Vilken sorts ost behövs till sushi? Philadelphiarullar: recept

Philadelphiaostens krämiga smak och delikata konsistens tilltalar många älskare av sushi och rullar, keso-desserter och bärkakor, vars recept innehåller denna ost. Men det är inte alltid möjligt att köpa en sådan produkt i vilken butik som helst, och kostnaden för ost är mycket hög.

Philadelphia är ett av märkena för färskost som har blivit populärt runt om i världen tack vare Kraft Foods och är en premiumprodukt. Men det finns många producenter av färskost på mejerimarknaden, så det är uppenbart att hemmafruar ofta har frågan om vad som kan ersätta Philadelphia färskost, och hur man väljer både ett anständigt och budgetalternativ.

Philadelphia Substitut: Gräddostsortiment

Gräddost har en delikat krämig eftersmak, mjölkig doft och otroligt lätt konsistens. Det kan smaka sött och innehåller inga tillsatser. Eller den kan dessutom berikas med örter, örter och vitlök. Därför beror valet av ost på vilken maträtt du ska använda den i.

Philadelphiaost ger en speciell smak inte bara till snacks kanapéer, rullar och cheesecakes, utan gör också vanliga zucchini- och auberginerullar till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Om du inte kan hitta Philadelphiaost på stormarknadshyllorna kan du säkert köpa en av följande typer av färskost:

• Ost Almette. Denna ost tillverkas i Polen med hjälp av modern teknik. Det finns flera sorters ost: klassisk med krämig smak, samt med smak av porcini-svamp, yoghurt, vitlök, basilika, örter och gurka. Osten görs uteslutande av mjölk på burk. Fetthalten i produkten varierar från 60 till 70%. Produktvikt 150 g.
• Ost Syrko från Mlekar Sabac. Tillverkad i Serbien i förpackningar om 100 g. Produktens fetthalt 60%. Osten finns i två typer: utan tillsatser och med smak av gurka och dill. Denna ost påminner mest om Philadelphia i smak och konsistens och är idealisk för att göra sushi. Förutom sitt låga pris har ost en annan fördel. Den innehåller inte sackaros.
• Mascarpone färskost från Zanetti. Osten tillverkas i Italien och förpackas i 250 g och 500 g förpackningar. Denna typ av ost är lämplig för att tillaga söta rätter, såsom tiramisu, cheesecake, frukt- och bärdesserter. Har en fetthalt på 80%.
• Ost Cremette från Hohland. Denna ost från en tysk tillverkare är en fullfjädrad analog av Philadelphia. Den säljs i stora 2 kg förpackningar och passar till rätter som kallkokta desserter baserade på curdmousse, sushirullar och fiskrätter. Fetthalten är 65%.
• Gräddost Frischkase från Hallbauer. Osten tillverkas i Tyskland. Tillverkad av getmjölk och finns i två versioner: klassisk (24,5 % fett) och med örter (23,5 %). Förpackningen innehåller 300 g.
• Ost Buko från Arla Foods. Ostmassa är gjord av dansk mjölk och är speciellt framtagen för konfektyr och kulinariska anläggningar. Den har en frisk arom och en lätt syrlig eftersmak. Ost säljs i förpackningar om 1,5 och 3 kg.
• Ost välsmakande färsk från Milkana. Denna ost tillverkas på ett franskt företag och har en hel rad ovanliga smaker. Gräddost är lämplig för att göra sushi och desserter. Och ost med smak av lax, nötter, porcini-svamp, provensalska örter och pepparrot är perfekt till snittar.
• Gräddost "Classic" från presidenten. En ukrainsktillverkad produkt som är avsedd för att göra sushi. Finns i kilogramsförpackningar med en fetthalt på 24,5 %.

Råd! Sortimentet av gräddostar är ganska stort, så när du väljer en ersättning för Philadelphia, var uppmärksam på märkningen. Det bör indikera att osten är mjuk, krämig eller ostmassa.

Hemlagade Philadelphia recept

Du kan göra hemlagad Philadelphiaost med tung grädde, gräddfil eller keso. Genom att följa enkla recept kan du förbereda en utmärkt ostmassa för att fylla kaviartarteletter, göra sushi eller cheesecake.

Mjölkkefir Philadelphia

• Häll 2 liter mjölk i en kastrull. Tillsätt 2 tsk till det. salt och socker.
• När mjölken långsamt börjar koka, häll 4 msk i den. kefir Rör snabbt om den resulterande blandningen.
• Efter 1,5-2 minuter, när mjölken har stelnat, ta bort kastrullen från spisen.
• Medan mjölken svalnar något, ta ett durkslag och fodra det med ren gasväv, vikt två eller tre gånger.
• Häll av den kvargjorda mjölken i ett durkslag och låt stå i 15-20 minuter för att få bort all överflödig vätska.
• Ta under tiden 2 ägg och vispa dem med citronsyra på spetsen av en kniv.
• Ta bort kesoen från gasväven och blanda med äggblandningen.

Denna ost kommer att vara universell för alla rätter.

Curd Philadelphia

• Ta 200 mg grädde (minst 30 % fett) och vispa den.
• Mal 500 g finkornig mjuk keso med en sked eller mixer till en homogen plaststruktur.
• Kombinera grädde och keso och tillsätt sedan 200 tjock gräddfil till dem.
• Om du behöver ost till sushi eller snacksmackor kan du lägga till salt, örter eller örter.

Om du drömmer om att förbereda någon intressant maträtt som inkluderar Philadelphiaost i receptet, ge inte upp på grund av bristen på denna ingrediens. När allt kommer omkring vet du nu vad du kan ersätta den med eller förbereda själv.

Mjuk Philadelphiaost kommer från mystiska Frankrike. Den är känd för sin delikata krämiga smak, vars sofistikerade har fått respekt och vördnad världen över. Till en början togs det varmt emot av fransmännen, sedan britterna och senare amerikanerna etablerade massproduktion, som nu utförs av företaget Kraft Foods. Om receptet kräver denna lätta och mjuka färskost, men du inte har den hemma, kan du ersätta den med andra färskostar eller göra Philadelphia själv.

Vilken typ av ost är Philadelphia?

Philadelphiaost har en krämig smak. Dess konsistens är tät, men plastisk och smältande. Det går att fördela smidigt på kakor, våfflor eller en bit nybakat bröd. Den används för att göra smörkräm. Osten passar bra till fet fisk - lax eller ål - så den är idealisk i traditionella japanska semlor. Den passar bra med jordgubbar och kakaonibs och är en basingrediens i cheesecakes. Philadelphiaost är mångsidig och lämpar sig för söta eller salta rätter och skapar oväntade kombinationer. Philadelphia tillhör kategorin gourmetostar, som inte kan annat än påverka dess kostnad.

Vad är produktens sammansättning

Det är viktigt att komma ihåg att Philadelphia och andra färskostar inte alls är en dietprodukt. Förutom vitaminerna K, A, B, E och mikroelement (kalcium, magnesium, järn, fluor, kalium, selen) innehåller den ungefär hälften av fettmassan. Sammansättningen av mjukost inkluderar premiummjölk (skummad och pastöriserad), tung grädde och de nödvändiga startkulturerna. Det finns sorter av Philadelphia som bara tillagas med grädde, utan att använda mjölk.

Det speciella med Philadelphiaost är att den, precis som andra färskostar, till exempel Mascarpone eller Boursin, inte kräver lång mognad.

Vad är tekniken för att göra mjukost?

Först går mjölken igenom en pastöriseringsprocess. Den består av följande sekventiella åtgärder:

• uppvärmning;
• homogenisering (intensiv mekanisk blandning);
• kyl;
• återuppvärmning med tillsats av starter så att jäsningsprocessen sker - mjölksyrajäsning;
• vassleseparation (efter ystning av mjölkprotein bildas en ostmassa och vassle frigörs);
• ge den återstående ostmassan den önskade strukturen;
• tillsätter nödvändiga stabilisatorer och salt.

Innan förpackning läggs örter, vitlök, kryddor eller frukt och bär till färskost. Andra mjukostar skiljer sig från Philadelphia i ingredienser och beredningsteknik. Till exempel, när man gör Mascarpone färskost, används inte mjölksyrakulturer (surdegar) och mer salt tillsätts till Boursin.

Hur kan du ersätta Philadelphia i cheesecakes, grädde, sushi?

Sant Philadelphia säljs inte i alla butiker, och priset på denna ost är ganska högt, så en logisk fråga uppstår - vad kan ersätta den? Det finns flera alternativ här:

• Mascarpone, även om denna ost ligger i ungefär samma priskategori som Philadelphia;
• budgetersättningar - andra färskostar, Feta och fetaost blandat med gräddfil i lika stora proportioner.

Du kan också göra din egen Philadelphia.

Fetaost passar utmärkt i frallor, sushi och soppor, och osaltad ost passar bra i grekiska sallader och kanapéer. Många kockar känner igen Buko färskost som ett bra substitut för Philadelphia och hävdar att skillnaden är helt omärklig: den har samma krämiga struktur och hållbarheten är längre, vilket gör att du kan använda denna ost inte på en gång, men i flera etapper.

I bakverk, istället för Philadelphia, tillsätt fet finkornig keso blandad med någon annan färskost eller keso med gräddfil eller tjock grädde. Detta alternativ är inte lämpligt för sushi på grund av dess fetthalt och tunnare konsistens än Philadelphia.

Smältost är inte ett bra substitut för Philly. De ger en helt annan smak, de har mer salt och de är inte lika mjuka och möra. Det mesta du kan laga med dem är budgetfrallor.

Philadelphia Substitutes - galleri

Mascarpone cream cheese används för att göra grädde till kakor. Cremette är en budgetersättning för Philadelphia. Den krämiga strukturen hos Buko gör denna ost till ett idealiskt substitut för Philadelphia i rullar.
Boursin ost har en delikat salt smak Brynza används istället för Philadelphia i sallader Feta är lämplig för att göra semlor och sushi

Video: Philadelphia och dess substitut - andra färskostar

Mascarpone är ett idealiskt substitut i smörkräm

Mascarpone är ett framgångsrikt substitut för Philadelphia när man gör smörkräm för kakor och bakverk, cheesecakes och tiramisu. Smaken på produkterna förblir densamma mjuka och delikata. Detta är en fet och osaltad smörkräm med mjuk och plastig konsistens. För att förbereda grädden används olika tillsatser - gräddfil, ägg, choklad, grädde, kondenserad mjölk etc. Det klassiska gräddreceptet innehåller grädde.

Ingredienser till grädde:

• Mascarponeost - 350–400 g;
• grädde - 300-350 g;
• socker - ett halvt glas;
• vanillin - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Vispa grädde och socker i 3-5 minuter. För att förhindra att grädden separerar, vispa inte längre!
2. Dela osten i små portioner och tillsätt försiktigt grädden i varje, rör långsamt med en visp. Massan ska bli böjlig, enhetlig och trögflytande.

Hemlagad Philadelphiaost

Hemlagad Philadelphia används i recept på cheesecake, sushi och smörkräm. Det finns flera sätt att förbereda det.

Snabbt recept

Att förbereda osten enligt detta recept tar det bara en halvtimme.

Ingredienser:

• mjölk - 1 l;
• salt - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• kefir - 0,5 l;
• ägg - 1 st.;
• citronsyra - på spetsen av en kniv.

Förberedelse:

• lägg mjölk på medelvärme, tillsätt salt och socker;
• koka upp blandningen, häll sedan i kefir och rör om;
• fortsätt värma och röra tills massan kurar;
• lägg den resulterande osten i ostduk och häng den i en halvtimme - detta gör att den onödiga vasslan kan rinna av;
• Vispa ägget och citronsyran i en separat skål, kombinera med osten och vispa tills det är fluffigt.

Video: ett snabbt sätt att laga Philadelphia hemma

Recept med enzymer och surdeg

Ett mer komplext sätt att förbereda Philadelphia hemma är att använda färdiga förrätt (Vivo, GoodFood) och enzymer (ExtA, Hobbe Cheese).

Ingredienser:

• hemlagad mjölk - 3 l;
• surdeg och enzym - 1 påse vardera;
• salt att smaka.

Förberedelseprocedur:

• värm upp och låt mjölken koka upp, kyl sedan till rumstemperatur;
• tillsätt ett paket starter och enzym;
• lämna mjölken med enzymer i 12 timmar;
• häll den resulterande massan i gasväv och häng i 2-3 timmar;
• Placera gasväven i en grund behållare och lägg under en press i kylen i 3 timmar;
• ta bort ostduken och salta den färdiga osten.

Recept med gräddfil och keso

Denna metod ger kaloririk och delikat smörkräm.

Ingredienser:

• 1/2 kg fet keso (helst utan en stark specifik lukt);
• ett glas fett gräddfil (25%);
• ett glas grädde;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Vispa keso, grädde, gräddfil och salt på maximal mixerhastighet.
2. Låt den vispade blandningen stå i 24 timmar.
3. Ställ i kylen i 3 timmar.
4. Mjuk färskost är klar.

Hemlagad färskostrecept gjord på yoghurt och gräddfil

Läcker färskost är gjord av naturlig yoghurt och gräddfil. Hemgjord färskost är ett bra alternativ till dyra Philadelphia. Dessutom vet du säkert att den är gjord av naturliga produkter.

Många människor har redan blivit kära i sådana rätter som sushi och rullar. En integrerad del av dem är inte bara skaldjur, utan också ost.

Det japanska köket kräver noggrant urval av nödvändiga ingredienser. Ost till semlor är inget undantag.

Sushimästare använder mjuk färskost, som har en delikat konsistens, sötaktig och distinkt smak. Gräddost passar bra till fiskprodukter och grönsaker. Genom att lägga det till frallor får du en rik och speciell smak.

Den bästa osten för semlor

En av de mest lämpliga ostarna för semlor är Philadelphia. Rätten som innehåller denna ost bär också samma namn. Tack vare den krämiga och mjuka konsistensen har rullarna en specifik, subtil smak.

Vad kan man ersätta Philadelphiaost med?

Eftersom Philadelphia inte alltid kan hittas i butiker, och priset inte är överkomligt för alla, letar hemmafruar alltid efter ett alternativ. För att förbereda rullar hemma, använd färskost "Buko", "Natura", "Almete". Bearbetad ost läggs till rullar mycket mindre ofta. Många föredrar att laga semlor med osaltad fetaost eller fetaost.

Men om du fortfarande är ett fan av riktiga semlor, använd då krämiga mjuka ostar.

Hur man gör rullar med färskost

För att förbereda rullarna behöver du:

• hiss lakan
• Philadelphia ost"
• lax
• gurka och avokado

Lägg riset jämnt över hela ytan på noriaplattorna, ca 1 cm höga.

Vänd på noria med rissidan nedåt och lägg ost ca 2 cm bred i mitten.

Skär avokadon, laxen och gurkan i tunna strimlor och lägg på längden bredvid osten.

När alla ingredienser är på plats, använd en matta för att börja rulla rullen.

Skär rullen i flera bitar med en fuktad kniv. En enkel, men samtidigt ovanlig maträtt är klar!

4 Betyg 4,00

Har traditionell japansk sushi gått utan ost länge? En japansk amerikansk "förbättrad" risrullar genom att lägga till ost till den berömda "Philadelphia". Den delikata smaken med kryddiga toner uppskattades av beundrare av det japanska köket, och ost till semlor ganska snart dök det upp i andra sushirecept. Om du vill göra något liknande hemma, ta reda på vilken sorts ost du ska köpa.

Gräddostar är ett klassiskt val till frallor

Om du någonsin har smakat sushirullar med ost, kommer deras smak att förknippas med den japanska menyn. Hemsushiälskare är intresserade av vilken sorts ost behövs till sushi, för att inte förstöra den japanska nationalrätten. En som låter rullen smälta i munnen som en glass och "avslöja" smakbuketten för den huvudsakliga skaldjursfyllningen.

Sushi-kockar är definitivt emot hårdostar från snabbköpet. I en rulle kommer en sådan bit att förvandlas till en stock, och alla dessa "ryska", "Poshekhonsky" eller "Kostroma" är fyllda med salt, vilket definitivt kommer att framträda i smaken av rullen.

Enligt professionella kockar, det perfekta alternativet för semlor - färskost mjuka varianter:

• Enligt teknik behöver sådana ostar inte mogna under lång tid;
• söta mjölktoner känns i deras smak;
• neutral krämig vit färg kontrasterar perfekt eller fungerar som bakgrund för andra komponenter i rullfyllningen;
• För variation kan vitlök och örter läggas till färskostar.

För de som inte vet vilken är den bästa osten för semlor?, en kulinarisk recension av ostprodukter för sushirullar.

Oöverträffad Philadelphia

Produkten kommer från USA. Här dök den upp redan 1872 genom ansträngningar från ostmakare på företaget Kraft Foods från staden Philadelphia. Produkten migrerade snabbt till restauranger och barer i det japanska köket, där dess luftiga konsistens och lätta, delikata mjölkiga smak uppskattades av sushiexperter.

Helst hemma också läggs till semlor precis denna ost. Som beroende på näringsegenskaper (per 100 gram):

• kaloriinnehåll - 253 kcal;
• fett - 24-25 g;
• kolhydrater - 3,2 g.

Som de flesta mejeriprodukter, ost till semlor och sushi Philadelphia är rikt på vitaminer och mineraler.

Högkvalitativa analoger av Philadelphia

Ostklassikern har en nackdel, men den märks. Varumärkets produktion är belägen i Amerika, det finns flera filialer i Europa, varför Philadelphia är en sällsynt "gäst" på ryska hyllor. Kostnaden för produkten är hög, och hemmafruar tvingas ersätta Philadelphia annan .

Krämig "Buko"

På grund av sin speciella plasticitet anses den vara färskost. Finns i olika fetthalter. Det finns varianter med låg fetthalt, vilket gör att du kan förbereda dietrullar. Näringsegenskaper:

• vit färg, enhetlig konsistens;
• måttligt kaloriinnehåll (250-312 kcal);
• fett - 21-23 gr.

Detta mjukost till semlor- en produkt från ryska tillverkare. Det är tillgängligt och relativt billigt, och dess kvalitet är utmärkt.

Ricotta

En annan berömd "utlänning". Den dök upp i Italien, varifrån produktionen spred sig till Tunisien och Spanien. I dessa två länder produceras dessutom ricotta av mjölk från bufflar, getter och får. Näringsvärde av klassisk komjölkost:

• kaloriinnehåll - 174 kcal;
• fetter - 13 gr.;
• kolhydrater - 3 gr.

Detta är den lägsta kaloriprodukten av alla. mjukostar till semlor. Havsvatten används i dess produktion, så produkten är ledande när det gäller innehållet av kalcium och andra mineraler, och är rik på vitaminer. Dessutom är ost ofta berikad med vitamin A och B. Dess höjdpunkt är dess behagliga salta smak.

Närande Mascarpone

Ostens smak och struktur påminner starkt om Philadelphia: samma söta smak och mjölkiga doft, luftig konsistens. Det är den högsta kalorien av alla färskostar för rullar:

• kalorier - 412 kcal;
• fetter - 42 gr.;
• kolhydrater - 4,8 g.

Real Mascarpone är gjord av komjölk, buffelmjölksgrädde och surdeg. Hållbarheten är katastrofal - endast 3 dagar.

Som Mer ost läggs i rullar istället för Philadelphia? Grekisk feta. Ostens konsistens liknar komprimerad keso. Smaken är salt med topp syrliga toner. Ryssarna är fortfarande mer bekanta med det från sallader och andra grönsakssnacks. Men ost används också framgångsrikt till sushi. Näringsvärdet:

• kaloriinnehåll - 215 cal;
• fett - från 30 till 65 g;
• kolhydrater - 5,6 g.

Äkta fetaost är gjord av get- eller fårmjölk.

Vad mer kan ersätta Philadelphia?

I små städer är ostar som är traditionella för frallor "svåra att hitta under dagen." Därför kommer de att behöva ersättas med något mer prisvärt och liknande i smak och konsistens. Här vilka ostar som kan användas till sushi från sortimentet av en liten butik:

• "Altfiol";
• "Almette" (från "Hochland");
• "Presidenten";
• krämig "Rama" eller "Bonjour";
• fetaost "Parizhskaya Burenka";
• smältostar i lådor utan tillsatser (gärna bondost).

Ostmassa är gott till semlor. Huvudsaken är att den är mjuk och flexibel.

Gör din egen ostdressing för semlor

Om det finns hushåll i närheten med Burenka-kor eller Mashka-getter, prova att göra ost till semlor hemma:

• ta 1 kg mycket fet hemlagad gräddfil;
• förbered en ren gasväv eller bomullspåse vikt i 5-6 lager;
• överför gräddfilen hit, häng den på en mörk, sval plats i 12 timmar (över natten är möjligt). Placera en behållare under påsen för att tömma vasslen.

När innehållets volym reduceras med ungefär hälften och får en pastaliknande konsistens är ostersättningen klar.

Betyg: (0 Betyg)

För alla älskare av det japanska köket kan frågan om val av ingredienser vara problematisk. Ibland är vissa produkter svåra att få tag på, även med den nuvarande sorten, medan andra helt enkelt inte finns på stormarknadens hyllor. Men ofta, för att förbereda rullar, kan du behöva ost, och inte den vanligaste. Vilken typ av ost för rullar används vid beredning?

Berömd och otillgänglig

En av de väsentliga ingredienserna i nästan alla sushirecept är färskost. Den vanligaste som används är Philadelphiaost. Dess tillverkning började 1872 i Philadelphia, USA. Efter en tid började företaget som producerade denna berömda ost växa på grund av den enorma efterfrågan på färskost till rullar. Förutom att många vanliga människor köpte den, beställdes denna ost även av många anläggningar för att tillaga frallor och sushi.

Philadelphiaost levereras till OSS-länderna från Europa. På grund av några objektiva skäl är kostnaden för produkter mycket hög och ibland svår att hitta även på stormarknadshyllorna. Höga priser för den populära Philadelphia-osten, eller dess frånvaro i butiker, tillåter oss inte att förbereda korrekta, riktiga rullar, med hänsyn till all teknik och sammansättning. Men i det här fallet kan frågan uppstå, vilken sorts ost är det då som läggs i rullarna, om inte Philadelphia? Det finns tillräckligt med sorter av ostar som framgångsrikt kan ersätta denna svåra att hitta produkt.

Vad kan du ersätta Philadelphiaost?

En sådan ost är Buko, du kan också använda Natura, eftersom dessa ostar har en mycket liknande konsistens och sammansättning som Philadelphia. De kan användas för att stoppa rullar, eftersom alla dessa ostar är löpe. Förutom att dessa ostar är väl lämpade för sushi är de relativt billiga och kan hittas i nästan vilken stormarknad som helst i staden. Många restauranger använder färskostrullar med dessa sorter. Vilka andra ostar kan ersätta den berömda Philadelphia?

Om du bestämmer dig för att göra frallor hemma och det inte går att använda Buko-ost, kan du köpa Almette-ost. Denna sort tillhör mjuka ostmassa, så den har en mycket mjuk och delikat smak. Bukoost har en fetthalt på 25 % medan Almetta har 65 %, så den lämpar sig inte för att göra lätta semlor. För detta är det bättre att använda färskost som Creme Bonjour. Dessutom finns det tillräckligt med sorter av ost med olika tillsatser, så du kan lägga till dem baserat på dina smakpreferenser.

För att svara på frågan om vilken typ av ost som läggs i rullar utöver de som anges ovan, måste du ta hänsyn till dina intressen i matlagning. Det är tillrådligt att köpa vilken typ av ost som helst i en specialiserad butik, där de exakt kan föreslå och ge råd om den sort som är lämplig specifikt för ett specifikt rullrecept.

Inget om ämnet