Pickled gurkor och tomater tillsammans i en fat. Pickled gurkor med tomater för vintern

SÄLJNING AV CUCUMBERS I BARRELS.

Beredda för betning av gurkor måste sorteras efter storlek och salt varje storlek separat. Saltning gurkor är bättre än små och medelstora regelbundna former, inte övermogna och utan skadade ytor. Efter sortering häll färsk gurkor med kallt vatten i tanken, bäcken, hinken och stå emot 2-2,5 timmar. Om grönsakerna köps i affären rekommenderas att de hålls i kallt vatten i minst 4-5 timmar. Vatten för saltning är bättre att använda bra eller vår.

Innan du börjar lägga gurkor måste du förbereda alla kryddor. För betning av gurkor i fat använder du: dill, vitlök, svartbärblad, körsbärsblad, peppar, dragon, pepparrotblad eller pepparrot i sig. Kryddor tvättas väl i vatten. Vitlök ska rengöras från matskalor, tvättas och finhackas, utan att peeling tänderna från huden, lätt salt och krossas med trämassa. Dill och tarragon skärs i bitar med en längd av 8-10 centimeter, pepparrotrot skärs i små remsor och löven läggs intakta. Tarragon för betning av gurkor som tagits i början av blomningen, och dill i scenen av bildandet av gröna frön.

• 3 kg dill;
• 0,5 kg pepparrot (pepparrotbladen måste färskas)
• 0,3 kg vitlök;
• 50 g torra bittera paprika;
• 0,3 kg dragon
• 0,5 kg svartbärblad
• 0,5 kg körsbärsblad.

Antalet kryddväxter får inte överstiga 5 viktprocent gurkor.

Vi börjar lägga kryddor. Först, med den beredda vitlöken torkar vi väl behållarens botten och väggar, och vi linjer dem med pepparrotblad. Lägg ett lager av andra kryddiga växter på botten (1/3 av det totala beloppet som anges av receptet) och stapla gurkor i täta rader, placera dem vertikalt. Fyll på hälften av fatet, tillsätt ytterligare en tredjedel av kryddorna och sätt om gurkorna på nytt innan det slutligen fylls. På toppen av gurkorna sätter resten av de kryddiga växterna och på toppen av pepparrotets löv. Fyllda fat täcks med förberedda lock eller sätta en träcirkel, och förtrycket (belastningen) hälls på den och fylls med saltlösning.

För beredning av saltlösning är det bra att använda hårt dricksvatten. Per 100 kg medium gurka kräver 20 liter saltlösning. Salt löses i en separat behållare, i varmt vatten (vid en temperatur av 35-40 grader). Sedan filtreras saltlösningen genom ett tätt tyg och hälls i ett fat så att gurkorna är helt täckta med det.

Koksaltstyrka för gurkor av olika storlekar bör vara olika. Små och medelstora saltlösningar hälls med 700 g bordsalt för varje 10 liter vatten och för stora (längre än 10 centimeter) tar de 800 g salt per 10 liter vatten. Om gurkor lagras i ett varmt rum, ökar mängden salt till 800-850 g per 10 liter vatten.

Fyll fatet med pickle pickles i ett rum med en rumstemperatur på 15-18 grader och lämna i 2-3 dagar för förgæring och påfyllning med saltlösning efter behov. Under denna tid bildas cirka 1/3 av den totala mängden mjölksyra, vilket är tillräckligt för att undertrycka reaktiv bakterier. Därefter överförs fatgubbarna till en kall källare, källare och bäst av allt i glaciären och lagras vid en temperatur från 0 till 5 grader Celsius. Här fortsätter jäsningsprocessen, men den fortsätter långsammare, vanligtvis slutar på 30-40 dagar. Nu är gurkorna redo. De får en trevlig lukt, saltsyra, grön-olivfärg. Deras kött är tätt, krispigt.

När det förvaras under svåra förhållanden (med hög lufttemperatur) kan gurkor förvärva en obehaglig, skarp lukt. I det här fallet måste du sätta sockerbetor, som är råa i en grönsakspapper, i en fat, och lukten försvinner om 2-3 dagar. Sockerbetor ger gurkor en fästning och skyddar dem från förstörelse. Några i förväg sätter den på botten av fatet med en hastighet av 2-3 kg per 100 kg gurka.

SALTADE TOMATOR I BARRELS

Först och främst måste tomater sorteras noggrant. Alla frukter sorteras och väljer tomater av samma grad av mognad och ungefär samma storlek. Tomater av samma kvalitet är väl mättade med pickle och kommer att hålla sin form bättre. De ska sorteras efter storlek och färg, ta bort skadade och skrynkliga, rengöras från stjälkarna, sköljda i rinnande vatten. Tätheten av frukt i den färdiga produkten beror på deras mognadsgrad. Av denna anledning är rosa och röda tomater bäst saltade i små behållare med 10-15 liter, bruna i behållare med 25-50 liter, gröna i behållare på 100 liter. Röda tomater bör saltas på skörddagen, brun och gröna kan lagras tills saltad 2 -3 dagar på ett kallt mörkt ställe.

  Att plocka tomater du behöver:

• 10 kg tomater
• 150-200 g dill;
• 100 g svartbärblad
• 40 g persilja och selleriblad;
• 10 gram färsk eller 2 gram chili peppar;
• 50 g dragon eller persilja löv;
• 50 g pepparrotblad;

saltlake:

• 8 liter vatten
• 400 g salt

För saltning av tomater använd: dill, svarta vinblad, persilja och selleri, peppar, dragon, pepparrotblad. Spicy gröna: dill, persilja, selleri måste sortera, ta bort de gulade bladen, förtjockade stammar, tvätta, låt vattnet rinna, skära selleri i bitar 10 cm lång och lägg svartbladblad och pepparrot. Dill och persilja ska sättas i potten med hela växter (inte hackad) för att förhindra att tomaterna pierceras.

Om så önskas kan du lägga till marjoram, lövblad och andra kryddor. När salta pepparrot kan ersättas med torr senap, som ger styrka till dessa grönsaker och skyddar saltlösningen från mögel. Vid 10-12 liter saltlösning sätt 200-250 g torr senap. Vatten för saltlösning är bättre att använda kokt.

Två lager svartbärblad lämnas i botten av fatet, 1/3 av kryddorna kvar i receptet, och sedan läggs tomaterna i rader (uppstammas) till hälften av kapaciteten, eftersom smaken av saltade tomater vid samma saltkoncentration beror på tätheten av fruktplacering. Löst lagade tomater kan bli salta. I mitten av fatet sätter den andra delen av kryddorna, och sedan tomaterna. Lägg de resterande kryddorna på toppen.

Fyll fatet fyllt med saltlösning. Det finns två sätt. I det första fallet täcks tomaterna i en fat med en servett, över vilken en träcirkel med en diameter som är något mindre än en fat läggs. En last läggs på den och sedan hälls en saltlake över tunnan, som tränger ner genom de små luckorna mellan cirkeln och behållarens väggar. Det andra alternativet möjliggör fullständig igensättning av tunnan med hjälp av den övre botten med ett tunga och spårhål, genom vilket saltlösningen hälls.

Styrkan i saltlösningen beror på fruktens grad av mognad. För gröna och bruna frukter tar salt 600-700 g per 10 liter vatten och för röd och rosa 800-850 g rekommenderas att hälla gröna tomater med varm saltlösning.

Vi håller fyllda behållare i 2-3 dagar, vid en temperatur på 18-20 ° C. Under de första tre dagarna sker aktiv fermentering i tunnan. Under denna period fylls tanken periodiskt med saltlösning tills allt skum kommer ut. Efter fermentering bör saltlösningen vara tillräckligt transparent, med endast en liten grumlighet från närvaron av mjölksyrabakterier. Flytta sedan till en sval plats och lagra vid en temperatur från 0 till + 5 ° C. Mögel som visas på ytan måste avlägsnas periodiskt. Utseendet av mögel kan undvikas om saltlösningens yta häller 1-2 msk. skedar av vegetabilisk olja.

En månad efter saltning är tomaterna i källaren redo att användas. I 30 dagar mättas de saftiga frukterna av tomater med en aromatisk pigg och blir ovanligt välsmakande.

Det finns ett torrt sätt att salta tomater i en fat.

För den torra metoden att salta tomater välj mogna frukter utan sprickor och bucklor. Tomater tvättas och torkas. Alla kryddor för saltning tvättas och krossas också.

Ta 700 g grovt salt per 10 kg färska tomater.

Ett lager salt läggs på det beredda torrfatet på botten, ett golv av tomater läggs på det, ett lager av tomater är matta med kryddor och täckt med ett nytt "salt" golv. Således fyller tomater, kryddor och salt hela hålrummets utrymme. Den fulla träbehållaren är avsatt på en kall plats. Röd frukt på en vecka kommer att ge juice, som kommer att lösa upp saltskiktet.

Ett generöst ankommande lamm bör täcka alla tomater. För att det översta lagret av tomater inte ska täckas med mögel, strun det lätt med torr senap och tätt stäng träbehållaren efter det.

KASHAST KABASTY IN BARRELS

Syrkål är mycket användbar, den är rik på vitaminer och andra näringsämnen, till skillnad från färsk kål.

För att få bra surkål, är dess sort och färsk kvalitet viktig. Det finns många typer av kål. Kål skiljer sig inte bara i utseende, men i smak och innehåll i dess sammansättning av olika ämnen. Vilken kål som helst är en källa till vitamin C. Vanligen ger mitten av mogna och senmognande sorter av vitkål vanligtvis. Vitkål är alltid efterfrågan och är mycket väl lagrad. Huvudplocka är ganska mogna, rena, utan några sjukdomar. Efter rengöring ska cabbies ligga ner - bleka. Därefter kan du sura.

De rengörs från de övre gröna lockbladen med en kökskniv, skär ut stalken och huggas på speciella strimlor, med en stor kökskniv eller hackad i ett träkär med speciella skär. Samtidigt ska flisorna vara likformiga, minst 6 cm långa och 3-4 mm breda och när de skärs, bitar med en diameter på 1-1,5 cm. Carrot är också förberedd samtidigt som krossning av kål. Den är förblöt i kallt vatten och tar bort smuts. Skalade morötter hakas också i chips 5 mm tjocka och upp till 30 mm långa. Förutom morötter sätter de äpplen och kryddor i kål.

• 3-4 kg morötter;
• 5-6 kg äpplen (sort "Antonovka") hela eller skivad;
• 18-20 g kummin;
• 10 g lövblad;
• 8-10 g allspice;
• 2,5 kg salt.

Istället för kummin kan du använda anis eller dillfrön och ersätta morötter och äpplen med pumpa, skurna i 3-4 cm stycken, i en mängd av 10 kg per 100 kg kål.

Före kålplacering blandar vi kålet väl för hand med salt i en träbehållare eller på ett rent tvättat bord, nästan tills saltet är helt upplöst i kåljuice.

På botten av fatet sätta rena stora kålblad. Sprid kål på bladen, blanda bra med morötter och andra kryddor. Kummin, anis eller dill rekommenderas att knyta i små knutar av ostklaff. Sedan täppt kålen tätt (vanligtvis trästam). Fyllning av fatet nästan till toppen, lämnar minst 10 cm, täcka kålen med hela blad.

Slaw kan jäsas tillsammans med hela kålkål (50 procent av slaw och 50 procent av kålhuvudena). Rader av slaw kan alterneras med hela kålkål. De stora är skuren i två eller fyra delar, och den skurna ytan gnids med salt, och i små kålhuvuden skärs stjälken och saltet hälls i snittet. Ovanför pannans huvuden lägger man igen ett lager av slaw, tätt fyller utrymmet mellan dem, täppas och fyller sedan fatet till toppen. På toppen av kålbladen sätter du duken eller gasbindet, viks i 2-3 skikt och täcker med en välutrustad och noggrant tvättad cirkel. I detta fall måste cirkeln nödvändigtvis vara täckt med saltlösning, annars kommer kålen snabbt att försämras, mörkas. På cirkeln är det nödvändigt att sätta förtrycket i en takt på 10 kg last per 100 kg kål. På en mindre behållare - upp till 20 procent av kålens vikt. Som förtryck kan du använda fasta kalkstenar, som tidigare tvättats och sköljdes med kokande vatten. Du kan också använda en stor emaljad pan fylld med flytande eller bara stenar. Använd aldrig metallbelastning - metallet kommer att oxidera och kålen kommer att skadas.

Under de första dagarna av jäsning ökar volymen av kål något på grund av de resulterande gaserna, och om behållaren var överfylld, kan kåljuice hälla över kanten, och i framtiden är det inte tillräckligt. För att släppa ut gasen från kålens inre lager, punkteras den på flera ställen med en ren tunn träpinne.

Under den första perioden av fermentering bildas skum, och form kan uppträda på tubens hjul eller övre väggar. Därefter ska behållarens sidor torkas med en torr rengöringsduk, blötläggas i en 20 procent lösning av bordsalt och tryckscirkeln och gasen nedan ska avlägsnas, tvättas och sköljas med kokande vatten. Lasten ska också tvättas med rent vatten. Allt detta på plats.

Vid 15 grader börjar jäsningen på andra eller tredje dagen och slutar i princip på den tionde dagen. Det är mest intensivt under de första 6-7 dagarna. Den mest gynnsamma temperaturen för kåljäsning är 18-20 grader. Vidare varar jäsningsprocessen 7 dagar. Vid en högre temperatur (25-30 grader) slutar huvudjäsningen på 5 dagar, men kvaliteten på surkål blir sämre. Vid en temperatur av 6-10 grader är fermentationen mycket långsam och den erforderliga mängden mjölksyra bildas inte snabbt.

Slutet av huvudfermenteringsprocessen bestäms av skumets nedgång, saltlösningens färg (den blir ljusgul av matt grönaktig). Den bittra smaken försvinner, kålen får en gulgul färg, en trevlig lukt, en sur, uppfriskande smak och lite knäck på tänderna. Vid kålmognadsprocessen måste trycket i oket minskas. I slutet av jäsning överför vi fatet med kål till ett kallrum (källare, glaciär) och förvarar den vid en temperatur från 0 till 5 grader. När lagring av färdig surkål lagras är det nödvändigt att säkerställa att koksalten hela tiden täcker kålen. Det rekommenderas inte att frysa surkål.

APPLES BEREDADE I BARRELS

Blöta äpplen har en trevlig sötsur smak, ger en oerhört uppfriskande effekt på kroppen och samtidigt kvarstår de mycket länge. Men det här är bara om allt är gjort korrekt. För att du ska kunna misslyckas när du blötlägger äpplen delar vi med dig ett recept för att laga inlagda äpplen i en fat, ett badkar, ett badkar, en burk eller en sujin.

Urinering är ett mycket enkelt och bekvämt sätt att förlänga äpplens hållbarhet och förbättra deras smak. Dock är inte alla sorter lämpliga för urinering. Det bästa är "Antonovka". Bakom henne går: "Anis", "Höststrimmig" ("Shtreyfling"), "Pepinsaftron", "Mormor" och några andra sorter med tät fruktmassa.

Den första komponenten av framgång i urinerande äpplen är en grundlig sortering, det är viktigt att välja äpplen av kvalitet och storlek. När det gäller storleken bör äpplen inte vara stor, eftersom när det läggs stora frukter i fatet är det för mycket ledigt, oanvändt utrymme. Därför är det bättre att välja äpplen av medelstorlek. Kvaliteten på frukten borde vara tät och utan att slå, det vill säga bara de äpplen som avlägsnades från trädet och inte hämtas efter att de föll på marken är lämpliga. Börja inte att urinera äpplen som tagits bort från trädet. Det blir bättre om du ger en ny gröda att ligga på en torr plats.

Efter valet tvättas de med rent, kallt vatten tills fullständigt avlägsnande av föroreningar.

För urinering av äpplen är det bättre att ta ekfat av liten storlek - med en kapacitet på 30 till 50 kg, som måste förberedas såväl som när man förbereder pickles.

Nästa steg i beredningen är halm, som används för att skydda äpplen mot mekanisk skada. Användningen av råg eller vete halm har en positiv effekt på slutproduktens kvalitet. I detta fall får äpplen en trevlig smak och lukt, liksom guldfärgning från halmen. Om det inte var möjligt att få halm, så kan färska blad med svartbär användas istället. Och du kan använda båda samtidigt.

Botten och väggarna på badkaret är fodrade med färskt, rent råg eller vete halm i ett lager av 1-1,5 cm. Sedan i täta rader placeras tvättade äpplen med fruktstammar på halmen. Varje rad av dem ersätts igen av ett lager av halm eller svarta vinbär lämnar 0,5-1 cm tjocka och den övre raden är täckt med ett lager av halm 1,5-2 cm. Därefter bereda mosen för att hälla äpplen.

1 kg äpplen kräver 800 g löt- eller pottlösning.

10 liter av denna lösning tas:

• 9,5 liter vatten (helst fjädervatten);
• 150 gram salt;
• 100 g malt buljong;
• 120 g torr senap
• 230 g socker (i stället kan du lägga 450 g honung, då äpplen är mer doftande och välsmakande).

Först görs en maltavkok (sprit kallas malt och sedan torkad korn). 100 g malt kokt i 1 liter vatten i 10-15 minuter. Buljongen kyldes, inkuberades i 24 timmar, filtrerades och 100 g av den framställda maltörten hälldes i resten av vattnet (9,5 liter), tillsattes socker, salt, senap och omrördes dem tills de löstes. I avsaknad av malt kan den ersättas med wort gjord av rågmjöl, som tas i en mängd av 250 g per 1 liter vatten. Mjöl måste först sprutas ut i en liten mängd kallt vatten, koka sedan med kokande vatten, kyla, spänna och häll i det beredda vattnet.

De fyllda faten är kapade (den övre botten är infogad) eller täckt med en träcirkel på vilken belastningen är placerad. Genom tungan och spårhålet eller över kanten introducerar vi den kokta potten så att äpplen är helt täckta med den.

Efter att mälden hälls, är tungan och spårhålet tätt stängt med en träkork och tunnan hålls utomhus för den preliminära jäsningen av äpplen. Den varar 4-5 dagar vid en temperatur av 15 grader. Under de första 3-4 dagarna absorberar äpplen mycket fukt, så du behöver fylla fatet med hälllösning eller bara kallt vatten. Fyllnadsnivån vid blötläggning och lagring bör röra tungan eller spårhålet 3-4 cm ovanför trämattan. När huvudjäsningen är över, tvättar vi noga skummet runt tungan och spåröppningen, i det öppna fatet tvättar vi också träkretsen och tar bort skummet.

Om så behövs, lägg till ny gjutningslösning eller urt, stäng fatet och sätt det i källaren, källaren eller glaciären. Under lagring fortsätter den långsamma jäsningen av äpplen fortfarande. Temperaturen bör inte vara lägre än 0 ° С och inte högre än 12 ° С. Efter 30-40 dagar är äpplen redo att äta. Ett oumbärligt villkor för skvalade äpplen av god kvalitet är deras spårning, men inte övermognad. Under ett fingertryck bör de bara tryckas lite.

FISKEMUSHROOMS IN BARRELS

Saltade svampar är en läcker produkt. Vid saltning är främst mjölksvamp, podgazdki, svamp, volnushki, delvis vit, asp, boletus, svamp.

Först och främst måste mjölk demonteras - välj maskar och alla slags skräp i form av torrt gräs, skalbaggar och sniglar. Därefter ska mjölksvampar tvättas och hållas i 2-4 dagar i rent, kallt vatten och byta vattnet periodiskt. Sådana svampar som gruzd, volushka, russula, vitgras - suga mindre än en halv dag eller en dag. Valui, svartvikt, bitter, creak - längre, i 3-5 dagar. Blötlägg svampen i saltat vatten. Vid blötläggning för 10 kg svamp, ta 2-3 liter saltat vatten med en hastighet av 20 g salt per 1 liter vatten. Genom att blöta mjölksvamp i vatten strävar vi efter att bli av med den bitterhet som är typisk för denna typ av svamp.

Vymochku måste nödvändigtvis producera i en kall plats (källare, källare, glaciär). Soaking svamp utomhus i varmt väder, även i skuggan, kommer att leda till oxidation och gör dem olämpliga för saltning eller för att äta. Efter blötläggning, tappa av vattnet, lägg svampen på en sik eller en kolv och skölj noggrant med kallt vatten. Efter blötläggningen läggs mjölksvamparna i ett fat.

Det finns tre kända sätt att salta svampar: torr, kall och varm.

Torkpotential av muskler

Torr metod, används mycket sällan, saltad bara svampar, de kan inte blötläggas och rekommenderas inte att tvätta. Ryzhiki rengörs noggrant av gräsblad, nålar, olika spjut och torkas försiktigt med en ren mjuk duk eller gasbind, som blåser från alla håll.

Svampar som är beredda för saltning läggs i ett fat i lager. På 1 kg av de beredda svamparna finns 30 g salt. Med denna typ av saltning är det inte nödvändigt med kryddor. Utan dem behåller svamparna sina naturliga, bara deras inneboende arom och smak: de luktar av höstskogskanten, unga tallar, klar morgonluft. När torra saltade svampar är redo att äta om tio dagar.

KALLVÄG AV MUSHROOM SALTING

10 kg bagage kräver:

• 400 gram grovt salt
• Allspice 10 gram;
• Pepparrot 15-20 gram (pepparrot i fatet är inte nödvändigt);
• Lavrushki omkring tio löv;
• 3-5 vitlökskedjor;
• Stuff 6-7 dillstjälkar.

På botten av ett rent fat eller badkar placerar vi färskt, grönt, svartbärblad eller fläckar, vikblad, lök, dill och andra kryddor på dem - ett lager av 8-10 cm beredda svampar med kepsar och salt. Sätt sedan igen ett lager kryddor, ett lager av svamp, salt, etc. tills vi fyller fatet på brädan. På toppen av svampen lägger du kryddor på dem och täcker dem med en vit ren trasa - en servett eller gasbind, viks i 3-4 lager, där vi lägger en ren träcirkel och på den en last för komprimering. Det tar 2-3 dagar och svampen kommer att tjockna lite, bosätta sig, utsöndra juice.

När svampen är komprimerad och löst lite, ta bort lasten, cirkeln och duken. Det lediga utrymmet fylls med nya laster. I processen med saltning bör noggrant övervakas, så att svampens yta inte är täckt med mögel. Om en form visas, måste den tas bort, byt ut tyget, skölj med kokande vatten en cirkel och hantera förtrycket. Därefter tappas tunnan och transporteras till en kall plats, där vi rullar det varje vecka från plats till plats, så att saltlösningen är jämnt fördelad. Vi måste vara särskilt noga med att observera om läckorna har dykt upp, om svampen har blivit utsatta och om de fryser. Utan saltlösning blir de svarta, och när de är frysta blir de blöta, smaklösa och försämras snabbt. Om om fem till sju dagar kommer det att finnas en liten saltlösning i badkaret, trycket måste ökas. 30-40 dagar efter saltning är svampen redo att äta. Förvara saltade svampar i ett kallrum vid en temperatur som inte är lägre än 0 och inte högre än 6-7 grader.

VARM MIXETER-SURVEY METHOD

Den heta metoden används vid framställning av många svampar för framtiden, inklusive användning av vita svampar i denna metod. Den heta metoden används för att påskynda svampens beredskap. Skalad, sorterad, tvättad svamp sätta i en burk kokande saltlösning, baserat på 1 liter vatten 30 g salt. Ett kilo svamp kräver ett glas saltlösning. Olika typer av svampar kräver olika varaktigheter av matlagning. Valui, till exempel, koka i 20-30 minuter, räknas från kokpunkten och kantareller och svampar - 15-25 minuter. Andra svampar - 5-8 minuter beroende på mognad. Under tillagningen ska de försiktigt omröras för att inte brinna. Utseende skum ta bort skimmer och sätt kryddorna. För 1 kg beredda svampar konsumerar de: 2 matskedar salt, 1 lökblad, 2 svartbärblad, 3 ärter av svartpeppar, 3 kryddnejlika och 5 g dill.

Svampar anses koka när de börjar sjunka till botten, och saltlösningen blir genomskinlig. Placera det på en sik eller en kolv och kyla den genom att nedsänka den i kallt vatten eller placera det i kylskåp. Därefter sprida dem på bordet med ett tunt skikt (i en svamp). Vi ger dem torra och fortsätter till saltning, som i kallmetoden. Koksalt bör inte vara mer än 1/5 av svampens massa.

Varmt saltade svampar förvaras i ett kallrum vid en temperatur av 0 till 5 grader och ätas inte tidigare än 30-35 dagar.

Saltade svampar äts oftast som mellanmål. De används också för att göra stopp för pajer, kalla rätter, kokta svampdisplayer och soppor. Och alla dessa mångsidiga livsmedel är väldigt näringsrika och välsmakande. Om de saltade svamparna sköljs i flera vatten eller kokas i rent vatten eller i mjölk tills salthalten försvinner, smakar de som färskt. Efter sådan förberedande beredning stekas de, används för soppor, saltmaskar etc.

FISKEFISKE I BARRELS

Saltad fisk med egna händer blir mycket smakigare och friskare, som du kan se själv. Tvätta fisken i rent kallt vatten före saltning. Hamsa, skarpsjuka, kyssa vi salt utan att sippra, i makrill, chirus, stor scad ta bort gälarna och insidan utan att klippa buken. I andra fiskar som väger mer än 1-1,5 kg tar vi bort kullarna, insidan och gör ett snitt längs ryggen.

Rul sedan fisken i salt så att saltet fastnar på fiskens yta. Vi lägger magen i en ren fat och somnar med salt. Den totala saltförbrukningen med torr saltning är 175-200 g per 1 kg fisk. Saltning av fisk förbrukar 15-18% salt, i vikt av fisk, medium slipning. Salt liten fisk bör inte saltas med särskilt litet salt, eftersom saltet sägs "förbränna" fisken, det vill säga att det bildar en skorpa på det, vilket gör det svårt för saltlösningen att tränga in i fiskköttet. När du saltar kan du lägga till olika kryddor till fisken: löklöv, svart och allspice, kummin, kryddnejlika, svartbärblad och björnbär.

Saltad fisk bärs i en kall källare, ovanpå fisken lägger vi förtrycket med lasten. Belastningen behövs för att säkerställa en konstant nedsänkning av fisk i saltlake. När det gäller saltmakrill, hästmakrill och viruset bildas den bildade saltlösningen av och ersättes med färsk med en hastighet av 200 g salt per 1 liter kokt och kyldt vatten. Vi byter saltlösning två gånger: på 3: e och 6: e dagen för betning.

Mängden saltlösning som injiceras är lika med mängden hälld. Saltad fisk bör förvaras vid en temperatur av 10-12 ° C.

Saltad fiskberedskap

Små fiskar är klara på 2-3 dagar, medellång - i 5-10, stora - på 7-10 dagar. Varaktigheten av saltning i ett kylt rum, till exempel i en källare med is, sådan fisk som brasam, chub, gädda - upp till 12 dagar, karp och gädda - upp till 15 dagar, i ofolad - upp till 5-7 dagar. Vid denna tid kommer fiskköttet att förvärva lite "mognad" - det blir mer ömt.

Saltad lax i en fat

Mycket god och sotad salmon och öring erhålls, och förutom alla andra fördelar i denna fisk finns det några ben.

Det är bättre att salta fisken frisk, om inte frisk, sedan kyld. Det är bättre att inte köpa en fisk som har blivit fryst, den kommer att vara lös. Tvätta sedan fisken i rent vatten, skär i små eller stora bitar. Det är bättre att skära fisken längs åsen genom att dela den i två halvor.

Stänk botten av fatet med salt och lägg omedelbart ett jämnt lager av hackad fisk och salt den på toppen. Salt behöver grovt salt. Det andra lagret läggs på det första och så vidare tills din fat är full. Om du saltar fisk helt eller i halvor, så se till att fisken saltades ordentligt från alla håll. I det här fallet ångrar inte saltet. Därefter stängs fatet och staplar åket med lasten. Och sätta på ett kallt ställe. Fisken är redo att äta på cirka 1-3 dagar.

   kalorier:   Ej specificerad
   Tillagningstid:   Ej specificerad

I den här mästerklassen kommer jag att berätta för dig hur man plockar gurkor i ett fat. Tro mig, det här är ett mycket bra recept och du hamnar med utmärkta pickles. Grönsaker är läckra, krispiga och mycket välsmakande. Pickling gurkor i ett fat är inte en så komplicerad process som det kan tyckas att oerfarna värdinnor.

- gurkor - 5 kg.,
- dill (stjälkar med löv och frön) - 150 gram,
- pepparrotblad - 50 gram,
- pepparrot rot - 20 gram,
- svart vinbär lämnar - 50 gram,
- vitlök - 20 gram,
- Svartpeppar ärter - 7 gram,
- rödpeppar - 2 st.,
- salt - efter smak

  För betning av gurkor i ett badkar eller fat, är små gurkor med små frön, orörda och inte överdrivna, bäst lämpade. Tvätta gurkor och skicka dem till en fin sil eller kols.





  Sedan sätter vi alla gurkor i en djup behållare, fyll dem med kallt rinnande vatten. Och lämna dem i detta tillstånd i ca 5-6 timmar. Därefter kommer vi att smälta vattnet och gurkorna tvättar och trimmer noggrant.





  Förbered vitlök och gröna. Vitlök rengör och demontera kryddnejlika. Bladet med vinbär och pepparrot tvättas noggrant, blötläggs i varmt vatten i 5-10 minuter, torka sedan dem alla. Dill tvätta och hugga. Pepparrotrot tvättas också och skärs i tjocka cirklar.







  Peppar tvättar noggrant och tar bort frön, stjälken, skär den i längdriktningen i fyra delar.





  Den fat i vilken vi ska beta gurkor, måste du först noggrant tvätta och torka. Väggarna i denna behållare (badkar) gnids med vitlök, och botten är täckt med vinblad och pepparrot. Ovanpå lägger vi 1/3 av de beredda kryddorna. Halva fyll behållaren med gurkor, stapla dem i ganska täta rader. Häll en annan krydda på dem. Vi lägger gurkor, fyller fatet på toppen och lägger de återstående kryddorna på toppen.
  Låt oss förbereda saltlösningen för betning. Vi behöver 1 liter vatten 100 gram salt, dill, pepparkorn. Koka upp blandningen och koka den i ca 2-3 minuter, låt svalna efter 50 grader. Och denna saltlake häller gurkor. Lägg gasen på toppen av gurkorna och stäng gurkorna tätt. Lämna dem vid rumstemperatur i 5 dagar, varefter vi tar bort våra gurkor på en sval plats.
  Njut av din måltid!
  Inlagd av: arivederchy





  Vi hoppas att receptet på betning av gurkor i ett fat som du tyckte om och du kommer definitivt använda dem.
  Mycket god smak

Pickling gurkor och tomater är en favorit tidsfördriv av ryssarna i slutet av sommarsäsongen. Det var vid denna tid som de nitiga hemmafruar försökte fylla på bestånd av konserverade grönsaker för att glädja sina släktingar med originala mellanmål och sallader under ett helt år. Från vår artikel lär du dig hur du gör det korrekt med Recept är ganska enkla och du kan enkelt hantera dem.

Blandade grönsaker "Sommar i bankerna"

Grönsaker som kokas enligt vårt recept hjälper dig i många olika situationer mer än en gång. Med hjälp kan du laga en utsökt sallad eller servera dem som ett fristående mellanmål till festligt bord. Hur man gör betning:

•   sortera, tvätta och håll i en halvtimme i rent vatten.
• Sterilisera liter burkar i ugnen eller över en kokande vattenkokare.
• När behållaren har svalnat, sätta dillparaplyerna, vikbladet och allspice av allspice på botten.
• Sprid grönsakerna i burkar, tillsätt tre eller fyra vitlöksklyftor till var och en, häll kokande vatten över det och låt det stå i en halvtimme.
• När den angivna tiden har gått, häll vattnet i pannan och laga marinaden. Placera två matskedar salt och fyra skedar socker på en halv liter vätska.
• Sätt grytan på elden och låt vattnet koka. Därefter avlägsnas det från ugnen och hälls i 20 gram ättika.
• Marinade blandar och häller den över bankerna.

Twirl disken med steriliserade lock, vrid dem över och linda dem med filtar över natten. Därefter placerar du burkarna på ett kallt ställe.

Pickled gurkor med tomater för vintern

Hur trevligt att öppna på vintern en burk konserverad grönsaker kokta med egna händer! En sådan behandling är inte sämre än smak av fabriksarbeten, och överträffar dem ofta i alla avseenden. Följande är ett recept på saltning olika.

• Gurkor och medelstora tomater, tvätta och täcka med kallt vatten i en timme. Därefter gnuggar dem igen med en svamp och tar bort stammen.
• Häll vatten i en stor kruka och lägg den på spisen.
• På botten av de steriliserade burkarna lägger paraplyerna av dill, selleriblad, vitlöksklyfta, löklöv, söta ärter och även ett blad pepparrot.
• Sätt grönsakerna i den färdiga behållaren - sätt gurkorna "stående" och lägg tomaterna på toppen. Om så önskas kan du placera mellan dem hela eller skivad kammusslor.
• Häll burkarna med kokande vatten till toppen, låt dem stå i fem minuter och häll sedan vätskan tillbaka i pannan.
• För att förbereda saltlösningen, tillsätt två matskedar salt och tre matskedar socker till tre liter vatten i det dränerade vattnet.
• Koka upp vatten, stäng av värmen och häll två teskedar 70% ättika in i den (även för tre liter vatten).
• Häll marinaden i burkarna, vrid varje metalllock med en speciell sömmare, vänd den och täck med en päls.

Saltning av gurkor och tomater på detta sätt gör att du kan lagra grönsaker i två år och eliminerar praktiskt taget sura.

Saltgurkor och tomater tillsammans

Om du gillar saltade grönsaker, var uppmärksam på detta recept. Med det kan du snabbt laga din favorit smakfulla behandla och säkert hålla den i ett år. Saltning av gurkor och tomater i burkar är följande:

• Sortera igenom och tvätta grönsakerna. Skär de stora gurkorna i halva, gör skärningar nära stammen och lägg vitlök med hackade gröna inuti. Skala och hugga morötterna, skära löken i ringar och sötpeppar  - skivor.
• Lägg grönsakerna i lager i en kruka, fyll dem sedan med kokande vatten och blöt i fem minuter. Därefter dräneras vattnet i en lämplig kastrull.
• För marinaden måste du ta matsked grovt salt för en liter vatten, två skedar socker och en och en halv vinäger (vi lägger till det i slutet). Låt vätskan koka och häll sedan tillbaka den i burkarna.

Täck grönsakerna med rena lock, låt dem stå i 20 minuter och rulla sedan upp. Håll disken upp och ner och täckt med ett filt tills det kyler.

Pickle för vintern

I det här receptet kommer vi att berätta hur man bevarar grönsakerna så att de får en speciell smak och unik smak. Läs hur gurka gurkor med tomater är färdiga och gå ner i affärer med oss.

• Sortera, tvätta och suga gurkorna i rent vatten i några timmar. Tvätta tomaterna och gör några punkteringar i stjälken med en tandpetare.
• Varm peppar och pepparrot rot i små bitar.
• Skala och hugga morötterna.
• Behandla paprika, skär i flera bitar och fritt från frön.
• Blomkål demonteras i blomställningar.
• Tvätta gurkorna igen och skära spetsarna med en kniv.
• Koka upp rätt mängd vatten och lös saltet i det (en liter matsked är tillräckligt för en liter).
• Förberedda grönsaker lägger lager i tre-liters burkar, tillägger dem vitlök och selleri stjälk.
• Fyll de olika med kokande vatten, täcka med steriliserade lock och rengör på ett ställe där de inte kommer att störa.
• På kvällen på den tredje dagen dränerar du burkarna av vatten till en lämplig kastrull. För bekvämlighet, fäst en bit gasbind på locket med ett vanligt gummiband.
• Tillsätt lite mer flytande och salt till pannan (en halv tesked per liter).
• Koka saltlösningen och fyll dem med burkar.

Stäng disketten igen med pastöriserade lock och vänd den för att svalna. Klar grönsaker är mycket välsmakande och krispiga, så de kompletterar perfekt alla rätter från kött, fisk eller fjäderfä på vintern.

• För saltning, använd endast särskilda sorter av gurkor med tunn hud.
• Glöm inte att betande gurkor och tomater är en kreativ process, och du kan alltid ändra plåtens sammansättning efter dina önskemål. Till exempel kan du lägga bönor eller skivor äggplanter till dessa grönsaker.
• Standard kryddor för betning är dill paraplyer, vitlök, pepparrot rot, samt vinbär löv, körsbär eller ek blad.

slutsats

Vi hoppas att de recept vi beskrivit i vår artikel kommer att vara användbara för dig. Koka med glädje och glädja dina nära och kära med nya rätter.