Krém na koláč. Krém so škrobom Recept na puding bez škrobu

Jednou z najjednoduchších na prípravu a najlacnejších možností vrstvenia koláčov je puding.

Jeho receptúra ​​bola viac ako raz zmenená a každá gazdinka doň môže pokojne pridať svoj osobitý nádych.

Z tohto článku sa naučíme, ako vyrobiť puding so škrobom doma!

Hlavné vlastnosti varenia

Tortový škrobový puding bude vyrobený na mliečnom základe. Na tomto produkte sa určite neoplatí šetriť, pretože chuť sa výrazne zmení, a to aj v negatívnom smere.

Medzi ďalšie prísady patrí cukor alebo cukor. prášok, môžete pridať med, melasu, kondenzované mlieko alebo sladký sirup.

Škrob pomôže pudingu zhustnúť. Je tiež bežné používať kurčatá na hrúbku. vajcia, alebo skôr len žĺtky, čokoláda.

Všetky produkty sa musia kombinovať v rovnakom poradí, ako je uvedené v recepte na výrobu krému. Potom ich musíte zahriať vo vodnom kúpeli.

Keďže ide o pomerne dlhý proces, môžete variť na varnej doske v hrubostennom hrnci. Keď puding zhustne a vydá zvuky, mali by ste ho okamžite odstrániť z ohňa.

Potom musíte kompozíciu nechať vychladnúť, aby bola hustá a bohatá na farbu, ako na fotografii.

No a to je s teóriou všetko, teraz ide o prax!

Krém bez masla na koláč

Recept na tortový krém nezahŕňa použitie múky. V tomto prípade odporúčam použiť buď zemiakový alebo kukuričný škrob. Oba typy sú dostupné na predaj.

Na dochutenie krému môžete použiť vanilkovú alebo citrusovú kôru, trochu škorice alebo obľúbenej esencie – výber je len na vás.

Zloženie: 3 polievkové lyžice. škrob; 3 ks. kurčatá vajcia (iba žĺtky); 0,5 l mlieka; vanilka; 200 gr. Sahara.

Algoritmus varenia:

1. Paul Art. Zmiešam mlieko so škrobom, dobre premiešam.
2. Vymiešame žĺtky, zvyšok mlieka a cukor. Šľahám, kým sa zmes nestane homogénnou. Varte na miernom ohni na sporáku niekoľko minút, musíte neustále miešať, aby bol krém homogénny a nepripálil sa.
3. Keď je pudingová zmes horúca, tenkým pramienkom pridávajte škrob a mlieko. Teraz je vašou úlohou neustále miešať hmotu, ktorá bude na dne a na okrajoch stále viac hustnúť.
4. Zavediem vanilku a použijem van. cukor alebo esencia. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Ak je to potrebné, pudingová hmota na koláč sa musí znova šľahať mixérom.

Žĺtkový krém na domácu tortu

Recept na puding na lahodný koláč špecifikuje použitie kukuričného škrobu. V obchodoch sa nenachádza tak často ako zemiak, no stále si ho môžete kúpiť.

Komponenty: 2 ks. kurčatá vajcia; 50 gr. variť. škrob; 2 polievkové lyžice. mlieko; polovica sv. Sahara; vanilka.

Algoritmus varenia:

1. Nalejem pol polievkovej lyžice do misky. mlieko, pridáme škrob a premiešame.
2. Do zloženia mlieka pridávam vaječné žĺtky a vanilku. Miešam, kým sa kompozícia nestane homogénnou.
3. V samostatnej miske privediem zvyšok mlieka do varu, nalejem vaječnú zmes a bez zastavenia premiešam.
4. Varte na miernom ohni. Krém necháme zhustnúť a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom šľahajte mixérom, kým nebude zmes nadýchaná.

Krém s kondenzovaným mliekom

Komponenty:

350 ml kondenzovaného mlieka; 2 ks. kurčatá vajcia (iba žĺtky); 60 gr. škrob; 300 ml mlieka (obsah tuku od 3,2%).

Algoritmus varenia:

1. Nalejte mlieko do misky s hrubými stenami. Pridám žĺtky a škrob. Pomocou mixéra mixujem zmes na nízkych otáčkach. Výsledkom by mala byť hmota homogénnej štruktúry.
2. Položím to na stôl, nalejem kondenzované mlieko a pošlem ho na mierny oheň.
3. Varím, kým sa neobjavia prvé bublinky, potom pudingovú zmes dám do hlbokej misky a nechám vychladnúť. Z času na čas treba premiešať, aby puding nemal kôrku.

A nižšie predstavíme ďalší zábavný recept pre gazdinky.

Krém z pudingových bobúľ

Komponenty:

0,5 kg bobúľ (akékoľvek, rôzne); 0,5 l mlieka; 100 gr. variť. škrob; 5 gr. krémový stabilizátor; škorica a vanilín; 350 gr. Sahara.

Algoritmus varenia:

1. Bobule rozdrvím s cukrom. Pridávam ich do studeného mlieka.
2. Zmes dám na oheň a miešam, privediem do varu. Zavádzam škoricu a škrob.
3. Prepasírujem cez sitko. Pudinkovú zmes nechám vychladnúť a pridám vanilín.
4. Smotanu vyšľahám spolu s bal. stabilizátor.
5. Po malých častiach pridávam do želé a šľahám ďalej. Necháme vychladnúť. Zloženie pudingového krému je pripravené na použitie.

Krém z pudingového mlieka na ľahký koláč

Zloženie: 0,5 litra mlieka; 50 gr. variť. škrob; 150 ml smotany (obsah tuku od 30%); vanilín a 300 gr. Sahara.

Algoritmus varenia:

1. 100 ml mlieka nechám, zvyšok pridám do misky a zmiešam s cukrom. Varte na miernom ohni na sporáku, občas premiešajte. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
2. Preosiaty škrob zmiešam so zvyškom mlieka. Miešam tak, aby nebola ani jedna hrudka.
3. Dám na sporák, premiešam a privediem do hustej konzistencie. Pomocou sitka zmes precedím a nechám vychladnúť.
4. Do zmesi pridám smotanu a vanilín. Šľahám zmes.

Pudingový krém

Komponenty: 5 ks. kurčatá vajcia; 300 gr. Sahara; 300 ml mlieka; 50 gr. škrob; 400 gr. sl. oleje; vanilín.

Algoritmus varenia:

1. Kura Vajcia a cukor spolu vyšľaháme.
2. Mlieko zmiešame s preosiatym škrobom. Miešam, aby neboli hrudky. Priveďte do varu a miešajte na strednom ohni.
3. Nalejte mlieko do vajíčok, pričom šľahajte. Dala som na stredný oheň na 4 minúty a nechala zmes vychladnúť.
4. Sl. Maslo je potrebné zmäkčiť, pridať k nemu vanilín a šľahať do bielej.
5. Vychladnutú zmes a kašu zmiešame. maslo, neustále šľahajte pri vysokej rýchlosti mixérom. Krém som nechala pred použitím doma odležať v chladničke.

Pistáciový pudingový krém so škrobom

Komponenty:

200 gr. pistácie; 50 gr. variť. škrob; 50 ml rastliny. oleje; 250 ml mlieka (obsah tuku od 4%); 250 gr. smotana (obsah tuku od 35%); vanilín.

Algoritmus varenia:

1. Pistácie meliem na múku pomocou mlynčeka na kávu.
2. Cukor zmiešame s mliekom a pridáme preosiaty škrob. Miešam, kým sa hmota nestane homogénnou a pošlem ju na stredné teplo. Povarím do varu a pridám rastlinu. oleja. Premiešam a nechám vychladnúť.
3. Pridám vanilku, vyšľahám na vysokej rýchlosti a pridám smotanu. Potom pridám pistáciovú múku.
4. Puding dáme na 1 hodinu do chladničky.

Citrónový puding so škrobom

Tradičný citrónový krém sa vyrába so smotanou. Bude to veľmi jemné, vôbec nie chrumkavé a pomerne husté v zložení.

Nerozteká sa na krehké cesto a úžasne sa hodí na vrstvenie tort a plnenie košíčkovitých tort.

Komponenty:

4 veci. kurčatá vajcia; 2 ks. citrón; 1 polievková lyžica. krém (vezmite hustejšie); polovica sv. mlieko; 100 gr. sah. prášky; 2 polievkové lyžice. variť. škrob.

Algoritmus varenia s fotografiou:

1. Zmiešajte preosiaty škrob s 1 lyžičkou. voda. Citróny odšťavím a zbavím kôry. Oddelím žĺtky a pridám ich ku škrobu. miešam.
2. Vaječnú hmotu zmiešam s citrusovou šťavou a kôrou, cukrom. prášok, miešam.
3. Mlieko dám na sporák a privediem do varu. Hmotu premiešam.
4. Varte na miernom ohni, kým krémová hmota nebude hustá a elastická.
5. Odstráňte z tepla a prikryte pergamenovým papierom a nechajte vychladnúť.
6. Smotanu vyšľaháme do peny a zmiešame s citrónovou zmesou. Krém je pripravený.

• Ak nie je mlieko alebo kondenzované mlieko, môžete si vyrobiť krém na báze smotany s akýmkoľvek obsahom tuku. Ukáže sa to naozaj chutné.
• Hrudky je možné odstrániť pretlačením zmesi cez sito alebo šľahaním do hladka pomocou mixéra.
• Smotanu si doma zahustíte pridaním múky. Potom ju musíte zriediť studenou vodou a pridať do horúcej hmoty, rýchlo premiešať polievkovú lyžicu. zlúčenina.
• Keď krém vychladne, môžeme pridať vanilín. Aróma v horúcom zložení sa rýchlo otvorí a zmizne.
• Citrónovú šťavu môžete pripraviť rýchlejšie, ak ovocie predtým na pár minút vložíte do horúcej vody.
• Pripálenie možno minimalizovať, ak puding neustále miešame drevenou špachtľou alebo silikónovou metličkou.

Môj videorecept

Dobrý deň, milí priatelia!
*

V poslednom čase nás chytili koláče. A zdá sa mi, že čoskoro deti v slzách povedia... zase koláč)))
Škoda, že nemám čas fotiť krok za krokom do Fotoreceptu, takže veľa nepíšem.

Tentokrát sme urobili Medovník a ako plnku sme použili puding. O tom si teraz povieme. Mám to veľmi rád, varím to s radosťou a jem to... s ešte väčšou radosťou)))
Na začiatok som všetko pripravila (odvážila). Potreboval som všetko *3, takže nebuďte prekvapení objemom na fotke.

Krok 1. Dajte mlieko na sporák a okamžite pridajte vanilku. Vzal som si obyčajný vanilínový prášok.

Krok 2. Zmiešajte žĺtky + cukor + škrob. Najprv sa to zdá veľmi ťažké a hmota je tvrdá, ale potom je všetko v poriadku. Chcel by som poznamenať, že so škrobom chutí oveľa lepšie ako s pšeničnou múkou. Ale to je môj osobný názor, môj manžel hovorí, že v tom nie je rozdiel.

Krok 3. Keď sa mlieko uvarí, znížte oheň a do vaječnej zmesi pridajte 1/2 mlieka, všetko rýchlo a intenzívne premiešajte, aby sa vajcia nezrazili, inak bude omeleta.

Krok 4. Teraz pridáme našu hmotu do zvyšného mlieka (máme ho na sporáku). A všetko dôkladne premiešajte. Krém okamžite zhustne. Miešajte, kým sa neobjavia bublinky. Ihneď odstavíme zo sporáka a miešame, kým nevychladne, aby sa nepripálilo a neprilepilo na steny panvice.

Výsledný krém zakryte potravinovou fóliou „v kontakte“ a počkajte, kým úplne nevychladne.

Tento krém je ideálny na namáčanie koláčov.

Krém je jedným z najbežnejších krémov. Mnoho ľudí si z detstva pamätá slávnych Napoleonov vrstvených takýmto krémom. Eclairs sú tiež plnené pudingom a používajú sa na piškóty. Každá gazdinka pripravuje krémeš inak. Sama si ho varím v rôznych variáciách. Ponúkam jednu z možností receptu na puding.

Na výrobu pudingu potrebujeme mlieko, cukor, múku, škrob a vajcia.

Do misky rozbijeme 1 vajce a 2 žĺtky, pridáme polovicu cukru a energicky vyšľaháme metličkou.

Preosejte múku so škrobom, pridajte do zmesi vaječného cukru. Dobre premiešajte.

Zohrejte mlieko a pridajte zvyšný cukor. K múčnej zmesi pridajte trochu teplého mlieka a energicky premiešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.

Potom túto zmes nalejte do hrnca s mliekom.

Celú hmotu dobre premiešajte a dajte na strednú teplotu.

Varte za stáleho miešania do zhustnutia. Krém je hotový, keď uvidíte prvé „grgnutie“. Ak je krém potrebný hustejší, nechajte ho na ohni ďalších 3-5 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Ak sa krém nepoužije okamžite, mal by byť pokrytý lepiacou fóliou tak, aby tesne priliehal k povrchu krému a vložiť do chladničky.

Možno som sa stal nudným a pedantným, pretože opäť zverejňujem recept plný poučiek a všeobjímajúcich informácií, ale bez toho sa nezaobídem. Takmer každý tretí recept, ktorý publikujem, sa týka pudingu alebo podobného, ​​a tak som sa rozhodol vytvoriť samostatný príspevok venovaný práve jemu, pudingu a všetkým jeho nuansám.

Forma rozprávania naberá experimentálny charakter vďaka mojej nekonečnej zvedavosti spoznávať rozdiely a zmeny v ich rôznych prejavoch.

Puding- nadýchaná želatínová hmota pripravená na báze mlieka, cukru, vajec a múky/škrobu. Všetky tieto zložky spolu tvoria veľmi vlhký krém s priaznivým prostredím pre tvorbu baktérií, ktorý rýchlo podlieha skaze a kyslosti. Jeho trvanlivosť je 3-4 dni. Napriek tomu má puding pre svoju chuť čestné miesto medzi ostatnými krémami.

Polovicu pudingu tvorí mlieko, čo znamená, že bude zodpovedné za bohatosť chuti, takže mlieko by malo byť čerstvé a so stredným obsahom tuku. Do mlieka môžete pridať aj trochu smotany, aby krém dostal sýtejšiu a jemnejšiu chuť.

Druhou najdôležitejšou ingredienciou sú vajcia, resp žĺtky, práve tie dodajú nášmu krému krémovú konzistenciu. Počet žĺtkov v smotane sa môže pohybovať od 100 do 500 gramov na 1 liter mlieka; niektorí veria, že čím viac žĺtkov je v smotane, tým je chutnejšia a bohatšia. Osobne nemám rád, keď je v smotane veľa žĺtkov, dodáva jej to charakteristickú vaječnú chuť, ktorá mi nie je veľmi príjemná. Na prípravu krému môžete použiť aj proteín, teda vajíčko v celku.

Cukor, prirodzene robí smotanu sladkou, ale slúži aj ako konzervant, čiže v istom zmysle predlžuje „životnosť“ krému, teda ak zvýšite množstvo cukru v recepte, ak sa smotana skladuje správne, jeho trvanlivosť sa mierne zvyšuje.

Poslednou ingredienciou je škrob alebo múka. Tu nie je všetko veľmi jednoduché, to znamená, na čo sa presne uchýliť, je vecou vkusu a príležitosti. Existujú štyri možné stabilizátory, presne to je úloha, ktorá im bola pridelená, múka a škrob: kukuričný škrob, zemiakový a ryžový škrob a samozrejme múka. Všetky dodajú krému inú chuť, konzistenciu a stabilitu. Práve pre túto neistotu experiment existuje.

Soľ pridáva sa aj do pudingu, zvýrazní chuť všetkých ingrediencií.

Hlavné zložky sú 140 ml mlieka, 40 g cukru, 1 žĺtok (20 g) a 20 g múky/škrobu.

Prvým experimentom bol krém pripravený s použitím kukuričného škrobu. Spôsob varenia je rovnaký pre všetkých.

Kukuričný škrob- nie je najlepší, ale ani najhorší na výrobu krému, dodáva krému jemnejšiu a jednotnejšiu konzistenciu, nezapácha ani nezanecháva nepríjemnú pachuť. Dodáva krému pudingovú konzistenciu a jemne lesklý povrch. Toto množstvo škrobu krém dobre zahustí a dodá mu dobrú konzistenciu.

Zemiakový škrob- najviac nežiaduci stabilizátor na výrobu pudingu, robí krém viskóznym a málo homogénnym. Môže dať krému nie veľmi príjemnú pachuť. Zemiakový škrob sa najlepšie používa na výrobu krémov, ktoré sa tepelne upravujú pečením v rúre. Toto množstvo škrobu navyše k množstvu iných prísad spôsobuje, že krém nie je veľmi hustý.

Múka- nie je najlepšia voľba stabilizátora pre smotanu, konzistencia je heterogénna, klastrovitá, so silnou múčnatou dochuťou a charakteristickým zápachom. S takým množstvom prísad sa krém ukázal ako dosť tekutý a nestabilný, časom sa objavujú čierne bodky, čo uľahčuje proces fermentácie múky.

Ryžový škrob- v čase experimentu som ho nemal, aby som ukázal jasný príklad, aký je ideálny stabilizátor pre puding. Škrob dodáva krému jemnú, jednotnú konzistenciu a lesk. Ryžový škrob je silnejší ako všetky ostatné zložky vyššie, to znamená, že hmotu viac zahusťuje.

Takže, bez ohľadu na ingrediencie, proces výroby dokonalého krému bez hrudiek je:

Mlieko nalejeme do kastróla s dvojitým dnom (zabráni sa tým pripáleniu smotany), nasypeme polovicu cukru a pridáme citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom strúhadle, dáme na mierny oheň a necháme pomaly zohriať. Citrónovú kôru pridávam vždy nie preto, že by som sa zbláznila do citrónovej chuti, ale preto, že je to malé množstvo citrónovej arómy, ktorá v kréme zabíja nepríjemné pachy a pachute. Na toto množstvo ingrediencií potrebujete len štipku. Výsledkom je, že citrónová aróma nebude prevládať nad všetkými ostatnými, ale stále bude robiť svoju prácu. V tejto fáze pridajte vanilkový lusk (prekrojte na polovicu a vyškrabte zrniečka, všetko dajte do mlieka) alebo iné dochucovadlá, pomarančovú kôru, mätu a pod., keď sa zohreje, aróma odhalí svoju vôňu do mlieka.

Kým sa mlieko zohrieva, v malej miske spolu zmiešame zvyšný cukor a škrob/múku a metličkou dobre premiešame, zrnká cukru rozbijú všetky prítomné hrudky, táto fáza je veľmi dôležitá.

Pridajte žĺtok a jednu polievkovú lyžicu mlieka z hrnca a hmotu dobre rozdrvte alebo rozšľahajte mixérom.

Mlieko by malo vykazovať prvé známky varu, to znamená, akonáhle sa začnú objavovať prvé malé bublinky, odstavíme ho z ohňa a pomaly ho začneme za stáleho miešania prilievať do žĺtkovej hmoty, prilievame všetko mlieko.

Celú zmes scedíme späť do kastróla, zbavíme ju hrudiek, citrónovej kôry či iných aromatických látok. Hrniec umiestnite na strednú teplotu a NEUSTÁLE miešajte smotanu, najmä sa dotýkajte dna a energicky šľahajte, kým nezhustne a nevybuchnú prvé bublinky. Dôležité je smotanu neprepiecť, inak získa nepríjemnú chuť a vôňu a to sa prejaví aj na jej ďalšom skladovaní. To znamená, že hneď ako na povrch vystúpi prvá vriaca bublina, odstráňte ju z ohňa, aby ste ju videli; možno budete musieť prestať intenzívne miešať metličkou.

Teraz ste nepochybne urobili dobrú prácu pri šľahaní smotany počas procesu varenia, ale aby ste sa vyhli hrudkám, musíte urobiť niečo iné, alebo skôr naliať smotanu do širokej, rovnej misky (napríklad na pečenie plechu) a smotanu miešame vareškou, kým mierne nevychladne na 60 st.. Ak horúci krém necháme hneď vychladnúť bez miešania, tak sa samy vytvoria hrudky, keďže teplota krému je stále vysoká a škrob bude pokračovať v koagulácii, čím sa tvoria hrudky. Krém po miernom vychladnutí prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkal jeho povrchu a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne. Vychladnutý krém vyberieme z chladničky a metličkou ho prešľaháme, aby mal jednotnú konzistenciu.

Aby som to zhrnul, aby ste pochopili, ako každý stabilizátor ovplyvnil konzistenciu krémov, stačí sa ho takto dotknúť cez film, trochu stlačiť a cítiť pružnosť hmoty. Najhustejšia smotana správnej konzistencie je na báze kukuričného škrobu, potom nasleduje zemiakový škrob a posledný je s múkou, ak by tu bol tanier smotany s ryžovým škrobom, nepochybne by obsadil prvé miesto.

Poradenstvo:

Ak chcete krém zmraziť, je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov:

Krém by mal byť pripravený s veľkým počtom žĺtkov

Ako stabilizátor by sa mal použiť ryžový škrob

Pri varení je lepšie používať nielen mlieko, ale aj smotanu

Dôležité je tiež smotanu neprevariť alebo nedovariť.

Na základe poskytnutých informácií a vykonaných experimentov uvádzame niekoľko receptov:

S ryžovým škrobom (vhodným na mrazenie):

110 g mlieka

30 g smotany

Popis

Krém so škrobom je hustá pudingová hmota vyrobená z mlieka, škrobu alebo múky, vajec a cukru. Spojené ingrediencie rýchlo vytvoria vlhký, hustý krém. Zloženie takéhoto krému je náchylné na rýchle kysnutie, takže táto dezertná hmota sa musí použiť do niekoľkých dní. Ale napriek tomu, že puding má krátku trvanlivosť, dezert stále zostáva jednou z najobľúbenejších náplní do koláčov, buchiet a iného pečiva.

Aby ste si vyrobili ten najchutnejší puding s mliekom vlastnými rukami, mali by ste k výberu mliečnych výrobkov pristupovať so všetkou vážnosťou. Koniec koncov, kvapalina je hlavnou zložkou sladkej hmoty. Je to mlieko, ktoré je zodpovedné za bohatosť a bohatosť chuti, takže výrobok musí byť vybraný so stredným obsahom tuku a čerstvý. Aby to bolo jemnejšie, v ingredienciách je zahrnutá aj smotana.

Dôležitým bodom je aj výber a pomery zahusťovadla, presnejšie škrobu alebo múky. Existujú 4 zložky, ktoré možno do krému pridať samostatne: pšeničná múka, ryžový škrob, zemiakový alebo kukuričný škrob. Každá z týchto zložiek dáva krému svoju osobitnú chuť a dochuť.

Tento klasický recept na puding obsahuje kukuričný škrob. Je to oveľa lepšie ako zemiaky na dezerty, pretože robí hmotu homogénnejšou, jemnejšou a chutnejšou. Múka by sa mala pridávať v malých množstvách, inak hrozí, že dezert bude lepkavý a vodnatý.

Príprava pudingu doma na napoleonský koláč alebo ako samostatné jedlo nie je také ťažké. Stačí si pozorne prečítať recept krok za krokom a získať nejaké rady vo forme popisu fotografie nižšie. Tento jednoduchý domáci krémeš je hotový do hodiny, takže príprava nezaberie veľa času.

Ingrediencie

• 
  (4-6 % tuku, 1/2 l)
• 
  (320 ml)
• 
  (72-82 % tuku, 50 g)
• 
  (150 g)
• 
  (5 g)
• 
  (60 g)