Biffsås ut. Biffsåsar Creamy Pepper sauce är en delikat kryddor.

Ordet "sås" har franska rötter och översätts som "gravy". Detta kryddar till huvudrätten, som innehåller grönsaker, kryddor, buljong, grädde och många andra ingredienser. Ända sedan adventen av såser i Frankrike på 1700-talet började de få namn med namnen på de produkter på grundval av vilka de var beredda. Så här framträdde pepparlök, etc. Idag kommer vi att prata om pepparbaserad sås, som traditionellt är förberedd för köttsteker.

Classic Pepparsås

Samtidigt harmoniserar den kryddiga och ömma krämiga smaken av pepparsås perfekt med köttet. Det används traditionellt som kryddor för nötkött biffar och andra "manliga" rätter.

Pepparsås   för biffen, vars recept erbjuds nedan, är gjord av pepparkorn. Vilken färg det kommer att vara beror på kockens preferenser. Originalen använder en blandning av vit, svart, rosa och men du kan ta en av de presenterade arterna. Före tillagningen måste det krossas.

Till löken stekt i en panna tillsätt peppar, salt och häll brännvin och sätt i eld med en match. Här måste du vara särskilt försiktig, eftersom flammen stiger tillräckligt högt. Efter 2 minuter indunstades cognac. Nu kan du lägga till grädde (70-100 ml), låt koka och ta bort från värmen eller koka ner till densiteten. Allt beror på önskad konsistens. Servera varm, vattendis, eller kall i en såsskål.

Traditionell pepparsås för biff: Recept med foton

Smaken av den traditionella pepparsås har uttalade noter av grädde. Det är mildt, men med en kryddig pepparkorn i smaken. Matlagning är lätt även för en oerfaren kokare.

För denna sås, tas sjalar, vilket dessutom ger den en känslig konsistens. Skär den tredje delen av stammen så liten som möjligt och stek i smör. Tillsätt nymalet peppar, passerat genom en speciell kvarn och salt. Häll konjak, sätt i brand. Efter 2 minuter tillsätt grädde. Håll pepparsås på elden tills en tjock konsistens erhålls.

Original pepparsås i köttbuljong

Även den bästa biffen avslöjar verkligen sin smak endast i kombination med såsen. Det lägger till köttpiquancy, juiciness, gör det bokstavligen smälter i munnen. Traditionellt serveras pepparsås baserad på peppar, ärtor, brandy och grädde för att biffa. För en speciell smak kan du lägga koncentrerad köttbuljong - bara en tesked, och såsen tar på sig helt olika anteckningar.

Först i smör med tillsats av grönsaker karamelliserad hackad finlök och vitlök. För såsen är skalotar mer lämpliga, som har en söt smak, men glödlampan är också lämplig. Han kommer att behöva ½ huvud och 2-3 vitlöksklyfta. När löken blir karamell, tillsätt en sked koncentrerad buljong, en handfull svarta och gröna pepparkorn (du kan krossa med en liten rullpinne), 50 g brandy och strax efter det tänds innehållet i pannan. Det här är särdragen i beredningen av denna sås - alkohol brinner ut och aromen förblir.

I sista steget av matlagning hälls grädde i pannan: 100-150 ml beroende på fetthalten (ju högre% på förpackningen desto mindre volymen). Nu peppar sås för att koka ner till en tjock konsistens. De kan omedelbart hälla det färdiga köttet eller servera separat i en kastrull.

Pepparbiff med sås

Egenheten att laga denna biff är att den är stekt i peppar, där den ska rullas innan den skickas till stekpannan. Och sedan i samma olja är såsen beredd, mättad med dofter och smak av rostat kött.

För breading behöver du inte mala, bara krossa den lite och du kan rulla biffar från båda sidor. Smält smöret i pannan samtidigt. Placera biffar och stek dem över hög värme tills crusting. Därefter sänd köttet "att vila", och i pannan, utan att ta bort det från värmen, häll i 20 g cognac, 200 ml grädde, tillsätt matsked senap och salt efter smak. Koka pepparsås för biffen (receptet ovan) i 10 minuter. Lägg sedan till biffar, tidigare stekt, på pannan, stäng av värmen och låt dem suga i 5 minuter på vardera sidan.

Pepparrödsås

Denna sås kan kallas en analog av den berömda röda djävulen (röd djävul), om inte kompositionen. I originalet är det beredd från rött. I det presenterade receptet är denna ingrediens inte närvarande, men det gör det inte värre, det vinner ens, eftersom det har en mer naturlig komposition.

För att göra en varm pepparsås hemma behöver du två stora söta röd paprika, 1 chili peppar, ½ lök och 2 vitlöksklyftor.

Smaka choklad lök och vitlök och stek i vegetabilisk olja. Lägg i hackade strån i en hetpanna sötpeppar   och chili. Stek alla ingredienser tills mjuk, salt. Överför den heta massan till skålen på mixern och slå tills den är jämn. Överför till en kastrull och servera med traditionella nötkött biffar.

Samlingen av recept för såser fylls dagligen i den utsträckning att de olika ingredienser som finns runt om i världen är outtömliga. Fantasi av kända och hittills okända matlagare är också en kraftfull motor för att utöka encyklopedi av såser. Det är mycket möjligt att den bästa såsen kan komma med och förbereda inte kocken till den mest kända franska restaurangen, men en enkel hemmafru i en avlägsen, känd provinsstaden.

Om du vill servera en maträtt med något mer intressant än majonnäs eller ketchup, är det dags att uppmärksamma en av de mest voluminösa köksdelarna som ägnas åt såser.

Pepparsås - Recept, Grundläggande matlagningsprinciper

För att de berömda kockmästarna ska känna igen receptet som genialt måste du lägga till kunskap om grunderna för såser till din fantasi.

Varje person känner igen sött, saltt, surt och bittrat omedelbart så snart maten kommer in i munnen. Nästa - vanlig biokemi. Om dessa fyra nyanser av smak är måttligt balanserade bland varandra, minns hjärnan smaken och utseendet på skålen som orsakande nöje och vice versa. Tack till akademiker Pavlov, men tillbaka till matlagning.

Det är såsen som slutligen bildar smaken av maträtten, lägger de sista accenterna, så att säga. En vackert grillad biff har i sig en helt neutral smak, och utan sås är det osannolikt att det ger upphov till aptit.

Så, de fyra smakerna måste vara i absolut harmoni mellan sig? Inte alltid. Om såsen serveras till en skål som är neutral för smak, är balansen i såsen nödvändig. Om en skål, till exempel - en söt efterrätt, så kommer den att dekorera såsen av sura bär eller frukt, men bitterheten kommer att vara olämplig. Många proffs tror med rätta att salt bör läggas till den söta degen, eftersom det ökar sötmen på grund av kontrasten.

Alla kryddor och örter som är kända idag ersatte initialt medicin med människor, och började sedan användas i matlagning. Spicy kryddor används i matlagning för att stimulera aptit, stimulera blodflöde och metaboliska processer. Sausens skärpa hjälper också till att bränna kalorier. Hot pepparsmakade såser är ett utmärkt antimikrobiellt medel, ett naturligt antiseptiskt medel.

Huvuddelen av pepparsåsar är chili, cayennepeppar, senap, alla heta kryddor. Som ett tillägg till kryddig sås kan alla kryddiga örter kombineras till din smak med huvudrätten. I sammansättningen av peppar såser är ganska lämplig syra, sötma i måttliga mängder, salt. Speciell piquancy uppnås med hjälp av astringent och astringent, nutty nyanser, närvaro av alkohol, frukt smaker.

Men samma biff är tillräckligt för att steka och strö med torr paprika, och varför förbered sedan såsen? Vätskebasen lägger till smörjämnet, förbättrar matets matsmältning, och detta kan inte uppnås genom att använda en kryddig smakblandning i torr form. Dessutom ökar kombinationen av flera smaker i en vätska eller oljebaserad extraktion, kommer in i matsmältningssystemet i en beredd form och omedelbart involverad i metaboliska processer.

Basen för såsen kan vara buljong, vatten, juice, mjölk eller grädde, alkoholhaltiga drycker eller vinegars, äggoljeblandningar. Som förtjockningsmedel för att tillverka såser används mjöl eller stärkelse med tillsatt olja: stek mjölet till krämfärg, kombinera med fett och tillsätt sedan vit eller röd buljong från kött, fjäderfä, fisk, grönsaker eller svamp och frukter. Den klassiska basen för såser är den berömda bechamelen (med tillsats av mjölk), Espanyol (på röd buljong från rostad kött), velyute (på fisk eller kycklingbuljong). Den huvudsakliga holländska såsen är ångad, gjord av äggoljeblandning. Såserna är beredda på ett kallt sätt, baserat på vegetabiliska oljor, ägg, med tillsats av vin, juice eller ättika, som grund. Kalla såser innefattar emulsionsblandningar som majonnäs.

Vidare framställning av såsen innebär att den nödvändiga konsistensen (tjocklek) åstadkommes. Efter basen ger en distinkt smak och arom med hjälp av kryddor.

Försök att laga de mest berömda pepparsåsarna i världens matlagning. Flera recept ingår nedan, men utan att ange antalet ingredienser, eftersom kryddor är en smakfråga. Med tanke på att kryddig mat är kontraindicerad för personer med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, kan varje hemmafru självständigt bestämma den tillåtna graden av svårighetsgrad.

1. Pepparsås - Harissa Recept. Sydafrikanska köket

Denna pastaformiga sås baserad på vegetabilisk olja har redan blivit populär i israelisk och europeisk mat, men i de afrikanska ländernas matlagning är den mest kryddig och används överallt, vilket är en universell kryddning för kött, fisk, pasta, ris och grönsaker. Såsen har flera sorter. Den mest eleganta och dyra Harissa innehåller rosenblad.

ingredienser:

Chili, röd (fräsch eller torr)

koriander

Olivolja

Vinäger (eller citronsaft)

Beredningsmetod:

Det ursprungliga receptet använder endast röda chili peppar i färsk eller torkad form, med tillägg av de angivna kryddorna. Alla komponenter är malda med grovt salt i en murbruk. Sedan lägger de till olja och ättika. Konsistensen är identisk med tjock grädde. Såsen har en rik ljus röd färg, tack vare chili. Om du är rädd för extrem svårighetsgrad, ta sedan bort fröna från paprikan som innehåller mest kapsaicin. Minska skärpan utan att förlora det ursprungliga utseendet och konsistensen kommer att hjälpa mindre varm röd peppar, och i stället för ättika eller citronsaft, använd en tjock tomatpasta.

I avsaknad av en murbruk kan du använda en bländare.

2. Pepparsås - Recept Shatta. Egypten Kök

ingredienser:

Persilja (löv)

Tomater (pasta)

Olivolja

preparatet:

Konsistensen av såsen är pasty. Därför är det bekvämare att använda färdig tomatpasta. Tvätta torkad peppar, ta bort stjälkarna och fröerna. Tvätta persilja löv. Skär peppar och persilja, sätt i en metallskål, hugga med en doppblandare. Valet av denna slipningsmetod är inte av misstag: det blir enklare att tvätta metallredskapen efter en så varm blandning. Kombinera den färdiga pastaen med tomat, tillsätt salt, olivolja och sprid på burkarna.

Denna sås kan förberedas för framtiden, använd den för att laga andra, mindre heta såser, sås för andra kurser, marinader. För att lagra såsen, pastöriserar i burkar eller viks i en steril behållare innan den kokas.

3. Pepparsås - Guacamole recept. Mexikansk mat

Detta är en av de avokadobaserade variationerna av såsen. Konsistensen av såser kan vara olika: från potatismos till små bitar. Kompositionen, förutom de listade komponenterna, innefattar ofta tomater, vitlök. Guacamole serveras till en mängd olika rätter.

ingredienser:

Hot peppar, grön

Citronsaft

Cilantro, färskt

lök

preparatet:

Sausens skärpa är medium. För att få en puree massa i gröna toner, använd peppar, plockade i scenen av teknisk modenhet. Ta bort stammar och frön från paprika.

Avokadosmassan drar omedelbart med citronsaft för att undvika fruktoxidation. Mala alla ingredienser i såsen med en mixer. Salt, tillsätt olja och blanda noggrant.

Såsen kan kombineras med majonnäs och läggas till sallader. Förvaras i kylskåp, i en tätt sluten burk, men inte mer än 5-7 dagar.

4. Pepparsås - Salsa Recept. Mexikansk mat

Varianter av denna sås har också mycket. Tänk på två klassiska versioner av Salsa, grön och röd sås, som lätt kan förberedas hemma. Salsa har en annan struktur. Flytande sås bereds på basis av vegetabilisk buljong, men om du vill förbereda såsen för framtiden, för vintern, uteslut då buljongen från kompositionen och koka tomaterna i en pasta för att få ett koncentrat. Konsistensen av såsen är tjock, heterogen.

Det första sättet:

Röd chili

koriander

Svartpeppar, marken

koriander

Olivolja

preparatet:

Värm olja i en panna, lägg till kryddor och vitlök. Värm upp i en halv minut och tillsätt de finhackade tomaterna, utan sten och frön. Smäll på låg värme för att förånga tomatsaften. Chili kan användas både fräsch och torkad. Lägg till finhackade lökar och skicka den tills den är transparent. Hackade löv av koriander sätta i såsen i två minuter före slutet av tillagningen. Täck såsen med ett lock, blöt tills det är helt kylt. Justera mängden ingredienser efter eget gottfinnande.

Servera med bakat kött och grönsaker. Varm salsa med tomat kan serveras med sidrätter av spannmål, pasta, potatis.

Det andra sättet:

Grön chili

Leek

Oliver (syltad)

Vin, torr (eller ättika)

Olivolja

preparatet:

Basen av denna sås är oliver, så de i den totala massan ska innehålla minst hälften. Chili för detta recept måste väljas i scenen av teknisk modenhet, när den har en grön färg. Tillsätt torrt vin, vinäger eller citronsaft till smak. Vid behov tillsätt salt. Eventuellt kan du lägga till kryddig gröna, ingefära rot. Mala alla komponenter i en mixerskål samtidigt till en enhetlig konsistens. Innan du använder, suga såsen i en sluten behållare i 10-12 timmar så att alla smaker kombineras i den.

5. Pepparsås - Curry recept på kycklingkött. Indisk mat

Kerry kan säkert kallas "telefonkort" för alla de regionala köken i Indien. Det här är en torrblandning eller sås. Det är lätt att klara blandningen i varje stort utlopp, och på grundval av det för att förbereda sås. Tänk bara på att en torrblandning kan innehålla från tio till tjugo ingredienser, beroende på vilka rätter den är avsedd för. Curry är inte nödvändigtvis kryddig men nödvändigtvis kryddig krydda, även om varje blandning innehåller chili och andra paprikor. Indiska hemmafruar använder nu även färdiga blandningar, även om den äldre generationen föredrar att laga dem själva. Varje värdinna lägger till alla komponenter för curry enligt hennes smak, i vilken mängd som helst.

ingredienser:

För den torra blandningen - chili, svart, jamaicansk (doftande), sötpeppar;

kardemumma, gurkmeja, kummin (kummin), kryddnejlika, senap, kardemumma, ingefära, muskotnöt, fenegreek;

Sesamolja

Kokosmjölk

Tomat Puree

lök

Mjöl (eller stärkelse)

preparatet:

Stek mjölet i en torr stekpanna och lägg den tillfälligt på en separat tallrik. Värm oljan. Sätt i den beredda markblandningen av de listade kryddorna. Stek den hackade löken till en ljus gyllene nyans. I en liten mängd buljong utspädd tomatpuré, mjöl för förtjockning, kombinera med kokosmjölk. Häll den resulterande massan i pannan och omrör, koka tills tjock. Salt det.

Klar sås bör ha en medelstor och enhetlig konsistens. Häll såsen i en mixer och perebeyte den.

Om du inte gillar lukten av kokosmjölk kan du ersätta den med kräm. Såsen går bra med grillat fjäderfäkött, grönsaksrätter och ris.

6. Pepparsås - Wasabi Recept. Japansk mat

Om du vill ta reda på vad en riktigt wasabi-sås ser ut, köp sedan detta rotpulver med hjälp av specialbutiker. Den berömda såsen, pasta, inte alla säljare av sushi bereds av wasabi-rötter, som odlas endast i östra Asien. En sällsynt växt i vårt område ersätts med pepparrot, och lägger till olika gröna färgämnen. Faktum är att isabi verkligen är en pepparrot, men endast denna art växer i en enda region i Japan, och dess odling är inte en lätt uppgift. Den höga kostnaden för roten är helt berättigad av dess helande egenskaper, komplexiteten i dess jordbruksmetoder. Men det här är inte allt! Wasabi-pulver är en typ av daikon med samma egenskaper som äkta wasabi-rot, med undantag för färgning. Wasabi har en distinkt grön färg och daikon-wasabi är vit. Detta är en tvångssäljare s lick, och den är förknippad med en mycket kort hållbarhet för en grön brännande rot. Kockfärg Daikon-Wasabi grön paprika, Spenat, Spicy gröna blad.

ingredienser:

Wasabi pulver

Fettgrädde, kulinarisk 120 ml

Olja, senap 90 ml

Ginger Root

Limejuice

Grön chili

Sojasås

Spenatblad (för färg)

preparatet:

Kall och piska grädden och tillsätt en dropp smör. Detta är grunden för pastasås, som alla övriga komponenter måste läggas till. Sortera den beredda såsen noggrant med en mixer och dra in pastaen i kylskåpet i minst en timme. Du kan lägga till dessa ingredienser i basen av majonnäs, ersätta dem med grädde och smör.

Real wasabi är ett kraftfullt antimikrobiellt medel, som rengör kroppen, även när man äter rå fisk.

Börja med att göra varma pepparsåsar, glöm inte att bära handskar för att undvika hudbrännskador. I peppar, förutom att bränna capsaicin, innehåller olja, vilket är svårt att tvätta av med konventionella medel. Försök därför använda metallrätter som, till skillnad från plastbehållare, inte absorberar ämnena i peppar.

Drick inte pepparsås med vatten om du känner att du har gjort för mycket med kryddor. Mejeriprodukter (yoghurt, glass, mjölk), kokt ris, citronsaft gör mycket oönskad bränning. Vatten förstärker bara kapsaicinens verkan. I arbetet med att arbeta med heta paprika i köket, se till att det finns något från mejeriprodukter till hands. Vid oavsiktlig kontakt med peppar med slemhinnor i ögonen, näsa, torka de brända områdena med en tappduk doppad i mjölk och skölj sedan med vatten.

Låt oss prata om biffar - stora vackra och saftiga bitar av nötkött. Jag försökte min första riktiga biff i Peking (chefen Yannick Alléno plockade upp två Michelin-stjärnor i Courchevel). Innan det var alla köttstycken som jag försökte bara köttstycken och hade inget att göra med filosofin om biffar.

Det spelar ingen roll om du lagar en biff hemma eller går till en särskild institution om en viktig händelse, det är användbart att veta hur och från vad din perfekta bit ska göras.

För dig är goblinbiff en ansedd maträtt, eftersom nötköttet för dem dras från de bästa delarna av tjurkalvarna. För deras produktion kommer det att täcka omkring 7-10 procent av hela djurkroppen.

Parallellt med receptet gjorde jag en helhet för dig. Sedan förrän jag inte grävde i ämnet stekar var det väldigt intressant för mig att studera frågan, samråda med experter, läsa om mycket material och berätta allt om grunderna och grunderna, från och med början. Var därför säker på att läsa för en början och fortsätt sedan receptet.

Och nu får vi laga vårt saftiga köttstycke och svartpeppar sås, vars recept gav mig kocken med Michelin-stjärnorna.

Så den första och viktigaste regeln. Biff bör ges tid att ta rumstemperaturen. Endast i detta fall kommer köttet att lagas rätt och jämnt. Det innebär att det måste läggas på bordet innan du lagar mat på en och en halv timme och tar ut paketet. Och medan biffen värmer kommer det att göra såsen.

Ta de bästa pepparkornen (25-30 gr.), Som du kan hitta. Om det är en blandning av paprika - ännu bättre. Stänk det över skärbräda och botten av kastrullen. Gör det här, i en liten vinkel, placera botten på peppar och, pressa, leda kastrullen bort från dig. Om du bara trycker ner på grytan kommer peppar att vara mycket svårt att mala.

Det är nymalt god peppar som gör smaken av såsen och hela skålen oförglömlig.

Vi behöver inte damm, korn 1 mm - vad vi vill uppnå.

Skär skallorna mycket fint.

I en stor stekpanna med en tjock botten smälter en kub av smör.

Smaka lök och malet vitlök (2 kryddnejlika) tills de är transparenta.

Häll i köttbuljong (250 gr.). Du kan naturligtvis göra med kokande vatten, men om det finns buljong får du bara smakligare.

Förånga fukten vid maximal värmefördubbling. Det tar cirka 10 minuter. Häll i tung grädde (ca 20%, 250 gr.).

Återigen förånga vätskan två gånger. Och tillsätt paprika. Lägg till en tredje och se hur det går. Om det verkar som om det finns för många paprika, lägg inte till någon del.

Beredningen av någon sås bestäms helt enkelt. Det ska täcka skeden (spateln) och inte tömma den. I det här fallet, för att inte vara för tjock. Kom ihåg att när du kyler ner, börjar såsen tjockna. Därför bör den vara av medelstorlek i pannan.

Om det här ögonblicket saknas, späd lite med grädden, rör om väl.

Häll sås i såsebåt. Om du vill göra såsen professionellt, puree den med en mixer och passera genom en medium sikt. Då blir det mer enhetligt och kräm.

Nästa biff. Det svåraste att välja en bra bit, då är allting enkelt. Skaka köttet med en servett från alla håll. Vi behöver inte överskott av fukt ute, annars blir skorpan inte så vacker. Sätt pannan på den starkaste elden, proffsen säger att du måste vänta på det ögonblick när det bokstavligen börjar röka. Rulla smörkuben igen.

Stänk köttet med salt och peppar på en liten stund innan du grillar biffen, pattar den lätt med din handflata så att kryddorna sticker bättre.

Lägg en bit kött i pannan. Flytta inte det, krossa inte det. Gör ingenting.

Tanken med stek är att vi förseglar saften inuti köttstycket. För detta friterar vi det till en bra skorpa. Jag gör det, lägg biten i pannan och titta på rumpan. När köttet har bytt färg från botten till tredje, vänd det över till andra sidan. Och vi väntar igen. Vanligtvis tar det från 2 till 3 minuter på varje sida. Någon rekommenderar att du vänder på varje minut, det förefaller mig vara onödigt.

Försök inte använda kontakten. Punktera köttet, du förlorar saften. Bara paddla eller tång. Om din biff är ordentligt tjock (från 3 cm) kan du steka ändarna. Här kan du inte göra utan tang (du håller köttet på rumpan).

Om hur man bestämmer beredskapens grad av rostning läser du allt i samma material. Eftersom jag älskar något däremellan stör jag inte för mycket. Stekt från två sidor, som han sa, och redo. Om en bit biff är tjock eller du vill ha bra gjort, sätt köttet i en förvärmd ugn (180 grader) i 3-8 minuter. Tiden beror också på skuren och tjockleken. Detta är definitivt en övning. Men det är värt ansträngningen som du gör.

Det är viktigt att ge köttet en "vila". För att göra detta, lägg det på en tallrik och vänta i 10-15 minuter. Vid denna tidpunkt fördelas juicen, som är koncentrerad i mitten av stycket, vilket gör köttet jämnt saftigt.

Se, efter 10 minuter lämnade biffen lite juice. Det är inte rött, men rätt brunt. Typiskt läggs saften till såser, sidrätter eller hällt kött på toppen, redan vid servering.

Servera biff med vår sås och var noga med att använda en serrated kniv!

Nu tänker jag, huruvida jag ska skriva sådana stek recept? Det finns ett par alternativ, hur man förbereder dem och såser.

Utan sås verkar många rätter ofullkomliga och förlorar sin överklagande. Det viktigaste är att tillägget ska vara harmoniskt i smak och framgångsrikt betona huvudrättens egenskaper och inte drunkna eller förstöra dem. Vi erbjuder variationer av recept för pepparsås, vilket gör att du kan få exakt det kvalitetstillskott som kan omvandla kötträtt och göra det helt enkelt gudomligt och unikt.

Hur man lagar en krämig pepparsås - ett recept på biff

ingredienser:

• pepparkorn (svart, rosa, grön och vit) - 1,5 kg;
• shallotlampa - 50 g;
• krämig bondeolja - 60 g;
• cognac - 95 ml;
• fet kräm (mer än 30%) - 70 g;

beredning

För beredning av en krämig pepparsås till biffen sätt i en mortel av en ärt av fyra typer av paprika i ungefär lika stora proportioner och noggrant slipa för att få en liten paprika. Skala skalot, skär i kuber så lite som möjligt och skicka dem i smält smör i en stekpanna eller kastrull. Häll sedan i den beredda pepparkrummen, tillsätt brandy och tänd innehållet i potten. Koka på ugnen i ytterligare några minuter eller tills all alkohol har avdunstat, lägg sedan till grädden, tillsätt salt till smak, värm upp tills de första tecknen på att koka visas och ta bort från ugnen. Efter kylning häll såsen i en lämplig kruka och servera den till stek eller kött.

Hot Peppersås - Recept

ingredienser:

• chili Peppers pod (stor) - 1 st.
• bulgariska paprikor (medelstorlek) - 2 st.
• lila lök - 70 g;
•   - 180 g;
•   30 ml;
• granulerat socker - 10 g;
• saltet är inte jodiserat stort - att smaka på.

beredning

Tekniken för beredning av denna sås är fundamentalt annorlunda än föregående recept. Basen på kryddatorn kommer inte att vara pepparkornen, men chilipuddarna, som måste rensas av frön, avlägsnas av stjälkarna och placeras i en mixerbehållare. På samma sätt förbereder vi bulgariska paprika. De måste skäras ytterligare i bitar innan de läggs till chili peppar. Vi skickar också en lila lök där, skalade och skivas i skivor. Punch komponenter ett par minuter för att få en renad peppar konsistens. Lägg nu till vegetabilisk massa adjika och vinäger, tillsätt socker och salt till såsen för att smaka, blanda noggrant och lämna i 30 minuter.

Jag vill visa dig den enklaste biffsteksås i världen. Men jag gör en reservation direkt - denna sås kan endast kokas om biffen är stekt inte på grillen, men i en stekpanna. Såsen baseras helt på delagationsmetoden och den passar till stekarna - "som det var här!" Han lyfter fram smaken av köttet elegant, inte på något sätt distraherande från det. Och det här, tror jag, för en välkokt biff är mycket viktigt. När allt är han själv oerhört läcker!

De viktigaste komponenterna som vi behöver och utan vilka vi inte kan klara oss utan: biffstek, 1 msk. olivolja med låg syrahalt (det här är idealiskt, men kan bytas ut med andra som passar utmärkt för stekning), salt och peppar efter smak (naturligtvis andra örter, kryddor - också). Variabel komponent - torrt rött vin med en rik smak. Du kan ersätta det med torrt portvin, vin med en inte mycket intensiv smak med tillsats av brandy eller whisky och säg granatäpple juice - för den alkoholfria versionen. Du kan också använda lite smör, om du vill få fylligare sås och lite brunt förtjockningsmedel för såser, om du vill få en tjock sås LOT.

Stek biffen i en stekpanna enligt metoden som beskrivs för, med några undantag - steka inte i en stekpanna, men med en liten mängd smör, absolut minimal. I inget fall bör böken simma i olja.

Från det ögonblick som biffen avlägsnas från pannan för ytterligare rostning i ugnen eller stående ensam före servering, börjar tillagningen av såsen för biffen. I pannan, där rostat kött, häll vin. Använd en spatel för att ta bort botten från grillens botten, och i allmänhet försöker vi göra vinet "städa" pannan från rostning av kött så gott som möjligt. Detta är i själva verket nedbrytning.

Min vätska var i princip redan ren nog, men om det finns många prizharok i den, måste den tömmas genom en sil för att rensa den från stora, fula bitar.

Tja, och fördunka sedan över hög värme såsen innan den sänks i volym minst 2 gånger och fördjupar till den punkten att när vätskan kommer att "stå" och inte sprida sig på plattan som vatten. Smör eller förtjockningsmedel införs i samma skede. Ångning tar cirka 10 minuter - tiden då stekar vanligtvis "vilar" före servering. Inget behov av att störa, du behöver bara inte missa det ögonblick då såsen blir för tjock. Men ca 8 minuter om det här i en tjockväggig panna, kan du inte oroa mig, enligt min mening. Kort sagt, inget komplicerat.

Såsen till nötköttbiffen serveras, naturligtvis, till den mycket nötköttbiffen!