إعداد سريع للعجين الخميرة. الخميرة الفورية العجين

يعتقد الكثيرون أن خميرة العجين متقلبة للغاية ومن الصعب العمل معها. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال إذا كنت تعرف وصفة جيدة وصحيحة. كما فهمت ، هذه الوصفة أمامك.

محتوى الوصفة:

عجين الخميرة هو الفطائر والفطائر والخبز والبيتزا والكعك والمعجنات الأخرى مع حشوات مختلفة. بصراحة ، لمثل هذه الوصفات ، فإن إجراء العجن العجين هو نفسه تقريبا دائما. ولكن هناك بعض الاختلاف بين عجن الخميرة العجين: الحلو ، عادي ونفخة. اعتمادًا على نوع العجين ، يتم تحضير منتجات مختلفة منه. لذلك ، يتم استخدام عجينة الخميرة المعتادة لخبز الخبز ، البيتزا ، الفطائر المقلية ، التورتيلا ، الفطائر في الفرن ، إلخ. عجينة الخميرة الحلوة - كعكات الجبن ، الكعك الحلو ، القوائم ، الفطائر مع حشو حلو ومالح ، إلخ. الخبز. من حيث المبدأ ، يمكن صنع جميع أنواع الخبز تقريبًا من عجين الخميرة النفخة ، ولكن غالبًا ما يتم صناعة الفطائر وكعك الفطائر وحتى الفطائر.

باختصار ، يمكن وصف عجين الخميرة بأنه خبز ، يتم تحضيره من مختلف المواد الغذائية الخام. تحدد كمية الخبز في العجين الوجهة لنوع الخبز الكلمات الشائعة الخبز - البيض والسكر والقشدة الحامضة والزبدة. ومع ذلك ، فإن هذه المكونات تجعل عملية تكاثر الخميرة ثقيلة إلى حد ما ، ثم يتم وضع الخميرة نفسها في مثل هذا العجين 1.5-2 مرات أكثر من المعتاد. بشكل عام ، كلما كان الخبز أكثر ثراءً ، زادت كمية الخميرة المطلوبة. يعلم الجميع أن أغنى العجين - العجين للكعك ، يخبز في عيد الفصح.

قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 49.3 كيلو كالوري.
حصص - حوالي 350-400 غرام من العجين
وقت الطهي - حوالي 2 ساعة

المكونات:

طحين - 250 غرام
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة - كيس (11 جم)
ملح - قرصة
مياه الشرب - 100 مل

كيف تصنع عجين الخميرة

1. في وعاء للعجين ، صب ماء الشرب الدافئ ، صب السكر والخميرة.

2. يقلب جيدا لحل الخميرة.

3. صب الزيت النباتي وإضافة البيض.

4. قم مرة أخرى بخلط المكونات السائلة بكتلة ناعمة.

5. أضف الكريما الحامضة إلى المنتجات.

6. ومرة أخرى خلط المكونات السائلة.

7. الآن إضافة الدقيق. ولكن ليس كل ذلك مرة واحدة ، لأن كل مجموعة متنوعة من الغلوتين مختلفة ، وربما قد تحتاج أكثر أو أقل. لذلك ، افعل ذلك على مراحل.

8. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة ومرنة ، ليست ضيقة جدًا ، ولا تلتصق بيديك. قم بتكوين كرة خارجها ، ووضعها في أي حاوية أو حوض ، وتغطي بمنشفة نظيفة واتركها لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، وسوف يصلح ومضاعفة.

يعد الخبز أمرًا حساسًا ، حيث يمكن التنبؤ بالنتيجة النهائية التي يمكن من خلالها اختبار ربة منزل أو الطهي "من الله". لذلك ، يخيف هذا القسم من الطهي بعض المضيفات ، خاصة المبتدئين. ولكن هذا ليس سببا لليأس أو تأجيل تطوير هذا الفن في وقت لاحق. يعتمد أي نوع من المعجنات الناجحة على عدة عوامل مهمة: جودة المنتج ، وصفة العجين ، وظروف الخبز ، وبطبيعة الحال ، الحالة المزاجية ومهارات المضيفة نفسها. سنساعدك في تحضير عجين الخميرة الجافة ، وتقديم بعض الوصفات الجيدة بشكل خاص للخبز المنزلي اللذيذ.

سريعة وسهلة العجين الخميرة الجافة

نوع الطبق: الخبز
الأطباق الفرعية: العجين.
عدد الوجبات لكل خروج: 10-15 حصص.
وزن الطبق النهائي: 500-700 غرام.
وقت الطبخ
المطبخ الوطني الذي يشير إليه الطبق: الروسي.
الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:

هذه الوصفة مثالية لأي خبز - فطائر ، فطائر ، أرغفة منزلية الصنع ، دونات أو kolobochkov الصغير المعتاد. من الجيد أن نبدأ به لكل من يدخل عالم خبز الخميرة.

المكونات اللازمة للاختبار

دقيق - 0.4-0.5 كجم
ملح - 10 جم
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 50 جم
الزيوت النباتية - 1/3 ش
الماء أو الحليب (في شكل حرارة) - 0.3 لتر

طريقة إعداد العجين

اخلطي الدقيق (3 ملاعق كبيرة.) ، سكر ، ماء أو حليب ، خميرة واتركيه لمدة 15 دقيقة ليصعد (دافئ) ؛
بعد ذلك ، يخلط الملح والزبدة وبقية الدقيق (في أجزاء صغيرة) في المشروب. يعجن العجين السريع من الخميرة الجافة ونضعه مرة أخرى في النار لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون حوالي واحد ونصف إلى مرتين.
الآن يمكنك جعل الكعك الخاص بك منه.

الخميرة الجافة عجين المعجنات

المعجنات الجيدة هي ضمان للخبز الناجح والمورق واللذيذ. جرب وصفتنا - وسوف تصبح المفضلة لديك. المكونات المطلوبة:

دقيق - 6.5 ش
ملح - 10 جم
سكر - 50 جم
الحليب (الكفير ، كريما حامضة سائلة ، مصل اللبن) - 1 ش
الخميرة الجافة - 20 جم
الزبدة (ذاب) - ½ الحادي والعشرين
البيض - 2 قطعة
الزيوت النباتية
ماء (دافئ) - ½ st

طريقة التحضير:

1. لنبدأ بتحضير العجينة: اخلطي جيدًا الخميرة وملعقة صغيرة من السكر والدقيق (3 ملاعق كبيرة.) ونصف كمية الماء الدافئ. بعد صب بقية الماء ، باستخدام خفقت ، نجعل العجين لدينا يتماثل ، ويغطى ويخلط في مكان دافئ لمدة ربع ساعة. ستكون إشارة جاهزية الإشارات إلى "العمل" هي فقاعات على سطحها ؛ 2. من الممكن الآن الانتقال إلى أكثر أنواع العجين: نخلط منتج الألبان المحدد (في شكل حرارة) والزبدة في عجين ، ثم السكر والملح والبيض المخفوق. وبالفعل في هذا الخليط المتجانس ، نضيف 4 أكواب من الدقيق دفعة واحدة ، ونعجن (أفضل مع ملعقة خشبية) عجينة لزجة ، ومواصلة إضافة الطحين ، ننقله إلى النقطة التي سيكون من المستحيل فيها التدخل في كل شيء مع ملعقة ؛ 3. نضع العجينة ونستمر في عجنها حتى تصبح ناعمة بشكل جميل ، ونشكلها في كرة ونزجها ونضعها في وعاء ونغطيها ونتركها "تنضج" في الحرارة ؛ 4. عندما يرتفع مرتين ، نقوم بسحقه قليلاً ثم نتركه يرتفع مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك العمل معه بالفعل فيما يتعلق بالخبز.

خميرة العجين من الخميرة الجافة

نقترح عليك تجربة عجين الخميرة الجافة دائمًا - وهو بسيط ومضمون ليكون ناجحًا.

المكونات المطلوبة:

الخميرة الجافة - 11 جم
الحليب (الكفير ، مصل اللبن) - 0.5 لتر
ملح - 10 جم
البيض (درجة حرارة الغرفة) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
السمن أو الزبدة (درجة حرارة الغرفة) - 150 جم
سكر - 50 جم
دقيق - 1000 غرام

طريقة التحضير: 1. اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة ، ونضع المشروب في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة ؛ 2. انتقل إلى العجين: في الوعاء الذي تم اختياره للعجين ، امزج العجين مع البيض المخفوق قليلاً ، ثم صب الملح والسمن المبشور فيه. جميع المزيج جيدا وإضافة تدريجيا دقيق منخل (حوالي 2/3 حزمة). نتيجة لذلك ، يجب أن تكون عجين الخميرة لدينا مرنة ، ولكن ليست كثيفة للغاية. يعجن جيدا ، وجمع في وعاء. 3. الآن ، "نغرق" كراتنا في ماء بارد جدًا ، ما عليك سوى إسقاطها في وعاء مملوء بالماء أو دلو حتى يظهر (هذا لمدة 10-20 دقيقة) ؛ 4. أخرجها وصمة عار بمنشفة ، واعجنها مرة أخرى ، وأضف القليل من الطحين ، واتركها تحت منديل لمدة 10 دقائق ، والآن أصبحت جاهزة للخبز اللذيذ.

عجينة الخميرة الجافة

هذه الوصفة لعجين الفطيرة ستسعدك ببساطتها ومذاقها الممتاز للمنتج النهائي ، أي الفطائر.

المكونات المطلوبة:

الخميرة الجافة - 11 جم
سكر - 50-75 جم
الزيوت النباتية - 35 مل
ملح - 10 جم
دقيق - 1000 غرام
البيض - 2 قطعة
الحليب - 0.4 لتر

طريقة التحضير: 1. اخلطي البيض والخميرة والحليب وأضيفي الملح والزبدة والسكر إليهم ، وامزجي جميع المكونات جيدًا ، صب حوالي ثلثي حجم الدقيق. تخلط كل شيء مرة أخرى ، تضاف بقية الدقيق وتعجن العجين لدينا. 2. قم بتغطيتها بمنشفة وتوضع في حرارة لمدة ساعة ونصف. 3. بعدها نسحق وننتقل إلى الفطائر.

عادة ما يبدأ غربلة الدقيق. يجب أن يتم ذلك من أجل أن يكون الدقيق خفيفًا ، فضفاضًا ، مشبعًا بالأكسجين. يستبعد أيضًا احتمال تحميص الأشياء الغريبة في الخبز ، على الرغم من أنني لم أجد أي شيء في كل سنوات ممارستي الطهي.

من المرغوب فيه الدقيق عدة مرات ، ثم يكون من الأفضل تجول العجين.

المتطلب السابق - درجة الحرارة المطلوبة في الغرفة - حوالي 28 درجة. في غرفة باردة ، قد لا يرتفع العجين. بالطبع ، يمكنك إرفاقه بجوار بطارية ساخنة أو من مصدر حرارة آخر ، لكن ممارستي أظهرت أن الخيار الأفضل هو المطبخ الدافئ. في ذلك ، العجين يرتفع بالتساوي.

الطحين لدينا غربلة بالفعل. خذ كوبين منه واخلطه مع نصف كيس صغير من الخميرة.

والآن نأخذ الجزء السائل من الاختبار. يُسكب الماء الدافئ في قدر أو كوب ، ويذوب السكر والملح والبيض والزبدة المذابة أو السمن. بالنسبة للعجين المعجنات ، فإن النسبة تقريبًا كما يلي:

1 كوب من الماء
1 ساعة ملعقة من الملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
80 غ زيت
1 بيضة
نصف كيس من الخميرة عالية السرعة (Saf-Moment)
2 كوب طحين زائد كم هو مطلوب
الزيوت النباتية لتشحيم اليدين والجدول

تحذير! الجزء السائل لا ينبغي أن يكون ساخنا. خلاف ذلك ، خميرة الخاص ، الشراب فقط.

ملء الدقيق مع الخميرة والعجن بسرعة. بعد ذلك ، أخمدنا الطحين شيئًا فشيئًا قليلًا ، ونضيفه مرة أخرى إذا لزم الأمر. أتوقف عن إضافة الدقيق عندما لا يزال العجين يتمتع بثبات القشدة الحامضة الكثيفة.

أغطي الأطباق بغطاء ونضعها جانباً. يرتفع حوالي ساعة ، ويزيد في الحجم بمقدار 2-3 مرات. أنا سحقها ، صب بعض الطحين على الطاولة ونشر العجين عليها. أنا الآن حركته على الطاولة ، وأسكب الدقيق في أجزاء صغيرة جدًا. الأفضل ، دقيق قليلاً للإبلاغ وتليين اليدين والجدول بالزيت النباتي. ثم العجين سيكون أكثر ليونة ، وأنا أسميها رقيق.

اعجن جيداً ، وقسم العجينة إلى قطع ثم ضعها على الطاولة. وسوف لا يزال يرتفع بينما أنا لفة عليه. وبعد ذلك ، يمكنك البدء في صنع الفطائر.

عجين الخميرة للبيتزا ، تتم الفطائر بنفس الطريقة. البيض لا يمكن الاستلقاء. نحن نلفها في الخزان بحجم ورقة الخبز ونضع أي حشوة في الأعلى. ولكن ، هنا ، لم تعد هذه الوصفة مناسبة للكعك. انهم بحاجة الى نسبة مختلفة تماما من المنتجات.

و لا تنسى ، لقد أخبرت طريقتي في صنع عجين الخميرة. يمكنك الحصول على أفضل وألذ!

يمكنك مشاهدة عملية صنع عجين الخميرة والبيتزا منه على هذا الفيديو.