Kimchi je izvorni korejski recept. Kimchi korejski recept s fotografijama kineskog kupusa
Pozdrav svima! Danas ću vam reći i pokazati kako napraviti klasični, pikantni, tradicionalni korejski kimchi iz pekinškog kupusa, tzv. Kimchi. Ovo jelo je jedan od najpopularnijih i ikoničkih među Korejancima.
Ovaj recept za korejsku pikantnu salatu od kupusa iz Pekinga koristi cijeli cijeli list kupusa, tako da ga kuhanje čini pomalo napornijim od ostalih vrsta salata zvanih kimchi. Budući da morate provesti više vremena za svaki list glave. Ima više posla, ali na kraju ćete dobiti pravi klasični začinski korejski kupus. Prije kuhanja ne zaboravite nabaviti plastičnu posudu i gumene rukavice.
Nadam se da ćete uživati u receptu, a ako volite kimchi, svakako isprobajte ovu mogućnost kuhanja. Ukusno je, lako i zabavno - samo naprijed!
sastojci:
Za kiseljenje kupusa
- od 3 do 4 glave prosječnog pekinškog kupusa
- ½ šalice košer soli
Za izradu korejske kaše:
- 2 čaše vode
- 2 žlice brašna od slatke riže
- 2 žlice smeđeg šećera
- 2 šalice, oko 500 grama rotkvice isjeckanog na tanke trake
- 1 šalicu mrkve (250 g) izrežite na tanke trake
- 7-8 perje zelenog luka, sjeckano
- 1 šalica azijskog luka (250 gr), može se zamijeniti redovitim
- 200 gr peršin japanski ili obični
Začini i začini:
- ½ šalice češnjaka ili 24 češnja češnjaka premazane tisku s češnjakom
- 2 žličice đumbira, sjeckani svježe
- 1 srednji luk, nariban
- ½ šalice umaka od ribe
- 100 g fermentiranog slanog škampa sa slanom vodom, sitno sjeckano
- (To su slane fermentirane škampe, koje su uobičajena i raznovrsna komponenta u korejskoj kuhinji)
500 grama crvene ljute paprike (srednje vruće)
Pokušajte kupiti one koje su napravljene od sušenih ljutih paprika.
Kuhanje i soljenje kupusa:
Da biste podijelili kupus, napravite uzdužni rez. Podijelite kupus na pola, tako da su listovi kupusa pričvršćeni na bazu i istovremeno ne odvojeni od nje.
Spustite polovice kupusa u veliku zdjelu s vodom, temeljito isperite i već navlažite, pospite solju između listova. Podizanje svakog lista na polovice, utrljajte sa soli. Približite više soli tamo gdje se stabljike zgusnu.
Nakon ovog postupka kupus ostavite da odstoji 2 sata. Okrećite kupus svakih 30 minuta, tako da je dobro natopljen solju.
Nakon 2 sata polovicu kupusa isperite nekoliko puta hladnom tekućom vodom. Zatim stavite kupus u cjedilo i pustite ga da drenira.
Dok se kupus soli 2 sata, napravite marinadu:
- Pomiješajte vodu i slatko rižino brašno u maloj tavi.
- Dobro izmiješajte s drvenom žlicom, stavite na vatru i pustite da prokuha na laganoj vatri 10 minuta, stalno miješajući, dok kaša ne počne mjehuriće.
- Dodajte šećer i kuhajte još jednu minutu, stalno miješajući, tako da kaša ne gori.
- Ukloni iz topline i pusti da se potpuno ohladi.
Ulijte ohlađenu kašu u veliku zdjelu. Dodajte češnjak, đumbir, luk, umak od ribe, fermentirani slani škampi, sitno sjeckani i začinjeni prah od ljutih ljutih pahuljica.
Dobro izmiješajte s drvenom žlicom dok se smjesa ne pretvori u tanku pastu.
Dodajte rotkvicu, mrkvu, azijski luk, zeleni luk i japanski peršin, ako ga imate, možete zamijeniti redoviti peršin.
Kuhanje Kimchi:
Pažljivo podmažite svaki list unutar i izvan dobivene marinade. Učinite to s rukama u rukavicama. Svaki list kupusa mora biti pokriven ovom začinskom smjesom. Stavite kupus u plastičnu posudu.
Možete jesti kupus odjednom ili dati malo kvasca ili postati fermentirani za nekoliko dana.
fermentacija:
- Kimchi će fermentirati nakon dan ili dva na sobnoj temperaturi.
- Što je toplije i vlažnije, to će brže lutati.
- Čim počne fermentirati, otvaranjem spremnika osjetit ćete kiseli miris i okus. Klikom na vrh slojeva kupusa otpustite mjehuriće s dna spremnika.
Nakon što počne fermentirati, spremite korejski kupus u hladnjak da ga po potrebi upotrijebite. Hladno usporava proces fermentacije.
Kimchi, kupus u korejskom kimchi - Ovo je najdraža poslastica Korejaca, koja je gotovo glavna stvar u njihovoj prehrani, a praktički bez nje nijedan obrok nije potpun. A prema Korejancima,
kimchi - Jelo koje mora biti na stolu.
Za početak, malo povijesti.
Što je kimchi?
Ljubitelji oštrih, pogotovo onih koji pate od mamurluka ujutro, kimchi će biti na mjestu, to jest, za stolom.
Kimchi je najomiljenija poslastica Korejaca, što je gotovo glavna stvar u njihovoj prehrani, a gotovo bez obroka bez nje. A prema Korejancima, kimchi je jelo koje bi svakako trebalo biti na stolu.
Na prvi pogled, kimchi se ne razlikuje od kiselog kupusa, nama poznatog, vjerojatno iz djetinjstva, kineskog pao-tsaja ili japanskog tsukemena.
Vjerojatno smo više upoznati s oštrom korejskom mrkvom, nego s kimchijem, ukusnim i neobičnim jelom koje se odnosi na kisele krastavce.
U samoj Koreji postoji mnogo različitih vrsta kimčija, od kojih svaka ima svoje karakteristike, posebice svoj specifičan okus, koji se može činiti neobičnim za one koji prvi put probaju ovo jelo, jer u njemu ima previše češnjaka i vruće crvene paprike. Međutim, ljubitelje ovog jela, kojih ima mnogo u Koreji, privlači upravo to i spremni su ga jesti cijelo vrijeme.
Kimchi, kao i naš kiseli kupus, sadrži mnoge vitamine i minerale potrebne tijelu. Na primjer, kineski kupus, rotkvica i crvena paprika, od kojih se priprema kimchi, bogati su vitaminom A, a tu je i mnogo vitamina C u mljevenoj crvenoj paprici, a vlakna, koja su tako bogata kupusom, pomažu u poboljšanju probave.
Osim gore navedenih proizvoda, ne koriste se samo češnjak i crvena paprika, nego i drugi proizvodi: od najčešćih do egzotičnih. Na primjer, neki korejski kuhari dodaju đumbir, sjemenke sezama, mrkve, pinjole, kruške, kestene, alge, pa čak i sitne škampe i kamenice za kimchi.
Danas, zahvaljujući naporima pristaša korejske kuhinje, kimchi, kao i korejska mrkva, dobiva na popularnosti u cijelom svijetu. Počeo je na Olimpijskim igrama 1988. u Seulu, kada se tisuće gostiju iz cijelog svijeta prvi put upoznalo s ovim jelima. I sada u nekim zemljama svijeta kimchi je postao tako čest kao hot dog, hamburgeri, sushi i kineski chow mein.
Kimchi, kao i naš kiseli kupus, pripada grickalicama. Korejci rijetko jedu ovo jelo sami i obično ga poslužuju kao dodatak drugim jelima, osobito riži. Za Korejce, kimchi s rižom je najukusnija hrana, gdje su neutralni za okus riže i slanih, slanih kimchi skladno se nadopunjuju.
Raznovrsne morske paste koje se dodaju kimchiju služe kao dobar izvor proteina i aminokiselina koje se obično ne nalaze u povrću. Kamenice, najpopularnije plodove mora u kimchiju, sadrže mnogo kalcija, željeza, glikogena, vitamina i esencijalnih aminokiselina.
Prema tradiciji, obiteljska tajna izrade kimčija prenosi se s majke na kćer, a mnoge obitelji su ponosne na svoje jedinstvene recepte, koji su stoljećima ostali nepromijenjeni. Sada u Koreji postoji više od 100 vrsta kimchi, koje se razlikuju ne samo po sastojcima, regiji pripreme, nego i po vremenu soljenja, kao i tehnologiji pripreme. I kako sami Korejci kažu, vještina kuhara često je određena njegovom sposobnošću kuhanja kimchija.
Kimchi recept:
Trebat će: 0,5 kg kineskog kupusa, 2 žlice soli, 1 litra hladne vode, 0,5 litre vrlo vruće vode.
Za začine:1 žlica sitno sjeckanog češnjaka, 1 žlicu svježe usitnjenog đumbira, 1 žlicu sitno sjeckanog zelenog luka, 2 žličice sitno sjeckane suhe crvene paprike, 2 žličice šećera, 1 žlicu soli.
Način pripreme: Za početak listovi kupusa moraju biti odvojeni jedan od drugoga i posuti ih solju. Zatim prelijte hladnom vodom i ostavite da stoji na hladnom mjestu za noć ili za 8 sati. Nakon toga lišće se mora isprati i stisnuti. Pomiješajte vruću vodu sa začinima. Dodajte kupus. Stavite smjesu u veliku staklenu zdjelu. Za lišće odgovara, oni svibanj morati smanjiti na pola. Poklopite posudu s plastikom i stavite je na hladno mjesto oko 2 dana. Ocijedite tekućinu i izrežite listove na komade i stavite ih u vrč ili staklenu posudu.
Ovdje je kimchi i gotovo! Gotov proizvod treba biti oko 0,5 kilograma.
Što vam je potrebno:
kineski kupus - 1 ljuljačka
morska sol
umak od ribe 4-5 žličica
mladi luk 1 pero
svježi đumbir 1 žličica
ajinomoto 1/4 tsp
šećer 1-2 žličice
crvena paprika na okus
Kako kuhati
kimchi
Kupus se reže na kvadrate širine 2-3 cm,
obilno peppered s češnjakom, luk, đumbir korijen.
I što je najvažnije - sjeckani ili u prahu crvena paprika.
Zatim stajati pod jaram za oko tjedan dana - i začinjeno sočno kupus je spreman.
Sada će cijelu zimu ukrasiti svaku gozbu i lako popuniti nedostatak vitamina.
Recept 3.
Sastojci za "Kimchi, korejski kupus"
Kineski kupus - 1 kg
Glava luka - 3 kom
Glava češnjaka - 1 kom
Čile - 1 kom
Korijen đumbira - 4 kom
Sos od soje - 100 ml
Octena esencija - 2 žlice. l.
Sahara - 2 žlice. l.
Mljevena paprika - 2 žlice. l.
Sol - 4 žlice. l.
Kineski kupus očišćen od gornjih listova. Izrežite u 4 komada po dužini, a zatim prerežite trake širine 1 cm, a kupus preklopite u duboku zdjelu, pokrijte solju. Pokrijte filmom i ostavite stajati 24 sata.
Nakon jednog dana, lagano pomiješajte kupus s rukama, ispustite ispušteni sok. Luk izrezati na tanke polusvake. Češnjak oguliti i usitniti. Operite crvene i zelene chillies, uklonite stabljiku i sjeme, sitno nasjeckajte. Đumbir oguliti i naribati. Dodajte kupusu i promiješajte.
Umiješajte soja sos s octom, šećerom, paprikom i malo vode. Izlijte smjesu u kupus. Ako kupus nije potpuno prekriven, dodajte vodu. Posude zatvorite poklopcem i pustite da se zakuha na hladnom 2-3 dana.
U načelu, svi začini mogu se uzeti po vašem ukusu (količini).
Recept 4 (web-lokacija)
Dakle, bit će potrebno:
1 glavica kupusa
1 pero od poriluka
Približno 50-60 gr. krupnozrnata sol (samo ne more !!! i ne jod)
1 2 daikon (bijeli dugi rotkvica)
Puno mljevenog papra (kajna - najviše što!) Uzeo sam oko 6-7 žlica, ali volim jako začinjeno ... Možete uzeti manje
3 klinčića ili 2 žličice suhog češnjaka (druga sam)
Korijen đumbira, približno 1/2
Umak od ribe 1-2 žlice. (može se zamijeniti suhim ribljim bujonom, iako je umak bolje kupiti u specijaliziranoj trgovini)
Dodao sam još malo ribane suhe ribe (ne znam kako se to zove na ruskom ... Ovdje živimo.), Ali to nije potrebno.
Idemo.
1. dan.
1. Isperite kupus, uklonite čak i malo tromo lišće. Izvadite stabljiku i izrežite na prilično velike komadiće (slika 01-05). U klasičnoj verziji, kupus uopće nije rezan - oni jednostavno razdvajaju kupus na pola, izrezuju stabljiku i dijele listove rukama.
2. Listovi se snažno utrljaju sa soli dok se ne izvuče dovoljna količina soka. (fotografija 6-8)
3. Zatvorite poklopac i ostavite preko noći
Dakle, drugi dan.
Ujutro pijemo kavu :-) jer imamo dugu i dosadnu okupaciju.
Pažljivo operite lišće kimchi iz soli. (fotografija 10.11)
Moj daikon i poriluk (slika 12)
Izrežite ih na trake (foto 13-15)
Operite i očistite korijen đumbira. Tri na finom rende (slika 16,17)
Evo što imamo sada :-) (slika 18)
Mi uzimamo sve naše začine (slika 19)
Pomiješajte papar, suhi češnjak i riblji koncentrat (riblji umak) (slika 20)
Dodajte malo ulja (koristio sam sezam) i đumbir, pomiješajte (slika 21,22)
Obavezno nosite rukavice! I mljeti kupus, daikon i luk s dobivenim umakom (foto 23-25)
Mi ovan tenk (koristio sam, zbog nedostatka bolje, tava za mikrovalnu. Zapravo, trebam veliki keramički spremnik) (slika 26)
Pokrijte poklopcem, omotajte film kako ne bi ušao zrak i ostavite ga 3-4 dana na sobnoj temperaturi. (fotografija 27-28)
Nakon 3-4 dana, otvorite pažljivo - dobri kimči imaju vrlo jak miris.
Ali ispada vrlo ukusno, zdravo i lijepo (foto 29)
Usput, strašno jelo za mršavljenje! Kimchi s rižom (nesoljeno) i nori (alge) savršeno sagorijevaju masnoće i pomažu u čišćenju kože.
Radujemo se, želudac pati +)
raspoloženje: Posvećen ljubiteljima vrućih
Vrijedi jednom pokušati voljeti ovaj ukus do kraja života. Priprema užine od kupusa u Pekingu. Iako je u našim geografskim širinama peking često zamijenjen bijelom sestrom. Ali ovo nije korejsko jelo, a okus je drugačiji.
Želim skrenuti pozornost na neke detalje. Prvo, važno je pravilno podijeliti peking. Da biste to učinili, vilice su presječene na pola na bazi 3 cm prema unutra, a zatim, kao da su poderane. Dakle, možete podijeliti kupus na dva dijela i ne uništiti integritet lišća.
Drugo, da bi kupus postao mekan i poslušan, treba ga natopiti slanom vodom. Trebalo bi ležati najmanje 12 sati, a po mogućnosti i dan. Nakon otvaranja lišća morate vrlo pažljivo, tako da oni ne dolaze off.
Treće, oštrina užine može se prilagoditi vašem ukusu. Naravno, ako to radite stvarno, kao što Korejci radije jedu, onda završite s vrlo začinjenom jelom, a ne svaki želudac će rado prihvatiti takvu hranu. Prije posluživanja narežite na porcije i poslužite.
Faze kuhanja:
sastojci:
Pekinski kupus (veliki) 1 kom., Slatka paprika 2 komada, češnjak 2 klinčića, voda 1,5 l, sol 3 žlice. žlice (za namakanje kupusa, plus 0,5 žličice stavljene na paprike), šećer 1 žlica. žlica, ocat 30 ml, crvena paprika vruća do okusa.
Jeste li ikada pomislili da su ljudi podijeljeni na one koji vole slatkiše i one koji vole slano / kiselo? Ovdje sam od onih koji su drugi. Pecivo je dobro, ali ništa ne zamjenjuje krastavce i ... kimchi!
Kimchi - korejski recept za fermentiranu začinjenu salatu - ovo jelo po prvi put uopće mi se nije svidjelo, a sad sam lud za tim. Na Baliju ima nekoliko mjesta koja ga prodaju, a ni korejski restorani nisu na svakom koraku, pa sam razmišljao o tome da kuham kimchi kod kuće dugo vremena. Ali svi su mi rekli da je kimchi nekako teško pripremiti se i tako jednostavno ne može biti učinjeno. Gluposti!
Općenito, može se raspravljati o autentičnosti recepta kako želite, ali ispada ukusno i kao u korejskim restoranima :) Glavna stvar je pronaći pravi papar-čili. Recept je jednostavan, ali morate biti strpljivi, kupus idealno fermentira 5-6 dana. (Istina, često je pojedem prva dva dana :))
Prije nego krenemo na recept, posebno ću reći za chili za kimchi, to je kamen temeljac u ovom receptu. Na Baliju, za kimchi, koristim tako dugu i gustu crveno-kestenjastu papriku koja se ovdje jednostavno naziva "crvena paprika" (cabe merah), Po veličini, jedan takav papar je nešto veći od kažiprsta. On je naj neutralniji od svih paprika ovdje. Može se potpuno izrezati u salatu (bez sjemenki) i ova salata neće biti gotovo začinjena. Male i intenzivno vruće paprike u kimchiju neće raditi, jer trebate puno mase same paprike do stupnja snage.
Što je potrebno za kimchi:
Korak po korak recept za kimchi:
PRIPREMNA FAZA. TIJEKOM KUPUSA ZA 12 SATI.
Rezimo kineski kupus na sljedeći način: najprije uz glavu u 4 komada, zatim svaki komad prelazimo u velike komadiće širine 5 cm. (Ne rasturamo!) Obično imam dvije srednje glave u glavi oko 1,5 kg.
Stavite kupus u veliku zdjelu ili posudu ili posudu, ulijte sol (1/4 šalice) i nježno umasirajte, utrljajući sol.
Napunite vodu tako da je cijeli kupus pokriven vodom. Ako je moguće, pritisnite kupus s nečim teškim. Ostavite kupus preko noći, dobro, ili za bilo koje razdoblje od 12 do 24 sata.
Mariniranje kimchi
Kupus, koji smo solili, sada je potrebno oprati (!) Od soli. Isperim tekućom vodom, a zatim ostavim da se ocijedi.
Kuhati umak za kimchi.
Đumbir (komad veličine velikog oraha) i češnjak (6 klinčića) šalju se u miješalicu i melju. Moguće je i bez miješalice - na super finom grateru za pire krumpir ili na mikroplanu.
Dodajte istu papriku u miješalicu (bez sjemena). Ili ćemo dobro usitniti super nožem, ali onda je mikser sve bolje.
Sada o papriku: koliko paprike treba dodati ovisi o vašoj toleranciji začinjene hrane. Prvi put morate eksperimentirati, a zatim možete prilagoditi recept. Ja bih preporučio 5 paprika za ne-oštre kimchi. Ili 8-10 za takve, kao što bi trebalo biti, oštre :)
Daikon sijeku slamu prosječne debljine (dva šira široka).
Zeleni luk izrezati na 1-1,5 cm širok.
Uzmemo veliku zdjelu (gdje će stajati sve kupus) i tamo pošaljemo: sjeckani čili, đumbir i češnjak, prelijemo umakom od ribe i prelijemo šećer. Promiješati. Stavili smo daikon i luk. Dodajte kupus, sve temeljito promiješajte kako bi umak ravnomjerno pokrio daikon i kineski kupus.
NB! Ako imate osjetljivu kožu ruku, možda će vam trebati rukavice, neke se ne mogu nositi s toliko paprike bez njih. Pa, ili barem dobro isperite ruke sapunom.
Mi prebacujemo cijelu stvar u banku, koja će biti pohranjena u kimchi.
Za 0,5 kg kupus kupusa koristim pola litre posude. Potrebno nam je još malo prostora u banci, jer će kimchi pustiti sok i ako je banka puna, sok će se preliti.
Kimchi ostavite jedan dan u zatvorenoj banci - na hladnom, tamnom mjestu. Zatim otvorimo limenku, pustimo plinove da izađu, zatvorimo ih i stavimo u hladnjak još najmanje dva dana. Nakon toga možete jesti. Ali u teoriji je bolje čekati tjedan dana, onda je kimchi najbolji :)
Svaki dan, mnem kimchi, tako da se sok ističe i razina tekućine je veća od kimchi. Pokušavamo. Ako želite, onda vjerujemo da je kimchi spreman.
Spreman u hladnjak do 1 mjesec.
Jela s Kimchi:
Spremi Spremi
Spremi Spremi
Spremi Spremi
Srodni članci
