الطماطم الخضراء تعكر لفصل الشتاء. مخلل الطماطم الخضراء في مقلاة

الخضروات تعكر في كمية الفيتامينات ليست أقل شأنا من الطازجة. وصفات لتخليل الطماطم الخضراء بسيطة وسهلة تجعل من السهل إعداد هذا المنتج الوطني الرائع لفصل الشتاء حتى لعشيقة المبتدئين. وأي إرتجال أثناء الطهي لن يفسد فقط المذاق المميز والكثير من الطماطم المثلجة المفضلة ، بل سيضيف أيضا ملاحظات جديدة لذيذة إليها.

1

بادئ ذي بدء ، للحفاظ على أنه من الضروري اختيار الثمار المناسبة. يجب إيلاء اهتمام خاص لدرجة نضوج الطماطم الخضراء. الشيء الرئيسي هو أن حجمها يجب أن يكون من خصائص تنوعها ، ومن المرغوب فيه إذا بدأ يتحول إلى اللون الأبيض أو يتحول إلى اللون الأصفر. وبخلاف ذلك ، سيكون مستوى السولانين (السم الناتج في جميع ثقافات عائلة البياض) في الطماطم (البندورة) مرتفعا ، أما ثمار النمو (صغيرة جدا) فهي الأفضل عدم الحفاظ عليها وعدم تناولها.

أخضر للغاية ، على عكس التبييض المخمر والصفراء ، يمكن أن يؤكل في موعد لا يتجاوز شهر واحد من لحظة الحفظ - وخلال هذا الوقت سينخفض ​​تركيز السولان إلى مستوى آمن ، لأن معظمه سينهار نتيجة تخمر الطماطم. متطلب آخر للفاكهة - للتخمر من الضروري اختيار الطماطم الكاملة فقط ، بدون تعفن أو خدوش. خلاف ذلك ، فإن طعم الخضار ستعاني بشكل ملحوظ ، وسيتم تخزينها بشكل سيء. قبل وضع الطماطم في وعاء ، يجب غسلها جيداً. يمكن ثقب كل طماطم في عدة أماكن باستخدام مسواك أو شوكة.

تقليديا ، الخضار المخمرة حصدت لفصل الشتاء في براميل البلوط. لكن الطماطم المطبوخة في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا أو في عبوات زجاجية ليست أسوأ. يجب إعداد أطباق مختارة بشكل صحيح. إذا كانت لا تزال برميلًا خشبيًا ، فيجب أن تكون مغمورة بالماء لبضع ساعات حتى تتورم جدران الخشب - إذا كانت هناك شقوق صغيرة في هذه الأجزاء ، سيتم تشديدها. ثم يجب التعامل مع برميل مع حل القلوية على أساس الصودا الكاوية. يتم إعداده بالنسب التالية: يتم إذابة 100 غرام من الصودا في 30 لترًا من الماء.

إذا كانت الأطباق معدنية أو زجاجية ، فسيتم غسلها أولاً باستخدام الوسائل التقليدية ، ثم يتم تعقيم الأواني والدلاء بالماء المغلي ويتم تعقيم البنوك.

بغض النظر عن صفة، قبل زرع على الجزء السفلي من الطماطم (البندورة) حاوية لديك لوضع 1/3 من المبلغ المطلوب من التوابل والأعشاب. ثم ، بعد وضع نصف الكمية الإجمالية من الطماطم في طبقات ، استخدم الثلث الثاني من التوابل والأعشاب. ثم تكمن الطماطم المتبقية وعلى رأس - البهارات والأعشاب المتبقية. صب الطماطم ostyvshim أو مغلي محلول ملحي ساخن التي يتم إعدادها لكل لتر من الماء 70 غ (أو 2 ملعقة كبيرة. الملاعق) الملح غير المعالج باليود. يجب أن تكون مغطاة بالكامل الطماطم مع الحل.

2

لتحسين عملية التخمر وطعم الطماطم المخللة ، غالبا ما يضاف السكر إلى المحلول الملحي: ما يصل إلى كوب لكل 1 كجم من الخضار. يمكن أخذ التوابل والخضروات ، مع التركيز على ذوقك الخاص. تقليد الطماطم تخليل تنطوي على استخدام أوراق العليق، الكرز والغار والفجل والبهارات والثوم وبذور الشمر. ولكن العديد من أصناف هذه القائمة بإضافة إليها شيئا من تلقاء نفسها - على سبيل المثال، والقرنفل، والأغصان الطرخون من الريحان، والفلفل الحار.

يجب أن يتبع القاعدة العامة: يجب أن يكون 1 كجم من الطماطم 50 جرام من الخضر. يمكن وضع دوائر الفلفل المريرة وفصوص الثوم مع التوابل والأعشاب (في 3 طبقات) أو وضعها بين الطماطم. الطماطم (البندورة) في برميل من الضروري لتغطية مع دائرة خشبية، في وعاء أو دلو - أصغر كأب، ويجب أن تكون مثبتة على أعلى حمولة صغيرة. البنوك فقط تغطي شيئا. ثم يتم نقل الحاوية إلى المكان المختار لتخمير الطماطم. ستكون طماطم حامضة جاهزة في 1-2 أسابيع ، ولكن في بعض الأحيان يستغرق 40-45 يوما.

كل هذا يتوقف على درجة حرارة التخمير. الظروف المثلى للحفاظ على الطماطم (البندورة) في هذه الطريقة - + 15- + 23 ° C. عندما تكون درجة الحرارة أقل وأبطأ عملية التخليل انخفض بشكل كبير، وإذا ما سبق تفسد الخضروات. من أجل تجنب الأضرار التي لحقت المنتج النهائي المخمرة ، يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد. عندما تكون في برميل يجب أن تدرك أن القدرة عليها ستكون كبيرة الوزن. ولذلك ، يجب أن يتم وضع وتخلل الطماطم (البندورة) في المكان المختار لمزيد من التخزين.

يمكن لعشاق الاستعدادات الحادة للشتاء تحضير الطماطم الخضراء المخلوطة. للقيام بذلك ، يجب أن تقطع كل الطماطم وتوضع داخلها الفلفل المرير المفروم والأعشاب الطازجة والثوم. يمكنك أيضا تخمر الطماطم مع التفاح.

3

برطم وصفة تخمر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. ويمكن استخدامه أيضًا في حاويات أخرى وصغيرة ، ولكن بنسب مناسبة من المكونات. سوف يستغرق:

• طماطم خضراء متوسطة الحجم - 50 كجم؛
• الطرخون - 250 غ؛
• الشبت الطازج - 1.5 كجم ؛
• البقدونس - 250 غ؛
• قرون الفلفل الحار - 70 غ؛
• الثوم - 150 غرام ؛
• أوراق الكرز - 500 غ

وصفة للخضر محشوة محشوة. سوف تحتاج إلى:

• الطماطم - 3 كجم.
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجزر (متوسطة) - 1-2 قطعة.
• البقدونس المفروم والشبت ناعما - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الثوم (قرنفل) - 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• أوراق الغار (متوسطة) - 4-5 أجهزة كمبيوتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - ½ ملعقة كبيرة. ملعقة.

يعتمد الملح والسكر على لتر واحد من الماء. لا تقطع كل الطماطم بالعرض حتى النهاية - بحيث تظل الشرائح متصلة. نحن نطحن كل الفلفل (الساخن والبلغاري) والجزر والثوم والخضر. ثم نخلط كل هذا. تحشى كل الطماطم مع الحشوة الناتجة. نضع الطماطم في وعاء ونصب الماء المالح ، الذي نعده عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء الساخن. الطماطم التي تبدأ في تحويل اللون الأصفر في درجة حرارة الغرفة ستكون جاهزة في 3-4 أيام.

الطماطم المملحة هي إضافة كبيرة لكل من البطاطا المقلية والبطاطا المهروسة. وصفة لإعدادها بسيطة للغاية ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. في نفس الوقت الذوق الذي يحصلون عليه هو غير عادي. لديهم طعم حلو لطيف الذي يكمل تماما أطباق مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية

المكونات:

• ملح - حوالي ملعقتين ؛
• الطماطم الخضراء (اختيار الفواكه الصغيرة) ؛
• أوراق الكشمش ، أوراق الكرز.
• البهارات والفلفل الحار.
• أوراق الفجل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. في أسفل القدر ، ضع أوراق الكشمش و (أو) الكرز. أضف الفلفل.
2. غسل الطماطم في الماء ووضعها في وعاء.
3. نمضي إلى إعداد محلول ملحي. قرص مائي في قدر (حوالي لتر) ، يُغلى المزيج ويوضع الملح فيه. حرك السائل لحل المكونات.
4. املأ الطماطم بالمخلل الساخن. بعد ذلك ، ضع أوراق الفجل فوقها في حاوية ، وغطها بنير.

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يمكنك إضافة الخضر بنفسك. البقدونس المثالي ، الطرخون ، الشبت ، الكرفس ، إلخ. بفضل هذا ، سوف تحصل على الطماطم طعم أكثر وضوحا وضوحا.

الفروق الدقيقة الهامة

Kvosit لا يمكن فقط الطماطم الخضراء ، ولكن أيضا تلك الفواكه التي لديها مسحة وردي. في نفس الوقت يمكنك ملحها في برميل ، قدر وفي جرة عادية. وبالتالي ، يمكنك أنت بنفسك تحديد أي أطباق تختارها لهذا الغرض ، مع مراعاة احتياجاتك. لكن تذكر ، سيكونون مستعدين خلال ثلاثة أسابيع. في البداية ، يُوصى بالثلاثة أو الأربعة أيام الأولى للتدفئة ، ثم تنتقل إلى مكان مظلم وبارد. في حين أنها دافئة ، يمكن وضع الشاش فوق الخضروات التي سيشكلها الفيلم ، يجب جمعها. عندما يتم نقل قطعة العمل إلى مكان آخر ، قم برمي الشاش.

يجب ألا ننسى أن هناك العديد من الوصفات التي يمكن أن تتخمّر بها الخضراوات الأخرى مع الطماطم. ومع ذلك ، فإن تجريب هذا غير مرغوب فيه ، لأن كل جهودك قد تذهب سدى.

وأخيرًا ، تذكر أن الطماطم المخللة هي الأكثر شيوعًا بين المخللات. يحتوي هذا المستحضر في تكوينه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات الضرورية لجسمنا. لذلك ، باستخدامه ، لن تستمتع بذوقه المثالي فحسب ، بل تدلل أيضًا الجسم بمواد مفيدة.

هل جربت الطماطم الخضراء المخلل؟ حسب الذوق ، فإنها تشبه البراميل ، التي تباع في محلات السوبر ماركت. في منتصف الخريف ، يمكن شراء الطماطم غير الناضجة في الأسواق وطهيها من القطع اللذيذة في الشتاء. يمكن مخلل الطماطم الخضراء ، محشوة بالخضر ، الجزر ، الثوم ، المحفوظة ، شرائح ، السلطات المطبوخة المختلفة ، الوجبات الخفيفة. يتم الحصول على الكافيار اللذيذ جدا من هذه الخضار. حسنا ، الآن سوف نخبرك كيف تخمر الطماطم الخضراء. هذه العملية طويلة ، لكن النتيجة تستحقها.

المكونات

• الطماطم الخضراء   - 2 كجم
• أوراق الكرز - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل حلو البازلاء   - 10 قطع.
• شبت مظلة - 5 قطع.
• البقدونس - حفنة واحدة
• الفلفل الحار - حسب الذوق
• ورقة الفجل - 3 قطع.
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الثوم - 2 رؤساء
• الماء - 1 لتر
• الملح - 3.5 ملاعق كبيرة.

معلومات

الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام.

حصاد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء هي واحدة من أسهل الطرق لصنع المخللات. غالبًا ما تُترك الطماطم الخضراء على الأسِرّة ويُرمى الكثير منها ببساطة ، ولكن يمكنك صنع وجبة خفيفة رائعة منها. إذا كنت قد اشتريت الطماطم غير الناضجة أو تريد فقط أن تتناول وجبات خفيفة مالحة لذيذة ، فسوف تحب هذه الوصفة لبساطتها وسهولة الوصول إليها.

إذا لم يكن لديك طماطم خضراء ، يمكنك استبدالها بالطماطم الصفراء - وهذا التنوع لذيذ للغاية في حد ذاته ، وسوف يكون ألذ حتى في شكل مالح.

الطماطم (البندورة) مرغوبة لاتخاذ ككل ، وليس التالفة. وضعها في مصفاة وغسل جيدا في المياه الجارية.

لجعل الطماطم المملحة والمثيرة ، تحتاج إلى إجراء تقاطع مع سكين حاد.

ستكون الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء جاهزة بشكل أسرع إذا تم وخزها بشوكة أو مسواك على جانب الساق.

الطماطم الصفراء هي أكثر عطاء قليلا ، حتى أنها قطعت لهم فقط على القمة.

ينبغي غسل الفلفل الحلو ، وإزالة ساق مع البذور وقطع إلى قطع أصغر. يمكنك تقطيع الفلفل في مطحنة اللحم.

قطع البقدونس أو الشبت الخضر وتخلط مع الفلفل. إذا كنت تستخدم بذور الشبت الجافة ، يمكن صبها على الفور في الجرار.

قشر الثوم ، وقسميها إلى فصوص وقم بقطعها بسكين أو صر.

محشوة مع هذا الخليط من الطماطم وضعت في الجرار - فمن الأفضل أن تأخذ ليتر أو المينا.

تحضير المخلل. أضف 40 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، اخلطي جيدًا واسكب الطماطم مع هذا المحلول الملحي. يمكنك تسخين المخلل ، ثم تصبح الطماطم الخضراء المخمرة جاهزة للاستخدام في 10 أيام. ستكون الطماطم الصفراء جاهزة بشكل أسرع ، يمكنك أن تجربها في غضون أسبوع.

الطماطم صب الماء المالح ووضع الجرار أو مقلاة في مكان دافئ. يمكنك ترك قطعة الشغل في المطبخ - يجب ألا تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة.

في غضون أيام قليلة ، يمكن إعادة ترتيب الطماطم إلى مكان أكثر برودة.

يمكن تقديم الطماطم المملحة في هذه الوصفة على الطاولة في غضون أسبوعين ، ولكنها ستكون الأكثر لطعامًا خلال شهر تقريبًا. للحفاظ على الطماطم الخضراء المخللة حتى الشتاء ، فمن المستحسن وضع الجرار في الثلاجة أو قبو بارد. إذا كان لديك شرفة ، فهذا مكان جيد أيضًا لتخزين واجبك المنزلي.

تختلف الطماطم الصفراء عن المحتوى المرتفع من الأخضر والأحمر من الفيتامينات والمغذيات. لذلك ، يمكنك دائما حفظ بضعة أرطال من هذه الخضروات المذهلة ، إذا قمت بإعداد هذا التحضير الرائع. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة. شهية طيبة!