Hogyan kell megfelelően fermentálni a növényeket. Ribizli és málna levelek erjesztése házilag

Az erjesztés fogalmát a 20. század elején kezdték használni, és néhány átalakulás egész komplexét jelöli. szerves anyag másokban speciális enzimek hatására levegő hozzáférés nélkül. Ma ez egy gyűjtőfogalom, amely leggyakrabban teakészítésre utal.

Hogyan fermentálják a teát

A teafajták sokfélesége az erjesztés eredménye és különböző lehetőségeket begöndöríteni a lepedőt. Vannak teljes és nem teljes fermentációjú teák, amelyek egyáltalán nem fermentáltak. Ezért ismerjük ezeket ismert a világ előtt teatermékek, mint az oolongok, türkiz fajták, zöld, piros és fekete. Mi a tea fermentációja és hogyan történik?

Egyszerűsített változatban a kamélialevelet a következőképpen fermentálják:

• természetes szárításnak van kitéve (több órára vagy napra sima felületre kell helyezni, hogy a nedvesség egy része távozzon és a lap puhábbá és hajlékonyabbá váljon);
• az egyes fajtákra jellemző módon csavarva (ennek eredményeként a levél kiadja a lé egy részét);
• erjedés a léből izolált saját enzimek hatására.

A sikeres fermentációhoz különleges feltételek szükségesek. Ez 15 fok körüli levegőhőmérséklet, magas páratartalom és árnyékolás. A helyiséget szellőztetni kell, és a lap nem érintkezhet fán és alumíniumon kívül más felülettel. A gyártó által beszerezni kívánt fajtától függően az erjesztés 45 perctől 5-6 óráig tart.

Amikor a szakember szerint a lap átesett a szükséges átalakításokon, akkor előkészítik a szárításra, ami szükségszerűen magas hőmérsékleten történik. A fehér tea esetében a szárítást gőzöléssel helyettesítjük. Ez az oxidatív folyamatok leállításának szakasza. A szárítóban a levegő hőmérséklete elérheti a 90 fokot vagy magasabbat. A száradási idő 15 perctől fél óráig terjed. Ha a lap nincs teljesen megszáradva, akkor a csomagolás után gyorsan megpenészedhet, túlszáradás esetén pedig összeomlik és hamuvá válik.

A hőmérséklet és a fényviszonyok betartása nélkül a tea megromlik

A szárítás nem csak szükséges feltétel a tea tartósítása. Ez egy módja annak, hogy a levél a maximális mennyiségű illóolaj kibocsátására kényszeríthető, amely a levél felületén marad, és egyedülálló aromát biztosít. Az olajkivonás közvetlenül az érintkezés után történik melegvíz sörfőzéskor. Szárítás után az erjesztett teát gyorsan lehűtik és csomagolják.

Ha az erjedésről kémiai szempontból beszélünk, akkor ez egy összetett átalakulás folyamata. A levél gazdag polifenolokban, amelyek a benne lévő enzimek hatására oxidálódnak, így pigmentek szabadulnak fel, amelyek a készterméket jellegzetes színnel látják el. Ez a fekete tea fő bioaktív összetevője.

A tea fajtái az erjedés foka szerint

Az ember megtanulta megállítani a tea oxidációs folyamatát bármely szakaszban a pörkölés segítségével. Szárítás, gőzölés és egyéb módszerek.

Az oxidációs folyamat leállításának szakaszától függően a következő teafajták különböztethetők meg:

• gyengén erjesztett vagy nem erjesztett (fehér, zöld, sárga);
• közepes vagy átmeneti fermentáció termékei (a legtöbb oolong, néhány zöld tea);
• teljes fermentáció termékei (fekete, piros);
• utóerjesztett termékek (pu-erh).

A leghasznosabbak azok a teák, amelyek nem mentek át oxidációs folyamaton vagy gyengén fermentált termékek. Ide tartoznak a ritka és drága fehér és sárga teák, zöld Sencha, Bi Lo Chun, zöld jázminnal. Itt az oxidációs folyamat már a legelején megállítható. Ha a fokról beszélünk, akkor ezek olyan termékek, amelyek 10% -os fermentáción mentek keresztül. Kifejezett gyógynövényes aromájuk van és természetes szín. Az oxidációt ezeknél a fajtáknál pörköléssel, a legkényesebb alapanyagoknál pedig gőzöléssel állítjuk le.

A tea osztályozása az erjedés foka szerint

A legtöbb kínai oolong 30-60%-ban fermentált, ami azt jelenti, hogy sötétsárgává vagy barnává válnak, elveszítik gyógynövényes aromájukat, és finom, de gazdag ízűek. Egyes zöld teák átlagosan 20-50%-os oxidációs fokon is átmennek.

Ha a tealevél teljes oxidáción megy keresztül, édeskés ízt és aromát kap, és az európaiak számára ismerős fekete fermentált tea lesz. Kínában vörösnek nevezik az infúzió rubin (barna) színe miatt. Mindegyik csoportnak megvan a saját besorolása, mivel az oxidációs fok néhány százalékos változása új íz-, aroma- és színtulajdonságok megjelenéséhez vezet a termékben.

A gyógyteák otthoni elkészítésének módszerei ősidők óta ismertek, még azokon a vidékeken is, ahol a kamélia nem nő. Oroszországban teaitalt készítettek tűzfűből, cseresznyéből, réti fűből (réti fű), almalevélből, ribizliből és másokból kerti növények. Népszerűek voltak a gyógyhatású gyógyteák.

Manapság egyre népszerűbb a tűzfűből készült ún. Rengeteg jótékony tulajdonsággal rendelkezik, antioxidáns és fiatalító hatású, a szervezet egészét tonizálja, bár nem tartalmaz koffeint vagy egyéb tannint.

A Kapor tea saját kezű készítéséhez különleges módon fermentálják. A leveleket a tűzfű virágzási időszakában gyűjtik, szükség esetén megmossák és szárítják. Gyűjthet néhány virágzatot. Hogyan készítsünk teát otthon? Ehhez erőltetnie kell a nyersanyagot, hogy egy kis levet engedjen ki. Dörzsölheti a leveleket a tenyerében, ha csak néhány van belőlük, vagy sodrófával tekerheti.

Az otthoni oxidáció kezdeti szakasza

Ezt követően a leveleket behajtjuk zománcozott edények széles aljú és nedves vászontörülközővel letakarjuk. A tetejére teher kerül. Egyszerűen becsomagolhatja a nyersanyagot egy nedves ruhába, szorosan megkötheti és oxidációs edénybe helyezheti. Időnként az anyagot permetezőpalackkal kell megnedvesíteni.

A tűzfűből fekete ill zöld tea. Az első esetében az oxidációs idő körülbelül 5 napig tart, a második - legfeljebb egy napig. Ha a leveleket egyszerűen egy serpenyőbe helyezzük nyomás alatt, akkor rendszeresen megrázzuk, hogy ne erjedjenek és ne penészesedjenek.

Ezután következik a szárítási folyamat. A zöld teát természetes szárítási eljárással nyerik, szellőztetett helyen szórt fény mellett. kemencében, kemencében vagy közvetlen napfényben történő szárítással nyerik. Az alapanyagokat össze kell keverni, hogy elkerüljük a túlszáradást vagy az elszenesedést. Ezzel a recepttel rusztikus italt készíthet különféle alapanyagokból, majd az összetevőket összekeverve aromás keverékeket kaphat. A Koporye italhoz búzavirág- vagy mályvavirágot, citromfűt, oregánót és másokat adhatunk.

A házi teák előnyei és ártalmai közvetlenül attól függnek, hogy a felhasznált növények alkalmasak-e az ember egészségi állapotára. De a gyógynövényitalok többnyire akkor hasznosak, ha mértékkel iszik őket, és nem készítenek összetett keverékeket.

A tűzfű megfelelő erjesztése speciális tudást és tapasztalatot igénylő folyamat, amely nem mindenki számára elérhető. Ennek az italnak az otthoni elkészítéséhez nem elég egyszerűen megszárítani a leveleket, és forrásban lévő vizet önteni rájuk.

Ebben az esetben a tea íze romlik, és egyszerűen elveszíti tulajdonságait, mert az összes hasznos anyag megsemmisül. Ebben a kiadványban megvizsgáljuk az ital elkészítésének legjobb módjait.

A tea fermentálása A fermentáció a nyersanyagok feldolgozásának folyamata a benne található enzimek hatására. A lapok speciális módon készülnek az enzimfelszabadulási folyamat elindításához.

yandex_ad_1 A fermentációhoz a következő műveleteket kell végrehajtania:

nyersanyagokat gyűjteni;

elhervad;

előkészíteni (levet szerezni);

erjedés;

száraz.

A tea és annak ízjellemzői gyógyító tulajdonságait az erjedés során észrevehetően megnő.

Az alapanyagok helyes gyűjtése

A leveleket nyáron gyűjtik, a virágzás korai szakaszában. Gondosan ki kell választania azt a helyet, ahol a nyersanyagokat kivonják. Az autópályáktól, gyáraktól és egyéb szennyezett területektől jelentős távolságra termesztett tűzfű tea mélyebb ízű és aromájú italt ad.

Reggel, amikor a harmat megszáradt, el kell kezdeni a gyűjtést. A felső levelek sokkal gyengédebbek, ezért előnyben kell részesíteni őket. Ezenkívül, ha az alsó levelek a száron maradnak, a növény gyorsabban felépül.

A virágokat külön gyűjtik. Ezeket előszárított levelekhez kell adni. Az egészséges tűzfű megfelelő erjesztése otthon nem csak az anyag begyűjtésén múlik. A legjobb ital abból lesz, ahogy a levelek fonnyadtak. Nézzük meg ezt a módszert az alábbiakban.

Hervadó

A fonnyadt leveleket sokkal könnyebben és gyorsabban lehet feldolgozni. Az előkészített leveleket nem lehet mosni, mert különben a szükséges mikroorganizmusok elpusztulnak, és az erjedés nem sikerül. De a rovarokat el kell távolítani.

A hervadó helyiséget nem szabad szélnek vagy közvetlen napfénynek kitenni. A leveleket egyenletes, 4 cm-nél nem vastagabb rétegben kell elteríteni pamutkendőn, és időnként megkeverni.

Az időjárási viszonyok befolyásolják a hervadás mértékét:

ha az időjárás száraz, körülbelül 12 órát vesz igénybe;

ha esik az eső és hűvös a levegő - legalább 24 óra.

include_poll1895

Ha a levelek megfelelően elszáradtak, nem roppannak, nem törnek el, hanem könnyen meghajlanak.

Ha az alapanyagok szárítása nem lehetséges friss levegő, majd több órára a fagyasztóba tehetjük.

yandex_ad_2 Előkészítés az erjesztéshez

Fontos, hogy megfelelő anyagot készítsünk az Ivan tea ital otthoni fermentálásához. Az enzimeket tartalmazó gyümölcslé előállításához a leveleket alaposan összegyúrjuk. Meg lehet csinálni különböző módokon. Az alábbi cikk a legjobb és legismertebb módszereket mutatja be.

Leggyakrabban a leveleket húsdarálón vezetik át az erjedés előkészítésére. Ez a módszer a leggyorsabb, ezzel lehet a legtöbbet kihozni nagy számban lé Az eredmény egy granulált tea lesz, amelyet könnyű tárolni és inni.

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a levelekre gyakorolt ​​mechanikai hatás kevésbé intenzívvé teszi a tea ízét és illatát.

Az ilyen manipulációk eredményeként egy csomó levelet meg lehet csavarni, és a lé is felszabadul.

A régi időkben a leveleket a következőképpen hengerelték:

Egy darab vászonruhát meg kell nedvesíteni. Így a szövet nem szívja fel a keletkező levet.

Az alapanyagokat 3 cm vastag rétegben terítsük el a szöveten.

Tekerje fel az anyagot szoros tekercsbe, és kösse meg egy kötéllel.

Nyomd össze és csavard össze a tekercset legalább fél óráig.

A tűzfű következő erjesztési módja a következő: a leveleket két egyenlő részre osztjuk, majd az egyik feléből kivonjuk a levét, és a maradék felét leöntjük vele. Ezt a keveréket felülről préssel préselik. A tea erjedni kezd a saját levében.

Sokkal több módszer létezik az alapanyagok elkészítésére, de ezeknek ugyanaz a célja: a levelekből az erjedési folyamat elindításához szükséges megfelelő mennyiségű levet nyerni.

Erjesztés

A kapott nyersanyagokat óvatosan műanyag vagy üvegedényekbe tömörítik, vízzel enyhén megnedvesített ruhával letakarják, és 25-26 °C hőmérsékletű környezetbe helyezik. Hőmérséklet - fontos tényező sikeres fermentáció. Ha a hőmérséklet alacsonyabb a szükségesnél, az erjedés leáll, ha pedig magasabb, akkor az aroma és az íz romlik.

A tea típusa az érlelési időtől függ. Ha körülbelül 6 órán keresztül erjeszti a leveleket, a kapott ital kifejezett zöld tea aromájú lesz.

A mélyerjedés 1-3 napon belül megtörténik. Az ital ebben az esetben fanyar lesz, virágos-gyümölcsös illatú. Ha a teát túl sokáig erjesztették, penészgomba jelenhet meg. Az alapanyagokat borító szövet áztatására szolgáló víznek és edényeknek tökéletesen tisztának kell lenniük.

Tea szárítása Ha az erjedés befejeződött, a keletkező nyersanyagokat meg kell szárítani. Ezt leggyakrabban 100 C-ra melegített sütőben teszik. A tepsit egy kis levélréteggel beborítjuk, és előmelegített sütőbe tesszük 1,5-2 órára. Az ajtót nyitva kell hagyni, és a teát időnként meg kell keverni.

Ezután a teát levegőn tovább kell szárítani. Ehhez tegyük vászonzacskóba, és helyezzük sötét, jól szellőző helyre. A zacskót néha meg kell rázni.

Amikor a tea kész, enyhe susogó hangot ad ki, és gyakorlatilag nincs szaga. Az illata a tea főzésekor jelenik meg.

Az ital tárolásának és főzésének módszerei

Miután a tűzfű erjesztése sikeres volt otthon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni az elkészített anyagot.

Legtöbb legjobb módja: üveg- vagy bádogüvegben, közvetlen napfénytől védve. A kész tea 3 évig tárolható.

A főzés során felhasznált víz nagymértékben meghatározza ízminőségek Koporye tea. Ne használjon forrásban lévő vizet, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 90 C-ot. A teát körülbelül negyed óráig főzzük.

Ugyanazokat a leveleket kétszer is megfőzheti. Érdekes módon az ital aromája az ismételt főzés során felerősödik.

Miben különbözik a tűzfű ital a hagyományos teától? A hagyományos Ceylonból vagy Indiából származó fekete tea koffeint tartalmaz, ami élénkít? A Koporye tea nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, azonban előnye, hogy sok értékes elemben gazdag.

A tudósok bebizonyították, hogy a tűzfű tea megtisztítja a szervezetet a koleszterintől, amely evés előtt fogyasztva egyszerűen nem szívódik fel.

A tűzfű fogyasztásának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia.

Sokan hallottak a tűzfű jótékony tulajdonságairól és finom ízéről, de nem mindenki tudja megfelelően elkészíteni. Ehhez ismereteket kell szereznie a fermentáció használatáról a valódi Koporye tea elkészítéséhez.

tűzfű – egyedülálló növény, amely számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek pozitív hatással vannak a szervezetre. A tűzfű tea rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a hemoglobin normalizálását és a munka javítását gyomor-bél traktusés még sok más. A kész ital átvétele előtt a növényt számos kezelésnek vetik alá. Ezek közül: szennyeződéstől való tisztítás, előszárítás, tűzfű erjesztése, végső szárítás. Az ital gazdag és aromás aromájú, ha megfelelően erjesztik. Ennek az eljárásnak a technológiája olyan speciális feltételeket biztosít, amelyek betartása a siker kulcsa a kívánt típusú növényi nyersanyagok beszerzésében.

A tűzfű betakarítása és erjesztése egymás után

Mielőtt elkezdené a növények gyűjtését, el kell döntenie a helyet. A területnek meg kell felelnie a környezetbarát biztonsági kritériumoknak. Célszerű olyan helyet választani, ahol nincsenek utak és ipari épületek. A fotoszintézis folyamatában a levelek a fény mellett nagy mennyiségű oxigént is fogyasztanak, és minden káros anyag felhalmozódik a növény szerkezetében. Fontos, hogy a környező természet tiszta legyen. A növény síkságokon, mezőkön, erdőszéleken és más helyeken terjed, megfelelő megvilágítás mellett. Elegendő mennyiségű nyersanyag összegyűjtése után meg kell mosni és meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Ezután következik az előszárítás. A növényt lapos szövetfelületre, árnyékos helyre rakjuk. Ezután következik a tűzfű erjesztése és szárítása.

A fermentációs folyamat olyan műveletek összessége, amelyek célja a növény ízének megszerzése. A levelek egy részét a tenyerébe kell vennie, és csövekbe kell tekernie, vagy csomókat kell formáznia. Ezen műveletek végrehajtásával a levél elkezd sejtnedvet kiválasztani, amely felelős a növény aromás tulajdonságaiért. Ezután az összes göndör levelet egy tartályba helyezzük, és nedves ruhával fedjük le 8-20 órán keresztül. Az oxidációs folyamat során specifikus reakció megy végbe, amely ad kívánt eredményt. A tűzfű otthoni erjesztése nagyon egyszerű. Nincs szükség extra erőfeszítésre. Nem szükséges a gyógynövényeket a gyógyszertárakban és a piacon vásárolni a nagymamáktól-gyógyítóktól. Elég, ha felvértezi magát speciális ismeretekkel és önállóan gyűjti a gyógyászati ​​alapanyagokat. Ezzel pénzt takaríthatunk meg, és kiváló minőségű, környezetbarát termékekhez juthatunk.

A tűzfű fermentációs módszerei és fajtái

Az erjesztés megkezdése előtt elő kell készíteni a leveleket. Ezt az alábbi módok egyikén teheti meg.

• Első út magában foglalja a levelek kézi csavarását. Vegyünk egy adagot a nyersanyagból (kb. 5-7 levél), és addig forgatjuk a tenyereink között, amíg a lé meg nem jelenik. A kapott csöveket ezt követően a kívánt méretű darabokra vágják. Így juthatunk kislevelű teához. Ez a típus az előkészítés sok időt vesz igénybe, de gyakrabban választják.
• Második út dagasztó- és gyűrőlapokból áll. Minden növényi anyagot egy tartályban 15-20 percig gyúrunk. Ez idő alatt megjelenik a kívánt lé. Ezzel az opcióval a tea nagy levelűnek bizonyul.
• Harmadik lehetőség lehetővé teszi, hogy sok erőfeszítés nélkül megtegye, és csavarja át a növényt egy húsdarálón. Ez a tea szemcsés lesz, kicsi és omlós.

Minden típusú előkészítés jó a maga módján. A választás a preferenciáktól függ. Most áttérhet a tűzfű tűzfű tea erjesztésére. Az ital minden tulajdonsága a helyességétől függ. A leveleket 7-10 cm-es rétegben kell edénybe helyezni. Ha a húsdarálón keresztül történő készítmény típusát választották, akkor a nyersanyagokat kissé összetörik. Más opciók használatakor fárasztó felülről súllyal lenyomni a leveleket. Mindent természetes ruhával borítanak, és fény nélküli helyre helyezik. Az anyagot folyamatosan nedvesíteni kell, és nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon. Optimális hőmérséklet A tűzfű erjedése nem haladhatja meg a 23-27 fokot.

A fermentáció időtartama a hőmérsékleti mutatóktól függ. Ha magasak, a folyamat gyorsabban befejeződik. A hőmérsékletet nem szabad túl magasra hagyni, és fontos, hogy ne főzzük túl az alapanyagokat, különben gyenge minőségű tea íze lesz. Ha a hőmérséklet 15 fokra csökken, az erjedési folyamat nem megy végbe, és leáll. A reakció 16-20 fokon kezdődik. Amikor a hőmérséklet eléri a 30 fokot, a tea kellemes íztulajdonságai csökkennek, egyes összetevői oldhatatlanná válnak. Ez jelentősen befolyásolja a végtermék minőségét.

A tűzfű egyszerű erjesztését meleg szobában kell elvégezni. Ha hideg van, az alapanyagokat becsomagolják meleg anyagok. A növény összetevői önmelegedő tulajdonsággal rendelkeznek, amely a szárításra szánt tea elkészítésének teljes időtartama alatt tart. A folyamat időtartama a növény levelének vastagságától is függ. Ha kicsik és apróra vágják, és kicsi a nyersanyag mennyisége, akkor nagyon nehéz a reakciót végrehajtani. Elegendő mennyiségben kell gyűjteni.

A tűzfű leveleinek erjedésének vége a növény színjellemzőinek megváltozásával jár. Az árnyalat zöldről barna-zöldre változik. Az illata gazdag lesz, és jól átadja a virág aromáját. Az erjedésnek több fokozata van: erős, közepes és gyenge.

Gyenge erjedés esetén a szag kevésbé lesz kifejezett. Körülbelül 3-6 óráig tart. Az elkészített ital nagyon aromás, de enyhe ízű.

Az átlagos erjedési fokot az ital fokozott aromájának és fanyar ízének megjelenése kíséri. 10-16 órán keresztül hajtják végre.

Az erős fermentációs lehetőség 20-36 óra között tart. Gazdag és erős, enyhe aromájú italt varázsol belőle.

A legkellemesebb az illatos tűzfű tea, melynek erjesztése rövid ideig tart. Nagyon fontos, hogy az erjesztési folyamat során ne tegye ki túlzottan az alapanyagokat. Ellenkező esetben íztelenné válik, utóíze lesz, és szagtalan lesz.

Ivan Kupala „hivatalos” ünnepének előestéjén, július 6-ról 7-re virradó éjszaka, találjuk ki, hogyan csináljuk magunk fermentált tea gyógynövényekből és zöldekből.

És ha nem is veszel részt az ünnepségen tűzugrással, koszorúfonással és gyógynövénygyűjtéssel, előttünk áll az egész nyár, és ez az információ biztosan jól fog jönni!

A legnépszerűbb gyógynövényes fermentált ital természetesen a Koporye tea– erjesztett tűzfű levelekből készült hagyományos orosz tea. De más elterjedt és hozzáférhető gyógynövényekből és zöldekből is készíthet teljesen isteni teákat és egészséges infúziókat.

Miért kell zöldeket erjeszteni a teához?

Készítsen erjesztett tea forrázatot otthon, és meg fog lepődni az ital mély színén, élénk ízén és mézes aromáján! Ez egy egész nyári rét egy pohárban! Összehasonlíthatatlan a gyógyszertárban vásárolt tisztító tea gyógynövényeivel!

1. A zöldek önerjedése lehetővé teszi, hogy megkapja gyógynövény tea gazdag ízzel, színnel és aromával. Sokan nem szeretik a gyógynövény-főzeteket, mert a feldolgozatlan gyógynövények főzése halvány színt és pépes ízt eredményez. Az erjesztett zöldekből készült tea azonban sok elit teának ad előnyt.
2. Az erjesztett gyógytea a zöld vagy fekete teával ellentétben nem tartalmaz koffeint.
3. Az önerjedés során a komplex keményítők és fehérjék egyszerűbb, könnyen emészthető és ami fontos, vízben oldódó anyagokká alakulnak. Ezért az ilyen tea főzése még alacsony vízhőmérsékleten is lehetséges.
4. A fermentált tea készítése nagyon kreatív és érdekes folyamat. Egyes gyógynövények hasznot húznak az erjedésből, mások veszítenek. Például jobb, ha nem erjesztjük a mentát.

De tűzfűből, nyírfalevélből, málnalevélből, cseresznyéből, almából, körtéből, eperből (erdei és kerti egyaránt), ribizliből - a finom teák garantáltan. Ugyanakkor az erjesztés kisimítja a teák közötti különbségeket - készíthet „tiszta” teát, vagy használhat különféle keverékeket.

Hogyan készítsünk fermentált teát

Hozzávalók

• Ribizli, cseresznye, alma, homoktövis és rebarbara levelek

Adagonként

Kalória: 2 kcal

Fehérjék: g

Zsír: g

Szénhidrátok: 0,5 g

Pecsét

Készítse elő az alapanyagokat - ehhez a teához ribizli, cseresznye, alma, homoktövis levelek és zöld rebarbara levelek keverékét vettük.

A zöldeket megmossuk és lecsepegtetjük felesleges nedvesség– ne legyen nedves.

Vágja fel a zöldeket. Használhat húsdarálót, aprítót, vagy akár csak késsel nagyon apróra vághatja a zöldeket. A zöldeket a régi módon először kézzel pépesítheti, golyókká forgathatja, majd szárítás előtt egy napig melegen tarthatja - akkor egy teljesen varázslatos, energiában gazdag teát kap. De használhatsz turmixgépet is. Ha a zöldek nem nedvesek, könnyen pürésíthetők egy S-lapátos turmixgép edényében.

Helyezze bele az apróra vágott fűszernövényeket megfelelő tartály, kézzel kicsit pépesítsd, hogy kiengedje a levét, és tedd sötét, meleg helyre.

A hőmérséklettől függően több vagy kevesebb időt vesz igénybe az erjedés - több órától két napig. Időnként meg kell keverni és össze kell keverni a zöldeket, hogy oxigén jusson a gyógynövénymassza belső rétegeihez.

A vállalkozás sikerét a megváltozott szín (zöldből a fű sötétre, barnára vagy akár feketére) és a jellegzetes savanykás, de kellemes illat jelzi.

Az erjesztett masszát szórjuk száradni, és a szabad levegőn, közvetlen érintkezés nélkül szárítsuk készenlétig napfény. Nyitott sütőben vagy szárítógépben 35 C-nál nem magasabb hőmérsékleten végezhető, de fontos, hogy ne száradjon ki. Jobb azonban, ha váltogatjuk a szabad levegőt és a szárítót (sütőt).

A megszáradt fermentált teát jól záródó fedővel ellátott üvegedénybe, papírzacskóba vagy kartondobozba öntjük – vagyis tároljuk úgy, mint a hagyományos teát.

Hogyan használjuk a fermentált teát

• Főzzön 60 C-nál nem magasabb vízzel bármikor, amikor újra elmerül a nyár illatában, és szeretne egy kellemes teázást.

Adjon hozzá egy keveset a tisztító gyógytea keverékéhez.

Meghintjük gránátalma héjával. A gránátalmahéj különleges előnyeiről a receptben olvashat.

A sbiten elkészítésekor adjuk hozzá a gyógynövénykeverékhez.

Élvezze a teáját!

A leggyakoribb ital elkészítésének egyik szakasza a tea fermentációja. A kapott tea típusa, íze és tulajdonságai az erjedés mértékétől függenek. előnyös tulajdonságait. Elég bonyolult kémiai folyamat, amely biztosítja a tealevelekkel a szedés után bekövetkező átalakulások nagy részét.

Mi az erjedés

Az erjesztés a tealevelek feldolgozásának harmadik szakasza a fonnyadás és tekercselés után. A göndörödés következtében a levélsejtek tönkremennek, és specifikus teaenzimek és polifenolok kezdenek felszabadulni. Oxidációjuk során theaflavinok és thearubiginek képződnek, amelyek a teafőzet ismerős vörösesbarna árnyalatát adják.

Leegyszerűsítve ez a folyamat a következőképpen magyarázható: a levélsejtek pusztulása következtében felszabadul a leve. Megfelelő hőmérsékleti feltételek mellett erjedni kezd, és a tealeveleket saját levükben erjesztik.

A tea fermentációs eljárásának időtartamának és a levelek pörkölési fokának megváltoztatásával kaphat különböző fajták ezt az italt. Hagyományosan több csoportra osztják őket:

• erjesztetlen tea;
• könnyen erjeszthető;
• közepesen fermentált tea;
• teljesen fermentált tea.

Mindegyik jellegzetes szín-, íz- és aromajellemzőkkel rendelkezik, amelyek a teának egyediséget és egyediséget adnak.

Fermentációs folyamat

Az elkészített leveleket 15-29 fokos stabil léghőmérsékletű sötét helyiségekbe helyezzük és magas páratartalom(kb. 90%). Ezeket a feltételeket ideálisnak tartják az erjedés elindításához, bár a teatermesztő területeken nagyon nehéz beszerezni.

Az erjesztés megkezdéséhez a tealeveleket 10 cm-nél nem vastagabb rétegben speciálisan kezelt fa vagy alumínium felületekre helyezik, amelyek nem reagálnak a teafenolokkal.

A folyamat időtartamát a kívánt eredmény és néhány további mutató határozza meg:

1. A levelek hőmérséklete göndörítés után.
2. A levél nedvességtartalma hervadás után.
3. A levegő páratartalma abban a helyiségben, ahol az erjedés zajlik.
4. Szellőztetésének minősége.

Általában ez a folyamat 45 perctől 5 óráig tarthat, ezalatt a levelek elsötétülnek és megváltozik az aromája. Azonnal állítsa le az erjedést, miután a levelek jellegzetes teaszagot kapnak, a virágostól a gyümölcsöstől a diósig és fűszeresig.

Az ipari fermentáció során a tealeveleket egy szállítószalagon terítik szét, amely lassan halad a szárító felé, és meghatározott időben lép be. A manuális módszerrel külön szakemberre van szükség, aki figyelemmel kíséri a folyamatot, ellenőrzi a tea „készültségi” fokát, hogy időben megállítsuk.

Hogyan állítsuk le az erjedési folyamatot

A levelek erjedését csak úgy állíthatjuk meg, ha magas hőmérsékleten szárítjuk. Ha az erjedést nem állítják le időben, az erjedési folyamat addig tart, amíg a levelek el nem rothadnak és megpenészednek.

A szárítás is különös gondot igényel, mivel a szárítatlan tea csomagolás után gyorsan megromolhat. Ha a teát túlszárítjuk, elszenesedik és kellemetlen égett ízt kap. A tökéletesen szárított tea mindössze 2-5% nedvességet tartalmaz.

Kezdetben a leveleket nagy tepsiben vagy serpenyőben szárították meg nyílt tűzön, ami azt jelenti, hogy az erjesztett teát megpirították. Ilyen körülmények között meglehetősen nehéz volt elérni a megfelelő szárítási fokot.

A 19. század végétől kemencéket használnak erre a célra, amelyek magas szárítási hőmérsékletet tesznek lehetővé - akár 120-150 Celsius fokig, ezáltal 15-20 percre csökkentik az időt. Is sütők levegőellátással felszerelt, ami szintén javítja a folyamat minőségét.

A szárítási folyamat során a levelek ki vannak téve a forró levegő áramlásának, az általuk kiválasztott lé és illóolajok mintha minden egyes tealevél felszínére „sütötték volna”, így képes megőrizni jótékony tulajdonságait meglehetősen hosszú ideig. Természetesen feltéve megfelelő tárolás. Ezeknek a jótékony tulajdonságoknak a kinyerése meglehetősen egyszerű - csak forralja fel a leveleket forró vízzel.

Fontos! A megfelelő szárítás egyik fő feltétele a kész alapanyag gyors lehűlése. Ha ezt nem tesszük meg, a levelek a sütőből való kivétel után is „túlsülhetnek” a tepsiben, vagy elkezdenek parázsolni.

Különböző típusú teák fermentációjának jellemzői

A legtöbb ismert indiai vagy kínai teát ugyanannak a növénynek, a Camellia Sinensisnek a leveleiből készítik. Különféle szín az íz pedig az erjedés és a pörkölés mértékétől származik. Minden teafajtának vannak bizonyos főzési ajánlásai (különösen a víz hőmérséklete):

Ezeknek a követelményeknek való megfelelés lehetővé teszi, hogy az egyes teafajták íz- és aromatulajdonságai a lehető legteljesebb mértékben feltáruljanak.

Fermentálatlan vagy enyhén fermentált tea

Az ebbe a csoportba tartozó teák előállításuk során kihagyják az erjesztési szakaszt, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék eredeti gyógynövényes aromájukat és friss fűszernövények ízét.

Ebbe a kategóriába tartoznak a fehér teák, amelyeket fonnyadás után azonnal szárítanak, és a zöld teák, amelyeket fonnyadás után részben megszárítanak, majd a leveleket feltekerik és teljesen megszárítják.

A legtöbb teát a levelek pirításával szárítják, bár néhány fajtát forró gőzzel kezelnek.

Ebbe a kategóriába tartozó teafajták:

• Sencha;
• Pi Lo Chu;
• Sárkányfal;
• Jázmin zöld.

Általában azokat a teafajtákat, amelyek a leggyengébb fermentáción mentek keresztül, jázminnal ízesítik.

Közepesen fermentált tea

Ezeknek a fajtáknak a levelei részben erjesztettek - 10-80%. Mivel ez a terjedés meglehetősen nagy, ezen a kategórián belül van egy további osztályozás, amely egyesíti a teafajtákat 10%-tól 20%-ig, 20%-tól 50%-ig és 50%-tól 80%-ig terjedő oxidációs fok szerint.

Mindenesetre az ilyen típusú tea minden fajtája főzéskor sűrű sárga vagy barna színt ad, és gazdag, de finom aromájú. Ez magában foglalja a zöld tea néhány fajtáját és a legtöbb oolong teát.

Teljes fermentációjú tea

Ebbe a kategóriába tartoznak azok a fekete és vörös kínai teafajták, amelyek teljes fermentációs folyamaton mentek keresztül. Főzéskor leveleik gazdag rubin, vörös vagy sötétbarna színű infúziót képeznek, gazdag, sűrű aromájú.

Utóerjesztett tea

Egyes teák úgynevezett kettős fermentáción esnek át: egy bizonyos ponton ez a folyamat megszakad, majd újraindul. A Pu-erh az ilyen feldolgozás klasszikus példája.

Fermentáció otthon

Annak ellenére, hogy a teaerjesztés összetett kémiai folyamat, otthon is elvégezhető, ha saját teát készítünk, például tűzfű- vagy ribizlilevélből.

Az otthoni erjesztés folyamata nem sokban különbözik az ipari fermentációtól, kivéve talán az alapanyag mennyiségét. A saját tea elkészítésének fő lépései:

1. Nyersanyagok gyűjtése (tűzfű levelei és virágai, ribizli, málna);
2. Elkészítése (a nyersanyagok kézzel vághatók, csavarhatók, gyúrhatók, húsdarálón átvezethetők, fa sodrófával tekerhetők. A fő cél a szerkezet roncsolása, hogy a lé kiengedje).
3. Erjesztés.
4. Szárítás.
5. Csomag.

Az előkészített leveleket zománcozott tálba helyezzük, tiszta, nedves, jól lélegző ruhával (például gézzel) letakarva, nyomás alatt. A leveleket nedves vászontörülközőbe tekerheti, szorosan csavarhatja és rögzítheti. A zöld tea előállításához az erjesztést 6-24 óra elteltével leállítják, ez az időtartam öt napra nő.

A nyersanyag erjedésének megakadályozása érdekében időszakonként megkeverik, és a szövetet megnedvesítik. Az erjedés befejezése után a zöld teát természetes módon, sötét helyen szárítják. A fekete aktív szárítást igényel a sütőben, folyamatos keverés mellett.

A fermentáció a teakészítés fő szakasza, amely meghatározza a tea későbbi ízét és aromáját. A kívánt eredmény elérése nagy odafigyelést és az eljárás gondos betartását igényel, de a levelek teához való fermentálása akár otthon is elvégezhető.

Tea fermentálása oolong példával:

A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Facebook

Twitter

VKontakte

osztálytársak

Google+