Svampsås med grädde för kött. Hur man lagar läckra svampsås med gräddfil.
Recepten av svampsås är avsedda för de hemmafruar som inte håller med att vara nöjda med vanlig ketchup eller majonnäs. Naturligtvis, för att laga svampsås, måste du tinker med en hel del ansträngningar, men resultatet kommer inte att göra dig besviken. Och smaken av kött, grönsaker och även fiskrätter med sådana aromatiska tillsatser blir mer förfinad.
Svampsåsar för kött och fisk
Sås med svamp, tunga och Zingara skinka
ingredienser:
För att göra denna läckra svampsås behöver du 600 ml köksjuice, 200 ml tomatsaft, 20 g tryffel, 50 g andra svampar, 50 g tunga, 50 g skinka, 50 g smör, 150 ml sås med Madeira.
preparatet:
Kombinera köttfärssaften med tomatjuice, tillsätt tryffel och andra svampar, skär i stora nudlar, tunga och skinka, beströdda i smör. Häll sås med Madeira.
Klar svampkött sås serveras varmt.
Sås med svamp och kräftor "Diplomat"
ingredienser:
För att göra denna svampsås behöver du 650 ml basisk vitfisksås (se receptet nedan), 200 ml vitt vin, 350 ml svampbuljong, 50 g smör, 30 g tryffel, 150 g kräftskallar eller hummerhalsar.
preparatet:
I den färdiga vita huvudet fisksås tillsätt vin, svampbuljong och smör. Garnera med tryffel, skivad och cancerhals eller hummerhalsar.
Klar svampsås för fisk, fiskbuske, musslor eller kräftor serverar varmt.
Grön vit fisksås
ingredienser:
900 ml fiskbuljong, 80 g mjöl, 50 g smör, salt.
preparatet:
Varm vit sauté, kokt i smör, utspätt med inte mycket varm fiskbuljong (1/3 av buljongen som används för att göra sås) och rör om till en homogen massa utan klumpar. Rör sedan hela tiden, häll resten av buljongen och koka i 20-25 minuter. Under matlagningen, ta bort skummet när det ackumuleras på ytan av såsen. Klar salt sås, sedan belastning.
Grunt svampsås
preparatet:
Finhackad lök spasserovat på fett. Tillsätt kokt och finhackad svamp. Stek med lök i några minuter. Häll i bruntmjölet svampbuljong, kock och spänning. I sås lägg till svampar stekt med lök. Koka huvudsvampsås för detta recept i 10-15 minuter.
Recept, hur man lagar såser från torkade svampar hemma
Svampsås "Creole"
ingredienser:
2 koppar svampbuljong, 2 msk. skedar av smör, 1 msk. en sked mjöl, 1 lök, 200 g torkade svampar, lövblad, peppar, salt.
preparatet:
För att göra denna svampsås hemma, stek mjölet i smör tills det blir ljusbrunt, rör om det, rör om, svampbuljong och laga mat i 20 minuter. Smaka finhackad lök.
Kort före slutet av rostning läggs hackade kokta svampar till löken.
Du kan använda torkade eller färska vita svampar, såväl som färska mushroner till receptet på denna sås. Kombinera såsen med lök och svamp, salt, tillsätt lökbladet, peppar och koka.
Grunt soppsås från torkade svampar
ingredienser:
1 kopp, 500 ml vatten, 3 msk. skedar av ghee, 3-4 lökar, 1 msk. Skedsmjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 1/2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.
preparatet:
Innan du kokar denna sås, måste torkade svampar kokas i vatten och filtreras.
I smält smör, tillsammans med finhackade svampar, stew finhackad lök.
Separat, stek i 1 msk. en sked smörmjöl Torka det i svampbuljong och koka i 15-20 minuter.
Därefter sätter du stekt lök och svamp i såsen, koka i 10-15 minuter, salt. Sedan, enligt receptet för denna svampsås, måste du lägga till svartpeppar och 1 msk. sked smör och blanda noggrant.
Svampsås med gräddfil
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 2 1/2 koppar svamp buljong, 4 tsk mjöl.
preparatet:
Kock svampar, spänning, hacka. Brunt mjöl med smör, utspätt med svampbuljong, koka, omrörning.
Tillsätt gräddfil, svamp. Värm upp utan kokning. Glöm inte att tillsätta lite salt till din svampsås och gräddfil med detta recept.
Sås på svampbuljong med gräddfil
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 21/2 kopp svampbuljong, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 4 tsk mjöl, salt.
preparatet:
Kock svampar, spänning, hacka. Brunt mjöl med smör, utspädd svampbuljong, koka, omrörning.
Tillsätt gräddfil, svamp, salt. Värm upp utan kokning.
Festlig sås
ingredienser:
50 g torkade porcini svampar, 3 tsk mjöl, 100 g sur grädde, 1 citron (juice), 1 msk. sked smör, 1/4 kopp sirap från socker, toasty, 2 glas champinjonbuljong, salt.
preparatet:
Svampen hälls i 6 timmar med saltat vatten, koka i det, påfrestning; hacka.
Rödmjöl i smör, koka med 1 kopp svampbuljong, tillsätt surkräm, citronsaft, smör, sockersirap, 1 1/2 koppar svampbuljong, svamp, salt. Värm upp utan kokning.
Recept, hur man lagar hemma svampsås med gräddfil
Sås "Engelska" av mushrooms
ingredienser:
200 g, 3 tsk mjöl, 3 koppar buljong, 2 tsk socker, 1 msk. sked smör, 1/2 kopp gräddfil, citronsaft, salt.
preparatet:
Innan du gör en sådan svampdåsås med gräddfil måste du hugga mushrooms, salt, laga mat, spänning. Brun mjölet i smöret, häll i avkok av mushrooms, koka. Tillsätt smör, citronsaft, socker, gräddfil och mushrooms. Värm upp utan kokning.
Röd svampsås
ingredienser:
För att förbereda en sådan svampsås hemma behöver du: 2 1/2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. matskedsmör, 1 citron, 100 g surkräm, 1/4 kopp sirap från rostat socker.
preparatet:
Koka svampbuljongen, häll en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. Tillsätt olja, citronsaft, sirap från rostat socker, gräddfil och salt. Värm upp utan kokning.
Så här lagar du gräddfil-svampsås: läckra recept
Spicy sås med saltade svampar
ingredienser:
1 morot, 1 lök, rogn, persilja, smör, 200 g saltad svamp, 2 tsk mjöl, 100 g surkräm, dill, persilja, 2 koppar buljongsvamp.
preparatet:
Skär morötterna, rovor, lök, persilja, bruna dem i olja, torka. Hacka saltade svampar, laga mat, spänning.
Koka 11/2 kopp buljongröda svampar, häll i en tunn ström, ständigt rörande, 1/2 kopp kall buljongröda svampar, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, lägg till renade grönsaker, svamp, 1 msk. Skedsmör, gräddfil. Värm upp utan kokning. Häll hackad dill och persilja i en kräm-svampsåsberedd enligt detta recept.
Sour cream sås på svampbuljong
ingredienser:
2 1/2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. matskedsmör, 100 g surkräm, salt.
preparatet:
Innan du gör denna krämig svampsås, måste du koka 2 koppar svampbuljong. Häll sedan i en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall svampbuljong, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, tillsätt smör och gräddfil. Salt, varm, inte kokande.
Hur man snabbt gör en krämig svampsås: recept med foton
Här lär du dig hur du snabbt gör en krämig svampsås för kött och fjäderfä.
Sås med svamp och grädde
ingredienser:
600 ml sås med vinäger för vilt, 250 g skivad, 300 g grädde, 50 g smör.
preparatet:
Lägg till grädde i vinägersåsen för vilt, vilket ger såsen en gyllene färg och en mer behaglig smak. Tillsätt stekt svamp och krydda med smör. Den krämiga svampsås som förberetts enligt detta recept serveras varmt på busken och kroketten.
Tryffelsås
ingredienser:
900 ml köttjuice, 20 g stärkelse, 50 g tryffel, 50 ml buljong från tryffel.
preparatet:
Kötsaft, förtjockad med stärkelse, blandad med finhackade tryffel och avkok av tryffel. Servera varmt på köttet.
Svampsås "Södra"
ingredienser:
600 ml vit sås tillagad i svampbuljong, 250 g grädde, 50 g smör, 150 g svampar (kepsar).
preparatet:
Att laga mat vit sås på svampbuljong, lägg till grädde och koka i 10-20 minuter. Gnid genom en sikta och fyll i smör.
Om kepsarna är stora, skära dem i bitar.
Servera färdig sås varm till olika typer av kött och fjäderfä, och tillsätt kokta små kepsar av svamp.
Sås av saltade svampar med grädde
ingredienser:
200 g saltad svamp, 2 msk. matskedar smör, dill, persilja, 3 tsk mjöl, 2 1/2 koppar buljong, 1/2 kopp kräm.
preparatet:
Innan du gör en sådan krämig svampsås, hackad saltade svampar, koka dem, spänning. Brun 1 msk. en sked smör med mjöl, häll i 1 kopp buljong med svamp, koka. Lägg till grädde och så mycket andra buljonger, så att alla visade sig vara 3 koppar sås. Lägg till svamp, 1 msk. sked smör, hackad dill, persilja. Värm upp utan kokning.
Här kan du se bilder av krämiga svampsåser enligt ovanstående recept:
Hur man lagar mushroomsås med mushrooms med grädde: recept och foton
Sås med mushrooms, citron och socker
ingredienser:
För att laga svampsås med kräm för detta recept måste du ta: 100 g mushrooms, 4 tsk. Mjöl, grädde (eller mjölk), 1/4 kopp sirap från socker, rostat, 1/2 citron, socker, 1 msk. sked smör, salt.
preparatet:
Innan du gör en sådan svampdåsås med grädde, bör svamp hackas. Koka sedan dem i 2 koppar saltat kokande vatten, spänna, koka 1/2 kopp buljong, häll i en tunn ström, ständigt omrör, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl.
När buljong kokar och förtorkar, tillsätt sirap från rostat socker, olja, citronsaft, socker. Värm, mäta med ett glas, tillsätt så mycket grädde (eller mjölk) för att göra 3 glas, avkok. Svamp champignon sås och grädde beredd enligt detta recept bör värmas upp utan kokning.
Sås med mushrooms och grädde
ingredienser:
För beredning av svampsås med kräm enligt detta recept behöver du: 200 g mushroom, 2 koppar avkok av grönsaker (eller mjölk), 3 tsk mjöl, dill, persilja, 1 kopp grädde, 1 msk. sked smör.
preparatet:
Häll svampen, stek i olja. Koka ett glas avkok av alla grönsaker (eller mjölk, där de kokades). Häll i en tunn ström, ständigt rörande, ett glas kall buljong (eller mjölk) från grönsaker, lös med mjöl. När det kokar och förtorkar, tillsätt svamp, smör, hackad dill, persilja, grädde. Värm upp utan kokning.
Och titta nu på fotot till recepten av svampmushinsåsar beredda enligt dessa recept:
Recept hur man lagar porcini såser
Spansk sås med vin och svamp för kött
ingredienser:
3/4 kopp färskhackad vit svamp eller mushrooms, 1/4 kopp halvtorkat vitt vin, 2 msk. skedar av smör, 1 msk. sked av koncentrerad buljong, 2 koppar röd sås.
preparatet:
För att laga den spanska såsen av porcini svampar, måste du smälta smöret i en kastrull. Sätt sedan svamp i det och stek dem i 5 minuter. Häll vin i en kastrull och koka allt tills vätskan sänks med hälften. Lägg till buljong och röd sås. Enligt receptet bör denna vita svampdåsås kokas på låg värme i 15 minuter och serveras sedan på bordet.
Sås jagar efter fjäderfä
ingredienser:
2 msk. skedar av vegetabilisk olja, 250 g hackad färsk porcini svamp eller mushrooms, 4 msk. skedar finhackade lök, 1/2 kopp torrt vitt vin, 2 msk. skedar av tomatpasta, 1 1/2 glas röd sås, nymalt svartpeppar, 1 msk. sked smör, hackad persilja, salt.
preparatet:
Innan du lagar jaktsvampsåsen måste du värma vegetabilisk olja i en kastrull att koka. Lägg sedan in skivad svamp i den och stek i 5 minuter. Tillsätt lök och stek i ytterligare 2 minuter. Minska värmen och häll vin i en kastrull. Koka tills vinet är halvt förångat. Därefter tar du bort kastrullen från värmen, lägger den i tomatpasta, röd sås, peppar, blanda allt grundligt till en homogen massa. Sätt stewpan på elden igen och låt såsen koka i 5 minuter.
Sätt smöret och persilja, salt.
Tomat sås med svamp
ingredienser:
900 ml tomatsås, 150 g svamp, 100 g lök, 15 ml solrosolja, 5 g vitlök, salt.
preparatet:
Innan du gör en tomatsvampsås ska finhackade lök vara spasserovat i olja. Skivad lök och skivad mushroom eller färska vita svampar, kombinera med tomatsås och koka i 10-15 minuter, tillsätt sedan finhackad vitlök och salt till såsen.
Hur man lagar svampsås i buljong
Sås med svamp och dragon "Chateaubriand"
ingredienser:
600 ml vit köttsås "Velute" (se receptet nedan), 300 ml köttjuice, 50 g lök, 15 g vitlök, 50 g svamp, 5 g tarragon, 200 ml vitt vin, persilja.
preparatet:
Innan du lagar svampsås "Chateaubriand" måste du finhacka lök, vitlök och dragon (för smak). Lägg sedan till den strimlade svampen, häll i vinet och reducera vätskan till 1/2 av originalvolymen.
Lägg till vit köttfärsås, kombinera den tidigare med köttjuice och gnid den resulterande massan genom en sikta. När du serverar svampsås i buljong, strö med finhackad persilja och dragonblad.
Den huvudsakliga vita köttsås "Belute"
ingredienser:
150 g smör, 50 g lök, 100 g mjöl, 1 liter köttbuljong.
preparatet:
Lluk behöver finhacka och spasserovat på olja. Tillsätt mjöl, som också är spasserat, vilket inte tillåter att färgen ändras, häll sedan i vanligt vitt köttbuljong (gjord av ben eller kött) 1 och blanda väl för att få en homogen massa utan klumpar. Koka över låg värme, rör ofta med en spatel för att undvika att bränna, och ta bort skummet som syns på ytan.
Klar såsavlopp. Det kan även serveras i frusen form, men efter att ha sprinkats med smält smör för att förhindra bildandet av en film på ytan. Om den kokta såsen utspätts med mjölk eller grädde, kan den användas för att göra renessoppa (velyute).
Vitkött sås används inte bara för framställning av derivatsåsar, men är också grunden för olika soppor, potatismos. I detta fall är sammansättningen av ångning lite modifierad - purjolök används istället för lök och beroende på vilken typ av mosad soppa, bör huvudbuljongen vara kyckling, kalv, fisk, etc.
Sås med svamp och skinka "Gotthard"
ingredienser:
600 ml köttjuice "Zhu", 150 ml svampbuljong, 50 g skinka, 50 g lök, 50 g morötter, 50 g sellerirot, 200 ml vitt vin, 1 bladblad.
preparatet:
Innan du gör svampsås "Gotthard" måste du hugga lök, morot och selleri. Häll sedan vinet i dem och koka i 10 minuter. Lägg lökblad, häll i köttjuice, svampbuljong (du kan lägga till svampar och ben) och tillsätt finhackad skinka. Koka såsen med låg koka tills skinken är mjuk och gnid den genom en sikt. Servera varma med kötträtter.
Zhu köttjuice
preparatet:
Köttjuice erhålls genom rostning av köttprodukter och fjäderfä. Den kan tjocklekas med potatis eller majsstärkelse. På 1 liter köttjuice - 15 g stärkelse. För att göra detta ska en del stärkelse blandas med 4-5 delar kylt köttjuice (eller buljong), gradvis häll blandningen i den heta saften, rör om och värm till kokning. Då köttjuice, om nödvändigt, salt och spänning.
Recept för att laga svampsås med mjölk
Sås "Bechamel" med svamp
ingredienser:
För att förbereda denna svampsås med mjölk behöver du 2-3 msk. skedar av smör, 3 msk. skedar av mjöl, 2 1/2 koppar mjölk, 2 äggulor, 1 glas buljong, 100 g färska svampar, salt.
preparatet:
Värm smöret, tillsätt mjölet, steka tills ljusgul färg, gradvis sprida 1 1/2 kopp mjölk och omrör, för att göra en tjock homogen massa.
Häll sedan en annan 1/2 kopp mjölk, i vilken du kan lägga till äggulor, buljong och salt till smak. Värm upp, kok inte, omrörning väl.
När såsen kokar, ta av den från värmen och tillsätt den återstående mjölken.
Lägg de renade, tvättade och finhackade färska svamparna i den beredda såsen. Koka över låg värme i 15 minuter.
Ta sedan bort från värme och tillsätt 1 msk. sked smör. Svampsåsberedd med detta recept med mjölk kan serveras med kokt kyckling och hjärnor.
Sås för äggrätter, kyckling, fisk
ingredienser:
- 1 kopp finhackad färsk vit champinjoner eller mushrooms, 3 msk. matskedar smör, 1/2 tsk salt, 2 koppar bechamelsås.
- För bechamelsås: 1 kopp mjölk, 1 1/2 glas buljong (om såsen är förberedd för fisk, då fisk), 1 lökblad, 3 msk. skedar finhackade lök, 4 msk. matskedar smör, 1/3 kopp vete mjöl, 1/2 tsk salt, en nypa med allspice.
preparatet:
Innan du gör denna läckra svampsås, smälta smöret i en kastrull. Sätt sedan svamp i det, salt och stek i 5 minuter på hög värme, så att ingen sås kvar i kastrullen.
Om svampen ger saften, steka dem tills fullständig avdunstning av saften från kastrullen. Häll såsen, rör om, koka och salta efter smak.
Lägg lök och löklök i en kastrull, häll i mjölk och kött (eller fisk) buljong och koka. Låt stå 15 minuter, sedan spänna.
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölet, rör om.
Så snart mjölet blir gyllene i färg, häll en smal ström, rör om långsamt, häll mjölken i kastrullen tillsammans med buljongen. Koka sås, koka hela tiden, tillsätt sedan salt och peppar till smak, reducera värmen och låt sås i ytterligare 20 minuter, omrör ofta. Stam.
Hur man gör såser på svampbuljong
Sås på avkok av torkade svampar
ingredienser:
100 g torkade svampar, 3-3 1/2 glas vatten, 1 tsk mjöl, 1 msk. sked smör, vinäger, salt, socker till smak.
preparatet:
Skölj torkade svampar i kokande vatten, häll kallt vatten och koka.
När svampen är tillräckligt mjuka, i en kastrull, spasserovat dem i smör och mjöl, späd det med det filtrerade svampdekoket till önskad tjocklek. Lägg till sås finhackad kokt svamp, salt, socker och ättika till smak. Ge såsen på svampbuljongen koka väl.
Madeira sås "Financier"
ingredienser:
100 g mjöl, 130 g smör, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanligt buljong, 200 ml svampbuljong, 100 ml buljong från tryffel.
preparatet:
Spasserovatmjöl i smör och häll i vin, buljong, svampbuljong och avkok av tryffel.
Smaka på den här läckra svampsås med smör och gnid genom en sikt.
Krämig sås på svampbuljong
ingredienser:
2 koppar svampdekok, 3 tsk mjöl, 1 msk. sked smör, 1 glas grädde, salt.
preparatet:
Koka 11/2 kopp svampbuljong, häll i en tunn ström, omrör hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. När buljongen koka och tjocknar, tillsätt smör, grädde, salt. Värm denna enkla svampsås, inte kokande.
Hur man gör mushroomsås från mushrooms: matlagning recept
Nedan finns några fler recept för att göra mushroom mushroomsås för servering till olika rätter.
Mushroomsås
ingredienser:
2 kg mushrooms, 50 g salt.
preparatet:
Innan du lagar svampensås av svamp, rengör du svampen och skölj. Häll sedan dem med saltat vatten, koka lite, gnugga genom en sikta. Koka sedan som färska bär och frukter i sin egen juice.
Svamp Stroganovskiy sås
ingredienser:
1 1/2 koppar färsk mushroom, 3-4 lök, 3 msk. skedar av smör, 1 msk. sked mjöl, 2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.
preparatet:
För att laga svampsås från mushroner bör svampen tvättas noggrant i kallt vatten. Då måste färska mushroner kokas. Stew finhackad lök i 2 msk. skedar av smör tills mjukt, tillsätt kokt svamp, finhackad och gryta i ytterligare 10 minuter. I 1 msk. Smaka en sked smör separat tills det är guldbrunt mjöl, tillsätt buljong och koka i ca 10 minuter. Blanda såsen med stekt lök och svamp och koka i ytterligare 10 minuter. I den nästan färdiga svampmushinsåsen för detta recept behöver du lägga till salt och svartpeppar.
Löksås med svamp
ingredienser:
800 ml röd basissås (recept se nedan), 100 g mushroom eller porcini svamp, 45 g margarin, 30 g smör, 300 g lök, 5 g socker, 75 ml 9% ättika, 0,5 g paprika ärtor, laurbladen, salt.
preparatet:
Innan du gör mushroomsås från mushrooms, måste lök finhackas och spasserovat. Tillsätt sedan kokta hackade mushrooms eller porcini svamp, pepparkorn, lövblad och sauté tillsammans i 5-6 minuter. Häll sedan vitt vin, koka det till 1/3, kombinera med den röda huvudsåsen, sätt salt och koka i 10-15 minuter med en svag kokning. Klä såsen med smör.
Basic röd sås
ingredienser:
- För buljong: 150 g bakat smör, 130 g lök, 140 g morötter, 80 g selleri, 80 g persilja rot, 1,6 liter buljong eller vatten, 1 g svartpeppar.
- För såsen: 900 ml brun buljong, 160 ml rödvin, 60 g lök, 150 smör, 60 g morötter, 60 g selleri, 50 g persilja rot, 80 g mjöl, 1 g svartpeppar, 1 lökblad, 2 g timjan, salt .
preparatet:
För att göra denna sås behöver du brun buljong, kokad från slöseri med kött och ben. Det rekommenderas att använda både skalade nötkött och kalvsvansar. Rödsås, kokad i denna buljong, är särskilt lämplig för nötkött, grillad - medaljonger, filetmignon, tournedos, biffar, kotletter samt kött, bakat i ugnen. Brun buljong kan framställas på följande sätt. Skär ben eller skal kött och ben i bruskorna, skölj i kallt vatten, torka, sätt på ett bakplåt med smält smält smör och stek i en ugn vid hög temperatur tills den är brunfärgad och omrör varje 10-12 minuter.
Lägg i skalade, tvättade och inte mycket finhackade morötter, selleri och persilja rötter.
Efter att grönsakerna är välbruna, ta bort dem tillsammans med svansarna (men utan fett) och lägg i en djup panna, häll separat kokt köttbuljong eller kallt vatten. Sätt på spisen och koka upp, ta bort skummet när det ackumuleras på buljongens yta. Lägg till igen skalade, tvättade och grovhackade morötter, selleri, persilja rötter och lök. En lök skärs i hälften, brun på ytan av plattan och lägger till buljongen. Lägg grovhackade svarta pepparkorn och salt efter smak. Koka med låg koka i en öppen maträtt i 5-6 timmar. Sätt den kokta buljongen klar på brädet i 10-15 minuter och dra sedan genom en servett eller en sikt.
Brun buljong kan också kokas från matavfall och viltben, men utan ryggrad med ryggmärg, eftersom det gör buljongen molnigt och ändrar sin normala färg. I spelbuljongen sätta laurblad och timjan. Den kan användas för att göra såser för spel. Brun buljong kan erhållas från andra typer av kött och fjäderfä på ovanstående sätt. Finhackad lök spasserovat på olja, undviker brunning. Lägg till finhackade morötter, selleri och persilja rötter.
Rot den bruna tills du bränner, tillsätt sedan mjölet och fortsätt att bruna tills det är brunt. Häll i vinet och den bruna buljongen beredd som ovan.
Rör om till en homogen massa utan klumpar. Koka med låg koka i 25-30 minuter, salt till smak, rör om och om och förhindra bränning.
Sätt tallrikarna ombord, spänna med grönsakerna genom en sikta, fyll i smör och blanda väl. Klar sås att använda som bas för beredning av olika derivat av röda såser - med vin av Marsala-typen, mest eller Bordeaux, tryffel och andra svampar eller brunade tomatmjölkpotatis, som serveras med olika rätter.
Läckra svampsåser i fiskbuljong
Sås med svamp och persilja
ingredienser:
25 g lök, 100 g smör, 80 g mjöl, 200 ml vitt vin, 600 ml fiskbuljong, 50 ml svampbuljong, persilja.
preparatet:
Skivad finhackad lök i smör med mjöl. Häll sedan vinet och koncentrerad fiskbuljong, koka i 20-25 minuter och fyll i smör. Tillsätt svampbuljong till blandningen och gnugga genom en sikta.
Kraftig svampsås i fiskbuljong serveras varm till kokta stewed fiskrätter, ströts med hackad persilja.
Fisksås med svamp på ryska
ingredienser:
1/2 g fiskbuljong, 25 g mjöl spridd utan fett, 25 g tomatpuré, 50 g marinerad svamp, 80 g saltade gurkor, 50 g kokta morötter, 40 g majonnäs, persilja, svartpeppar, citronsaft, citronskal , socker, salt.
preparatet:
Tomatpuré späds ut med fiskbuljong och tillsätt mjöl utspätt i vatten. Koka upp och koka i ca 15 minuter med kontinuerlig omröring.
Avlägsna från värme och kyla. Lägg till krossade gurkor, morötter, svamp och hackad persilja med kryddor - riven citronskal, citronsaft, malt svartpeppar och salt. Rör om och sätt på förkylningen. Lägg till majonnäs. Sås serveras med kokad fisk med tillsats av oliver.
Bilder av recept för svampsåsar hjälper dig att bättre förstå förberedelseknologin:
Svampar är närande, rik på mineraler, vitaminer och gott i slutet! Och vad är deras smak, speciellt torkad. Därför används de ofta i matlagning - de lagar soppa, stek, lägger till såser. Svampsåsar är mycket populära. Deras popularitet beror på det specifika, till skillnad från vad som helst smak, smaklig smak, tillgänglighet och enkel förberedelse. Han kan återuppliva och förädla den vanligaste och vanliga skålen. Pasta, potatis, ris, gröt med svampsås blir till en semesterrätt - ljus, snygg och smaklig, mycket välsmakande. Svampsåsar bereds med tillsats av grädde, ost, gräddfil, tomater. Mel fungerar oftast som ett förtjockningsmedel. De serveras med fisk, kött, grönsaker, potatispatties, grytor.
Svampsås - Matberedning
För att förtjocka konsistensen tillsätts mjöl till såsen. För att den ska vara väl upplöst i en vätska måste den först kalcineras, d.v.s. stek i en torr stekpanna. Dessutom lägger det stekt mjölet en trevlig nötaktig smak till såsen, och inte en pasta, som råmjöl.
Svampsås - De bästa recepten
Recept 1: Torkad Svampsås
Nu och på vintern är det inte ett problem i butiken att köpa färska svampar. Men ekta svampplockare vet att inga artificiellt odlade mushrooms eller ostronsvampar kan matcha smaken och smaken av riktiga skogsplanter. Därför har de alltid en massa andra doftande skogsvampar, och de kan lätt när som helst laga en rik, svamp-smaksatt sås med vitlök och grädde. Det kan skruvas med kött och kyckling, och en enkel kokad potatis.
ingredienser: 15-20g torkad svamp, svampbuljong (buljong) - 0,2-0,4 l, persilja (grönsaker), mjöl - 1 bord. l., salt, peppar, gräddfil - 100g, 1-2 vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod
Skölj svampar, häll kokande vatten. Lämna över natten. Lägg till kastrullen, där svampen blötläggs med mer vatten och kokar på samma ställe. Skölj vattnet, men häll det inte, det behövs fortfarande.
Värm torrgrytan och tillsätt mjöl, stek den tills den ändrar färg, dvs kommer att vara lite krämig. Häll återstående vatten (svampbuljong), intensivt omrörning, och sedan klumparna kan förstöra all skönhet, jag menar en enhetlig konsistens. Häll ett glas eller två vatten till önskad tjocklek. När såsen tjocknar, lägg till svamp, gräddfil, salt och peppar. Koka fyra till fem minuter, gör en lugn eld. I slutet lägger du till hackade örter och vitlök, låt stå i ett par minuter och serveras.
Recept 2: Svampsås med smält ost
Denna sås spruter helt enkelt smaker - ost, svamp, och även ett par skedar vin är närvarande. Om det inte finns någon sherry, kommer någon vit befästning att göra. Tja, eller helt utan honom, även om det är oönskat. Trifle, och bidrar till buketten. Det är bättre om du hittar behandlad ost för soppa, det löser sig snabbare och stänger aldrig. I allmänhet kan du ta ost.
ingredienser: svampar (mushrooms) - 0,6 kg, förädlad ost - 1 st. (200g), mjölk - 150 ml, 1 lök, salt, peppar, 2 msk. skedar av sherry (vin).
Matlagningsmetod
Skaka lök i halvringar, svampar i godtyckliga, småskivor, skivor eller skivor och steka allt i smör. Häll mjölken, tillsätt den bearbetade osten. Om det är mjukt, som Amber, lägg ut med en sked, om det är svårt, måste du gnugga det fint. Du kan frysa lite för att göra det lättare att gnida. Koka i ca fem minuter. Curd ska spridas utan några klumpar. Tillsätt salt, peppar och vin. Rör om, koka och stäng av. Allt är klart. Du kan strö med en grön lök. Läckra och med kött och spannmål och pasta.
Provrätter med svampsås
Recept 1: Köttbullar med svampsås
Det verkar vara en enkel maträtt, men välsmakande. Det är ganska möjligt att laga mat till middag på ett snabbt sätt. Delikata köttbullar, kryddig svampsås och hela familjen är fulla och nöjda. Om kryddorna inte leder till en stor vänskap, begränsa svartpeppar.
ingredienser: hakat kött - 0,6-0,7 kg, svamp (ostron svamp) - 0,3 kg, grädde - 0,3 l, 3 lök, mjöl - 1 matsked, liter, på en nypa marjoram, kanel, vitpeppar.
Matlagningsmetod
För att inte slösa tid, sätt på och värm ugnen (200C).
Mince salt, blanda med örter, kryddor, rulla upp köttbullar och stek dem till en skorpa över hög värme.
Lök och svamp finhackad och stek tills mjuk. Tillsätt salt, mjöl, lätta stek, häll i grädden och gryta tills såsen förtorkar.
Köttbullar sätta i eldfasta rätter, häll sås och baka i 15 minuter. Servera med en skål - potatismos, pasta.
Recept 2: Kött med svampsås
Kött, och även med svampsås. Detta är redan en stor applikation för en mästerverkskål. Receptet anger torkade svampar (för mer smak), om inte, ta färskt gram 300-400. Detta recept förtjänar att kokas åtminstone en gång för att prova det som orealistiskt gott. Svampar skärs inte i bitar, men vrids i köttkvarn. Om svampen är färsk, som ett alternativ, kan du grilla stort. Fläsk kan ersättas med kycklingbröst, men med fläsk smakligare.
ingredienser: fläsk (massa, marmelad) - 0,7-0,8 kg, 2 ägg, salt - en tsk, peppar - 0,5 tsk, brödsmulor. Sås: Torkad svamp - 20g, ett glas vatten, smör - 20g (1 msk), mjöl (1 msk).
Matlagningsmetod
Köttet är skuren i långa band, ca 10-15 cm i längd, 4-5 i bredd och 1,5 i tjocklek. Det är uppenbart att du inte behöver springa med en linjal, det är så, de ungefärliga dimensionerna för en referenspunkt. Lätt avskräcka, behöver inte mycket flattbildning. Om köttet är ömt kan du inte slå.
Blanda ägg i djupa rätter med salt, peppar och en kvart kopp vatten (1/4). Lägg köttet i blandningen och se till att varje bit blötläggs med den. Efter 2 timmar lämnar att pissa.
Häll olja i pannan, generöst, utan stint. Köttet bör vara nedsänkt i det någonstans minst en tredjedel. Rulla varje bit kött i brödsmulor och stek tills kokt. För att göra det otmyaklo ska det läggas ut i en skål, täckt med en tallrik eller lock.
Grind svamp i en köttkvarn, tillsätt ett glas vatten och laga mat i tio minuter. Häll i äggvätskan, där köttet marinerades.
Kalcera mjöl i en torr stekpanna tills den blir mörkgyllen. Blanda det med svampsås, inte glöm det att blanda intensivt. Tillsätt smör, salt. Ge en minut eller två att simma. Servera kött med kött. Garnera - ris, potatis, pasta.
Till sur grädde är inte krökt i en varm sås, det tillför lite mjölk.
När uppvärmningen försvinner såserna deras smak, så det rekommenderas att laga dem på en gång.
2015-02-05
Datum: 05 02 2015
Tags:
Svampsås från frusna svampar - för alla tillfällen av kulinariskt liv. Gör det flytande - du får sås, tjock - redan sås. Så han älskade att döma det goda och mycket kända i sin tid Petersburg kock, som alla med respekt kallade "Solomonovich". Så idag tittar vi på hur man gör en tjock och flytande svampsås från frysta svampar.
Jag föredrar personligen att göra svampsås från vita svampar. På sommaren - från färskt och "i den isiga vintersäsongen" - från frusna. I år var jag väldigt lycklig. Min man gick till bergen på sommaren - att koppla av och "samla idéer". Som ett resultat sprang han över bergen och samlade 30 pund av valda vita svampar. När han kom tillbaka öppnade han högtidligt bilen. Och i den - hela riket! Svampen andan var sådan att den cirklade.
Jag räknade ut hur många burkar syltad svamp kan göras och hur många påsar med frusna svampar passar in i frysen. På natten blev utrensningen av den stiliga vita foten klar. Jag triumferade sänkt kniven - för vintersvampen bara nog! Till middag den kvällen hade vi naturligtvis vår favorit tjocka krämiga svampsås "utan ensemble" - helt enkelt.
Fryst Porcini Svampsås
ingredienser:
Vit svamp, fryst 500 gram
Lök 4-5 stora huvuden
Torrt vitt vin 250 ml (för karamellisering av lök)
Creme 33-35% 500 ml
Dill 1 medium bunch
Jord svartpeppar ½ tsk
Smör på 30-40 gram
Hur man lagar en tjock svampsås med frusna svampar
Frosna vita svampar sätter i en kolv, läggs under en ström av kallt vatten i några minuter. Lämna i en kolsyrare. Skala löken, skär i tunna halvringar, smälta smöret i en panna. Caramelize lök. Hur man gör det, berättade jag i detalj. Matlagningslökar till såsen räcker i 20 minuter. I den färdiga bågen
vi lägger svampar
koka ihop, rör om tills fukten från de frusna svamparna avdunstas. Salt, peppar, häll grädde.
Smäll allt ihop i ca 30 minuter på en liten eld. Se till att svampsåsen inte brinner! 3-4 minuter före slutet av den släckta puten finhackad dill.
Det visade sig mycket gott! Och det här är - kreativitetens skräck.
Hur man lagar flytande svampsås från frysta svampar
Tillsätt ytterligare 250 ml svamp eller kycklingbuljong till ingredienserna i tjocksåsreceptet. Grädde blandas med buljong, sedan laga mat som i föregående recept.
Mina kommentarer:
- Att tjockna såsen används inte en vanlig teknik. Lökens tjocklek ger såsen inte mjöl.
- Svampsås kan beredas från andra frusna skogsvampar, till exempel från svamp eller kantareller.
- Tjock sås är lämplig för pasta, fyllning av lamm i ugnen och kycklingbröst i en panna.
- Cream kan ersättas med en bra hemlagad gräddfil. Butiken har en stor chans att curl upp när du lagar mat.
- Flytande svampsås kan, om så önskas, slipas i en mixer.
Supremushampsås av frysta svampar
ingredienser:
4 frusna svampar
Mjöl 2 matskedar
2,5 matskedar smör
Kycklingbuljong 350 ml
Creme 33-35% 200 ml
Gröna peppar ½ tsk
Citronsaft till smak
Tvätta frysta svampar med kallt vatten. Koka kycklingbuljongen, sätt svampen i den, koka i 20 minuter över låg värme, häll buljongen i en separat skål. Stek mjölet i smält smör tills ljuset lyser guldfärg. Häll gradvis ca 100 ml buljong i mjölet, vispa tills det är mjukt.
Låt den återstående buljongen koka, tillsätt sedan mjölmmassan till den, omrör varje gång tills den är jämn. Lägg i grädde i den resulterande såsen, lägg dem i en matsked och rör om varje gång, tillsätt salt, mald vitpeppar, citronsaft (lägg till det lite och försök). Tillsätt svamp till den nästan färdiga såsen, koka ihop i ca 3 minuter.
Mina kommentarer:
- Från färsk svamp såsberedningsteknologi är densamma.
- Förutom de vita är mushrooms lämpliga för att laga såsen.
- Istället för kräm kan du lägga till samma mängd bechamel till såsen.
- Såsen går bra med kalvkött, kyckling, fläsk, potatismos, ris, ciabatta.
Svampsås med frusna svampar är en trollstav, om oväntade gäster plötsligt kommer ner, är det bra för en romantisk middag tillsammans med ömt kött. Mer än en gång kommer jag tillbaka till såserna och presentera dig med många recept, bland annat variationer och svampsås från frysta svampar.
Alltid din
- förbehandling
Hösten är en svampsäsong! Titta på de doftande svamparna som samlas eller köps, tänker varje hemmafru om vad de ska göra av dem. Svampsås är ett utmärkt tillskott till nästan vilken maträtt som helst! Det finns ett stort utbud av såser, så du kan alltid hitta ett recept på din smak.
Svampsås är ett bra komplement till många rätter.
förbehandling
Försiktighet måste tas så att alla svampar är fräscha och unga. Svampsås kan beredas av olika typer av svamp, men mushrooms och vita är mest lämpade för detta ändamål. Eventuella svampar före matlagning måste behandlas, det finns 2 behandlingsstadier: primär och efterföljande (värme).
Under primär bearbetning är det nödvändigt:
- sortera svampen efter typ
- rengör från marken och lämnar (mjuk trasa och en kniv);
- skära mörkade, skadade platser;
- skölj noggrant.
Mushrooms (och vita svampar) - det bästa alternativet för såsen.
Svampar som kan ackumulera i sig giftiga substanser som löser upp i vatten, såsom mjölksvamp, russuler och väderkvarnar, utsätts för värmebehandling. Mushroner, vita, kantareller och honungsvampor behöver inte sådan bearbetning före tillagning. Om du inte planerar att laga mat från svampar nästa dag kan du frysa eller torka dem. Läckra svampsåser kan tillverkas av både färska och torkade eller frysta svampar!
Du kan frysa för vintern färska svampar hela. För att göra detta, lägg dem på en platt yta i frysen, och efter några timmar häll i förpackningen. Du kan också frysa de tidigare kokta (5 min.) Eller stekt (20 min) Svamp. Efter värmebehandling ska de kylas, sönderdelas i paket så att varje förpackning har en portion svamp (300-400 gr.).
Det är lättast att torka svamp i särskilda torktumlare, men det är också möjligt i ugnen. För att göra detta, skära dem i tunna skivor, sprid ut på en bakplåt täckt med pergamentpapper (lägg i 1 lager), sätt i en ugn uppvärmd till 45-50 grader i 1 timme (dörren ska vara årgång). Då kan du öka temperaturen till 75-80 och fortsätta att torka. Periodiskt måste du kontrollera svampen, ta bort de som har torkat.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Traditionella svampsås recept
Vitlök läggs till såsen två gånger.
Vitlöksvampsås För beredning av svampsås med vitlök behöver du följande ingredienser:
- 4 mushrooms;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 msk. färsk koriander;
- 150 g sur grädde;
- solrosolja;
- salt, peppar.
Tvätta svampen och skär i 4 delar. Skaka noggrant 1 vitlöksklyfta och blanda med svamp, lägg på en hetpanna, smörj med smör. Stek på hög värme, rör om i 7-10 minuter. När svampen svalnar, halka cilantro och resterande vitlök. Kombinera koriander med vitlök och svamp, sätt i en mixer, tillsätt gräddfil och slipa tills det är slät. Salt och peppar efter smak.
Ost- och svampsås. För att förbereda 2 portioner av denna sås behöver du:
- 200 g mushroom
- 200 ml kräm med vilken fetthalt som helst
- 50 g smör
- 100 g ost (företrädesvis hårda sorter);
- massa dill;
- salt.
Skär mushrooms i tunna skivor, stek i smält smör i 7-10 minuter över hög värme. Tillsätt sedan grädde i pannan, låt dem koka. Därefter tillsättes ost på ett fint rivjärn, minska värmen och rör om till osten är helt smält. Skär noga dill, lägg till såsen, salt och håll elden i ett par minuter. Denna sås är perfekt för kötträtter!
Kall svampsås
Syrgrädde för en kall svampsås behöver ett glas.
Följande ingredienser krävs för denna sås:
- 350 g kokta svampar;
- 1 lök
- 1 surt äpple
- 1 kopp gräddfil;
- en massa dill, persilja och selleri;
- salt, socker, senap - för att smaka.
Småkoppa svampen, lök och äpple och blanda med gräddfil, kryddat med finhackade gröna, salt, socker och senap. Kokad sås kan krossas i en mixer, om du vill få en mer öm textur. Denna sås är lämplig för kallt köttfärs.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Matar såser i en långsam spis
I vår tid fick många hemmafruar en långsam spis. Med det kan du laga ett stort antal olika rätter, vilket gör ett minimum av ansträngning och sparar din tid. Här kan du laga inte bara oberoende rätter, utan även såser, vilket blir ett utmärkt tillskott till kött, fisk och grönsaker.
Svampsås i långsam spis kan beredas från både färska och frysta svampar. Följande ingredienser behövs:
- 1 medium lök;
- 1 morot;
- 500 g svampar (färska eller frysta);
- 50 ml solrosolja;
- salt, peppar;
- 110 ml tung grädde;
- 1 glas vatten;
- 3 msk. fet kräm
"Släckning" -läget i den långsamma ugnen är optimal för att förbereda såsen.
Svampar skuren i tunna tallrikar, lökar - i små kuber, grilla morötter på en grov rivare. Sätt svampen i multicooker-skålen, sätt på "bakning" -läget. När all fukt har avdunstat, tillsätt smör, morötter och lök, steka i samma läge i 20 minuter. Allt ska vara välrött. Lägg sedan till kryddor, gräddfil, vatten och grädde i skålen, blanda och sätt på "släckning" -läget i 10 minuter. Efter tillagning kan du strö med finhackade gröna och lämna omedelbart till bordet.
Lentensås av frysta svampar
För dem som fastar eller bara tittar på deras siffra, kan du laga en lågkalorisk svampsås med en långsam spis. Det kommer att kräva:
- 1 lök
- 500 g frusna svampar;
- 2 vitlöksklyftor;
- salt, peppar;
- 2 koppar grönsaksbuljong;
- en nypa torkad rosmarin, salvia och timjan;
- 1 msk. l. sojasås;
- ½ kopp sojamjölk;
- 1 tsk mjöl.
Avfrost svampen, skär i tallrikar, lök - tärningar. Sätt i en skål multicooker, i "bakning" läget för att förånga fukt. Häll i vegetabilisk buljong, tillsätt kryddor och torkade örter, laga i samma läge i 25 minuter. Häll sedan sojasås med mjölk, där du först måste lösa upp mjölet. Sätt på läget "quenching" i 10 minuter. Tillsätt hackad vitlök, blanda och låt på värmen i 25 minuter till såsen blötläggd med vitlökens smak. Servera denna sås med eventuella sidoprodukter.
Alla recept för såser är ganska mångsidiga. De kan serveras med eventuella sidrätter, kött eller fisk, till kalla och heta aptitretare.
Det är viktigt att alla rätter är tillverkade av färska produkter av hög kvalitet, så resultatet kommer att glädja dig och dina gäster!
Såsar med svampar kan helt ändra intrycket av en maträtt: berika smak och arom, gör det mer intressant, saftigt och näringsrikt. Den som äger konsten att välja och förbereda såser kan enkelt och naturligt göra ett vardagsbord till en festlig, det skulle vara nödvändigt produkter och lite ledig tid. Vid tillverkning av såser kommer svampar att vara mycket användbara. De flesta ryska hemmafruar håller billets hemma året runt, som de ber om i såser - frusna, torkade, pulveriserade skogsvampar. Svampsäsongen i många regioner i vårt land varar från vår till senhöst, så det är inte svårt att hitta vita svampar, bruna bär, kantareller, vild svamp och andra läckra skogsgåvor. I det extrema fallet kan du när som helst köpa mat från färsk mushroom och andra artificiellt odlade svampar. Såser med svampar kommer att dekorera rätter från kött, fjäderfä och fisk, och grönsaksrätter och sidrätter med svampsås kommer att glittra med nya färger och nyanser. Webbplatsen är glad att erbjuda en samling såser med svampar för varje smak och för varje tillfälle.
Först några ord om svamp och andra produkter för beredning av svampsåser. I klassiska recept av såser nämns vanligtvis mushjön - de ser vackra ut, kräver ingen komplicerad bearbetning, har en igenkännlig smak av typiskt svamp. Men de mest utsökta och doftande såserna kommer från färsk skogsvamp, och den vita svampen anses vara kungen bland dem. Om möjligt, försök att torka så många vita svampar som möjligt under sommarsäsongen, så att på vintern förbereder såser från dem, fyll i disken med goda smaker och köket med skinnens dofter.
Torkade porcini svampar ska blötläggas innan du lagar såser och vatten bör användas för andra ändamål om sås recept inte ger överflödig vätska. Ett mer bekvämt sätt är att mala torra vita svampar i en kaffekvarn och lägg till såser som kryddor. Kantareller, boletus svampar, svampar, svampar och andra svampar bäst bevaras för att göra såser i frusen form, skära dem i praktiska bitar och lägg i små förpackningar. När det gäller mushrooms, ostron svamp och andra svampar från affären, för en välsmakande och doftande sås, är det bättre att välja små starka svampar och använda dem omedelbart.
Den rika smaken och doften av svamp kräver säkert stöd i form av ljust kryddor och aromatiska örter. Rosemary, timjan, salvia, smaklig är idealisk för skogsvamp. Artificiellt odlade svampar kommer att gynna grannskapet med persilja, gröna lök, basilika. För alla svampar passa vitlök, lök, alla slags peppar: svart, vit, doftande, rosa, grön. För att ge ömhet mot svampsås grädde används - välj den fetaste och mest naturliga, med en kort hållbarhetstid. Om buljong finns i ingrediensförteckningen, kan du använda både nybryggt och fryst. För dagliga måltider kan du byta buljong med vatten, men för semesterbord Detta rekommenderas inte - sausens smak kommer inte att vara så uttrycksfull. Vissa recept innehåller vin och andra alkoholhaltiga drycker - de ger svampsåserna en rik, rik smak, perfekt för överdådiga festliga rätter.
Gräddfil med svamp
Ett av de enklaste recepten av svampsåser, bekant för alla sedan barndomen. Perfekt näring hjälper till att rationellt använda den rika skörden av svampar och är lämplig för den okomplicerade potatismos, och till kött, och till smörgåsar, ser bra ut på sommarlovsbordet.
ingredienser:
500 g färska svampar,
1 stor lök,
1 msk. mjöl
200 g gräddfil,
olja, salt, peppar - till smak
preparatet:
Smaka den finhackade lökan, sätt skivad svamp, salt, strö med mjöl och koka på låg värme, rör om och om ibland. Häll i gräddfilen, blanda väl, koka upp och koka om det behövs tills det är tjockt.
Bechamel med svamp
Den klassiska bechamelsåsen baserad på mjöl och mjölk kommer att sparkla med nya färger om du lägger till svampar till den. På sommaren färsk skog, på vintern - torkad eller slipad i pulver, och året runt - mushrooms och ostron svamp. Bechamel med svamp kan användas som ersättning för majonnäs i varma rätter. Mer exakt, denna majonnäs användes för andra ändamål, ersätter dem med bechamel.
ingredienser:
50 g smör,
400 g färska svampar eller 100 g torkade,
1 lök,
1 vitlöksklyfta,
3 msk. mjöl
2 koppar mjölk
0,5 tsk salt,
peppar till smak
riven hård ost till smak
preparatet:
Smaka på färska svampar i smör tills saften avdunstar. Blötlägg torkade svampar i förväg i flera timmar och pressa sedan och steka. Tillsätt malet lök och vitlök till rostade svampar, koka tills de mjukade. Häll mjölet, rör, så att det jämnt täckte svampen. Häll varm mjölk i små portioner, omrör kontinuerligt. Tillsätt salt och peppar och koka tills det är tjockt. Om så önskas, tillsätt den revade osten till den färdiga varma såsen och blanda ordentligt tills osten är helt smält. Servera varma eller använd till bakning och dekorera varma rätter.
Svampkylda
Kyla såser är lätta, ömma, doftande och mycket rika. De är beredda kort före servering och värmer inte igen - det kommer att förstöra deras smak. Svamp kuli är idealisk med pasta, ris, bakade eller kokta potatis och stuvade grönsaker.
ingredienser:
70 g smör,
30 g lök,
300 g färska eller frysta svampar,
300 ml kyckling eller vegetabilisk buljong,
1 vitlöksklyfta,
20 g färsk persilja,
salt, peppar efter smak
preparatet:
Smält hälften av smöret i en kastrull, tillsätt den finhackade löken, sedan svampen och grytan på låg värme i 10 minuter. Häll i buljongen, tillsätt hackad persilja och vitlök, koka i ytterligare 10 minuter. Häll allt i en mixer, slipa till jämn. För extra mjukhet, torka såsen genom en sikt. Före servering, tillsätt den andra halvan av smöret, salt och peppar till den varma såsen, blanda noggrant.
Portsvampsås
Denna aromatiska sås med en lätt sur smak uppfriskar smaken av stekt och bakat fettkött, utmärkt för anka med äpplen, fläskkorg, kebabs.
ingredienser:
50 g smör,
50 g lök,
200 g mushroom eller andra färska svampar,
50 g tranbär eller svarta vinbär,
1 glas portvin
1 tsk apelsinskal,
300 ml buljong,
salt, peppar efter smak
preparatet:
Smält smöret, steka finhackad lök och finhackad svamp på den. Lägg till zest och bär (frusen kan inte tinas), sedan alla tillsammans 4-5 minuter. Häll i buljongen, koka upp, ta bort skummet. Häll i portvin, salt, peppar och laga på låg värme utan lock tills tjock (ungefär en halvtimme). Torka såsen genom en fin sik före servering.
Tyska vitvin svampsås
Denna sås tar tid och ansträngning, men det visar sig royalt lyxigt: silkeslen och lätt. Den kombineras med rätter från fjäderfä och grönsaker, och blir enkel pasta i ett gastronomiskt mästerverk.
ingredienser:
50 gram skalot,
100 ml torrt vitt vin,
1 tsk vita pepparkorn,
2-3 kvistar av salta,
0,5 liter kycklingbuljong,
100 g mushroom eller porcini svamp,
200 ml kräm
3 äggulor,
1 citron,
salt till smak
preparatet:
Finhackad lök, salta och krossade paprikor häll vin i en stekpanna, koka och koka över låg värme till hälften. Häll i buljong, tillsätt skivad svamp och koka igen till hälften. Häll i grädden, koka och koka i ytterligare 5 minuter tills det är tjockt. Blanda ibland äggulorna med citronsaft och häll dem i såsen och piska på den samtidigt. Stäng omedelbart av värmen, tillsätt salt, blanda väl och spänna. Servera omedelbart.
Relaterade artiklar
