقًا لمعيار GOST 61 ، وهو محلول مائي به جزء بحجم حمض الخليك 10٪.

الكحول الإيثيلي المكرر وفقًا لـ GOST R 51652.

كبريتات النحاس (II) 5 - ماء وفقًا لـ GOST 4165 ، صفحة

الميثيلين الأزرق ، ch.d.a.

الميثيل الأحمر ، ح.

هيدروكسيد الصوديوم وفقًا لـ GOST 4328 ، ch.d.a.

يحتوي السكروز على أكثر من 0.002٪ من النيتروجين وفقًا لمعايير GOST 5833.

الماء المقطر وفقًا لـ GOST 6709.

يُسمح باستخدام أدوات القياس الأخرى ، والمعدات المساعدة ، التي لا تقل عن ما سبق في الخصائص المترولوجية والتقنية وتوفر دقة القياس اللازمة ، فضلاً عن الكواشف والمواد من حيث الجودة وليس أسوأ من تلك المذكورة أعلاه.

6 أخذ العينات

أخذ العينات وإعداد العينات - وفقًا لـ GOST 3622 و GOST 13928 و GOST 26809.

إذا تعذر إجراء التحديد مباشرة بعد أخذ العينات ، يتم تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية.

7 التحضير للقياس

7.1 تحضير المحفز المختلط

في ملاط ​​البورسلين ، يتم خلط جزء واحد وزناً من كبريتات النحاس و 30 جزءًا بالوزن من كبريتات البوتاسيوم ، ويطحن بعناية مع مدقة ويخلط حتى يتم الحصول على مسحوق ناعم.

العمر الافتراضي للمحفز المختلط لا يزيد عن شهر واحد.

7.2 إعداد محلول حمض الخليك 10 ٪

في قارورة حجمية بسعة 100 سم يتم وضع (10000 ± 0،001) غرام من حمض الخليك وتم ضبط حجم الحل إلى العلامة مع الماء المقطر.

العمر الافتراضي للحل ليس أكثر من شهر واحد.

7.3 إعداد محلول حمض الهيدروكلوريك من التركيز المولي (HCL) = 0.1 مول / dm

استخدام عيار قياسي من حمض الهيدروكلوريك. يتم تحضير محلول مائي وفقًا للتعليمات المرفقة.

العمر الافتراضي للمحلول في طبق مظلم لا يزيد عن شهر واحد.

7.4 تحضير محلول حمض البوريك بتركيز الكتلة 40 جم / د.

(40،000 ± 0،005) غرام من حمض البوريك توضع في قارورة حجمية بسعة 1000 سم وتذوب في كمية صغيرة من الماء المقطر عند درجة حرارة (45 ± 5) درجة مئوية وتخلط تمامًا. بعد تبريد المحلول إلى درجة حرارة (20 ± 5) درجة مئوية ، يتم جلب حجم المحلول إلى العلامة بماء مقطر ويقلب.

7.5 إعداد مؤشر مختلطة

في قارورة حجمية بسعة 100 سم توضع (0،200 ± 0،001) جم من الميثيل الأحمر و (0،100 ± 0،001) جم من الميثيلين الأزرق (أو (0،100 ± 0،001) غرام من البروموكرول الأخضر) ، يذوب في كمية صغيرة من الإيثانول. يتم ضبط حجم الحل مع الكحول الإيثيلي للعلامة والمزيج.

العمر الافتراضي للمؤشر المختلط في وعاء مظلم مغلق بإحكام في الثلاجة عند درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية - لا تزيد عن 10 أيام.

7.6 تحضير محلول مائي بتركيز كتلة هيدروكسيد الصوديوم قدره 400 جم / dm

(400000 ± 0،005) غرام من هيدروكسيد الصوديوم يذوب في كوب خزفي بسعة 1000 سم ، يذوب في 700 سم من الماء المقطر ، يحرك حتى يذوب بالكامل هيدروكسيد الصوديوم ويبرد إلى درجة حرارة (20 ± 5) درجة مئوية وينقل كميًا إلى قارورة حجمية 1000 سم ، يتم ضبط حجم المحلول على العلامة بالماء المقطر ويقلب.

العمر الافتراضي للحل - ما لا يزيد عن 14 يوما.

7.7 إعداد الجهاز لتقطير الأمونيا

يتم جمع جهاز تقطير الأمونيا وفقًا للملحق أ (الشكل أ .1).

في خزان البخار 1   من خلال القمع 2   يتم سكب الماء المقطر (حوالي 2/3 حجم) ويتم فتح الصنبور 3   والمشبك 4 . تسخين الماء في الخزان على الموقد أو موقد الغاز 11 . نعلق قارورة Kjeldahl فارغة 10   لتقطر صينية 7   و قمع هيدروكسيد 5 وبعد أن يبدأ الماء في الخزان في الغليان ، أغلق الصنبور 3 . بدوره على الثلاجة 8 ، ضع قارورة مخروطية فارغة تحتها 9   و "على البخار الجهاز" لمدة 5-10 دقائق.

ربما استخدام الجهاز التلقائي أو شبه التلقائي للتقطير. يتم تحضير الجهاز وفقًا لتعليمات الاستخدام.

8 ظروف القياس

عند إجراء القياسات في المختبر ، يجب استيفاء الشروط التالية:

9 أخذ القياسات

9.1 في قارورة مخروطية بسعة 100 سم يتم وضع 20.0 غرام من المنتج الذي تم تحليله ، ويتم تسخينه في حمام مائي إلى درجة حرارة تتراوح بين 40-45 درجة مئوية. في عينة ساخنة ، أضف 1 سم من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 10٪ واتركه بمفرده لمدة 10 دقائق لترسيب الكازين. يتم ترشيح الرقاقات الناتجة مرتين خلال مرشح ورق مطوي للحصول على مصل واضح.

9.2 - في قارورة Kjeldahl أو أنبوب الكوارتز ، ضع 2000-3000 غرام من الترشيح التي تم الحصول عليها في 9.1. يضاف 1.50-2.00 جم من المحفز المختلط ثم يضاف بعناية 10 سم من حمض الكبريتيك المركز و 10 سم من محلول بيروكسيد الهيدروجين بنسبة 30 ٪. يتم تغطية القارورة بفوهة أو قمع زجاجي ، وأنبوب الكوارتز مغطى بفاصل قطري خاص ويمضي إلى التسخين في وضع مائل بزاوية 45 درجة مئوية عند درجة حرارة تتراوح من 450 درجة مئوية إلى 500 درجة مئوية.

يجب توخي الحذر لضمان استمرار غليان السائل في القارورة وعدم وجود جزيئات سوداء غير محترقة على جدران القارورة ، مما يؤدي إلى غسلها بحركات دائرية خفيفة.

إذا كانت هناك جزيئات سوداء على عنق القارورة ، إذا لم يتم التقاطها بواسطة مكثف من بخار الحمض أثناء الغليان أو الحمض أثناء خلط محتويات القارورة ، برد القارورة جيدًا ، وشطف هذه الجسيمات في القارورة مع كمية صغيرة من الماء ، ثم استمر في الاحتراق.

بعد أن يتغير لون السائل في القارورة (يسمح بظلال خضراء قليلاً) ، يستمر التسخين لمدة 30 دقيقة أخرى. اسمح للقارورة بأن تبرد إلى درجة حرارة (20 ± 5) درجة مئوية ، وشطف محتويات القارورة ، وغسل جدران القارورة ، من 20 إلى 30 سم من الماء المقطر ، وانتقل إلى تقطير الأمونيا.

9.3 بعد تحضير جهاز التقطير وفقًا للقيمة 7.7 ، يتم فتح الصنابير 3   و 6   وإغلاق المشبك 4 (انظر الرسم من الملحق أ). تحت الثلاجة ، بدلاً من قارورة فارغة ، يتم إدخال قارورة بها 25 سم من حمض البوريك بتركيز كتلة 40 غ / م وخمس قطرات من مؤشر مختلط بحيث يتم غمر طرف الثلاجة في المحلول. بدلا من قارورة Kjeldahl فارغة ، يتم إرفاق قارورة مع عينة معدنية.

أغلق الصنبور 6 يتم صب 60 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم في القمع وفتح الصنبور تدريجياً 6   مع هزاز لطيف من قارورة Kjeldahl ، صب في هيدروكسيد الصوديوم. فتح المشبك 4 أغلق الصنابير 3   و 6 . في الثلاجة ، يتم تكثيف أبخرة محلول الأمونيا ونقلها إلى قارورة بمحلول حمض البوريك. يستمر تقطير لمدة 10 دقائق ، العد منذ اللحظة التي يكتسب فيها حمض البوريك في قارورة المتلقي اللون الأخضر. بعد انتهاء عملية التقطير ، يتم إخراج نهاية أنبوب التبريد من حمض البوريك ، ويتم شطفه بالماء المقطر وتستمر عملية التقطير لمدة دقيقتين أخريين. ثم افتح الصنابير 3   و 6 المشبك وثيق 4 .

عند استخدام أجهزة تلقائية للتقطير ، تتم العملية وفقًا للتعليمات المرفقة للاستخدام.

9.4 يتم معايرة محتويات القارورة المستقبلة بمحلول مائي من حمض الهيدروكلوريك بتركيز مولي (HCl) = 0.1 مول / ديم حتى يتحول المؤشر من الأخضر إلى البنفسجي.

9.5 يتم تحليل العينة مرتين في ظروف التكرار وفقًا لمتطلبات GOST R ISO 5725-1 (القسم الفرعي 3.14).

9.6 لإجراء تصحيح مناسب للكواشف في نتيجة القياس ، حدد جزء كتلة النيتروجين في عينة التحكم ، وذلك باستخدام المنتج الذي تم تحليله 2 سم من الماء المقطر و (0.100 ± 0.001) غرام من السكروز. يتم تحديد جزء الكتلة من النيتروجين في عينة التحكم وفقًا لثلاثة قرارات متوازية. للنتيجة النهائية لتحديد تصحيح الكواشف تأخذ المتوسط ​​الحسابي لنتائج ثلاثة قرارات متوازية.

يتم إجراء عينة التحكم عند استبدال واحد على الأقل من الكواشف.

10 معالجة نتائج القياس

10.1 يتم حساب جزء الكتلة من بروتينات مصل اللبن ،٪ ، في العينة التي تم تحليلها للمنتج بواسطة الصيغة

حيث حجم محلول حمض الهيدروكلوريك المستخدم في معايرة المحلول المحلل ، cm ؛

  - حجم محلول حمض الهيدروكلوريك المستخدم في المعايرة في تجربة التحكم ، cm ؛

  - التركيز المولي الفعلي لحمض الهيدروكلوريك ، مول / دي إم ، وفقًا لمتطلبات GOST 25794.1 ؛

14.0067 - كتلة النيتروجين ، أي ما يعادل 1 dm من محلول حمض الهيدروكلوريك بتركيز المولي (HCl) = 0.1 mol / dm ، جم ؛

6.28 - عامل تحويل جزء كتلة المواد النيتروجينية في العينة التي تم تحليلها إلى جزء كتلة بروتين مصل اللبن ؛

0.95 هو عامل تصحيح يأخذ في الاعتبار الجزء الكتلي من النيتروجين غير البروتيني ؛

  - كتلة العينة التي تم تحليلها وهي 9.2 ، ز ؛

عامل تحويل 1000 سم في dm.

يتم تنفيذ الحسابات حتى الرقم العشري الثالث.

يتم أخذ المتوسط ​​الحسابي لنتائج تحديدين متوازيين ، مقربًا إلى المرتبة العشرية الثانية ، كنتيجة نهائية لتحديد الكسر الجماعي لبروتين مصل اللبن في المنتج.

10.2 يتم تحديد جزء الكتلة من بروتينات مصل اللبن في جزء البروتين الكلي للمنتج الذي تم تحليله بواسطة الصيغة

أين هو جزء كتلة بروتينات مصل اللبن ، التي تحددها (1) ، ٪ ؛

  - جزء من كتلة البروتين الكلي في العينة التي تم تحليلها ، ٪. يتم تحديد جزء الكتلة من البروتين الكلي () بواسطة طريقة كيلدال. عامل تحويل المواد النيتروجينية في العينة التي تم تحليلها إلى جزء كتلة البروتين الكلي هو 6.38.

يتم إجراء عمليات حساب الجزء الكتلي من بروتينات مصل اللبن في جزء البروتين الكلي حتى المرتبة العشرية الثالثة.

11 التحكم في دقة نتائج القياس

  11.1 الخصائص المترولوجية للطريقة

ترد في الجدول 1 الخصائص المعينة للخطأ ومكوناته في طريقة تحديد الكسر الكتلي لبروتينات مصل اللبن وفقاً لـ (1) عند 0.95.


الجدول 1

11.2 التحقق من مقبولية نتائج القياس التي تم الحصول عليها في ظل ظروف التكرار

يتم التحقق من قبول نتائج قياسات الكسر الكتلي لبروتينات مصل اللبن التي يتم الحصول عليها في ظروف التكرار (قراران متوازان ، 2) مقابل متطلبات GOST R ISO 5725-6 (الفقرة 5.2.2).

تعتبر نتائج القياس مقبولة بشرط:

حيث ، - قيمتين من القياسات المتوازية للكسر الشامل لبروتينات مصل اللبن ، تم الحصول عليها في ظروف التكرار ؛

  - حد التكرار (التقارب) ، الذي ترد قيمته في الجدول 1.

إذا لم يتم الوفاء بهذا الشرط ، فإن القياسات المتكررة والتحقق من مقبولية نتائج القياس في ظل ظروف التكرار يتم تنفيذها وفقًا لمتطلبات GOST R ISO 5725-6 (الفقرة 5.2.2).

عند تكرار المعيار المحدد ، تعرف على الأسباب التي أدت إلى نتائج تحليل غير مرضية.

11.3 التحقق من مقبولية نتائج القياس التي تم الحصول عليها في ظل ظروف التكاثر

يتم فحص قبول نتائج قياسات الجزء الكتلي من بروتينات مصل اللبن التي تم الحصول عليها في ظل ظروف قابلة للتكرار (في اثنين من المختبرات ، 2) مقابل متطلبات GOST R ISO 5725-6 (الفقرة 5.3.2.1).

تعتبر نتائج القياس المنجزة في ظل ظروف التكاثر مقبولة بشرط:

حيث ، - قيمتان من القياسات المتوازية للكسر الشامل لبروتينات مصل اللبن ، تم الحصول عليها في مختبرين في ظروف قابلة للتكرار ؛

  - حد الاستنساخ ، الذي ترد قيمته في الجدول 1.

إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فقم بتنفيذ الإجراءات وفقًا لمتطلبات GOST R ISO 5725-6 (الفقرة 5.3.3).

12 تسجيل نتائج التحديد

يتم التعبير عن نتيجة القياس النهائية ،٪ ، عند 0.95 على النحو التالي:

حيث هي القيمة الحسابية المتوسطة لنتائج قرارين متوازيين ،٪ ؛

  - حدود خطأ القياس المطلق ،٪.

13 متطلبات الأمن

عند القيام بالعمل ، من الضروري مراعاة المتطلبات التالية:

- يجب أن تكون غرفة المختبر مجهزة بإمداد مشترك وتهوية للعادم وفقًا لمتطلبات GOST 12.4.021. يجب ألا يتجاوز محتوى المواد الضارة في هواء منطقة العمل المعايير المحددة في متطلبات GOST 12.1.005 ؛

- متطلبات السلامة عند العمل مع الكواشف الكيميائية وفقًا لمتطلبات GOST 12.1.007 ؛

- متطلبات السلامة عند العمل مع التركيبات الكهربائية وفقًا لمتطلبات GOST R 12.1.019.

يجب أن تتوافق غرفة المختبر مع متطلبات السلامة من الحرائق وفقًا لمتطلبات GOST 12.1.004 وأن تكون مجهزة بعوامل إطفاء الحرائق وفقًا لمتطلبات GOST 12.4.009.

الملحق أ (المرجع). مخطط الجهاز لتقطير الأمونيا بواسطة طريقة كيلدال

الملحق أ
(المرجع)

أ .1 يظهر مخطط الجهاز لتقطير الأمونيا بطريقة كيلداهل في الشكل أ .1.

1   - مولد بخار الخزان (أو قارورة من الزجاج المقاوم للحرارة بسعة 2000 سم) ؛ 2   - قمع ؛ 3   - رافعة 4   - المشبك ؛ 5   - قمع هيدروكسيد ؛ 6   - رافعة 7   - علبة بالتنقيط. 8   - ثلاجة 9   - قارورة مخروطية بسعة 250 سم ؛ 10   - قارورة كيلدال ؛ 11   - بلاط كهربائي

الشكل أ .1

قائمة المراجع

________________
* وثيقة التأليف. لمزيد من المعلومات ، يرجى الضغط هنا. - لاحظ الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.



النص الإلكتروني للمستند
من إعداد CJSC "Code" والتحقق منها بواسطة:
منشور رسمي
M: Standardinform ، 2012

إعداد الحلول. حامض الخليك المكافئ يساوي وزنه الجزيئي ، 3 = 60.05 ، لأن الحمض أحادي القاعدة. لإعداد 2 ن. يجب أن يكون المحلول في 1 لتر من محلول 60.05-2 = 120.10 جم من CH3COOH. يحتوي حمض الخليك الجليدي المتاح على 99.8 ٪ من CH3COOH (ع = 1.0503) ، وسوف يتطلب 100: 99.8 = X: 120.10 ؛ 120.10Х ХЮ0: 99.8 = 120.34 جم ، والتي ستكون 120.34: 1.0503 = 114.6 مل.

يحتاج 80٪ من حمض الخليك إلى 140 مل ليذوب في الماء ويخفف إلى 1 لتر.

لإعداد 6 ن. يتطلب محلول الحمض 420 مل من حمض الأسيتيك بنسبة 80 ٪ أو 344 مل من الثلج البارد (99.8 ٪) لكل 1 لتر من المحلول.

التنظيف والاستلام. 1. يغلي حمض الخليك عند درجة حرارة 118.2 درجة مئوية ويتم تقطيره بسهولة في جهاز التقطير التقليدي. في قارورة التقطير يوضع القليل من أسيتات الصوديوم اللامائية ويسكب حمض الخليك لا يزيد عن 2 / s سعة القارورة. لغليان منتظم من الحمض ، يتم صرف القطع الزجاجية أو الشعيرات الدموية في القارورة وتسخينها في حمام رمل. يجب أن تكون قارورة الاستقبال مفتوحة. تجنب حروق الحمض الساخن.

2. يمكن الحصول على حمض الخليك في المختبر من

خلات الصوديوم. يتم وضع 100 غرام في جهاز التقطير.

خلات الصوديوم اللامائية ، إضافة 800 غرام (435 مل) من حامض الكبريتيك المركز والحرارة للتقطير

SNzSOON. إضافة إلى نواتج التقطير 1 غرام من ديكرومات (أو

برمنجنات البوتاسيوم) و 5 غرام من خلات الصوديوم اللامائية ،

تهتز ، يتم تجفيف السائل وتقطيره مرة أخرى. الإخراج - 60 غرام (80 ٪).

للحصول على أسيتات الصوديوم اللامائية ، يتم وضع هيدرات البلورة CH3CO0Xa-3H20 في طبق من الخزف وتسخينها على لهب حارق ضعيف. يذوب الأسيتات ويتبخر مرة أخرى بعد تبخر جزء كبير من الماء. كما يزيد اللهب ، يذوب خلات مرة أخرى. تسخين بضع دقائق ، ومنع تحلل وتعرية الملح. يتم وصل الملح الساخن المتصلب في ملاط ​​من البورسلين وينقل إلى جرة مع سدادة زجاجية مطحونة.

3. للحصول على إنفاق حمض الخليك الجليدي

تجميد كسري. يتم تبريد الحمض إلى 0 درجة مئوية ؛ في

هذا يشكل بلورات تقف لعدة ساعات عند 4 درجات مئوية ، ثم يتم تصريف السائل. بواسطة

ضعف التدفئة بلورات تذوب وبعد ذلك

التبريد إلى 0 درجة مئوية أنها تبلور مرة أخرى ، ويتم استنزاف السائل المتبقي.

احتياطات السلامة

حمض الخليك الجليدي يسبب حروق جلدية شديدة. أبخرة حمض تهيج بشدة الأغشية المخاطية. الاتصال مع أنهيدريد الكروم ، بيروكسيد الصوديوم وحمض النيتريك أمر خطير ، حيث يمكن أن يحدث الاشتعال. مطهي بالماء.

يتم تخزين حمض الأسيتيك في أوعية زجاجية عند درجة حرارة أعلى من 16 درجة مئوية. أقل من 16 درجة مئوية ، يصبح صلبًا ويمكن أن يكسر الوعاء. يجب تخزين حمض الأسيتيك بشكل منفصل عن العوامل المؤكسدة - أنهيدريد الكروم ، وأكسيد الصوديوم وحمض النيتريك.

الأمونيا والقلوي

الأمونيا (ماء الأمونيا ، هيدروكسيد الأمونيوم) NH * OH (M 35.05)

خصائص. الأمونيا المائية هي سائل شفاف عديم اللون ذو رائحة قوية. تحتوي الأمونيا المتوفرة تجارياً على NH27 25-27 ٪ ؛ ع = 0.901-f-O ، 907. تسبب الأمونيا الغازية بتركيزات منخفضة في الهواء تهيج العينين والغشاء المخاطي للأنف والغثيان والصداع. من الخطر للغاية الدخول في أعين المحاليل المائية للأمونيا.

الماء البارد يمتص بقوة الأمونيا. 1176 مل (0.907 جم) تذوب في 1 مل من الماء عند 0 درجة مئوية ، و 702 مل من الأمونيا (NH3) عند 20 درجة مئوية. عندما يغلي محلول الأمونيا يتطاير تماما.

يتم تسخين الأمونيا الغازية تحت ضغط 846 كيلو باسكال (8.46 atm) عند 20 "مئوية ، وتشكيل سائل سائب عديم اللون متنقل بسهولة عند درجة حرارة -33.4 درجة مئوية ؛ وعند درجة حرارة -77 درجة مئوية ، تصلب. يتم تخزين الأمونيا السائلة في اسطوانات. كثافة الهواء هي 0.5962.

يمكن للأمونيا الغازية في جو الأكسجين أن تحترق مع لهب مخضر ، وتشكل النيتروجين والماء. ينفجر مزيج قوي من 4 مجلدات من الأمونيا مع 3 مجلدات من الأكسجين بقوة عند إشعالها ، ويمكن أن يذوب في الإيثانول والكحوليات الأخرى.

تقوم الأمونيا بتدمير سدادات الفلين والمطاط. من الأفضل تخزين الأمونيا في عبوات بلاستيكية كما هي

ملوثة بسهولة مع السيليكا ترشح من الجدران الزجاجية. لا تحتفظ بالزجاجات التي تحتوي على محاليل الأمونيا بالقرب من السخانات ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تمزقها.

يتم إعداد حلول الأمونيا على أساس كثافتها ونسبة NH3 فيها (الجدول 11).

الجدول 11

الطوافة العظام

كثافة

NH „g في 1 لتر

كثافة

الكثافة المائية حلول NHA في 20 "C

21,5 22,1 22,8 23,4 24,0 24,7 25,3 26,0 26,7 27,3 28,0 28,7 29,3 30,0 30,7 31,4 32,1 32,8 33,6 34,4

0,918 0,916 0,914 0,912 0,910 0,908 0,906 0,904 0,902 0,900 0,898 0,896 0,894 0,892 0,890 0,888 0,886 0,884 0,882 0,880

9,87 10,4 11,0 11,5 12,5 12,6 13,1 13,7 14,3 14,9 15,5 16,1 16,7 17,2 17,9 18,5 19,1 19,7 20,3 20,9

94,55 99,42 104,5 109,4 114,3 119,3 12

الخل - منتج يستخدم في الطبخ كتوابل وحافظة ، يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسيتيك ، تم الحصول عليه من المواد الخام المحتوية على الكحول في الغذاء ، عن طريق التخليق الميكروبيولوجي باستخدام بكتريا حمض الأسيتيك. إنه سائل عديم اللون مع رائحة معينة وطعم الحامض بقوة.

تم الحصول على الخل الأول ، عن طريق تخمير النبيذ ، منذ حوالي 3 آلاف سنة. بعد ذلك ، وجد صانعو النبيذ أنه إذا لم تسد نبيذ العنب بعد الطهو ، فبعد أسابيع قليلة يتحول إلى مادة كاوية وحمضية يمكن استخدامها كتوابل وحافظة. بعد ذلك بقليل ، تعلم الخل الطبخ من العسل والخضروات والحبوب والفواكه. لكن مبدأ إعداد الخل لم يتغير مع مرور الوقت: يستخدم التخمير لأول مرة ، ثم حمض الخليك.

الخل المعلومات:

تكوين الخل:

الخل يدور حول:

• 97 ٪ من الماء ؛
• 3 ٪ من الكربوهيدرات.

الخل طبيعي وصناعي. يحتوي الخل الطبيعي ، اعتمادًا على المنتج ، على أساسه ، على حمض الطرطريك والماليك والستريك وحمض السكسينيك ، والخليك ، والأكساليك ، واللاكتيك ، وكذلك الألدهيدات والكحول والماء. الخل الاصطناعي يحتوي على حمض الخليك والماء.

يعتمد تكوين الفيتامينات والمعادن للخل الطبيعي على المنتج الذي تم تصنيعه على أساسه. يحتوي خل التفاح على فيتامينات مثل A و B1 و B2 و B6 و C و E والمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والنحاس والكبريت والفوسفور.

يحتوي خل النبيذ على فيتامينات مثل A و B5 و C والمعادن - البوتاسيوم والفلور والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. في الجدول الاصطناعي 9 ٪ الخل ، والفيتامينات والمعادن مفقودة.

المحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من الخل يعتمد على نوعه:

• الجدول الاصطناعية 9 ٪ الخل - 11.3 سعرة حرارية.
• خل التفاح - 21 سعرة حرارية.
• خل النبيذ - 9 سعر حراري.
• خل الأرز - 41 سعرة حرارية.
• خل الشعير - 54 سعرة حرارية.

أنواع الخل:

يتم تصنيف الخل وفقًا لمبدأ التحضير ، والنسبة المئوية لحمض الخليك ، والمادة الأصلية ، على أساسها.

الخل على مبدأ الطبخ هو:

• طبيعي ، مشتق من منتجات طبيعية ؛
• الاصطناعية ، التي تم الحصول عليها عن طريق تخفيف حمض الخليك التي تنتجها الوسائل الكيميائية.

• الخل 3 ٪.
• الخل 5 ٪.
• خل 6٪
• الخل 9 ٪.
• أي محتوى حمض الخليك٪ آخر.

الخل على منتج على أساسه يحدث:

1. كحول. ينتج هذا الخل عن طريق تخمير الكحول. لا يحتوي على رائحة لطيفة ويستخدم أساسا لتتبيل اللحوم.
2. تفاحة. وهي مصنوعة من التفاح. الأكثر شعبية في روسيا والولايات المتحدة وفرنسا. لها رائحة لطيفة وطعم الحامض قليلا. يتم استخدامه بشكل أساسي لطهي أطباق الأسماك ، تخليل الخضار والصلصات المحمضة.
3. نبيذ. يتم الحصول على هذا النوع من الخل عن طريق تخمير النبيذ أو العصير. يتم توزيعه على نطاق واسع في بلدان صناعة النبيذ مثل فرنسا. يحدث أبيض وأحمر ، وهذا يتوقف على النبيذ الذي يتم صنعه منه. لها رائحة لطيفة. تستخدم أساسا في ماء مالح ، الصلصات ، صلصة السلطة.
4. الأرز. يتم إنتاجه على أساس أنواع الأرز اللزجة ، إنه أسود وأحمر وأبيض. الأكثر شيوعا في البلدان الآسيوية. يستخدم بشكل أساسي لإعداد السوشي ، المعكرونة بالأرز ، المأكولات البحرية ، المقابر والصلصات. إنه ماء مالح جيد.
5. جعة. يتم الحصول على هذا النوع من الخل على أساس نبتة البيرة. الأكثر شعبية في المملكة المتحدة. لها طعم ورائحة حساسة. وهي تستخدم أساسا لتخليل الأسماك والخضروات ، وكذلك للتعليب. يستخدمه البريطانيون كتوابل في طبقهم الشهير - السمك والبطاطا.
6. جوزة الهند. انها مصنوعة على أساس حليب جوز الهند. شعبية في الفلبين والهند. لها طعم حلو ورائحة قوية. مناسبة لتتبيل لحم الخنزير والمأكولات البحرية وضمادات سلطة الدجاج.
7. قصب. ينتج هذا النوع من الخل عن طريق تخمير شراب قصب السكر. شعبية في البلدان الجنوبية حيث ينمو قصب. لها طعم غني ورائحة غير عادية. مثالي كتوابل للدواجن المقلية ، أطباق السمك ولحم الخنزير.

كيفية تخفيف الخل:

يحدث غالبًا أن هناك جوهر الخل أو الخل مع تركيز أعلى من حمض الخليك مما هو مطلوب في الوصفة. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الذهاب إلى المتجر للخل مع التركيز المرغوب فيه لحمض الخليك ، لأنه يمكن تخفيفه بالماء. اجعل الأمر بسيطًا - تحتاج إلى حساب النسب لخلط الخل والماء ، ثم خلطها.

(التركيز الأولي للخل / التركيز المطلوب للخل) - 1.

على سبيل المثال ، لديك ملعقة كبيرة من جوهر الخل بنسبة 70 ٪ ، وتريد الحصول على 9 ٪ من الخل. نستخدم المعادلة: (70٪ / 9٪) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8. يتم تقريب القيمة الناتجة للبساطة إلى 7. ويستنتج من الصيغة أنه للحصول على 9٪ من الخل من 70٪ من الخل ، من الضروري خلط ملعقة كبيرة من 70٪ من الخل مع 7 ملاعق من الماء.

وفقًا لهذا المبدأ ، يمكن حساب عدد أجزاء الماء التي يجب إضافتها إلى الخل المركز للحصول على الخل مع أي محتوى أقل من حمض الأسيتيك. من الضروري فقط أن تتذكر أن الأجزاء المختلطة يجب أن تكون متساوية - إذا أخذت ملعقة صغيرة من الخل الأصلي ، ثم أضفت أجزاء من الماء إليها بملعقة شاي ، إذا كنت قد تناولت ملعقة كبيرة من الخل الأصلي ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بملعقتين كبيرتين من الخل الأصلي ، من الضروري تخفيفه باستخدام الكثير من أجزاء الماء 100 مل ، والتي يتم الحصول عليها بواسطة الصيغة ، أي 100 مليلتر مضروبة في نتيجة الصيغة

فيما يلي جداول بنسب لتخفيف الخل:

التخفيف من جوهر الخل:

يشير حقل الحساب في هذا الجدول إلى عدد أجزاء الماء التي يجب إضافتها إلى جزء واحد من الخل الأصلي. يجب أن تكون أجزاء متساوية. على سبيل المثال ، للحصول على 3 ٪ من الخل من 70 ٪ ، من الضروري إضافة 22.4 أجزاء متساوية من الماء إلى جزء واحد من جوهر 70 ٪. على سبيل المثال ، إذا كان جزء من ملعقة صغيرة ، يتم خلط ملعقة صغيرة من 70 ٪ من الجوهر مع 22.4 ملعقة صغيرة من الماء. للبساطة ، يمكن تقريب القيم.

تخفيف الخل:

يشير حقل الحساب في هذا الجدول إلى عدد أجزاء الماء التي يجب إضافتها إلى جزء واحد من الخل الأصلي. يجب أن تكون أجزاء متساوية. على سبيل المثال ، للحصول على 3 ٪ من الخل من 7 ٪ ، تحتاج إلى إضافة 1.4 أجزاء متساوية من الماء إلى جزء واحد من 7 ٪ من الخل. على سبيل المثال ، إذا كان جزء من ملعقة صغيرة ، ثم يتم خلط ملعقة صغيرة من الخل بنسبة 7 ٪ مع 1.4 ملعقة صغيرة من الماء. للبساطة ، يمكن تقريب القيم.

كيف تطبخ الخل في المنزل:

إذا كنت تريد استخدام الخل الطبيعي في الأطباق ، يمكنك طهيه بنفسك. في أغلب الأحيان في روسيا ، يتم تحضير خل التفاح أو النبيذ في المنزل.

وصفات لخل التفاح المحلي الصنع:

1. خل التفاح من التفاح الناضج:

لإنشاء خل التفاح في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• تفاح مفرط - 1 كيلوغرام ؛
• سكر محبب - 50 غراما للتفاح الحلو أو 100 غراما للتفاح الحامض ؛

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى وعاء كبير مطلي بالمينا وجرة.

1. شطف التفاح جيدا.
2. قطع التفاح وختم القطع.
3. يغلي الماء ويبرد إلى 70 درجة مئوية.
4. نقل التفاح المكسر في وعاء المينا واسكب الماء الساخن على المياه بحيث يخفي التفاح التفاح بضعة سنتيمترات من الماء.
5. إذا كانت التفاح حلوة ، أضف 50 جرامًا من السكر إلى المقلاة ، وإذا كانت حامضة ، أضف 100 جرام. إثارة.
6. ضع الوعاء في مكان مظلم ودافئ وقم بتغطيته بقطعة قماش. اتركيه لمدة أسبوعين. حرك بشكل دوري مع ملعقة خشبية.
7. صفي محتويات الوعاء في الجرار ، تاركي المكان حتى أسنانه لتخمر الخل ، حيث سيزيد حجمه أثناء التخمير.
8. يترك لمدة أسبوعين في مكان دافئ ومظلم لمزيد من التخمير. إذا كان السائل قد سطع واكتسب طعمًا رائعًا ، فقد انتهت عملية التخمير.
9. يُصفّى الخل ويُسكب في زجاجات للتخزين والاستخدام. تغطى بإحكام مع أغطية زجاجات وتخزينها في مكان مظلم.

الخل من التفاح الناضج جاهز!

2. خل التفاح الطبيعي من التفاح العادي:

لإنشاء خل التفاح ، ستحتاج هذه المكونات إلى المكونات التالية:

• التفاح - 1.5 كجم ؛
• عسل حقيقي - 150 غرام ؛
• خبز الجاودار - 50 غراما.
• ماء - 2 لتر ؛

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى قدر كبير من المينا والجرار ومبشرة.

إذا كان كل شيء على مايرام ، فيمكنك المتابعة لإنشاء خل التفاح ، باتباع الوصفة خطوة بخطوة:

1. تغلي 2 لتر من الماء وتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
2. شطف التفاح جيدا.
3. صر التفاح على مبشرة الخشنة. لا ترمي القلوب.
4. ضع التفاح المبشور مع القلوب في وعاء المينا واسكب 2 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، مع عدم ترك الحواف ، اترك مكانًا للتخمير.
5. ضعي 50 جرامًا من خبز الجاودار و 150 جرامًا من عسل النحل الحقيقي.
6. ضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم ، ثم غطي بقطعة قماش واتركه لمدة 12 يومًا. حرك بشكل دوري مع ملعقة خشبية.
7. ثم صفي محتويات المقلاة في الجرار وقم بتغطيتها بقطعة قماش.
8. اتركيه في مكان مظلم ودافئ لمدة شهر. إذا كان السائل قد سطع واكتسب طعمًا رائعًا ، فقد انتهت عملية التخمير.
9. يُصفّى الخل ويُسكب في زجاجات للتخزين والاستخدام. تغطى جيدا وتخزينها في مكان مظلم.

الخل من التفاح العادي جاهز!

وصفة للخل النبيذ محلية الصنع:

لتحضير الخل في المنزل ، ستحتاج إلى:

• العنب - أرضية علبة ثلاثة لترات ؛
• حبيبات السكر - 140 غرام ؛
• المياه.

بالإضافة إلى المكونات تحتاج إلى جرة ثلاثة لتر.

إذا كانت جميع المكونات موجودة ، يمكنك المضي قدمًا في صنع خل النبيذ باتباع الوصفة خطوة بخطوة:

1. تغلي أكثر بقليل من نصف علبة سعة ثلاثة لترات من الماء. ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
2. اغسل العنب جيدًا ، ثم اختر التوت المصاب وتخلص منه.
3. وضع العنب يصل إلى نصف الجرار ثلاثة لتر.
4. يعجن العنب جيدا في يد العلبة.
5. أضف نصف الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة إلى الجرة.
6. أضف 70 غراما من السكر.
7. تخلط جيدا مع ملعقة خشبية.
8. قم بتغطية الجرة بالشاش والمكان في مكان مظلم ودافئ لمدة 12 يومًا. ضجة مرة واحدة في اليوم مع ملعقة خشبية.
9. سلالة عصير العنب ، والضغط على اللب ورميها بعيدا.
10. سلالة العصير في جرة ثلاثة لتر.
11. أضف 70 غراما من السكر وتخلط جيدا مع ملعقة خشبية.
12. قم بتغطية الجرة بالشاش وتوضع في مكان مظلم ودافئ لمدة شهرين.
13. بمجرد توقف المزيج عن التخمير ويضيء قليلاً ، قم بتصفيته في زجاجات زجاجية.
14. زجاجات الفلين وتخزينها في مكان مظلم بارد.

خل النبيذ جاهز!

ما ليحل محل الخل:

هناك حالات تحتاج فيها إلى تحضير طبق يتضمن الخل في الوصفة ، لكن لا يوجد خل في المنزل. ثم السؤال الذي يطرح نفسه ، ما الذي يمكن أن يحل محل الخل في الوصفة. انها بسيطة جدا. يمكن استبدال الخل بحمض الستريك أو عصير الليمون.

نسبة استبدال الخل حامض الستريك:

للحصول على ما يعادل 70 ٪ جوهر الخل ، تحتاج إلى تخفيف 1 ملعقة كبيرة من حامض الستريك في 2 ملاعق كبيرة من الماء.

تكنولوجيا إنتاج الخل:

بشكل عام ، يشمل المخطط التكنولوجي لخل الطبخ في الإنتاج 7 مراحل:

1. أولاً ، تتم عملية تحضير النبتة عن طريق خلط الماء والكحول والأملاح والسكريات المختلفة ، مما يشجع على تطور البكتيريا التي ستؤكسد المنتج الرئيسي وتطلق حمض الأسيتيك.
2. بعد ذلك ، في المواد المولدة للتأكسد ، أدخل الحشو في شكل نجارة من خشب البتولا أو الزان ، والتي تروى بالنبتة والمنتج للأكسدة ، على سبيل المثال ، الكحول. يحدث التخمير. يتأكسد الكحول إلى حمض الخليك لمدة 5 أيام.
3. بعد ذلك ، يتم استنزاف الخل الناتج وتوضيحه باستخدام الجيلاتين والفحم المنشط.
4. يتم ترشيح السائل من الترسبات.
5. ثم يتم تخفيف الخل بالماء لتشكيل محلول مع المحتوى المطلوب من حمض الخليك.
6. بعد ذلك ، يتم تبخير الخل لزيادة مدة صلاحيته.
7. سكب في الحاوية وتعبئتها.

يتم إنتاج الخل وفقًا لـ "GOST R 56968-2016. الشروط الفنية.

يعتمد العمر الافتراضي للخل على نوعه ونسبة حمض الأسيتيك ، وهو مدرج على الملصق.

فوائد الخل:

يمكن فقط للخل الطبيعي الذي يحتوي على الفيتامينات والمعادن أن يكون مفيدًا للصحة ، والخل الصناعي لا يفيد جسم الإنسان ، لأنه لا يحتوي على المعادن والفيتامينات.

تجدر الإشارة على الفور إلى أن الخل الطبيعي لا يمكن أن يفيد صحة الإنسان إلا إذا تم إضافته إلى الأطباق مثل التوابل أو المواد الحافظة بشكل معتدل ، بالنسب الموضحة في الوصفات المجربة. فقط حتى لا تتمكن من شرب الخل ، لذلك يمكنك الحصول على حروق كيميائية في الجهاز الهضمي وتسبب في ضرر جسيم للجسم. هذا هو السبب في أن الخل يجب أن يبقى بعيدا عن متناول الأطفال.

فوائد خل التفاح

يتكون خل التفاح من عصير التفاح ، بسببه فهو مشبع بالمعادن والفيتامينات الموجودة في التفاح. تساعد كمية صغيرة من خل التفاح ، الذي يدخل الجسم كجزء من المسار الرئيسي ، على تقوية جهاز المناعة ، بسبب وجود كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. خل التفاح يحفز عمليات الأيض ويسرع عملية الهضم. مفيد لأنه يحسن إزالة السموم والسموم من الجسم. أنه يقلل من الكوليسترول ويحسن حالة الأوعية الدموية. لها خصائص مطهرة ومدر للبول. يساعد في تقوية الشعر والأظافر.

فوائد خل النبيذ:

يتكون خل النبيذ من عصير العنب ، حيث يتم تشبعه بالمعادن والفيتامينات الموجودة في العنب. الدخول إلى الجسم كجزء من الطبق الرئيسي ، خل النبيذ ، يبطئ من عملية الشيخوخة ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، وينظف الأوعية الدموية ويقوي جهاز القلب والأوعية الدموية. يحسن أداء الرئتين والجهاز الهضمي والجهاز البولي. خل النبيذ يعمل على تطبيع الجهاز العصبي ويحسن الشعر والأظافر. وهو مضاد للأكسدة ومطهر.

ضرر الخل:

الخل يمكن أن يسبب أكبر ضرر للجسم إذا كان في حالة سكر كسائل. بعد ذلك ، يتلقى الشخص حروقًا كيميائية من الأغشية المخاطية ، ويحدث التسمم الغذائي والفشل الكلوي. هذا هو السبب في أن الخل يجب أن يستهلك فقط بكميات صغيرة في تكوين الدورات الرئيسية التي أعدت وفقا لوصفات مجربة. يجب إبقاء زجاجة الخل بعيدًا عن متناول الأطفال لتجنب تسمم الطفل.

ولكن كجزء من الأطباق ، يمكن أن يكون الخل ضارًا وموانعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة والأمعاء ، مثل التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء وارتفاع الحموضة. الخل يمكن أن يضر هذه الفئات من الناس لأنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض. أيضا ، لا تستخدم الخل للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، والاضطرابات العصبية ، وارتفاع ضغط الدم ، التهاب الكلية ، التهاب الكبد ، التهاب المرارة والتهاب المثانة.

الأشخاص الأصحاء ، دون الأمراض المذكورة ، ينبغي أن يستهلك الخل بشكل معتدل كجزء من الأطباق المعدة وفقًا لوصفات مجربة. فقط في هذه الحالة ، لن يضر الخل الجسم ، وسيكون للخل الطبيعي تأثير مفيد على الجسم.