Kimchi bijelog kupusa. Kimchi iz Pekinškog kupusa je svjetski snack, gosti ga doslovno pomete sa stola
Chimcha (ili Kimchi) je vrsta korejskih krastavaca, bez kojih nijedan korejski obrok ne može. U stvari, ovo jelo je predjelo i ne konzumira se samo, a najčešće dolazi kao dodatak nekom drugom jelu ili prilogu. Savršen tandem za Korejce je chimcha s rižom. Ovo jelo se može nazvati korejskim ekvivalentom našeg kiselog kupusa. Ovdje su samo korejski kupus chimcha vrlo specifičan, neobičan okus za nas zbog prisutnosti velike količine češnjaka i začina u njemu. U isto vrijeme, ona ostaje vrlo korisna i privlači ljubitelje oštrih malih. Kao i mnoga druga jela, chimcha ima mnogo opcija za kuhanje - samo u Koreji danas postoji više od stotinu recepata za takav kupus. Tu je čak i mjera kulinarskog profesionalizma. Okušajte se iu ovoj umjetnosti.
Chimcha (opcija broj 1)
Ovaj korejski chimchi recept može se nazvati blizu klasičnog. Oštrina i pikantnost okusa kupusa ovdje će naglasiti svježi đumbir. Potrebni sastojci:- kupus (Peking) - 1000 g;
- crvena paprika (suha, sitno sjeckana) - 4 žličice.
- sol - 6 tbsp. l.
- voda (hladna i vrlo vruća) - 2 l odnosno 1 l
- šećer - 4 žličice.
- đumbir, češnjak, zeleni luk (sitno sjeckani) - 1 tbsp. l.
Chimcha (opcija broj 2)
Ljubitelji oštrih gastronomskih senzacija oduševit će i ovu „vatrenu“ chimchu, čiji recept uključuje još jednu čestu komponentu azijske kuhinje - sojin umak.
Za one koji znaju što je Chim Chi i tko ne zna da je korejski kupus, nudim dva recepta - za one koji vole raditi "po oku", i za one koji vole točne omjere mase.
Kalorija po 100 grama oko 30 kcal
№1
sastojci:
Kineski kupus
sol
mljeveni papar
češnjak
voda
Priprema:
Pekinški kupus podijelimo na lišće, operemo ga i premazujemo svaki list soli - dobro ga obložimo. Presavijte u loncu. Ostavite 10 sati, nakon pranja lišća vodom iz soli, stavite ih u lonac. Zatim napravite sljedeću masu: izrežite sitno-mali češnjak (uzmite 1–5 češnjaka za 1 srednje viljušku), možete ga gurati drobilicom ili helikopterom u helikopteru. Dodajte crvenu papriku u češnjak (oko 1 čajna žličica bez klizača) i ulijte malo vode kako biste napravili tako gustu masu. Neka stoji 30 minuta. Zatim obložimo svaki list tom masom. Sav ovaj kanu mora biti stavljen pod tisak. Imajte na umu da se tekućina dobro raspoređuje, tako da u početku dio treba biti takav da se ta tekućina ne prosipa po stolu. Uklanjamo u hladnjak. Sljedeći dan možete jesti, ali je bolje da je barem jedan dan stajao. Ako se na kraju ispostavi vrlo oštro - onda samo malo isperite vodom do željene oštrine okusa.
№2
1/5 kg kineskog kupusa
5 žlica soli
1 glavu češnjaka
1/2 žličice šećera
3 žlice vruće paprike
Korejski Chimchi kupus je vrlo jednostavan:
Kupus izrezati na 8 jednakih dijelova i posuti solju.
Sipajte kupus s vodom i stavite tanjur (poklopac) na vrh, opterećenje na njega. Ostavite dva dana.
Kupus treba pokušati. To ne bi trebalo škripati kao svježe.
Kada je kupus prestao pucketati i dovoljno zasićen solju, treba ga dobro isprati pod hladnom tekućom vodom, lagano stisnuti i odvoditi u cjedilo 30 minuta.
Zatim otkinite veliki list kupusa i kušajte sol. Ako je neslan, dodajte još soli.
Papar ulijte kipućom vodom kako biste dobili gustu kašu.
Stisnite češnjak u ovu kašu, dodajte šećer i promiješajte.
Kupus izrežite u male kvadrate i pomiješajte s bočnim preljevom.
Stavite chimchi u hladnjak.
Nutricionistički komentar na Kim Chi (Chim Cha) recept
Nutricionist Tishchenko Konstantin
Posuda ima prosječni kalorijski sadržaj. Zbog niskog sadržaja proteina ne doprinosi izgradnji mišića. Jelo treba uključiti u dijetu za mršavljenje.
Kim Chi (Chim Cha) je indiciran nedostatkom vitamina, elemenata u tragovima, ugljikohidrata i pretilih ljudi. Svježi češnjak smanjuje krvni tlak, razinu kolesterola, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, poboljšava imunitet. Luk (uključujući slatke sorte) potiče peristaltiku, potiče apetit, smanjuje oticanje. Bogat je kalijem, kalcijem, magnezijem, vitaminima A, B, C, PP. Đumbir sadrži do 3 g% eteričnog ulja i ginergrola, što mu daje specifičan ugodan miris. Za bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega i gušterače dodatak prehrani nije uvijek poželjan. Kiseli kupus bogat je vitaminima C, K, B grupe, sadrži kalij, natrij, kalcij, željezo, fosfor, sumpor, silicij, cink, bor, bakar. Za vrijeme fermentacije kupus je obogaćen organskim kiselinama (mliječnom, octenom). Kiseli kupus ima tonik, protuupalno, analgetsko, baktericidno, antikancerogeno djelovanje. Potiče probavu, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, normalizira razinu šećera i kolesterola. Zbog toga je kiseli kupus posebno koristan u slučaju metaboličkih poremećaja, bolesnika s dijabetesom, gastritisa s niskom kiselošću.
Akutne bolesti i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti, jetre, gušterače su kontraindikacije za uporabu hrane.
Korejska jela imaju poseban, jedinstven okus, raznolikost, svjetlinu, posebnu tehnologiju kuhanja i znatnu začinjenost.
Nesreo korejska jela nisu.
Ali u našoj moći da reguliramo ovu oštrinu, prilagođavajući se svom ukusu. Međutim, još uvijek vrijedi zapamtiti: bez ljutine, korejska salata nije korejska salata.
Opisat ću kako se pravi poznata Chimcha užina ili, ako želite, korejski kupus.
Negdje sam pročitao da točan naziv užine uopće nije chimcha, već kimchi ili čak kimchi. Možda, ali mi govorimo o kuhinji Korejaca iz Središnje Azije, i tamo zovu užinu upravo tako - Chimcha. Već sam spomenuo da se kuhanje srednjoazijskih Korejana jako razlikuje od poluotoka i Dalekog istoka.
Tehnologije su slične, ali proizvodi su lokalni, što ga čini prihvatljivim i atraktivnim za nas.
Zamislite, tridesetih godina prošlog stoljeća oni su prevezli, ili bolje rečeno, deportirali desetke ili čak stotine tisuća Korejaca s Dalekog istoka u Srednju Aziju i bacili ih u potpuno drugačiju klimu i na zemlju, kojoj je potreban poseban pristup. Bez pribora, bez namirnica, pod užarenim suncem ... Očevici su rekli da su bili nesretni u logoru u blizini Taškenta na otvorenom polju negdje iz okruga Kuylyuk. Nema krova nad glavom, niti bilo kakve podrške ... I ne možete ući u grad, jer su posebni doseljenici. Da, lokalni jezici praktički ne znaju. Tako su se hranili travom i skupljali oskudne biljke, primjenjujući na njih tradicionalne tehnike kuhanja. Bili su izliječeni. I smirio se. Ne bez pomoći lokalnih, naravno. U Uzbekistanu nije uobičajeno bacati ljude na glad. Čak i ako su nepoznati stranci, koji nikada prije nisu bili ovdje.
A Korejci su nevjerojatno vrijedni ljudi. Kroz svoj rad, pristojnost kroz krv, znoj i suze uspjeli su preživjeti i zaraditi veliko poštovanje od lokalnog stanovništva. Sada, usput, u gore spomenutom Taškentu Kuylyuk je područje kompaktnog boravka Korejaca. Postoje posebni bazari i časti.
Dakle, mi smo o chim-che. Za nju uzmite:
Kineski kupus - 2 glave;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar;
crvena paprika;
lovorov list;
sol.
Odmah ću reći da se chim-chu može napraviti od uobičajenog bijelog kupusa. Moguće je, ali još uvijek nije vrijedno toga. Grickalica je prilično gruba. No, Peking - to je nježan, što daje chim-che poseban šarm. Da, i Korejci to čine samo iz Pekinga.
Počnimo. Operite ljuljačke pod hladnom vodom, obrišite listove koji su se osušili ili pokvarili. Općenito, sve je kao i obično.
Sada ćemo rezati ljuljačku na četiri dijela.
Čvrsto ih stavite u odgovarajući spremnik.
Napunite ga slanom toplom vodom i pritisnite je dolje. Voda treba u potpunosti pokriti kupus. I sve to stavite na toplo mjesto dva dana. Kupus mora biti malo kiselkast. Samo vas želim upozoriti: dva dana je ako je mjesto stvarno toplo. Opet, mogu postojati različite nijanse. Stoga se sve provjerava empirijski. Proces može trajati tri do četiri dana. Rezultat je važan: kupus bi trebao biti blago kiselkast.
Vidite bocu? Rijetkost ... Sada ne izlazite s kvasom. Ne u modi.
I kao teret - baš ispravno!
Otišli su dani ... a kupus je malo kvasac. Napravit ćemo konačni akord.
Moramo kuhati krastavac. Koliko je vode potrebno testirati praktičnim razmatranjem.
Kupus bi trebao slobodno plutati u slanoj vodi. Ulijte potrebnu količinu vode u lonac, dodajte sol, crvenu papriku, crni biber i lovorov list. Stavimo vatru i čekamo čir.
U međuvremenu napravimo kupus i sve ostalo. Ocijedite vodu iz zelja i dobro je operite.
Stavljajući ga u cjedilo, na rešetku ili negdje drugdje, tako da sav višak vlage u staklu. Ogulite češnjak i sitno ga usitnite.
I sjeckani, pomiješajte s crvenom ljutom paprikom u nekoj maloj posudi.
Sada uzimamo četvrtine kupusa, koje po ovom trenutku je staklo. Vidimo da su lišće raširene. To je ono što ćemo upotrijebiti i položiti između lišća smrtonosne mješavine koju smo pripremili.
Rezultat je bio takav.
Do tog vremena, slanica će vjerojatno prokuhati. Naš je zadatak staviti kupus u isti kontejner u kojem se nalazio i zaliti slanom vodom.
Pokrijte poklopcem i stavite na isto toplo mjesto još jedan dan.
Pa, dan je prošao, i naš je požar bio spreman.
Može se postaviti cijelo lišće ili izrezati - sve jedno.
Chim-cha savršeno ide kao dodatak mesnim jelima, hladna votka je savršena za nju.
Ako se činilo jako vrućim, isperite. Ali to je za žene. Čovjek oštrine se ne boji tragova.
To je ukusno i dobro za muško tijelo. Upozoravam vas, chim-cha će odmah otići. Treba samo pokušati.
U jednoj korejskoj knjizi o korejskoj kuhinji piše:
"Sve više i više ljudi u svijetu upoznaje se s korejskom kuhinjom, otkrivajući čuda našeg vrlo specifičnog povrća, ukusnog apetitnog jela - kimchi. Ako ga ikada probate, nikada ga ne možete odbiti."
Ne mogu se složiti s ovim izrazom.
Općenito, za mene je puno povezano s korejskom kuhinjom. jer u djetinjstvu, adolescenciji, a sada imam puno korejskih prijatelja. Njihova kultura, način života mi je blizu, i naravno da sam veliki obožavatelj korejske kuhinje.
Danas vas želim upoznati s drugim jelima nacionalne korejske kuhinje
kimchi
Ili, kako se to naziva Tashkent Koreans - Chimchi.
Chimchi je ukiseljeno ili posoljeno povrće. U ovom slučaju razmotrite primjer kineske salate. Evo još jednog paradoksa - u Uzbekistanu se naziva korejski (pekinski) kupus :-)
Dakle, nekoliko vilica Pekinškog kupusa se pažljivo opere, reže po dužini na dva dijela, stavi u emajliranu posudu i plastičnu posudu, kao što sam učinio, i prelijem slanom vodom. Kako slano - sve ovisi o vašem ukusu. Razrijedio sam se približno u sljedećim omjerima - oko 5-6 žlica slajda za bocu od 3 litre tople vode.
Stavljamo ugnjetavanje na vrh tako da je kupus potpuno prekriven vodom.
I uklanjamo na toplo mjesto 5-6 dana.
Oko dan prije kraja ovog perioda, uzmemo puno ljute paprike, možete dodati papar-chili
Smrvite ga kroz mlin za meso ili u miješalicu, dodajte češnjak
Skrećem vam pozornost na mjere opreza - vodite računa o svojim očima, nosu, ustima. Općenito, bolje je raditi s velikom količinom papra (posebno pri brušenju u miješalici) s rukavicama. Preporučujem vam. Inače, mala krznena sjevernjačka životinja će vam se prikrasti. Oči se mogu spaliti kao ništa za napraviti.
Dakle, samljeti, ostavite stajati na dan, stavite sok.
Samo u ovo vrijeme stići će naš kupus - on će biti posoljen.
Operite ga hladnom vodom, ponovno stavite rukavice i pažljivo, svaki list, pomiješajte sa smjesom mljevenog papra i češnjaka
Ponovno ga napunite toplom slanom vodom, postavite ugnjetavanje odozgo i stavite ga na toplo mjesto još dan ili dva.
Nakon toga, chimchi možete rastaviti na obalama ili nekom drugom, praktičnijem kontejneru i staviti ga u hladnjak.
Jedite po potrebi - kao salata, kao snack, kao lijek za prehlade.
Da, da, dobro ste čuli. Baš kao lijek. Za izvanredne osobine kimchi (chimchi) su prepoznati u svijetu, u ovom jelu okus i nutritivna svojstva izvornih proizvoda su dobro očuvani. U procesu stvaranja kimchija, mnogi korisni mikroorganizmi su uključeni, na primjer, bakterije mliječne kiseline. Oni određuju njegove blagotvorne učinke na ljudsko tijelo, čiji mehanizam do sada nije u potpunosti otkriven. Poznato je da kimchi pridonosi resorpciji masnih naslaga i čišćenju mozga, blagotvorno djeluje na crijeva, sprječava starenje.
Korištenje ovog materijala moguće je samo uz pismeno dopuštenje autora.
Obično Korejci prave kimchi iz kineskog kupusa, što mi malo rastemo. No, korejska kuhinja je toliko dobra da se lako prilagođava dostupnim proizvodima. I u ovom receptu, ja ću vam reći kako napraviti popularni korejski kimchi snack iz jednog od najčešćih povrća u Rusiji - bijelog kupusa.
Za razliku od kineskog kupusa, za čije fermentiranje, pri kuhanju pravog kimchija, morate dodati posebne sastojke (rižino brašno, slane lignje ili druge morske plodove) i poduzeti određene radnje (kuhanje kašice iz rižinog brašna i šećera), naš vrtni kupus dobro ugrize ,
Osim toga, kupus je mnogo jeftiniji i češći nego njegov azijski kongener. I naravno, nama je poznatiji okus našeg izvornog povrća. Pokušajte napraviti ovaj jednostavan i jeftin jelo, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo škripanja začinjenog kupusa.
Svi začini za ovaj recept mogu se kupiti u gotovo svim trgovinama, a povrće iz vrta. Ništa posebno tražiti i rasti ne morate.
Bijeli kupus ~ 1 kg
1 srednja mrkva
1 mala hrpa zelenog luka
3-5 češnjaka češnjaka
1.5 Čl. žlice umaka od ribe (mogu se zamijeniti sojom)
2 žlice. žlice soja umaka
1 žličica šećera
1 tbsp. žlicu ljutih ljutih paprika
1 tbsp. žlice suhe zemlje paprike
Za rasol:
3 žlice. žlice (75 g) soli
1 čaša hladne vode
Kao što možete vidjeti svi najobičniji proizvodi s izuzetkom ribljeg umaka. Umjesto toga, možete koristiti kamenicu, koja je češće u našim trgovinama. Ili pogotovo da se ne zamarate i zamijenite sa sojinim umakom koji nam je već postao poznat.
Malo sam stavio pahuljice od ljute paprike, a za boju dodao sam papriku. Korejci obično stavljaju tri do pet puta više crvene paprike. Dakle, ako volite jednako snažno kao u Koreji, slobodno ulijte trećinu ovog začina u začin. Onda nemojte stavljati papriku.
Ako nema papričkih pahuljica, može se zamijeniti s prahom, samo ga smanjiti, više je začinjen.
Prije svega, rasturili smo cijeli kupus malo veći od naše ruske fermentacije. To su slamke širine 0,5–7 cm i duljine 5–7 cm.
Mi pospite solju, malo mnem, zalijte vodom, promiješajte. Odložite na pola sata, posolite. Voda se ispušta. Pokušavamo. Kupus treba posoliti kao salatu. Ako smatramo da je kupus, odnosno kupus, a ne preostala voda na njemu, posoljena dovoljno ili mnogo, oprati kupusovu slamu hladnom vodom. A ako se ispostavilo da je pod-soljeno, dodajte sol na okus i pomiješajte.
U međuvremenu, kupus se soli, pripremit ćemo preljev, koji se zapravo zove kimchi. Brijanje mrkve fine slamke. Luk odrezati dijagonalno. Nasjeckati češnjak nožem. Stavite sve povrće u šalicu. Sipamo papar, papriku i šećer. Ulijte ribu i sojine umake. Pa, ili jedna soja, ako nije dostupna riba.
Sve je to dobro pomiješano. Ne nužno sa štapićima, ali je stvarno prikladnije miješati se s njima.
Srodni članci
