Hur man lagar svampsås för kött. Grön vit fisksås. Svampcreme sås.
Svampsås - en av de mest älskade. En stark, ihärdig arom och den ojämförliga smaken av svampsås kan klara huvudrättens brister eller göra en tråkig maträtt helt ovanlig.
Svampar med gräddfil - en problemfri kombination. Sourjäst mjölkprodukt skapar en "volym" av sås och svamp fyller den med smak.
Allmänna principer för att laga svampsås med gräddfil
Basen av såsen är gjord av färska svampar. De vanligaste mushronerna, eftersom de är lättillgängliga när som helst på året. Under säsongen kan såsen beredas av skogsvamp, som under värmebehandling håller sig väl formad - krypa inte bort. Om det finns frysta svampar, kommer de att göra.
Ben och kepsar av färska svampar rengörs av smuts och skräp före användning och tvättas sedan med rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på insidan av locket. Vanligtvis är det i denna del som papperskorgen ackumuleras. Frysta svampar tinas vid rumstemperatur eller i kylskåp, placeras i en gemensam kammare i flera timmar. Det är oönskade att tina i vatten, eftersom de absorberar överskott av fukt.
Svamp för såsen skärs i små skivor eller tunna remsor. Det används både en hatt och ben. De kokas, sedan stekas med lök, ibland lägger morötter. Det finns recept för att förbereda såsen utan att rosta svampbasen.
Gräddfil läggs till sist. En jäst mjölkprodukt gillar inte höga temperaturer och kan under deras inflytande sprida sig. För att minimera sannolikheten för ett sådant oönskade resultat är det lämpligt att ta gräddfil med en liten procentandel av fettinnehåll, extremt färskt och högkvalitativt.
Svampsås med gräddfil kan vara tjock eller sällsynt. Mel fungerar som ett förtjockningsmedel, stärkelse används inte. Mjöl kan blandas med färdig svamprostning eller med gräddfil. Innan du lägger förtjockningsmedlet i såsen, som kokas utan att rosta svampbasen, späds mjöl i en liten mängd kallt vatten. Blandningen introduceras gradvis, häller en tunn ström i kokande massa och omrörs kraftigt i en cirkel.
Svampsåsar med gräddfil kompletteras ofta med tomat, vilket ger förbandet en lite sur smak. Detta kan vara tomatpasta eller mashed färska tomater. Tomat injiceras i såsen tillsammans med gräddfil.
Krydderier, kryddor, färska gröna - utan vilka det är omöjligt att uppnå en speciell doft och rik smak av såsen. Grön peppar - den vanligaste kryddan, kan användas gurkmeja, pulver av muskotnöt, rödpeppar.
Svampsås universell. Det kan serveras med kokta eller stekta potatis, grytor, köttbullar, potatisnöt. I italiensk mat är champinjonsås kryddat med pasta. Svampdrycksås med gräddfil gör det bra med alla spannmålsprodukter som kokas i vatten.
Svampsås med gräddfil för servering till potatisrätter
ingredienser:
Medium färska svampar - 400 gr .;
Två lökar;
125 gr. gräddfil, medelmåttig;
Sked finhackad dill;
30 gr. mjöl.
Beredningsmetod:
1. Skölj väl, tvätta svampen, separera locken och skär i små bitar.
2. Lägg det i en gryta, lägg till en strimlad lök. Häll lite mer än ett glas vatten, inställd på intensiv värme. Koka upp, minska värmen så att innehållet i pannan bara kokar lite och täck med ett lock. Koka svamp med lök i 25 minuter.
3. I en liten kopp häll lite kallt vatten, utspätt med mjöl. Introducera mjölblandningen till svampen i en tunn ström, omrör intensivt kokande basen.
4. Lägg till en ofullständig sked fin salt till såsen och krydda med lite, sätta grädde i, fyll i dillan. Rör försiktigt alla komponenter, ta bort pannan från kaminen, täck med ett lock.
5. Svampsås serveras varmt med grytor, pannkakor, kakor, går bra med andra potatisrätter.
Lätt recept av svampsås med gräddfil och rå på spagetti
ingredienser:
Små mushrooms eller någon annan färsk svamp - 350 gr.
Liten lök;
Ett halvt paket smör
Skedsmjöl (30 gr.);
120 gr. Kostroma ost;
Fyra skedar med tunn gräddfil;
Tre spirar av ung dill;
En halv sked champinjon krydda.
Beredningsmetod:
1. Hattar och ben på de tvättade svamparna skärs i tunna remsor och kokar och släpper i kokande vatten i fem minuter. Vi lutar på en kolsyrare och lämnar ett tag att torka väl.
2. Lös upp smöret i en djup tjockväggad panna. Lägg mellansnittade vitlökständer och hackad lök. Passera över låg värme tills lökskivorna blir transparenta, lägg sedan till den kokta svampen. Stek utan att byta värme i en halvtimme. Från tid till annan blandar vi och försäkrar att svampen inte brinner. Om oljan absorberas snabbt, häll i lite vatten.
3. Smaka på svampen med peppar, tillsätt lite salt och, efter att ha blandat det försiktigt, sprida surkräm blandat med mjöl till det. Stew i fem minuter, stäng av värmen och lägg omedelbart den revade ostnen, följt av dill. Fortsätt rör om svampsås tills ostflisen är helt upplöst.
4. Sprid svampdressingen på toppen av varm spaghetti eller annan typ av pasta.
Universal tomatsvampsås med gräddfil
ingredienser:
Ett pund färsk svamp;
En liten morot;
20 gram smör, söt grädde;
Lök huvudet;
20% gräddfil - 80 gr.
2 skedar av raffinerad olja;
20 gram tomatpasta
Vit mjöl, vete - 1 msk. l.
300 ml vatten- eller svampdekokning.
Beredningsmetod:
1. Morot gnidade stora, små skivor strimla löken. Vi rengör, tvätta och torka svampar i en kolsyrare, skära dem i små kuber.
2. Lätt värm upp vegetabilisk olja, doppa i det och grädde. Slå på den genomsnittliga värmen och vänta tills blandningen av fetter är väl värmd.
3. I hett men inte kokande får fett ut svampar. Matlagning, omrörning, söker avdunstning av fukt. Tillsätt grönsakerna och fortsätt att simma, täckt med lock, tills de mjuknar.
4. Stänk den beredda grillningen med mjöl, omrör, värm vid medium temperatur upp till en minut och häll buljong eller vatten i den. Vi presenterar en pasta utspädd med en liten mängd vatten, tillsätt gräddfil, salt och peppar.
5. Blanda såsen och simma på den lägsta punkten av elden i ungefär fem minuter tills den tjocknar lätt.
Spicy svampsås med gräddfil: ett recept på smaksatt pastapressning
ingredienser:
Lite mer än ett halvt glas torkade tomater;
200 gr. gräddfil;
Två skedar av torrt vin;
450 gram färska mushroner;
Creamy "Bonde" smör - 60 g;
Sex små lökar;
Tesked mjöl;
Sked olivolja;
Pulveriserat muskotnötpulver;
Två skedar av hackad persilja.
Beredningsmetod:
1. Skala löken och strimla den med remsor. Klipp svampen i små bitar. Om torkade tomater skärs stora, skär dem i remsor.
2. Värm i vegetabilisk olja och smälta smöret i det bra. Smaka lök i en blandning av fett till genomskinlighet, lägg sedan till svamparna och låt dem simma i tre minuter. Salt, tillsätt 0,3 skedar peppar, mixa. Simma ytterligare en halv och en halv, ta bort tillfälligt från värme.
3. Sätt in gräddfil i svampbasen, häll i vinet, blanda väl och sätt det på elden igen. Tillsätt torkade tomater, muskotnöt och koka, omrör regelbundet och låt inte såsen koka i sju minuter.
Receptet av tomatsvampsås med gräddfil och färska tomater utan mjöl
ingredienser:
400 gr. några färsk svamp, helst vit;
Tomater, färsk - 300 gr.
Stor lök;
Syrgrädde 15% fett - tre skedar;
Fem matskedar av mycket raffinerad olja.
Beredningsmetod:
1. Vi skar svamparna städas och tvättas från rester av smuts. Rengör de tre vitlökskivorna och krossa försiktigt med en sked.
2. I en stekpanna, värma oljebrunnen, doppa vitlöket i den. Steg i ungefär en minut, ta bort, lägg lök i pannan. Lätt grillad, tillsätt svampar. Smaka på en liten eld tillsammans i ungefär fem minuter. Täck inte locket, så att fukten fullständigt förångas.
3. Skala tomater med kokande vatten. Snabbt kyla dem med rinnande vatten, ta bort skalen med en kniv, slipa massa i puré på något bekvämt sätt.
4. Tillsätt salt till tomaten, tillsätt lite peppar, blanda med gräddfil och häll över svampen. Smäll på medelvärme med en liten kokning i 20 minuter.
Spicy svampsås med gräddfil: ett recept på indisk mat
ingredienser:
Ett kilo ostron svamp eller mushrooms, du kan använda skogsvampar (vild svamp, kantareller);
En halv kopp sällsynt gräddfil;
En tesked gurkmeja;
Liten lökhuvud;
Halvskedjord zira;
En liten massa dill;
Raffinerad olja;
10 gr. färsk ingefärarot
En tredjedel av en sked full av nybakad peppar.
Beredningsmetod:
1. Klipp svamparna tvättas från smuts till små och doppa dem i väluppvärmd olja. Steg över låg värme tills evaporation av fukt, ge inte till brunt.
2. Gnid gärna ingefära. I en mortel och pestel mala noggrant alla kryddor och tillsätt pressad ingefära till dem. Tillsätt ett halvt glas kallt vatten och blanda noggrant.
3. Klistra in den finhackade löken i en ren panna i vegetabilisk olja tills den är transparent. Tillsätt den beredda kryddiga blandningen, rör om och låt sakta. Efter en kvart i timmen sätter du de tidigare stekta svamparna och dill i pannan, koka ytterligare fem minuter.
4. Lägg till gräddfil i svampsås, tillsätt lite salt efter eget gottfinnande och värma väl. Vi försäkrar att det inte kokar, annars surt grädde omedelbart rullar upp.
Tricks med matlagning svampsås med gräddfil
Det är inte nödvändigt att använda färska svampar, såser är beredda av torkade svampar, bara de kommer att behöva blötläggas väl. Vanligtvis används vatten för detta, men om du suger svampen i mjölk blir såsen mjukare. För att förbättra smaken kan svagt torkade torkade svampar sättas till färska.
För att inte ta klumpar med tjock eller överdriven fet gräddfil bör den spädas med vatten eller svampbuljong.
Använd inte kryddor med en ljus arom, de kommer att döda huvudsvampen i svampsås.
En doftande svampsås är ett utmärkt tillskott till olika rätter. Det är mycket goda potatisrätter, ångade grönsaker och bakat eller rostat kött. Denna såssås kan serveras med pasta, blomkål eller kålrullar. I det kan du baka patties, kotletter eller rullar.
Bland de många alternativen för att laga svampsås kan du välja ett recept som är mest liknat av alla familjemedlemmar.
Du kan göra en ovanligt doftande sås av torkade porcini svampar, och du kan laga sötsmakssås från honungsagarik. Några människor gillar tjock orange chanterellesås, medan andra föredrar mushroomsås.
Förutom svampar innehåller sammansättningen av de flesta av dessa såser grädde, gräddfil, lök, vegetabilisk olja och alla slags kryddor. Löken rostat i vegetabilisk olja ökar svampens smak och gör såsen mycket mer aptitretande. Men om du inte gillar stekt lök kan du inte lägga till såsen, det blir bara utmärkt utan lökarna.
Kryddor och tillsatser med en mycket rik smak sällan läggs till svampsås så att man inte dödar den unika svampsmaken. Svampar i dessa såser spelar en viktig roll, och de återstående ingredienserna skuggar bara på sin smak och diskret kompletterar den.
Recept 1. Grundläggande Svampsås
På basis av denna svampsås kan du laga andra såser från svamp. Huvudsvampsåsen passar både grönsaksrätter och kött, köttbullar, kålrullar, grytor och rullar. Serverar som tillsats till andra olika typer av såser.
ingredienser:
✵ torkad svamp - 100 g (eller färsk - 300 g);
✵ vatten - 2,5 liter;
✵ lök - 2 st.
✵ smör (eller grönsak) - 50 g;
✵ gräddfil - 3 msk. sked.
.
beredning
1.
Tvätta svamparna och koka buljongen med 1 lök, halva på den lägsta värmen i 2 timmar.
2.
Stek mjölet lätt i en djup stekpanna.
3.
Graderat mjöl löser upp 2,5 koppar svampbuljong, blanda bra (så att det inte finns några klumpar) och koka i 5-7 minuter.
4.
Haka den andra löken och stek i smör.
5.
Lägg till löken finhackade svampar (eller rullade i köttkvarn) och stek i 3-5 minuter.
6.
Tillsätt svampbuljong med mjöl, gräddfil, blanda noggrant, koka upp och ta bort från värme. 
Kock med nöje!
Recept 2. Klassisk svampsås
Klassiska såser i svampbuljong eller med svampen själva är populära bland ett stort antal gourmer. Svampsås är universell: med den vanliga bovete gröt och kött, potatis eller pannkakor och även pasta är läckra. Fisk med svampsås och dumplings har en mycket raffinerad smak. Hur lagar man en klassisk svampsås? Det är väldigt enkelt, eftersom det inte krävs speciell kunskap eller speciella ingredienser. 
ingredienser:
✵ svampar (färsk eller fryst) - 200-300 g;
✵ lök - 1 st.
✵ sur grädde - 2-3 msk. skedar;
✵ smör - 50 g;
✵ vatten eller buljong (grönsak, kött, svamp) - 500 ml;
✵ vete mjöl - 1,5 msk. skedar;
✵ salt - efter smak
✵ peppar (kryddor) - efter smak.
För att beräkna vikten av en produkt kan du använda en jämförande tabell med mått och vikter.
beredning
1.
Svamp och lök rengör, tvätta och hugga fint.
2.
I en stekpanna med en tjock botten, steka först löken i smör till smör tills det är transparent, lägg sedan svampar och steka över medelvärme till den.
3.
När svampen är klar, häll i mjölet, blanda väl och endast sedan, rör om hela tiden, späd med buljong eller vatten.
4.
Stew svampblandningen i 9-10 minuter.
5.
I slutet, salt, peppar, tillsätt sur grädde.
6.
Under omröring, koka upp och stäng av värmen.
7.
Klar sås bör brygga ca 20 minuter.
Kock med nöje!
Recept 3. Torkad Svampsås
Om du har fyllt med torkade svampar sedan hösten kan du göra en mängd olika läckra rätter med svampdåsås varje dag. Svampar är en utmärkt källa till protein. Tänk bara på att det här är ganska tung måltid. Nutritionists rekommenderar inte ofta att äta rätter från svampar till barn under 7 år och människor med leversjukdomar, mag, bukspottkörtel. Korrekt kokta svampar är lättare att smälta, så du måste strikt följa receptet. 
ingredienser:
✵ torkade svampar - 40-60 g;
✵ löslök - 300 g (3 delar av medelstorlek);
✵ vete mjöl - 2 msk. skedar;
✵ smör (eller margarin) - 50 g;
✵ salt - efter smak
✵ peppar (kryddor) - efter vilja.
beredning
1.
Skölj torra svampar, häll 1-2 glas kallt vatten och lämna i 6 timmar (du kan över natten).
2.
Lägg de fuktiga svampen och vätskan i pannan, tillsätt kallt vatten (upp till 1 liter) och laga utan salt tills det är klart.
3.
Ta sedan bort svamparna med en skivad sked och hugga med en kniv.
4.
Skala löken, skölj, finhacka och stek i smör (för snabbmenyn kan smöret ersättas med grönsaker).
5.
När löken blir genomskinliga, lägg till svampen och steka tills det är klart.
6.
Spasserovatmjöl i smör tills rodig färg.
7.
Låt inte brödet svalna, tillsätt 3 koppar varm svampbuljong med kontinuerlig omrörning. Koka vid låg koka, omrör i 6-7 minuter.
8.
Lägg sedan till svamparna med lök, salt och peppar (om så önskas), rör om och så snart det börjar koka ta bort från värme. Klar sås fylla det återstående smöret.
9.
Ge såsen av torkade svampar lite brygga och serveras sedan med kött, flingor och potatisrätter, grytor, rullar och pasta.
Kock med nöje!
Recept 4. Gräddfil av vita svampar
Gravy från vita svampar tillhör de läckra rätterna, eftersom det är mycket gott och ganska sällsynt gäst på vårt bord. Den är beredd i en stor mängd kräm och smör, därför är det mycket ömt. För en lyckad matlagningsås måste du laga den över låg värme, rör om ofta, och viktigast av allt - skickligt avväg med kryddor. Lägg därför inte till alla kryddor på en gång, försök med vad du gör. Vit champinjonsås kan serveras med pasta, potatis, kotletter, grekisk och fylld kål. 
ingredienser:
Vita svampar (färska) - 200 g;
✵ lök - 1 st.
✵ svamp (eller kött) buljong - 500 ml;
✵ vete mjöl - 2 msk. skedar;
✵ smör (eller grönsaker) - 3 msk. skedar;
✵ gräddfil - 0,5 glas;
✵ persilja eller dill (malet) - 1 msk. sked;
✵ salt - efter smak
Mjölkad svartpeppar (kryddor) - efter smak.
✵ citronsaft - efter smak.
För att beräkna vikten av en produkt kan du använda en jämförande tabell med mått och vikter.
beredning
1.
Vita svampar rengör, tvätta och laga buljong.
2.
Smält smöret i en djup stekpanna med en tjock botten, sätt finhackad lök och persilja (eller dill) och lätta stek.
3.
Strö med mjöl och omrör, håll i elden i 1 minut.
4.
Sedan tillsätt sedan gradvis buljong med grädde till dressingen och koka i 6-8 minuter med kontinuerlig omröring.
5.
Lägg sedan de kokta vita svamparna i såsen och grytan till önskad tjocklek.
6.
Fyll den beredda gravy med citronsaft, salt och peppar till din smak.
7.
Servera med kokt och stuvat nötkött, kokt fisk, kokt potatis, etc.
Kock med nöje!
Recept 5. Creamsås med porcini svamp
Hösten är en gyllene tid! Hur lyckligt att hon ger oss möjlighet att njuta av läckra, doftande svampdiska! Den vita svampen är kungen bland alla svampar! Vilken utsökt måltid du kan laga mat med denna produkt! Svampsås visar sig vara ojämn att det kan ätas även på samma sätt med bröd, utan garnering. Koka och njut gräddesås med porcini svampar till din uppmärksamhet!
ingredienser:
✵ vit svamp färsk - 200 g (eller torkad - 100 g);
✵ grädde - 250 ml;
✵ smör - 3 msk. skedar;
✵ löklök - 1 st. (liten storlek);
✵ salt - efter smak
Mjölkad svartpeppar - Smaka på.
✵ kummin torr - 0,5 tsk;
У dill (fräsch) - balkens golv.
För att beräkna vikten av en produkt kan du använda en jämförande tabell med mått och vikter.
beredning
1.
Friska porcini svampar rengör, tvätta och skära i små kuber. Torka svampar häll vatten, lämna i 6-8 timmar, skölj sedan, koka tills kokt och hacka.
2.
Rengör lök, skölj under kallt vatten, hugga och stek i smör.
Recept 6. Lenten svampsås
Denna sås är så låg i kalorier och lätt att förbereda att det kan avnjutas året runt.
ingredienser:
✵ mushroomsampor - 500 g;
✵ vete mjöl - 5-6 msk. skedar;
✵ lök - 1 st.
✵ färska örter - 30 g;
✵ vegetabilisk olja - för stekning;
✵ kryddor (krydda) - att smaka på;
✵ salt - efter smak.
beredning
1.
Tvätta och hugga svampen,
2.
Skala löken, skölj med kallt vatten och hacka.
3.
Stekt svamp med lök i vegetabilisk olja tills svampen är klar.
4.
Fräs mjölet separat i en torr stekpanna tills den är guldbrun.
5.
Överför det stekta mjölet till en kastrull, späd med vatten och koka i några minuter, rör om ständigt tills konsistensen av flytande surkräm erhålls.
6.
Lägg sedan till stekt svamp med lök, kryddor (kryddor), salt till smak och laga mat i ca 5 minuter.
7.
En minut innan du är redo att tillsätta hackade gröna och rör om.
Denna sås kommer att vara en idealisk sås för grönsaker och kötträtter, en tillsats för vitlöksbullar eller bara pasta.
Kock med nöje!
Recept 7. Porcini sås med brandy
Receptet använder skalot, vilket utåt skiljer sig lite från lökar - förutom att huvudet är mindre och smaken är sötare. Dess främsta fördel är att den inte klämmer fast, men betonar smaken av såsen. Efter varm bearbetning förvärvar skalotar en känslig konsistens och en söt eftersmak.
ingredienser:
✵ vit svamp (färsk eller fryst) - 1 st. (stor storlek);
✵ skalotlök - ¼ del av en stor lök;
✵ vitlök - 2 kryddnejlika
✵ kräm (fet) - ¼ kopp (50-60 ml);
✵ konjak - 10 ml (2 tsk);
Persilja - 3-4 kvistar;
✵ salt - efter smak.
För att beräkna vikten av en produkt kan du använda en jämförande tabell med mått och vikter.
beredning
1.
Vit svamp skuren i små kuber.
2.
Skaldjur skurna i små kuber. 
3.
Hacka vitlök.
4.
Finsnipa persiljan.
5.
Sätt svampen, lök och vitlök i en förvärmd stekpanna och lätta stek. 
6.
Lägg till brandy och fördunka lite.
7.
Tillsätt grädde, salt och blanda.
8.
Strö med hackad persilja, koka och gryta i 2-3 minuter. 
Servera den vita svampsås på kött, fjäderfä och fiskrätter.
Kock med nöje!
Recept 8. Porcini Svampsås med muskotnöt
Denna krämiga sås från vita skogsvampar är ett mycket gott och doftande tillsats till vilken maträtt som helst. Du kan laga det på grädde eller grädde, göra det tjockare eller vice versa, justera mängden mjöl. Som en skål kan du betjäna de grekiska invånarna, potatispattiesna eller pannkakorna.
ingredienser:
Vit champinjoner (färska) - 400 g;
✵ grädde (20% fett) - 200 ml;
✵ smör - 1 msk. sked;
✵ vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
✵ lök - 1 st.
✵ vete mjöl - 1 msk. sked;
✵ salt - efter smak
✵ svartpeppar (marken) - efter smak;
✵ muskotmjölk (jord) - 2 knivar.
För att beräkna vikten av en produkt kan du använda en jämförande tabell med mått och vikter.
beredning
1.
Vita svampar rengör, tvätta, grovhacka, häll kallt vatten och koka i 40 minuter.
2.
Töm vattnet. Svampar coola och skärs i mindre bitar, men inte så små, annars får du en homogen massa.
3.
Blanda smöret med vegetabilisk olja i en uppvärmd panna och steka svampen. 
4.
Skala och hugga löken, lägg dem i en stekpanna och steka med svampen, sedan salt och peppar.
5.
Tillsätt mjöl, blanda och steka allt ihop. 
6.
Häll i grädden, blanda, tillsätt jordnötsmjölk, koka upp, minska sedan värmen och koka sedan på låg värme i 8 minuter tills det är tjockt.
Ready-made smaksatt vit champinjon sås kan serveras med dina favoriträtter.
Många hemmafruar är uttråkad med att använda välkända inköp (eller hem) majonnäs, ketchup. Och här kommer till hjälp av en så enkel, men oerhört utsökt svampsås, som passar perfekt för kött, fisk och eventuella sidrätter.
Nedan är den mest populära och läckra matlagningstekniken i denna maträtt.
Svampsåsningen, framställd på detta sätt, kännetecknas av enkelhet och en speciell smak, eftersom fiskbuljong används, vilket ökar aptitret av maträtten ibland. I såsen kan du använda orientaliska kryddor, vilket ger det ännu mer kryddigt och ovanligt.
Det kommer att krävas:
- Fiskavkokning - 700 - 800 ml,
- Svampar - 430 g,
- Mjöl - 2 - 4 msk. l.,
- Smör 82% - 70 g,
- Kryddor.
Svampsås är skapad av frysta svampar, liksom från torkade.
Svampar tvättas, rengörs av stjälkarna. Det är nödvändigt att steka dem i smör. När den gyllene skorpan dyker upp häll mjöl i pannan. Rör om att bilda en tjock massa. Häll också en del varm hettbuljong. Rör omedelbart tills alla klumpar upplöses. Därefter skickar vi resten av buljongen. Lägg till kryddor. Stew i en halvtimme. Svampsås är klar!
Formuleringsnummer 2
Det kommer att ta:
- Broth-svampdekok - 230 ml.
- Lök - 1 st.
- Svampar - 440 g.
- Smör 75 - 82% - 45 g.
- Mjöl - 15
- Kryddor.
Bäst av allt, om du tar de ädla representanterna i skogen.
Svampar är närande, rik på mineraler, vitaminer och gott i slutet! Och vad är deras smak, speciellt i torkat. Därför används de ofta i matlagning - de lagar soppa, stek, lägg till såser. Svampsåsar är mycket populära. Deras popularitet beror på det specifika, till skillnad från vad som helst smak, smaklig smak, tillgänglighet och enkel förberedelse. Han kan återuppliva och förädla den vanligaste och vanliga skålen. Pasta, potatis, ris, gröt med svampsås blir till en semesterrätt - ljus, snygg och smaklig, mycket smaklig. Svampsåsar är beredda med tillsats av grädde, ost, gräddfil, tomater. Mel fungerar oftast som ett förtjockningsmedel. De serveras med fisk, kött, grönsaker, potatispatties, grytor.
Svampsås - Matberedning
För att förtjocka konsistensen tillsätts mjöl till såsen. För att den ska vara väl upplöst i en vätska måste den först kalcineras, d.v.s. stek i en torr stekpanna. Dessutom lägger det stekt mjölet en trevlig nötaktig smak till såsen, och inte en pasta, som råmjöl.
Svampsås - De bästa recepten
Recept 1: Torkad Svampsås
Nu och på vintern är det inte ett problem i butiken att köpa färska svampar. Men verkliga svampplockare vet att inga artificiellt odlade mushrooms eller ostron svampar kan matcha smaken och smaken av riktiga, skogsliga. Därför har de alltid en massa andra doftande skogsvampar, och de kan lätt när som helst laga en rik, svamp-smaksatt sås med vitlök och grädde. Det kan skruvas med kött och kyckling, och en enkel kokad potatis.
ingredienser: 15-20g torkad svamp, svampbuljong (buljong) - 0,2-0,4 l, persilja (grönsaker), mjöl - 1 bord. l., salt, peppar, gräddfil - 100g, 1-2 vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod
Tvätta svampar, häll kokande vatten. Lämna över natten. Lägg till kastrullen, där svampen blöts med mer vatten och koka där. Skölj vattnet, men häll det inte, det behövs fortfarande.
Värm torrgrytan och tillsätt mjöl, stek den tills den ändrar färg, dvs blir lite krämig. Häll återstående vatten (svampbuljong), intensivt omrörning, och sedan klumparna kan förstöra all skönhet, jag menar en homogen konsistens. Häll ett glas eller två vatten till önskad tjocklek. När såsen tjocknar, lägg till svamp, gräddfil, salt och peppar. Koka fyra till fem minuter, gör en lugn eld. Till slut lägger du till hackade grönsaker och vitlök, låt stå i ett par minuter och serveras.
Recept 2: Svampsås med smält ost
Denna sås spruter helt enkelt smaker - ost, svamp, och även ett par skedar vin är närvarande. Om det inte finns någon sherry, kommer någon vit befästning att göra. Tja, eller helt utan honom, även om det är oönskat. Trifle, och bidrar till buketten. Det är bättre om du hittar behandlad ost för soppa, det löser sig snabbare och slutar aldrig. I allmänhet kan du ta ost.
ingredienser: svampar (mushrooms) - 0,6 kg, förädlad ost - 1 st. (200g), mjölk - 150 ml, 1 lök, salt, peppar, 2 msk. skedar av sherry (vin).
Matlagningsmetod
Skaka löken i halvringar, svampar i godtyckliga mellansnitt, skivor eller skivor och steka allt i smör. Häll mjölken, tillsätt den bearbetade osten. Om det är mjukt, som Amber, lägg ut med en sked, om det är svårt, måste du gnugga det fint. Du kan frysa lite för att göra det lättare att gnida. Koka i ca fem minuter. Öskan bör spridas utan några klumpar. Tillsätt salt, peppar och vin. Rör om, koka och stäng av. Allt är klart. Du kan strö med en grön lök. Läckra och med kött och spannmål och pasta.
Provrätter med svampsås
Recept 1: Köttbullar med svampsås
Det verkar vara en enkel maträtt, men välsmakande. Det är ganska möjligt att laga mat till middag på ett snabbt sätt. Delikat köttbullar, kryddig svampdåsås och hela familjen är fulla och nöjda. Om kryddorna inte leder till en stor vänskap, begränsa svartpeppar.
ingredienser: hakat kött - 0,6-0,7 kg, svamp (ostron svamp) - 0,3 kg, grädde - 0,3 liter, 3 lök, mjöl - 1 matsked, liter, på en nypa marjoram, kanel, vitpeppar.
Matlagningsmetod
För att inte slösa tid, sätt på och värm ugnen (200C).
Mince salt, blanda med örter, kryddor, rulla upp köttbullar och stek dem till en skorpa över hög värme.
Lök och svamp finhackad och stek tills mjuk. Tillsätt salt, mjöl, lätta stek, häll i grädden och gryta tills såsen förtorkar.
Köttbullar sätta i eldfasta rätter, häll sås och baka i 15 minuter. Servera med en skål - potatismos, pasta.
Recept 2: Kött med svampsås
Kött, och även med svampsås. Detta är redan en stor applikation för en mästerverkskål. Receptet anger torkade svampar (för mer smak), om inte, ta färskt gram 300-400. Detta recept förtjänar att förberedas åtminstone en gång för att prova det som orealistiskt gott. Svampar skärs inte i bitar, men vrids i köttkvarn. Om svampen är färsk, som ett alternativ, kan du grilla stora. Fläsk kan ersättas med kycklingbröst, men med fläsk smakligare.
ingredienser: fläsk (massa, marmelad) - 0,7-0,8 kg, 2 ägg, salt - en tsk, peppar - 0,5 tsk, brödsmulor. Sås: Torkad svamp - 20g, ett glas vatten, smör - 20g (1 msk), mjöl (1 msk).
Matlagningsmetod
Köttet är skuren i långa band, ca 10-15 cm i längd, 4-5 i bredd och 1,5 i tjocklek. Det är uppenbart att du inte behöver springa med linjalen, det är så, de ungefärliga dimensionerna för referensen. Lätt avskräcka, behöver inte mycket flattbildning. Om köttet är ömt kan du inte slå.
Blanda ägg med salt, peppar och en fjärdedel kopp vatten (1/4) i djupa rätter. Lägg köttet i denna blandning, se till att varje bit blötläggs med den. Om 2 timmar lämnar att pissa.
Häll olja i pannan, generöst, utan stint. Köttet bör vara nedsänkt i det någonstans minst en tredjedel. Varje bit kött rullar i brödsmulor och stek tills kokt. För att göra det otmyaklo ska det läggas ut i en maträtt, täckt med en tallrik eller lock.
Grind svamp i en köttkvarn, tillsätt ett glas vatten och laga mat i tio minuter. Häll i äggvätskan, där köttet marinerades.
Kalcera mjölet i en torr stekpanna tills den blir mörkgyllen. Blanda det med svampsås, inte glöm det att blanda intensivt. Tillsätt smör, salt. Ge en minut eller två att simma. Servera kött med kött. Garnera - ris, potatis, pasta.
Till sur grädde är inte krökt i en varm sås, det tillför lite mjölk.
När uppvärmningen försvinner såserna deras smak, så det rekommenderas att laga dem på en gång.
Svampar är vackra både av sig själv och som en ingrediens för såser. En mängd olika såser med svamp i kompositionen är helt enkelt obeskrivlig, och i själva verket kan svamp, som en neutral produkt och älskad av många, dekorera med sig nästan alla recept. Idag ska vi försöka samla mest läckra recept svampsås i en artikel.
Svampsås med gräddfil
Den perfekta svampsås för kött finns! Detta är en krämig svampsås, receptet presenteras nedan. Efter provsmakningen av denna sås kan du inte längre äta biff utan ett behagligt svamptillskott.
ingredienser:
- olivolja - 1 tsk
- mushrooms - 150 g;
- grädde - 150 ml;
- peppar och salt till smak;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
beredning
Värm smör i en stekpanna och steka skivad svamp på den. Svampar är redo så snart de blir gyllene. Tillsätt grädde, salt och peppar, koka och koka i 5-8 minuter, omrör kontinuerligt. Så snart mängden sås i pannan är reducerad med hälften, tillsätt vitlöket som passerat genom pressen i pannan och omedelbart ta bort såsen från värmen. Creamy mushroom mushroomsås serveras med en bra biff.
Svamptorkad svampsås
Det antika polska receptet på sås baserat på torkat boletus har en stark smak och är perfekt för både kött och grönsaker.
ingredienser:
- torkad boletus - 1 msk.
- lök - 1 st.
- smör - 2 msk. skedar;
- mjöl - 1 msk. sked;
- salt, vitpeppar - till smak.
beredning
Tvätta torkade svampar, lägg dem i en kastrull och häll 3 koppar mineral eller filtrerat vatten.
Rengör den stora löken och skär den i kvarter och skicka den till pannan för svampen. Så snart svampen når full beredskap, lägg dem på en tallrik för att svalna, och slipa dem manuellt eller med en mixer. Återför svampen tillbaka till pannan med buljongen. Lampor vi når.
Smör i smöret i en panna och stek melet på det. Tillsätt mjöl zazharku i svampbuljong och mixa. Koka såsen över låg värme tills den är tjock, och krydda sedan med salt och peppar efter smak. Den färdiga såsen har en rik mörk färg och en underbar doft.
Spaghetti Mushroomsås
Denna italienska sås kombinerar inte bara underbar smak, men också enkelhet i matlagning. Inget undantag kommer att vara följande recept, som säkert kan anses traditionellt.
ingredienser:
- olivolja - 2 msk. skedar;
- persilja (hackad) - 1 ½ tabeller;
- lök - 1 st.
- selleri - 3 stjälkar;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- svampar - 250 g;
- tomater i sin egen juice - 800 g;
- tomatpuré - 800 g;
- torkad basilika - 1 tsk
- torkad oregano - 1 tsk;
- salt, peppar;
- torrt rött vin - 120 ml.
beredning
Innan du lagar svampsåsen måste du förbereda alla tillgängliga ingredienser: Haka lök och selleri, hugga svampen i tallrikar, hoppa över vitlöket genom en press.
Häll olivolja i en stekpanna och stek selleri och lök tills det är mjukt. Sätt svampen och persiljan i löken, blanda, sprinkla blandningen med vitlök, örter och kryddor.
Nu är det tomaternas omgång, de kan lite knådas med en sked och blandas med tomatpuré och sedan tillsätt blandningen till svampen i en panna. Nu återstår det att hälla i vinet och stuka såsen över en låg värme i ca 40-45 minuter, varefter vi kontrollerar svampen för kryddor och kompletterar dem efter smak.
Köttätare kan komplettera ett sådant vegetariskt recept med kyckling eller malet kött, efter stekning med lök och selleri eller stuga i det.
Relaterade artiklar
