Údené varené prsia. Ako fajčiť hruď v horúcom fajčiari

Zdravím vás, milí čitatelia blogu Óda na varenie! Dnes vám chcem ponúknuť technológiu údenia bravčovej masti. Môj manžel údi bravčovú masť už niekoľko rokov a za túto dobu úspešne vyvinul vlastný recept na tú najchutnejšiu údenú masť.

Varenie údenej hrude

Výber bravčovej masti na solenie a údenie. Príprava

Dlhoročné skúsenosti ukázali, že hruď je najvhodnejšia na údenie. Na trhu je aj lacnejšia bravčová masť, no ak ju plánujete údiť, radšej nestrácajte čas maličkosťami. Tu jemnosť a vôňa priamo závisia od ceny. A údenú bravčovú dovolenku si netreba kaziť lacnými žuvačkami s bravčovými bradavkami (lacná bravčová masť).

Odrezal som rebrá len preto, aby som si chránil zuby. Robia výborný boršč a varené biele rebrá z takého boršča sa vám rozplývajú v ústach.

Bravčovú masť zbavenú rebier nakrájajte na pásiky tak, aby sa zmestili do hrdla nádoby, a potom vložte do udiarne bez toho, aby ste sa dotkli dna. Pásiky som dala do téglika voľne a až po vešiaky.

Cesnak nakrájam, navrch posypem mletú papriku - čiernu a červenú, lyžičku na trojlitrovú fľašu. Takto si môžete doma nasoliť bravčovú masť.

Príprava soľanky na údenú hruď

Soľanku pripravujem jedna až päť. To znamená, že na päť pohárov vody si vezmem jeden pohár soli. Hrudník má ešte vrstvy mäsa, riziko pokazenia je pri takomto výrobku vyššie ako pri čistej bravčovej masti. Zvykol som skúšať koncentráciu soli so surovým vajcom, kým som nenarazil na scvrknuté a soľanka bola taká slabá, že na tretí deň sa stratila vzácna hruď.

Do vriacej soľanky pridám lyžicu korenia, najprv aspoň trochu rozdrvených a päť vavrínových listov. Varte päť minút. Stačí len toľko, aby sa roztok zmenil na tmavú, hustú, voňavú tekutinu. Nalejte horúce alebo teplé.

Vychladnutý pohár prikryte starým vekom a vložte ho do chladu, teda na spodnú policu chladničky. Stojíme päť dní.

Údenie bravčovej masti

Fajčím solenú hruď v továrenskej udiarni. Vyskúšal som veľa druhov pilín: čerešňové aj smrekové, ale najaromatickejšie je údenie jelšovými pilinami. Oheň musí byť najprv silný, aby piliny začali horieť. Potom oheň stiahneme a bravčovú masť pomaly údime tri a pol hodiny. Skúšal som rôzne hobliny: čerešňu, smrek a jablko, ale pre mňa je najlepšie vziať jelšu - dajú toľko arómy, že celá rodina bude sedieť tri hodiny okolo udiarne.

Hotovú údenú hruď položte do širokej misky, uvoľnite ju z povrazov a uložte ju na chladné miesto (mám verandu, ale nikdy ju nedávajte do chladničky - všetko jedlo a samotná chladnička budú vážne cítiť bravčovú masť! ).

Už dlho fajčím bravčovú masť a tento recept na údenú hruď je výsledkom mnohých experimentov.

Dobrú chuť a vidíme sa znova!

Všetky blogové príspevky

Budem rád, keď uvidím vaše komentáre a lajky!

Zobraziť ďalšie príspevky (recepty):

Veľmi jednoduchý recept na sekané rezne

Bravčové mäso so sušenými slivkami

Opečieme pod cestom

Palacinky s kuracím mäsom a zelerom

Palacinky s tvarohom a makom

Doma pripravené údeniny potešia chuťou a vôňou. Horúce údená hruď sa stane ozdobou každého stola. Údenie je navyše jedným zo spôsobov konzervácie – správne údené mäso možno skladovať na chladnom mieste aj niekoľko mesiacov.

Domáce údenie je čoraz populárnejšie, pretože vám umožňuje vybrať si suroviny podľa vašej chuti a je často lacnejšie ako údeniny z obchodu. V tomto prípade si všetky komponenty vyberáte sami, takže môžete ručiť za kvalitu.

Ako údiť mäso, aby sa nepripálilo, nenasýtilo nadbytočným dymom a nezhorklo?

Každý majster si uchováva svoje vlastné tajomstvá, vďaka ktorým sú jeho jedlá jedinečné. Aby ste vedeli, ako správne fajčiť hruď a na konci získať kvalitný produkt, musíte sa naučiť niekoľko pravidiel:

1. Na údenie si vyberte hruď, ktorá nie je príliš chudá a nie príliš tučná. V prvom prípade bude mäso suché, v druhom - mastné, výsledkom bude údená masť, ale údime hruď. Ďalšou nevýhodou tučného mäsa je zaťaženie pečene a tráviacich orgánov. Aby ste sa vyhli takýmto následkom, mali by ste si vybrať mäso s malou vrstvou tuku, vďaka čomu bude konečný produkt mäkký, šťavnatý, ale nie mastný.
2. Musíte začať údiť pri nízkej teplote, aby bola celá hrúbka mäsa podrobená tepelnému spracovaniu. Ak nastavíte teplotu na začiatku na vysokú, na povrchu sa objaví zlatohnedá kôrka, ktorá zablokuje prístup k vnútorným vrstvám hrudníka a vo vnútri dostanete zle údený surový produkt. Na konci procesu sa vytvorí krásna kôra, ktorá zvyšuje teplo. Takto sa získa vysokokvalitné mäso s chutnou zlatohnedou kôrkou.
3. Dôležitým bodom je marináda, v ktorej sa hruď uchováva pred spracovaním. Komponenty marinády formujú chuť hrude. V prípade potreby pridajte horúce korenie a upravte vôňu pokrmu.
4. Čím dlhšie je mäso marinované, tým menej času bude trvať varenie. Počas marinovania začnú pôsobiť enzýmy, vďaka ktorým je hruď mäkšia.

Dobre marinovaný produkt sa nielen rýchlejšie varí, ale je tiež lepšie absorbovaný telom.

Recepty hrude údenej za tepla sa líšia v zložení marinády. Technológia prípravy misky je jednoduchá - kúsky sa marinujú, vložia do udiarne a po uvarení sa vyberú a ochladia.

Príprava mäsa

Na horúce údenie je najvhodnejšia suchá marináda. Obsahuje soľ a zmes korenia (bazalka, feferónka, paprika, rozmarín). Môžete použiť tekutú marinádu.
1 recept:

• soľ;
• šťava z 1 citróna;
• cesnak;
• mletá paprika, bazalka, rozmarín.

• soľ;
• Pomarančový džús;
• Chilli paprička, paprika.

• 1 pohár piva;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie;
• suchý cesnak.

Pozrite si niekoľko ďalších zaujímavých receptov na rôzne marinády na mäso.

Recepty nie sú dogma a komponenty si môžete upraviť podľa chuti, očakávaného výsledku, trvanlivosti po údení.

Umyté a osušené kúsky hrude potrieme zmesou alebo necháme v pripravenej marináde. Nechajte namočiť. Mäso môžete vložiť do chladničky alebo ho nechať pri izbovej teplote. V druhej možnosti bude marinovanie rýchlejšie. Hrudník sa nechá v tomto zložení niekoľko hodín.

Soľ je dobrý konzervant a zabráni skazeniu mäsa aj pri izbovej teplote. Naopak, marinovanie bez chladničky bude kvalitnejšie.

Po odležaní mäsa v marináde sa hruď zavesí, aby sa vysušila na vzduchu a prebytočná tekutina sa nechala odtiecť. Potom môžete mäso v prípade potreby ešte osušiť utierkou. Na dno udiarne sa nasypú piliny, vnútri sa položia kúsky mäsa na rošty alebo sa zavesia na háky, udiareň sa položí na oheň a nechá sa nejaký čas dohorieť. Keď drevené štiepky na dne začnú tlieť a vypúšťať dym, zaznamená sa čas.

Proces horúceho fajčenia

Dôležité je umiestnenie mäsa v udiarni. Veľké zariadenia umožňujú zavesiť výrobok na špeciálne háčiky. Toto usporiadanie umožňuje, aby dym a teplota rovnomerne pokrývali povrch hrudníka. V tomto prípade nie je potrebné mäso obracať. Proces prebieha sám o sebe.

Keď je mäso umiestnené vodorovne na roštoch (v nových modeloch malých domácich udiarní), je potrebné kusy pravidelne obracať, aby sa dosiahlo rovnomerné údenie zo všetkých strán.

Bez ohľadu na to, ako je mäso umiestnené, je potrebné pravidelne vypúšťať prebytočný dym zo zariadenia. V opačnom prípade mäso zhorkne.

Dôležité je, aké piliny sa používajú na údenie. Ak je chuť tvorená kvalitnou marinádou, môžete si vybrať akýkoľvek drevený materiál, okrem ihličnatých stromov. Hrudník si zachová vôňu a chuť marinády. Ak chcete upraviť vôňu a chuť, môžete na údenie použiť štiepky z ovocných stromov. Počas procesu horúceho údenia hrude, drevo dodá mäsu svoju chuť a to ozvláštni konečný produkt.

Čas varenia závisí od niekoľkých ukazovateľov:

• kvalita mäsa (kancia hruď je tvrdšia ako bravčové mäso, a preto bude trvať dlhšie, kým sa uvarí);
• ako dlho bolo mäso marinované;
• akú kôrku chcú pri fajčení dosiahnuť. Na dosiahnutie sýtej farby trvá proces údenia pri vysokých teplotách dlhšie. Ale v dôsledku takéhoto údenia bude mäso obsahovať viac karcinogénnych látok;
• na teplote vo vnútri udiarne.

Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím buničiny nožom. Ak pri prepichnutí nie je na povrchu žiadna krv a objaví sa číra šťava, hruď je pripravená. V priemere proces trvá 40 – 50 minút.

Údenú hruď môžeme podávať ihneď po uvarení. Ak mu ale dáte šancu vychladnúť, chuť sa prejaví inak. Nezabudnite, že údená hruď je studená misa.

Údené mäso sa konzumuje nielen ako samostatné jedlo, ale aj v šalátoch, polievkach a rôznych iných receptoch. Príjemný dym z údeného mäsa urobí každé jedlo chutnejšie a jasnejšie. A zvolená marináda urobí hruď jedinečným a nezabudnuteľným na dlhú dobu.

Stáva sa, že sa nemôžeme dočkať, kým sa potešíme niečím chutným a aromatickým, ale na pultoch obchodov je ťažké nájsť prírodné produkty. Môžete sa však naučiť, ako samostatne vyrobiť také vynikajúce predjedlo, ako je domáca údená hruď. Mnoho ľudí si myslí, že fajčenie hrude doma je nemožné. Nie je to pravda, keďže príprava tejto pochúťky si nevyžaduje nepredstaviteľné kulinárske schopnosti, stačí prísne dodržiavať spôsob varenia.

Predtým, ako budete fajčiť hruď, musíte brať výber bravčového mäsa vážne. Pozorne si to prezrite – dužina by mala mať ružovkastý tón. Pozrite sa na tukovú vrstvu, nikdy neberte zažltnuté kúsky. Tento druh farby znamená, že výrobok je pokazený. Vyberte si kúsok s rovnomerným rozložením mäsa a tuku, s hustou štruktúrou. Je to ten, ktorý sa najlepšie hodí na výrobu údenej hrude. Po výbere mäsa si treba zvoliť spôsob výroby.

Fajčenie hrude v domácnosti je možné dvoma spôsobmi: teplým a studeným. Oba spôsoby majú jedno spoločné – pred začatím varenia je potrebné mäso osoliť alebo marinovať.

Ako soľnú hrudu na horúce fajčenie?

Príprava soľanky na solenie hrude: prevarte vodu (asi 1 liter na 1-1,5 kg bravčového mäsa), pridajte korenie. Varte na miernom ohni asi 10 minút, nechajte vychladnúť. Potom soľný roztok ochlaďte a preceďte.

Kusy vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, prijateľná je aj nehrdzavejúca oceľ. Kúsky zalejeme studenou soľankou. Hrudník by mal byť úplne pokrytý tekutinou, na tento účel ho musíte stlačiť miernym tlakom. Prikryte a vložte do chladničky v spodnej časti.

Ako marinovať hrudník na horúce fajčenie?

Hrudník bude hotový za 12 dní, každé 2 dni ho treba prevrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie.

Hotový filet by sa mal vybrať z marinády a umyť pod tečúcou vodou, potom vložiť do studenej vody na 3-4 hodiny, aby sa namočil.

Osušte čistým, suchým uterákom a zaveste na niekoľko hodín na dobre vetrané miesto, aby sa hrudník dostatočne vysušil, pretože mokré filety neabsorbujú dym ľahko.

Horúce fajčenie

Ak nechcete strácať čas pohrávaním sa s marinádou, môžete bravčové mäso jednoducho potrieť korením, zabaliť ho do potravinovej fólie a vložiť na noc do mrazničky. Ako teda osolíte hruď na ďalšie fajčenie?

Budete potrebovať:

• Filet - bravčová buničina 1 kilogram;
• voda 1,5 l;
• soľ 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor 2 lyžičky;
• červená paprika podľa chuti;
• nové korenie 5 kusov;
• cesnak 4-5 strúčikov;
• pár bobkových listov.

Určite ochutnajte marinádu. Pretože ak výrobok nie je solený, vaša pochúťka sa rýchlo pokazí.

Poďme si prejsť recept na údenú hruď za tepla:

1. Umyte bravčové mäso a odstráňte z neho filmy;
2. Na uľahčenie ďalšieho varenia môžete mäso nakrájať na kúsky;
3. Filet naplníme cesnakom a potrieme korením;
4. Vložte kúsky do hrnca, pridajte vodu a nechajte variť na miernom ohni;
5. Po uplynutí 30-40 minút vyberte panvicu zo sporáka a nechajte mäso vychladnúť.
6. Bravčové mäso varte do polovice varenia.

Po vysušení kúskov čistým uterákom alebo obrúskami môžete začať fajčiť hruď:

• Drevené štiepky nasypeme do udiarne;
• Kúsky sa snažíme poukladať tak, aby sa tuk nedostal na štiepky alebo ich prikryť fóliou.

Ako dlho trvá údenie hrude v horúcom fajčiari?

Doba údenia hrude závisí od typu udiarne, zvyčajne stačí 2 až 4 hodiny.

Pravidelne kontrolujte, ako hruď fajčí. Mäso by sa malo dať ľahko krájať a žuť. Ak je výrobok tvrdý, neprerušujte varenie.

Ak je žiaduce skrátiť čas prípravy pochúťky, je možné vykonať zmeny v spôsobe prípravy hrude.

Pred vložením do udiarne zabaľte kúsky do fólie. Po hodine môžete pod vekom udiarne pridať vodu. Takto sa mäso dostatočne podusí, čím sa skráti čas varenia.

Ako vidíte, fajčenie hrude doma nebude predstavovať žiadne ťažkosti ani pre začiatočníkov vo varení.

Studené fajčenie

Napriek tomu, že táto metóda vyžaduje oveľa viac času, medzi milovníkmi prírodných lahôdok pripravených vlastnými rukami sa používa pomerne často. Spôsob prípravy hrude údenej za studena sa nelíši od hrude údenej za tepla. Pozrite si tento recept vyššie. Ako pripraviť hruď soľankou na fajčenie?

Poďme analyzovať algoritmus akcií:

• Najlepšie je potrieť mäso korením a strúhaným cesnakom;
• Pripravíme si omáčku. Varte vodu, pridajte 3-4 kúsky nového korenia, soľ a nasekaný bobkový list;
• Ďalej vložte bravčové mäso do trojlitrovej nádoby a naplňte ju marinádou;
• Triedime kusy, aby sme vodu rozdelili čo najrovnomernejšie;
• Vložte do chladničky na 5 až 10 dní.
• Potom môžete údiť bravčový bôčik, ale neponáhľajte sa. Nechajte mäso 10–12 hodín odležať v nádobe s vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
• Kusy umyte a osušte. Čas začať fajčiť hruď vo fajčiari. Ak máte hotovú udiareň, údenie hrude bude trvať asi štyri hodiny. Ak tento typ jednotky nie je k dispozícii, príprava bude vyžadovať približne 1-2 dni.

Skladovanie údenej hrude

Hotový údený hrudník sa uchováva v chladničke. Sviežosť a jedinečnú vôňu si zachová určite aj týždeň.

Výrobky údené za studena vydržia o niečo dlhšie. Tento produkt však nie je určený na dlhodobé skladovanie. Podľa noriem by doba skladovania varených a údených mäsových výrobkov nemala presiahnuť 10 dní.

Video hrude údenej za tepla

• bravčový bôčik - približne 1 kg;
• paprika (mletá červená sladká paprika) - 0,5 lyžičky;
• mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 1 strúčik.

Pred údením bravčového bôčika ho marinujeme. Tentokrát som prsia potrela mletou sladkou a pálivou červenou paprikou a soľou. Pokryté plátkami cesnaku nakrájanými na tenké plátky. Zabaľte ho do vrecka a dajte na deň do chladničky. Tu môžete použiť svoje obľúbené korenie.

Hodinu pred údením som marinovaný bôčik vybral z chladu. Potom ho pripravil na prácu a na dno nasypal za hrsť pilín z jelše a jabloní. Z bravčového bôčika utrite papierovou utierkou prebytočnú soľ a cesnak odstráňte z jeho povrchu. Položte ho na rošt udiarne kožou nadol. Udiareň bola umiestnená nad miernym ohňom.

Najprv som údil bravčový bôčik 1 hodinu. Potom som použil tento trik: mierne som pootvoril veko udiarne a pridal trochu vody (2 polievkové lyžice), aby sa voda nedostala na prsia. Mäso som nechala ešte 20 minút údiť.

Toto varenie v pare zmäkne bravčovú kožu (bude mäkká a chrumkavá), vďaka čomu bude mäso jemnejšie a mäkké.

Údená hruď sa môže jesť teplé alebo studené. Uchovávajte v chladničke 1 týždeň. Ak sa očakáva dlhšia trvanlivosť, potom časť produktu vložte do mrazničky.

Bravčový bôčik je jemné, šťavnaté a sýte mäso. Vrstvy bravčovej masti v prsiach sa striedajú s vrstvami mäsa a sú pokryté tenkou, aromatickou šupkou.

Guláš, guláš, domáca šunka – hruď ťažko pokaziť. Vypráža sa, dusí, pečie so zeleninou a omáčkou. Ale horúci údený bravčový bôčik je obzvlášť chutný a nezvyčajný. Pripraviť si ho doma nie je vôbec ťažké.

Ako si vybrať bravčový bôčik na horúce údenie

Ideálnym rezom je mäso s kosťou alebo bez nej, vždy však s kožou a malým množstvom tuku. Šupka si zachová všetku šťavu a vďaka nej bude mäso obzvlášť jemné.

Vysokokvalitné bravčové mäso by malo byť:

ružová, mramorovaná, s jednotnými vrstvami tuku;

bez škvŕn a škvŕn, hlienu a plaku;

biely tuk, hrubý nie viac ako 2,5 cm, sa neoddeľuje;

svalové tkanivo je elastické, homogénne, drží svoj tvar a pri stlačení sa fossa rýchlo narovná.

Optimálny pomer mäsa a tuku je 60 % až 40 %.

Rez hrudníka musí byť bez poškodenia a bez krvných zrazenín. Šupka je tenká a dá sa ľahko prepichnúť nožom. Ak nôž zasiahne silou, znamená to, že bravčové mäso je staré. Údené výrobky z neho budú tvrdé, takže je lepšie nepoužívať takéto mäso na údenie doma.

Recepty na prsia údené za tepla v udiarni

Najchutnejšie pochúťky sa získavajú z mäsa mladého prasaťa. Ale aj na to sa treba vopred pripraviť. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, musíte vedieť, ako správne marinovať horúce údené hrudník.

Hlavné možnosti 2:

suchá soľ;

uchovávať v marináde.

Mäso nemôžete marinovať ani soliť v pozinkovaných alebo plastových nádobách. Pre prácu je lepšie brať smalt alebo sklo.

Marinády na prsia údené za tepla

Základom marinády je voda a soľ. Približný pomer: 200 g soli na 3 litre vody.

Soľanka sa privedie do varu, pridá sa cukor, hotové korenie, bylinky, zelenina a ovocie podľa chuti - v závislosti od receptúry. Potom znova varte a ochlaďte. Niekedy sa pripravené mäso vloží do horúcej marinády.

Na marinovanie bravčového bôčika je lepšie použiť korenie s korenistým, silným a pretrvávajúcim zápachom:

horké a nové korenie;

horčičné a koriandrové semená;

Bobkový list;

muškátový oriešok;

Môžete si vybrať korenie podľa svojej chuti, kombinovať ich a pridávať ďalšie prísady. Hlavná vec je nepreháňať to.

Recept so sójovou omáčkou

Bravčový bôčik pripravený podľa tohto receptu v horúcej údenej udiarni je šťavnatý a chutný:

mäso - 500 g;

soľ - 2 čajové lyžičky;

cesnak - 3 strúčiky;

sójová omáčka;

zmes papriky podľa chuti.

Hrudník ochutíme soľou, korením a nasekaným cesnakom. Na vrch nalejeme sójovú omáčku. Pripravené mäso vložte do vrecka a vložte do chladničky na 2 dni. V prípade potreby môžete do vrecka pridať omáčku.

Recept s octom a paradajkovou pastou

Ingrediencie:

ocot - 100 g;

paradajková pasta - 1 sklo;

cukor - 100 g;

soľ, cesnak, paprika - podľa chuti.

Zmiešajte 100 g octu, pohár paradajkového pretlaku a 100 g cukru. Hrudník nahrubo osolíme, nastrúhame nasekaným cesnakom, posypeme paprikou. Potom vložte do marinády na 6-8 hodín.

Recept s citrónovou šťavou

Ingrediencie:

citrónová šťava - 200 ml;

rastlinný olej - 200 ml;

soľ - 50 g;

petržlen - 100 g;

strúhaný zázvor - 2 lyžice. lyžice.

Zmiešajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu s rastlinným olejom, pridajte soľ. Nasekajte petržlenovú vňať, pridajte strúhaný zázvor alebo iné korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame, vzniknutú zmes natrieme na mäso a necháme 2-3 dni marinovať.

Recept na ovocnú marinádu

Na ovocnú marinádu budete potrebovať:

mandarínky;

pomaranče;

grapefruit;

rozmarín;

Rozdrvte 5 olúpaných plodov v mixéri a potom prepasírujte cez sito. Chilli papričku nasekajte nadrobno, najskôr odstráňte semienka. Rozmarín a tymian rozdrvíme v mažiari, zmiešame so soľou a potrieme hruď.

Hotové dáme do nádoby, posypeme korením a zalejeme ovocným pyré. V marináde necháme v chlade 4–6 hodín.

Recept na vínnu marinádu s horčicou

Ingrediencie:

suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;

Cahors - 2 poháre;

rastlinný olej - 1,5 šálky;

korenie a korenie podľa chuti.

Suchú horčicu rozrieďte v malom množstve teplej vody na pastu, pridajte Cahors, rastlinný olej a dobre premiešajte.

Mäso potrieme soľou a prípadnými bylinkami, namáčame do pripravenej marinády a necháme 10–12 hodín v chlade.

Pôvodný recept

Ingrediencie:

kefír - 1 šálka;

rastlinný olej - 0,5 šálky;

Mäso potrieme zmesou soli, korenia a nasekaného cesnaku. Zmiešajte kefír a rastlinný olej, pridajte jemne nasekanú čerstvú mätu. Hrudník vložte do marinády a nechajte jeden deň.

Suché solenie hrude na horúce údenie

Táto metóda je jednoduchšia ako morenie a používa sa častejšie doma.

Suché solenie je vhodnejšie pre mastnú hruď.

Na spodok misky musíte naliať vrstvu soli a korenia. Poukladáme naň kúsky mäsa, bohato osolené a okorenené korením, potom ich opäť zalejeme soľnou zmesou.

Je dôležité poslať nádobu s hrudníkom do chladu, pod tlakom. Takto bude mäso marinovať aspoň 3 dni. Pravidelne otočte kúsky hrude a vypustite šťavu, ktorá sa uvoľní.

Ako fajčiť hruď v údenej udiarni podľa všetkých pravidiel

Mäso bolo marinované. Ako fajčiť horúci údený hrudník v udiarni bez toho, aby sa pripálil alebo vysušil? Ako sa vyhnúť čiernemu plaku a horkosti? Existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť si lahodnú údenú hruď aj doma.

Umývanie

Po marinovaní alebo suchom solení by sa mäso malo umyť v čistej vode. Ak sa ukáže, že je príliš slaný, môžete ho namočiť na 2-4 hodiny.

Sušenie

Pred údením treba kúsky hrude vysušiť papierovou utierkou a vysušiť v prievane. V závislosti od počasia to bude trvať 1 až 3 dni.

Po prvé, hrudník musí byť pevne pokrytý gázou, aby sa zabránilo hmyzu. Ale ak sú kúsky malé, môžu sa sušiť v chladničke.

Tento krok nie je možné preskočiť. Ak sa mäso posiela do udiarne mokré, na jeho povrchu sa vytvorí akási „škrupina“. Hrudník nebude nasýtený dymom: na jeho povrchu bude čierna kôrka a mäso zostane vo vnútri surové!

Horúce fajčenie

Hrudník je tučné mäso. Počas procesu horúceho údenia sa z neho roztopí tuk a keď kvapká na drevené štiepky, udiareň začne „dymiť“. Mäso zhorkne. Zásobník na tuk vám pomôže vyhnúť sa tomu. Nezabudnite si ho dať do udiarne, ak sa chystáte údiť bravčový bôčik!

Máte radi lahodnú pleť? Pred údením zabaľte hruď do tenkej bavlnenej látky. Takto pokožka nesčernie a bude veľmi chutný.

Teplota údenia za horúca hruď

Ak sa údi doma, na sporáku, na začiatku údenia udržujte teplotu do 100°. Asi po 10 minútach znížte teplotu na strednú. A keď začne intenzívne vychádzať dym, znížte ho na 60° a ohrev už nezvyšujte. Fajčia nad ohňom pri 80-60°.

Pri tejto relatívne nízkej teplote sa hruď postupne varí, dobre sa upečie a zostane šťavnatá. Ak je teplo príliš vysoké, všetok tuk sa roztopí a mäso bude tvrdé a gumové.

Chcete získať krásnu zlatohnedú kôrku? Na samom konci údenia krátko zvýšte teplo na maximum.

Ak sú kúsky v udiarni na rošte, treba ich obrátiť, aby sa údili zo všetkých strán.

Varené údené prsia

Ak potrebujete hruď rýchlo vyúdiť, môžete ju uvariť. Tepelnou úpravou sa skráti čas údenia a mäso bude mäkké.

1. Marinovaná alebo solená hruď sa umyje, vysuší a vloží do vrecka na pečenie.
2. Po odstránení vzduchu tesne zatvorte.
3. V závislosti od veľkosti sa kúsok varí 30–50 minút.

Var by nemal byť prudký, mäso stačí podusiť.

Ako dlho fajčiť horúci údený hrudník v udiarni

V domácej udiarni trvá horúce údenie hrude v priemere od 40 minút do 2–4 hodín. Čas fajčenia závisí od:

typ udiarne;

kvalita mäsa (ošípané alebo diviaky);

veľkosť rezu;

koľko mäsa bolo marinované alebo solené;

aká farba a kôra je potrebná na výstupe;

teplota vo vnútri udiarne.

Na urýchlenie procesu sa mäso zabalí do alobalu a následne sa vloží do udiarne. Hrudník môžete predvariť.

Aby ste vedeli, že horúca údená hruď je pripravená, musíte ju prepichnúť v najhrubšej časti.

E Ak z hrude vyteká číra šťava, mäso môžete vybrať. Červenkastá - fajčíme ďalej.

Je neprijateľné jesť bravčové mäso s krvou.

Hotová hruď sa vyberie a nechá sa niekoľko hodín na vzduchu. Počas tejto doby zmizne silný zápach a mäso bude pripravené na konzumáciu.

A ak hrudník „odpočíva“ 12-24 hodín, jeho chuť bude ešte jemnejšia a harmonickejšia.

Hrudník údený za tepla sa môže uchovávať v chladničke až 10 dní. Ak ho chcete uchovať dlhšie, vložte mäso do mrazničky. Tým sa predĺži trvanlivosť na 6 mesiacov.