Svampsås till kött. De mest läckra och enkla recepten av svampsås.
Recept för svampsås är utformade för de hemmafruar som inte håller med om att vara nöjda med vanlig ketchup eller majonnäs. Naturligtvis, för att göra sås av svamp, är det nödvändigt att mixtra, applicera en tillräcklig andel av ansträngning, men resultatet kommer inte att svika dig. Och smaken av kött, grönsaker och även fiskrätter med sådana aromatiska tillsatser blir mer förfinad.
Svampsåsar för kött och fisk
Sås med svamp, tunga och Zingara skinka
ingredienser:
Att förbereda detta läcker svamp sås kommer att kräva 600 ml köttsaft, tomatjuice 200 ml, 20 g av tryffel, 50 g andra svampar, 50g tungan 50 g av skinka, 50 g smör, 150 ml madeirasås.
preparatet:
Köttsaft kombineras med tomatjuice, tillsätt stek i smör tryffel och andra svampar, skurna i stora nudlar, tunga och skinka. Häll sås med Madeira.
Klar svampkött sås serveras varmt.
Sås med svamp och kräftor "Diplomat"
ingredienser:
För att göra detta svampsås kommer att behöva en 650 ml jord vit fisksås (se recept. nedan), 200 ml vitt vin, svamp buljong 350 ml, 50 g smör, 30 g av tryffel, 150 g av kräftor eller hummer halsar.
preparatet:
I den färdiga vita huvudet fisksås tillsätt vin, svampbuljong och smör. Garnera med tryffel, skivad och cancerhals eller hummerhalsar.
Klar mushroomsås för fisk, fiskbuskar, musslor eller kräftor serverar varmt.
Grön vit fisksås
ingredienser:
900 ml fiskbuljong, 80 g mjöl, 50 g smör, salt.
preparatet:
Saute vit varm, kokta smör, inte löser sig mycket varmt fiskbuljong (1 \\ 3 buljong del som är avsedd för matlagning sås) och rör om tills slät utan klumpar. Sedan omrör hela tiden, häll resten av buljongen och koka i 20-25 minuter. Under kokningen, ta bort skummet när det ackumuleras på ytan av såsen. Klar salt sås, sedan belastning.
Grunt svampsås
preparatet:
Finhackad lök spasserovat på fett. Tillsätt kokta och finhackade svampar. Stek med lök i några minuter. Häll i bruntmjölet svampbuljong, kock och spänning. I sås lägg till svampar stekt med lök. Koka huvudsvampsås för detta recept i 10-15 minuter.
Recept, hur man lagar såser från torkade svampar hemma
Creole svampsås
ingredienser:
2 koppar svampbuljong, 2 msk. skedar av smör, 1 msk. Skedsmjöl, 1 lök, 200 g torkad svamp, lövblad, peppar, där havsalt.
preparatet:
För att göra denna svampsås hemma måste du steka mjölet i smör tills det blir ljusbrunt, späd det, rör om svampbuljong och laga mat i 20 minuter. Smaka finhackad lök.
Kort före slutet av rostning läggs hackade kokta svampar till löken.
Du kan använda torkade eller färska porcini svampar, samt färska mushroner för receptet på denna sås. Kombinera såsen med lök och svamp, salt, tillsätt lökbladet, peppar och koka.
Grunt soppsås från torkade svampar
ingredienser:
1 kopp, 500 ml vatten, 3 msk. skedar av ghee, 3-4 lökar, 1 msk. Skedsmjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 1/2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.
preparatet:
Innan du kokar denna sås, måste torkade svampar kokas i vatten och filtreras.
I smält smör, tillsammans med finhackade svampar, stew finhackad lök.
Separat, steka i 1 msk. en sked smörmjöl Torka det i svampbuljong och koka i 15-20 minuter.
Därefter sätter du stekt lök och svamp i såsen, koka i 10-15 minuter, salt. Sedan, enligt receptet av denna svampsås, måste du lägga till svartpeppar och 1 msk. sked smör och blanda noggrant.
Svampsås med gräddfil
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 2 1/2 koppar svamp buljong, 4 tsk mjöl.
preparatet:
Kock svampar, stam, hacka. Redden mjöl med smör, utspätt med svampbuljong, koka, omrörning.
Tillsätt gräddfil, svamp. Värm upp utan kokning. Glöm inte att tillsätta lite salt till din svampsås och gräddfil i kombination med detta recept.
Sås på svampbuljong med gräddfil
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 21/2 kopp svampbuljong, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 4 tsk mjöl, salt.
preparatet:
Kock svampar, stam, hacka. Rädda mjölet med smör, späd svampbuljan, koka, omrör.
Tillsätt gräddfil, svamp, salt. Värm upp utan kokning.
Festlig sås
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 3 tsk mjöl, 100 g sur grädde, 1 citron (juice), 1 msk. sked smör, 1/4 kopp sirap från socker, toasty, 2 glas svamp buljong, salt.
preparatet:
Svampen hälls i 6 timmar med saltat vatten, koka i det, påfrestning; hacka.
Rödmjöl i smör, koka med 1 kopp svampbuljong, tillsätt surkräm, citronsaft, smör, sockersirap, 1 1/2 koppar svampbuljong, svamp, salt. Värm upp utan kokning.
Recept, hur man lagar hemma svampsås med gräddfil
Sås "engelska" av mushrooms
ingredienser:
200 g, 3 tsk mjöl, 3 koppar buljong, 2 tsk socker, 1 msk. sked smör, 1/2 kopp gräddfil, citronsaft, salt.
preparatet:
Innan du lagar en sådan svampdåsås med gräddfil, måste du hugga svampen, salt och laga mat. Rädda mjölet i smöret, häll i mögelkokets avkok, koka. Tillsätt smör, citronsaft, socker, gräddfil och mushrooms. Värm upp utan kokning.
Röd svampsås
ingredienser:
För att förbereda en sådan svampsås hemma behöver du: 2 1/2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. matskedsmör, 1 citron, 100 g gräddfil, 1/4 kopp sirap från rostat socker.
preparatet:
Koka svampbuljong, häll en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. Tillsätt olja, citronsaft, sirap från rostat socker, gräddfil och salt. Värm upp utan kokning.
Så här lagar du gräddfil-svampsås: läckra recept
Spicy sås med saltade svampar
ingredienser:
1 morot, 1 lök, rosé, persilja, smör, 200 g syltad svamp, 2 tsk mjöl, 100 g gräddfil, dill, persilja, 2 koppar kokta svampar.
preparatet:
Skär morötterna, rovor, lök, persilja, bruna dem i olja, torka. Hacka saltade svampar, laga mat, spänning.
Koka 11/2 kopp buljongröda svampar, häll i en tunn ström, ständigt rörande, 1/2 kopp kall buljongröda svampar, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, tillsätt renade grönsaker, svamp, 1 msk. Skedsmör, gräddfil. Värm upp utan kokning. I en krämig svampsåsberedd enligt detta recept tillsättes hackad dill, persilja.
Sour cream sås på svampbuljong
ingredienser:
2 1/2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. matskedsmör, 100 g surkräm, salt.
preparatet:
Innan du gör denna krämig svampsås, måste du koka 2 koppar svampbuljong. Häll sedan i en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall svampbuljong, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, tillsätt smör och gräddfil. Salt, varm, inte kokande.
Hur man snabbt gör en krämig svampsås: recept med foton
Här lär du dig hur du snabbt gör en krämig svampsås för kött och fjäderfä.
Sås med svamp och grädde
ingredienser:
600 ml sås med vinäger för vilt, 250 g skivad, 300 g grädde, 50 g smör.
preparatet:
Lägg till grädde i vinägersåsen för vilt, vilket ger såsen en guldfärg och en mer behaglig smak. Tillsätt stekt svamp och krydda med smör. Cream-mushroomsås som bereddes enligt detta recept serveras varmt på busken och kroketterna.
Tryffelsås
ingredienser:
900 ml köttjuice, 20 g stärkelse, 50 g tryffel, 50 ml buljong från tryffel.
preparatet:
Kötsaft, förtjockad med stärkelse, blandad med finhackade tryffel och avkok av tryffel. Servera varmt på köttet.
Svampsås "Södra"
ingredienser:
600 ml vit sås tillagad i svampbuljong, 250 g grädde, 50 g smör, 150 g svampar (kepsar).
preparatet:
Att laga mat vit sås på svampbuljong, lägg till grädde och koka i 10-20 minuter. Gnid genom en sikta och fyll i smör.
Om kepsarna är stora, skära dem i bitar.
Servera färdig sås varm till olika typer av kött och fjäderfä, tillsätt kokta små kepsar av svamp.
Sås av saltade svampar med grädde
ingredienser:
200 g saltad svamp, 2 msk. matskedar smör, dill, persilja, 3 tsk mjöl, 2 1/2 koppar buljong, 1/2 kopp kräm.
preparatet:
Innan du gör en sådan krämig svampsås, skaka saltade svampar, koka dem, spänning. Brun 1 msk. en sked smör med mjöl, häll 1 kopp buljongsvamp, koka. Lägg till grädde och så mycket andra buljonger, så att alla visade sig vara 3 koppar sås. Lägg till svamp, 1 msk. skedsmör, hackad dill, persilja. Värm upp utan kokning.
Här kan du se bilder av krämiga svampsåser enligt recepten ovan:
Hur man lagar mushroomsås med mushrooms med grädde: recept och foton
Sås med mushrooms, citron och socker
ingredienser:
För att laga svampsås med kräm för detta recept måste du ta: 100 g mushroom, 4 tsk mjöl, grädde (eller mjölk), 1/4 kopp sirap från socker, rostat, 1/2 citron, socker, 1 msk. sked smör, salt.
preparatet:
Innan du gör en sådan svampdåsås med grädde, bör svamp hackas. Koka sedan dem i 2 koppar saltat kokande vatten, spänna, koka 1/2 kopp buljong, häll i en tunn ström, ständigt omrör, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, tillsätt sirap från rostat socker, olja, citronsaft, socker. Värm, mäta med ett glas, tillsätt så mycket grädde (eller mjölk) för att få 3 glas, avkok. Svamp champignon sås och grädde beredd enligt detta recept bör värmas upp, inte kokande.
Sås med mushrooms och grädde
ingredienser:
För beredning av svampsås med kräm enligt detta recept behöver du: 200 g mushroom, 2 koppar avkok av grönsaker (eller mjölk), 3 tsk. Mjöl, dill, persilja, 1 kopp grädde, 1 msk. sked smör.
preparatet:
Häll svampen, stek i olja. Koka ett glas avkok av alla grönsaker (eller mjölk, där de kokades). Häll i en tunn ström, ständigt rörande, ett glas kall buljong (eller mjölk) från grönsaker, lös med mjöl. När det kokar och förtorkar, lägg till svamp, smör, hackad dill, persilja, grädde. Värm upp utan kokning.
Och titta nu på fotot till recepten av svampmushinsåsar som är beredda enligt dessa recept:
Recept hur man lagar porcini såser
Spansk sås med vin och svamp för kött
ingredienser:
3/4 kopp färskhackad vit svamp eller mushrooms, 1/4 kopp halvtorkat vitt vin, 2 msk. skedar av smör, 1 msk. sked av koncentrerad buljong, 2 koppar röd sås.
preparatet:
För att laga den spanska såsen av porcini svampar, måste du smälta smör i en kastrull. Sätt sedan svamp i det och stek dem i 5 minuter. Häll vinet i en kastrull och koka allt tills vätskan sänks med hälften. Lägg till buljong och röd sås. Enligt receptet bör denna vita svampdåsås kokas på låg värme i 15 minuter och serveras sedan på bordet.
Sås jagar på fjäderfä
ingredienser:
2 msk. skedar av vegetabilisk olja, 250 g hackad färsk porcini svamp eller mushrooms, 4 msk. skedar finhackade lök, 1/2 kopp torrt vitt vin, 2 msk. skedar av tomatpasta, 1 1/2 glas röd sås, nymalt svartpeppar, 1 msk. sked smör, hackad persilja, salt.
preparatet:
Innan du lagar jaktsvampsåsen måste du värma vegetabilisk olja i en kastrull för att koka. Lägg sedan in skivad svamp i den och stek i 5 minuter. Tillsätt lök och stek i ytterligare 2 minuter. Minska värmen och häll vin i en kastrull. Koka tills vinet är halvt evaporerat. Därefter tar du bort kastrullen från värmen, lägger den i tomatpasta, röd sås, peppar, blandar allt grundligt till en homogen massa. Sätt stewpan på elden igen och låt såsen koka i 5 minuter.
Sätt smöret och persilja, salt.
Tomat sås med svamp
ingredienser:
900 ml tomatsås, 150 g svamp, 100 g lök, 15 ml solrosolja, 5 g vitlök, salt.
preparatet:
Innan du gör en tomatsvampsås ska finhackad lök vara spasserovat i olja. Skivad lök och skivad mushroom eller färska vita svampar, kombinera med tomatsås och laga i 10-15 minuter, tillsätt sedan finhackad vitlök och salt till såsen.
Hur man lagar svampsås i buljong
Sås med svamp och dragon "Chateaubriand"
ingredienser:
600 ml vit köttsås "Velute" (se receptet nedan), 300 ml köttjuice, 50 g lök, 15 g vitlök, 50 g svamp, 5 g tarragon, 200 ml vitt vin, persilja.
preparatet:
Innan du lagar svampsås "Chateaubriand" måste du finhacka lök, vitlök och dragon (för smak). Lägg sedan till de strimlade svamparna, häll i vinet och reducera vätskan till 1/2 av originalvolymen.
Lägg till vit köttfärsås, kombinera den tidigare med köttjuice och gnugga den resulterande massan genom en sikta. När du serverar svampsås i buljong, strö med finhackad persilja och dragonblad.
Den huvudsakliga vita köttsås "Belute"
ingredienser:
150 gram smör, 50 gram lök, 100 gram mjöl, 1 liter köttbuljong.
preparatet:
Lluk behöver finhacka och spasserovat på olja. Tillsätt mjöl, som också är spasserat, vilket inte tillåter att färgen ändras, häll sedan i vanligt vitt köttbuljong (gjord av ben eller kött) 1 och blanda väl för att få en homogen massa utan klumpar. Koka över låg värme, rör ofta med en spatel för att undvika att bränna och ta bort skummet som syns på ytan.
Klar såsavlopp. Den kan också serveras i frusen form, men efter att ha sprinkats med smält smör för att förhindra bildandet av en film på ytan. Om den kokta såsen utspätts med mjölk eller grädde, kan den användas för att göra renessoppa (velyute).
Vitkött sås används inte bara för framställning av derivatsåsar, men är också grunden för olika soppor, potatismos. I detta fall är sammansättningen av ångning något modifierad - purjolök används istället för lök och beroende på vilken typ av mosad soppa, bör huvudbuljongen vara kyckling, kalv, fisk, etc.
Sås med svamp och skinka "Gotthard"
ingredienser:
600 ml köttjuice "Zhu", 150 ml svampbuljong, 50 g skinka, 50 g lök, 50 g morötter, 50 g sellerirot, 200 ml vitt vin, 1 bladblad.
preparatet:
Innan du gör svampsås "Gotthard" måste du hugga lök, morot och selleri. Häll sedan vin i dem och koka i 10 minuter. Lägg löklök, häll i köttjuice, svampbuljong (du kan lägga till kepsar och ben av svamp) och tillsätt hackad skinka. Koka såsen med låg koka tills skinkan är mjuk och gnid den genom en sikt. Servera varma med kötträtter.
Zhu köttjuice
preparatet:
Kötsaft erhålls genom rostning av köttprodukter och fjäderfä. Den kan tjocklekas med potatis eller majsstärkelse. På 1 liter köttjuice - 15 g stärkelse. För att göra detta ska en del stärkelse blandas med 4-5 delar kylt köttjuice (eller buljong), gradvis häll blandningen i den heta saften, rör om och värm till kokning. Då köttjuice, om nödvändigt, salt och spänning.
Recept för att laga svampsås med mjölk
Sås "Bechamel" med svamp
ingredienser:
För att förbereda denna svampsås med mjölk behöver du 2-3 msk. skedar av smör, 3 msk. skedar mjöl, 2 1/2 kopp mjölk, 2 äggulor, 1 glas buljong, 100 g färsk svamp, salt.
preparatet:
Värm smöret, tillsätt mjölet, stek tills ljust guldfärg, späd gradvis med 1 1/2 kopp mjölk och omrör för att få en tjock homogen massa.
Häll sedan en annan 1/2 kopp mjölk, i vilken du kan lägga till äggulor, buljong och salt till smak. Värm upp, kok inte, rör om.
När såsen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt den återstående mjölken.
Lägg de renade, tvättade och finhackade färska svamparna i den beredda såsen. Koka över låg värme i 15 minuter.
Ta sedan bort från värme och tillsätt 1 msk. sked smör. Svampsåsberedd med detta recept med mjölk kan serveras med kokt kyckling och hjärnor.
Sås för äggrätter, kyckling, fisk
ingredienser:
- 1 kopp finhackad färska vita svampar eller mushrooms, 3 msk. matskedar smör, 1/2 tsk salt, 2 koppar bechamelsås.
- För bechamelsås: 1 kopp mjölk, 1 1/2 glas buljong (om såsen är beredd på fisk, sedan fisk), 1 lökblad, 3 msk. skedar finhackade lök, 4 msk. matskedar smör, 1/3 kopp vete mjöl, 1/2 tsk salt, en nypa med allspice.
preparatet:
Innan du lagar denna läckra svampsås, smälta smöret i en kastrull. Sätt sedan svamp i det, salt och stek i 5 minuter på hög värme, så att ingen sås kvar i kastrullen.
Om svampen ger juice, steka dem tills fullständig avdunstning av saften från kastrullen. Häll såsen, rör om, koka och salta efter smak.
Lägg lök och löklök i en kastrull, häll i mjölk och kött (eller fisk) buljong och koka. Låt stå 15 minuter, sedan spänna.
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölet, rör om.
Så snart mjölet blir gyllene i färg, häll mjölken i pannan tillsammans med buljongen med en tunn ström, som långsamt rör sig om. Låt såsen koka, omrör kontinuerligt och tillsätt sedan salt och peppar efter smak, reducera värmen och låt såsen sjuda i ytterligare 20 minuter, omrör ofta. Stam.
Hur man gör såser på svampbuljong
Sås på avkok av torkade svampar
ingredienser:
100 g torkade svampar, 3-3 1/2 glas vatten, 1 tsk mjöl, 1 msk. sked smör, vinäger, salt, socker till smak.
preparatet:
Skölj torkade svampar i kokande vatten, häll kallt vatten och lägg till matlagning.
När svampen är tillräckligt mjuka, i en kastrull, spasserovat dem i smör och mjöl, späd det med det filtrerade svampdekoket till önskad tjocklek. Lägg till sås finhackad kokt svamp, salt, socker och ättika till smak. Ge såsen på svampbuljongen koka väl.
Madeira sås "Finansierare"
ingredienser:
100 g mjöl, 130 g smör, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanligt buljong, 200 ml svampbuljong, 100 ml buljong från tryffel.
preparatet:
Spasserovatmjöl i smör och häll i vin, buljong, svampbuljong och avkok av tryffel.
Krydda denna läckra svampsås med smör och gnid genom en sikta.
Creamsås på svampbuljong
ingredienser:
2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. sked smör, 1 kopp grädde, salt.
preparatet:
Koka 11/2 kopp svampbuljong, häll i en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. När buljong koka och tjocknar, tillsätt smör, grädde, salt. Värm denna enkla svampsås, inte kokande.
Hur man gör mushroom sås från mushrooms: matlagning recept
Nedan finns några fler recept för att göra mushroom mushroomsås för servering till olika rätter.
Mushroomsås
ingredienser:
2 kg mushrooms, 50 g salt.
preparatet:
Innan du lagar svampensås av svamp, rengör du svampen och skölj. Häll sedan dem med saltat vatten, koka lite, gnugga genom en sikta. Koka sedan som färska bär och frukter i sin egen juice.
Svamp Stroganovskiy sås
ingredienser:
1 1/2 koppar färsk mushroom, 3-4 lök, 3 msk. skedar av smör, 1 msk. sked mjöl, 2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.
preparatet:
För att laga svampsås från mushrooms bör svampen tvättas noggrant i kallt vatten. Sedan måste färska mushroner kokas. Stew finhackad lök i 2 msk. matskedar smör tills mjukt, tillsätt kokt finhackad svamp och gryta i ytterligare 10 minuter. I 1 msk. Smaka en sked smör separat tills det är guldbrunt mjöl, tillsätt buljong och koka i ca 10 minuter. Blanda resulterande sås med stekt lök och svamp och koka i ytterligare 10 minuter. I den nästan färdiga svampmushinsåsen för detta recept behöver du lägga till salt och svartpeppar.
Löksås med svamp
ingredienser:
800 ml röd huvudsås (receptet se nedan), 100 g mushroom eller porcini svamp, 45 g margarin, 30 g smör, 300 g lök, 5 g socker, 75 ml 9% ättika, 0,5 g peppar ärtor, laurbladen, salt.
preparatet:
Innan du gör svampsås från svamp, måste lök finhackas och spasserovat. Tillsätt sedan kokta hackade mushrooms eller porcini svamp, pepparkorn, lövblad och sauté tillsammans i 5-6 minuter. Häll sedan vitt vin, koka det till 1/3, kombinera med den röda huvudsåsen, sätt salt och koka i 10-15 minuter med en svag kokning. Klä såsen med smör.
Basic röd sås
ingredienser:
- För buljong: 500 g avskalad biffstjärt eller ben, 150 g bakat smör, 130 g lök, 140 g morötter, 80 g selleri, 80 g persilja rot, 1,6 liter buljong eller vatten, 1 g svartpeppar.
- För såsen: 900 ml brun buljong, 160 ml rödvin, 60 g lök, 150 smör, 60 g morot, 60 g selleri, 50 g persilja rot, 80 g mjöl, 1 g svartpeppar, 1 laurblad, 2 g timjan, salt .
preparatet:
För att göra denna sås behöver du en brun buljong, kokad från slöseri med kött och ben. Det rekommenderas att använda både skalade nötkött och kalvsvansar. Rödsås, kokad i denna buljong, är särskilt lämplig för nötkött, grillad - medaljonger, filetmignon, tournedos, biffar, kotletter, samt kött, bakat i ugnen. Brun buljong kan framställas på följande sätt. Skär ben eller skal kött och ben i brusk, skölj i kallt vatten, torka, sätt på ett bakplåt med smält smält smör och stek i en ugn vid hög temperatur till brun i färg, omrör varje 10-12 minuter.
Lägg i skalade, tvättade och inte mycket finhackade morötter, selleri och persilja rötter.
Efter att grönsakerna är välbruna, ta bort dem tillsammans med svansarna (men utan fett) och lägg i en djup panna, häll separat kokt köttbuljong eller kallt vatten. Sätt på spisen och koka upp, ta bort skummet när det ackumuleras på buljongens yta. Lägg till igen skalade, tvättade och grovhackade morötter, selleri, persilja och lök. En lök skärs i halva, brun på ytan av plattan och lägger till buljongen. Lägg grovhackade svarta pepparkorn och salt efter smak. Koka med låg koka i en öppen maträtt i 5-6 timmar. Sätt den kokta buljongen klar ombord i 10-15 minuter och dra sedan genom en servett eller en sikt.
Brun buljong kan också kokas från matavfall och viltben, men utan ryggrad med ryggmärg, eftersom det gör buljongen molnigt och ändrar sin normala färg. I spelbuljongen sätta laurblad och timjan. Den kan användas för att göra såser för spel. Brun buljong kan erhållas från andra typer av kött och fjäderfä på ovanstående sätt. Finhackad lök spasserovat på olja, undviker brunning. Lägg till finhackade morötter, selleri och persilja rötter.
Rot den bruna tills du bränner, tillsätt sedan mjölet och fortsätt att bruna tills det är brunt. Häll i vinet och brödbuljongen beredd som ovan.
Rör om till en homogen massa utan klumpar. Koka med låg koka i 25-30 minuter, salt till smak, rör om och om så för att förhindra bränning.
Sätt tallrikarna ombord, spänn det ihop med grönsakerna genom en sikta, fyll i smör och blanda väl. Förberedd sås som används som bas för beredning av olika derivat av röda såser - med vin av Marsala-typ, de flesta eller Bordeaux, tryffel och andra svampar eller brunade tomatmjölkpotatis, som serveras med olika rätter.
Läckra svampsåser i fiskbuljong
Sås med svamp och persilja
ingredienser:
25 g lök, 100 g smör, 80 g mjöl, 200 ml vitt vin, 600 ml fiskbuljong, 50 ml svampbuljong, persilja.
preparatet:
Skivad finhackad lök i smör med mjöl. Häll sedan vinet och koncentrerad fiskbuljong, koka i 20-25 minuter och fyll i smör. Tillsätt svampbuljong till blandningen och gnugga genom en sikta.
Kraftig svampsås i fiskbuljong serveras varm till kokta stewed fiskrätter, ströts med hackad persilja.
Fisksås med svamp på ryska
ingredienser:
1/2 kopp fiskbuljong, 25 g mjöl spridd utan fett, 25 g tomatsmjölkpotatis, 50 g syltad champinjoner, 80 g saltade gurkor, 50 g kokta morötter, 40 g majonnäs, persilja, svartpeppar, citronsaft, citronskal , socker, salt.
preparatet:
Tomatpuré späds ut med fiskbuljong och tillsätt mjöl utspätt i vatten. Koka upp och koka i ca 15 minuter med kontinuerlig omröring.
Ta bort från värme och kyla. Lägg till krossade gurkor, morötter, svamp och hackad persilja med kryddor - riven citronskal, citronsaft, malt svartpeppar och salt. Rör och sätt på förkylningen. Lägg till majonnäs. Sås serveras med kokt fisk med tillsats av oliver.
Bilder av recept för svampsåsar hjälper dig att bättre förstå förberedelsekraften:
Svampsås - en av de mest älskade. En stark, ihärdig arom och den ojämförliga smaken av svampsås kan klara huvudrättens brister eller göra en tråkig maträtt helt ovanlig.
Svampar med gräddfil - en problemfri kombination. Sourjäst mjölkprodukt skapar en "volym" av sås och svamp fyller den med smak.
Allmänna principer för att laga svampsås med gräddfil
Basen av såsen är gjord av färska svampar. De vanligaste mushronerna, eftersom de är lättillgängliga när som helst på året. Under säsongen kan såsen beredas av skogsvamp, som under värmebehandling håller sig väl formad - krypa inte bort. Om det finns frysta svampar, kommer de att göra.
Ben och kepsar av färska svampar rengörs av smuts och skräp före användning och tvättas sedan med rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på insidan av locket. Vanligtvis är det i denna del som papperskorgen ackumuleras Frysta svampar tinas vid rumstemperatur eller i kylskåp, placeras i en gemensam kammare i flera timmar. Det är oönskade att tina i vatten, eftersom de absorberar överskott av fukt.
Svamp för såsen skärs i små skivor eller tunna remsor. Det används både en hatt och ben. De kokas, sedan stekas med lök, ibland lägger morötter. Det finns recept för att förbereda såsen utan att rosta svampbasen.
Gräddfil läggs till sist. En jäst mjölkprodukt gillar inte höga temperaturer och kan under deras inflytande sprida sig. För att minimera sannolikheten för ett sådant oönskade resultat är det lämpligt att ta gräddfil med en liten procentandel av fettinnehåll, extremt färskt och högkvalitativt.
Svampsås med gräddfil kan vara tjock eller sällsynt. Mel fungerar som ett förtjockningsmedel, stärkelse används inte. Mjöl kan blandas med färdig svamprostning eller med gräddfil. Innan du lägger förtjockningsmedlet i såsen, som kokas utan att rosta svampbasen, späds mjöl i en liten mängd kallt vatten. Blandningen introduceras gradvis, häller en tunn ström i kokande massa och omrörs kraftigt i en cirkel.
Svampsåsar med gräddfil kompletteras ofta med tomat, vilket ger förbandet en lite sur smak. Detta kan vara tomatpasta eller mashed färska tomater. Tomat injiceras i såsen tillsammans med gräddfil.
Krydderier, kryddor, färska gröna - utan vilka det är omöjligt att uppnå en speciell doft och rik smak av såsen. Grön peppar - den vanligaste kryddan, kan användas gurkmeja, pulver av muskotnöt, rödpeppar.
Svampsås är mångsidig. Det kan serveras med kokta eller stekta potatis, grytor, köttbullar, potatisnöt. I italiensk mat är champinjonsås kryddat med pasta. Svampdrycksås med gräddfil gör det bra med alla spannmålsprodukter som kokas i vatten.
Svampsås med gräddfil för servering till potatisrätter
ingredienser:
Medium färska svampar - 400 gr .;
Två lökar;
125 gr. gräddfil, medelmåttig;
Sked finhackad dill;
30 gr. mjöl.
Beredningsmetod:
1. Skölj väl, tvätta svampen, separera locken och skär i små bitar.
2. Lägg det i en gryta, lägg till en strimlad lök. Häll lite mer än ett glas vatten, inställd på intensiv värme. Koka upp, minska värmen så att innehållet i pannan bara kokar lite och täck med ett lock. Koka svamp med lök i 25 minuter.
3. I en liten kopp häll lite kallt vatten, utspätt med mjöl. Introducera mjölblandningen till svampen i en tunn ström, omrör intensivt kokande basen.
4. Lägg till en ofullständig sked fin salt till såsen och krydda med lite, sätta grädde i, fyll i dillan. Rör försiktigt alla komponenter, ta bort pannan från kaminen, täck med ett lock.
5. Svampsås serveras varmt med grytor, pannkakor, kakor, går bra med andra potatisrätter.
Lätt recept av svampsås med gräddfil och rå på spagetti
ingredienser:
Små mushrooms eller någon annan färsk svamp - 350 gr.
Liten lök;
Ett halvt paket smör
Skedsmjöl (30 gr.);
120 gr. Kostroma ost;
Fyra skedar med tunn gräddfil;
Tre spirar av ung dill;
En halv sked champinjon krydda.
Beredningsmetod:
1. Hattar och ben på de tvättade svamparna skärs i tunna remsor och kokar och släpper i kokande vatten i fem minuter. Vi lutar på en kolsyrare och lämnar ett tag att torka väl.
2. Lös upp smöret i en djup tjockväggad panna. Lägg mellansnittade vitlökständer och hackad lök. Passera över låg värme tills lökskivorna blir transparenta, lägg sedan till den kokta svampen. Stek utan att byta värme i en halvtimme. Från tid till annan blandar vi och försäkrar att svampen inte brinner. Om oljan absorberas snabbt, häll i lite vatten.
3. Smaka på svampen med peppar, tillsätt lite salt och, efter att ha blandat det försiktigt, sprida surkräm blandat med mjöl till det. Stew i fem minuter, stäng av värmen och lägg omedelbart den revade ostnen, följt av dill. Fortsätt rör om svampsås tills ostflisen är helt upplöst.
4. Sprid svampdressingen på toppen av varm spaghetti eller annan typ av pasta.
Universal tomatsvampsås med gräddfil
ingredienser:
Ett pund färsk svamp;
En liten morot;
20 gram smör, söt grädde;
Lök huvudet;
20% gräddfil - 80 gr.
2 skedar av raffinerad olja;
20 gram tomatpasta
Vit mjöl, vete - 1 msk. l.
300 ml vatten- eller svampdekokning.
Beredningsmetod:
1. Morot gnidade stora, små skivor strimla löken. Vi rengör, tvätta och torka svampar i en kolsyrare, skära dem i små kuber.
2. Lätt värm upp vegetabilisk olja, doppa i det och grädde. Slå på den genomsnittliga värmen och vänta tills blandningen av fetter är väl värmd.
3. I hett men inte kokande får fett ut svampar. Matlagning, omrörning, söker avdunstning av fukt. Tillsätt grönsakerna och fortsätt att simma, täckt med lock, tills de mjuknar.
4. Stänk den beredda grillningen med mjöl, omrör, värm vid medium temperatur upp till en minut och häll buljong eller vatten i den. Vi presenterar en pasta utspädd med en liten mängd vatten, tillsätt gräddfil, salt och peppar.
5. Blanda såsen och simma på den lägsta punkten av elden i ungefär fem minuter tills den tjocknar lätt.
Spicy svampsås med gräddfil: ett recept på smaksatt pastapressning
ingredienser:
Lite mer än ett halvt glas torkade tomater;
200 gr. gräddfil;
Två skedar av torrt vin;
450 gram färska mushroner;
Creamy "Bonde" smör - 60 g;
Sex små lökar;
Tesked mjöl;
Sked olivolja;
Pulveriserat muskotnötpulver;
Två skedar av hackad persilja.
Beredningsmetod:
1. Skala löken och strimla den med remsor. Klipp svampen i små bitar. Om torkade tomater skärs stora, skär dem i remsor.
2. Värm i vegetabilisk olja och smälta smöret i det bra. Smaka lök i en blandning av fett till genomskinlighet, lägg sedan till svamparna och låt dem simma i tre minuter. Salt, tillsätt 0,3 skedar peppar, mixa. Simma ytterligare en halv och en halv, ta bort tillfälligt från värme.
3. Sätt in gräddfil i svampbasen, häll i vinet, blanda väl och sätt det på elden igen. Tillsätt torkade tomater, muskotnöt och koka, omrör regelbundet och låt inte såsen koka i sju minuter.
Receptet av tomatsvampsås med gräddfil och färska tomater utan mjöl
ingredienser:
400 gr. några färsk svamp, helst vit;
Tomater, färsk - 300 gr.
Stor lök;
Syrgrädde 15% fett - tre skedar;
Fem matskedar av mycket raffinerad olja.
Beredningsmetod:
1. Vi skar svamparna städas och tvättas från rester av smuts. Rengör de tre vitlökskivorna och krossa försiktigt med en sked.
2. I en stekpanna, värma oljebrunnen, doppa vitlöket i den. Steg i ungefär en minut, ta bort, lägg lök i pannan. Lätt grillad, tillsätt svampar. Smaka på en liten eld tillsammans i ungefär fem minuter. Täck inte locket, så att fukten fullständigt förångas.
3. Skala tomater med kokande vatten. Snabbt kyla dem med rinnande vatten, ta bort skalen med en kniv, slipa massa i puré på något bekvämt sätt.
4. Tillsätt salt till tomaten, tillsätt lite peppar, blanda med gräddfil och häll över svampen. Smäll på medelvärme med en liten kokning i 20 minuter.
Spicy svampsås med gräddfil: ett recept på indisk mat
ingredienser:
Ett kilo ostron svamp eller mushrooms, du kan använda skogsvampar (vild svamp, kantareller);
En halv kopp sällsynt gräddfil;
En tesked gurkmeja;
Liten lökhuvud;
Halvskedjord zira;
En liten massa dill;
Raffinerad olja;
10 gr. färsk ingefärarot
En tredjedel av en sked full av nybakad peppar.
Beredningsmetod:
1. Klipp svamparna tvättas från smuts till små och doppa dem i väluppvärmd olja. Steg över låg värme tills evaporation av fukt, ge inte till brunt.
2. Gnid gärna ingefära. I en mortel och pestel mala noggrant alla kryddor och tillsätt pressad ingefära till dem. Tillsätt ett halvt glas kallt vatten och blanda noggrant.
3. Klistra in den finhackade löken i en ren panna i vegetabilisk olja tills den är transparent. Tillsätt den beredda kryddiga blandningen, rör om och låt sakta. Efter en kvart i timmen sätter du de tidigare stekta svamparna och dill i pannan, koka ytterligare fem minuter.
4. Lägg till gräddfil i svampsås, tillsätt lite salt efter eget gottfinnande och värma väl. Vi försäkrar att det inte kokar, annars surt grädde omedelbart rullar upp.
Tricks med matlagning svampsås med gräddfil
Det är inte nödvändigt att använda färska svampar, såser är beredda av torkade svampar, bara de kommer att behöva blötläggas väl. Vanligtvis används vatten för detta, men om du suger svampen i mjölk blir såsen mjukare. För att förbättra smaken kan svagt torkade torkade svampar sättas till färska.
För att inte ta klumpar med tjock eller överdriven fet gräddfil bör den spädas med vatten eller svampbuljong.
Använd inte kryddor med en ljus arom, de kommer att döda huvudsvampen i svampsås.
En doftande svampsås är ett utmärkt tillskott till olika rätter. Den har läckra potatisrätter, ångade grönsaker och bakat eller rostat kött. Denna såssås kan serveras med pasta, blomkål eller kålrullar. Här kan du baka köttprodukter - köttbullar, kotletter eller rullar.
Bland de många alternativen för att laga svampsås kan du välja ett recept som är mest liknat av alla familjemedlemmar.
Du kan göra en ovanligt doftande sås av torkade porcini svampar, och du kan laga sötsmakssås från honungsagarik. Några människor gillar tjock orange chanterellesås, medan andra föredrar mushroomsås.
Förutom svampar innehåller sammansättningen av de flesta av dessa såser grädde, gräddfil, lök, solrosolja och alla typer av kryddor. Löken rostat i vegetabilisk olja ökar svampens smak och gör såsen mycket mer aptitretande. Men om du inte gillar stekt lök kan du inte lägga till såsen, det blir bara utmärkt utan lökarna.
Kryddor och tillsatser med en mycket rik smak sällan läggs till svampsås så att man inte dödar den unika svampsmaken. Svampar i dessa såser spelar en viktig roll, och de återstående ingredienserna skuggar bara på sin smak och diskret kompletterar den.
2015-02-05
Datum: 05 02 2015
Tags:
Svampsås från frysta svampar - för alla tillfällen av kulinariskt liv. Gör det flytande - du får sås, tjock - redan sås. Så han älskade att döma det goda och mycket kända i sin tid Petersburg kock, som alla med respekt kallade "Solomonovich". Så idag tittar vi på hur man gör en tjock och flytande svampsås från frysta svampar.
Jag föredrar personligen att göra svampsås från vita svampar. På sommaren - från färskt och "i den isiga vintersäsongen" - från frusna. I år var jag otroligt lycklig. Min man gick till bergen på sommaren - att koppla av och "samla idéer". Som ett resultat sprang han över bergen och fick 30 pund av valda vita svampar. När han återvände öppnade han högtidligt bilen. Och i den - hela riket! Svampen andan var sådan att den cirklade.
Jag räknade ut hur många burkar syltad svamp kan göras och hur många påsar med frusna svampar passar in i frysen. På natten var rensningen av de stiliga vita foten män över. Jag triumferade sänkt kniven - för vintersvampen bara nog! Till middag den kvällen hade vi naturligtvis vår favorit tjocka krämiga svampsås "utan ensemble" - helt enkelt.
Fryst Porcini Svampsås
ingredienser:
Vit svamp, fryst 500 gram
Lök 4-5 stora huvuden
Torrt vitt vin 250 ml (för karamellisering av lök)
Creme 33-35% 500 ml
Dill 1 medium bunch
Jord svartpeppar ½ tsk
Smör på 30-40 gram
Hur man lagar en tjock svampsås med frusna svampar
Frosna vita svampar sätter i en kolsyrare, läggs under en ström av kallt vatten i några minuter. Lämna i en kolsyrare. Skala löken, skär i tunna halvringar, smälta smöret i en stekpanna. Karamellis lök. Hur man gör det, berättade jag i detalj. Matlagningslök till såsen är tillräckligt i 20 minuter. I den färdiga bågen
vi lägger svampar
koka ihop, rör om tills fukten från de frusna svamparna avdunstas. Salt, peppar, häll grädde.
Simmera det hela i ca 30 minuter vid låg värme. Se till att svampsåsen inte brinner! 3-4 minuter före slutet av den släckta puten finhackad dill.
Det visade sig mycket gott! Och det här är - kreativiteten.
Hur man lagar flytande svampsås från frysta svampar
Lägg till ytterligare 250 ml svamp eller kycklingbuljong till ingredienserna i tjock sås receptet. Krämen blandas med buljong, sedan lagas som i föregående recept.
Mina kommentarer:
- Att tjockna såsen används inte en vanlig teknik. Tätheten av såsen ger inte mjöl, men en stor mängd lök.
- Svampsås kan framställas från andra frusna skogsvampar, till exempel från svamp eller kantareller.
- Tjock sås är lämplig för pasta, fyllning av lamm i ugnen och kycklingbröst i en panna.
- Cream kan ersättas med en bra hemlagad gräddfil. Butiken har en stor chans att curl upp när du lagar mat.
- Flytande svampsås kan, om så önskas, slipas i en mixer.
Supreme svampsås med frusna svampar
ingredienser:
4 frusna svampar
Mjöl 2 matskedar
2,5 matskedar smör
Kycklingbuljong 350 ml
Creme 33-35% 200 ml
Gröna peppar ½ tsk
Citronsaft till smak
Tvätta frysta svampar med kallt vatten. Koka kycklingbuljongen, sätt svampen i den, koka i 20 minuter över låg värme, häll buljongen i en separat skål. Stek mjölet i smält smör tills ljuset lyser guldfärg. Häll gradvis ca 100 ml buljong i mjölet, vispa tills det är mjukt.
Låt den återstående buljongen koka, tillsätt sedan mjölmmassan till den, omrör varje gång tills den är jämn. Lägg i grädde i den resulterande såsen, tillsätt dem i en matsked och omrör varje gång, tillsätt salt, gräddvit peppar, citronsaft (lägg till det lite och försök). Tillsätt svamp till den nästan färdiga såsen, koka ihop i ca 3 minuter.
Mina kommentarer:
- Från fräsch svamp såsberedningsteknologi är densamma.
- Förutom vita svampar kommer svampen att vara lämplig för tillagning av såsen.
- Istället för kräm kan du lägga till samma mängd bechamel till såsen.
- Såsen går bra med kalvkött, kyckling, fläsk, potatismos, ris, ciabatta.
Svampsås med frusna svampar är en trollstav, om oväntade gäster plötsligt kommer ner, är det bra för en romantisk middag tillsammans med ömt kött. Mer än en gång kommer jag tillbaka till såserna och presentera dig med många recept, bland annat variationer och svampsås från frysta svampar.
Alltid din
Svampar är vackra både av sig själv och som en ingrediens för såser. En mängd olika såser med svamp i kompositionen är helt enkelt obeskrivlig, och i själva verket kan svamp, som en neutral produkt och älskad av många, dekorera med sig nästan alla recept. Idag ska vi försöka samla de läckra recepten av svampsås i en artikel.
Svampsås med gräddfil
Den perfekta svampsås för kött finns! Det är krämig svampsås, receptet presenteras nedan. Efter provsmakningen av denna sås kan du inte längre äta biff utan ett behagligt svamptillskott.
ingredienser:
- olivolja - 1 tsk
- mushrooms - 150 g;
- grädde - 150 ml;
- peppar och salt till smak;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
beredning
Värm smör i en stekpanna och steka skivad svamp på den. Svampar är redo så snart de blir gyllene. Tillsätt grädde, salt och peppar, koka och koka i 5-8 minuter, omrör kontinuerligt. Så snart mängden sås i pannan är reducerad med hälften, tillsätt vitlöket som passerat genom pressen i pannan och omedelbart ta bort såsen från värmen. Creamy mushroom mushroomsås serveras med en bra biff.
Svamptorkad svampsås
Det antika polska receptet på sås baserat på torkat boletus har en stark smak och är perfekt för både kött och grönsaker.
ingredienser:
- torkad boletus - 1 msk.
- lök - 1 st.
- smör - 2 msk. skedar;
- mjöl - 1 msk. sked;
- salt, vitpeppar - till smak.
beredning
Tvätta torkade svampar, lägg dem i en kastrull och häll 3 koppar mineral eller filtrerat vatten.
Rengör den stora löken och skär den i kvarter och skicka den till pannan för svampen. Så snart svampen når full beredskap, lägg dem på en tallrik för att svalna, och slipa dem manuellt eller med en mixer. Återför svampen tillbaka till pannan med buljongen. Lampor vi når.
Smör i smöret i en panna och stek melet på det. Tillsätt mjöl zazharku i svampbuljong och mixa. Koka såsen över låg värme tills den är tjock, och krydda sedan med salt och peppar efter smak. Den färdiga såsen har en rik mörk färg och en underbar doft.
Spaghetti Mushroomsås
Denna italienska sås kombinerar inte bara underbar smak, men också enkelhet i matlagning. Inget undantag kommer att vara följande recept, som säkert kan anses traditionellt.
ingredienser:
- olivolja - 2 msk. skedar;
- persilja (hackad) - 1 ½ tabeller;
- lök - 1 st.
- selleri - 3 stjälkar;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- svampar - 250 g;
- tomater i sin egen juice - 800 g;
- tomatpuré - 800 g;
- torkad basilika - 1 tsk
- torkad oregano - 1 tsk;
- salt, peppar;
- torrt rött vin - 120 ml.
beredning
Innan du lagar svampsåsen måste du förbereda alla tillgängliga ingredienser: Haka lök och selleri, hugga svampen i tallrikar, hoppa över vitlöket genom en press.
Häll olivolja i en stekpanna och stek selleri och lök tills det är mjukt. Sätt svampen och persiljan i löken, blanda, sprinkla blandningen med vitlök, örter och kryddor.
Nu är det tomaternas omgång, de kan lite knådas med en sked och blandas med tomatpuré och sedan tillsätt blandningen till svampen i en panna. Nu återstår det att hälla i vinet och stuka såsen över låg värme i ca 40-45 minuter, kolla sedan svampen för kryddor och smaka till smak.
Köttätare kan komplettera ett sådant vegetariskt recept med kyckling eller malet kött, efter stekning med lök och selleri eller stuga i det.
Relaterade artiklar
