Füstölt főtt mell. Hogyan szívjunk szegyet forró dohányzóban

Üdvözlet, az Óda a főzéshez blog kedves olvasói! Ma a disznózsír füstölésének technológiáját szeretném nektek ajánlani. A férjem több éve szívja a disznózsírt, és ez idő alatt sikeresen kidolgozta saját receptjét a legfinomabb füstölt disznózsírhoz.

Füstölt szegy főzés

Sertészsír kiválasztása sózáshoz és füstöléshez. Készítmény

Sok éves tapasztalat azt mutatja, hogy a szegy a legalkalmasabb a dohányzásra. Van olcsóbb disznózsír a piacon, de ha azt tervezi, hogy elszívja, jobb, ha nem vesztegeti az időt apróságokra. Itt a gyengédség és az aroma közvetlenül az ártól függ. A füstölt disznózsírünnepet pedig nem kell olcsó sertésbimbós rágógumival elrontani (olcsó hasas disznózsír).

Levágtam a bordákat pusztán a fogaim védelme érdekében. Kiváló borscsot készítenek, és az ilyen borscsból főtt fehér borda elolvad a szájban.

A bordáktól megszabadított disznózsírt csíkokra vágjuk úgy, hogy beleférjenek az üveg nyakába, majd az alja érintése nélkül elférjen a füstölőben. A csíkokat lazán és a fogasokig az üvegbe tettem.

A fokhagymát felvágom, a tetejére őrölt borsot szórok - fekete-piros, háromliteres üvegenként egy teáskanálnyit. Így lehet házilag is sózni disznózsírt.

Sólé készítése füstölt szegyhez

Egytől ötig elkészítem a sólevet. Vagyis öt pohár vízhez egy pohár sót veszek. A szegyen még mindig vannak húsrétegek; egy ilyen termék esetében nagyobb a romlás veszélye, mint a tiszta disznózsírnál. Nyers tojással teszteltem a sókoncentrációt, amíg rábukkantam egy töppedtre, és a sóoldat olyan gyenge volt, hogy a harmadik napon elveszett az értékes szegy.

A forrásban lévő sós léhez adok egy evőkanál szemes borsot, először legalább egy kicsit összetörve, és öt babérlevelet. Forraljuk öt percig. Csak annyi kell, hogy az oldat sötét, sűrű, illatos folyadékká váljon. Forrón vagy melegen öntsük bele.

A kihűlt üveget letakarjuk egy régi fedővel, és hidegre tesszük, vagyis a hűtő alsó polcára. Öt napig állunk.

Dohányzó disznózsír

Sózott szegyet gyári füstölőben szívok. Sokféle fűrészport kipróbáltam: cseresznyét és lucfenyőt is, de a legaromásabb az égerfűrészporral füstölés. A tűznek először erősnek kell lennie, hogy a fűrészpor égni kezdjen. Ezután levesszük a tüzet, és lassan három és fél órán keresztül füstöljük a disznózsírt. Különféle forgácsokat próbáltam ki: cseresznyét, lucfenyőt és almát, de számomra a legjobb, ha égeret veszek, olyan aromát adnak, hogy az egész család három órán keresztül a füstölő körül ül.

A kész füstölt szegyet tegyük egy széles edénybe, szabadítsuk meg a kötelektől, és hűvös helyen tároljuk (nekem van verandám, de soha ne tegyük hűtőbe - minden étel és maga a hűtőszekrény is komolyan disznózsír szaga lesz! ).

Régóta szívtam a disznózsírt, és ez a füstölt szegy receptje sok kísérlet eredménye.

Jó étvágyat és újra találkozunk!

Minden blogbejegyzés

Örömmel fogom látni a hozzászólásaitokat és a lájkokat!

További bejegyzések (receptek):

Egy nagyon egyszerű recept apróra vágott szeletekhez

Sertés aszalt szilvával

Tészta alatt megsütjük

Palacsinta csirkével és zellerrel

Palacsinta túróval és mákkal

Az otthon elkészített füstölt húsok ízével és aromájával gyönyörködtetnek. A forró füstölt szegy bármely asztal dísze lesz. A füstölés ráadásul a tartósítás egyik módja – a megfelelően füstölt hús hűvös helyen több hónapig is eláll.

Egyre népszerűbb az otthoni dohányzás, mivel az ízlésének megfelelő alapanyagok közül választhat, és gyakran olcsóbb, mint a bolti füstölt húsok. Ebben az esetben minden alkatrészt maga választ ki, így garantálhatja a minőséget.

Hogyan kell füstölni a húst, hogy ne égjen meg, ne telítődjön túlzott füsttel és keserűvé váljon?

Minden mester megőrzi a saját titkait, amelyek egyedivé teszik ételeit. Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően füstölni a szegyet, és a végén minőségi terméket kapni, meg kell tanulnia néhány szabályt:

1. Füstöléshez válasszon nem túl sovány és nem túl zsíros szegyet. Az első esetben a hús száraz lesz, a másodikban - zsíros, az eredmény füstölt disznózsír lesz, de a szegyet füstöljük. A zsíros hús másik hátránya a máj és az emésztőszervek terhelése. Az ilyen következmények elkerülése érdekében válasszon egy kis zsírrétegű húst, amitől a végtermék lágy, lédús, de nem zsíros lesz.
2. Alacsony hőmérsékleten el kell kezdenie a füstölést, hogy a hús teljes vastagsága hőkezelésnek legyen kitéve. Ha kezdetben magasra állítja a hőmérsékletet, aranybarna kéreg jelenik meg a felületen, amely megakadályozza a hozzáférést a szegy belső rétegeihez, és rosszul füstölt, nyers terméket kapunk benne. A folyamat végén gyönyörű kéreg képződik, ami növeli a hőt. Ezáltal kiváló minőségű húst kapunk, étvágygerjesztő, aranybarna héjjal.
3. Fontos szempont a pác, amelyben a szegyet a feldolgozás előtt tartják. A pác összetevői alakítják a szegy ízét. Ha szükséges, adjunk hozzá forró fűszereket, és állítsuk be az edény aromáját.
4. Minél tovább pácoljuk a húst, annál kevesebb időt vesz igénybe a főzés. A pácolás során az enzimek elkezdenek dolgozni, így a szegy puhább lesz.

A jól pácolt termék nemcsak gyorsabban fő, hanem jobban felszívódik a szervezetben.

A forró füstölt szegy receptjei a pác összetételében különböznek. Az étel elkészítésének technológiája egyszerű - a darabokat pácolják, füstölőbe helyezik, majd főzés után eltávolítják és lehűtik.

Hús előkészítés

Forró füstöléshez a száraz pác a legalkalmasabb. Sót és fűszerkeveréket (bazsalikom, erős paprika, paprika, rozmaring) tartalmaz. Használhat folyékony pácot.
1 recept:

• só;
• 1 citrom leve;
• fokhagyma;
• őrölt bors, bazsalikom, rozmaring.

• só;
• Narancslé;
• Chili paprika, paprika.

• 1 pohár sör;
• só;
• őrölt bors;
• száraz fokhagyma.

Nézzen meg néhány érdekesebb receptet a különféle hús pácokhoz.

A receptek nem dogmák, az összetevőket ízlés, várható eredmény, dohányzás utáni eltarthatóság szerint állíthatja be.

A megmosott és szárított szegydarabokat a keverékkel bedörzsöljük, vagy az elkészített pácban hagyjuk. Hagyjuk ázni. A húst betehetjük a hűtőbe, vagy szobahőmérsékleten hagyhatjuk a folyamathoz. Az utóbbi esetben a pácolás gyorsabb lesz. A szegyet több órán át ebben a készítményben hagyjuk.

A só jó tartósítószer, és még szobahőmérsékleten is megakadályozza a hús megromlását. Éppen ellenkezőleg, a hűtőszekrény nélküli pácolás jobb minőségű lesz.

Miután a húst a pácban érleltük, a szegyet kiakasztjuk levegőn megszáradni, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Ezt követően szükség esetén törölközővel még száríthatja a húst. A fűrészport a füstölő aljába öntik, a húsdarabokat rácsokra helyezik, vagy horgokra akasztják, a füstölőt a tűzre helyezik, és egy ideig hagyják kiégni. Miután az alján lévő faforgács parázsolni kezd és füstöt bocsát ki, a rendszer feljegyzi az időt.

Meleg dohányzás folyamata

Fontos a hús helye a füstölőben. A nagyméretű eszközök lehetővé teszik, hogy a terméket speciális horgokra akassza fel. Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy a füst és a hőmérséklet egyenletesen bevonja a szegy felületét. Ebben az esetben nem kell megfordítani a húst. A folyamat önmagában megy végbe.

Amikor a húst vízszintesen a rácsokra helyezik (a kis otthoni füstölők új modelljeiben), a darabokat rendszeresen meg kell fordítani, hogy minden oldalon egyenletes füstölést érjenek el.

Függetlenül attól, hogy a hús hogyan helyezkedik el, időnként ki kell engedni a felesleges füstöt a készülékből. Ellenkező esetben a hús keserű lesz.

Az számít, hogy milyen fűrészport használnak a füstöléshez. Ha az ízt jó minőségű pác alakítja ki, bármilyen faanyagot választhat, kivéve a tűlevelű fákat. A szegy megőrzi a pác aromáját és ízét. Ha az illatát és az ízét szeretné módosítani, használhatja a füstöléshez gyümölcsfaforgácsot. A szegy forró füstölése során a fa ízét adja a húsnak, és ez teszi különlegessé a végterméket.

A főzési idő több mutatótól függ:

• a hús minősége (a vaddisznó szegy keményebb, mint a sertéshús, ezért tovább tart a főzés);
• mennyi ideig pácolták a húst;
• milyen kérget akarnak elérni a dohányzás során. A gazdag szín elérése érdekében a füstölési folyamat magas hőmérsékleten tovább tart. De az ilyen füstölés eredményeként a hús több rákkeltő anyagot tartalmaz;
• a füstölőben lévő hőmérsékletről.

A készenlétet a pép késsel történő átszúrásával ellenőrizzük. Ha szúráskor nincs vér a felületen, és tiszta lé jelenik meg, akkor a szegy készen áll. Átlagosan a folyamat 40-50 percig tart.

A füstölt szegy főzés után azonnal tálalható. De ha adsz neki egy esélyt, hogy kihűljön, az íze másként fog megmutatkozni. Ne felejtsük el, hogy a füstölt szegy hidegtál.

A füstölt húsokat nemcsak önálló ételként fogyasztják, hanem salátákban, levesekben és különféle más receptekben is. A füstölt hús kellemes füstje minden ételt finomabbá és fényesebbé tesz. A kiválasztott pác pedig hosszú időre egyedivé és emlékezetessé teszi a szegyet.

Előfordul, hogy alig várjuk, hogy valami étvágygerjesztő és aromás ízekkel kedveskedhessünk magunknak, de nehéz természetes termékeket találni a boltok polcain. De megtanulhatja, hogyan készítsen önállóan olyan kiváló előételt, mint az otthoni füstölt szegy. Sokan úgy gondolják, hogy otthon lehetetlen a szegyet szívni. Ez nem igaz, hiszen ennek a finomságnak az elkészítése nem igényel elképzelhetetlen kulináris képességeket, elég szigorúan betartani a főzési módot.

Mielőtt elszívná a szegyet, komolyan kell vennie a sertéshús kiválasztását. Gondosan vizsgálja meg – a húsnak rózsaszínes tónusúnak kell lennie. Nézze meg a zsírréteget, soha ne vegyen elsárgult darabokat. Ez a fajta szín azt jelzi, hogy a termék megromlott. Válasszon egy egyenletes hús- és zsíreloszlású, sűrű szerkezetű darabot. Füstölt szegy készítésére ez a legalkalmasabb. A hús kiválasztása után ki kell választania az előállítás módját.

A szegy háztartási dohányzása kétféleképpen lehetséges: melegen és hidegen. Mindkét módszerben van egy közös pont - a főzés megkezdése előtt meg kell sózni vagy pácolni a húst.

Hogyan pácoljuk be a szegyet forró füstöléshez?

Sólé készítése a szegy sózásához: forraljunk fel vizet (1-1,5 kg sertéshúshoz kb. 1 liter), adjunk hozzá fűszereket. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 10 percig, hűtsük le. Ezután hűtsük le a sóoldatot és szűrjük le.

Helyezze a darabokat zománcozott vagy üvegedénybe; a rozsdamentes acél is elfogadható. A darabokat hideg sóoldattal öntjük. A szegyet teljesen be kell fedni folyadékkal, ehhez enyhe nyomással le kell nyomni. Fedjük le és helyezzük be a hűtőszekrénybe az alsó rekeszbe.

Hogyan pácoljuk be a szegyet forró dohányzáshoz?

A szegy 12 nap alatt elkészül, 2 naponta meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében.

A kész filét ki kell venni a pácból, és csapvíz alatt le kell mosni, majd 3-4 órára hideg vízbe kell áztatni.

Törölje szárazra egy tiszta, száraz törülközővel, és tegye egy jól szellőző helyre néhány órára, hogy a szegy megfelelően megszáradjon, mivel a nedves filé nem szívja fel könnyen a füstöt.

Forró dohányzás

Ha nem akarja vesztegetni az időt a páccal való babrálással, egyszerűen bedörzsölheti a sertéshúst fűszerekkel, és fóliába csomagolva egy éjszakára a fagyasztóba tesszük. Szóval, hogyan lehet besózni egy szegyet a további dohányzáshoz?

Szükséged lesz:

• Filé - sertéspép 1 kilogramm;
• víz 1,5 l;
• só 3 ek. l.;
• kristálycukor 2 teáskanál;
• pirospaprika ízlés szerint;
• szegfűbors 5 db;
• fokhagyma 4-5 gerezd;
• egy pár babérlevél.

Mindenképpen kóstolja meg a pácot. Mert ha a terméket nem sózzák, akkor a finomság gyorsan megromlik.

Nézzük végig a forró füstölt szegy receptjét:

1. Mossa meg a sertéshúst, és távolítsa el róla a filmeket;
2. A további főzés megkönnyítése érdekében a húst darabokra vághatja;
3. Megtöltjük a filét fokhagymával és bedörzsöljük fűszerekkel;
4. Helyezze a darabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és lassú tűzön forralja fel;
5. Amint letelt 30-40 perc, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a húst.
6. A sertéshúst félig főzzük.

Miután a darabokat tiszta törülközővel vagy szalvétával megszárította, elkezdheti füstölni a szegyet:

• Faforgácsot öntünk a füstölőbe;
• A darabokat igyekszünk úgy elrendezni, hogy a faforgácsra ne kerüljön zsír, vagy fóliával letakarjuk.

Mennyi ideig tart a szegy füstölése egy forró dohányzóban?

A szegy füstölési ideje a füstölőház típusától függ, általában 2-4 óra elegendő.

Rendszeresen ellenőrizze, hogyan füstöl a szegy. A húsnak könnyen és egyszerűen vághatónak és rághatónak kell lennie. Ha a termék kemény, ne hagyja abba a főzést.

Ha csökkenteni kívánjuk a finomság elkészítési idejét, akkor a szegy elkészítési módját módosíthatjuk.

Csomagolja be a darabokat fóliába, mielőtt a füstölőbe helyezné. Egy óra elteltével a füstölő fedele alatt vizet adhatunk hozzá. Így a hús kellően megpárolódik, ami csökkenti a főzési időt.

Amint láthatja, a szegy otthoni dohányzása még a főzésben kezdők számára sem jelent nehézséget.

Hideg dohányzás

Annak ellenére, hogy ez a módszer sokkal több időt igényel, gyakran használják a saját kezűleg készített természetes finomságok szerelmesei körében. A hidegen füstölt szegy elkészítési módja nem különbözik a melegen füstölt szegytől. Lásd fent ezt a receptet. Hogyan pácoljuk be a szegyet a dohányzáshoz?

Elemezzük a műveletek algoritmusát:

• A legjobb, ha a húst borssal és reszelt fokhagymával bedörzsöljük;
• Elkészítjük a szószt. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 3-4 darab szegfűborsot, valamint sót és apróra vágott babérlevelet;
• Ezután tegye a sertéshúst egy három literes üvegbe, és töltse meg páccal;
• A víz minél egyenletesebb eloszlása ​​érdekében szétválogatjuk a darabokat;
• Hűtőbe tesszük 5-10 napra.
• Ezek után füstölheti a sertéshasat, de ne rohanjon. Hagyja a húst 10-12 órán át egy víztartályban állni, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
• Mossa meg és szárítsa meg a darabokat. Ideje elkezdeni szívni a szegyet a dohányzóban. Ha van kész dohányzója, a szegy elszívása körülbelül négy órát vesz igénybe. Ha ilyen típusú egység nem áll rendelkezésre, az előkészítés körülbelül 1-2 napot vesz igénybe.

Füstölt szegy tárolása

A kész forró füstölt szegyet hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig biztosan megőrzi frissességét és egyedi aromáját.

A hidegen füstölt termékek egy kicsit tovább tartanak. Ez a termék azonban nem hosszú távú tárolásra szolgál. A szabványok szerint a főtt és füstölt húskészítmények tárolási ideje nem haladhatja meg a 10 napot.

Forró füstölt szegy videó

• sertéshas - körülbelül 1 kg;
• paprika (őrölt piros édes paprika) - 0,5 teáskanál;
• őrölt csípős paprika - 0,5 teáskanál;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Mielőtt a sertéshasat füstöljük, bepácoljuk. Ezúttal őrölt édes és csípős piros kaliforniai paprikával és sóval bedörzsöltem a szegyet. Vékonyra szeletelt fokhagyma szeletekkel beborítjuk. Zsákba csomagolva egy napra hűtőbe tesszük. Itt használhatod kedvenc fűszereidet.

Egy órával a füstölés előtt kivettem a pácolt sertéshasat a hidegből. Aztán előkészítette a munkához, és egy marék éger- és almafűrészport öntött az aljára. Papírtörlővel töröljük le a felesleges sót a sertés hasáról, és távolítsuk el a fokhagymát a felületéről. Tedd a füstölő rácsra, bőrös oldalával lefelé. A füstölőt alacsony tűz fölé helyezték.

Először a sertés hasát szívtam 1 órán keresztül. Aztán ezt a trükköt alkalmaztam: kissé kinyitottam a füstölőház fedelét, és egy kevés vizet (2 evőkanál) adtam hozzá, hogy a víz ne kerüljön a mellkasra. A húst még 20 percig hagytam füstölni.

Ez a párolás megpuhítja a sertés bőrét (puha és ropogós lesz), így a hús puhább és puhább lesz.

A füstölt szegy melegen és hidegen is fogyasztható. 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Ha hosszabb eltarthatósági idő várható, helyezze a termék egy részét a fagyasztóba.

A sertéshas puha, lédús és laktató hús. A szegyben disznózsírrétegek váltakoznak a húsrétegekkel, és vékony, aromás bőr borítja.

Gulyás, pörkölt, házi sonka – nehéz elrontani a szegyet. Sütve, párolva, zöldségekkel, szósszal sütve. De a forró füstölt sertéshas különösen ízletes és szokatlan. Egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni.

Hogyan válasszunk sertéshasat forró dohányzáshoz

Az ideális vágás csonttal vagy anélkül, de mindig bőrrel és kis mennyiségű zsírral. A bőr visszatartja az összes levet, és ettől a hús különösen puha lesz.

A jó minőségű sertéshús legyen:

rózsaszín, márványozott, egyenletes zsírréteggel;

foltok és foltok, nyálka és plakk nélkül;

fehér zsír, legfeljebb 2,5 cm vastag, nem válik szét;

az izomszövet rugalmas, homogén, megtartja alakját, és megnyomva a fossa gyorsan kiegyenesedik.

A hús és a zsír optimális aránya 60-40%.

A szegy vágása sérülésektől és vérrögöktől mentes legyen. A bőr vékony, késsel könnyen átszúrható. Ha a kés erővel behatol, az azt jelenti, hogy a sertéshús elöregedett. A belőle készült füstölt termékek kemények lesznek, ezért jobb, ha nem használunk ilyen húst otthoni dohányzáshoz.

Melegen füstölt szegy receptek füstölőben

A legfinomabb finomságokat egy fiatal sertés húsából nyerik. De még erre is előre fel kell készülni. Ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen, tudnia kell, hogyan kell helyesen pácolni a forró füstölt szegyet.

2. fő lehetőség:

száraz só;

pácban tartjuk.

A húst nem lehet horganyzott vagy műanyag edényben pácolni vagy sózni. A munkához jobb zománcot vagy üveget venni.

Pácok forró füstölt szegyhez

A pác alapja a víz és a só. Hozzávetőleges arány: 200 g só 3 liter vízhez.

A sólevet felforraljuk, cukrot, kész fűszereket, fűszernövényeket, zöldségeket és gyümölcsöket adunk hozzá ízlés szerint - a recepttől függően. Ezután forraljuk újra és hűtsük le. Néha az elkészített húst forró pácba helyezik.

A sertéshas pácolásához jobb fűszeres, erős és tartós szagú fűszereket használni:

keserű és szegfűbors;

mustár és koriandermag;

Babérlevél;

szerecsendió;

Kiválaszthatja ízlésének megfelelő fűszereket, kombinálhatja őket, és hozzáadhat más összetevőket. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.

Recept szójaszósszal

A forró füstölt füstölőben e recept szerint elkészített sertéshas lédús és ízes:

hús - 500 g;

só - 2 teáskanál;

fokhagyma - 3 gerezd;

szója szósz;

paprika keveréke ízlés szerint.

Sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával ízesítjük a szegyet. A tetejére szójaszószt öntünk. Az elkészített húst egy zacskóba tesszük és 2 napra a hűtőbe tesszük. Ha szükséges, szószt is adhatunk a zacskóhoz.

Recept ecettel és paradicsompürével

Hozzávalók:

ecet - 100 g;

paradicsompüré - 1 pohár;

cukor - 100 g;

só, fokhagyma, paprika - ízlés szerint.

Keverjünk össze 100 g ecetet, egy pohár paradicsompürét és 100 g cukrot. A szegyet vastagon megsózzuk, apróra vágott fokhagymával belereszeljük, megszórjuk paprikával. Ezután tedd a pácba 6-8 órára.

Recept citromlével

Hozzávalók:

citromlé - 200 ml;

növényi olaj - 200 ml;

só - 50 g;

petrezselyem - 100 g;

reszelt gyömbér - 2 evőkanál. kanalakat.

Keverjük össze a frissen facsart citromlevet növényi olajjal, adjunk hozzá sót. A petrezselymet felaprítjuk, reszelt gyömbért vagy ízlés szerint egyéb fűszereket adunk hozzá. Az összes hozzávalót összekeverjük, a kapott keveréket a húsra kenjük, és 2-3 napig pácoljuk.

Gyümölcs pác receptje

A gyümölcspáchoz szüksége lesz:

mandarin;

narancs;

grapefruit;

rozmaring;

5 hámozott gyümölcsöt turmixgépben ledarálunk, majd szitán átpasszírozzuk. A chili paprikát apróra vágjuk, először a magokat eltávolítjuk. A rozmaringot és a kakukkfüvet mozsárban összetörjük, sóval összekeverjük, és a szegyet bedörzsöljük.

A kész darabot edénybe tesszük, megszórjuk borssal és a gyümölcspürére öntjük. Tartsa a pácban hűvös helyen 4-6 órát.

A mustáros boros pác receptje

Hozzávalók:

száraz mustár - 1 evőkanál. kanál;

Cahors - 2 pohár;

növényi olaj - 1,5 csésze;

fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Hígítsa fel a száraz mustárt kis mennyiségű meleg vízben pépesre, adjon hozzá Cahors-t, növényi olajat és jól keverje össze.

Dörzsölje be a húst sóval és fűszernövényekkel, mártsa be az elkészített pácba, és hagyja 10-12 órán keresztül a hidegben.

Eredeti recept

Hozzávalók:

kefir - 1 csésze;

növényi olaj - 0,5 csésze;

Dörzsölje be a húst só, bors és apróra vágott fokhagyma keverékével. Keverjük össze a kefirt és a növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott friss mentát. Helyezze a szegyet a pácba, és hagyja állni egy napig.

A szegy száraz sózása forró füstöléshez

Ez a módszer egyszerűbb, mint a pácolás, és gyakrabban használják otthon.

Zsíros szegyhez inkább a száraz sózás alkalmas.

Az edény aljára egy réteg sót és fűszereket kell önteni. Helyezzünk rá húsdarabokat, bőségesen megsózva, fűszerekkel ízesítve, majd ismét bekenjük a sós keverékkel.

Fontos, hogy a tartályt a mellkassal hidegbe, nyomás alatt küldje. Így a hús legalább 3 napig pácolódik. Időnként fordítsa meg a szegydarabokat, és engedje le róla a felszabaduló levet.

Hogyan füstöljünk szegyet egy forró füstölt füstölőben az összes szabály szerint

A húst bepácolták. Hogyan füstöljünk forró füstölt szegyet egy füstölőben anélkül, hogy megégne vagy kiszáradna? Hogyan kerüljük el a fekete lepedéket és a keserűséget? Számos trükk segít Önnek abban, hogy akár otthon is finom füstölt szegyet készítsen.

Mosás

Pácolás vagy száraz sózás után a húst tiszta vízben kell mosni. Ha túl sósnak bizonyul, 2-4 órára áztathatjuk.

Szárítás

Füstölés előtt a szegydarabokat papírtörlővel meg kell szárítani, és huzatban meg kell szárítani. Az időjárástól függően ez 1-3 napig tart.

Először is, a szegyet szorosan le kell fedni gézzel a rovarok elkerülése érdekében. De ha a darabok kicsik, akkor a hűtőszekrényben száríthatók.

Ezt a lépést nem lehet kihagyni. Ha a hús nedvesen kerül a füstölőbe, egyfajta „héj” képződik a felületén. A szegy nem lesz füsttel telítve: a felületén fekete kéreg lesz, a hús belül nyers marad!

Forró dohányzás

A szegy zsíros hús. A forró füstölés során a zsír kiolvad belőle, és amikor a faforgácsra csöpög, a füstölőház „füstölni” kezd. A hús keserűvé válik. A zsírtartó tálca segít elkerülni ezt. Ne felejtsd el betenni a dohányzóba, ha sertéshasat fogsz szívni!

Szereted a finom bőrt? Dohányzás előtt csavarja be a szegyet vékony pamutszövetbe. Így a bőr nem feketévé válik, és nagyon étvágygerjesztő lesz.

Szegy meleg füstölési hőmérséklete

Ha otthon, tűzhelyen dohányzik, a dohányzás kezdetén tartsa a hőmérsékletet 100°-on belül. Körülbelül 10 perc múlva csökkentse a hőt közepesre. És amikor a füst intenzíven kezd kijönni, csökkentse 60°-ra, és ne növelje tovább a fűtést. 80-60°-os tűz fölött füstölnek.

Ezen a viszonylag alacsony hőmérsékleten a szegy fokozatosan sül, jól sül és lédús marad. Ha túl magas a hő, az összes zsír megolvad, és a hús kemény és gumiszerű lesz.

Gyönyörű aranybarna héjat szeretne kapni? A füstölés legvégén rövid ideig növelje a hőt a maximumra.

Ha a darabok a füstölő rácsán vannak, meg kell fordítani őket, hogy minden oldalról füstöljenek.

Főtt forró füstölt szegy

Ha gyorsan kell füstölni a szegyet, felforralhatod. A hőkezelés lerövidíti a füstölési időt és puhává teszi a húst.

1. A pácolt vagy sózott szegyet megmossuk, megszárítjuk és sütőzacskóba tesszük.
2. A levegő eltávolítása után szorosan zárja le.
3. A darabot mérettől függően 30-50 percig főzzük.

A forralás ne legyen heves, a húst csak párolni kell.

Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt szegyet egy füstölőházban

Otthoni füstölőben a szegy forró füstölése átlagosan 40 perctől 2-4 óráig tart. A dohányzás időtartama a következőktől függ:

füstölőház típusa;

a hús minősége (sertés vagy vaddisznó);

vágott méret;

mennyi húst pácoltak vagy sóztak;

milyen színre és kéregre van szükség a kijáratnál;

hőmérséklet a füstölőben.

A folyamat felgyorsítása érdekében a húst fóliába csomagoljuk, majd a füstölőbe helyezzük. A szegyet előfőzheti.

Ha tudni szeretné, hogy a forró füstölt szegy készen áll, át kell szúrni a legvastagabb részén.

E Ha tiszta lé jön ki a szegyből, a hús eltávolítható. Vöröses - folytatjuk a dohányzást.

Elfogadhatatlan a sertéshús véres fogyasztása.

A kész szegyet eltávolítjuk, és több órán át a szabadban hagyjuk. Ez idő alatt az erős szag eltűnik, és a hús fogyasztásra kész lesz.

És ha a szegy 12-24 órát „pihen”, íze még finomabb és harmonikusabb lesz.

A forró füstölt szegy legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné eltartani, tegye a húst a fagyasztóba. Ez 6 hónapra növeli az eltarthatóságot.