Vanillin kemisk sammansättning och näringsvärde. Vanilj - hur man använder den i matlagning, kosmetologi och parfymeri

Vanillin är en naturligt identisk smak-, smak- och aromförstärkare. Det framstår som små färglösa kristaller med en karakteristisk vaniljlukt och är mycket löslig i vatten.

I naturen finns detta ämne i naturlig vanilj, rörsocker, potatisskal, rökelse och råalkohol.

Vanillin sammansättning

2002 var världens efterfrågan på vanillin 12 tusen ton, men endast 1 800 ton kunde produceras från naturliga källor, vilket stimulerade starten av produktionen av denna krydda på konstgjord väg. För närvarande är den tillverkad av petrokemiska råvaror.

Produktionen är en tvåfasprocess där guaiakol (finns i torrdestillation av barrved och guajakolharts) reagerar med glykolsyra. Vanillylmandelsyra erhållen under denna reaktion oxideras och dekarboxyleras för att bilda vanillin.

Berättelse

Vanillin skapades som ett relativt billigt alternativ till naturlig vanilj, som var oöverkomligt dyr.

Vanillin isolerades först 1858 och erhölls genom indunstning av naturligt vaniljextrakt och dess efterföljande kristallisation. Senare kunde tyska forskare (Ferdinand Tieman och Wilhelm Haarmann) bestämma dess kemiska struktur och föreslog att syntetisera vanillin från kemikalier som finns i tallbark. De grundade ett företag som började industriell produktion av kryddan.

Efter en tid publicerades ett recept för att producera vanillin, enligt vilket fabriken som producerade det fungerade - detta bidrog till upptäckten av en halvsyntetisk metod för att tillverka kryddan, som baserades på eugenol som finns i kryddnejlikaolja.

På 30-talet av förra seklet ersattes denna metod av en ny, upptäckt under aktiv industriell tillväxt. Man beslutade att erhålla vanillin från ligninhaltigt avfall som uppstod under driften av massabruk.

År 2000 lanserade Rhodia en linje för biosyntetisk produktion av vanillin. Denna metod är baserad på effekten av mikroorganismer på syran som isolerats från riskli. Priset är dock per 1 kg. kryddor som erhållits på detta sätt visade sig vara för höga - cirka 700 dollar, vilket, jämfört med priset på produkten från syntesen av petrokemiska råvaror (cirka 17 dollar per 1 kg.), visade sig vara okonkurrenskraftigt.

Små mängder vanillin finns i smör och olivolja, hallon och litchifrukter. I vissa livsmedel frigörs det vid värmebehandling, till exempel i kaffe och havregryn.

Applicering av vanillin

Denna krydda används ofta i matlagnings-, livsmedels- och parfymindustrin och för tillverkning av läkemedel. Vanillin används både för att smaksätta produkter och för att maskera obehagliga lukter och oönskade smaker (till exempel inom den medicinska industrin), för att förbättra smaken av te, alkoholhaltiga drycker och cocktails.

Beroende på typen av maträtt bestäms doseringen, men det är värt att komma ihåg att mer än 7 gram pulver inte bör tillsättas per 1 kilo deg, annars kommer den färdiga produkten att ha en bitter smak.

Vanillin kan blandas med strösocker eller socker (vaniljsocker) och används även för att smaksätta konfektyrprodukter.

Dessutom har lukten av vanillin en lugnande effekt på människokroppen, hjälper till att bekämpa ilska, irritabilitet och fungerar som ett aromaterapihjälpmedel vid behandling av vissa sjukdomar i nervsystemet. Vanilj, som är huvudkomponenten i vanillin, stimulerar hjärnans aktivitet, förbättrar minnet och är ett afrodisiakum.

Vilken typ av växt är vanilj? Hemland för doftande vanilj ( Vanilj doftämnen), aka plattbladig vanilj ( V. planifolia) - Central- och Sydamerika. Detta är en flerårig vinstock från orkidéfamiljen med en lång, upp till 35 m, örtartad stam. Stora vitgula eller gulgröna vaniljblommor samlas i klasar om 20-30 stycken, frukterna är långa skidliknande lådor 15-30 cm långa och endast 0,7-1,0 mm i diameter. När de mognar och torkar blir de brunsvarta. Det är förmodligen därför aztekerna kallade vanilj tlilhochitl - "svarta blommor". De använde frukterna, torkade och malda till pulver, som en krydda som tillsattes kakao.

Förutom vaniljdoftande odlar man en annan amerikansk art, pompom vanilj ( V. pompona). Den har kortare baljor, formade som bananer, och kryddan de producerar är värre. En ännu lägre kvalitet gjord av Tahitian vanilj ( V. tahitiensis), som är en hybrid av en lokal vaniljart ( V. odorata) och fördes av fransmännen till Polynesien V. planifolia. De återstående typerna av vanilj, och det finns cirka 110 av dem, har ett rent dekorativt värde.

Varför är vanilj så dyrt? När européer upptäckte utländska kryddor kostade de otroliga mängder pengar. Men med tiden vandrade konstiga växter till plantager och upphörde att vara sällsynta, och kryddorna blev betydligt billigare. Naturlig vanilj är dock fortfarande väldigt dyr. Dess blommor pollineras av sticklösa meliponabin ( Meliponula ferruginea), som bara lever i Centralamerika. Försök att flytta dem till andra regioner misslyckades, så vanilj odlades utanför Mexiko uteslutande som en prydnadsväxt. Det var inte förrän 1841 som Edmond Albius, en 12-årig svart pojke från en plantage på Reunion Island, kom på en enkel metod för artificiell pollinering. Detta är en extremt arbetsintensiv uppgift, eftersom varje blomma måste bearbetas för hand och den öppnar bara en dag. Frukter sätts i endast hälften av de pollinerade blommorna och utvecklas i 7-9 månader. Det är inte förvånande att priserna på vanilj under andra år kan nå upp till 500 USD per kg.

Hur luktar vanilj? Vaniljstången är luktfri. För att få den aromatiska kryddan måste du samla omogna frukter, doppa dem i varmt vatten i 20 sekunder och sedan ånga dem i en vecka i yllefiltar vid en temperatur på 60°C. Vid denna tidpunkt inträffar enzymatiska processer i baljorna, som ett resultat av vilka glykosiden glucovanillin bryts ner till glukos och fri luktande aldehyd - vanillin. Sedan torkas baljorna under lång tid och svårt i skuggan i det fria, under vilken de förlorar två tredjedelar av sin massa, mörknar och täcks utvändigt med vita vanillinkristaller. Men vanilj luktar inte enbart som vanilj: kanelestrar, anisalkohol och aldehyd deltar också i att skapa dess unika arom. Därför luktar frukter som innehåller relativt lite vanillin ofta behagligare och starkare än frukter med hög vanillinhalt.

Hur väljer man vanilj? Vanilj av hög kvalitet ska ha en behaglig, stark och ihållande arom. Dessa egenskaper beror dels på skördeprocessen, dels på själva växten. De bästa sorterna behåller sin arom i upp till 36 år. Lågvärdiga baljor spricker snabbt och lukten försvinner. De lägsta kvalitetssorterna innehåller huvudsakligen inte vanillin, utan heliotropin (piperonal) och luktar heliotrop, men detta är inte samma sak, du vet.

En högkvalitativ vaniljstång (stång) är lång, mjuk och elastisk, lätt vriden och oljig vid beröring, mörkbrun till färgen med en touch av vanillinkristaller. Ljusfärgade, spruckna eller öppna baljor är inte lämpliga. Baserat på totala egenskaper skiljer tillverkare från tre till åtta varianter av vaniljstavar. I den enklaste indelningen inkluderar första klass (kategori A) baljor längre än 15 cm med en fukthalt på 30-35%. De kallas också "gourmet" eller "prima". Kategori B-skidor 10-15 cm långa innehåller 15-25% fukt. Klass C inkluderar allt annat kortare än 10 cm.

Den bästa kryddan, som vi minns, kommer från plattbladig vanilj. Mexikansk anses vara den högsta kvaliteten, följt av bourbon - sorter V. planifolia, som odlas på Madagaskar och Reunion. (Bourbon är det gamla namnet för Reunion.) Och om du ser västindisk vanilj så är det redan det V. pompona.

Vad kan du göra av naturlig vanilj?

Till skillnad från många andra kryddor används vanilj i ett begränsat antal rätter. Oftast används det för att tillaga söta rätter, krämer, drycker och används som en naturlig smaksättning för cocktails och alkohol.

Vanilj är ganska nyckfull, och därför måste den förberedas noggrant innan du börjar förbereda rätter med den. Först måste naturlig vanilj lösas i vätska. Det löser sig knappt i kallt vatten. Om du späder ut den i varmt vatten kommer den omedelbart att förlora sin smak och bli bitter - du kommer att förstöra bakverken. Men så fort vanilj späds i alkohol eller vodka kommer kryddan att avge sin unika arom och smak.

En mycket bekväm sak - vanilj extrakt. Du behöver ta fyra baljor (kategori B används vanligtvis), dela dem på mitten och häll i 100 g vodka så att det helt täcker baljorna. Var noga med att locka flaskan ordentligt. Efter två till tre veckor på en sval plats är extraktet klart. Och om du tar två baljor och en hel flaska vodka får du vaniljvodka. De insisterar på det i bara några timmar, så du behöver inte tyna bort i väntan länge.

Vaniljsocker: Med bara en vaniljstång kan du förse dig med vaniljsocker.

Vanilj smakar bittert, så före användning mals den ordentligt till pulver i en porslinsmortel tillsammans med strösocker. Då kan detta vaniljsocker användas. För att förbereda det, ta 1 vaniljstång för 0,5 kilo socker.

Och för att strö över konfektyrprodukter kan du använda socker, med vilket osmald vanilj lagrades i samma burk - med sin lukt kommer det snabbt att mätta allt socker. En eller två pinnar täcks med 500 g socker och förvaras i en vecka i en tättsluten burk på en sval plats. Under denna tid är den mättad med aromen av vanilj. När du konsumerar det kan du lägga till nytt socker i burken; en balja håller i sex månader.

Vanilj införs i degen omedelbart före värmebehandling, i puddingar, suffléer, kompotter, sylt - omedelbart efter beredningen, såväl som i kalla rätter. Kex och kakor blötläggs i vaniljsirap efter tillagning.

Använd vanilj i små mängder - 1/20 av en pinne per portion eller 1/4 av en pinne per kilogram produkter som läggs i degen. Det är värt att komma ihåg att den söta lukten av vanilj är vilseledande. Om du överdriver det blir rätten besk.

Det har länge noterats att kombinationen av vanilj och mjölk alltid ger utmärkta resultat. Det är därför det läggs till milkshakes, ostmassa och glass.

Sylten är även smaksatt med aromatisk vanilj för att ge en ljusare och mer unik smak. Det är sant att inte alla gillar det när denna krydda avbryter smaken av frukt och bär, så du bör hantera den med försiktighet.

Kombinationen av kakao, kanel och vanilj har alltid gladt kockar, och därför används kryddan flitigt vid tillverkning av choklad och drycker.

Vanilj har en speciell plats i bakning. Det är sant, idag är det inte lika populärt som det brukade vara. Dels hämmas spridningen av kryddan av dess höga kostnad, och å andra sidan övergav många tillverkare det eftersom syntetiskt vanillin dök upp för länge sedan, som lätt löses upp och inte kräver efterlevnad av reglerna när du förbereder deg.

Alkoholhaltiga cocktails med vanilj är mycket populära idag. Bara några milligram naturlig vanilj räcker för att göra cocktailsmaken rik och fyllig. Om du lägger till en halv vaniljstång i en flaska vodka och lämnar den får du en mycket ovanlig aromatisk alkohol.

Kockens tips:
Aromen av vanilj (som vanillin) försvinner snabbt, så dessa kryddor bör förvaras försiktigt förslutna och läggas till rätten strax före servering.

För att förbereda naturligt vaniljsocker måste du dela baljan i två delar, tillsätt socker, förslut burken tätt och förvara på en sval plats.

För vaniljextrakt behöver du 4 baljor, var och en av dem måste delas i 2 delar, lägg i en smal flaska, häll 100 g vodka så att det täcker baljorna helt, förslut och ställ på en sval plats i 2-3 Veckor.

Indiska kockar förbereder extraktet annorlunda och snabbare - de kokar baljorna i mjölk och lägger sedan till den aromatiska mjölken till rätterna.

Vilka produkter används vanilj till?

Det finns flera naturliga vaniljbaserade produkter allmänt tillgängliga på marknaden:

• vaniljpulver, ett pulver tillverkat av torkade och malda vaniljbönor, det behåller sin arom väl under hög värme och används därför oftast i bageri- och konfektyrproduktion. Vanilj gillar inte andra örter och kryddor för mycket - kanske bara saffran och kanel är i harmoni med det;
• vanilj extrakt, en alkohollösning infunderad i flera månader med krossade vaniljstång. Resultatet är en genomskinlig brun vätska med en stark vaniljarom; den läggs till krämer, desserter etc., eftersom extraktet inte tål värmebehandling. Amerikanska handelsbestämmelser kräver att vaniljextrakt innehåller 13,35 uns vaniljstång per gallon och är 35 % ABV (ren alkohol i vikt).
• vaniljessens, en typ av vaniljextrakt med ett mycket högt innehåll av vaniljbönor. Om produkterna säger naturlig vaniljsmak, då kan du vara säker på att produkten innehåller rent vaniljextrakt eller essens. Vaniljextrakt och vaniljesens skapades av den amerikanske vetenskapsmannen Joseph Burnett 1847;
• vaniljsocker, doftsocker, det görs genom att blanda vaniljstång med strösocker eller strösocker (vanligtvis i proportionen: 2 stänglar per 500 g socker). Denna blandning lagras i en vecka i tätt slutna behållare, och sedan tas baljorna bort. Smaksatt socker används i bakverk, samt för att dekorera frukter, desserter etc. Vaniljstången tappar bara en del av sin arom och kan användas i ytterligare 6 månader.

Efter att ha bekantat sig med vanilj använde européerna den till en början på samma sätt som aztekerna - de tillsatte den till kakao. Sedan började de smaksätta rök- och tuggtobak med det, och även senare började de använda det i matlagning. Drottning Elizabeth I av England var mycket förtjust i vaniljkakor.

Vanilj tillsätts i alla möjliga söta rätter och smaksätts med kaffe, kakao och likörer. Man bör komma ihåg att vanilj är bitter, så före användning mals den ordentligt till pulver tillsammans med strösocker. Ta en kvarts pinne per kilo mat. Om du tar mer blir maten bitter, och ingen mängd socker kommer att rädda den.

Värmebeständigt vaniljpulver läggs till bakverk och andra rätter som ska tillagas.

Extrakt och essens förlorar sin arom vid höga temperaturer och är endast lämpliga för kalla produkter. Ibland impregnerar de färdiga kex och kakor. Du kan även smaksätta rätten med mjölk som baljorna har kokats i.

Smaksatt vaniljsocker strös på bakverk, frukt och desserter. Kanel och saffran tillsätts ibland till rätter med vanilj, det går inte bra med andra kryddor.

Vilka är fördelarna med vanilj? Olja erhålls från vaniljstång. Förutom vanillin innehåller den olika hartser, fetter, tanniner och enzymer. Dess arom är helande, den lindrar irritation och hjälper mot sömnlöshet, stimulerar matsmältningen och neutraliserar alkohol, fungerar som ett milt smärtstillande och förbättrar allmänt välbefinnandet. Lukten av vanilj ökar adrenalinnivåerna, så den fungerar som ett milt stimulerande. Oljan kan inte bara luktas, utan också läggas till bad, gnuggas med den och göras till kompresser (den har en gynnsam effekt på huden).

Experter hävdar också att vaniljolja minskar sötsuget: du tappar en droppe på en kaka och vill inte ha den längre.

Vad är syntetiskt vanillin?

Global efterfrågan på vanillin avsevärt överstiger den faktiska mängden som produceras av vaniljstång. Enligt statistiken var till exempel behovet av vanillin 2001 12 000 ton, men endast 1 800 ton producerades naturligt. Följaktligen skapades allt saknat vanillin på konstgjord väg, det vill säga kemiskt syntetiserat.

Vanilj är så vacker och ändå så dyr att det var den första kryddan som folk hittade en konstgjord ersättning för. Försök som gjordes under andra hälften av 1800-talet av engelska, tyska och franska forskare var inte särskilt framgångsrika: konstgjort vanillin var dyrare än naturligt. Men i början av 1900-talet var det möjligt att skapa en billig produkt, först från kryddnejlikaolja och sedan från safflor, en komponent i den eteriska oljan av kamferlager, från ung tall. Så det vita pulvret i påsar som de flesta av oss ersätter med svartbruna oljiga pinnar belagda med vanillinfrost är en biprodukt av framställningen av kolofonium från tallharts. Det tål inte jämförelse med en naturlig produkt, eftersom lukten är skarp, instabil och saknar nyanser. Men det kostar en slant.

Nuförtiden är den mest populära metoden för att producera syntetiskt naturligt vanillin syntesen från guaiakol och glyoxylsyra.

Eftersom det välbekanta vanillin är en produkt från den kemiska industrin, resultatet av syntes, har det ingenting med vanilj att göra. Det är detta som orsakar allergiska reaktioner hos barn.

Enligt lagarna i de flesta utvecklade länder (till exempel USA) måste förhållandet mellan konstgjorda och naturliga ämnen anges på etiketten för en produkt med vaniljsmak. Om glassetiketten säger vaniljglass, använder den endast naturligt vaniljextrakt eller pulver; om det står glass med vaniljsmak kan produkten innehålla upp till 42 % konstgjord vanillin, och inskriptionen konstgjord glass med vaniljsmak indikerar vältaligt att glassen inte luktar naturlig vanilj. Vi kommer inte att ge några recept - ät bara riktig vaniljglass och lyssna noga på hur du känner dig. Men först, försök att lägga lite vanilj i en skaldjurssoppa eller i en sås för fågel, eller till och med grönsaker - det är så moderna kockar försöker experimentera med vanilj och, jag måste säga, ganska framgångsrikt ...

Hur hanterar man syntetiskt vanillin?

Kristallint vanillin har en klassisk vaniljdoft. Det visas som små kristaller eller vitt pulver. Syntetiskt vanillin säljs antingen rent eller blandat med strösocker; i det här fallet står det "vaniljsocker" på påsen. Det är lite vanillin i den här blandningen, och det rinner snabbt ut. Därför är det bättre att köpa rent pulver och mala det med socker omedelbart före användning.

Den är resistent mot höga bearbetningstemperaturer och förlorar inte sina egenskaper under 25 minuter även vid temperaturer på 220-250°C. Det används aktivt vid bakning och tillverkning av mjölkonfektyrprodukter och vid tillverkning av glass.

Vanillin måste spädas före användning. Men i kallt vatten löser det sig mycket dåligt och faller ut. Varmvatten (75°C) är inte heller bra: i det susar vanillin snabbt ut och ger bitterhet. Men den späds i alkohol vid 20°C.

Kristallint vanillin kan även blandas med andra torra ingredienser (mjöl, socker, från 1 till 10 g per 1 kg deg) före värmebehandling. Eftersom vanillin från olika tillverkare kan ge smak och arom i varierande grad, rekommenderas att först testa doseringen på små mängder av produkten.

Sammanställt baserat på material från följande webbplatser.

Doften av vanilj är en av de mest igenkännliga och älskade i hela världen. Idag kan den kulinariska och parfymindustrin inte klara sig utan den, den används vid tillverkning av mediciner och alkohol. Och, naturligtvis, en mängd olika dietprodukter, till exempel keso eller yoghurt med tillsats av smakämnen, hjälper oss att lysa upp vardagen utan godis. Låt oss ta en närmare titt på detta populära näringstillskott, ta reda på hur dess former skiljer sig, vilka fördelar det ger kroppen och om det kan orsaka betydande skada.

Vanillin – naturligt och syntetiskt

Naturligt vanillin är ett ljust pulver med en karakteristisk arom och smak, och idag är det en av de dyraste smaktillsatserna i världen. Det handlar om den mest komplexa tekniska processen att isolera naturligt vanillin. Ön Madagaskar anses vara världsledande inom produktion av naturliga kosttillskott. Det är här som en speciell typ av orkidé växer, vars gröna frukter är ett slags "råmaterial" från vilket vanillin erhålls. Men det går många månader innan det sista steget av produktionen: frukterna (som förresten till en början inte luktar alls) kommer att blancheras i varmt vatten, värmas i solen, ångas i polyeten, torkas och åldras innan de slutligen börjar för att avge en karakteristisk arom. Det vita extraktet som visas på dessa baljor är det mest naturliga vanillinet. Baserat på alla svårigheter med att "odla" naturliga kristaller är detta ämne idag nästan lika värdefullt som den dyraste kryddan - saffran. Tyvärr är det också mycket lönsamt att förfalska dessa aromatiska tillsatser.

Människan lärde sig att skapa artificiellt vanillin i mitten av 1800-talet, och idag framställs det antingen av ett naturligt organiskt fenolämne som kallas guaiakol, eller av rester från pappersproduktion - lignin, som i huvudsak är trä.

Idag används tre former av vanillin:

1. Kristaller - värderade i konfektyrindustrin (särskilt vid tillverkning av glass) för deras egenskap att inte förstöras vid extremt höga temperaturer, upp till 250 grader.
2. Pulver - används vid tillverkning av choklad, innehåller ytterligare komponenter, såsom laktos.
3. Flytande vanillin är ett kristallint ämne som är löst i etanol och som används vid tillverkning av drycker och mejeridesserter.

Vaniljsocker används oftast i husmanskost och är en smaksatt (ibland blandad med kristaller) produkt. För att uppnå önskad aromintensitet måste du lägga till mycket vaniljsocker till maträtten, vilket inte alltid är bra för din hälsa och figur. För bakning och andra kulinariska mästerverk i ditt kök är det bäst att använda kristalliserat vanillin, efter att ha löst det tidigare i vatten. Detta är det mest naturliga och bekväma sättet att lägga till inte bara smak, utan också fördelar till din maträtt. En nypa av denna smaksättning kommer att vara lika med två teskedar vanligt förpackat smaksatt socker. Vanillinextrakt kan användas om tillagningsprocessen inte involverar värmebehandling (kalla desserter, drycker), annars kommer hela aromen helt enkelt att avdunsta. Bönkryddan placeras i en behållare med socker, och efter ett tag avger den sin arom, och för att förbereda såser värms den i grädde.

Vanillin sammansättning

Först och främst är det värt att klargöra skillnaden mellan naturligt vanillin, ett ämne som kallas "identiskt" med naturligt, och en syntetiserad smak. Den andra gruppen inkluderar således en tillsats som är isolerad från andra växtmaterial. Vanillin finns till exempel i vissa mängder i potatisskal, rörsocker eller rökelse. De skiljer sig också åt i lukt: vanillin är en av de 400 komponenterna i aromen av naturlig vanilj, som kännetecknas av specialister, men, naturligtvis, inte av genomsnittskonsumenter.

Vegetabiliskt vanillin innehåller nödvändigtvis:

• tanniner;
• eteriska oljor, inklusive kanelester;
• gluko-vanillin.

Vanillin består huvudsakligen av kolhydrater. Den innehåller också individuella vitaminer - till exempel vissa ämnen från grupp B, såväl som vitamin PP, även om vaniljråvaror naturligtvis inte kan kallas en allvarlig källa till vitaminer. Syntetiserat vanillin finns i de flesta stormarknader. Men extraktet, essensen, pulvret och aromatiska baljor (de ska vara tillräckligt långa, måttligt mjuka och böjas bra) kan hittas i specialiserade kulinariska butiker. Energivärdet för kryddiga baljor är cirka 300 kalorier, socker med vaniljsmak kommer att lägga till upp till 400. Syntetisk arom, även om den inte är lika hälsosam, är fortfarande mindre kaloririk - bara cirka 88 gram.

Fördelarna med vanillin

Fördelarna med vanillin i det kulinariska området är uppenbara - med dess hjälp kan du ge rätter en behaglig arom, smak och till och med "maskera" oönskade lukter. Men om dosen är överdriven blir den sista rätten märkbart bitter. Till exempel, för att "smaksätta" ett kilo deg, räcker det att bara lägga till sju gram vanillin till den.

En aromatisk tillsats (både naturligt och syntetiskt ursprung) har antioxidantegenskaper och kan också eliminera inflammatoriska processer och förbättra matsmältningen, för vilket det värderas i farmakologi. Dess främsta fördel är dess subtila, igenkännliga arom, och det är denna som används i aromaterapi inom en mängd olika områden. Därmed kan vaniljdoften dämpa hungerkänslan och sötsuget. Dessutom slappnar det av nervsystemet, minskar ångest och kan till och med förebygga depression. Inom medicinen används det för att bekämpa sömnstörningar, för att sänka blodtrycket och för att behandla artrit och muskelkramper. Genom att andas in aromen av "vanilj", kan du stärka din hjärnfunktion, lugna ner dig och koncentrera dig.

Vanillin kan bland annat vara ett säkert repellerande om du blandar det med babyolja, kräm, eller helt enkelt löser upp en påse pulver i vatten och spraya kläder med en sprayflaska. Faktiskt utsöndrar orkidéer det för att skydda mot skadeinsekter. I vissa kulturer anses smakämnen vara ett kraftfullt afrodisiakum. För aromaterapi hemma (liksom för massage och lägga till ett varmt bad), är det mest praktiskt att använda vanilj eterisk olja.

Skadan av vanillin

Först och främst kan vanillin orsaka en allergisk reaktion hos personer som är utsatta för sådana manifestationer av immunsystemet. Oftast visar detta sig i form av hudutslag, klåda och irritation, men vid frekvent kontakt med det aromatiska ämnet kan det mycket väl utvecklas till allvarlig dermatit. En allergi kan dock också yttra sig som en reaktion från andningsorganen, till exempel svullnad av nässlemhinnan, speciellt om aromen är för koncentrerad.

När det gäller graviditets- och amningsperioden är användningen av vanillin inte strängt förbjuden, men ändå bör sanna älskare av aromatiska vaniljrätter minska sin konsumtion eller diskutera denna punkt med sin läkare.

Dessutom, med överdriven engångskonsumtion, är vanillinförgiftning möjlig. Naturligtvis, för detta måste du äta cirka 75 gram ren substans, vilket bara kan hända av en slump, men ändå är det bättre att hålla kryddorna borta från små barn. Symtomen kommer främst från matsmältningskanalen - halsbränna, matsmältningsbesvär, illamående, men det kan också förekomma svaghet i kroppen, yrsel, feber och frossa. Om dessa biverkningar uppstår måste du dricka mycket vatten och använda ett absorberande medel. Dessutom är kumarin, ett ämne vars arom påminner om vanilj och ibland tillsätts i kosttillskott, skadligt, till och med giftigt, särskilt för levern. När du väljer en krydda för hemmabruk, se till att läsa informationen på etiketten och se till att denna komponent inte är närvarande.

Katya Kotova

Vid användning eller omtryckning av material krävs en aktiv länk till!

Doft av naturlig vanilj ( Vanilj) är lätt att känna igen, men inte mindre attraktiv för detta. Det utlovar lyxiga godsaker för dem med en söt tand: kakor, kakor, choklad och andra desserter. Vanilj har använts för att smaksätta mat i hundratals år, men det gör mer än att bara smaka och lukta gott.

Den första i historien att odla vanilj (en perenn vinstock från familjen Orchidaceae), en liten växt med gula blommor, anses vara Totonac-indianerna, som levde vid Gulf Coast. På 1550-talet började de aromatiska baljorna exporteras till Spanien och användas för att göra parfym. Men om den spanske erövraren Hernan Cortes inte hade träffat kejsar Montezuma och provat kakao med vanilj, kunde Europa ha lärt sig om existensen av denna underbara smaksättning flera århundraden senare.

Idag odlas vanilj i Mexiko, Tahiti och Madagaskar. Äkta vaniljextrakt kommer från de långa, aromatiska baljorna. De samlas upp medan de fortfarande är gröna och får sedan torka länge. Efter jäsningsstadiet av bönorna framställs en filtrerad hydroalkoholisk tinktur. Detta är slutprodukten.

Detta extrakt är dyrt (i priset är det näst efter saffran), så det är lättare att hitta konstgjorda analoger till försäljning. Du bör veta att substitut inte alltid innehåller de kemiska föreningar som är inneboende i originalet och därför inte kan skryta med de fördelaktiga egenskaperna som är karakteristiska för naturprodukten.

Huvudkomponenten i naturprodukten är polyfenol vanillin med antioxidantegenskaper, men förutom det innehåller naturlig vanilj hundratals andra komponenter. Små koncentrationer av vanillin finns också i olivolja, litchifrukt och hallon. I vissa produkter uppträder smaken av naturligt vanillin först efter värmebehandling: kaffe, havregryn, etc.

Vaniljextrakt innehåller små mängder vitaminer, inklusive B-vitaminerna: niacin, tiamin, pantotensyra, riboflavin och pyridoxin. Dessa komponenter hjälper till med syntesen av enzymer, stödjer nervsystemets hälsa och reglerar ämnesomsättningen.

Naturlig vanilj innehåller även mineraler: kalcium, magnesium, kalium, mangan, järn och zink. Kalium behövs för att upprätthålla rytmiska hjärtsammandragningar och normalt blodtryck, och är en del av kroppens celler och fysiologiska vätskor. Mangan och koppar är involverade i aktiviteten hos enzymer och järn som är nödvändiga för reproduktionen av röda blodkroppar.

Fördelaktiga egenskaper

Journal of Botanical Economics (2008) nämner att medeltida healers använde de aromatiska baljorna för att behandla olika åkommor. Moderna forskare har bara bekräftat några av de fördelaktiga egenskaperna hos vanilj förknippade med den antioxidanta naturen hos dess beståndsdelar.

Avkopplande egenskaper

Lukten av vanilj lugnar nervsystemet, så den kan användas som en extra behandling för ångest och depression. Tidskriften "Chemistry of Senses" (2005) presenterar resultaten av ett intressant experiment. Deltagarna andades in lukten av vanilj under en tid, varefter de kände sig avslappnade och glada. Och läkare på ett sjukhus i New York använder redan ett växtextrakt för att lindra symtom på klaustrofobi.

Afrodisiakum

Redan 1762 informerade tyska läkare världssamfundet om några av vaniljens pikanta egenskaper. Hon hjälpte några patienter som led av impotens och återställde lust och virilitet. Idag är naturlig eterisk vaniljolja ett populärt afrodisiakum.

Slankande doft

Vid utövandet av aromaterapi används en annan fördelaktig egenskap hos vaniljdoften aktivt, nämligen dess förmåga att minska sötsug, särskilt choklad. Nutritionister från London, med exemplet med överviktiga patienter, har bevisat effektiviteten av att bära hängen som utstrålar den söta doften av eterisk vaniljolja.

Antibakteriella egenskaper

Att lägga till naturligt vaniljextrakt till mat kan skydda mot farliga bakterier. En publikation i tidskriften Food Protection (2005) rapporterar att vanillin utlöser frisättningen av vaniljsyra i kroppen, vilket hämmar tillväxten av bakteriestammar av släktet Listeria. Vår krydda är särskilt effektiv för att döda bakterier i livsmedel med låg surhet (pH-värde).

Anti-cancer egenskaper

Polyfenolen vanillin har visat lovande resultat i kampen mot cancer på experimentstadiet. På sidorna av tidningen "In Vivo" utspelade sig en het diskussion om polyfenols skadliga effekter på resistenta livmoderhalscancerceller. Det visade sig att behandling av en onormal cellkultur med vanillin inducerar dess död.

The European Journal of Pharmaceuticals (2005) granskar en annan djurstudie om vanillins anticanceregenskaper. Under lång tid fick möss med bröstcancer en vattenlösning av denna polyfenol, vilket avsevärt minskade antalet cancerceller i kroppen hos sjuka djur.

För sicklecellanemi

I tester på möss fick Dr. Toshio Asakura vid barnsjukhuset i Philadelphia positiva resultat för vanillin mot sicklecellssjukdom. Denna förening, syntetiserad från en naturlig produkt, förhindrar bildandet av skäreformade förändrade blodkroppar som täpper till blodomloppet, vilket orsakar syrebrist i vävnaderna och allvarliga komplikationer.

Ovannämnda studier visar lovande för de fördelaktiga egenskaperna hos vanilj och dess huvudförening (vanillin) vid behandling av vissa sjukdomar. Men hittills är framgången för denna kryddning begränsad till väggarna i vetenskapliga laboratorier. Det har ännu inte kommit till punkten för mänskligt deltagande i sådana experiment. Var därför noga med att prata med din läkare innan du tar vaniljextrakt som botemedel.

Vem känner inte till den söta vaniljdoften?! Det finns i de flesta konfektyrprodukter som en smakförstärkare. Är vanillin, bekant från barndomen, så ofarligt? Låt oss ta reda på det.

Naturligt och syntetiskt vanillin

Innan vi diskuterar fördelarna och skadorna av vanillin för kroppen är det värt att ta reda på vilka typer det finns. Det är värt att genast nämna att det faktiskt finns två typer av denna produkt:

• Naturligt vanillin - tillverkat av baljor av aromatiska vinstockar som tillhör orkidéfamiljen. Huvudleverantören av naturlig vanilj är Madagaskar. Och dess andel är mindre än 5% av den totala mängden vanillin som produceras i världen.
• Syntetiskt vanillin framställs genom syntes från olika råvaror - kryddnejlikaolja, pappersindustrirester, riskli och de största volymerna från petrokemiska material.

Naturligt vanillin orsakar praktiskt taget ingen skada på människors hälsa och är högt värderat, så vi kommer att titta närmare på effekten av den syntetiska analogen på kroppen.

Vanliga former av vanillin. Kristallform

Den har en lukt som praktiskt taget inte går att skilja från naturlig vanilj, är inte rädd för termiska effekter, har lång hållbarhet och behåller sina egenskaper vid uppvärmning till 250 grader. Kristallint vanillin är efterfrågat inom konfektyrindustrin, speciellt för att göra glass. Kristallerna löser sig perfekt i alkohol redan vid 20 °C, och i vatten vid en temperatur på 75 °C.

Pulverform

Faktum är att det är vanillinpulver med olika föroreningar baserat på typer av glukos (dextros, laktos, etc.). Pulvret, i jämförelse med kristallint vanillin, har den finaste strukturen och används flitigt vid tillverkning av chokladprodukter. Även vid rumstemperatur har smaken en uttalad lukt och löser sig väl i vatten.

Flytande form

Denna form används när vanillin används i löst form, till exempel i drycker. Vätskan skapas av en kristallin bas löst i olika bärare (etylalkohol, triacetat, propylenglykol). Huvudindikatorerna för den flytande formen är temperaturen på bäraren och procentandelen vanillinhalt. Den vattenlösliga bäraren propylenglykol löses vid 180 grader, därför kännetecknas flytande vanillin på denna basis av ökad värmebeständighet och används vanligtvis för produktion av mejeriprodukter, konfektyrprodukter och en mängd olika drycker.

Fördelarna och skadorna med kristallint, pulver och flytande vanillin kommer att diskuteras vidare.

Vilka är fördelarna med vanillin?

Populariteten av den aromatiska tillsatsen beror på dess sötma.Därför är de välgörande effekterna av vanillin ofta förknippade med effekten av vaniljlukt på kroppen. Det har en bra lugnande effekt och minskar effektivt irritabilitet och oro.

Att använda vilken kosmetisk produkt som helst med tillsats av en liten mängd vanilj kan hjälpa till att lindra spänningar, slappna av och uppnå en god, vilsam sömn. När den appliceras på hud eller hår kommer vaniljdoften att sitta kvar hela dagen.

Jag skulle vilja tillägga om de positiva effekterna på människor när man använder naturligt vanillin:

• innehåller antioxidanter som förhindrar åldrande och bibehåller ett vackert utseende;
• stimulerar hjärnans aktivitet, förbättrar koncentrationen och minnet, har en gynnsam effekt på kreativiteten;
• har en kraftfull anti-cancerogen effekt, förhindrar bildandet av maligna tumörer;
• förbättrar den terapeutiska effekten på kroppen för artros och artrit;
• stärker immunförsvaret, hjälper en person att snabbt återhämta sig från infektionssjukdomar och inflammatoriska sjukdomar.

Vilken skada kan användningen av vanillin orsaka?

Vi kommer att prata om syntetiskt vanillin, eftersom den naturliga produkten praktiskt taget inte har några biverkningar på människors hälsa.

Som alla artificiellt syntetiserade ämnen är vanillin skadligt för människokroppen.

Vissa syntesalternativ använder kumarin, ett mycket giftigt cancerframkallande ämne. Det har visat sig ha en negativ effekt på levern.

Men vanillinarommedlet, vars fördelar och skador vi studerar, används i så små doser att det är svårt att bevisa den faktiska skadan från användningen av vanillin. Förutom en allergisk reaktion på aromen eller någon komponent under dess framställning. Detta kan yttra sig som hudirritation, pigmenteringsstörningar och huddermatit. Det gäller vanligtvis arbetare som regelbundet kommer i kontakt med det i produktionen, till exempel sorterare eller pulverpackare.

Det finns inga tillförlitliga data om säkerheten för vanillin för gravida och ammande mödrar. Kontraindicerat endast vid individuell intolerans mot vanillin.

Konsumtion av vanillin i måttliga doser är praktiskt taget säkert för kroppen. Men konstant användning rekommenderas inte, som alla syntetiska produkter.

Energi och biologiskt värde

100 g vanillin innehåller:

Det ökade kaloriinnehållet kompenseras av små doser vanillin. Och det används i produkter som är svåra att klassificera som dietmat. Vanillin tillsätts vanligtvis till mat med hög kolhydrathalt med hög fetthalt - kex, choklad, kakor, glass.

Applicering av vanillin

Det finns ett stort behov av vanillinsmakämnen inom livsmedelsindustrin för tillverkning av livsmedelsprodukter. Användningen av glass och choklad vid tillverkning av glass och choklad är särskilt populär, enligt statistiken står dessa två produkter för 75% av det producerade vanillinet. Används ofta för att förhöja smaken av te, cocktails och andra alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Men få människor vet att vaniljdoft passar harmoniskt med kötträtter. Till exempel när du lagar sötsur fruktsås.

Vanillin används ofta inte bara för att ge en behaglig arom till produkten, utan också för att eliminera lukten och smaken av en produkt av låg kvalitet. Det är viktigt att använda vanillin i strikta proportioner, ett överskott av smakämnen ger en specifik bitterhet till produkten.

Vaniljdoft är populärt när man skapar kosmetika. Varje kosmetikföretag har mer än en serie som använder vaniljarom. Det används ofta för att eliminera obehagliga lukter och smaker från läkemedel, särskilt babytvättmedel och tvättmedel. Det finns kända framgångsrika försök från taiwanesiska forskare att använda vanillin vid behandling av psoriasis.

Vanillin har också funnit sin användning i hushållsförhållanden för beredning av repellent mot myggor och myggor baserat på en vattenlösning eller oljelösning, såväl som när det blandas med babykräm. För spädbarn är detta det enda absolut ofarliga avstötningsmedlet.

Till sist

Hälsofördelarna och skadorna av vanillin, liksom andra smakämnen, har ännu inte studerats fullt ut. Men vi kan med tillförsikt säga att användning av denna produkt i rätt dosering inte kommer att orsaka någon skada på hälsan.