Vilket träd kallade de gamla romarna? Växternas historia: Blommor i antikens Rom

Vad och hur åt romarna och legionärerna i Rom?

De flesta är vana vid att det i hans hus alltid finns glass, kall öl, fruset kött och räkor från andra sidan jorden. Men detta var inte alltid fallet, eller snarare, detta tillstånd blev normen för USA i mitten av 1900-talet, för Sovjetunionen troligen på 70-talet av 1900-talet, i många regioner i Asien, Mellanöstern och Afrika lever de fortfarande som i medeltiden eller i det antika Rom. Från vad? Eftersom det var då som hemkylskåp blev utbredd, låt oss lägga till enorma industrikylskåp, där kyltåget går in och försvinner och lastar av i den minsta kylkammaren. Hur var livet före uppfinningen av kylmaskinen 1810? Ja, Sir Leslie gjorde sin ismaskin under Napoleons regeringstid, jag gjorde inget misstag. Vi levde på samma sätt som alltid i tiotusentals år, kyltekniken blev tillgänglig först på 70-talet av 1800-talet. gjorde det möjligt att börja transportera fryst lamm och nötkött från Nya Zeeland, Australien och Argentina och Brasilien till Europa, och utvecklades först i början av 1900-talet, särskilt spridningen av kylskåp bidrog till att organisera den massakern under första världskriget, eftersom det redan var möjligt att mata så många soldater. Och innan dess var den huvudsakliga livsmedelsprodukten de som kan ätas omedelbart och på burk, och det huvudsakliga konserveringsmedlet är salt, vilket är anledningen till att det har förekommit tusentals krig och upplopp genom historien på grund av det. Det vill säga saltat kött och fisk, torkat kött och fisk, spannmål och allt som kan göras av det, i synnerhet gröt och säsongens grönsaker och frukter. Därför, när vi pratar om historisk mat, förvänta dig inte mycket variation, även om antikens Rom har något att överraska dig med, och du kommer att bli förvånad över hur lika de gamla romarna var ryssarna i näring.

Bröd och spannmål var naturligtvis de viktigaste produkterna i den antika världen. Grytor och gröt tillagades av spannmål, som maza - en blandning av mjöl, honung, salt, olivolja och vatten eller turon - en blandning av mjöl, riven ost och honung. Många livsmedel beströddes med kornmjöl före tillagning, baljväxter tillsattes, den första huvudrätten var puls - en tjock dinkelgröt kokad i vatten eller mjölk, denna maträtt var så typisk för romaren att Plautus kallade romarna "pultiphagones". På 500-talet f.Kr. började offentliga bagerier dyka upp i de rika städerna i den antika världen, och bröd lades till basfödan, gröt. Kornbröd (mycket hälsosamt) ansågs vara maten för de fattiga på den tiden. Välkända brödsorter: vitt vete gjort av fint mjöl (panis siligneus/candidus), vitt av medelkvalitet från grövre mjöl (panis secundarius) och svart, mycket hårt, gjort av fullkornsmjöl (panis plebeius - "folk", rusticus - "bonde" ", sordidus - "smutsigt-mörkt"). Den tredje klassen inkluderade också legionärsbröd, som mer liknade kex (panis castrensis - "lägerbröd"), som de bakade åt sig själva under lägren. Beroende på beredningsmetoden kallades brödet bakat eller podzol - bakat under het aska. Ursprungligen betydde vete i det antika Rom emmer ersattes senare med odlat vete. Råg var nästan aldrig utbredd i Medelhavsområdet, men på grund av sin frostbeständighet började den från 200-talet odlas mer och mer i imperiets norra provinser. Havre ansågs också vara ett sämre spannmål och odlades främst som djurfoder enligt Plinius, havre odlades som livsmedel endast i Tyskland. Korn användes främst som boskapsfoder och mer sällan som mat: i Roms tidiga period var korngröt föda för legionärer, en diet av korn ansågs vara ett straff som legionärer bakade fyrkantigt bröd för att underlätta transporten. Tvärtom, gladiatorer ordinerades en kornbönsdiet för att bygga fett för att inte blöda kraftigt från sår.

Redan på bronsåldern kände man till och använde Ett stort antal grönsaker De var oftast kryddade med kryddor, ibland grönsaksrätter de tillsatte lamm eller nötkött, men köttet av husdjur var dyrt, och jakttroféer användes flitigt - köttet från vilda djur och fåglar, som då fanns i överflöd. Det mest älskade och utbredda köttet var fläsk. Många kommer att bli förvånade, särskilt invånarna i ett territorium som hävdar företräde i denna maträtt: de gamla romarnas nationella soppor var en mängd olika kålsoppa och borsjtj - speciellt för dem, mycket kål och rödbetor, såväl som lök, odlades på jordbruksgårdar. Shchi och borsjtj tillreddes med kött (dessa soppor med fläsk och ister var särskilt populära; lamm och andra typer av kött och fågel var mindre populära - men detta berodde på överflöd och lokala seder i många antika romerska provinser), liksom fisk från de flesta olika typer flod- och havsfisk, från en mängd olika skaldjur och magra sådana med tillägg av endast olivolja och alla möjliga lokala örter. En annan överraskande sak för dem som gillar att prata om antiken av sederna i vissa regioner: romarna förberedde olika kvass (oftast från korn, råg och betor) som drycker de använde dem ofta i stället för vatten när de kokade soppor för att ge dem en behaglig isländsk smak. I vintertid Till sin kålsoppa, borsjtj och andra soppor använde romarna ofta surkål, som de lagade i stora mängder. Ibland smaksattes soppor efter smak och tillgänglighet med färsk mjölk, gräddmjölk, grädde och gräddfil (gräddfil). Dessutom användes färsk mjölk i städer relativt sällan, den blev snabbt sur i det varma medelhavsklimatet. Stadsbor använde i stor utsträckning olika typer surmjölk, keso och ost av många varianter.

Rödbetor är en stor bedrift av den antika grekiska grönsaksträdgården, producerad av grekerna långt innan de koloniserade norra Svartahavsområdet. De gamla grekerna gav betor namnet på den andra bokstaven i deras alfabet - "beta" på grekiska betyder "beta". Människor har känt betor sedan urminnes tider. På 300-talet f.Kr. beskrev den antika grekiske botanikern Theophrastus betor som växte vilt vid Medelhavskusten. Den första plantan som folk började odla var mangold. De gamla grekerna odlade rödbetor främst som Behandlingsplan, de gamla romarna inkluderade det i sin vanliga kost, och de åt gärna inte bara rotfrukter, utan också betorblad, inklusive ibland att slå in kålrullar i dem. Men oftare användes kål och druvblad till kålrullar.

Kål är hemma i varma områden i Medelhavet. Det var där som de sju klassiska arterna som finns idag bildades från en vild släkting. Under 1000-talet e.Kr., enligt vetenskapsmannen och författaren Plinius den äldre, användes redan cirka åtta sorter av kål, inklusive bladkål, kål och broccoli. De gamla grekerna använde kål inte bara för att förbereda borsjtj och andra rätter, utan också för att göra kålrullar och i den form som de är kända för oss till denna dag. Till vintern saltade och jäste romarna kål i stora lertunnor. Surkåläts med olivolja, konsumeras i olika rätter, de lagade kött- och fiskkålssoppa av den. Senare nådde betor och kål på grekiska triremer de avlägsna stränderna av Pontus Euxine - det vill säga till de grekiska kolonierna i norra Svartahavsområdet. Här, liksom i antikens Grekland, var de snälla trädgårdsgrannar. Produkten av lokala grekiska trädgårdar var i smaken av skyterna och sarmaterna, goterna och slaverna. Det var de gamla romarna som gjorde det främsta bidraget till förbättringen av kål som grönsaksgröda.

Många utgrävningar på platsen för kejserliga garnisoner i Chersonesus, Evpatoria, Feodosia och Kerch tyder på att de gamla romarna visste mycket om soldaternas grub. Varje tält för åtta till tio legionärer (contubernium - medsoldater), efter att ha fått mat från lagret, självständigt beredd grönsaks-, kött- och fisksoppa och borsjtj. Bland de romerska legionärerna fanns det särskilt många thrakier - stora fans av grönsaksgryta, som nästan exakt upprepar receptet på modern klassisk borsjtj. På utgrävningsplatsen hittar de karaktäristiska köks- och matredskap, inte bara keramik, utan även metall, som används av legionärerna i Rom, på vilka de kokade sina ägg.

För att tillaga många rätter odlades ärtor, som användes som pajfyllning. Ärter kan inte hittas i naturen nu denna växt har odlats sedan stenåldern tillsammans med vete, korn och hirs. Bönor, en släkting till ärter, dök upp i Europa tillsammans med tomater, majs, potatis, pumpor och kakao först efter Columbus resa var en av de viktigaste växterna i det antika jordbruket i Peru, Mexiko och andra länder i Sydamerika. När det gäller pumpa, kan romarna ha konsumerat afrikansk pumpa. Morötter var bekanta för människor 2 tusen år f.Kr. I naturen finns den i Amerika, Australien, Nya Zeeland, Centralasien och Kaukasus. Romarna konsumerade också morötter som sötsaker till efterrätt, kryddade dem med honung och stänkte dem med krossade nötter och russin. Förutom honung använde romarna stora mängder söt druvjuice som kokades i metallkar tills honung var tjock som en sötma. Mycket antik historia– Rova är en odlad grönsak, dess hemland är Medelhavet. I antikens Grekland användes kålrot som mat, djurfoder och som medicinalväxt. Bland de gamla romarna var bakade kålrot en favoritdelikatess och ett komplement till många rätter. Herodotus nämnde också rädisor: han rapporterade att byggarna av pyramiderna i Keops (2900 f.Kr.) lade till rädisor, lök och vitlök till sin mat. Det introducerades i kulturen för minst 5 tusen år sedan. Romarna har odlat rädisor i sina trädgårdar sedan urminnes tider. Selleri växte i romerska trädgårdar, även om romarna ofta använde vilda sorter av det i sin kost. Och nu kan selleri hittas vild i hela Europa, västra Asien, norra och Sydamerika.

De gamla romarna visste hur man lagar friterad mat. Så här förberedde de de då mycket populära "kulorna" - degbollar stekta i olivolja eller smält ister, smord med honung och beströdd med vallmofrön, såväl som många andra deg- eller skaldjursprodukter. Från antikens Rom kom sallader även till det internationella köket, där sallad till en början betydde en enda rätt bestående av hackad endive, persilja och lök, smaksatt med honung, salt, vinäger, ibland med tillsats av olivolja, och efter 1000-talet e.Kr. och med tillsats av mald svartpeppar.

Produkter gjorda av hackat köttfärs (ibland med tillsats av lök, vitlök, persilja och dill till köttfärsen) användes i stor utsträckning, varifrån platt rund (ca 8-10 cm i diameter och 2-3 cm tjock) liknar modern hackade biffar stektes på galler. Sådana "kotletter" var den antika romerska versionen av modern snabbmat - de stektes vanligtvis direkt på gatan och såldes omedelbart, lades ut varma på en bit bröd. Denna snabba måltid åtföljdes av en mugg utspädd varm eller kallt vatten(beroende på väder) vin. Vin i antikens Grekland och antikens Rom användes flitigt istället för moderna teblad och i ungefär samma mängd i förhållande till vatten. Från det antika Grekland lånades och berikades många recept på korvar tillagade i naturliga djurtarm - de konsumerades omedelbart kokt och kokt-rökt, såväl som långvariga kallrökta korvar med torkning för att säkerställa deras långsiktiga bevarande. Det senare var av särskild betydelse för att förse avlägsna romerska garnisoner med lagringsstabila köttprodukter. Särskilt vanligt var den enkla typen av botulus - blodkorv, som såldes på gatan. Populärast var Lucanian-korv - rökt fläskkorv, rikligt kryddad med kryddor. Romarna var bra på att laga mat olika typer ister, samt välbevarade skinkor och rökt kött, som nödvändigtvis ingick i legionärernas kost. Forntida romerska legionärer kokade sin kålsoppa och borsjtj med detta fläsk, vilket gjorde det möjligt att undvika förgiftning även om dessa produkter var något skadade. Än idag är italienarna oöverträffade experter på att tillaga många olika typer av ister och fläskprodukter. De rika romarna föredrog spädgris, lamm, get, vilt, havsfisk och ostron som kött. Men de fattiga skikten och armén åt främst buffelkött, så det var på 1:a århundradet. BC går tillbaka till massiv uppfödning av detta djur. Romarna var de första som förstod att bra näring och skötsel är direkt relaterade till djurets vikt. Bufflarna från den romerska eran var ovanligt stora, och deras antal blev så betydande att denna art blev den viktigaste exportvaran i provinsen. Berättelser från det brittiska Vindolandalägret säger att legionärerna åt mycket skinka. En skönhet i avsaknad av kylutrustning är att du alltid äter färskt, bara slaktat kött (annars blir det förstört).

Fisken kokades i saltvatten, grillades, stuvades, kokades över kol, bakades och frikassé. Apicius rekommenderade en sås gjord av peppar, libbsticka, äggula, vinäger, garum, olivolja, vin och honung för ostron. Ostron, enligt Apicius, var lämpliga för att tillaga grytor av kokt kyckling, lucanian korv, sjöborrar, ägg, kycklinglever, torskfilé och ost, samt grönsaker och kryddor. Romarna tillredde olika kryddiga fisksåser: garum från makrill, muria från tumak, alex från rester av makrill och tumak, eller från vanlig fisk.

De gamla folken älskade mejerirätter och ostar. Intressant nog ansågs dricka helmjölk vara ett överskott, skadligt för vuxnas hälsa, och det späddes alltid ut med vatten. Detta var en av de vanliga dryckerna, tillsammans med kornvatten (som modern kvass) och utspätt vin. Romarna utvecklade vinodlingen intensivt och drack vanligtvis vin utspätt med kallt eller varmt vatten - denna dryck serverade dem varmt istället för vårt te, som de inte kände till. Romarna betraktade öl som en drink av föraktliga barbarer de värmde vin på vintern i likhet med en samovar och gjorde analoger av glögg.

Den berömda, allmänt producerad i det romerska riket, var särskilt populär. stark sås garum (i vissa antika romerska provinser kallades det garon) - det var beredd av fisk, som hälldes med saltlake och lämnades i den i 2-3 månader. Garum applicerades på både salta och söta rätter och var mycket populär i det romerska köket för vanliga medborgare och adelsmän, i den romerska kokboken av Apicius från 1:a århundradet e.Kr. e. garum ingick i de flesta recept (Apicius använder det andra namnet för såsen - liquamen, vilket betyder "vätska"). Denna sås framställdes genom jäsning saltad fisk: ansjovis (ansjovis), tonfisk, makrill, ibland skaldjur i kombination med aromatiska örter, jäsning utfördes i stora stenbad under påverkan av solen. Vinäger, salt och olivolja, peppar eller vin tillsattes också till såsen. Garum ansågs också vara ett läkemedel och användes mot hundbett, bölder och diarré. Tillredningen av såsen var förbjuden i städer på grund av spridningen av en äcklig lukt. Genom hela imperiet skickades såsen i små amforor och i vissa regioner ersatte den helt salt, eftersom den var mycket salt. På romartiden betydde surt främst ättika, sött betydde honung. Många av Apicius recept innebär samtidig användning av båda dessa produkter.

Bland kryddorna använde det romerska köket "laser", ett harts med vitlökssmak och skarp lukt, som extraherades från roten av ferula, och senare (denna växt försvann av skäl som var okända för oss redan på 1:a århundradet e.Kr.) - från växten "asa foetida", som än idag används i öst, samt spikenard, garvsumak, saussurea och myrtenbär. Under 1:a århundradet spred sig peppar snabbt, även om Plinius i Natural History fortfarande var förvånad över framgången med denna smaksättning. I Apicius bok ingår peppar i nästan alla recept, inklusive godis och till och med vin. Andra kryddor används nästan uteslutande för medicinska ändamål och vid tillverkning av parfymer. Mellan 500- och 600-talen dök det upp nya kryddor, bland annat ingefära och saffran, det senare för det specifika syftet att färga, vilket senare skulle bli ett typiskt inslag i det medeltida köket, "propter colore". I ett av de medeltida manuskripten som bevarade texten i Apicius kokbok nämns också kryddnejlika i listorna över produkter som är kopplade till den.

Vissa städer och provinser var kända för sina produkter: till exempel producerades förstklassig olivolja i Venafro och Casina, det fanns en stor produktion av garum i Pompeji och den levererades från Picenum till Rom de bästa sorterna bordsoliver. I Poflodens och Galliens dal producerades utmärkt rökt ister, fläsk och skinka, ostron importerades från Brundisium, purjolök från Tarentum, Ariccia och Ostia, Ravenna var känd för sparris, Pompeji för kål, Lucania för korv. Mejeriprodukter, smågrisar och lamm, fjäderfä och ägg kom till Rom från de omgivande förortsegendomarna, och ostar kom från Vestina-regionen i centrala Italien, från Umbrien och Etrurien. Skogarna nära sjön Tsiminsky och nära Lavrent levererade vilt i överflöd.

Traditionellt åt romarna päron, körsbär, plommon, granatäpplen, kvitten, fikon, vindruvor och äpplen (det fanns upp till 32 typer av odlade äppelträd). På 1:a århundradet f.Kr. e. Orientaliska frukter dök upp i trädgårdarna i Italien: körsbär, persikor och aprikoser. Frukter konsumerades färska, konserverade i honung eller druvjuice, torkade och även som en del av huvudrätter och snacks; till exempel beskriver Apicius recept på persiko- och pärongrytor. Under lång tid, i staden, hade de fattiga möjligheten att odla grönsaker i sina trädgårdsbäddar: kvinnor odlade "penny-grönsaker", Plinius den äldre kallade trädgården "den fattiga mannens marknad." Senare, med den snabba tillväxten av stadsbefolkningen, tvingades de fattiga köpa grönsaker.

Diocletianus edikt om maximipriser (början av 300-talet e.Kr.) fastställde fasta priser för mat och priser för hantverkare och andra yrken (till exempel fick en bagare 50 denarer om dagen, en kanalstädare - 25, en freskkonstnär - 150). Priser för vissa livsmedel per kategori:

Fjäderfä, pris i denarer per styck: fet fasan - 250, fet gås - 200, påfågel - 300 per hane, 200 per hona, par kycklingar - 60, anka - 20.
Skaldjur, pris i denarer per våg (327,45 g): sardiner - 16, marinerad fisk - åtta, men ett ostron för en denarer.
Kött, pris i denarer per våg (327,45 g): Gallisk skinka - 20, Lucanian korv - 16, fläsk - 12, gris livmoder - 24, nötkött - åtta.
Grönsaker, pris i denarer per styck: morötter - 0,24; gurka - 0,4; pumpa - 0,4; kål - 0,8; kronärtskocka - 2.
Frukt, pris i denarer per styck: äpple - 0,4; persika - 0,4; fig - 0,16; citron - 25.
Flytande produkter, pris i denarer per sextarium (0,547 l): olivolja - 40, garum - 16, honung - 40, vinäger - 6.

Frukosten var dagens lättaste måltid för romarna och berodde på typ av arbete, daglig rutin och social status. Vanligtvis ägde frukosten rum mellan 8-9 på morgonen, till en början åt romarna brödliknande tunnbröd med salt, ägg, ost, honung och ibland oliver, dadlar, grönsaker till frukost och i rika hus även kött och fisk. Drycker till frukost ingår vatten, sällan mjölk och vin. Lunchen bland romarna var en lätt lunch eller mellanmål vid 12-13-tiden: mestadels kallade snacks serverades till lunch, som skinka, bröd, oliver, ost, svamp, grönsaker och frukt (dadlar) och nötter. Lunchen var mer varierad än frukost, men var ändå inte särskilt viktig, så en del romare tog ett mellanmål stående, ibland värmdes mat som blev över från föregående dags middag som lunch. Vin med honung serverades som dryck. Efter lunch på den varma sommaren, åtminstone för medlemmar av överklassen och soldater, började en siesta (meridiatio) som varade 1-2 timmar, skolor och butiker stängde också vid lunchtid. I överklassen, vars representanter inte arbetade fysiskt, var det brukligt att lösa ärenden före lunch. Efter lunchen var de sista sakerna att göra i stan avklarade, sedan gick de till badet och mellan 14-16 timmar började middagen. Ibland varade middagen till sent på kvällen och avslutades med supande. Under tsarernas och den tidiga republikens tid, i alla klasser, var middagen mycket enkel: den bestod av gröt gjord av spannmål - puls. De rikare delarna av befolkningen åt gröt med ägg, ost och honung. Till pulsen serverades det ibland kött eller fisk. Senare förändrades ingenting för majoriteten av befolkningen kött endast på helgdagar. Många åt på billiga matställen eller köpte mat på gatan, eftersom de inte kunde laga mat i sina trånga lägenheter.

Till en början åt de gamla romarna i atriumet, sittande vid den öppna spisen, bara fadern hade rätt att luta sig tillbaka, mamman satt vid fotändan av sin säng och barnen sattes på bänkar, ibland vid ett speciellt bord där de serverades små portioner. Slavarna var i samma rum på träbänkar eller åt runt härden. Senare började man inrätta speciella salar - triclinia - för middagsbjudningar, i vilka fruar och barn började ta del av de också fick äta medan de låg ner. Ursprungligen betecknade detta ord tresitsiga matsoffor (kliniyas) ordnade med bokstaven P, sedan tilldelades namnet till själva matsalen. Rika hus hade flera matsalar för olika årstider. Vintertriklinium låg ofta på nedre våningen på sommaren flyttades matsalen till översta våningen, eller så placerades matsängen i ett lusthus, under ett tak av grönska, på gården eller trädgården. Romarna antog seden att äta medan de låg ner från grekerna (omkring 200-talet f.Kr. efter fälttågen i öster). Med denna tradition kom möbler också till antikens Rom: clinia och triclinium - tre clinior som omger ett litet bord för maträtter och drycker på tre sidor. Var och en av rutorna i triclinium hade sin egen beteckning: lectus medius i mitten, lectus summus till höger om den centrala klinen och lectus imus till vänster. Husets ägare och hans familj låg på den nedre (vänstra) kilen, de andra två var avsedda för gäster och de viktigaste gästerna placerades på mellansängen. Den mest hedervärda platsen på varje låda var den vänstra, med undantag av den mittersta lådan, där den högra, som låg bredvid ägarens plats, ansågs vara hedersplatsen. Varje klinik var designad för högst tre personer. Mot slutet av republiken började runda och ovala bord komma i bruk. Runt ett sådant bord började de ordna en säng i form av en halvcirkel - en sigma (en säng för 5-8 personer, böjd i form av den grekiska bokstaven sigma) eller en stibadium (en halvcirkelformad säng som bara kunde rymma sex eller sju personer). Sätena på sängen var inte åtskilda av kuddar runt hela sigma fanns en kudde i form av en kudde, på vilken alla de som låg vilade. Sängen själv var fortfarande täckt med mattor. Vid sigma var hedersplatserna de extrema; den första platsen var på högerkanten, den andra till vänster; de återstående platserna räknades från vänster till höger.

I de flesta forntida romerska hushåll gjordes tallrikar av billigt trä eller lera i rika, fat var gjorda av tunt glas, tenn, brons, silver, guld och bly. Skedarna var som soppa och dessertskedar för ägg och sniglar, men de åt mer med händerna, så de tvättade dem före och under måltiderna, även innan de åt kunde de byta kläder och tvätta fötterna. För drycker använde de: cantharus - en kopp med två handtag på ett ben, cymbium - en skål utan handtag i form av en båt, patĕra - en platt skål, som främst används i religiösa riter; calix - kopp med handtag; scyfus - kopp utan handtag; phiăla - en skål med bred botten; scaphium - en båtformad skål. Det var tandpulver i bruk. Ben, salladsblad, nötskal, druvkärnor etc. kastades på golvet, sedan sopade slavarna upp de så kallade "insamlade", de älskade att göra mosaik på golvet i form av rester, så att berusade människor skulle sparka dem och roa festande människor.

Snabbmatsställen i det antika Rom besöktes av vanliga människor från de lägre klasserna (slavar, frigivna, sjömän, bärare, hantverkare, daglönare och, enligt Juvenal, även banditer, tjuvar, flyktiga slavar, bödlar och begravningsentreprenörer, som inte gjorde det. har möjlighet att laga mat i sina trånga hem, såväl som arbetande människor och resenärer Bara ibland dök aristokrater upp i sådana anläggningar, och de som var erkända kunde förlora samhällets respekt, detta faktum kunde användas av politiska motståndare och barer som serverades inte bara för att äta, utan också för kommunikation och kommunikation, tärningsspel, uppträdanden av dansare eller sångare nära baden (under den kejserliga perioden, även i baden) eller andra platser för massunderhållning. På krogar serverade de billigt italienskt vin, och i Gallien serverade de också öl, oliver eller andra snacks, ägg, ost, frukt beroende på säsong, och flera kötträtter serverades i popinas för rikare kunder, pajer och bakverk. I Pompeji grävdes många termopolia och popinas ut - matställen med diskar mot gatan: i rummet fanns djupa kärl där det fanns kittel med mat som prostituerade ofta erbjöd sina tjänster i popinas.

På 1:a århundradet f.Kr. e. Guy Matias första tre specialiserade kulinariska verk visas om matlagning, fisk och förberedelser. Den enda bevarade romerska kokboken av gourmeten Apicius dyker upp på 1:a århundradet. Plutarchus verk är en av de viktiga informationskällorna om forntida liv och traditioner. I Etiken beskriver Plutarchus bland annat triclinia, beteende vid bordet, samt ämnen för samtal och underhållning. På 500-talet, i Saturnalia, diskuterar Macrobius i detalj namnen på många nötter och frukter som var kända vid den tiden, och berättar om historiska högtider. På 700-talet beskriver Isidore av Sevilla i den 10:e boken i sin Etymologi romarnas mat.

Det romerska köket från imperiets tider, som rapporteras av många källor, och senare, redan i slutet av imperiet, mycket fullständigt beskrivet i Apicius kokbok (cirka 400 e.Kr.), verkar vid första anblicken otroligt avlägsen från oss . Avståndet minskar dock när vi inser att huvuddragen i både medeltida och renässansköket går tillbaka till det, och mycket, i dess utveckling, har nått i dag och blivit grunden för det allmänt erkända medelhavsköket - det hälsosammaste och mest användbara i världen.

Mångfald

På 500-talet f.Kr. började offentliga bagerier dyka upp i rika städer i den antika världen. Kornbröd (mycket nyttigt) ansågs vara de fattigas mat på den tiden. De rikare föredrog vetebröd.
Bröd och spannmål var huvudprodukterna i den antika världen. Grytor och grötar framställdes av dem, såsom maza - en blandning av mjöl, honung, salt, olivolja och vatten; turon - en blandning av mjöl, riven ost och honung. Många livsmedel beströddes med kornmjöl före tillagning. Bönor och andra baljväxter användes rikligt.

Redan på bronsåldern var ett stort antal grönsaker kända och användes. De var vanligtvis kryddade med kryddor. Ibland tillsattes lamm eller nötkött till grönsaksrätter, men kött från husdjur var dyrt, och jakttroféer användes i stor utsträckning - kött från vilda djur och fåglar, som sedan fanns i överflöd.

De gamla romarnas nationella soppa var borsjtj - mycket kål och betor odlades speciellt för det. Till och med den store poeten Horace ansåg att odling av kål var sin huvudsakliga verksamhet. Därefter spreds denna underbara soppa bland många människor i världen. (Att tillskriva uppfinningen av borsjtj till ukrainarna eller pannkakor till ryssarna, eller shish kebab till de kaukasiska folken är detsamma som att tillskriva en av våra samtida uppfinningen av hjulet; dessa uråldriga rätter dök upp långt innan moderna folks uppkomst) .

De gamla romarna visste hur man lagar friterad mat. På detta sätt förbereddes de då mycket populära "globerna" - degbollar stekta i olivolja eller smält ister, penslade med honung och beströdda med vallmofrön, såväl som många andra deg- eller skaldjursprodukter.

Från antikens Rom kom sallader också in i det internationella köket. Sallad betydde från början en enda rätt bestående av hackad endive, persilja och lök, kryddad med honung, salt, vinäger, ibland med tillsats av olivolja (och efter 1:a århundradet e.Kr., med tillsats av mald svartpeppar). Således var sallader kända för 2 500 år sedan, men först i slutet av 1500-talet och början av 1600-talet lämnade sallader Appenninhalvön och kom till Frankrike, till en början som en utsökt hovrätt serverad med stekt kött. Berikad av fransk matlagning spreds en mängd olika sallader snabbt över hela världen och blev en oumbärlig rätt av det internationella köket. Under andra hälften av 1800-talet blev sallader en del av det kinesiska kejserliga köket, och blev sedan en vanlig rätt i köken i hela Sydostasien.

De gamla folken älskade mejerirätter och ostar. Intressant nog ansågs dricka helmjölk vara ett överskott, skadligt för vuxnas hälsa, och det späddes alltid ut med vatten. Detta var en av de vanliga dryckerna, tillsammans med kornvatten (som modern kvass) och utspätt vin.

Produkter gjorda av hackat köttfärs användes också i stor utsträckning, varifrån platt runda (ca 8-10 cm i diameter och 2-3 cm tjocka) liknande moderna hackade biffar stektes på galler. Sådana "kotletter" var den antika romerska versionen av modern snabbmat - de stektes vanligtvis direkt på gatan och såldes, lades ut på en bit bröd.

Naturligtvis, i antik romersk matlagning användes all den rikedom av färsk fisk och skaldjur som havet generöst levererade i överflöd. Så även de fattigas mat var både varierad och näringsrik.

Menyn kompletterades alltid med mjölk, ost, honung och olivolja. På 1:a århundradet f.Kr. e. Orientaliska frukter dök upp i trädgårdarna i Italien: körsbär, persikor och aprikoser. Citroner och apelsiner kom till Italien mycket senare - från Spanien, dit de fördes av araberna.

Romarna utvecklade intensivt vinodling, och drack vanligtvis vin utspätt med kallt eller varmt vatten - när den var varm serverades denna dryck dem istället för te, vilket de inte kände till. Romarna betraktade öl som en drink av föraktliga barbarer ("Vin är hjältarnas dryck, öl är barbarernas dryck") och spred vinodling och vinframställning i sina kolonier vid Medelhavskusten. Under det romerska styret förvandlades Gallien till ett vinframställningsland (som moderna fransmän är mycket tacksamma mot de gamla romarna). Både i Spanien och i Gallien var den ursprungliga drycken för de lokala ociviliserade folken öl, som föll ur bruk där först under de första århundradena av vår tid, när de vilda invånarna i dessa provinser närmade sig romarnas och grekernas utvecklingsnivå. .

Kryddor, kryddor och smaker

I antikens Rom kallades kryddor "salsu" - frätande, kryddig, välsmakande. Det latinska ordet "scitamente", namnet på en familj av kryddväxter, har samma betydelse. Det betyder "läcker, utvald, välsmakande mat." Detta gällde kryddiga växter i tropikerna - kardemumma, ingefära, galgantum, etc.

De gamla romarna kände till de flesta av de exotiska kryddor som vi nu känner till och dessutom några som nu är helt ur bruk, som spikenard och costa. Från Sydasien fick de svartpeppar, pipul, cubeba, kanel, kanel och kassia, kryddnejlika, ingefära, från Mellanöstern - asafoetida, från Afrika - myrra och amomum, från Mindre Asien - saffran, från Medelhavet - lagerblad och libanotis (hyssop).

Som krydda använde det romerska köket också "laser", ett harts med vitlökssmak och skarp lukt, som extraherades från roten av ferula, och senare (denna växt försvann av okända skäl redan under 1:a århundradet e.Kr.) - från växten "asa foetida" , som än idag används i öst, samt spikenard, tannin sumac, saussurea och myrtenbär.

Under 1:a århundradet spred sig peppar snabbt i sin Natural History, över framgången med denna smaksättning. I Apicius bok ingår peppar i nästan alla recept, inklusive godis och till och med vin. Andra kryddor används nästan uteslutande för medicinska ändamål och vid tillverkning av parfymer.

Panoramat över användningen av kryddor utökas redan i "Excepta", en bilaga till Apicius kokbok, presenterad som utdrag ur samma text, men i själva verket skriven ett sekel senare (mellan 500- och 600-talen) av en viss Vinidarius, troligen en östgot som bodde i norra Italien. Nya kryddor dyker upp här, inklusive ingefära och saffran, det senare för det specifika syftet att färga, vilket senare skulle bli ett typiskt inslag i det medeltida köket. I ett av de medeltida manuskripten som bevarade texten i Apicius kokbok nämns också kryddnejlika i listorna över produkter som är kopplade till den.

Inköp av kryddor i antikens Rom var en av de viktigaste utgifterna, eftersom de var extremt högt värderade. Plinius klagade på att upp till 50 miljoner sesterces (cirka 4 miljoner rubel i guld) spenderades årligen på exotiska aromatiska droger och att dessa varor såldes på imperiets marknader för 100 gånger sin ursprungliga kostnad.

Men trots detta vågade ingen av de romerska köpmännen gå självständigt till avlägsna länder efter kryddor, och mellanhandeln, lönsam för österländska köpmän, fortsatte att blomstra fram till Romarrikets nedgång.

Men även genom mellanhandel samlade det slavägande Rom under flera århundraden från hela världen inte bara skatter i form av guld, silver och ädelstenar, utan också otaliga mängder kryddor från Asien och Afrika vid den tiden. Intressant nog, när barbarhorderna av den visigotiska kungen Alarik I steg ner till Rom 408, krävde de som hyllning inte bara 5 000 pund guld, utan också 3 000 pund peppar - som en ännu större skatt!

Den berömda heta såsen garum, allmänt producerad i det romerska riket, var särskilt populär - den bereddes av fiskbiprodukter indränkta i olivolja med olika örter och åldras i 3-4 månader. Romarna kryddade allt med garum. I städer var det förbjudet att göra såsen på grund av spridningen av lukten. Såsen skickades över hela imperiet i små amforor och ersatte saltet helt i vissa regioner.

På romartiden betydde surt främst ättika, sött betydde honung. Många av Apicius recept innebär samtidig användning av båda dessa produkter.

Sött och salt blandas på samma sätt och i många rätter kombineras honung med garum. I de flesta recept rekommenderar Apicius det för det specifika syftet att tillsätta salt till en maträtt. Han skriver: "Om rätten är intetsägande, tillsätt garum; om det är salt, lite honung."

Sötsyrlig smak och i allmänhet tendensen att blanda smaker gick i arv från generation till generation, anpassade sig till den historiska situationen, men försvann aldrig helt. Detsamma kan sägas om användningen av kryddor, skarpa och skarpa smaker blandat med sött, salt och surt: även detta utmärkande drag kök från medeltiden och renässansen, vars ursprung bör sökas i det antika Roms kulinariska traditioner. Med andra ord, om den tyska kulturen spelade en primär roll i bildandet av efterföljande medeltida preferenser när det gäller resurser och mat, så introducerade den på smakuppfattningsnivån, tvärtom, inte väsentligt nya element: här, som på andra områden, den romerska traditionen vann efter att ha erövrat de germanska erövrarna.

Spår av den romerska kulinariska modellen syns i meddelandet "De observatione ciborum", skriven i början av 600-talet av den grekiske läkaren Antimus, som anlände till Italien till hovet i Ravenna av Theodorik, goternas kung. Detta är den första avhandlingen om dietetik och gastronomi i det medeltida Europa.

Omnämnande av aromatiska växter som spikenard och sumak, seden att koka i honung och vinäger, beskrivning av typiskt romerska såser, t.ex. "ossimele"(baserad på honung och vinäger) eller "enogaro"(baserat på vin och garum), användningen av honung som smaksättning för vin och vatten - allt detta är tecken på en kultur som inte bara inte är begravd, utan som har kommit in i vardagen.

Den kommer att existera i många århundraden till: på 700-talet handlade köpmän från Comacchio garum längs floden Po; Redan på 900-talet registrerade inventarierna av klostret i Bobbio (i Piacentine Apenninerna) köpet av två kärl med garum på marknaden i Genua för att mata bröderna. Kanske talade de om importerade produkter: denna idé föreslås av omnämnandet av Comacchio och Genua, centra för sjöfartshandel. Dessutom var garumproduktion definitivt lokaliserad till Adriatiska havet, i Istrien - som vi vet från brevet från Cassiodorus (600-talet) - och i Bysans. På så sätt - genom handelsförbindelser med Bysans, direkt ärvt från Rom - upprätthölls också ett samband med den romerska gastronomiska traditionen.

Hur man lagar mat...

Caroenum (Caroenum)
Kokt druvmust. Nytt vin eller druvjuice kokas tills vätskan har avdunstat till hälften.

Defritum (Defritum)
Mycket tjock fikonsirap. (Enligt andra källor bereddes den också av druvor). Saften kokas tills två tredjedelar har avdunstat.

Passum
Mycket söt vinsås. Till och med tätare än karoen och defritum. Tillagad av ungt vin eller druvjuice. Det kokas tills det tjocknar.

Garum (Garum) - salt fisksås. Här är hans ungefärliga recept:
Ta liten fisk eller makrill, lägg den i ett badkar, tillsätt salt i en hastighet av 9 delar fisk, 1 del salt (i volym). Rör om allt väl. Låt stå över natten. Lägg sedan allt i ett lerkärl och placera det i solen. Låt stå, rör om då och då, i 2-3 månader. Du kan lägga till lagrat vin med en hastighet av 2 delar vin till en del fisk.

En romersk middag började med en förrätt (gust eller gustatio) , sedan kom den första kursen (mensa prima) och efterrätt (mensa secunda) , vanligtvis bestående av frukt och godis.

Snacks

Romarna serverade olika tilltugg före festen. De mest populära var ägg och äggrätter, grönsaker, sallad, svamp(inklusive tryffel), skaldjur, ost med örter, oliver, såser, samt olika frikasser som kan anses vara fullmat idag.

Kötträtter

Kötträtter var lyxiga och hela slaktkroppar bakades till festmåltider. Romarna utmärkte sig också i att göra olika korvar. Låt oss notera en intressant detalj av romerska kötträtter. Till skillnad från moderna var många rätter tillagade inälvor från djur (kamling, njurar, testiklar, etc.), eller delar av slaktkroppen som nu praktiskt taget inte används eller används extremt sällan: öron, svansar, hud, juver, etc. . Ett annat inslag i romersk matlagning var rätter gjorda av småfåglar: koltrastar, duvor etc.

Fiskrätter

Fiskrätter var mycket varierande. Apicius nämner smälta (apua), Azella (asellus), sjöhund (lupus), stingrocka (torped) etc. Fisk och skaldjur representerades av kräftor, hummer, bläckfisk m.m.

Antikens Rom intar en mytisk plats i vår fantasi. Detta är landet för de historiska epos Ben-Hur och Gladiator, där män i förgyllda rustningar åker vagnar och kejsare sitter majestätiskt på troner och matas med läckra druvor.

Men det verkliga livet i det antika Rom var mindre glamoröst. Före tillkomsten av modern sanitet och medicin var det ingen lätt uppgift att leva en genomsnittlig dag här och mycket äckligare än du kan föreställa dig.

1. De gamla romarna sköljde sina munnar med urin

I antikens Rom var urin i så stor efterfrågan att regeringen beslutade att införa en särskild skatt på dess försäljning. Det fanns människor som försörjde sig uteslutande genom att samla urin. Vissa samlade urin från offentliga toaletter, andra gick dörr till dörr med ett stort kar och bad folk att bidra till att fylla det.

"Varför behövde de så mycket urin?" - du frågar. De gamla romarna hade många användningsområden för urin; några av dem kommer att slå din fantasi och orsaka inte de mest trevliga känslorna. Till exempel blötlade invånarna i det antika Rom sina kläder i urin. Arbetarna fyllde ett badkar med kläder med sin egen urin, varefter en stackars kille fick trampa på saker för att tvätta dem från smuts.

Detta är dock ingenting jämfört med hur de borstade tänderna. I vissa regioner använde människor urin som munvatten; de hävdade att urin hade en blekande effekt. En dikt av en romersk poet har överlevt till denna dag och förlöjligar sin fiende med ett snövitt leende: "Dina tänder är så polerade, men detta betyder bara att du är full av urin."

2. Allmän svamp för avtorkning

Det antika Rom har alltid hyllats för sina framsteg inom VVS. På den tiden hade varje stad offentliga toaletter och fulla avloppssystem, något som inte ens senare samhällen kunde skryta med. Vissa kanske tror att detta var en tragisk förlust av avancerad teknik, men skynda dig inte att bli upprörd. Det fanns en ganska bra anledning till att ingen annan utnyttjade romarnas VVS-prestationer.

Men det värsta hände när en person tömde sin kolon. På varje offentlig toalett som användes av dussintals människor kunde du bara hitta en svamp på en pinne som användes för att torka av baksidan. Denna enhet har aldrig tvättats, trots att den har använts av otroligt många människor.

3. Offentliga toaletter exploderade regelbundet

Alla som gick in på en gammal romersk toalett för att lindra sig hade alla chanser att dö, och här är varför.

Det första problemet var att varelserna som levde i avloppssystemen skulle krypa ut och bita människor på olika ställen medan de höll på med sitt. Det andra skälet är ännu värre. Stora mängder metan samlades på offentliga toaletter, som ibland antändes och exploderade.

Toaletter var en så farlig plats att folk tog till magi för att försöka hålla sig vid liv efter att ha besökt dem. Magiska trollformler upptäcktes på väggarna på offentliga toaletter som var avsedda att hålla demoner på avstånd. På några toaletter fanns statyer av Fortuna, lyckans gudinna, som skulle skydda besökare från olika olyckor. Innan de gick på toaletten vände sig folk till henne i bön.

4 Gladiatorblod användes som medicin

Forntida romersk medicin hade också ett stort antal bisarra egenskaper.

Vissa romerska författare skriver att man i antikens Rom ofta samlade blod från dödade gladiatorer och sålde det som medicin. De trodde att gladiatorernas blod kunde bota epilepsi, så de tog det som medicin. Detta tillvägagångssätt anses vara det mest humana och civiliserade, eftersom det fanns människor som skar ut levern på gladiatorer och åt dem råa.

Allt detta blev så populärt och välbekant att när gladiatorstrider förbjöds i Rom, fortsatte människor att behandlas med blod från halshuggna krigsfångar. Konstigt nog rapporterar vissa romerska läkare att denna behandlingsmetod verkligen var ganska effektiv. De säger sig ha sett människor som led av epileptiska anfall dricka människoblod och återhämta sig.

5. Kvinnor i antikens Rom smetade döda, döda hudceller från gladiatorer i ansiktet.

Gladiatorer som förlorade en kamp blev ett botemedel mot epileptiker, medan vinnarna blev afrodisiaka. I den antika romartiden var det nästan omöjligt att få tvål, så idrottare tvättade sig genom att täcka sina kroppar med olja och ta bort döda hudceller med en speciell anordning - en strigil.

Som regel slängdes inte den skrapade smutsen om du var en gladiator. Det buteljerades och såldes till kvinnor som afrodisiakum. Representanter för det rättvisa könet använde det ofta istället för ansiktskräm. De smetade in sina ansikten med döda hudceller från gladiatorer, i hopp om att detta skulle göra dem oemotståndliga och attraktiva för män.

6. Pompeji var fylld av obscena konstverk

Vulkanutbrottet som drabbade Pompeji gjorde att staden kunde överleva perfekt till denna dag. När arkeologer först studerade det upptäckte de saker som var så oanständiga att de gömdes för allmänheten.

Pompeji var fylld av konstverk som var så obscena att de låstes in i ett hemligt rum i hundratals år, borta från allmänhetens insyn. Arkeologer har hittat många av de galnaste erotiska konstverken. En av dem (en staty), till exempel, föreställde den antika grekiska guden Pan som hade sex med en get.

Det fanns också många prostituerade i Pompeji, som lämnade många obscena skyltar på de asfalterade gatorna. Idag, när du går längs Pompejis gator, kan du se vad de gamla romarna såg varje dag - en penis som pekar mot närmaste bordell.

7. De gamla romarna målade penisar på farliga platser för att locka lycka till.

Manliga könsorgan var mycket populära i Rom. De avbildade dem stolt överallt där det var möjligt och bar dem ibland till och med runt halsen i form av hängen. Vanligtvis gjorde pojkar detta, men inte bara för skönhetens skull. Enligt antika romerska skrifter skyddade kopparpenisar dem från alla typer av faror.

Men de gamla romarna bestämde sig för att inte stanna där. De målade manliga könsorgan för att locka lycka till på platser som anses vara riskabla för resenärer, som slingrande vägar och ömtåliga broar.

8. Romarna var de första i historien att visa bar botten

Josephus, en judisk präst, skrev att romarna var de första i historien att visa bar botten. Denna handling orsakade upplopp i Jerusalem.

Under den judiska påsken skickades romerska soldater till Jerusalem för att lugna folket ifall de skulle besluta sig för att göra uppror. De skulle upprätthålla ordningen, men en av dem gjorde något som tvärtom ledde till att den stördes. Enligt Josefus lyfte den romerske soldaten den bakre fållen på sin mantel, vände ryggen till stadens invånare, hukade sig ner och gjorde ett högt ljud, som åtföljdes av en fruktansvärd stank. Han gjorde detta på den plats där offret utfördes.

Judarna var rasande. Först krävde de att soldaten skulle straffas, varefter de började kasta sten på romarna. Snart bröt ett riktigt upplopp ut i Jerusalem - och en gest föddes som, som det visade sig, skulle leva i årtusenden.

9. Romarna framkallade kräkningar för att fortsätta äta mat.

Enligt Seneca åt romarna under högtider tills de var helt utmattade, varefter de inducerade en gag-reflex för att fortsätta festen.

Vissa kräktes i tomma skålar som ställdes på bordet speciellt för detta ändamål, andra brydde sig inte särskilt mycket om anständighetsreglerna och kräktes maginnehållet direkt på golvet, varefter de lugnt gick tillbaka till maten.

Som inte kunde avundas under alla dessa högtider var slavarna. Föreställ dig hur hemskt deras jobb var.

10. Romerska vagnförare drack energidrycker gjorda av getdynga.

De gamla romarna hade inte bandage eller självhäftande plåster, så de hittade ett annat sätt att läka sår. Enligt Plinius den äldre föredrog invånarna i det antika Rom att applicera getdynga på sår och repor. Den samlades in och lagrades för framtida bruk under våren. Men det mest effektiva i "nödsituationer" var fortfarande färska avföring.

Detta är dock inte det sämsta sättet att använda getgödsel. Romerska vagnförare drack det för att öka energinivåerna i kroppen. Antingen kokade de getgödsel i vinäger eller malde till pulver och blandade med sina drycker.

Det var inte bara fattiga människor som gjorde detta. Enligt Plinius älskade ingen att dricka getdynga mer än kejsar Nero.

Materialet förbereddes specifikt för läsarna av min bloggsajt - baserat på en artikel från listverse.com

P.S. Jag heter Alexander. Det här är mitt personliga, oberoende projekt. Jag blir väldigt glad om du gillade artikeln. Vill du hjälpa sidan? Titta bara på annonsen nedan för vad du nyligen letade efter.

Copyright-sajt © - Denna nyhet tillhör webbplatsen och är bloggens immateriella egendom, skyddas av upphovsrättslagen och kan inte användas någonstans utan en aktiv länk till källan. Läs mer - "om författarskap"

Var det detta du letade efter? Kanske är detta något du inte hittat så länge?

Kapitel "Det antika Roms trädgårdar". "Trädgårdar genom tiderna." Randhawa M.S. Översättning från engelska: Ardashnikova L.D., förlag "Knowledge", Moskva, 1981 (Mohindar Singh Randhawa, "Gardens Through the Ages", Macmillan Co. Delhi. Indien. 1976)

Italien, en gång centrum för det romerska imperiet, är ett av de vackraste länderna i världen. Detta är ett land med vingårdar, olivlundar, villor och trädgårdar. Landets klimat är milt, med regn på vintern och mycket sol på våren och sommaren.

Männen här är pratglada och bullriga, men inte dumma. Italienska kvinnor med mörkt hår och elfenbensfärgade ansikten har blivit berömmelse som de vackraste kvinnorna i världen. Det var från dem som renässansens stora konstnärer målade sina madonnor.

Från 800 till 600 f.Kr e. Italiens befolkning var indelad i tre etniska grupper. I norr, mellan Tibern och Po, bodde etruskerna, ett folk av asiatiskt ursprung som erövrade de ariska stammarna i norra Italien. Etruskerna var stora mästare i freskmålning, keramik och skickligt utförda metallarbeten.

Söder om Tibern och Po fanns grekernas bosättningar.

I de mellanliggande territorierna bodde olika romanska folk som ägnade sig åt jordbruk. De dyrkade Jupiter och byggde ett tempel till hans ära på berget Alban.

Romanska folk och etrusker ägnade sig åt handel på Tibern, där år 753 f.Kr. e. Rom grundades.

Etruskerna drabbades av två katastrofer som avsevärt försvagade dem: grekernas förstörelse av flottan i slaget vid Syrakusa 474 f.Kr. e. och gallernas räd mot norr. Gallerna plundrade Rom 390 f.Kr. e. I slutet av 300-talet. före Kristus e. Romarna erövrade etruskerna och grekerna och tog hela Italien i besittning.

Roms rival var Kartago, en stad grundad av feniciska köpmän på Afrikas norra kust. Med en stark flotta kontrollerade Kartago all handel i Medelhavet. Rom och Kartago slogs mot varandra tre gånger, som ett resultat av vilket Kartago förstördes fullständigt och dominansen över Medelhavet övergick till Rom.

Romarrikets historia kan delas in i fyra perioder. Den första är från 201 till 133 f.Kr. BC är Roms födelse, expansionens tidsålder. Sedan var det republikens tidsålder, som varade från 133 till 31 f.Kr. e. Den tredje perioden är Imperiets tidsålder, den varade från 31 f.Kr. e. till 211 e.Kr e. Och sedan kom en period av nedgång och total kollaps av imperiet.

Den romerska republiken var socialt lik den aristokratiska republiken Grekland. Samhället, liksom där, var uppdelat i plebejer (slavar, arbetare, hantverkare) och patricier (rika godsägare, köpmän, präster och högt uppsatta tjänstemän). Den politiska makten låg i den senares händer.

På landsbygden ägde oberoende bönder små jordbruk, som var och en kunde kallas en trädgård snarare än en gård. Storleken på tomten var i genomsnitt från en till fyra tunnland. Bönder odlade vete, dinkel och korn på sin egen mark och betade boskap på offentliga betesmarker. Boskapsuppfödningens huvudprodukter var mjölk och ost. De älskade köttet från kaniner och fågel här. Oxar användes för att plöja, och åsnor användes för att bära laster. Grönsaker som odlades var bönor, sallad, vitlök och kål. Fikon, äpplen och päron odlades i stor utsträckning som frukt. Vissa bönder odlade små mängder druvor och oliver. När de anlände till Rom besökte bönder sina gudars tempel och bytte sedan ut spannmål, olja eller vin mot salt, hushållsredskap och andra järnprodukter.

Det växande imperiet behövde en stor ockupationsarmé. Rekryter till de romerska legionerna rekryterades huvudsakligen från småbönder. Deras gårdar föll i förfall och absorberades av stora markinnehav som använde slavarbete. Små gårdar överlevde bara i bergsområden

Med uppkomsten av klassen av stora markägare dök rika villor med parker och simbassänger upp.

Stor prestation av romaren Lantbruk vi måste räkna med odlingen av baljväxter, som ersatte det slösaktiga systemet med trädplogning. Bönor, ärtor, vicker, lupin och alfalfa varvade med icke-baljväxter - vete, råg, korn och havre, vilket gjorde det möjligt att bibehålla jordens bördighet på en viss nivå. Romarna förstod också väl vikten av olika typer av konstgödsel. De stora gårdar som romerska kolonister etablerade i erövrade provinser fungerade som förebild för barbarerna.

E. Himes påpekar att den verkliga konsten att skapa trädgårdar i Italien föddes med tillkomsten av parker vid gymnastiksalar, som skapades av Cicero, en samtida med Julius Caesar. Sådana parker var ganska stora, med gräskanter, gallerier och statyer och dungar av platanträd och cypresser. Platanen kom från Mindre Asien och tjänade romarna som skydd mot solen.

År 27 f.Kr. e. befälhavaren Octavianus tog namnet Augustus Caesar. Augustus regeringstid kallas Roms guldålder. Under dessa år levde och verkade de stora romerska författarna Vergilius, Ovidius och Horatius. Inspirerad av sin kärlek till livet på landsbygden och naturen skapade Virgil "Georgics" - en monografi bestående av fyra böcker (37-30 f.Kr.) och ägnade sig åt problemen med jordbruk, skogsbruk, biodling och djuruppfödning. Virgil trodde att fysiskt arbete är nödvändigt för människan, att detta arbete ledde människan till kyskhetens väg.

Under Augustus regeringstid utvecklades handeln mellan Indien och Rom kraftigt. Handeln skedde både till sjöss och till lands. Indien exporterade ädelstenar, parfymer, brokad, samt peppar, kanel och andra kryddor till Rom. Användningen av aromatiska kryddor stimulerade utvecklingen av kulinarisk konst.

Åren gick, romerska kejsare avlöste varandra. Men ingen av dem visade intresse för trädgårdsarbete.

Vi kan få en uppfattning om trädgårdarna som fanns på 1:a århundradet från verk av Plinius och Columella. Plinius (23-79) var naturforskare och tjänstgjorde under kejsar Vespasianus. Under en tid var han härskare över Spanien. En energisk och begåvad man, han levde ett intensivt andligt liv. Medan han åt läste tjänaren för honom. Vart han än gick följde en skrivare med honom. Även när han klädde sig efter sitt bad dikterade han något att skriva ner.

Resultatet av hans liv var "Naturvetenskapens historia" i 37 volymer. Den sammanfattar författarens iakttagelser av naturen, innehåller uppgifter om ursprung och användning av växter och djur, och bygger på rikt material från 146 romerska och 327 grekiska författare. Boken berör också problem inom geografi, matematik, fysik och antropologi. Plinius arbetsförmåga gynnades mycket av den lugna atmosfären. Hans villa låg i en magnifik stor trädgård. Plinius älskade att gå barfota under pergolor gjorda av druvor, i lundar där fikon och mullbär växte.

På hans gård odlades spannmålsväxter, vindruvor, det fanns bikupor och blommor och bete för lamm.

Lucius-Junius-Moderatus Columella (1:a århundradet f.Kr.) - krigare och författare, ägde stora landområden. Hans monografi "Village Affairs" ägnas åt jordbrukets organisation och tekniska metoder och består av 12 volymer; Den 10:e volymen ägnas åt trädgårdsarbetets problem. Den här boken är skriven på vers; den verkar fortsätta med Virgils "Georgics". Columella lade stor vikt vid odling av druvor och oliver.

Martialis (3:e århundradet) skrev en bok om jordbruk och ägnade särskild uppmärksamhet åt trädförädling. Palladius Rutilius Taurus (IV-talet) skrev 14 böcker, en av dem är en poetisk handbok om växtympning.

Romarna var mycket intresserade av jordbruk och trädgårdsskötsel, vilket i stor utsträckning återspeglades i deras legender.

Ceres var jordbrukets gudinna. Hennes dotter Proserpina är växtlighetens blomkrönta gudinna. Många tempel i Italien byggdes för att hedra Ceres och Proserpine.

På fritiden, berättar myten, besökte Proserpina ön Sicilien, plockade blommor på Etnas gröna sluttningar och dansade med nymferna på fälten i Enix. En dag uppmärksammade Pluto, underjordens gud, henne när han gick förbi i en vagn. Förtrollad av Proserpinas skönhet kidnappade Pluto henne och tog henne till sin plats.

Ceres, efter att ha fått veta om sin dotters försvinnande, led mycket. Hon övergav sin verksamhet och drog sig tillbaka in i en mörk grotta. Landet greps av svält. Människor vände sig till Jupiter med en bön om Proserpinas återkomst. Jupiter tillät Proserpina att återvända, men på ett villkor: hon skulle inte röra mat medan hon var i underjorden. När Jupiter en gång fick veta att Proserpina hade ätit flera granatäpplekärnor, beordrade Jupiter att för varje korn som äts skulle Proserpina förvaras i en månad i det mörka kungariket Pluto. Således dömdes Proserpina att tillbringa halva året under jorden och den andra hälften på jorden. Så fort hon dök upp lyste himlen upp av solen, gräs började växa och trädgårdar började blomma. Och var sjätte månad fungerade hennes avgång från jorden som en signal för början av hösten och följande vinter, när växtligheten fryser och går in i ett vilotillstånd.

Enligt en annan legend var Flora, som gifte sig med Zephyr, sydvindens gud, blomstergudinnan. Flora dyrkades av unga flickor; de förde frukter och kransar av blommor till hennes altare. Gudinnans högtider firades i maj, och unga flickor dekorerade Floras altare med öron av majs, rosor, nejlikor och violer.

Vertum och Pomona var beskyddare av prydnadsväxter och fruktträdgårdar. Vertum har alltid avbildats med beskärningsknivar, saxar och annat trädgårdsredskap, och Pomona - med frukter och blommor. Wertum gifte sig med Pomona och hon lät honom hjälpa henne att odla frukt. Bilder av Vertum indikerar att romarna lade stor vikt vid användningen av verktyg i trädgårdsarbete.

De överlevande målningsverken ger en uppfattning om smakerna och sederna hos den tidens människor. Romarna älskade vackra kvinnor och trädgårdar, och detta återspeglades i målningar och teckningar. Fresker från 200-talet. före Kristus BC, upptäckt på väggarna i hus och palats i Rom, Herculaneum och Pompeji, indikerar att konstnärer redan då hade en idé om perspektiv.

Detta bekräftas av senare verk. En av dem är den magnifika målningen "Aldobrandinis bröllop" (nu på Vatikanmuseet i Rom). Den föreställer en busig, halvnaken ung kvinna med en sensuell mun och ett entydigt uttryck, lutad mot en pelare. Detta är bruden vid förberedelserna för bröllopsceremonin. Bilden visar att kvinnasidealet bland romarna skilde sig från det grekiska.

En uppfattning om de romerska trädgårdarna ges av freskmålningar från perioden 1:a århundradet f.Kr. e. - 50 e.Kr e. varav prover bevarades i Pompeji, begravda under Vesuvius lava år 79 e.Kr. e.

I denna stad fanns det två typer av trädgårdar: den första skapades på innergårdar, där växter planterades i krukor, vaser eller i små områden som ligger runt poolen; en annan typ av trädgård involverade plantering av växter i gallerier som leder från huset till trädgården. I det här fallet verkade byggnaden och trädgården fortsätta varandra.
Det bör noteras den axiella layouten för en sådan trädgård. Senare användes denna metod för att skapa trädgårdar i Italien och Frankrike.

I Pompejis trädgårdar odlade italienarna mandel, persikor, päron, äpplen, granatäpplen, kvitten och körsbär. Här växte också cypresser. Rosor, liljor, violer, såväl som de vanliga vildblommorna som fanns i tidiga grekiska trädgårdar, odlades i stor utsträckning. Mauve florentinsk iris, djuplila germanica, gul vatteniris, påskliljor, krokusar, gul blåklint, akonit, anemoner, ringblommor, amarant, blåklint, cyklamens, kryddnejlika, fingerborgsblommor, gladioler, jasmin, lavendel och sötklöver odlades. Akanit, snäcka och jungfruhår kombineras väl med dvärgplatan och cypress för att skapa miniatyrlandskap som topia (trädgård med toppiära träd).

Den romerska civilisationen var på sin zenit från 27 f.Kr. e. enligt 180 och. e. Den här tiden kan kallas arkitekturens århundrade. Det var romarna som först använde cement i konstruktionen och byggde valv. Vackra städer växte upp över hela Italien, utrustade med rinnande vatten och vägar. Tempel, amfiteatrar, pelargångar och marknader skapades i städerna. Adelns hus var lyxigt inredda. Mattor för dem hämtades från Babylon. Vissa aristokratiska hus var dekorerade med magnifika freskmålningar. Således innehåller kejsarinnan av Libyens villa i Prima Porta väggmålningar som skapar illusionen av ett avbrott i trädgården. Vissa målningar av den tiden är erotiska till sin natur och tyder på att sökandet efter sinnliga nöjen var en av den härskande klassens huvudaktiviteter.

Aristokraterna använde silke från Kitia till sina kläder. Kryddor levererade från Indien bidrog till utvecklingen av romarnas kulinariska konst, berömda gourmeter. Det var en tid av lyx, sensuella nöjen och... vackra trädgårdar, med gångvägar inhägnade med skickligt klippta häckar, med dvärgträd och marmorskulpturer.

Bystskulptur utvecklades i stor utsträckning här och fick framgång bland adeln.

Bystskulptur, axiellt arrangemang av växter, topiary konst trädgårdsträd- detta är romarnas främsta bidrag till trädgårdsskötsel. Dessa prestationer användes i stor utsträckning senare i skapandet av trädgårdar i Frankrike och det brittiska imperiet.