Wędzona gotowana pierś. Jak wędzić mostek w gorącej wędzarni

Pozdrawiamy, drodzy czytelnicy bloga Oda do gotowania! Dziś chcę Państwu zaproponować technologię wędzenia smalcu. Mój mąż wędzi smalec od kilku lat i w tym czasie z sukcesem opracował własny przepis na najsmaczniejszy wędzony smalec.

Gotowanie wędzonego mostka

Wybór smalcu do solenia i wędzenia. Przygotowanie

Wieloletnie doświadczenie pokazało, że mostek najlepiej nadaje się do wędzenia. Na rynku jest tańszy smalec, ale jeśli planujesz go palić, lepiej nie tracić czasu na drobiazgi. Tutaj delikatność i aromat zależą bezpośrednio od ceny. I nie ma co psuć wakacji na wędzonym smalcu tanią gumą do żucia ze sutkami wieprzowymi (tani smalec z boczku).

Odciąłem żebra, żeby chronić zęby. Robi się z nich doskonały barszcz, a gotowane białe żeberka z takiego barszczu rozpływają się w ustach.

Oddzielony od żeberek smalec pokroić w paski tak, aby zmieściły się w szyjce słoika, a następnie włożyć do wędzarni nie dotykając dna. Paski układam luźno w słoiczku i aż do wieszaków.

Kroję czosnek, posypuję z wierzchu zmielonym pieprzem - czarnym i czerwonym, po łyżeczce na trzylitrową butelkę. W ten sposób możesz posolić smalec w domu.

Przygotowanie solanki do wędzonego mostka

Przygotowuję solankę od jednego do pięciu. Oznacza to, że na pięć szklanek wody biorę jedną szklankę soli. Mostek nadal zawiera warstwy mięsa, ryzyko zepsucia takiego produktu jest wyższe niż w przypadku czystego smalcu. Sprawdzałam stężenie soli w surowym jajku, aż natrafiłam na pomarszczone, a solanka była tak słaba, że ​​cenny mostek zaginął trzeciego dnia.

Do wrzącej zalewy dodaję łyżkę ziaren pieprzu, najpierw przynajmniej trochę rozgniecionych, i pięć liści laurowych. Gotuj przez pięć minut. Wystarczy, że roztwór zamieni się w ciemną, gęstą, pachnącą ciecz. Wlać gorące lub ciepłe.

Ostudzony słoik przykryj starą pokrywką i wstaw na zimno, czyli na dolną półkę lodówki. Stoimy przez pięć dni.

Palenie smalcu

Solony mostek wędzę w fabrycznej wędzarni. Próbowałem wielu rodzajów trocin: zarówno wiśniowych, jak i świerkowych, ale najbardziej aromatyczna jest wędzenie z trocinami olchowymi. Ogień musi być najpierw mocny, aby trociny zaczęły się palić. Następnie zmniejszamy ogień i powoli wędzimy smalec przez trzy i pół godziny. Próbowałem różnych wiórów: wiśniowego, świerkowego i jabłkowego, ale dla mnie najlepsze są olchy – dodadzą tyle aromatu, że cała rodzina będzie siedzieć przy wędzarni przez trzy godziny.

Gotowy wędzony mostek włóż do szerokiego naczynia, uwolnij go od lin i przechowuj w chłodnym miejscu (mam werandę, ale nigdy nie wkładam go do lodówki - całe jedzenie i sama lodówka będą mocno pachnieć smalcem! ).

Smalec wędzę od dawna, a ten przepis na wędzony mostek jest efektem wielu eksperymentów.

Smacznego i do zobaczenia ponownie!

Wszystkie wpisy na blogu

Będzie mi miło zobaczyć Wasze komentarze i polubienia!

Zobacz więcej postów (przepisów):

Bardzo prosty przepis na siekane kotlety

Wieprzowina ze śliwkami

Pieczemy pod ciastem

Naleśniki Z Kurczakiem I Selerem

Naleśniki z twarogiem i makiem

Wędliny przygotowane w domu zachwycają smakiem i aromatem. Mostek wędzony na gorąco stanie się ozdobą każdego stołu. Dodatkowo wędzenie jest jedną z metod konserwacji – prawidłowo wędzone mięso można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Wędzenie w domu staje się coraz bardziej popularne, ponieważ pozwala wybrać surowiec według własnego gustu i często jest tańsze niż wędliny kupowane w sklepie. W tym przypadku sam wybierasz wszystkie komponenty, dzięki czemu możesz zagwarantować jakość.

Jak wędzić mięso, aby się nie przypaliło, nie przesiąknęło nadmiarem dymu i nie zrobiło się gorzkie?

Każdy mistrz skrywa w sobie tajemnice, które czynią jego dania wyjątkowymi. Aby wiedzieć, jak prawidłowo wędzić mostek i ostatecznie uzyskać produkt wysokiej jakości, musisz nauczyć się kilku zasad:

1. Do wędzenia wybieraj mostek niezbyt chudy i niezbyt tłusty. W pierwszym przypadku mięso będzie suche, w drugim tłuste, w rezultacie otrzymamy wędzony smalec, ale mostek wędzimy. Kolejną wadą tłustego mięsa jest obciążenie wątroby i narządów trawiennych. Aby uniknąć takich konsekwencji, należy wybierać mięso z niewielką warstwą tłuszczu, dzięki czemu produkt końcowy będzie miękki, soczysty, ale nie tłusty.
2. Wędzenie należy rozpocząć w niskiej temperaturze, aby cała grubość mięsa została poddana obróbce cieplnej. Jeśli początkowo ustawimy temperaturę na wysoką, na powierzchni pojawi się złotobrązowa skórka, która zablokuje dostęp do wewnętrznych warstw mostka, a w środku otrzymamy słabo wędzony, surowy produkt. Pod koniec procesu tworzy się piękna skorupa, co zwiększa ciepło. W ten sposób powstaje wysokiej jakości mięso z apetyczną, złotobrązową skórką.
3. Ważnym punktem jest marynata, w której trzymany jest mostek przed obróbką. Składniki marynaty kształtują smak mostka. W razie potrzeby dodaj ostre przyprawy i dostosuj aromat potrawy.
4. Im dłużej mięso jest marynowane, tym mniej czasu zajmie gotowanie. Podczas marynowania zaczynają działać enzymy, dzięki czemu mostek staje się bardziej miękki.

Dobrze zamarynowany produkt nie tylko szybciej się gotuje, ale jest też lepiej wchłaniany przez organizm.

Przepisy na mostek wędzony na gorąco różnią się składem marynaty. Technologia przygotowania potrawy jest prosta – kawałki marynuje się, umieszcza w wędzarni, a po ugotowaniu wyjmuje i studzi.

Przygotowanie mięsa

Do wędzenia na gorąco najbardziej odpowiednia jest sucha marynata. Zawiera sól oraz mieszankę przypraw (bazylia, ostra papryka, papryka, rozmaryn). Możesz użyć płynnej marynaty.
1 przepis:

• sól;
• sok z 1 cytryny;
• czosnek;
• mielony pieprz, bazylia, rozmaryn.

• sól;
• Sok pomarańczowy;
• Papryczka chili, papryka.

• 1 szklanka piwa;
• sól;
• pieprz mielony;
• suchy czosnek.

Zobacz więcej ciekawych przepisów na różne marynaty do mięsa.

Przepisy nie są dogmatem i można dostosować składniki według smaku, oczekiwanego rezultatu i okresu przydatności do spożycia po paleniu.

Umyte i osuszone kawałki mostka naciera się mieszanką lub pozostawia w przygotowanej marynacie. Pozostaw do namoczenia. Mięso można włożyć do lodówki lub pozostawić na czas procesu w temperaturze pokojowej. W tej drugiej opcji marynowanie będzie szybsze. Mostek pozostawia się w tej kompozycji na kilka godzin.

Sól jest dobrym środkiem konserwującym i zapobiega psuciu się mięsa nawet w temperaturze pokojowej. Wręcz przeciwnie, marynowanie bez lodówki będzie lepszej jakości.

Po dojrzewaniu mięsa w marynacie mostek wiesza się do wyschnięcia na powietrzu i pozwala, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie, jeśli to konieczne, nadal możesz osuszyć mięso ręcznikiem. Trociny wsypuje się na dno wędzarni, kawałki mięsa umieszcza się wewnątrz na rusztach lub zawiesza na hakach, wędzarnię stawia się na ogniu i pozostawia na pewien czas do wypalenia. Gdy zrębki na dnie zaczną się tlić i wydzielać dym, odnotowuje się czas.

Proces palenia na gorąco

Ważna jest lokalizacja mięsa w wędzarni. Duże urządzenia umożliwiają zawieszenie produktu na specjalnych haczykach. Dzięki takiemu układowi dym i temperatura równomiernie pokrywają powierzchnię mostka. W takim przypadku nie ma potrzeby obracania mięsa. Proces odbywa się samodzielnie.

Po ułożeniu mięsa poziomo na rusztach (w nowych modelach małych wędzarni domowych) należy okresowo obracać kawałki, aby uzyskać równomierne wędzenie ze wszystkich stron.

Niezależnie od ułożenia mięsa należy okresowo spuszczać nadmiar dymu z aparatu. W przeciwnym razie mięso stanie się gorzkie.

Istotne jest to, jakiego rodzaju trocin używa się do wędzenia. Jeśli smak tworzy wysokiej jakości marynata, możesz wybrać dowolny materiał drzewny, z wyjątkiem drzew iglastych. Mostek zachowa aromat i smak marynaty. Jeśli chcesz dostosować aromat i smak, możesz do wędzenia wykorzystać chipsy z drzew owocowych. Podczas wędzenia mostka na gorąco drewno nada mięsu aromat, dzięki czemu produkt końcowy będzie wyjątkowy.

Czas gotowania zależy od kilku wskaźników:

• jakość mięsa (mostek z dzika jest twardszy niż mięso wieprzowe i dlatego gotowanie zajmuje więcej czasu);
• jak długo mięso było marynowane;
• jaką skórkę chcą osiągnąć podczas palenia. Aby uzyskać bogatą barwę, proces wędzenia w wysokich temperaturach trwa dłużej. Ale w wyniku takiego palenia mięso będzie zawierać więcej substancji rakotwórczych;
• od temperatury wewnątrz wędzarni.

Gotowość sprawdza się przekłuwając miąższ nożem. Jeśli po nakłuciu nie ma krwi na powierzchni i pojawia się klarowny sok, mostek jest gotowy. Średnio proces trwa 40 – 50 minut.

Wędzony mostek można podawać bezpośrednio po ugotowaniu. Ale jeśli dasz mu szansę ostygnąć, smak ujawni się inaczej. Nie zapominaj, że wędzony mostek to danie na zimno.

Wędliny spożywane są nie tylko jako samodzielne danie, ale także do sałatek, zup i różnych innych przepisów. Przyjemny dym wędzonego mięsa sprawi, że każde danie stanie się smaczniejsze i jaśniejsze. A wybrana marynata sprawi, że mostek będzie wyjątkowy i na długo zapadnie w pamięć.

Zdarza się, że nie możemy się już doczekać, kiedy możemy zadowolić się czymś apetycznym i aromatycznym, a na sklepowych półkach ciężko znaleźć produkty naturalne. Ale możesz nauczyć się, jak samodzielnie przygotować tak doskonałą przystawkę, jak mostek wędzony w domu. Wiele osób uważa, że ​​palenie mostka w domu jest niemożliwe. Nie jest to prawdą, gdyż przygotowanie tego przysmaku nie wymaga niewyobrażalnych zdolności kulinarnych, wystarczy ściśle przestrzegać metody gotowania.

Zanim wędzisz mostek, musisz poważnie potraktować wybór wieprzowiny. Zbadaj go dokładnie - miąższ powinien mieć różowawy odcień. Spójrz na warstwę tłuszczu, nigdy nie bierz pożółkłych kawałków. Ten rodzaj koloru wskazuje, że produkt jest zepsuty. Wybierz kawałek o równomiernym rozłożeniu mięsa i tłuszczu, o gęstej strukturze. To on najlepiej nadaje się do przygotowania wędzonego mostka. Po wybraniu mięsa należy wybrać metodę produkcji.

Domowe wędzenie mostka możliwe jest na 2 sposoby: na gorąco i na zimno. Obydwa sposoby łączy jedno – przed przystąpieniem do gotowania mięso należy posolić lub zamarynować.

Jak zasolić mostek do wędzenia na gorąco?

Przygotowanie solanki do solenia mostka: zagotować wodę (około 1 litra na 1-1,5 kg mięsa wieprzowego), dodać przyprawy. Gotować na małym ogniu około 10 minut, ostudzić. Następnie ostudź roztwór soli i odcedź.

Umieść kawałki w emaliowanym lub szklanym pojemniku; stal nierdzewna jest również dopuszczalna. Kawałki zalać zimną solanką. Mostek powinien być całkowicie pokryty płynem, w tym celu należy go lekko docisnąć. Przykryj i włóż do lodówki w dolnej komorze.

Jak marynować mostek do wędzenia na gorąco?

Mostek będzie gotowy po 12 dniach, należy go odwracać co 2 dni, aby zapewnić równomierne solenie.

Gotowy filet należy wyjąć z marynaty i umyć pod bieżącą wodą, a następnie włożyć do zimnej wody na 3-4 godziny do namoczenia.

Wytrzyj do sucha czystym, suchym ręcznikiem i powieś na kilka godzin w dobrze wentylowanym miejscu, aby dostatecznie wysuszyć mostek, ponieważ mokre filety nie wchłaniają łatwo dymu.

Gorące palenie

Jeśli nie chcesz tracić czasu na zabawę z marynatą, możesz po prostu natrzeć wieprzowinę przyprawami, owinąć folią spożywczą i włożyć na noc do zamrażarki. Jak więc posolić mostek do dalszego wędzenia?

Będziesz potrzebować:

• Filet - pulpa wieprzowa 1 kilogram;
• woda 1,5 l;
• sól 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany 2 łyżeczki;
• czerwona papryka do smaku;
• ziele angielskie 5 sztuk;
• czosnek 4–5 ząbków;
• kilka liści laurowych.

Koniecznie spróbuj marynaty. Ponieważ jeśli produkt nie zostanie posolony, Twój przysmak szybko się zepsuje.

Przejrzyjmy przepis na mostek wędzony na gorąco:

1. Umyj wieprzowinę i usuń z niej folie;
2. Możesz pokroić mięso na kawałki, aby ułatwić dalsze gotowanie;
3. Filet nadziewamy czosnkiem i nacieramy przyprawami;
4. Kawałki włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować na małym ogniu;
5. Po upływie 30–40 minut zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż mięso ostygnie.
6. Gotuj wieprzowinę do połowy ugotowaną.

Po wysuszeniu kawałków czystym ręcznikiem lub serwetkami możesz zacząć wędzić mostek:

• Do wędzarni wsypujemy zrębki;
• Staramy się ułożyć kawałki tak, aby tłuszcz nie dostał się na zrębki lub przykryć je folią.

Ile czasu zajmuje wędzenie mostka w gorącej wędzarni?

Czas wędzenia mostka zależy od rodzaju wędzarni, zwykle wystarcza od 2 do 4 godzin.

Okresowo sprawdzaj, jak mostek dymi. Mięso powinno być łatwe do krojenia i żucia. Jeśli produkt jest twardy, nie przerywaj gotowania.

Jeśli pożądane jest skrócenie czasu przygotowania przysmaku, można wprowadzić zmiany w sposobie przygotowania mostka.

Przed włożeniem do wędzarni kawałki zawiń w folię. Po godzinie możesz dodać wodę pod pokrywą wędzarni. Dzięki temu mięso będzie wystarczająco ugotowane na parze, co skróci czas gotowania.

Jak widać, wędzenie mostka w domu nie sprawi żadnych trudności nawet początkującemu w gotowaniu.

Palenie na zimno

Pomimo tego, że metoda ta wymaga znacznie więcej czasu, jest ona dość często stosowana wśród miłośników naturalnych przysmaków przygotowywanych własnoręcznie. Sposób przygotowania mostka wędzonego na zimno nie różni się od mostka wędzonego na gorąco. Zobacz ten przepis powyżej. Jak zasolić mostek do wędzenia?

Przeanalizujmy algorytm działań:

• Mięso najlepiej nacierać pieprzem i startym czosnkiem;
• Zróbmy sos. Zagotuj wodę, dodając 3-4 kawałki ziela angielskiego, a także sól i posiekany liść laurowy;
• Następnie włóż wieprzowinę do trzylitrowego słoika i napełnij ją marynatą;
• Sortujemy kawałki, aby woda rozprowadziła się możliwie równomiernie;
• Wstawić do lodówki na okres od 5 do 10 dni.
• Następnie możesz palić brzuch wieprzowy, ale nie spiesz się. Odstaw mięso na 10–12 godzin w pojemniku z wodą, aby usunąć nadmiar soli.
• Umyj i wysusz kawałki. Czas zacząć wędzić mostek w wędzarni. Jeśli masz gotową wędzarnię, wędzenie mostka zajmie około czterech godzin. Jeśli tego typu jednostka nie jest dostępna, przygotowanie zajmie około 1-2 dni.

Przechowywanie wędzonego mostka

Gotowy mostek wędzony na gorąco przechowuje się w lodówce. Z pewnością przez tydzień zachowa świeżość i niepowtarzalny aromat.

Produkty wędzone na zimno wytrzymują nieco dłużej. Produkt ten nie jest jednak przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Zgodnie z normami okres przechowywania gotowanych i wędzonych produktów mięsnych nie powinien przekraczać 10 dni.

Film z mostkiem wędzonym na gorąco

• boczek wieprzowy - około 1 kg;
• papryka (mielona czerwona słodka papryka) - 0,5 łyżeczki;
• mielona czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 1 ząbek.

Zanim uwędzimy brzuch wieprzowy, marynujemy go. Tym razem natarłam mostek mieloną słodką i ostrą czerwoną papryką oraz solą. Obłożone cienko pokrojonymi plasterkami czosnku. Zawiń w torbę i włóż do lodówki na jeden dzień. Można tu użyć swoich ulubionych przypraw.

Na godzinę przed wędzeniem wyjęłam marynowany boczek wieprzowy z zimna. Następnie przygotował go do pracy i wysypał na dno garść trocin olchowych i jabłkowych. Usuń nadmiar soli z boczku wieprzowego ręcznikiem papierowym i usuń czosnek z jego powierzchni. Układamy na ruszcie wędzarni skórą do dołu. Wędzarnię umieszczono nad niskim paleniskiem.

Najpierw wędziłem brzuch wieprzowy przez 1 godzinę. Następnie zastosowałem taki trik: lekko uchyliłem pokrywę wędzarni i dodałem trochę wody (2 łyżki), aby woda nie dostała się na mostek. Zostawiłam mięso do wędzenia na kolejne 20 minut.

To gotowanie na parze zmiękczy skórkę wieprzową (okaże się miękka i chrupiąca), dzięki czemu mięso będzie bardziej delikatne i miękkie.

Wędzony mostek można jeść na ciepło lub na zimno. Przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Jeśli spodziewany jest dłuższy okres przydatności do spożycia, część produktu należy umieścić w zamrażarce.

Boczek wieprzowy to delikatne, soczyste i sycące mięso. Warstwy smalcu w mostku przeplatają się z warstwami mięsa i są pokryte cienką, aromatyczną skórką.

Gulasz, gulasz, domowa szynka - mostek trudno zepsuć. Jest smażone, duszone, pieczone z warzywami i sosem. Ale wędzony na gorąco brzuch wieprzowy jest szczególnie smaczny i niezwykły. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne.

Jak wybrać boczek wieprzowy do wędzenia na gorąco

Idealny krój to mięso z kością lub bez, ale zawsze ze skórą i niewielką ilością tłuszczu. Skórka zachowa wszystkie soki, dzięki czemu mięso będzie wyjątkowo delikatne.

Wysokiej jakości wieprzowina powinna być:

różowy, marmurkowy, z jednolitymi warstwami tłuszczu;

bez plam i plam, śluzu i płytki nazębnej;

biały tłuszcz o grubości nie większej niż 2,5 cm nie oddziela się;

tkanka mięśniowa jest elastyczna, jednorodna, zachowuje swój kształt, a po naciśnięciu dół szybko się prostuje.

Optymalny stosunek mięsa i tłuszczu wynosi 60% do 40%.

Kawałek mostka musi być wolny od uszkodzeń i zakrzepów krwi. Skórka jest cienka i można ją łatwo przebić nożem. Jeśli nóż wchodzi z dużą siłą, oznacza to, że wieprzowina jest stara. Wędzone z niego produkty będą twarde, dlatego lepiej nie używać takiego mięsa do palenia w domu.

Przepisy na mostek wędzony na gorąco w wędzarni

Najsmaczniejsze przysmaki uzyskuje się z mięsa młodej świni. Ale nawet to należy przygotować wcześniej. Aby mięso było miękkie i soczyste, musisz wiedzieć, jak prawidłowo marynować wędzony na gorąco mostek.

Główne opcje 2:

sucha sól;

trzymać w marynacie.

Nie wolno marynować ani solić mięsa w pojemnikach ocynkowanych lub plastikowych. Do pracy lepiej jest wziąć emalię lub szkło.

Marynaty do mostka wędzonego na gorąco

Podstawą marynaty jest woda i sól. Przybliżone proporcje: 200 g soli na 3 litry wody.

Zagotowujemy solankę, dodajemy do smaku cukier, gotowe przyprawy, zioła, warzywa i owoce – w zależności od przepisu. Następnie ponownie zagotuj i ostudź. Czasami przygotowane mięso umieszcza się w gorącej marynacie.

Do marynowania boczku wieprzowego lepiej jest użyć przypraw o ostrym, mocnym i trwałym zapachu:

gorzki i ziele angielskie;

nasiona gorczycy i kolendry;

liść laurowy;

gałka muszkatołowa;

Możesz wybrać przyprawy według własnego gustu, połączyć je i dodać inne składniki. Najważniejsze, żeby nie przesadzić.

Przepis z sosem sojowym

Boczek wieprzowy przygotowany według tego przepisu w wędzarni na gorąco okazuje się soczysty i aromatyczny:

mięso – 500 g;

sól – 2 łyżeczki;

czosnek – 3 ząbki;

sos sojowy;

mieszanka papryki do smaku.

Mostek dopraw solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Na wierzch wlać sos sojowy. Przygotowane mięso włóż do worka i włóż do lodówki na 2 dni. W razie potrzeby do torebki można dodać sos.

Przepis z octem i koncentratem pomidorowym

Składniki:

ocet - 100 g;

pasta pomidorowa - 1 szklanka;

cukier - 100 g;

sól, czosnek, papryka - do smaku.

Wymieszaj 100 g octu, szklankę koncentratu pomidorowego i 100 g cukru. Mostek grubo posolić, zetrzeć na tarce posiekany czosnek, posypać papryką. Następnie włóż do marynaty na 6-8 godzin.

Przepis z sokiem z cytryny

Składniki:

sok z cytryny - 200 ml;

olej roślinny - 200 ml;

sól - 50 g;

pietruszka - 100 g;

starty imbir - 2 łyżki. łyżki.

Wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny z olejem roślinnym, dodaj sól. Pietruszkę posiekać, dodać starty imbir lub inne przyprawy do smaku. Wszystkie składniki wymieszać, powstałą mieszaniną posmarować mięso i pozostawić do marynowania na 2-3 dni.

Przepis na marynatę owocową

Do marynaty owocowej będziesz potrzebować:

mandarynki;

pomarańcze;

grejpfrut;

rozmaryn;

Zmiel 5 obranych owoców w blenderze, a następnie przetrzyj przez sito. Drobno posiekaj papryczkę chili, usuwając najpierw nasiona. Rozmaryn i tymianek rozdrobnić w moździerzu, wymieszać z solą i natrzeć mostek.

Gotowy kawałek przełóż do pojemnika, posyp pieprzem i polej puree owocowym. Trzymaj w marynacie na zimno przez 4–6 godzin.

Przepis na marynatę winną z musztardą

Składniki:

sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka;

Cahors - 2 szklanki;

olej roślinny - 1,5 szklanki;

przyprawy i przyprawy do smaku.

Suchą musztardę rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody na pastę, dodać Cahors, olej roślinny i dobrze wymieszać.

Mięso natrzyj solą i ziołami, zanurz w przygotowanej marynacie i pozostaw na zimno na 10–12 godzin.

Oryginalny przepis

Składniki:

kefir - 1 szklanka;

olej roślinny - 0,5 szklanki;

Mięso natrzeć mieszanką soli, pieprzu i posiekanego czosnku. Wymieszaj kefir i olej roślinny, dodaj drobno posiekaną świeżą miętę. Umieść mostek w marynacie i odstaw na jeden dzień.

Solenie na sucho mostka do wędzenia na gorąco

Ta metoda jest prostsza niż marynowanie i jest częściej stosowana w domu.

Do tłustego mostka bardziej nadaje się solanka na sucho.

Na dnie naczynia należy wlać warstwę soli i przypraw. Połóż na nim kawałki mięsa, obficie osolone i doprawione przyprawami, a następnie ponownie przykryj mieszanką soli.

Ważne jest, aby wysłać pojemnik z mostkiem na zimno, pod ciśnieniem. W ten sposób mięso będzie marynowane przez co najmniej 3 dni. Okresowo odwracaj kawałki mostka i odsączaj powstały sok.

Jak wędzić mostek w wędzonej na gorąco wędzarni zgodnie ze wszystkimi zasadami

Mięso było marynowane. Jak palić mostek wędzony na gorąco w wędzarni, aby nie przypalił się i nie wysuszył? Jak uniknąć czarnego nalotu i goryczy? Istnieje kilka trików, które pomogą Ci przygotować pyszny wędzony mostek nawet w domu.

Mycie

Mięso po marynowaniu lub soleniu na sucho należy umyć w czystej wodzie. Jeśli okaże się zbyt słony, można go namoczyć na 2-4 godziny.

Wysuszenie

Przed wędzeniem kawałki mostka należy osuszyć papierowym ręcznikiem i wysuszyć w przeciągu. W zależności od pogody zajmie to od 1 do 3 dni.

Po pierwsze, mostek musi być szczelnie przykryty gazą, aby zapobiec owadom. Ale jeśli kawałki są małe, można je suszyć w lodówce.

Tego kroku nie można pominąć. Jeżeli mięso trafia do wędzarni na mokro, na jego powierzchni tworzy się rodzaj „skorupy”. Mostek nie będzie nasycony dymem: na jego powierzchni pojawi się czarna skórka, a mięso pozostanie surowe w środku!

Gorące palenie

Mostek to tłuste mięso. Podczas wędzenia na gorąco wytapia się z niego tłuszcz, a gdy kapie na zrębki, wędzarnia zaczyna „dymić”. Mięso staje się gorzkie. Tacka na tłuszcz pomoże tego uniknąć. Nie zapomnij włożyć go do wędzarni, jeśli zamierzasz palić boczek wieprzowy!

Lubisz pyszną skórkę? Przed wędzeniem owiń mostek cienką bawełnianą szmatką. Dzięki temu skórka nie czernieje i będzie bardzo apetyczna.

Wysoka temperatura wędzenia mostka

Jeżeli wędzenie odbywa się w domu, na kuchence, na początku wędzenia należy utrzymywać temperaturę w granicach 100°. Po około 10 minutach zmniejsz ogień do średniego. A gdy dym zacznie się intensywnie wydobywać, zmniejsz temperaturę do 60° i nie zwiększaj już ogrzewania. Palą nad ogniem o temperaturze 80-60°.

W tej stosunkowo niskiej temperaturze mostek gotuje się stopniowo, dobrze się gotuje i pozostaje soczysty. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, cały tłuszcz się stopi, a mięso stanie się twarde i gumowate.

Chcesz uzyskać piękną złocistobrązową skórkę? Pod koniec wędzenia na krótko zwiększ ogień do maksimum.

Jeśli kawałki znajdują się na ruszcie wędzarni, należy je odwrócić, aby dymiły ze wszystkich stron.

Gotowany mostek wędzony na gorąco

Jeśli chcesz szybko uwędzić mostek, możesz go ugotować. Obróbka cieplna skróci czas wędzenia i sprawi, że mięso stanie się miękkie.

1. Marynowany lub solony mostek myjemy, suszymy i umieszczamy w torbie do pieczenia.
2. Zamknąć szczelnie po usunięciu powietrza.
3. W zależności od wielkości kawałek gotuje się przez 30–50 minut.

Gotowanie nie powinno być gwałtowne, mięso należy jedynie ugotować.

Jak długo wędzić mostek wędzony na gorąco w wędzarni

W domowej wędzarni wędzenie mostka na gorąco trwa średnio od 40 minut do 2–4 godzin. Czas palenia zależy od:

rodzaj wędzarni;

jakość mięsa (świnia lub dzik);

rozmiar cięcia;

ile mięsa marynowano lub solono;

jaki kolor i skórka jest potrzebna na wyjściu;

temperatura wewnątrz wędzarni.

Aby przyspieszyć proces, mięso zawija się w folię, a następnie umieszcza w wędzarni. Możesz wstępnie ugotować mostek.

Aby wiedzieć, że mostek wędzony na gorąco jest gotowy, należy go przekłuć w najgrubszym miejscu.

mi Jeżeli z mostka zacznie wypływać klarowny sok, mięso można wyjąć. Czerwonawy - nadal palimy.

Niedopuszczalne jest spożywanie wieprzowiny z krwią.

Gotowy mostek usuwa się i pozostawia na świeżym powietrzu na kilka godzin. W tym czasie silny zapach zniknie, a mięso będzie gotowe do spożycia.

A jeśli mostek „odpocznie” przez 12-24 godziny, jego smak stanie się jeszcze bardziej subtelny i harmonijny.

Mostek wędzony na gorąco można przechowywać w lodówce do 10 dni. Jeśli chcesz przechowywać je dłużej, włóż mięso do zamrażarki. Wydłuży to okres przydatności do spożycia do 6 miesięcy.