Biela kapusta kimchi. Kimchi z pekingskej kapusty je svetové občerstvenie, hostia ho doslova zmenia zo stola
Chimcha (alebo Kimchi) je typ kórejských uhoriek, bez ktorých nemôže robiť žiadne kórejské jedlo. V skutočnosti, toto jedlo je predjedlo a nie je konzumovaný sám, a najčastejšie prichádza ako doplnok k inému pokrmu alebo prílohu. Perfektný tandem pre Kórejčanov je chimcha s ryžou. Toto jedlo možno nazvať kórejským ekvivalentom nášho kysaného kapusty. Tu je práve kórejská kapusta chimcha má dosť špecifickú, nezvyčajnú chuť pre nás kvôli prítomnosti veľkého množstva cesnaku a korenín v ňom. Zároveň je veľmi užitočná a osloví milovníkov ostrých malých. Rovnako ako mnoho iných jedál, chimcha má veľa možností varenia - len v Kórei dnes existuje viac ako sto receptov na takéto kapusta. Tam je dokonca mierou kulinárskej profesionality. Vyskúšajte si aj toto umenie.
Chimcha (možnosť číslo 1)
Tento Kórejský chimchi recept môže byť nazývaný blízko ku klasike. Ostrosť a pikantnosť chuti kapusty tu zdôrazní čerstvý zázvor. Požadované zložky:- kapusta (Peking) - 1000 g;
- červená paprika (suché, jemne nasekané) - 4 lyžičky.
- soľ - 6 polievková lyžica. l.
- voda (studená a veľmi horúca) - 2 l a 1 l
- cukor - 4 lyžičky.
- zázvor, cesnak, zelené cibule (jemne nasekané) - 1 polievková lyžica. l.
Chimcha (možnosť číslo 2)
Fanúšikovia nadšených gastronomických vnemov potešia aj túto „ohnivú“ šimchu, ktorej receptom je ďalšia častá zložka ázijskej kuchyne - sójová omáčka.
Pre tých, ktorí vedia, čo Chim Chi je a kto nevie, že je to kórejská kapusta, ponúkam dva recepty - pre tých, ktorí milujú robiť "okom", a pre tých, ktorí milujú presné hmotnostné pomery.
Kalórie na 100 gramov asi 30 kcal
№1
zloženie:
Čínska kapusta
soľ
mleté korenie
cesnak
voda
Príprava:
Pekingskú kapustu rozdeľujeme na listy, umyjeme ju a obaľujeme každý list soľou - dobre ju obaľujeme. Preložte hrniec. Nechajte pôsobiť 10 hodín Po umytí listov vodou zo soli ich vložte do hrnca. Potom urobte nasledujúcu hmotnosť: nakrájajte jemne malý cesnak (vezmite 1 - 5 klinčekov na 1 strednú vidlicu kapusty), môžete ho zatlačiť drvičom alebo vrtuľníkom do vrtuľníka. Pridajte červené mleté korenie na cesnak (asi 1 čajová lyžička bez sklíčka), a nalejte trochu vody, aby sa tak trochu hrubá hmota. Nechajte ju stáť 30 minút. Potom každú vrstvu potiahneme touto hmotou. Všetky tieto kanoe musí byť pod tlakom. Majte na pamäti, že kvapalina je pridelená dobre, takže pôvodne by kus mal byť taký, aby sa táto kvapalina nerozliala na stôl. Odstraňujeme v chladničke. Môžete jesť nasledujúci deň, ale je lepšie, aby aspoň jeden deň stál. Ak sa nakoniec ukáže veľmi ostro - potom stačí opláchnuť vodou mierne do požadovanej ostrosti chuti.
№2
1/5 kg čínskej kapusty
5 polievkových lyžíc soli
1 hlava cesnaku
1/2 lyžičky cukru
3 polievkové lyžice korenia
Kórejská kapusta Chimchi je veľmi jednoduchá:
Kapusta nakrájame na 8 rovnakých častí a posypeme soľou.
Nalejte kapustu s vodou a dajte tanier (veko) na vrchole, záťaž na to. Nechajte dva dni.
Kapusta by sa mala vyskúšať. To by nemalo byť chrumkavé ako čerstvé.
Keď kapusta prestala prasknúť a je dostatočne nasýtená soľou, mala by sa dobre opláchnuť pod studenou tečúcou vodou, jemne stlačiť a vypustiť do cedníka na 30 minút.
Potom odtrhnite veľký list kapusty a vyskúšajte soľ. Ak je nesolený, pridajte viac soli.
Pepper zalejeme vriacou vodou, aby sme získali hustú kašu.
Do tejto kaše pridajte cesnak, pridajte cukor a premiešajte.
Nakrájajte kapustu na malé štvorčeky a premiešajte s cesnakovým dressingom.
Vložte chimchi do chladničky.
Výživový komentár k receptu Kim Chi (Chim Cha)
Odborník na výživu Tishchenko Konstantin
Miska má priemerný obsah kalórií. Vzhľadom na nízky obsah bielkovín, neprispieva k budovaniu svalov. Miska by mala byť súčasťou diéty na chudnutie.
Kim Chi (Chim Cha) je indikovaný nedostatkom vitamínov, stopových prvkov, sacharidov a obéznych ľudí. Čerstvý cesnak znižuje krvný tlak, hladinu cholesterolu, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach, zlepšuje imunitu. Cibuľa (vrátane sladkých odrôd) stimuluje peristaltiku, stimuluje chuť k jedlu, znižuje opuchy. Je bohatý na draslík, vápnik, horčík, vitamíny A, B, C, PP. Zázvor obsahuje až 3 g esenciálneho oleja a ginergrolu, ktoré mu dodávajú špecifickú príjemnú vôňu. Pri chorobách kardiovaskulárneho systému, nie je vždy žiaduci doplnok stravy z obličiek a pankreasu. Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny C, K, B, obsahuje draslík, sodík, vápnik, železo, fosfor, síru, kremík, zinok, bór, meď. Počas fermentácie je kapusta obohatená aj o organické kyseliny (mliečna, octová). Kyslá kapusta má tonický, protizápalový, analgetický, baktericídny, antikarcinogénny účinok. Podporuje trávenie, reguluje acidobázickú rovnováhu, normalizuje hladinu cukru a cholesterolu. Preto je kyslá kapusta užitočná najmä v prípade metabolických porúch, pacientov s cukrovkou, gastritídy s nízkou kyslosťou.
Akútne ochorenia a exacerbácia gastrointestinálnych ochorení, pečene, pankreasu, sú kontraindikáciou pri používaní potravy.
Kórejské jedlá majú veľmi osobitnú, jedinečnú chuť, rozmanitosť, jas, špeciálnu technológiu varenia a výraznú korenitosť.
Nespracované kórejské jedlá nie sú.
Ale v našej moci regulovať túto ostrosť, prispôsobenie sa vášmu vkusu. Stále však stojí za to spomenúť: bez korenitosti, kórejský šalát nie je kórejský šalát.
Opíšem, ako sa pripravuje slávne občerstvenie Chimcha alebo, ak chcete, kórejská kapusta.
Čítal som niekde, že správny názov občerstvenia nie je vôbec chimcha, ale kimchi alebo dokonca kimchi. Možno, ale hovoríme o kuchyni Kórejčanov v strednej Ázii, a tam hovoria, že občerstvenie je to isté - Chimcha. Už som spomenul, že varenie stredoázijských Kórejčanov je veľmi odlišné od varšavského a Ďalekého východu.
Technológie sú podobné, ale výrobky sú lokálne, čo je pre nás prijateľné a atraktívne.
Predstavte si, že v 30-tych rokoch transportovali alebo skôr deportovali desiatky alebo dokonca stovky tisíc Kórejčanov z Ďalekého východu do Strednej Ázie a hodili ich do úplne inej klímy a krajiny, ku ktorej je potrebný veľmi osobitný prístup. Bez náčinia, bez ustanovení, pod horiacim slnkom ... Očití svedkovia povedali, že boli nešťastní v tábore neďaleko Taškentu v otvorenom poli niekde od okresu Kuylyuk. Žiadna strecha nad hlavou, ani žiadna podpora ... A nemôžete vstúpiť do mesta, pretože špeciálne osadníci. Áno, miestne jazyky prakticky nevedia. Tak sa kŕmili trávou a zbierali vzácne byliny, pričom na ne aplikovali tradičné techniky varenia. Boli vyliečení. A usadil sa. Samozrejme nie bez pomoci miestnych. V Uzbekistane nie je zvykom hádzať ľudí do hladu. Aj keď sú neznámymi cudzincami, ktorí tu nikdy predtým neboli.
A Kórejci sú neuveriteľne pracovití ľudia. Prostredníctvom svojej práce, slušnosti prostredníctvom krvi, potu a sĺz sa im podarilo prežiť a získali si veľký rešpekt zo strany miestneho obyvateľstva. Mimochodom, v Taškente Kuylyuk je vyššie spomenutá oblasť kompaktného sídla Kórejčanov. Tam sú špeciálne bazáre a tradície sú poctené.
Takže sme o chim-che. Pre ňu vezmite:
Čínska kapusta - 2 hlavy;
cesnak - 1 hlava;
mleté čierne korenie;
červená paprika;
bobkový list;
soľ.
Okamžite poviem, že chim-chu možno vyrobiť z obvyklej bielej kapusty. Je to možné, ale stále to nestojí za to. Občerstvenie je dosť drsné. Ale Peking - je jemný, čo dáva šimpanzovi zvláštne čaro. Áno, a Kórejčania to robia len z Pekingu.
Začnime. Umyte hojdačky pod studenou vodou, utrite tie listy, ktoré vyschli alebo pokazili. Všeobecne platí, že všetko je ako obvykle.
Teraz poďme znížiť švih na štyri časti spolu.
Dajte ich pevne do vhodnej nádoby.
Naplňte ju slanou teplou vodou a zatlačte ju nadol. Voda by mala úplne pokrývať kapustu. A dajte všetko na teplé miesto na dva dni. Kapusta musí byť trochu kyslá. Chcem vás len varovať: dva dni, ak je miesto naozaj teplé. Opäť môžu existovať rôzne nuansy. Preto je všetko empiricky kontrolované. Proces môže trvať tri alebo štyri dni. Výsledok je dôležitý: kapusta by mala byť mierne kyslá.
Pozri fľašu? Rarita ... Teraz nechodíte von s kvasom. Nie v móde.
A ako záťaž - presne tak!
Preč sú dni ... a kapusta je mierne kysnutá. Robíme konečný akord.
Potrebujeme variť. Množstvo vody, ktorá sa má odobrať, sa testuje praktickým zvážením.
Kapusta by mala voľne plávať v slanom náleve. Do hrnca nalejte potrebné množstvo vody, pridajte soľ, červenú papriku, čierne korenie a bobkový list. Dali sme oheň a čakali na var.
Medzitým urobme kapustu a všetko ostatné. Vypustite kapustovú vodu a dobre ju umyte.
Uvedenie do cedníka, na rošt alebo niekde inde, takže všetka prebytočná vlhkosť v skle. Cesnak ošúpeme a jemne ho nasekáme.
A nasekané, mix s červenou feferónkou v malom hrnci.
Teraz berieme štvrtiny kapusty, ktorá je v tejto dobe skla. Vidíme, že jeho listy sú rozložené. To je to, čo budeme používať a ležať medzi listami smrtiacej zmesi, ktorú sme pripravili.
Výsledkom bolo niečo také.
Do tejto doby sa soľanka pravdepodobne varí. Našou úlohou je dať kapustu do toho istého kontajnera, v ktorom bola, a zalejeme vriacou soľankou.
Obal s vekom a dal na rovnaké teplé miesto na ďalší deň.
No, uplynul deň a naše požiarne občerstvenie je pripravené.
To môže byť rozložená celé listy alebo rezané - všetko jedno.
Chim-cha dokonale ide ako doplnok k mäsovým jedlám, studená vodka je pre ňu ideálna.
Ak to vyzeralo veľmi horúco, opláchnite. Ale je to pre ženy. Muž ostrosti sa nebojí stopy.
Je to chutné a dobré pre mužské telo. Varujem vás, chim-cha okamžite odíde. Človek sa musí len pokúsiť.
V jednej kórejskej knihe o kórejskej kuchyni sa hovorí:
"Viac a viac ľudí na svete sa zoznámi s kórejskou kuchyňou, objavujúc zázraky našej veľmi špecifickej zeleniny, chutného jedla - kimchi. Ak to vyskúšate, nikdy ju nemôžete odmietnuť."
S týmto výrazom nemôžem súhlasiť.
Vo všeobecnosti je pre mňa veľa spojené s kórejskou kuchyňou. pretože v detstve, dospievaní a teraz mám veľa kórejských priateľov. Ich kultúra, spôsob života sú mi blízke a samozrejme som veľkým fanúšikom kórejskej kuchyne.
A dnes vám chcem predstaviť ďalšie jedlo národnej kórejskej kuchyne
kimchi
Alebo, ako sa to nazýva Tashkent Koreans - Chimchi.
Chimchi je nakladaná alebo solená zelenina. V tomto prípade zvážte príklad čínskeho šalátu. Tu je ďalší paradox - v Uzbekistane sa nazýva Kórejská (Peking) kapusta :-)
Niekoľko vidličiek pekinskej kapusty sa starostlivo umyje, pozdĺžne rozreže na dve časti, vloží sa do smaltovanej panvice a plastovej nádoby, ako som to urobil, a nalejte slanú vodu. Ako slaná - to všetko závisí na vašej chuti. Zriedil som približne v nasledujúcich pomeroch - asi 5-6 polievkových lyžíc šmýkadla na 3-litrovú fľašu teplej vody.
Kladieme na vrchol tak, že kapusta je úplne pokrytá vodou.
A odstraňujeme na teplom mieste 5-6 dní.
Asi deň pred koncom tohto obdobia, berieme veľa hot pepper, môžete pridať korenie-chilli
Brúste ju cez mlynček na mäso alebo v mixéri, pridajte cesnak
Upozorňujem vás na bezpečnostné opatrenia - postarajte sa o svoje oči, nos, ústa. Všeobecne platí, že je lepšie pracovať s veľkým množstvom korenia (najmä pri brúsení v mixéri) s rukavicami. Vrelo vám to odporúčam. V opačnom prípade sa na vás plíži malé chlpaté severné zviera. Oči môžu byť spálené ako nič spoločné.
Takže, brúsiť, nechať stáť na jeden deň, dať šťavu.
Práve v tomto čase príde naša kapusta - bude solená.
Umyte ju studenou vodou, znovu nasaďte rukavice a opatrne, každé listy premiešajte so zmesou mletého korenia a cesnaku
Opäť ho naplňte teplou slanou vodou, nastavte útlak zhora a položte ho na teplé miesto na ďalší deň alebo dva dni.
Po tom, môžete rozložiť šimpanzy na brehu alebo iný, pohodlnejšie kontajner, a dať ju do chladničky.
Jedzte podľa potreby - ako šalát, ako desiatu, ako liek na prechladnutie.
Áno, áno, počuli ste správne. Rovnako ako liek. Pre pozoruhodné vlastnosti kimchi (chimchi) sú uznávané vo svete, v tomto pokrme chuť a výživové vlastnosti pôvodných výrobkov sú dobre zachované. V procese vytvárania kimchi sa zúčastňujú mnohé prospešné mikroorganizmy, napríklad baktérie kyseliny mliečnej. Určujú jeho priaznivé účinky na ľudský organizmus, ktorého mechanizmus doteraz nie je úplne zverejnený. Je známe, že kimchi prispieva k resorpcii tukových zásob a čisteniu mozgu, má priaznivý účinok na črevá, zabraňuje starnutiu.
Použitie tohto materiálu je možné len s písomným súhlasom autora.
Zvyčajne Kórejci robia kimchi z čínskej kapusty, ktorú trochu pestujeme. Kórejská kuchyňa je však taká dobrá, že sa ľahko prispôsobuje dostupným produktom. A v tomto recepte, poviem vám, ako urobiť populárny kórejský kimchi snack z jednej z najbežnejších zeleniny v Rusku - biela kapusta.
Na rozdiel od čínskej kapusty, na ktorej kvasenie, pri varení skutočného kimchi, musíte pridať špeciálne ingrediencie (ryžová múka, solená chobotnica alebo iné morské plody) a podniknúť určité úkony (varenie kaše z ryžovej múky a cukru), naša záhradná kapusta sa dobre uštipne ,
Navyše kapusta je oveľa lacnejšia a bežnejšia ako jej ázijský kongenér. A samozrejme, chuť našej domácej zeleniny je nám známejšia. Snažte sa, aby toto jednoduché a lacné jedlo, nepopierajte si potešenie z chrumkavé pikantné kapusta.
Všetky koreniny pre tento recept si môžete kúpiť v takmer každom obchode a zeleninu zo záhrady. Nič konkrétne na hľadanie a rast nemusia.
Biela kapusta ~ 1 kg
1 stredná mrkva
1 malá banda zelenej cibule
3-5 klinčekov cesnaku
1.5 Čl. lyžice rybej omáčky (môže byť nahradená sójou)
2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky
1 lyžička cukru
1 polievková lyžica. lyžice feferónky
1 polievková lyžica. lyžice suchej mletej papriky
Pre soľanku:
3 polievkové lyžice. lyžice (75 g) soli
1 šálka studenej vody
Ako vidíte všetky najčastejšie výrobky s výnimkou rybej omáčky. Namiesto toho môžete použiť ustrice, ktoré sú častejšie v našich obchodoch. Alebo hlavne neobťažovať a nahradiť sójovou omáčkou, ktorá sa nám už stala známou.
Vložil som trochu chilli papričky trochu, a na farbu som pridal mletú papriku. Kórejčania zvyčajne dávajú tri až päťkrát viac červenej papriky. Takže, ak máte radi ako horlivý ako v Kórei, neváhajte a nalejte tretinu tohto korenia do korenia. Potom nedávajte papriku.
Ak nie sú žiadne korenie, môže byť nahradený práškovým, len si to menšie, to je viac pikantné.
Po prvé, celé kapusta sa rozdrví o niečo väčšia ako naša ruská fermentácia. To znamená, že slamky majú šírku 0,5 - 7 cm a dĺžku 5 - 7 cm.
Posypeme soľou, mierne mnem, zalejeme vodou, premiešame. Odložil sa na pol hodiny, solený. Voda sa vypustí. Snažíme sa. Kapusta by mala byť solená ako šalát. Ak máme pocit, že kapusta, a to kapusta, a nie voda zostane na ňom, je solené dosť alebo veľa, umyte kapusta slamy so studenou vodou. A ak sa ukázalo, že je slané, pridajte soľ podľa chuti a premiešajte.
Medzitým sa kapusta solí, pripravíme obväz, ktorý sa vlastne nazýva kimchi. Jemné slamky na holenie. Cibuľa nakrájame diagonálne. Nakrájajte cesnak s nožom. Dajte všetku zeleninu do šálky. Zalejeme korením, paprikou a cukrom. Nalejte ryby a sójové omáčky. No, alebo jedna sója, ak nie je k dispozícii.
To všetko je dobre premiešané. Nie nevyhnutne s paličkami, ale je oveľa pohodlnejšie do nich zasahovať.
Súvisiace články
