Grillage är mångas favoritdelikatesser. Hur gör man godis och Grillage-tårta hemma? Grillage, recept Vad är grillage
Vi är alla vana vid det faktum att Grilyazh är en godis med en hård nötfyllning, täckt chokladglasyr, men i dessa godisar kan bara fyllningen kallas så. Vad är denna franska dessert gjord av och vilka typer av Grillage finns det? Svaren finns i den här artikeln.
Grillage är en fransk dessert gjord på rostade nötter och socker. Kommer från grovmalen östra halva. Nötgodis som tillverkats på flera konfektyrfabriker i Sovjetunionen och Ryssland hade också ett liknande namn.
Konditorer delar upp grillat kött i två typer:
- mjuk - inkluderar kokt frukt och krossade nötter;
- hård - består av krossade nötter överspacklade med smält socker.
Det finns även fruktgrillade godisar, där fruktsirap fungerar som en bindande komponent.
Skador och fördelar med Grillage
Ett av de största problemen med Grilyazh är dess hårdhet. I de flesta fall är industriell grillning en mycket svår sak. Sockersirapen som innehåller nötterna kristalliseras och torkas så mycket som möjligt för bättre bevarande och bibehållande av formen. Och när de gnager på efterrätt riskerar många inte bara att skada tandemaljen, även den starkaste och mest motståndskraftiga, utan också bokstavligen att spricka tänderna!
Mjukrostning har nästan inga sådana konsekvenser. Det är därför tandläkare rekommenderar att du använder det.
Grillyazh innehåller mycket nötter, så fibern från nötter liknar sina motsvarigheter från spannmål eller frukt. Tarmarna tvingas trycka den, svårsmält, genom sig själv, flytta väggarna och dra ihop musklerna. Detta förbättrar matsmältningen och renar tarmarna från gifter. Fiber från frukt fungerar på liknande sätt om du konsumerar den mjuka varianten.
Grillyazh(från franska grillning) - en efterrätt gjord på socker och nötter. Det kan vara mjukt och hårt.
Berättelse
Det sägs allmänt att födelseplatsen för grillat kött är Frankrike. Men i öst skulle de förmodligen argumentera med dig - det finns en version om att denna delikatess uppfanns av hjältinnan i sagorna "1001 Nights" Scheherazade.
Ryssar är inte heller motvilliga till att ta emot några "grillage" regalier, eftersom det är i den ryska federationens vidd som grillage produceras i enorma mängder - som ingen annanstans. Rostade sötsaker produceras i alla konfektyrfabriker i Ryssland och andra OSS-länder de upptar en hedervärd plats i alla nyårsgåvor, varifrån de tas ut och äts bland de första.
Teknik och kvalitetsfrågor
Stekten görs genom att smälta socker eller socker-honungssirap, som sedan tillsätts nötkärnor.
Högkvalitativt rostat kött tillagas av ett genomskinligt sockerämne och jämnt rostade nötter.
Vid fruktstek kokas en socker-fruktblandning, till vilken även nötter tillsätts.
En högkvalitativ produkt smakar inte bittert, fastnar inte i tänderna och har inga främmande smaker.
Det är märkligt att i CIS-länderna används grillage för att beskriva inte bara godis, utan också alla produkter som använder en socker-nötblandning - kakor, bakverk och andra.
Fördelarna med att grilla
Grillage är en extremt kontroversiell produkt. Å ena sidan är det väldigt hälsosamt eftersom det innehåller nötter - en källa till fibrer, mikroelement, aminosyror och vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
Å andra sidan absorberas inte fibrerna i nötter lätt av kroppen. Dessutom är överdriven sockerkonsumtion skadligt för kroppen. Samma vitaminer spenderas också på att smälta eldfasta fetter i godis.
Dessutom är hårdgrillning ett riktigt test för tänderna. Tandemaljen skadas lätt - tanden kan lätt spricka.
Grillade recept från den kulinariska portalen Povarenok.ru
Hemlagad grillad choklad i choklad
Ingredienser
För grillning:
- valnötter– 2 glas
- socker - 150 gram
- vatten - 50 ml
- citron juice- 1 msk. l.
För glasyren:
- mörk choklad - 200 gram
- konjak - 2 msk. l.
Förberedelse
För att förbereda grillat kött, hacka nötterna i små bitar med en kniv. Ta en kastrull, tillsätt socker och tillsätt vatten. Slå på låg värme. Koka tills sirapen tjocknar något (gyllen färg). Tillsätt citronsaft och blanda noggrant. Ta bort från värmen, tillsätt nötter, blanda noggrant med en sked.
Ta bort nötmassan från skeden (små i taget), forma till bollar och lägg på bakplåtspapper.
Lägg händerna och skeda i kallt vatten då och då. Låt stå i en halvtimme.
För att förbereda glasyren, smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt konjak, rör om.
För att förbereda godisarna, ta nötbollarna och doppa dem helt i glasyren. Lägg den sedan på papper och ställ in den i kylen för att stelna. Dekoration av godis är efter eget gottfinnande. Du kan sätta dem på pappers-"kjolar" - i det här fallet ser godisarna ut som om de kom ur en låda.
I framtiden kan du förvara godisarna efter eget gottfinnande. Står de i kylen blir de hårda. Om du inte vill "bryta tänderna", lägg ut sötsakerna och förvara dem i rumstemperatur - i det här fallet blir de mjukare.
Grillage "Moulin Rouge"
Ingredienser
- socker - 150 gram
- honung - 150 gram
- rostade jordnötter - 200 gram
- rostade cashewnötter - 200 gram
- äggvita - 1 st.
- urkärnade katrinplommon - 200 gram
- kokosflingor (för att strö över)
- kex (för strö)
- frukostflingor (för strö)
- strösocker - 250 gram
- citronsaft - ½ tsk.
- matfärg (röd)
- vegetabilisk olja (för att smörja händerna)
Förberedelse
Finhacka nötterna med en kniv och mal dem med en mixer. Finhacka katrinplommonen med en kniv. Blanda till en homogen massa.
För att förbereda sirapen, smält socker och honung på låg värme. Koka tills blandningen börjar tjockna, ta bort från värmen och svalna något. Tillsätt nötter i sirapen, blanda blandningen med en sked.
Forma en boll med händerna. För att förhindra att bollarna fastnar på händerna kan du smörja händerna med vegetabilisk olja.
Till godis kan du göra vilken typ av topping som helst, eller flera på en gång. I det här fallet använde jag kokosflingor, chokladfrukostflingor (krossa med kavel) och kex (också krossade). Rulla godisarna. Ställ in i kylen.
Nu behöver vi skapa omgivningen. Ta proteinet, vispa tills lätt skum, tillsätt gradvis strösocker under omrörning. Rör om tills en stabil massa bildas. Lägg lite av den beredda blandningen i en separat skål. Tillsätt röd matfärg i en annan skål.
För att göra smycken kan en design göras med hjälp av en mall. Rulla ihop en kon av tjock polyeten och fyll en påse med ett litet hål i botten med den röda blandningen. Det är dags att börja rita, pressa blandningen längs ritningens linjer. Efter att ha avslutat ritningen med den vita blandningen, låt blandningen torka.
Godisfatet kan dekoreras med den franska flaggans färger. För att göra detta, ta en vit, röd och blå servett och klipp ut tre genombrutna cirklar med sax. Godisarna är klara! Smaklig måltid!
Klassiskt grillat kött
Ingredienser
- socker - 375 gram
- mandlar - 140 gram
- vatten - 115 ml
- citronsaft - 1 tsk.
Förberedelse
Häll kokt vatten över nötterna och låt stå i 10 minuter. Rengör nötterna genom att ta bort skalen. Rosta nötterna i mikron eller ugnen (15 minuter vid 180°C), mal i mixer (inte för fint). Sikta genom en sil, bli av med för fina smulor. Det blir cirka 130 gram kvar.
Innan du tillsätter nötterna i sirapen, värm dem till 160°C i ca 5-7 minuter (låt dem vara varma). Du kan göra detta i mikron på 2 minuter.
För att förbereda sirapen, blanda vatten och socker. Rör om, låt koka upp. Skumma av skummet och koka på svag värme tills det är karamelliserat. Efter 5 minuter från kokning, tillsätt en tesked citronsaft. Tillagningen tar cirka 10 minuter eller lite mer.
Du kan använda is för att testa. Släpp sirap från en sked på isen och ta kastrullen från värmen. När den svalnar blir karamellen skör, ska knapra och inte fastna på dina tänder. Färgen på sirapen blir lite mörkare.
Tillsätt varma nötter i kolan och rör om snabbt. Häll upp på bakplåtspapper (försmord) eller på silikonmatta. Låt svalna. Efter kylning ska steken brytas ner väl.
Från den angivna mängden produkter får du 500 gram grillat kött. Smaklig måltid!
Länkar
- Godis "Grillage in chocolate"
- Mjukt stekt kött med kanderad frukt "Acorn", kulinarisk portal Povarenok.ru
Oavsett vem som tolkar namnet på denna franska delikatess är den mycket älskad av de allra flesta söta tandar. "Grillage är ett chokladgodis med hård fyllning", kommer vissa läsare att säga. De har delvis rätt. Men experter kommer att korrigera att detta namn bara kan hänvisa till fyllningen av delikatessen. "Grillage är en läcker nötkaka", kommer andra att säga. Den är väldigt söt och mättande och kan vara antingen mjuk eller ganska hård. Och denna åsikt är också korrekt.
Rostade nötter är i huvudsak grovmalda nötter, doppade i tjock fruktsylt eller sockersirap och torkade. Det är allmänt accepterat att kalla detta varje maträtt eller konfektyrprodukt som innehåller nötter och socker. Dessa inkluderar lite godis, bakverk och kakor.
Ursprung och art
Grillage är en av de populära franska desserterna gjorda på socker och rostade nötter. Ursprunget till rätten går tillbaka till grovmalen orientalisk halva. Några nötgodis, sovjetiska och senare rysk produktion, har samma namn.
Konditorer delar upp rostade nötter, där närvaron av krossade nötter är obligatorisk, i två typer:
- Mjuk, där närvaron av kokt frukt tillhandahålls.
- Fast, som använder smält socker.
Det är också känt att denna term hänvisar till grillade godisar, där den bindande komponenten är fruktsirap. Tekniken för deras produktion är inte alltför komplicerad.
Godis "Grilyazh": kan du göra dem hemma?
Rostade godisar älskas av många. De köps både till vardags tedrickande och till festligt bord. Den speciella smaken av delikatessen säkerställs av närvaron av en fantastisk kombination av choklad, karamell och rostade nötter. Produkter från olika tillverkare (TM "Skava", "Svitoch", "Red October", Doma, etc.) kännetecknas av det unika i deras recept och kvaliteten på deras ingredienser, vars naturlighet ofta ifrågasätts av författarna till många recensioner.
"Grillage in Chocolate"-godis, som erfarna hemkonditorer försäkrar, är absolut enkla att tillaga hemma själv. Deras fördelaktiga skillnad från butiksköpta produkter ("Ekorrar", "Prometheev", "Meteoriter") ligger just i närvaron av naturliga ingredienser. En delikatess som tillagas hemma kommer inte bara att vara välsmakande utan också hälsosam.
Göra grillat godis hemma
Ett av alternativen är "Grillage in Chocolate"-godis hemlagad. Artikeln föreslår steg för steg recept förbereda delikatesser.
Torkade aprikoser, hackade katrinplommon och kanderade frukter är mycket intressanta i denna goding. Förresten, du kan använda dem inte bara som frukt, utan också som grönsaker - från morötter eller rödbetor. En liten portion alkohol kommer att lägga till pikant till delikatessen. Bäst är det, enligt egenodlade hantverkare, att lägga konjak till grillat godis. Men om de erbjuds barn är det förstås bättre att klara sig utan alkohol.
Under tillagningsprocessen, i mikron eller i ett vattenbad, smälts chokladen. Hemmafruar säger att mörk choklad tar längre tid att stelna än mjölkchoklad. Konsistensen av färdiga godisar med mörk choklad blir svårare än med mjölkchoklad.
Alltså ingredienserna
För att tillaga grillat kött behöver du:
- 1 kopp valnötter;
- 5 bitar torkade aprikoser;
- 100 g strösocker;
- 3 msk. skedar vatten;
- 1 dessertsked citronsaft.
Glasyren kommer att göras av 170-200 g mörk choklad. För att säkerställa problemfri separation av godis från tallriken som de kommer att göras på, använd 1-2 tsk. Smör.
Vilken utrustning kommer att behövas?
I processen med att förbereda hemgjorda grillade godis måste hemmafrun använda:
- en slev för kokande vatten;
- fat för att smälta choklad;
- en matsked för att röra glasyren och kokt socker;
- dessertsked för att mäta juice pressad från citron;
- en slev för att tillaga grillat kött;
- maträtt med kallt vatten för att blöta händer eller en sked (behövs när du formar grillade bollar av torkade aprikoser, nötter och kokt socker);
- tandpetare för att sticka grillade bollar upp till 10-15 bitar;
- två tallrikar för att placera färdigt godis.
Förberedelse
De steg-för-steg instruktionerna är som följer:
- Först måste du skära valnötterna i skivor. Skär torkade aprikoser i små bitar och blanda med nötter.
- Häll strösocker och vatten i en slev, blanda och sätt på låg värme.
- Blandningen måste kokas tills sirapen tjocknar och dess färg ändras från vit till ljusbrun.
- Ta bort rätterna från värmen, tillsätt citronsaft, rör om. Juicen kommer att förhindra att blandningen stelnar. Alternativt, när du gör godis, kan du använda honung istället för kokt socker.
- Häll blandningen av torkade aprikoser och nötter i socker-citronblandningen och blanda väl med en sked.
- Använd en sked, som ständigt ska fuktas med kallt vatten, forma bollar. Du kan göra detta direkt i händerna, som också ständigt bör fuktas med kallt vatten.
- Stick sedan in en tandpetare i varje boll. Det är bättre att göra detta med skruvrörelser - detta kommer att förhindra att bollarna faller isär.
Sedan ska du förbereda basen för godisarna. För att göra detta måste du, under konstant omrörning, smälta lite mindre än hälften av den totala chokladen i ett vattenbad. Efter detta smörjs plattan med smör och varma platta runda chokladbollar läggs på - det ska vara exakt lika många som det är grillade bollar.
Smält sedan den återstående chokladen i ett vattenbad. Nöt-socker-fruktbollar är helt täckta med glasyr. Varje godis ska placeras på en chokladbotten, tandpetarna ska tas bort från alla godisarna och ställena där de satt fast ska täckas med choklad. Efter detta läggs de färdiga godisarna i kylen i en halvtimme för att stelna.
Med den återstående smälta chokladen, använd en sked för att applicera någon form av design på en ren tallrik, som blir en dekoration avsedd för servering. En tallrik med mönster också i 30 minuter. lägg i kylen. Efter en halvtimme tas godisarna och faten med design ut ur kylskåpet för att stå vackert upp. Om så önskas kan rätten dekoreras med chokladskivor och en halv valnöt.
Tårta "Grillage"
Denna otroligt välsmakande, fasta, mycket söta och tillfredsställande dessert kombinerar harmoniskt naturliga ingredienser som är hälsosamma för kroppen: honung, chokladkola, valnötter. Enligt erfarna kockar är det inte svårt att förbereda en grillad kaka med god smak. Själva processen tar cirka sju timmar. Det tar ungefär en halvtimme att förbereda. Följande artikel erbjuder ett recept för 12 portioner.
Ingredienser
Grillad tårta tillagas av följande produkter:
- 200 g smör;
- 200 ml honung;
- 4 koppar vetemjöl;
- socker (ett halvt glas);
- 1 tsk. soda;
- 5 ml äppelcidervinäger;
- två ägg.
Karamell framställs av följande ingredienser:
- kakaopulver (5 matskedar);
- 400 g smör;
- 8 matskedar honung;
- 2 valnötter;
- två glas socker.
Hur man lagar mat?
Först görs degen: socker och ägg vispas, honung tillsätts, sedan rörs blandningen. Lägg smöret i en kastrull och smält. Häll i äggblandningen och rör om. Tillsätt mjöl.
Därefter knådas degen. Du kan behöva mer mjöl än vad som anges i receptet. Det viktigaste är att se till att degen inte fastnar på händerna. Sedan måste du "släcka" läsken, lägg till den i degen och blanda noggrant. Dela degen i 6 lika stora bollar. Varje boll läggs på en bakplåt eller i en speciell form, försmord med margarin och strös med mjöl. Sedan rullas bollarna till kakor.
Varje kaka genomborras med en gaffel och placeras i ugnen i 15 minuter, förvärmd till 180°C. Nästa upp är karamellen. För att göra detta, mal nötterna (du bör få 2 koppar). Smält smöret. Socker, nötter, kakao och honung tillsätts i tur och ordning. Sätt på eld och koka under konstant omrörning i ca 5-7 minuter.
Klä sedan kakorna med den förberedda karamellen och montera kakan som vanligt. Toppen ska smörjas så att karamellen flyter ut på sidorna av godingen. Kakan ska få svalna och dra i 5-6 timmar. Den resulterande godbiten kommer att dekorera alla bord och glädja gäster som samlats för te.
8685
Grillage (French Grillage) är en fransk dessert gjord på rostade nötter med socker. Konditorer klassificerar grillat godis som ett karamellgodis och delar upp det i hårt och mjukt. Den rostade massan framställs genom att smälta socker eller socker-honungssirap och tillsätta nötkärnor. För att få stekt kött av hög kvalitet är det viktigt att det ursprungliga sockerämnet är genomskinligt och att nötterna rostas jämnt. Fruktrostning erhålls genom att koka en frukt-sockerblandning och tillsätta nötkärnor till den. Massfraktionen av fukt i sådant grillat kött är inte mer än 8-10%.
En nötblandning dränkt i sockersirap är en söt delikatess som är bekant från barndomen, det är prototypen på hård halva. Det var från detta recept som den grillade massan en gång erhölls. Sovjetiskt godis "Grilyazh i choklad" var en hård nötblandning täckt med ett tunt lager mjuk choklad. Senare utökades sortimentet av ovanliga godis till att omfatta mjuka rostade godis (Grilyazh Kyiv godis) och frukt rostade godis - Serenade.
Utöver det vanliga godiset kallas alla typer av godis grillat konfektyr, där en liknande teknik för framställning av en socker-nötblandning används. Dessa kan vara kakor, bakverk, muffins, konditorivaror, våfflor, som är sandwichade med en hård kolanötmassa.
Riktigt grillat kött måste uppfylla följande konsumentegenskaper: inte sticka i tänderna, inte bittert, utan främmande smaker. Det mest "behändiga" grillade köttet för konsumenter är tunt, handrullat. Det viktigaste som måste observeras när du förbereder det är att karamellen måste föras till full beredskap. Det vill säga krassar och smulas sönder när man blir biten.
Grillage är en extremt kontroversiell produkt. Å ena sidan är det mycket hälsosamt eftersom det innehåller nötter - en källa till fibrer, mikroelement, aminosyror och vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
Å andra sidan absorberas inte fibrerna i nötter lätt av kroppen. Dessutom är överdriven sockerkonsumtion skadligt för kroppen.
Det finns flera sätt att tillaga grillat kött. Det första alternativet för att tillaga grillat kött med socker är att koka vanlig sockersirap och föra den till en "karamell" smak (koka), det vill säga till en temperatur på 160-165`C. Den andra är också med socker, men socker smälts med en liten mängd vatten i en stekpanna, men denna metod kräver speciella färdigheter. Hemma råder jag konditorer att laga kola.
För att få 500 g grillat kött behöver du följande produkter: 375 g socker, 115 ml. vatten, 130 g nötter, 1 tsk. citron juice.
Skala nötterna, stek i torr stekpanna på låg värme eller i varm ugn, vad du vill. Kyl nötterna, skala dem, lägg dem i en matberedare och mal dem till fina korn. För att förbereda sirapen, blanda socker och vatten och koka upp under omrörning. Koka på medelvärme. Efter 5 minuter från början av kokningen, tillsätt citronsaft. Fortsätt koka i ytterligare 3-5 minuter.
För att avgöra om kolan är klar eller inte kan du använda en isbit för att kontrollera. Flytta skålen med kolan åt sidan, ta en tesked kola och släpp den på isbiten. Den färdiga karamellen kommer omedelbart att stelna, blir spröd och krispig. Häll förvärmda nötter i kolan, rör om mycket snabbt och häll omedelbart på bakplåtspapper smord med ett tunt lager vegetabilisk olja. Låt godsaken stelna och bryt sedan i bitar innan servering.
Ett annat sätt att förbereda grillat kött med honung. Du behöver 3 koppar skalade nötter och 1 kopp honung (kanderad). Häll de skalade nötterna (valnötter, jordnötter eller cashewnötter) i en ren stekpanna och stek lätt, kyl sedan nötterna och ta bort det tunna skalet. Krossa de förberedda nötterna i små bitar. Koka upp honung, tillsätt nötter och blanda väl. Lägg den resulterande massan på oljat papper, rulla ut den med en kavel doppad i kallt vatten i ett lager 1 cm tjockt och svalna. Före servering skär du delikatessen i bitar av valfri form.
Det här är intressant!
Det finns en intressant version att grillage uppfanns av Scheherazade själv, den östra hjältinnan i sagocykeln "1001 nätter". Eftersom den äldsta dottern till den kungliga vesiren är en kollektiv bild med många kvinnliga prototyper, förblir frågan om författarskapet till receptet öppen. Inget annat land i världen producerar dock mer grillat kött än i Ryssland. Nästan varje inhemsk konfektyrfabrik har "Grilyazh" i sitt sortiment. Traditionen att göra klassiskt (hårt) grillat kött har sitt ursprung på 30-talet av 1900-talet, när de berömda godisarna "Roasted Chocolate in Chocolate" skapades på Rot Front-fabriken. I mer än sjuttio år har de varit en av favoritdelikatesserna för fans av det söta livet.
Förberedde artikeln
grillning"roasting") är en fransk dessert gjord på rostade nötter med socker. Kommer från grovmalen östra halva.Även nötgodis, tillverkat på flera konfektyrfabriker i Sovjetunionen och Ryssland.
Konditorer delar upp grillat kött i två typer:
- mjuk - inkluderar kokt frukt och krossade nötter;
- hård - består av krossade nötter överspacklade med smält socker.
Det finns även fruktgrillade godisar, där fruktsirap fungerar som en bindande komponent.
se även
Skriv en recension om artikeln "Grillage"
Länkar
Ett utdrag som kännetecknar Grillyazh
Pierre rodnade och sänkte hastigt ner benen från sängen, böjde sig fram till den gamle mannen och log onaturligt och skyggt."Jag nämnde inte detta för dig av nyfikenhet, min herre, utan av viktigare skäl." "Han gjorde en paus, släppte inte Pierre ur blicken, och flyttade på soffan och bjöd in Pierre att sitta bredvid honom med denna gest. Det var obehagligt för Pierre att komma i samtal med denne gamle man, men han ofrivilligt underkastade sig honom, kom fram och satte sig bredvid honom.
"Du är olycklig, min herre," fortsatte han. -Du är ung, jag är gammal. Jag vill gärna hjälpa dig efter bästa förmåga.
"Åh, ja," sa Pierre med ett onaturligt leende. - Tack så mycket...Var kommer du ifrån? "Ansiktet på resenären var inte snällt, inte ens kallt och strängt, men trots det hade både talet och ansiktet på den nya bekantskapen en oemotståndligt attraktiv effekt på Pierre.
Artiklar om ämnet
