Jak gotować zupę z zielonej solonej kapusty. Rolka z kapusty
Gotowanie przydatne! Zupa krosheva "Vkusnota"Nasza kochana Fukksiya powiedziała, że w Rosji robią „kroshevo” z ciemnych liści kapusty na kapuśniak. Nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, więc zainteresowałem się tym pytaniem. To właśnie z tego wyszło.
Co to jest „kroshevo”?
To przysmak w północnych regionach Rosji.
Z tego ugotuj zupę wielu godzin lenistwa - specjalne danie ...
Weź najlepsze zielone liście kapusty, drobno posiekaj lub posiekaj i kwaś z dodatkiem soli i mąki żytniej.
Przechowywane i mrożone.
Zupa szydełkowa to narodowa potrawa Karelian. Kiedyś zostali wyrzuceni z terytoriów przodków przez całe wioski w regionie Twer. Nadal żyją ich dzieci, wnuki itp. Tajemnica Kroszowa jest „nikomu nie przekazywana”. Gotowi - będą traktowani, ale jak to zrobić, nie powiedzą. Mają jakiś sekret do gotowania. Bez względu na to, jak bardzo starali się to zrobić, nikt nie udaje się jak Karelianie. A zupa z krochwy jest tak smaczna, że my, miasto, nie odrywamy się od nich! Byłoby wspaniale poznać tajemnicę gotowania kroshevy!
Szara kapusta kiszona lub tuńczyk - to także „apteka pod nogami”)
Ten przepis jest wyjątkowo pechowy z dwóch powodów: ze względu na szary kolor i czas gotowania głównego dania. Dodano muchę w maści i starą nazwę szarych uszu - służalczy. Jednocześnie całkowicie zapomniano, że to właśnie schi z szarej kapusty kiszonej były karmione przez wieki podczas długich zimowych wiosennych stanowisk, a lata były bardzo trudne ze wszystkich stron. W tej recepturze materiał źródłowy jest praktycznie wolny, ponieważ potrzebne są zielone liście kapusty, które po zebraniu białej kapusty pozostają w ogromnych ilościach i w najlepszym wypadku trafiają do stosu kompostu. Dodatkową zaletą jest smak kapuśniaka, który uzyskuje się tylko z takich liści i dobrego samopoczucia nawet tych, którzy ze względów zdrowotnych nie jedzą marynowanych warzyw. Nawiasem mówiąc, pojawiły się liczne próby wprowadzenia szarej zupy do diety odzyskiwania, ale wszystkie nie powiodły się z powodów podanych powyżej.
Do gotowania kroshewy potrzebne są tylko zielone liście kapusty, ostry nóż, sól i garść mąki żytniej lub kilka skorup chleba żytniego. Liście są myte, usuń pogrubione łodygi i tnij jak najmniej. Nie jest konieczne oparzenie liści, aby były bardziej miękkie i usunęły gorycz, jeśli zauważysz dwie subtelności, wszystko okaże się niesamowite.Jedną z głównych tajemnic dobrej szarej kapusty jest bardzo delikatne cięcie lub cięcie. Zmiażdżoną masę umieszcza się w szklanym słoju lub drewnianej beczce, do której należy wyrzucić garść mąki żytniej lub kilka krakersów żytniego chleba. Dodaje się sole, jak kiedyś i wkłada się do ciepłego miejsca do fermentacji. Teraz drugi sekret: każdego dnia musisz przebić całą masę na dno, tylko w tym przypadku fermentacja przebiega szybko i na całej głębokości przedmiotu obrabianego. Na fermentację wystarczą 4-7 dni, po czym pojemnik z kapustą jest przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu, można go po prostu zamrozić, jak to miało miejsce w dawnych czasach.
Shchi z niego jest przygotowane z długotrwałym i bardzo cichym ogrzewaniem, jak dla galaretki. Kapusty nie należy gotować, ale marnować, jak w rosyjskim piecu, w większości przypadków zupa była chuda, ale nie popsułaby kawałka mięsa, ale nawet odwrotnie.
Wielu powie, że są kłopotliwe, ale smak i użyteczność są wciąż warte wypróbowania.
Teraz inna opcja:
Jest siekany drobno z „szarych” liści kapusty.
Tutaj zupa szara Pokhlebkin - z sadzonek. Jeśli więc przez dłuższy czas w piecu jest zbyt leniwy, by cierpieć lenistwo, wtedy sadzonki są tylko miękkie i okazuje się.
Ale naprawdę, oczywiście, byli jedynymi, którzy przygotowywali się.
Dopóki nowa kapusta jeszcze nie istnieje, szczaw z pokrzywami jest już surowy i ma dość ...
Kroimy liście małym cięciem i kwasem, jak zwykła kapusta, ale bez marchwi i innych dodatków, jednej dużej soli.
Po kilku tygodniach nasze trofeum jest gotowe.
Staje się kwaśno-kwaśny, następnie wkłada do bulionu, spłukuje w trzech wodach i gotuje w piekarniku przez trzy godziny, a następnie dodaje, jak zwykle, ziemniaki, pieczone mięso, koncentrat pomidorowy, gotować pół godziny na górnym ogniu i ponownie przez godzinę piekarnik. To jest naprawdę pyszne
Więc przygotuj zupę:
Rano wysyłamy go do żelaznego garnka (na dwulitrowy słoik - półlitrowy słoik), dodajemy olej lniany na chwilę, a następnie cztery godziny w piekarniku. Dodaj trochę wody do łyżki, aby nie poparzyć.
Następnie dodaj drobno pokrojoną marchewkę i cebulę, a następnie godzinę później.
W międzyczasie zagotuj wspaniały bulion z wołowiny.
Pokrój mięso na plastry, wyślij do żelaznego garnka, dodaj bulion na górę. I znowu w piekarniku, około czterdziestu minut.
To wszystko.
Biznes ...
Zupa krosheva „Vkusnota” lub „szara zupa”
Zupa z szarej kapusty jest bardzo smaczna, zwłaszcza z wieprzowiną.
Schi z zielonej kapusty Krosheva nazywamy również „szarą”.
Kapusta kroshevo kwas chlebowy z małych posiekanych posiekanych zielonych liści kapusty. Posiekaną kapuśniak do smaku przewyższa zupę białej kapusty. Zupę można gotować z mięsem i bulionem, ale można też zupę.
Skład
1 ziemniak,
1 cebula,
1 marchewka,
4 -5 łyżek. łyżki szarej kapusty kroshevo)
czarny pieprz
słodka papryka (opcjonalnie),
liść laurowy
olej roślinny,
koperek
śmietana.
Włóż ugotowane ziemniaki do wrzącej wody i gotuj, aż będą gotowe.
Wlać olej słonecznikowy na patelnię i podsmażyć na nim marchewkę, cebulę, a na końcu dodać bułkę tartą i pot bez przykrywania pokrywki (można też dodać trochę słodkiej papryki).
Zetrzeć ugotowane ziemniaki w rondlu, dodać sól, dodać nasze zazharku, czarny pieprz, liście laurowe i gotować na małym ogniu, aż kapusta zmięknie (około godziny), następnie wyłączyć ogrzewanie, szczelnie zamknąć pokrywę i pozostawić do pieczenia.
Podawać z koperkiem i kwaśną śmietaną, można pieprzem zmielony czarny pieprz.
Jeśli nie masz świeżego kopru pod ręką, podczas gotowania możesz dodać do smaku suche parasole koperkowe, a następnie wyrzucić je.
Kapusty nie można dusić na patelni, ale potem po włożeniu kapusty na patelnię, gotować kapustę przez jakiś czas, nie przykrywając jej (aby wyparował nieprzyjemny zapach kapusty).
Wiele jesienią zbiera ciemne liście kapusty i belę, sieka, dodaje marchew i sól. Następnie w beczce i solonym (warzonym) miesiącu. Wypełnioną beczkę należy przykryć umytymi zielonymi liśćmi kapusty i czystą białą szmatką. Połóż na nim drewniany okrąg, a na nim dokładnie umyte kamienie bruku o masie około 10 procent wagowych kapusty Pianę, która tworzy się na powierzchni solanki, należy usunąć, a krawędzie beczki należy ostrożnie przetrzeć czystym ręcznikiem. Kiedy kroshevo kwaśne rozprzestrzenia się na brzegach iw zimnie, piwnicy, lodówce. Dlatego wielu z nich hoduje kapustę dla tych liści!
I znowu przygotowujemy:
Ugotuj mięso wieprzowe, a następnie umyj kroshevo (aby nie było zbyt kwaśne), dodaj ziemniaki, cebulę, przyprawy i zielenie. Jeśli nie przygotowujesz się do rosyjskiego pieca, radzę ci się zawinąć 3-4 godziny w upale (min. Lub w ciągu nocy), pozwól im się zatrzymać. Sekwencja jest jasna, ale przekonaj się sam!
Wszystko smaczne!
A potem trzeba zrobić kwaśny przez co najmniej miesiąc))))) A liście nie są pobierane ze świeżej kapusty, ale dopiero później, kiedy huśtawka dojrzewa i jest ścięta))) W przeciwnym razie tak nie jest!
Jakie masz opcje?
Kroshevo to bardzo tajemniczy składnik, który sprawia, że smak szarej zupy jest absolutnie wyjątkowy. Niegdyś bardzo popularny, a teraz całkowicie zapomniany rosyjski kęs, ożywiony wysiłkiem entuzjastów i miłośników tradycyjnej kuchni ludowej. Autor tego przepisu, Lew Nikołajewicz Szyszkin, mówił szczegółowo o tym, co jest jak ciasto i jak go przygotować.
„Po spróbowaniu, mój brat i jego syn zaczęli się zastanawiać, z czego ten smak został zrobiony i jak? Zabrali nas do szopy, otworzyli beczkę lodów z tostem, pokazali, jak go podnieść, a nawet wsadzić do nas, żebyśmy mogli Potrafił ugotować zupę z Krochwy w domu Po powrocie do domu ugotowaliśmy zupę, ale nic podobnego do tych, którymi się obżarliśmy, nie działało, ale gotowali z tej samej krosewy!
W zeszłym roku postanowiłem się ugotować i skrupulatnie, a także opanować technologię robienia szarej kapusty z kroshev. specjalnie sadzone w lipcu kilka korzeni późnej kapusty, dzięki czemu była duża zielona masa i małe kapusty. A sąsiad poprosił, aby nie wyrzucać zielonych liści po zebraniu kapusty. Grzebałem w Internecie, rozmawiałem z mieszkańcami północy i na początku akcji miałem kompletny pomysł, co robić, jak i po co.
Liście zielonej kapusty Kroshevo. Przepis
Przygotowanie krosheva składa się z kilku etapów:
1. Kroimy liście kapusty na torcie.
Aby uzyskać kroshevę, pożądane jest posiadanie koryta z brzozy lub dębu i ostrej półkolistej „plewy”. Wymieniłem korytko na drewniane pudełko i zrobiłem kotlet z noża do strzępienia.
Nie tylko dobrze umyte zielone liście,
z grubymi żyłami centralnymi, ale także małymi wagonami, które mogą stanowić 20-30% całkowitej masy.
Zacznij siekać zieloną masę
Cząstki gotowego szydełka powinny mieć rozmiar 5-10 mm.
Jakiemuś pacjentowi udało się przygotować ciasto z ostrym nożem na desce do krojenia.
2. Wylewanie.
Potrzebujemy wiadra, zbiornika, dowolnego odpowiedniego pojemnika - emaliowanego lub wykonanego z plastiku spożywczego. Kroshevo pre fray z solą i mąką żytnią.
10-litrowe wiadro kroshevy będzie wymagało szklanki soli i garści mąki lub kawałka rozdrobnionego chleba żytniego, a następnie będzie ciasno pasować do przygotowanego pojemnika. Jeśli jest drobno zetknięty z rękami, sok pojawia się niemal natychmiast. Powyżej konieczne jest umieszczenie drewnianego koła lub płaskiej płyty i dobrego jarzma.
Przez 5-7 dni umieść pojemnik z ciastem w ciepłym miejscu (20-22 ° C). 1-2 razy dziennie należy usunąć ciśnienie i całą masę przebić w kilku miejscach, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji. Nic, bądź cierpliwy - warto! Piana pojawiająca się na krawędziach musi zostać usunięta! Pod koniec fermentacji należy wycisnąć ciasto zapakowane w opakowania o wadze około 0,5 kg i zamrozić.
Powiązane artykuły
