З якого дерева роблять коптильна шафа. Як зробити коптильна шафа своїми руками

Копчена риба або м'ясо - це продукти, улюблені багатьма. Звичайно, ця їжа вважається гастрономічною бомбою уповільненої дії, так як шкідлива практично у всіх сенсах. Але час від часу побалувати себе копченим ласощами - не гріх.

Добре йде і копчена яловичина, і сало, і будь-який сорт риби. Щоб урізноманітнити свій раціон на пікніку, можна купити готову страву на свій страх і ризик, а можна приготувати це смачне частування самостійно, якщо на дачі або присадибній ділянці буде споруджено якісна коптильня холодного копчення своїми руками.

види копчення

Що ж таке копчення? Це повільний процес готування шляхом витримування сирого продукту диму, який виходить від тліючої деревини. Таким чином, м'ясо або риба не перегрівається і не піддається дії відкритого вогню, та й взагалі високої температури. Багато кулінари впевнені, що правильний вибір породи тліючої деревини виключно важливий для додання страві того чи іншого аромату.

Всього існує три варіанти приготування страв в коптильні:

• Гаряче - найшвидший спосіб приготувати продукт.  М'ясо або риба без зайвого жиру підвішується над джерелом відкритого вогню, піддаючись впливу розігрітого до 80-140 градусів диму. Температура залежить від сорту приготавливаемого продукту.
• Напівгарячої.  У цьому варіанті дим охолоджується за допомогою короткої труби. При цьому температура диму опускається до 50-60 градусів. Готування в такому випадку займає приблизно добу.
• Холодне - це варіація в'ялення м'яса або риби.  Сирий продукт готується в диму, який остигає до 15-40 градусів. Щоб остудити потік відходів горіння до такої температури, споруджується спеціальна конструкція: між розвішеними продуктами і тліючої деревиною викопується невелика траншея або прокладається довга труба. Цей спосіб займає більшу кількість часу - не менше декількох діб, але і термін придатності готового продукту істотно збільшується.

Коптильня призначена не тільки для готування м'ясних чи рибних продуктів, а й молочних виробів, а також овочів і фруктів, які при цьому набувають нові смакові нотки. Способів здійснення процесу готування в коптильні придумано безліч.

Конструкція типової коптильні

Таким чином, від обраного способу приготування копченого м'яса або риби буде залежати і пристрій коптильного агрегату. Якщо хочеться зайнятися, ніяких складнощів не очікується - сконструювати пристойну коптильню цілком можна з будь-якого підручного металевого об'єкта, хоч зі старого іржавого відра. У тому ж випадку, якщо готувати страву вирішено методом холодного копчення, споруда коптильні своїми руками буде трохи складніше. Доведеться витратити кілька більшу кількість часу на розбір пристрою, планування і сама споруда коптильні. Але і це завдання не є неможливою.

Як і будь-який агрегат для готування їжі, коптильня холодного типу може бути виконана в двох варіантах:

• стаціонарному, При якому обов'язково доведеться споруджувати ефективний димохід достатньої довжини, який буде охолоджувати дим до потрібної температури. Але віддалити готується продукт від полум'я недостатньо - потрібно правильно направити виходить від дров дим, для чого буде потрібно хороша сила тяги. Відповідно, димохід повинен мати достатню висоту. Вид димової труби може бути будь-яким: її можна спорудити з цегли, оцинкованої або нержавіючої труби - тут все залежить здебільшого від естетичних уподобань. Не можна використовувати тільки азбестові і полімерні димоходи, так як вони можуть просочувати їжу токсичними виділеннями.
• мобільний варіант  коптильного агрегату не вимагає споруди димоходу. В цьому випадку транспортуванням диму буде займатися викопаний рів достатньої глибини, ширини і нахилу.

Читайте також: Види коптильні на газу і їх експлуатація

Замість повноцінного джерела тепла в коптильні може використовуватися простий димогенератор, застосування якого значно спрощує збірку коптильні. Заправляти цей пристрій можна дрібним дерев'яним паливом - трісками або тирсою.

Конструюється найпростіший генератор диму з будь-яких сталевих ємності в формі циліндра - наприклад, великого термоса, з якого виймається колба і використовується як проста піч.

Для початку слід розглянути загальні принципи побудови коптилень своїми руками, після чого - особливості конструювання дерев'яної коптильної камери.

Технологія конструювання нерухомою коптильні

Для того щоб вийшла якісна і довговічна коптильня холодного копчення, яка нерухомо буде стояти на дачній ділянці, буде потрібно зовсім небагато матеріалів: кілька листів шиферу, міцний цегла, камера для страви, що готується (відро, бочка або цистерна, в залежності від планованих обсягів готування, - коптильня може мати ємність зі сталі або деревини), а також металева решітка.

Сам процес будівництва коптильні своїми руками відбувається в кілька етапів:

Читайте також: Коптильня з холодильника

Якщо на обраному для спорудження коптильні місці сира або пухкий грунт, під камеру слід зробити фундамент. Для цього потрібно викопати прямокутний котлован, відповідний розмірами конструкції. Глибина ями повинна дорівнювати як мінімум 30 см.

Будова фундаменту повинно бути таким:

• дно ями засипається великим щебенем;
• стіни формуються з пінобетонних блоків або монолітного бетону, для якого потрібно спорудити опалубку;
• блоки упрочняются металевої арматурної сіткою з великими вічками;
• інший обсяг заливається цементно-пісочним розчином, приготованим з співвідношенням цементу до піску 1: 3.

Якщо грунт достатньо надійна, а розмивання її грунтовими або іншими водами малоймовірно, годі й споруджувати повноцінний фундамент і обійтися лише цегляним постаментом.

Конструювання мобільного коптильні

Щоб спорудити похідну версію коптильні, знадобиться достатню кількість щільної плівки з поліетилену, а також багато будь-якого доступного підручного матеріалу: свіжі гілки дерев, гарні дошки, лозини. Зрозуміло, мобільна коптильня може бути побудована тільки своїми руками.

Конструювання коптильні відбувається в чотири простих кроки:

1. У місці привалу вибирається підходящу ділянку: пологий схил або берег водойми. Сторона, до якої звернена поверхню землі, повинна бути навітряної, щоб дим не відлітав, куди не слід. Як і в стаціонарному варіанті, прокопується пряма канава такого ж розміру - довжиною 3 м., Глибиною 50 см., Ширина значення не має. Рів може проходити під ухилом до лінії горизонту, але кут не повинен перевищувати 60 градусів.
2. Рів вкривається знайденими гілками і дошками і присипається землею і дерном. На нижньому кінці канави розводиться вогнище, на верхньому - облаштовується коптильна камера.
3. В даному випадку збірка грунтовної ємності для холодного копчення не потрібно, підійде звичайний каркас з дощок, який слід обтягнути поліетиленом. Зверху прорізається витяжна щілину.
4. В отриманій імпровізованій камері розвішуються що готується м'ясо і риба. Щоб пішов процес готування, розведене багаття повинен прогоріти, залишитися повинні тільки розігріті тліюче вугілля. Після того, як всі язики полум'я зникнуть, яма накривається щільною тканиною з залишенням щілини для забезпечення сили тяги. Ширина цієї щілини підбирається так, щоб вугілля добре тліли, але не розгорялися.

Збірка коптильної камери з деревини

Отже, коптильня холодного копчення складається з трьох основних елементів: джерела тепла, димової труби і коптильної камери. І якщо перші два елементи в будь-якому агрегаті схожі, то при спорудженні третього можна дозволити фантазії розгулятися. Хорошим варіантом стане конструювання камери з дерева своїми руками, так як це досить просто, екологічно безпечно і естетично привабливо. При якісної збірці і гідною обробці деревини така коптильня прослужить дуже довго.

»З наведеного майстром матеріалу ви ознайомитеся з процесом створення коптильні холодного копчення, а саме коптильного будиночка. Даний напрямок в виготовлення коптилень на сьогоднішній день досить нове, але ми розберемо все по поличках і зрозуміємо як все влаштовано, принцип роботи, який матеріал краще застосовувати для його виготовлення.

З появою невеликих димогенераторів в продажу, так само з'явилася необхідність виготовлення під них коптильних камер, в основному це простий короб з дверцятами, піддоном, термометром і гаками всередині для розвішування продукту. А ось наш автор пішов трохи далі і зробив красивий і акуратний коптильна будиночок.

Огляд каганця:

Важливо!Найкраще для створення камери використовувати деревину листяних порід, щоб не було стороннього запаху і смоли.

І так, давайте розглянемо, що конкретно знадобиться автору для збірки будиночка?

матеріали
1. дошка 25-30 мм (листяної породи)
2. оцинковані цвяхи для покрівлі
3. брус
4. саморізи
5. м'яка черепиця
6. димогенератор
7. алюмінієвий лист
8. сталевий дріт
9. термометр
10. петлі
11. водна морилка
12. цвяхи

Інструменти
1. електролобзик
2. ножівка
3. дриль
4. шуруповерт
5. молоток
6. лінійка
7. олівець
8. куточок
9. кисть
10. канцелярський ніж
11. ножиці по металу

Процес створення коптильного будиночка своїми руками.

І так, вище було згадано, що найкраще використовувати для виготовлення коптильної камери деревину саме листяних порід дерева, тому як деревина хвойних порід буде виділяти смоляний дух і відповідно саму смолу при підвищенні температури всередині камери, сама температура звичайно невелика від 18 до 25 градусів але все ж..

Насамперед майстер збирає каркас будиночка з бруса, скручує все саморізами.

Отриманий каркас слід обшити дошкою, бажано з пазом або ж вагонкою.

Дах будиночка так само відбувається дошкою впритул один до одного, тому як внутрішня частина камери повинна бути герметичною і не мати щілин і отворів в обшивці. У лицьовій частині будиночка виконано дверний проріз і навешена самі двері.

Зовнішню частину коптильні майстер покрив морилкою на водній основі, так само можна обпалити пальником або паяльною лампою, що більш доцільно. Не в жодному разі не бажано покривати поверхню лаками на хімічній основі, тому як при нагріванні вони будуть випаровувати шкідливі речовини які можуть негативно вплинути на ваше здоров'я, так що краще не ризикувати із застосуванням хімії.

Закріпив всі складові на задній стінці коптильного будиночка.

Ось власне так все виглядає.

Даний димогенератор до речі можна виготовити і самостійно, але про це ми поговоримо в наступній статті, заходите в гості і не пропускайте поновлення на сайті.

Як бачите особливо нічого складного немає в будівництві даного будиночка, всі матеріали і складові знаходяться у відкритому доступі, приклад у вас вже є, обов'язково збережіть в закладки щоб не втратити.

За допомогою даної коптильні можна коптити різноманітні продукти, а найголовніше вони у вас вийдуть в 10 разів дешевше магазинних.

На цьому закінчую статтю. Дуже дякую за увагу!
Заходьте в гості частіше, не пропускайте новинки в світі саморобок!

Стаття представлена ​​в ознайомлювальних цілях!

Копчені продукти не тільки мають приємний аромат і смак, але і відрізняються тривалим терміном придатності. У масовому харчуванні натуральне копчення найчастіше заміняють процесом обробки рідким димом. Коптильні шафи - це пристрої для холодного і гарячого копчення. Вони дозволяють виготовляти копчені делікатеси з риби або м'яса у себе вдома. Необхідно лише придбати відповідне обладнання або виготовити його самостійно.

види копчення

Конструкція коптильного шафи багато в чому буде залежати від конкретного призначення даного обладнання. Пристрій може мати різні режими роботи в залежності від того, яку температуру потрібно підтримувати всередині шафи.

Процедура копчення буває трьох різних видів.

• Гаряче.  Температура диму в даному випадку повинна складати не менше сімдесяти градусів. Максимальне значення може досягати ста двадцяти градусів. Дана процедура може зайняти від п'ятнадцяти хвилин до чотирьох годин в залежності від розмірів продуктів.
• Напівгарячої.Температура повинна бути в межах від шістдесяти до сімдесяти градусів. Таким способом можна проводити обробку тільки дуже свіжих напівфабрикатів.
• Холодне.  Температура диму не повинна перевищувати п'ятдесяти градусів. Мінімальна допустиме значення температури - тридцять градусів. Така процедура займає велику кількість часу, який може становити від декількох годин до декількох діб.

Характеристики

Коптильное обладнання має відмінність в конструкції і деяких характеристиках. Пристрій коптильного шафи повністю залежить від того, для якого виду копчення він призначається.

Прилади всіх типів повинні володіти трьома основними функціями.

• Забезпечувати рівномірне прогрівання продуктів. Температура і дим в шафі повинні рівномірно впливати на напівфабрикат. В іншому випадку смак копченостей буде зіпсований.
• Дим в камері повинен бути легким.
• Конструкція повинна забезпечувати поступове проникнення диму в продукти.

холодне

Низькотемпературне коптильне обладнання складається з наступних основних елементів:

• топкова камера;
• коптильна шафа;
• димохід.

Для виготовлення топки найчастіше використовують цеглу або метал.Конструкція камери повинна дозволяти легко вичищати золу в процесі копчення. Так як при розпалюванні дров виділяється досить їдкий дим темного кольору, в топці повинна бути обладнана димова заслінка. Вона буде направляти дим в димохід або виводити його з коптильного шафи назовні.

Так як процес холодного копчення не вимагає високих температур, шафа для копчення можна робити з найпростіших матеріалів, наприклад, з деяких порід деревини або нержавіючої сталі.

Виняток становлять лише матеріали з високою пористістю, так як в порах буде накопичуватися дим і волога, що призведе до утворення неприємного запаху в камері.

Найбільш зручним варіантом буде бочка з дерева або металу. На дні вироби проробляють отвір, щоб забезпечити проникнення диму в камеру. Для розміщення продуктів в коптильної камері всередині бочки необхідно закріпити металеві решітки або повісити гаки. Як кришки можна використовувати зволожену мішковину.

Відмінною особливістю конструкції приладів для холодного копчення є довгий димар.  Для виготовлення такої конструкції найкраще підійде метал. Однак слід пам'ятати, що металевий димохід вимагає регулярного чищення від сажі. Можна викопати димохід в землі, тоді грунт поглинатиме конденсат, що містить в собі канцерогени.

Гаряче

Гаряче копчення проходить при досить високих температурах. Досягається така температура не за допомогою спалювання дров, а завдяки згорянню спеціальної тріски. Час копчення залежить від обсягу товарів, але в будь-якому випадку значно коротше, ніж час обробки холодним димом. Камера згоряння пристроях гарячої обробки повинна знаходитися безпосередньо під коптильної камерою. Топку можна спорудити з газового пальника для котлів або електричної плитки.

Камера для копчення повинна бути максимально герметичній, що дозволить рівномірно впливати димом на напівфабрикати.

Закриває конструкція коптильної камери може бути оснащена гідрозатворів. Він являє собою невелике заглиблення відповідно до розміру камери і кришки. В отриманий резервуар наливається вода. Зверху конструкція закривається кришкою. Це дозволяє сформувати бар'єр, який захищає камеру від проникнення повітря зовні і не випускає дим зсередини.

Усередині коптильної камери розміщуються гаки або решітки для продуктів.  Грати можна виготовити самостійно або взяти виріб для барбекю. Обов'язковим елементом камери для обробки гарячим димом є ємність під стікає жир і капає сік з напівфабрикатів. Піддон повинен легко вийматися з обладнання, так як його необхідно періодично вичищати від скупчилися забруднень.

напівгарячої

Прилади для напівгарячоїкопчення мають найпростішої конструкції. Найчастіше для домашньої обробки м'ясних і рибних продуктів використовують саме такий вид обладнання. Його можна спорудити з газової плити з витяжкою або зі сталевого ящика. Товщина стінок ящика з нержавіючої сталі повинна становити не менше півтора міліметрів, з чорної сталі - три міліметри.

Коптильний ящик повинен бути оснащений кришкою, ємністю для збору жиру і гратами для продуктів. Тріска насипається на дно шафи, після чого виріб встановлюється над багаттям. Стружки тліють під впливом високих температур, утворюючи дим в камері. На кришці вироби можна просвердлити маленьку дірку, щоб невелика кількість диму при копченні виходило назовні.

Як виготовити самостійно?

Зробити коптильню своїми руками для того чи іншого способу обробки м'ясних і рибних напівфабрикатів не складе особливої ​​складності. Важливо лише знати спосіб роботи пристрою для того чи іншого виду копчення. Готові інструкції та креслення обладнання можна з легкістю знайти в інтернеті.

Дерев'яна коптильня - зручне і корисне пристосування, що дозволяє виготовляти домашні ковбаси, балики, рибу методом холодного чи гарячого копчення. Це дозволить розширити раціон і готувати смачні, якісні продукти до сімейного столу. Коптильня з дерева своїми руками - це цілком посильне завдання. Головне, правильно оціните свої можливості, щоб вибрати найбільш підходящу конструкцію.

Вибираємо вид коптильні

Коптити продукти можна гарячим і холодним способом.

• Гаряче копчення скорочує час приготування готової продукції, делікатеси виходять швидко і з апетитним ароматом багаття. Температура диму приблизно 43-45 0 С.
• Холодний спосіб вимагає часу для спорудження самої коптильні, і більше часу для копчення, але продукти, отримані таким методом, мають більш вишуканий смак і довше зберігаються. Температура диму приблизно 19-25 0 С.
• Якщо температуру диму довести від 80 до 100 0 С, то це буде ще один вид приготування делікатесів - випікання в диму.

Коптильні бувають стаціонарні і переносні. Якщо у вас є можливість, то практичніше зробити стаціонарне спорудження, воно простіше і надійніше в експлуатації, прослужить довше. Встановити стаціонарну коптильню можна на присадибній або дачній ділянці, в сараї або гаражі. Це досить компактну будову, для якого не потрібно багато місця.

Будь-яка коптильня обов'язково має:

• ємність (камеру) для копчення;
• піч;
• пристрій для відводу диму (димохід).

Тим, хто захоплюється приготуванням домашніх копченостей цікаво буде дізнатися як зробити мангали-коптильні барбекю своїми руками. Подібні конструкції можуть кардинально відрізнятися за зовнішнім виглядом і матеріалу, але принцип дії у них один і той же. Варто порівняти цегляні і металеві моделі і розглянути технологію їх виготовлення більш докладно.

Монтуємо камеру з дерева

Камеру з дерева побудувати просто. Підберіть відповідний матеріал і правильно його обробіть, акуратно виконайте роботи по збірці і ваша домашня коптильня не тільки буде відмінно працювати, а й надійно прослужить багато років.

Найпростіша форма камери для копчення - це дерев'яний будиночок з односхилим або двосхилим дахом. Вид такої споруди може бути різним як за розмірами, так і за формою. Іноді умільці перетворюють це корисне спорудження в справжній шедевр, який прикрашає ділянку.

Починаємо роботу з проекту

Навіть для будівництва такого простого будови слід попередньо підготувати проект (креслення конструкції з точними розмірами), це значно спростить монтаж і дозволить уникнути прикрих помилок. Рекомендуємо також прочитати про те, на нашому порталі.

З формою даху треба визначитися до початку збирання: в односкатной даху передня частина проектується на 0,2 м вище задньої. Часто коптильні з деревини будують з двосхилим дахом. Для обладнання невеликої коптильні з дерева своїми руками площею 1 м 2 (1 × 1 м), висотою 1,3 м треба підготувати такі матеріали:

• бруски для каркаса;
• дошки для обшивки (можна вагонку);
• саморізи по дереву (можна цвяхи);
• клоччя;
• покрівельний матеріал;
• фурнітуру для дверей (петлі, клямка, ручка);
• температурний індикатор.

Важливо: для будівництва коптильні необхідно застосовувати деревину тільки листяних порід, які не містять смоли.

Збірка майбутньої коптильні з дерева починається з монтажу каркасу з брусків (перетин 25 × 50 мм або 50 × 50 мм, довжина 1,3-1,5 м). Оптимальна висота камери 1,3 м. Для холодного копчення з генератором диму висоту будівлі збільшують до 1,5 м за рахунок додавання ніжок (20 см).

З трьох сторін каркас «будиночка» обшивають дошками. Їх підганяють максимально щільно, закладають всі щілини клоччям. Порада: щоб не було проблем зі щілинами, можна для такої роботи скористатися спеціальною напольною дошкою, у якій є ключі і пази. Поєднавши такі дошки способом замку, формують безшовну площину.

Хочете знати Читайте інформацію на нашому сайті!

На що залишилася осторонь «будиночка» встановлюють двері. Їх роблять точно за розмірами отвору.

На готових дверях закріплюють фурнітуру. Двері навішують на петлі, надійно закріплюють на корпусі камери.

Важливо: двері повинні дуже щільно закриватися і не давати можливості диму просочувався назовні.

Дах «будиночка» буде двосхилим. На ній встановлюють «грибок» для виходу диму. Цей елемент необхідно зробити точно за розмірами і добре підігнати. Шви для захисту від вологи обробляють вологостійким герметиком.

Дерев'яний дах покривають шифером або іншим матеріалом, щоб надійно захистити будівлю від дощу, збільшити термін служби дерев'яної конструкції.

Пол також обшивають дошками. Якщо є щілини, їх ретельно закладають клоччям.

Важливо: всередині камери застосовувати полімерні герметики не можна! Під дією високих температур синтетична шпаклівка може виділяти шкідливі речовини.

Залишилося встановити полки і спеціальні пристосування для продуктів. Полички набирають з дощок, залишаючи між ними просвіти в кілька сантиметрів. У дно полиць вгвинчуються гаки. Також можна натягнути сітки (треба вибирати вироби з нефарбованих ниток або нержавійки). Варто передбачити піддон, щоб сбирать жир, що виділяється в процесі копчення. Також необхідно встановити датчик температури. Камера коптильні готова.

Важливо: коптильню, яка буде мати фундамент, починають будувати саме з підстави. Коли фундамент з димовідводом буде готовий, починають монтаж «дерев'яного будиночка».

Якщо ви спроектували каганець без підстави, то отвір для димоходу формують після завершення монтажу печі (топки). Над виходом димоходу з цегли або блоків споруджують «п'єдестал», де буде встановлена ​​коптильна камера. Його заснування 1 × 1 м (відповідає розмірам камери), висота близько 0,6 м. Можна обійтися і без цієї конструкції, але установка дерев'яного «будиночка» на землю значно скоротить термін його служби.

Вибираємо підходяще місце

Необхідно правильно вибрати відповідне місце для такої будови. Копчення - процес тривалий, він супроводжується виділенням великої кількості диму. Це не повинно стати причиною незручностей для господарів і сусідів. Не варто розташовувати коптильню поблизу житлового будинку, місць відпочинку.

Якщо грунт на обраному ділянці надійна, підземні води залягають глибоко, можна обійтися і без фундаменту. Але тут варто враховувати, що коптильня на фундаменті - конструкція більш надійна. Незважаючи на великі витрати часу і матеріалів, краще подбати про фундамент. Особливо в тому випадку, якщо використовувати споруду будуть часто.

Якщо грунт в місці розташування сипуча або волога (близько ґрунтові води), то без фундаменту не обійтися. Під фундамент готують яму, що відповідає розміру коптильної камери. Глибина ями 0,3-0,4 м. Роблять подушку із шару щебеню, укладають на неї бетонні блоки. Для надійності роблять обв'язку арматурою сталевим дротом, заливають цементним розчином. Щоб захистити дерев'яну коптильню від вологи, можна по фундаменту прокласти ізоляційний матеріал.

При виборі ділянки для облаштування дерев'яної коптильні своїми руками враховуйте рельєф. Теплий дим піднімається вгору. Якщо є схил, то, уклавши на ньому трубу, отримаємо відмінний димохід.

Варто тільки подивитися на зображення копчених смакоти, і відразу з'являється бажання все це з'їсти, що цілком природно для людини. Апетит і у вас розгорівся? Що ж тепер робити? Перша реакція - піти в супермаркет і купити все, що душа забажає (і дозволить гаманець). Але, на жаль, копченими продукти з магазину лише називаються, так як оброблені рідким димом. Думки про користь такого харчування розходяться, але якщо є невелику земельну ділянку, можна налагодити своє виробництво. У цій статті ми розповімо, як може бути виготовлена ​​коптильня холодного копчення своїми руками з різних матеріалів.

Принцип роботи холодної коптильні

Оскільки розмова йде про холодному копченні, то важливо усвідомлювати, що виконує не термічна обробка продукту, а його насичення димом, тому копчення має відбуватися при температурі 30-50˚C. Потрібно домогтися, щоб обкурювання і нагрів були рівномірними - тільки в цьому випадку копченості вийдуть апетитними (мається на увазі зовнішній вигляд) і смачними.

Багато хто чув вираз «легкий димок», але не розуміли про що йде мова, або ж думали, що мається на увазі негустий дим, але в нашому випадку мова йде про дим, в якому немає чадного газу. Домогтися цього цілком реально, зробивши димохід таким чином, щоб цей газ (з іншими шкідливими для здоров'я людини речовинами) випадав в осад, не доходячи до коптильної камери. Після змішування з повітрям і проходження довгого шляху по трубопроводу на виході виходить дим, що підходить за складом для правильного копчення. Потрапивши в коптильную камеру, дим повинен на деякий час в ній затриматися і наситити продукти, інакше від нього буде мало толку.

Ще одним важливим фактором є правильна підготовка продуктів. Якщо хтось думає, що досить помістити в камеру м'ясо або рибу, а потім розтопити піч і трохи почекати, то поспішаємо вас розчарувати. Порядок дій буде таким:

1. Нам знадобиться насичений розчин солі, званий в народі тузлук. Приготувати його не складе труднощів: сіль насипається в ємність і розмішується до тих пір, поки не перестане розчинятися. Солі йде близько 38-40 г на 1 л води. Та сіль, що залишилася на дні, нам не потрібна - її можете використовувати на свій розсуд.
2. Тепер приступимо до засолюванні продуктів. Дрібну рибку потрібно протримати в розчині 3 діб. Більш велику рибу або молоду свинину - до 4 діб. Більш жорстке яловиче м'ясо (а також м'ясо дикого кабана або ведмедя) необхідно просолювати 5 діб.
3. Після процесу засолювання приступаємо до відмочуванням м'яса. Тривалість відмочування може доходити до 24 годин, але тут знову ж необхідно враховувати тип і обсяг продукту, який готується до копчення. Наприклад, щоб відмочити середнього розміру рибу потрібно близько 6 годин, тоді як свинячий окіст буде відмокати в 2 рази довше. Але цей час приблизне, і щоб не вимочити м'ясо більше, ніж потрібно, його потрібно перевіряти. Спосіб дуже простий: натиснути на відмочують продукт пальцем, і як тільки він почне легко вдавлюватися в м'якоть, то процес відмочування потрібно відразу ж припинити.
4. Тепер продукт необхідно пров'ялити. Для цього треба дати воді стекти з м'яса, а якщо чекати немає часу, то можна все заготовки протерти вафельним рушником. Паперові рушники для цієї мети краще не використовувати.
5. Продукти потрібно помістити в вентильований клітку (або ящик) і захистити від мух, обернувши марлею з дрібними осередками. Важливо пам'ятати, що теплової обробки продукту не буде, а коптильня для опаришів, це як для людини парна - у загальному, ця гидота не знищується в процесі обробки.
6. Кілька днів піде на те, щоб м'ясо пров'ялити. Багато прекрасно знають, що таке в'ялена риба (особливо під пиво), тому не буде труднощів визначити, коли продукт стане придатним для подальшої обробки.
7. Тепер все заготовки розвішуються на вішалки всередині коптильної камери. Продукти готові до копчення.

Які можна використовувати дрова

Використовувати можна далеко не все дрова. Найкраще підійдуть дрова з таких дерев:

• слива;
• вишня (без кори);
• груша;
• яблуня;
• кизил;
• абрикос.

Якщо копченостям потрібно надати терпкий смак, то підійдуть:

• горіх;

Для копчення риби, виловленої в сильно замуленних водоймах, рекомендується використовувати таку деревину:

• тальник;
• верба;

У разі відсутності дров з плодових дерев або якщо коптильня зроблена в похідних умовах, можуть бути використані такі дерева:

• липа;
• тополя;
• вільха;
• осика.

Дерева хвойних порід і ті, які вражені грибком, для копчення непридатні. Крім того, оскільки пори грибка з легкістю переносяться вітром, то автоматично стають непридатними всі дерева, що знаходяться в радіусі 50 м навколо зараженого дерева.

стаціонарна коптильня

Вельми приємною новиною є той факт, що особливих витрат не передбачається, а якщо в господарстві дбайливого господаря знайдуться потрібні матеріали, то буде потрібно тільки докласти зусиль.

На схемі показано пристрій класичної коптильні, де:

1. Димогенератор (піч).
2. Димохідний канал.
3. Коптильня.

Тепер приступимо до виготовлення, використовуючи готові креслення або розробивши свою схему за нашими рекомендаціями.

	Для будівництва такої коптильні з цегли задіємо невелику земельну ділянку, протяжністю 4 м. Дуже добре, якщо є можливість монтувати коптильню на невеликому схилі, так як в такому випадку легше буде досягти прокладки димоходу під потрібним кутом.
	Отже, ділянку підібраний (в нашому випадку на схилі), і тепер можна починати земельні роботи. Почнемо з того, що для створення димоходу знадобиться труба загальною протяжністю близько 3 м і Ø150-200 мм. Якщо така є, то яка її довжина? Якщо 2,9 м, то нічого страшного. Просто відстань між ямами потрібно зробити з таким розрахунком, щоб край труби доходив не до цегляної кладки, а опинився всередині неї. Простіше кажучи - відстань між ямами зробіть сантиметрів на 25-30 менше, ніж довжина наявної труби. Піч повинна бути внизу, тому під неї котлован робиться з таким розрахунком, що його ширина буде 50 см, довжина 70 см, а глибина - пару багнетів лопати.
	На більш високій частині схилу (добре, якщо різниця в розташуванні труби буде становити не менше 50 см) роєм яму 60 × 60 см для виготовлення фундаменту під коптильню. Глибина - пара багнетів нижче розташування труби. (Вона може бути і менше - все залежить від виду і щільності ґрунту, до якого докопалися, але непотрібно робити фундамент на чорноземі). До речі, глина нам ще знадобиться, тому її потрібно класти окремо від землі.
	Виривши ями, перевіримо, як лягає труба і не прогадали чи з її довжиною. Якщо все в порядку, то можна продовжувати роботу.
	Тепер заллємо бетоном вириті ями. Під коптильню - врівень з трубою (або трохи нижче). А для топки - на 10 см нижче рівня труби.
	Після того як бетон схопиться, приступимо до виготовлення топки. Замісити нежирний розчин глини, укладемо його на фундамент. Зверху, по довжині всієї топки, укладемо вогнетривку цеглу, поклавши його плазом на розчин з глини таким чином, щоб підстава була під трубою. Ця подушка буде підставою топки, тому на ній будемо будувати топку, як показано на фото. Деякі люди вважають за краще використовувати для кладки цементно-піщаний розчин, але це не кращий варіант, так як при великому нагріванні зв'язок між цеглинами порушиться.
	Виклавши стіни, забезпечимо хорошу тепловіддачу від труби землі, підсипали її глиною. До речі, якщо немає відповідної труби, то димар можна викласти з червоної цегли.
	Добре, якщо заздалегідь припасено чавунна дверцята, тоді розмір топки підганяється під неї. Після установки двері накриємо піч. У нас була плита відповідного розміру, але якщо такої немає, то можна укласти арматуру і зробити кришку з вогнетривких цеглин.
	Тепер приступимо до виготовлення трубообразной основи під коптильню. Її розмір 50 × 50 см, а виконувати кладку будемо простим червоною цеглою на цементно-піщаному розчині.
	Така споруда має вийти. Висота підстави робиться трохи вище рівня землі.
	Виконаємо пробну розпалювання - все працює відмінно!
	Тепер приступимо до виготовлення коптильні, розміри якої будуть 60 × 60 см.
	Для виготовлення каркаса будемо використовувати бруски 4 × 4 см. На готовий каркас в вертикальному положенні приб'ємо перший шар дощок. На даху встановимо металевий димохід. В даному випадку дерево не потребує захисту від загоряння, так як температура диму дуже низька.
	Оскільки ми запланували, що продукти будуть підвішуватися, то з боків потрібно буде закріпити дошки з вирізаними пазами під металеві прути.
	В якості другого шару буде використовуватися вагонка з хвойних порід деревини, прибиваємо її в горизонтальному положенні. Це ж стосується і двері. Такий пристрій допоможе звести до мінімуму втрати диму.
	Також ви на попередньому фото побачили стирчить з двері штир - це частина термометра. Його циферблат знаходиться зовні, завдяки чому можна контролювати процес копчення.
	Настала пора зібрати все воєдино, для чого потрібно на цегельному криницю закріпити шафа коптильні. Пам'ятаємо, що підстава робили 50 × 50 см, а шафа 60 × 60 см. Це зроблено спеціально, щоб всередину підстави не потрапляла вода. Для його кріплення будемо використовувати металеві дюбелі, зміцнюючи через нижній брусок до цегельній підставі. Є й альтернативний варіант - прикріпити до основи металеві куточки, а до них шафа. Всі наявні щілини замазують розчином.
	На завершення роботи залишилося розкрити деревину захисним засобом і накрити профнастилом або металочерепицею дах. Залишилося провести випробування.
	Випадки бувають різними, тому краще перестрахуватися, уклавши на основу металеву решітку - навіть якщо якийсь продукт зірветься з гачка, то він не впаде на дно, а його копчення продовжиться на цьому захисному пристрої.
	Ми вже говорили про те, яке дерево можна використовувати для копчення. Не нехтуйте порадами людей, які вже багато років готують таким чином їжу. Розпалюємо піч.
	Дим йде добре, тому можна закрити двері, не забуваючи контролювати температуру всередині коптильні.
	Не забуваємо перевіряти топку і підкидати дрова.
	І ось, процес копчення завершено - продукти готові до вживання.
	Простір навколо коптильні можна облагородити, зробивши доріжку.

Відео: проста коптильня в землі

Відео: конструкція для холодного копчення

Коптильня з бочки

Звичайно, можна використовувати будь-яку бочку для нашої конструкції, замість дерев'яної коптильної камери, але це не набагато спростило б конструкцію. Можна зробити коптильню з бочки більш компактною, навіть переносний, тільки в цьому випадку доведеться зробити димогенератор.

Виготовлення простого димогенератора, що працює з компресором

Описана конструкція буде зібрана з того, що є в господарстві, але якщо потрібних деталей не виявиться в наявності, то їх можна недорого купити.

	Для складання димогенератора ми використовували 4 консервних жерстяних банки від ананасів і шматок мідної трубки. Також було придбано 2 згону на чверть дюйма з гайками і 4 металевих хомута за розміром банок.
	У нижній банку зробимо один отвір під зганяння.
	Друге отвір меншого діаметру послужить в ролі запальника.
	Третє отвір робиться за розміром мідної трубки малого діаметра навпроти першого отвору. Трохи пізніше ми розглянемо, як можна вдосконалити цю конструкцію. Якщо виберете другий варіант, то це отвір (і сама мідна трубка) будуть не потрібні.
	Один з сгонов буде знаходитися всередині банки, доходячи до її краю.
	У ньому болгаркою виріжемо паз довжиною 4 см і шириною близько 8 мм, як показано на фото.
	Мідна трубка не повинна щільно входити в зганяння.
	І вона не повинна бути короткою.
	Закріпивши перший зганяння, прикрутимо до нього другий і вставимо трубку.
	Щоб паз не забивав тирсою, зверху встановимо металевий щиток з товстого металу (можна з труби). Цей захист має бути над згоном, тому її фіксацію можна забезпечити, прикрутивши до банку в потрібних місцях болти-опори.
	Сам генератор буде складатися з трьох банок, а четверту поріжемо на смужки, обмотаємо ними стики банок і закріпимо хомутами.
	Якщо виникне така необхідність, то трубку завжди можна наростити, але радимо для з'єднання використовувати муфту, а не гайку.
	Для нашої конструкції ми будемо використовувати компресор для акваріума з регулюванням кількості подачі повітря.
	Тепер засиплемо всередину тріску.
	Включаємо компресор і підпалюємо тріску.
	Регулюючи глибину посадки мідної трубки виконуємо регулювання, домагаючись того, щоб було якомога більше диму.
	Тепер розглянемо, як цю модель можна удосконалити, так як дана переробка допоможе знизити температуру диму.
	Також можна подбати і про те, щоб зола висипалася з генератора, а не накопичувалася в ньому. У цій конструкції не буде внутрішньої трубки - зганяння прикручується до краю банки, а щоб в нього не потрапили тирсу, зробимо зсередини пелюстка з жерсті, зробивши в ньому безліч дрібних отворів.
	Знизу до банку прикрутимо двома болтами закручується кришку від скляної банки, а потім насверліл безліч отворів.
	Досить буде вставити банку, злегка її провернув, і герметичний збірник для золи готовий.
	Як ми вже попереджали, в цій конструкції не буде мідної трубки, повітря буде подаватися через зовнішній зганяння.
	Для цього використовуємо набутий (або б / у) штуцер для випуску повітря з гальмівної системи (краще від вітчизняного автомобіля, так як він дешевий). Для цього в сгоне необхідно просвердлити отвір, і, підібравши відповідний мітчик, нарізати різьблення. У верхній частині клапана є бічний отвір, якщо воно маленьке, то його потрібно рассверлить до Ø2 мм. Після його вкручування отвір повинне бути спрямоване в бік коптильні.
	Цей штуцер спеціально зроблений так, щоб під час прокачування гальм на нього можна було натягнути гумову трубку, тому проблем з підключенням шланга від компресора проблем не виникне.
	Тепер можна засипати тріску і підпалити її.
	Випробування показали, що система працює безперебійно, видаючи потрібну кількість диму.

процес копчення

І ось, генератор зібраний, залишилося підключити його до бочки (або іншої ємності), і можна коптити продукти.

	Риба вимочена і готова до копчення. Щоб процес засолювання і відмочування відбувався рівномірно, продукти повинні бути повністю занурені в рідину. У нашому випадку цього ми досягли, придавивши рибу тарілкою.
	Газогенератор приєднаний до нашої невеликої бочці (або великій каструлі) і готовий до запуску.
	Хоча при холодному копченні виділяється мало жиру, все ж для його збору краще на дно встановити відповідну ємність. Для того щоб була можливість підвісити продукти, в нашій ємності ми просвердлили 4 отвори і вставили в них тонку арматуру.
	Якщо на вулиці прохолодно, то ємність можна трохи підігріти електроплиткою для того, щоб температура всередині коптильні стала прийнятною.
	Встановлений в ємності термометр допоможе контролювати процес копчення, шляхом регулювання всередині неї температури.
	Рибу наділи на старі шампура, з яких видалили пластикові ручки.
	Тепер засиплемо в наш газогенератор тріску.
	Накривши кришкою, включаємо компресор і підпалюємо тріску.
	З під негерметично закритою кришки здався густий дим.
	Через віконце, призначене для розпалювання, добре видно, що в газогенераторе хороший жар.
	Тепер залишилося тільки чекати, періодично додаючи тріску і стежачи за температурою всередині ємності.
	Копчення виконано, і тепер риба готова до вживання в їжу.

Залежно від обсягу продуктів, які збираєтеся регулярно коптити, вибирається відповідна ємність - каструля або бочка 100-200 л.

Димогенератор, що працює без компресора

Конструкція цього димогенератора буде працювати тільки спільно з коптильної камерою, оснащеною витяжною трубою.

	Як коптильної камери будемо використовувати звичайну пакувальну коробку від бензопили, ретельно обмотану скотчем.
	Усередині закріпимо рамку з брусків, а на неї натягнемо ряди дроту, щоб можна було підвісити рибу.
	Так виглядає газогенератор.
	У нього завантажена тріска і підпалена.
	Замість кришки використовуємо обрізний диск від болгарки, а отвір в ньому закриємо металевим кулькою, який також буде виконувати роль грузика. Щоб через таку кришку в приміщення не проникав дим, край труби повинен бути дуже рівно зрізаний.
	Щоб перевірити, чи є в газогенераторе тріска і дим, досить зняти кулька і заглянути всередину.
	Ну а якщо зрушити кришку, то можна побачити, що диму предостатньо.
	Витівка виявилася порожньою, так як через густий дим всередині коробки нічого не виходить побачити, навіть підсвітивши ліхтариком.
	Як димоходу використана труба від пилососа.
	Димохід вийшов довгим і зігнутим, але це не позначилося на роботі газогенератора.
	Другий кінець труби введений в піч.
	Потрібно перевірити, щоб всі дверки печі були щільно закриті, і не було підсмоктування повітря, інакше газогенератор працювати не буде.
	Тяга забезпечується тим, що димохід печі значно підноситься над приміщенням.
	По завершенні процесу копчення скотч розрізається, і стулки коробки відкриваються.
	Мінімум затрат, і маємо смачну їжу.

Відео: коптильня холодного копчення з бочки

Коптильня з холодильника

Якщо є старий холодильник з цілим корпусом, то його теж можна використовувати, підключивши до нього димогенератор або забезпечивши подачу диму з саморобною печі.

	Для виготовлення топки був використаний старий побутової балон від зрідженого газу.
	Знайшовся і старий холодильник. Ми його перевернули догори дном, витягли компресор і приступили до роботи.
	У дні холодильної камери необхідно зробити отвір для підключення димохідної труби. Для цього окреслили коло потрібного діаметру і просвердлили по лінії безліч отворів свердлом Ø4 мм.
	Потім зробимо отвір у внутрішній обшивці.
	Якщо тяга слабка (а це може статися також і через те, що камера вийшла негерметичной), в днище можна вставити вентилятор, який буде витягувати дим з топки, подаючи його в коптильню.
	Для того щоб можна було регулювати силу тяги, та й температуру всередині камери, можна вентилятор підключити через регулятор напруги.
	У верхній частині (на фото вона знизу) просвердлимо безліч отворів, щоб через них зміг виходити дим.
	Зовні теж зробимо отвір для монтажу витяжної труби.
	Закріпимо трубу.
	Ось така вийшла коптильня. Тепер потрібно конструкцію встановити вище і з'єднати з топкою.
	Протяжність труби вийшла чимала.
	Тепер закладемо дрова і розтопити топку.
	Дим добре йде, так що можна зайнятися копченням.
	Підвісивши продукти, встановимо піднос або миску, в яку буде стікати жир. Закриваємо двері і чекаємо належний час.

Відео: холодне копчення в холодильнику за допомогою димогенератора

Відео: холодне копчення в каганці з холодильника

Коптильня з газового балона

В першу чергу поговоримо про техніку безпеки, так як розрізування газового балона без попередньої його підготовки дуже небезпечно. Подивіться навчальний ролик на цю тему.

Відео: як безпечно різати газовий балон

	Як уже згадувалося, балон потрібно підготувати належним чином.
	Тепер можна приступити до нанесення розмітки.
	Круглі деталі зручно розмічати, приклавши металевий метр.
	Тепер можна приступити до вирізання в балоні люка за допомогою болгарки.
	Бажано не виходити за межі розмітки, але в такому випадку доведеться вирізану частину підчепити ломиком, щоб її витягти.
	Ось що повинно вийти. Як видно на фото, рез виконувався недалеко від зварювальних швів - де метал тонший.
	У нижній частині балона приварена «підошва», завдяки якій він стає стійким. Оскільки вона нам не потрібна, зріжемо цю частину.
	Як димогенератора будемо використовувати ресивер від вантажного автомобіля. У ньому немає вибухонебезпечних парів, тому можна дверку вирізати без підготовки.
	З тієї ж боку, де вирізана двері, на обох балонах вирізаємо отвори, радіус яких повинен бути максимально наближений до діаметру іншого балона.
	Перевіряємо, наскільки щільно вони прилягають один до одного, і при необхідності підганяємо.
	Тепер всі шви потрібно грунтовно проварити.
	Приварюються петлі.
	Дверцята повинні відкриватися без заїдань, а при закриванні щільно входити в отвір. До речі, зсередини можна приварити обмежувач, якщо двері провалюється всередину.
	З торця ресивера зробимо отвір для заслінки.
	Воно буде невеликим, тому що знадобиться для того, щоб регулювати приток повітря всередину димогенератора.
	Потім беремо більший шматок металу і з нього робимо заслінку, закріпивши її у верхній частині болтом з гайкою. Затягувати кріплення не потрібно, так як заслінку потрібно буде час від часу пересувати, змінюючи її положення, тому поверх першої гайки закрутимо контргайку.
	Заслінка повинна зрушуватися в бік з деяким зусиллям. Як бачимо, до неї прикручена пластикова ручка, але практика показує, що вона теж сильно нагрівається, тому можна приварити шматок дроту.
	Займемося виготовленням димоходу, зваривши його під кутом з двох труб. Що стосується кута, то його не потрібно робити 90˚ - він повинен бути розгорнутим.
	Нанесемо розмітку на балон, змалювавши трубу чертилкой або маркером.
	Висвердлюють такий отвір дуже втомлює і затратно, тому краще це зробити за допомогою різака. Якщо такого немає, то багато людей вирізають отвір електродом, встановивши зварювальний апарат на максимальний струм.
	Після того як труба вставлена, її положення необхідно відрегулювати, а потім приварити.
	Дуже зручно, якщо на кришках будуть закріплені ручки на дерев'яній основі, так як при дотику до них не отримаєш опік.
	До коптильні приварили ніжки і столик, на який можна буде поставити посуд з приготовленими до копчення продуктами. Усередині встановимо грати від старого холодильника, зігнувши її за розмірами балона.
	Залишилося зарядити димогенератор, укласти на сітку продукти, і можна коптити. При цьому важливо стежити за димогенератором - дрова або тріска повинні тліти, а не горіти.

Розглянуті способи копчення продуктів дозволяють приготувати якісну їжу, не шкідливу для організму. Ми не стверджуємо, що копченості корисні для людського організму. Однак продукти, приготовлені деякими способами, виходять такими, що знавці цієї справи навіть не доторкнуться до них. Подивіться відео на цю тему.

Відео: як роблять коптильню неправильно

Схеми і креслення

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+