Krämig pepparsås för köttrecept. Svampsås för biff. Varm sås för biff med paprika och äpplen.

Jag vill visa dig den enklaste biffsteksås i världen. Men jag gör en reservation direkt - denna sås kan endast kokas om biffen är stekt inte på grillen, men i en stekpanna. Såsen baseras rent på delagationsmetoden och passar till stekarna - "som det var här"! Han lyfter fram smaken av köttet elegant, inte på något sätt distraherande från det. Och det här, tror jag, för en välkokt biff är mycket viktigt. När allt är han själv oerhört läcker!

De viktigaste komponenterna som vi behöver och utan vilka vi inte kan klara oss utan: biffstek, 1 msk. olivolja med låg syrahalt (det här är idealiskt, men kan bytas ut med andra som passar utmärkt för stekning), salt och peppar efter smak (naturligtvis andra örter, kryddor - också). Variabel komponent - torrt rött vin med en rik smak. Du kan ersätta det med torrt portvin, vin med en inte mycket intensiv smak med tillsats av brandy eller whisky och säg granatäpple juice - för den alkoholfria versionen. Du kan också använda lite smör, om du vill få fylligare sås och lite brunt förtjockningsmedel för såser, om du vill få en tjock sås LOT.

Stek biffen i en stekpanna enligt metoden som beskrivs för, med några undantag - steka inte i en stekpanna, men med en liten mängd smör, absolut minimal. I inget fall bör böken simma i olja.

Från det ögonblick som biffen avlägsnas från pannan för ytterligare rostning i ugnen eller stående ensam före servering, börjar tillagningen av såsen för biffen. I pannan, där rostat kött, häll vin. Använd en spatel för att ta bort botten från grillens botten, och i allmänhet försöker vi göra vinet "städa" pannan från rostning av kött så gott som möjligt. Detta är i själva verket nedbrytning.

Min vätska var i princip redan ren nog, men om det finns många prizharok i den, måste den tömmas genom en sil för att rensa den från stora, fula bitar.

Tja, och fördunka sedan över hög värme såsen innan den sänks i volym minst 2 gånger och fördjupar till den punkten att när vätskan kommer att "stå" och inte sprida sig på plattan som vatten. Smör eller förtjockningsmedel införs i samma skede. Ångning tar cirka 10 minuter - tiden då stekar vanligtvis "vilar" före servering. Inget behov av att störa, du behöver bara inte missa det ögonblick då såsen blir för tjock. Men ca 8 minuter om detta i en tjockväggad stekpanna, kan du inte oroa mig, enligt min mening. Kort sagt, inget komplicerat.

Såsen till nötköttbiffen serveras, naturligtvis, till den mycket nötköttbiffen!

Du måste erkänna att det är nödvändigt att servera grönsaker eller såser till kötträtter. Kosttillskott kompletterar maten perfekt, vilket ger en extra smak och smak. Vissa tror att endast en professionell kan laga såsen korrekt. Men det är inte alls fallet. Nötköttssås kan beredas av någon. Visst kommer allt med erfarenhet. Vi representerar mycket uppmärksamhet läckra såser   För kött: "Onion Marmalade" och "Chimichuri."

Lökmjölk
  Förvärm olivoljan i pannan och tillsätt den röda löken, skär i 1 cm kuber. När löken är mjuk, häll 75-100 g torrt vitt vin i pannan. Efter 3 minuter, så snart alkoholen avdunstar, tillsätt 3 msk. socker. Socker ska smälta. Häll sedan i pannan 2-3 tsk. balsamvinäger, som ger såsen en surhet. Matlagningssås med 3 msk. Tabasco eller kimchi pasta. Låt såsen svalna i några minuter och blanda ingredienserna väl med en bländare tills den är jämn.

chimichuri
  Denna gröna sås finns oftast i Argentina. För att göra det måste du först hugga persilja och koriander (50 g vardera), hugga vitlöket (4 kryddnejlika), en rödlök och chili peppar. Lägg alla ingredienser i en behållare, tillsätt vinäger (10 ml), salt (1 tsk), peppar, olivolja (100 ml), fransk senap (1 tsk). Slå alla ingredienser i små bitar (inte mashed) med en mixer. Om steksåsen inte är så het, bör den göras med mycket chili peppar eller tabasco.

Bland de många kötträtterna har biff en speciell plats. Klassisk biff är gjord av nötkött, men idag används andra typer kött, liksom fisk. Det låter otroligt, men ursprunget är ofta hänfört till den forntida Romens tid: Prästerna i templen stekte bitar av nötkött på specialgrillar och sedan lägga köttet på altaret.

I moderna köket anses förfäderna av saftig stekt biff av amerikaner. De fanns med en otrolig kärlek för saftigt grillat nötkött med olika kryddor och dressingar. Förresten presenteras såsen för nötköttbiff i en mängd olika variationer, men pepparsås anses vara en klassiker.

Att förbereda ett sådant dressing hemma är väldigt enkelt. Alla ingredienser är prisvärda och billiga, och matlagningsprocessen tar inte mycket tid. Juicy hot biff med sås kommer att vara ännu mer aromatisk, näringsrik och smakligare.

Det kommer att ta:

• Lök - 4 medellök
• Creme 30% - 200 ml
• Peppar Mix - 40 g
• Smör - 60 g
• Buljong (någon) - 100 ml
• Cognac - 30 ml
• Salt - efter smak

Portioner - 4

Koktid - 20 minuter

Värderbart kryddor

Olika sorter av peppar - svart, vit, röd - är den mest kända kryddan i vårt kök. Nästan varje dag vi äter det, lägger vi till huvudrätter, snacks och sallader. I varje café och restaurang på bordet finns en obligatorisk, inte bara saltskakare, men också en pepperskakare med slipad svartpeppar. Kort sagt, mer populär kryddor hittades inte.

Att äta peppar har den mest fördelaktiga effekten på kroppen. Först och främst förbättras matsmältningen. Ett välkänt faktum: Malt peppar upprätthåller magen och tarmarnas korrekta funktion.

Spice har också en bra effekt på immunsystemet: det stärker kroppen, stärker motståndet mot virus och infektioner, hjälper till att bekämpa förkylningar. Men det är viktigt att komma ihåg att peppar har sina egna kontraindikationer. I sjukdomar i magen, till exempel i gastrit, är det bättre att överge det: Skarpheten irriterar bara det redan skadade slemhinnan, vilket orsakar förvärring av sjukdomen och svår smärta. Det är omöjligt att utesluta möjligheten till manifestationer av en allergisk reaktion, speciellt om peppar används i stora mängder.

foder

Receptet är en klassiker för biffstek. Det serveras i en separat såsbox eller omedelbart vatten en portion före servering. Det rekommenderas inte att förvara förbandet i kylskåpet, eftersom sausens smak och struktur inte förändras till det bättre. Det är bättre att förbereda sås i den utsträckning som krävs för den kommande måltiden. Förutom biff är andra rätter bra kombinerade med såsen.

1. Lägger citron eller apelsinjuice i såsen, du kan skapa en underbar version av såsen för laxbiffen. Kombinationen av citrus, peppery sharpness och ömhet av grädden är idealisk för lätt fisk kött.
2. Klädsel för fläskbiff kan serveras med tillsats av svamp. Den är beredd enligt det traditionella receptet. svampsås   med tillsats av krossade mushrooms eller skogsvampar - efter smak.
3. Andra kötträtter, som goulash, gryta med grönsaker, kotletter, kotletter, kombineras inte mindre framgångsrikt med pepparsås. Den kan också användas för tillagning, till exempel för rostning av koteletter.
4. Pepparsås kommer också att vara ett bra komplement till skaldjur. Som i fallet med fisk är det bättre att tillsätta lite citronsaft till dressingen, liksom vitlök. Det visar sig mycket välsmakande, kryddig sås för stekt räkor, musslor och bläckfisk.

Enkelt recept gräddesås   för en biffblandning av paprika kommer att vädja till varje värdinna som uppskattar den perfekta kombinationen av smak och nytta. Trots fläskens överflöd i såsen är smaken mjuk och lätt. Varje kött eller fiskrätt, smakad med dressing, kommer att vara en riktig dekoration för både vardagliga och semesterbord.

Bon appetit!

VKontakte

Utan sås verkar många rätter ofullkomliga och förlorar sin överklagande. Det viktigaste är att tillägget ska vara harmoniskt i smak och framgångsrikt betona huvudrättens egenskaper och inte drunkna eller förstöra dem. Vi erbjuder variationer av recept för pepparsås, vilket gör att du kan få exakt det kvalitetstillskott som kan omvandla kötträtt och göra det helt enkelt gudomligt och unikt.

Hur man lagar en krämig pepparsås - ett recept på biff

ingredienser:

• pepparkorn (svart, rosa, grön och vit) - 1,5 kg;
• shallotlampa - 50 g;
• krämig bondeolja - 60 g;
• cognac - 95 ml;
• fet kräm (mer än 30%) - 70 g;

beredning

För matlagning krämig pepparsås Till biffen placerar vi i mortel av en ärt av fyra typer av paprika i ungefär lika stora proportioner och försiktigt slipa för att få en liten pepparkornsmulka. Skala skalot, skär i kuber så lite som möjligt och skicka dem i smält smör i en stekpanna eller kastrull. Häll sedan i den beredda pepparkrummen, tillsätt brandy och tänd innehållet i potten. Koka på ugnen i ytterligare några minuter eller tills all alkohol har avdunstat, lägg sedan till grädden, tillsätt salt till smak, värm upp tills de första tecknen på att koka visas och ta bort från ugnen. Efter kylning häll såsen i en lämplig kruka och servera den till stek eller kött.

Hot Peppersås - Recept

ingredienser:

• chili Peppers pod (stor) - 1 st.
• bulgariska paprikor (medelstorlek) - 2 st.
• lila lök - 70 g;
•   - 180 g;
•   30 ml;
• granulerat socker - 10 g;
• saltet är inte jodiserat stort - att smaka på.

beredning

Tekniken för beredning av denna sås är fundamentalt annorlunda än föregående recept. Basen på kryddatorn kommer inte att vara pepparkornen, men chilipuddarna, som måste rensas av frön, avlägsnas av stjälkarna och placeras i en mixerbehållare. På samma sätt förbereder vi bulgariska paprika. De måste skäras ytterligare i bitar innan de läggs till chili peppar. Vi skickar också en lila lök där, skalade och skivas i skivor. Punch komponenter ett par minuter för att få en renad peppar konsistens. Lägg nu till vegetabilisk massa adjika och vinäger, tillsätt socker och salt till såsen för att smaka, blanda noggrant och lämna i 30 minuter.

Samlingen av recept för såser fylls dagligen i den utsträckning att de olika ingredienser som finns runt om i världen är outtömliga. Fantasi av kända och hittills okända matlagare är också en kraftfull motor för att utöka encyklopedi av såser. Det är mycket möjligt att den bästa såsen kan komma med och förbereda inte kocken till den mest kända franska restaurangen, men en enkel hemmafru i en avlägsen, känd provinsstaden.

Om du vill servera en maträtt med något mer intressant än majonnäs eller ketchup, är det dags att uppmärksamma en av de mest voluminösa köksdelarna som ägnas åt såser.

Pepparsås - Recept, Grundläggande matlagningsprinciper

För att de berömda kockmästarna ska känna igen receptet som genialt måste du lägga till kunskap om grunderna för såser till din fantasi.

Varje person känner igen sött, saltt, surt och bittrat omedelbart så snart maten kommer in i munnen. Nästa - vanlig biokemi. Om dessa fyra nyanser av smak är måttligt balanserade bland varandra, minns hjärnan smaken och utseendet på skålen som orsakande nöje och vice versa. Tack till akademiker Pavlov, men tillbaka till matlagning.

Det är såsen som slutligen bildar smaken av maträtten, lägger de sista accenterna, så att säga. En vackert grillad biff har i sig en helt neutral smak, och utan sås är det osannolikt att det ger upphov till aptit.

Så, de fyra smakerna måste vara i absolut harmoni mellan sig? Inte alltid. Om såsen serveras till en skål som är neutral för smak, är balansen i såsen nödvändig. Om en skål, till exempel - en söt efterrätt, så kommer den att dekorera såsen av sura bär eller frukt, men bitterheten kommer att vara olämplig. Många proffs tror med rätta att salt bör läggas till den söta degen, eftersom det ökar sötmen på grund av kontrasten.

Alla kryddor och örter som är kända idag ersatte initialt medicin med människor, och började sedan användas i matlagning. Spicy kryddor används i matlagning för att stimulera aptit, stimulera blodflöde och metaboliska processer. Sausens skärpa hjälper också till att bränna kalorier. Hot pepparsmakade såser är ett utmärkt antimikrobiellt medel, ett naturligt antiseptiskt medel.

Huvuddelen av pepparsåsar är chili, cayennepeppar, senap, alla heta kryddor. Som ett tillägg till kryddig sås kan alla kryddiga örter kombineras till din smak med huvudrätten. I sammansättningen av peppar såser är ganska lämplig syra, sötma i måttliga mängder, salt. Speciell piquancy uppnås med hjälp av astringent och astringent, nutty nyanser, närvaro av alkohol, frukt smaker.

Men samma biff är tillräckligt för att steka och strö med torr paprika, och varför förbered sedan såsen? Vätskebasen lägger till smörjämnet, förbättrar matets matsmältning, och detta kan inte uppnås genom att använda en kryddig smakblandning i torr form. Dessutom ökar kombinationen av flera smaker i en vätska eller oljebaserad extraktion, kommer in i matsmältningssystemet i en beredd form och omedelbart involverad i metaboliska processer.

Basen för såsen kan vara buljong, vatten, juice, mjölk eller grädde, alkoholhaltiga drycker eller vinegars, äggoljeblandningar. Som förtjockningsmedel för att tillverka såser används mjöl eller stärkelse med tillsatt olja: stek mjölet till krämfärg, kombinera med fett och tillsätt sedan vit eller röd buljong från kött, fjäderfä, fisk, grönsaker eller svamp och frukter. Den klassiska basen för såser är den berömda bechamelen (med tillsats av mjölk), Espanyol (på röd buljong från rostad kött), velyute (på fisk eller kycklingbuljong). Den huvudsakliga holländska såsen är ångad, gjord av äggoljeblandning. Såserna är beredda på ett kallt sätt, baserat på vegetabiliska oljor, ägg, med tillsats av vin, juice eller ättika, som grund. Kalla såser innefattar emulsionsblandningar som majonnäs.

Vidare framställning av såsen innebär att den nödvändiga konsistensen (tjocklek) åstadkommes. Efter basen ger en distinkt smak och arom med hjälp av kryddor.

Försök att laga de mest berömda pepparsåsarna i världens matlagning. Flera recept ingår nedan, men utan att ange antalet ingredienser, eftersom kryddor är en smakfråga. Med tanke på att kryddig mat är kontraindicerad för personer med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, kan varje hemmafru självständigt bestämma den tillåtna graden av svårighetsgrad.

1. Pepparsås - Harissa Recept. Sydafrikanska köket

Denna pastaformiga sås baserad på vegetabilisk olja har redan blivit populär i israelisk och europeisk mat, men i de afrikanska ländernas matlagning är den mest kryddig och används överallt, vilket är en universell kryddning för kött, fisk, pasta, ris och grönsaker. Såsen har flera sorter. Den mest eleganta och dyra Harissa innehåller rosenblad.

ingredienser:

Chili, röd (fräsch eller torr)

koriander

Olivolja

Vinäger (eller citronsaft)

Beredningsmetod:

Det ursprungliga receptet använder endast röda chili peppar i färsk eller torkad form, med tillägg av de angivna kryddorna. Alla komponenter är malda med grovt salt i en murbruk. Sedan lägger de till olja och ättika. Konsistensen är identisk med tjock grädde. Såsen har en rik ljus röd färg, tack vare chili. Om du är rädd för extrem svårighetsgrad, ta sedan bort fröna från paprikan som innehåller mest kapsaicin. Minska skärpan utan att förlora det ursprungliga utseendet och konsistensen kommer att hjälpa mindre varm röd peppar, och i stället för ättika eller citronsaft, använd en tjock tomatpasta.

I avsaknad av en murbruk kan du använda en bländare.

2. Pepparsås - Recept Shatta. Egypten Kök

ingredienser:

Persilja (löv)

Tomater (pasta)

Olivolja

preparatet:

Konsistensen av såsen är pasty. Därför är det bekvämare att använda färdig tomatpasta. Tvätta torkad peppar, ta bort stjälkarna och fröerna. Tvätta persilja löv. Klipp peppar och persilja, sätt i en metallskål, hugga med en doppblandare. Valet av denna slipningsmetod är inte av misstag: det blir enklare att tvätta metallredskapen efter en så varm blandning. Kombinera den färdiga pastaen med tomat, tillsätt salt, olivolja och sprid på burkarna.

Denna sås kan förberedas för framtiden, använd den för att laga andra, mindre kryddiga såser, dressing för marinater. För att lagra såsen, pastöriserar i burkar eller viks i en steril behållare innan den kokas.

3. Pepparsås - Guacamole recept. Mexikansk mat

Detta är en av de avokadobaserade variationerna av såsen. Konsistensen av såser kan vara olika: från potatismos till små bitar. Kompositionen, förutom de listade komponenterna, innefattar ofta tomater, vitlök. Guacamole serveras till en mängd olika rätter.

ingredienser:

Hot peppar, grön

Citronsaft

Cilantro, färskt

lök

preparatet:

Sausens skärpa är medium. För att få en puree massa i gröna toner, använd peppar, plockade i scenen av teknisk modenhet. Ta bort stammar och frön från paprika.

Avokadosmassan drar omedelbart med citronsaft för att undvika fruktoxidation. Mala alla ingredienser i såsen med en mixer. Salt, tillsätt olja och blanda noggrant.

Såsen kan kombineras med majonnäs och läggas till sallader. Förvaras i kylskåp, i en tätt sluten burk, men inte mer än 5-7 dagar.

4. Pepparsås - Salsa Recept. Mexikansk mat

Varianter av denna sås har också mycket. Tänk på två klassiska versioner av Salsa, grön och röd sås, som lätt kan förberedas hemma. Salsa har en annan struktur. Flytande sås bereds på basis av vegetabilisk buljong, men om du vill förbereda såsen för framtiden, för vintern, uteslut då buljongen från kompositionen och koka tomaterna i en pasta för att få ett koncentrat. Konsistensen av såsen är tjock, heterogen.

Det första sättet:

Röd chili

koriander

Svartpeppar, marken

koriander

Olivolja

preparatet:

Värm olja i en panna, lägg till kryddor och vitlök. Värm upp i en halv minut och tillsätt de finhackade tomaterna, utan sten och frön. Smäll på låg värme för att förånga tomatsaften. Chili kan användas både fräsch och torkad. Lägg till finhackade lökar och skicka den tills den är transparent. Hackade löv av koriander sätta i såsen i två minuter före slutet av tillagningen. Täck såsen med ett lock, blöt tills det är helt kylt. Justera mängden ingredienser efter eget gottfinnande.

Servera med bakat kött och grönsaker. Varm salsa med tomat kan serveras med sidrätter av spannmål, pasta, potatis.

Det andra sättet:

Grön chili

Leek

Oliver (syltad)

Vin, torr (eller ättika)

Olivolja

preparatet:

Basen av denna sås är oliver, så de i den totala massan ska innehålla minst hälften. Chili för detta recept måste väljas i scenen av teknisk modenhet, när den har en grön färg. Tillsätt torrt vin, vinäger eller citronsaft till smak. Vid behov tillsätt salt. Eventuellt kan du lägga till kryddig gröna, ingefära rot. Mala alla komponenter i en mixerskål samtidigt till en enhetlig konsistens. Innan du använder, suga såsen i en sluten behållare i 10-12 timmar så att alla smaker kombineras i den.

5. Pepparsås - Curry recept på kycklingkött. Indisk mat

Kerry kan säkert kallas "telefonkort" för alla de regionala köken i Indien. Det här är en torrblandning eller sås. Det är lätt att klara blandningen i varje stort utlopp, och på grundval av det för att förbereda sås. Tänk bara på att en torrblandning kan innehålla från tio till tjugo ingredienser, beroende på vilka rätter den är avsedd för. Curry är inte nödvändigtvis kryddig men nödvändigtvis kryddig krydda, även om varje blandning innehåller chili och andra typer av paprika. Indiska hemmafruar använder nu även färdiga blandningar, även om den äldre generationen föredrar att laga dem själva. Varje värdinna lägger till alla komponenter för curry enligt hennes smak, i vilken mängd som helst.

ingredienser:

För den torra blandningen - chili, svart, jamaicansk (doftande), sötpeppar;

kardemumma, gurkmeja, kummin (kummin), kryddnejlika, senap, kardemumma, ingefära, muskotnöt, fenegreek;

Sesamolja

Kokosmjölk

Tomat Puree

lök

Mjöl (eller stärkelse)

preparatet:

Stek mjölet i en torr stekpanna och lägg den tillfälligt på en separat tallrik. Värm oljan. Sätt i den beredda markblandningen av de listade kryddorna. Stek den hackade löken till en ljus gyllene nyans. I en liten mängd buljong utspädd tomatpuré, mjöl för förtjockning, kombinera med kokosmjölk. Häll den resulterande massan i pannan och omrör, koka tills tjock. Salt det.

Klar sås bör ha en medelstor och enhetlig konsistens. Häll såsen i en mixer och perebeyte den.

Om du inte gillar lukten av kokosmjölk kan du ersätta den med kräm. Såsen går bra med grillat fjäderfäkött, grönsaksrätter och ris.

6. Pepparsås - Wasabi Recept. Japansk mat

Om du vill ta reda på vad en riktigt wasabi-sås ser ut, köp sedan detta rotpulver med hjälp av specialbutiker. Den berömda såsen, pasta, inte alla säljare av sushi bereds av wasabi-rötter, som odlas endast i östra Asien. En sällsynt växt i vårt område ersätts med pepparrot, och lägger till olika gröna färgämnen. Faktum är att isabi verkligen är en pepparrot, men endast denna art växer i en enda region i Japan, och dess odling är inte en lätt uppgift. Den höga kostnaden för roten är helt berättigad av dess helande egenskaper, komplexiteten i dess jordbruksmetoder. Men det här är inte allt! Wasabi-pulver är en typ av daikon med samma egenskaper som äkta wasabi-rot, med undantag för färgning. Wasabi har en distinkt grön färg och daikon-wasabi är vit. Detta är en tvångssäljare s lick, och den är förknippad med en mycket kort hållbarhet för en grön brännande rot. Kockfärg Daikon-Wasabi grön paprika, Spenat, Spicy gröna blad.

ingredienser:

Wasabi pulver

Fettgrädde, kulinarisk 120 ml

Olja, senap 90 ml

Ginger Root

Limejuice

Grön chili

Sojasås

Spenatblad (för färg)

preparatet:

Kall och piska grädden och tillsätt en dropp smör. Detta är grunden för pastasås, som alla övriga komponenter måste läggas till. Sortera den beredda såsen noggrant med en mixer och dra in pastaen i kylskåpet i minst en timme. Du kan lägga till dessa ingredienser i basen av majonnäs, ersätta dem med grädde och smör.

Real wasabi är ett kraftfullt antimikrobiellt medel, som rengör kroppen, även när man äter rå fisk.

Börja med att göra varma pepparsåsar, glöm inte att bära handskar för att undvika hudbrännskador. I peppar, förutom att bränna capsaicin, innehåller olja, vilket är svårt att tvätta av med konventionella medel. Försök därför använda metallrätter som, till skillnad från plastbehållare, inte absorberar ämnena i peppar.

Drick inte vatten pepparsås, om du kände att du överdriver det med kryddor. Mejeriprodukter (yoghurt, glass, mjölk), kokt ris, citronsaft gör mycket oönskad bränning. Vatten förstärker bara kapsaicinens verkan. I arbetet med att arbeta med heta paprika i köket, se till att det finns något från mejeriprodukter till hands. Vid oavsiktlig kontakt med peppar med slemhinnor i ögonen, näsa, torka de brända områdena med en tappduk doppad i mjölk och skölj sedan med vatten.