Kako napraviti julienne od gljiva i piletine. Julienne s gljivama i piletinom u pećnici recept
Recept za jelo sa fotografijom, pogledajte u nastavku.
Julien je izvrsno jelo i najviše. Najčešće se priprema od morskih plodova, gljiva ili mesa pečenih u nježnom kremastom umaku ispod izdašnog sloja sira. Obično se julienne peče u porcijama pomoću malih aparata za kokote. U našoj obitelji julienne se kuha u jednom velikom obliku, tako je mnogo prikladnije. Bez toga nije potpuna ni jedna obiteljska proslava!
Sestra je sa mnom podijelila recept i fotografije na čemu joj veliko hvala. Njezin omiljeni julienne sadrži piletinu i gljive (šampinjone). Julienne možete kuhati s lignjama, dagnjama, škampima - također ćete dobiti vrlo nježan okus!
Julienne recept s gljivama i piletinom
Jednostavnim i razumljivim riječima, julienne su i gljive u nježnom kremastom umaku. E, sad ti kažem kako lako i jednostavno možete kuhati nježni julienne s gljivama i piletinom kod kuće. Za pripremu ovog pečenog jela potrebno nam je:
- 300-500 grama pilećeg filea;
- 200-300 grama gljiva;
- 100-200 grama luka;
- 150-250 grama tvrdog sira;
- 250-350 grama vrhnja (10-20% masti);
- 2 žlice brašno;
- sol i začini po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Za julienne je bolje uzeti gljive svježe ili smrznute (bez slanih, kiselih itd.). Obično koristim šampinjone, vrganje, bukovače, prikladne su i slamnate.
Prvi korak u izradi juliennea je izrezati luk i gljive na tanke ploške
Prvi korak u kuhanju je da se luk nareže na tanke poluprstenove ili kockice, a gljive na tanke ploške. Zatim skuhajte pileći file dok ne omekša, ohladite i sitno nasjeckajte. Naribajte sir na krupno ribanje.
Na biljnom ulju popržite luk dok ne omekša, dodajte gljive i pržite, povremeno miješajući, dok sva tekućina ne prokuha (10-15 minuta). Ovdje stavljamo sitno nasjeckano pileće meso, promiješamo, posolimo i popaprimo po ukusu, ugasimo vatru.
U posebnoj suhoj tavi lagano popržite brašno, dodajte vrhnje, začine i uz stalno miješanje zakuhajte. Ovdje dodajte gljive i piletinu prženu s lukom, sve pomiješajte, maknite s vatre.
Kremasti umak pomiješajte s prženim gljivama, lukom i piletinom
Dobivenu masu stavite u aparate za kokote ili u drugu posudu za pećnicu (možete koristiti posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza bez ručke). Površinu pospite ravnomjernim slojem ribanog sira.
Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok ne porumeni (20-30 minuta). Ukusna ukusna poslastica - julienne s gljivama i piletinom, gotovi ste! Ostaje samo uživati u njegovom jedinstvenom skladnom okusu. Dobar tek!
Sve zanima vaše mišljenje!
Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.
Vrlo ukusan i nježan julienne s piletinom u pećnici! Gljive i vrhnje su klasičan dodatak, probajte!
Julienne iz pećnice tradicionalni je recept baziran na mesu i povrću. Ispravno je julienne nazvati toplim predjelom, jer se nerijetko može vidjeti u malim porcioniranim tanjurima ili kokotama/loncima. Najbliži srodnik juliennea je francusko jelo "cocotte", koje je toplo mesno predjelo s kremastim umakom.
Julienne je vrlo česta u cijelom svijetu. Osim piletine (najpopularnija vrsta mesa za ovo jelo), dodaju se i sve vrste morskih plodova, poput kapice ili dimljene ribe.
Julienne s piletinom i gljivama prilično je jednostavno napraviti vlastitim rukama, jer, zapravo, ovo je samo prženo povrće s mesom u kremastom umaku. Posebnost ovog recepta je u tome što julienne nećemo kuhati ni u loncima, ni u aparatima za kokote, ni u tartletima, već peći direktno na plehu. Ispostavit će se originalno i vrlo ukusno.
Više informacija o kuhanju juliennea s piletinom i gljivama u pećnici možete saznati iz korak-po-korak recepta s fotografijom.
- kuhana pileća prsa - 1 kom
- šampinjoni - 1 kg
- luk - 1 komad
- tvrdi sir - 300 gr
- vrhnje 10% masti - 350 gr
- pšenično brašno - 1 žlica.
- biljno ulje - 3 žlice
- sol, papar - po ukusu
Najprije ogulimo šampinjone od tanke kožice kako bi se riješile štetnih tvari, operemo ih pod mlazom vode i nožem narežemo na male kockice.
Luk oguliti i narezati na trakice. Zagrijte tavu s biljnim uljem i dodajte nasjeckane gljive. Pržite ih 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckani luk, kao i potrebnu količinu soli i papra i nastavite pržiti još 10 minuta.
Kuhana pileća prsa narežite na male kockice. Dodajte ga u tavu nakon što gljive porumene.
U međuvremenu krenimo s pripremanjem umaka. Da biste to učinili, pomiješajte vrhnje i brašno u zasebnoj posudi. Najbolje je koristiti mikser kako ne bi ostale grudice.
Kremasti umak ulijte u tavu i stavite na laganu vatru. Umak kuhajte dok se ne zgusne, povremeno miješajući žlicom.
Pripremljeni umak dodajte mesu s gljivama i pirjajte na laganoj vatri oko 7 minuta.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega rasporedite pripremljenu masu. Koristeći krupno ribanje, tri sira i ravnomjerno rasporediti po julienne. Lim za pečenje stavimo u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva pola sata.
Nakon nekog vremena gotov julienne izvadimo iz pećnice i narežemo na porcije.
Stavite na tanjur za posluživanje i stavite na stol. Julienne kuhana na plehu u pećnici osvojit će sve od prvog zalogaja.
Recept 2: julienne s piletinom u pećnici (fotografije korak po korak)
Juliennes su topli zalogaji i vrlo su popularni zimi, jer se mogu savršeno zagrijati u nekoliko minuta. Najčešće se ova jela pripremaju s gljivama i piletinom. Danas ću podijeliti recept julienne s piletinom. Lako je za napraviti, a rezultat će vas sigurno oduševiti. Julienne s piletinom posebno je nježan i mekan. Ujedno je vrlo hranjiv i brzo će vam dati osjećaj sitosti. Ovo predjelo se može pripremiti unaprijed, a prije posluživanja samo je potrebno upaliti pećnicu i nakon 15 minuta vrući julienne oduševit će vas i vaše goste.
- kuhana piletina - 250 g;
- luk - 0,5 kom .;
- vrhnje 35% - 1 staklo;
- brašno - 1 žlica. l .;
- maslinovo ulje - 3 žlice l .;
- sol, papar, omiljeni začini - po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte i stavite u tavu na maslinovom ulju.
Pržite dok ne bude prozirno i napola kuhano.
Kuhanu piletinu za julienne sitno nasjeckajte.
U tavu s lukom dodajte komade nasjeckane piletine.
Promiješajte i pržite dok se luk ne skuha. Zatim dodajte brašno.
Promiješajte, dodajte vrhnje nakon 3 minute.
Sadržaj tave promiješajte s vrhnjem i dodajte sol, papar, začine.
Pržite još 5 minuta uz stalno miješanje.
Ugasi vatru. Podijelite sadržaj posude u aparate za kokote ili male limenke. Ostavite 2 cm na vrhu.
Sir naribajte na krupno ribanje.
Stavite sir skroz do vrha aparata za kokote.
Cocotte s julienneom s piletinom pošaljite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva.
U pećnici držite dok sir lijepo ne porumeni, oko 15 minuta.
Julienne s piletinom je spreman, morate jesti vruće!
Recept 3, korak po korak: julienne s piletinom i krumpirom u pećnici
Nevjerojatno ukusan, ukusan domaći julienne posebno će se svidjeti muškarcima. Svakako razmazite svoje ukućane ovom delicijom, vjerujte mi, oni će cijeniti vaše kulinarske vještine!
- Krumpir 700 g.
- Pileći file 400 gr.
- Šampinjoni 300 g.
- Sir 250-300 g.
- Luk luk 3 kom.
- Mlijeko 200 ml. 42
- Začin za krumpir po ukusu
- Crni biber po ukusu
- Posolite po ukusu
Krompir oguliti, oprati, narezati na male komadiće.
Izvadite lim za pečenje, namažite ga suncokretovim uljem, pospite nasjeckanim lukom na vrhu, stavite krumpir na sloj luka.
Posolite i popaprite, pospite začinima.
Ogulite ljuske od luka, narežite na kockice, pošaljite luk da se prži do zlatno smeđe boje.
Piletinu oprati, narezati na kockice, meso staviti u pirjani luk, začiniti solju, paprom i dinstati još četiri minute.
Gljive oguliti, narezati na komadiće, sjediniti sa lukom i mesnom masom, zajedno dinstati još 5 minuta.
Čim proizvodi postanu mekani, ovdje ulijte mlijeko, smanjite vatru, kuhajte masu još dvije minute.
Sada izlijte krumpir, meso na lim za pečenje s umakom, pospite naribanim sirom, prekrijte komadom folije.
Zagrijte pećnicu, pošaljite hranu da se peče 50 minuta. To je sve, vrlo zadovoljavajući, mirisni domaći julienne uskoro će biti na vašem stolu!
Recept 4: julienne s piletinom na plehu u pećnici (sa fotografijom)
Nježan i sočan julienne od piletine i gljiva ispod kore od zapečenog sira pravi je gurmanski užitak. Julienne je najbolje kuhati od kuhanih pilećih krakova, jer nogice imaju najsočnije meso. Julienne se može peći i u tradicionalnim aparatima za kokote i u loncima, u staklenoj posudi ili u tavi. Julienne od piletine i gljiva savršen je za obiteljska i svečana jela. Okus pilećeg juliennea nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
- Pileći butovi - 600 g
- Šampinjoni (svježi) - 500 g
- Luk luk - 1 komad
- Kiselo vrhnje - 200-250 g
- Brašno - 2 žlice. žlice
- Sir - 150 g
- Posolite po ukusu
- Mljevena paprika - po ukusu
- Osušeni kopar - po ukusu (po želji)
Operite pileće noge i uklonite preostalo perje. Zakuhajte vodu u loncu i stavite pileće butove u kipuću vodu. Pirjajte piletinu zatvorenog poklopca 20 minuta.
Nakon 20 minuta izvadite pileće krakove iz juhe i ostavite da se ohlade.
Ohlađene pileće batke oguliti od kože i narezati duž vlakana na tanke trakice.
Gljive operite i narežite na pola (svaku gljivu prepolovite, a zatim svaku polovicu narežite na ploške).
Luk oguliti i narezati na male kockice. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi i dodajte luk. Pirjajte luk na laganoj vatri dok lagano ne porumeni, povremeno miješajući. Luk ne smije izgorjeti, inače će julienne imati gorak okus.
Na prženi luk stavite gljive i promiješajte. Pirjajte gljive na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok tekućina potpuno ne ispari, oko 20 minuta.
U pripremljene gljive stavite izrezano pileće meso.
Pripremite umak. Brašno prelijte malo kipuće vode da se brašno otopi i ne ostavlja grudice.
U dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Umak je spreman. Ulijte dobiveni umak za pileće gljive. Dodajte papar, sol i sušeni kopar.
Temeljito promiješajte.
Ispada vrlo ukusna smjesa, od uzorka kojoj nisam mogao odoljeti i pojeo sam par žlica) Julienne je skoro spremna, ostaje samo ispeći je u pećnici sa sirom. Da biste to učinili, stavite julienne u pripremljeno jelo, podmazano s malo maslaca ili majoneze.
Sir naribajte na krupno ribanje i stavite na julienne.
Julienne posut sirom pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na 15 minuta kako bi se sir imao vremena rastopiti.
Pileći julienne je spreman, poslužite vruće. Ako julienne kuhate u aparatima za kokote, onda ga poslužite kao predjelo prije glavnog jela. Ako julienne kuhate u jednom općem obliku, onda julienne poslužite kao glavno jelo s prilogom.
Recept 5: julienne s piletinom u loncima u pećnici (korak po korak)
- Krema 200 mililitara
- Posolite po ukusu
- Brašno 2 žličice
- Papar po ukusu
- Sir 150 grama
- Luk 50 grama
- Gljive 300 grama
- Pileći file 2 komada
Kuhajte fil dok ne omekša! Ne možete samo filet, ja sam uzela 1 file i but, meso će biti još nježnije.
Luk sitno nasjeckajte i pržite da malo porumeni!
Gljive nasjeckajte po želji! Kupila sam smrznute gljive, odmah narezane! Gljive se mogu polagati koliko hoćeš i tko voli! Stavila sam oko 400 grama već odmrznutog.
Luku dodajte gljive i pržite dok ne omekšaju.
Piletinu sitno nasjeckajte ili izlomite na male komadiće!
Dodajte piletinu u gljive, ravnomjerno pospite brašnom, ulijte vrhnje! I pirjajte oko 5 min.Posolite i popaprite po ukusu!
Pripremljenu masu podijeliti u lonce ili kokotare !!
Sir naribajte na krupno ribanje i obilno pospite po vrhu!Stavite peći 20 minuta!
Vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo je spremno!
Recept 6: julienne u pećnici s piletinom i gljivama
Mliječni umak za jelo pravi se na bazi masnog vrhnja.
Imajte na umu da je pileći file prethodno kuhan prema receptu, međutim, julienne se ispostavlja vrlo nježnim i ukusnim.
Od ovih sastojaka dobivaju se 4 aparata za kokote zapremine 250 ml. Dobar tek!
- 450 g svježih šampinjona svježih
- 2 kom. srednji luk
- 400 g kuhanog pilećeg filea
- 400 ml masnog vrhnja
- mljeveni crni papar po ukusu
- 30 g pšeničnog brašna
- rafinirano suncokretovo ulje za prženje
- 200 g tvrdog sira
Kuhani pileći file narežite na kockice preko vlakana.
Luk nasjeckajte na male kockice.
Na biljnom ulju pržite kockice luka do zlatno smeđe boje.
Dok se luk prži, gljive narežite na kockice.
Dodajte gljive u tavu s lukom.
Pržite gljive i luk, isparite većinu tekućine.
Gljivama dodajte pileći file.
Sol i papar po ukusu.
Dobro promiješajte i pržite još par minuta.
U suhoj i čistoj tavi zagrijte brašno 1-2 minute miješajući lopaticom.
Ulijte kremu u brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Malo posolite i popaprite, pustite da umak prokuha 1 minutu.
U kremasti umak dodajte piletinu s gljivama, dobro promiješajte i maknite s vatre.
Položimo julienne u aparate za kokote, napunivši ih oko ¾ volumena.
Svaki aparat za kokote obilno punimo sirom, napravimo kapu od sira.
Pečemo 20 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva dok sir ne porumeni.
Jelo se poslužuje toplo. Dobar tek!
Recept 7: kako kuhati julienne s piletinom u pećnici
Takvu poslasticu možete kuhati ne samo u porcioniranim jelima. Ako nemate aparate za kokote, ne brinite! Možete ga kuhati na plehu. Ovo je vrlo zgodno kada ima puno gostiju i sve treba nahraniti.
Izraz "julienne" ("julienne") u francuskoj kuhinji znači jednostavan način rezanja sastojaka (obično povrća) na tanke trakice. Vjeruje se da takva obrada ubrzava proces kuhanja i omogućuje vam da dobijete najosjetljivije proizvode.
Ali u modernoj ruskoj kuhinji, ukusno jelo koje se sastoji od peradi i šampinjona pečenih u kremastom ili kiselom umaku naziva se julienne. I premda je odavno poznato da ovo toplo predjelo nema mnogo zajedničkog s nacionalnom kuhinjom Francuske, klasični julienne s piletinom i gljivama još uvijek izaziva asocijacije na Francuze. Očigledno, tome doprinosi nevjerojatan okus jela, koji doista potiče misli o luksuzu i sofisticiranosti.
Sastojci: 
- pileća prsa (fil) - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- sir - oko 80 g;
- sol po ukusu;
- biljno ulje - 1-2 žlice. žlice;
- svježe začinsko bilje - nekoliko grančica.
za umak:
- maslac - 40 g;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- mlijeko - 250 ml;
- brašno - 1 žlica. žlica.
Julienne klasični recept s piletinom i gljivama korak po korak
Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom
- Pileća prsa napunite hladnom vodom, prokuhajte 20-ak minuta, u prokuhanu tekućinu dodajte sol i po želji omiljene začine. Gotovo pileće meso ohladite, a zatim uklonite sve veće i male kosti. Peradski file ručno rastavljamo na vlakna, ili režemo na komade srednje veličine.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Oprane gljive izrežemo na tanke ploče, natovarimo na luk.
- Pirjajte sadržaj tave na srednje jakoj vatri dok vlaga koju su gljive puštale potpuno ne ispari. Posolite na kraju.
Kako napraviti klasični julienne umak s piletinom i gljivama
- Sada pripremimo julienne umak. Da biste to učinili, uz stalno miješanje, "sušite" brašno na suhoj i čistoj površini zagrijane tave na umjerenoj vatri (dok se ne dobije kremasta boja). Zatim dodajte omekšali maslac. Nastavljajući neprestano miješanje, pržite smjesu još 1-2 minute (dok ne postane glatka), a zatim maknite posudu s vatre.
- Zagrijte mlijeko u posebnom loncu. Mješavinu maslaca i brašna stavite u vruću, ali još ne prokuhanu tekućinu. Brzo promiješajte, a zatim zakuhajte i maknite mlijeko s vatre. Mliječnu smjesu ohladite dok se ne zagrije, a zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem. Julienne umak je potpuno spreman!
- Vraćamo se na glavne komponente našeg jela. Ohlađene gljive pomiješajte s piletinom, sastojke po potrebi posolite i po želji začinite mljevenom paprom.
- Zatim smjesu sortiramo u vatrostalne oblike, doslovno premazane kapljicom ulja. Podlogu budućeg juliena napunite mliječnim umakom.
- Završnim dodirom prekrivamo snježnobijeli umak strugotinama od sira, nakon čega naše komade šaljemo u zagrijanu pećnicu.
- Budući da su gotovo sve komponente jela već gotove, julienne pečemo kratko: oko 15-20 minuta na 180 stupnjeva. Čim kora od sira porumeni, izvadite kalupe iz pećnice.
- Klasični julienne poslužujemo s toplom piletinom i gljivama, dodajući svježe začinsko bilje i povrće po želji.
Uživamo u nježnom okusu piletine i šampinjona zapečenih u mliječnom umaku s koricom od sira. Dobar tek!
Upute za kuhanje
1 sat Ispis
1. Piletinu kuhajte 20-25 minuta, narežite je na male komadiće. Alat Tepsija za tjesteninu Glavno pravilo dobre posude za tjesteninu je da bude velika. Da biste skuhali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispustiti toliko tople vode. Problem se može riješiti kupnjom lonca s posebnim umetkom, koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u tavi.
2. Režemo i gljive, ali samo sirove.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju (idealno maslinovo) dok ne porumeni, dodajte gljive. Pržite dok sva tekućina ne ispari.
Jasle Kako nasjeckati luk
4. Dodajte piletinu i promiješajte.
5. Na suhoj tavi popržiti brašno da porumeni, dodati kiselo vrhnje (može i malo više mlijeka, majoneze), promiješati da nema grudvica. Sol i papar. Alat
6. Umak dodajte u prethodno pripremljenu smjesu piletina-gljive-luk. Promiješajte, stavite u aparate za kokote. Ako ih nema, onda ih možete staviti u glinene posude ili u običnu tavu otpornu na toplinu. Green Pan Belgijanci su se pobunili protiv teflona. Sa strašću propovjednika govore da je politetrafluoroetilen zagrijan na više od 260 stupnjeva otrovan i da na licu mjesta ubija neke ptice. Umjesto toga, nudi se novi neljepljivi premaz Thermolon koji ne sadrži štetne kemikalije i omogućuje vam prženje u maloj količini ulja.
7. Na krupno ribanje, tri sira i posuti po vrhu. Pečemo u pećnici na 180 stupnjeva dok ne porumeni. Alat Držač za ribanje Glavni zahtjev za ribanje je da je proizvod zdrobljen i da su ruke netaknute. Posebno je teško ako je komadić mali i želite ga samljeti bez ostavljanja tragova. Tu u pomoć priskaču držači. Dolaze u nekoliko vrsta: jedni poput držača za lonac koji služi kao tampon između prstiju i oštrice, drugi poput vilice ili češlja, na koji se, recimo, nabode luk. Tu su i posebne ribeže po izgledu i dizajnu poput mehaničkog mljevenja mesa. Opremljeni su s nekoliko zamjenjivih bubnjeva koji odgovaraju različitim površinama klasičnog ribanja.
Odaberite savršene autentične recepte za julienne od piletine na mreži. Eksperimentirajte sa sastavom jela, dodajte razne gljive, aromatično začinsko bilje, zamijenite "bešamel" kiselim vrhnjem ili kremastim preljevom, probajte s tvrdim i polutvrdim sirevima.
Da bi se delicija pokazala uspješnom, potrebno je posvetiti malo sat vremena temeljitoj pripremi sastojaka. Koristi se već kuhana piletina. U ovom slučaju, u jelu nije prikladna samo prsa, već i bilo koji drugi dijelovi trupa peradi. Postoji mnogo recepata za kuhanje juliennea s piletinom, okus jela mijenja se ovisno o dodavanju određenih komponenti. Primjerice, neusporediv je okus delikatnog juliennea s umakom na bazi vrhnja i mente te jela koje uključuje mirisno dimljeno meso i prženi luk.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pileći julienne su:
Zanimljiv recept:
1. Na zagrijanoj tavi na maslacu posebno popržite luk nasjeckani na sitne kockice, zatim piletinu i gljive. Kad su pečeni, pržene sastojke stavite u aparate za pečenje.
2. Pripremite preljev "Béchamel": u "suhoj" tavi popržite brašno dok ne porumeni, pustite da se malo ohladi.
3. Dodajte vrhnje, dobro promiješajte dok ne postane glatka (da ne bude grudica, protrljajte kroz cjedilo), dodajte maslac.
4. Pripremljene posude s hranom prelijte umakom. Obilno pospite strugotinama sira.
5. Pecite na 180° -200° oko petnaestak minuta.
6. Poslužite vruće.
Pet najbržih recepata za julienne od piletine:
Korisni savjeti:
... Da julienne ne bi imao gorak okus, ne smijete previše pržiti luk, dovoljna je njegova prozirnost.
... U nedostatku aparata za kokote, julienne s piletinom možete kuhati u keramičkim posudama, u tavi ili malim kalupima za pečenje.
... Ako se šumske gljive koriste u julienneu, preporučljivo ih je prokuhati.
... Umak se može napraviti na bazi juhe, kiselog vrhnja, mlijeka.
... Možete koristiti obične začine za piletinu, kao i mentu, papar i muškatni oraščić.
povezani članci
