Puding tortához. Puding keményítővel Puding krém keményítő nélkül recept

Az egyik legkönnyebben elkészíthető és legolcsóbb lehetőség a torták rétegezésére a puding.

Receptjét nem egyszer változtatták, és minden háziasszony nyugodtan hozzáadhatja a maga különleges csavarját.

Ebből a cikkből tanuljuk meg, hogyan készítsünk otthon keményítős pudingot!

A főzés főbb jellemzői

A tortakeményítős puding tejes alappal készül majd. Ezen a terméken biztosan nem érdemes spórolni, mert az íze jelentősen megváltozik, sőt negatív irányba.

Az egyéb kiegészítések közé tartozik a cukor vagy a cukor. por, hozzáadhat mézet, melaszt, sűrített tejet vagy édes szirupot.

A keményítő segít a puding besűrűsödésében. Szintén gyakori, hogy a csirkéket vastagságra használják. tojás, vagy inkább csak sárgája, csokoládé.

Az összes terméket ugyanabban a sorrendben kell összekeverni, amint azt a krém elkészítésének receptje is jelzi. Ezután fel kell melegíteni őket vízfürdőben.

Mivel ez egy viszonylag hosszú folyamat, a tűzhelyen, vastag falú serpenyőben is főzhet. Amikor a puding besűrűsödik és pattogó hangokat hallat, azonnal le kell venni a tűzről.

Ezután hagyni kell a kompozíciót lehűlni, így sűrű és gazdag színű lesz, mint a képen.

Na, ennyi az elmélettel, most már a gyakorlat kérdése!

Puding vaj nélkül tortához

A tortakrém receptje nem tartalmazza a liszt használatát. Ebben az esetben burgonya- vagy kukoricakeményítő használatát javaslom. Mindkét típus eladó.

A krém ízesítéséhez használhatsz vanília- vagy citrushéjat, egy kis fahéjat vagy kedvenc eszenciádat – a választás a tiéd.

Hozzávalók: 3 evőkanál. keményítő; 3 db. csirkék tojás (csak sárgája); 0,5 l tej; vanília; 200 gr. Szahara.

Főzési algoritmus:

1. Pál Art. A tejet keményítővel összekeverem, jól összekeverem.
2. Keverjük össze a sárgáját, a többi tejet és a cukrot. Addig keverem, amíg homogén nem lesz. Közepes lángon főzzük pár percig a tűzhelyen, folyamatosan kevergetni kell, hogy a krém homogén legyen és ne égjen meg.
3. Amikor a pudingos keverék forró, vékony sugárban adjuk hozzá a keményítőt és a tejet. Most az a feladatod, hogy folyamatosan keverd a masszát, ami az alján és a szélein is egyre jobban besűrűsödik.
4. Bevezetem a vaníliát, és egy furgont használok. cukor vagy esszencia. Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. Ha szükséges, a tortához való pudingmasszát is mixerrel újra fel kell habosítani.

Sárgás puding házi süteményhez

Egy finom sütemény puding receptje előírja a kukoricakeményítő használatát. Nem találják olyan gyakran a boltokban, mint a burgonyát, de még mindig megvásárolhatja.

Összetevők: 2 db. csirkék tojás; 50 gr. szakács. keményítő; 2 evőkanál. tej; fél st. Szahara; vanília.

Főzési algoritmus:

1. Fél evőkanálnyit egy tálba öntök. tejet, adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze.
2. A tojássárgáját és a vaníliát hozzáadom a tejösszetételhez. Addig keverem, amíg homogén nem lesz a kompozíció.
3. A maradék tejet egy külön edényben felforralom, beleöntöm a tojásos keveréket és megállás nélkül keverem.
4. Alacsony lángon főzzük. Hagyja, hogy a krém besűrűsödjön, majd szobahőmérsékletre hűljön. Ezután mixerrel addig keverjük, amíg habos nem lesz.

Puding sűrített tejjel

Alkatrészek:

350 ml sűrített tej; 2 db. csirkék tojás (csak sárgája); 60 gr. keményítő; 300 ml tej (zsírtartalom 3,2%-tól).

Főzési algoritmus:

1. Öntse a tejet egy vastag falú tálba. Hozzáadom a sárgáját és a keményítőt. Keverővel kis sebességgel keverem a keveréket. Az eredménynek homogén szerkezetű tömegnek kell lennie.
2. Az asztalra teszem, felöntöm sűrített tejjel és elküldöm lassú tűzön párolni.
3. Addig főzöm, amíg megjelennek az első buborékok, majd egy mély tálba teszem a pudingos keveréket és hagyom kihűlni. Időnként meg kell keverni, hogy a puding ne legyen kéreg.

Az alábbiakban pedig bemutatunk egy másik szórakoztató receptet a háziasszonyoknak.

Puding bogyókrém

Alkatrészek:

0,5 kg bogyó (bármilyen, válogatott); 0,5 l tej; 100 gr. szakács. keményítő; 5 gr. krém stabilizátor; fahéj és vanillin; 350 gr. Szahara.

Főzési algoritmus:

1. A bogyókat cukorral ledarálom. Hozzáadom őket a hideg tejhez.
2. A keveréket a tűzre teszem, és összekeverem, felforralom. Bemutatom a fahéjat és a keményítőt.
3. Szitán átpasszírozom. Hagyom kihűlni a pudingos keveréket és hozzáadom a vanillint.
4. A tejszínt a csomaggal együtt felverem. stabilizátor.
5. Kis adagokat a zseléhez adok és tovább keverem. Hagyd hülni. A pudingkrém összetétele használatra kész.

Pudingos tejkrém könnyű tortához

Hozzávalók: 0,5 liter tej; 50 gr. szakács. keményítő; 150 ml tejszín (zsírtartalom 30% felett); vanillin és 300 gr. Szahara.

Főzési algoritmus:

1. 100 ml tejet hagyok, a többit a tálba teszem, cukorral összekeverem. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
2. Keverjük össze a szitált keményítőt a többi tejjel. Megkeverem, hogy egy csomó se legyen.
3. Felteszem a tűzhelyre, megkeverem, és sűrűre teszem. Szitán leszűröm a keveréket és hagyom kihűlni.
4. A keverékhez hozzáadom a tejszínt és a vanillint. Felverem a keveréket.

Puding krém

Összetevők: 5 db. csirkék tojás; 300 gr. Szahara; 300 ml tej; 50 gr. keményítő; 400 gr. sl. olajok; vanillin.

Főzési algoritmus:

1. Csirke A tojást és a cukrot habosra verjük.
2. Keverjük össze a tejet szitált keményítővel. Megkeverem, hogy ne legyenek csomók. Forraljuk fel és keverjük közepes lángon.
3. Öntsük a tejet a tojásokhoz, közben keverjük fel. Közepes lángra teszem 4 percre és hagyom kihűlni.
4. Sl. A vajat meg kell lágyítani, vanillint kell adni hozzá és fehéredésig verni.
5. Keverjük össze a lehűtött keveréket és a zagyot. vaj, folyamatosan verjük nagy sebességgel mixerrel. A krémet a hűtőszekrényben hagyom állni, mielőtt otthon használnám.

Pisztácia puding krém keményítővel

Alkatrészek:

200 gr. pisztácia; 50 gr. szakács. keményítő; 50 ml növény. olajok; 250 ml tej (4% zsírtartalomtól); 250 gr. tejszín (zsírtartalom 35% felett); vanillin.

Főzési algoritmus:

1. A pisztáciát kávédarálóval lisztre darálom.
2. Keverjük össze a cukrot a tejjel és adjuk hozzá az átszitált keményítőt. Addig keverem, amíg a massza homogénné válik, és közepes lángra küldöm. Felforralom és hozzáadom a növényt. olaj. Megkeverem és hagyom kihűlni.
3. Hozzáadom a vaníliát, nagy sebességgel felverem, hozzáadom a tejszínt. Ezután hozzáadom a pisztácia lisztet.
4. A pudingot 1 órára hűtőbe tesszük.

Citromos puding keményítővel

A hagyományos citromkrém tejszínnel készül. Nagyon gyengéd lesz, egyáltalán nem borzasztó és meglehetősen sűrű összetételű.

Nem kenődik az omlós tésztára, és elképesztően alkalmas sütemények rétegezésére és kosár alakú sütemények töltésére.

Alkatrészek:

4 dolog. csirkék tojás; 2 db. citrom; 1 evőkanál. tejszín (vegyünk sűrűbben); fél st. tej; 100 gr. sah. porok; 2 evőkanál. szakács. keményítő.

Főzési algoritmus fényképpel:

1. Keverje össze a szitált keményítőt 1 tk. víz. A citrom levét kinyomom, héját eltávolítom. A sárgáját szétválasztom és a keményítőhöz adom. keverem.
2. A tojásos masszát kikeverem citrusfélék levével és héjával, cukorral. por, összekeverem.
3. A tejet a tűzhelyre teszem és felforralom. Összekeverem a masszát.
4. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a krémes massza sűrűvé és rugalmassá nem válik.
5. Vegyük le a tűzről, és fedjük le sütőpapírral, és hagyjuk kihűlni.
6. A tejszínt verjük habosra, és keverjük össze a citromos keverékkel. A krém kész.

• Ha nincs tej vagy sűrített tej, bármilyen zsírtartalmú tejszínből készíthet krémet. Nagyon finom lesz.
• A csomókat úgy távolíthatjuk el, hogy a keveréket szitán átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel simára keverjük.
• A tejszínt házilag is sűríthetjük liszt hozzáadásával. Ezután fel kell hígítani hideg vízzel, és hozzá kell adni a forró masszához, gyorsan keverni az evőkanál. összetett.
• A vanillint akkor adhatjuk hozzá, ha a krém kihűlt. A forró kompozícióban az aroma gyorsan megnyílik és eltűnik.
• A citromlé gyorsabban elkészíthető, ha a gyümölcsöt előtte pár percre forró vízbe tesszük.
• Az égés minimalizálható, ha a pudingot folyamatosan keverjük falapáttal vagy szilikon habverővel.

Videós receptem

Jó napot kedves barátaim!
*

Az utóbbi időben a süteményekre lettünk ragadtatva. És nekem úgy tűnik, hogy hamarosan a gyerekek sírva mondják... ismét torta)))
Kár, hogy nincs időm lépésről lépésre fotózni a Fotórecepthez, így nem írok sokat.

Ezúttal Mézes tortát készítettünk, tölteléknek pudingot használtunk. Erről fogunk most beszélni. Nagyon szeretem, szívesen főzöm, és eszem... még nagyobb örömmel)))
Kezdetnek mindent előkészítettem (mértem). Mindenre szükségem volt *3, szóval ne lepődjön meg a kép hangerején.

1. lépés Tegye a tejet a tűzhelyre, és azonnal adjon hozzá vaníliát. Vettem rendes vanillint.

2. lépés: Keverjük össze a sárgáját + cukrot + keményítőt. Eleinte nagyon nehéznek tűnik, és kemény a massza, de aztán minden rendben van. Szeretném megjegyezni, hogy keményítővel sokkal jobban ízlik, mint búzaliszttel. De ez az én személyes véleményem, a férjem szerint nincs különbség.

3. lépés Ha felforrt a tej, állítsuk alacsonyra a lángot, és a tej 1/2-ét adjuk a tojásos keverékhez, gyorsan és intenzíven keverjük össze mindent, hogy a tojás ne aludjon meg, különben omlett lesz.

4. lépés Most hozzáadjuk a masszánkat a maradék tejhez (a tűzhelyen van). És alaposan keverje össze mindent. A krém azonnal sűrűvé válik. Addig keverjük, amíg buborékok nem jelennek meg. Azonnal vegyük le a tűzhelyről, és addig keverjük, amíg kihűl, hogy ne égjen meg és ne tapadjon a serpenyő falához.

A kapott krémet „érintkező” fóliával fedjük le, és várjuk meg, amíg teljesen kihűl.

Ez a krém ideális sütemények áztatására.

A puding az egyik legelterjedtebb krém. Sokan gyerekkorukból emlékeznek a híres Napóleonokra, akiket ilyen krémmel rétegeztek. Az eclairt is pudinggal töltik, és piskótához használják. Minden háziasszony másként készíti el a pudingot. Különböző variációkban főzöm magam. A puding recept egyik lehetőségét ajánlom.

A puding elkészítéséhez tejre, cukorra, lisztre, keményítőre és tojásra van szükségünk.

Egy tálba ütünk 1 tojást és 2 sárgáját, hozzáadjuk a cukor felét, és habverővel erőteljesen felverjük.

A lisztet átszitáljuk a keményítővel, hozzáadjuk a tojásos-cukros keverékhez. Jól keverjük össze.

A tejet felforrósítjuk és hozzáadjuk a maradék cukrot. Adjunk hozzá a meleg tej egy részét a lisztes keverékhez, és habverővel alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután öntsük ezt a keveréket egy serpenyőbe tejjel.

Az egész masszát jól összekeverjük és közepes lángon feltesszük.

Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. A krém készen áll, amikor meglátja az első „gurgulázást”. Ha sűrűbben kell a krém, akkor még 3-5 percig a tűzön tartjuk. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Ha a krémet nem használjuk fel azonnal, akkor ragasztófóliával kell letakarni, hogy szorosan illeszkedjen a krém felületéhez, és hűtőszekrénybe tesszük.

Talán unalmassá és aprólékossá váltam, mert ismét egy tanításokkal és mindenre kiterjedő információval teli receptet adok közre, de nem megy nélküle. Majdnem minden harmadik recept, amit publikálok, utal pudingosra vagy hasonlóra, ezért úgy döntöttem, hogy készítek egy külön bejegyzést, amely kifejezetten neki, a pudingnak és annak minden árnyalatának szentelek.

A narratíva formája kísérletező jelleget ölt, mivel végtelen kíváncsiságomra, hogy megismerjem a különböző megnyilvánulásaikban tapasztalható különbségeket és változásokat.

Tejsodó- tejből, cukorból, tojásból és lisztből/keményítőből készült bolyhos, kocsonyás massza. Mindezek az összetevők együttesen nagyon nedves krémet képeznek, amely kedvező környezetet biztosít a baktériumok kialakulásához, az ilyen krémek gyorsan romlanak és megsavanyodnak. Eltarthatósága 3-4 nap. Ennek ellenére a puding az íze miatt előkelő helyet foglal el a többi krém között.

A puding fele a következőkből áll tej, ami azt jelenti, hogy ez lesz a felelős az ízgazdagságért, tehát a tej legyen friss és közepes zsírtartalmú. Egy kis tejszínt is adhatunk a tejhez, hogy gazdagabb és finomabb ízt kapjon.

A második legfontosabb összetevő a tojás, vagy inkább sárgája, ők azok, akik krémes állagot adnak a krémünknek. A tejszínben lévő sárgák száma 100 és 500 gramm között változhat 1 liter tejben; egyesek úgy vélik, hogy minél több sárgája van a tejszínben, annál ízletesebb és gazdagabb. Én személy szerint nem szeretem, ha sok sárgája van a krémben, ettől jellegzetes tojásos íze van, ami nekem nem túl kellemes. A krém elkészítéséhez felhasználhatja a fehérjét is, vagyis a tojást egészében.

Cukor, természetesen édeské teszi a krémet, de tartósítószerként is szolgál, vagyis bizonyos értelemben meghosszabbítja a krém „élettartamát”, vagyis ha növeli a receptben szereplő cukor mennyiségét, ha a krémet tároljuk helyesen, az eltarthatósága kissé megnő.

Az utolsó összetevő az keményítő vagy liszt. Itt minden nem túl egyszerű, vagyis hogy pontosan mihez kell folyamodni, az ízlés és képességek kérdése. Négy lehetséges stabilizátor, pontosan ez a szerepük, a liszt és a keményítő: kukoricakeményítő, burgonya- és rizskeményítő és természetesen liszt. Mindegyik más ízt, állagot és stabilitást ad a krémnek. Éppen e bizonytalanság miatt létezik a kísérlet.

Só pudinghoz is hozzáadva minden összetevő ízét kiemeli.

A fő összetevők: 140 ml tej, 40 g cukor, 1 sárgája (20 g) és 20 g liszt/keményítő.

Az első kísérlet egy kukoricakeményítő felhasználásával készített krém volt. A főzés módja mindenkinek ugyanaz.

Kukoricakeményítő- nem a legjobb, de nem is a legrosszabb a krém készítéséhez, finomabb és egyenletesebb állagot ad a krémnek, nincs szaga vagy nem hagy kellemetlen utóízt. Pudingos állagot és enyhén fényes felületet kölcsönöz a krémnek. Ez a mennyiségű keményítő jól besűríti a krémet és jó állagot ad neki.

Burgonyakeményítő- a puding készítéséhez a leginkább nemkívánatos stabilizátor, viszkózussá és nem túl homogénné teszi a krémet. Nem túl kellemes utóízt adhat a krémnek. A burgonyakeményítő a legjobban olyan krémek készítéséhez használható, amelyeket sütőben sütéssel hőkezelnek. Ez a keményítőmennyiség az egyéb összetevők mennyiségén felül nem teszi túl sűrűvé a krémet.

Liszt- krémhez nem a legjobb stabilizátor választás, az állaga heterogén, fürtszerű, erős lisztes utóízzel, jellegzetes illattal. Ilyen mennyiségű összetevővel a krém meglehetősen folyékonynak és instabilnak bizonyult, idővel fekete pontok jelennek meg, amit a liszt erjesztési folyamata elősegít.

Rizskeményítő- a kísérlet idején nem volt rá lehetőségem, hogy egyértelmű példát mutassak arra, mi az ideális stabilizátor a pudinghoz. A keményítő finom, egyenletes állagot és fényességet ad a krémnek. A rizskeményítő erősebb, mint az összes többi fenti hozzávaló, vagyis jobban sűríti a masszát.

Tehát az összetevőktől függetlenül a tökéletes csomómentes puding elkészítésének folyamata a következő:

A tejet egy dupla fenekű lábasba öntjük (a tejszín nem ég meg), beleöntjük a cukor felét, és hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt citromhéjat, lassú tűzön hagyjuk felmelegedni. Mindig teszek bele citromhéjat, de nem azért, mert megőrülök a citrom ízétől, hanem azért, mert ez egy kis citrom aroma, ami megöli a krémben a kellemetlen szagokat és utóízeket. Ennyi hozzávalóhoz csak egy csipetnyi kell. Ennek eredményeként a citrom aroma nem fog uralkodni az összes többi felett, de továbbra is elvégzi a dolgát. Ebben a szakaszban adjunk hozzá egy vaníliarudat (vágjuk félbe és kaparjuk ki a magokat, tegyünk mindent a tejbe) vagy más ízesítőket, narancshéjat, mentát stb., ahogy felmelegszik, az aroma felfedi az aromáját, így tovább a tejhez.

Amíg a tej melegszik, egy kis tálkában keverjük össze a maradék cukrot és a keményítőt/lisztet, és habverővel jól keverjük össze, a cukorszemek széttörik az összes jelen lévő csomót, ez a szakasz nagyon fontos.

Adjuk hozzá a sárgáját és egy evőkanál tejet a serpenyőből, és a masszát jól morzsoljuk össze, vagy keverjük össze mixerrel.

A tejnek meg kell mutatnia a forrás első jeleit, vagyis amint megjelennek az első kis buborékok, vegyük le a tűzről, és lassan kezdjük bele önteni a sárgás masszába, folyamatos keverés mellett öntsük bele az összes tejet.

Az egész keveréket visszaszűrjük a serpenyőbe, így eltávolítjuk a csomókat, citromhéjat vagy egyéb aromás anyagokat. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és FOLYAMATOSAN kevergetve a tejszínt, különösen az alját érintve és erőteljesen habverve addig forralja, amíg besűrűsödik és az első buborékok ki nem buborékolnak. Fontos, hogy a tejszínt ne főzzük túl, különben kellemetlen ízt és szagot kap, és ez kihat a további tárolására is. Ez azt jelenti, hogy amint az első forrásban lévő buborék kitör a felszínre, vegye le a tűzről, hogy lássa; előfordulhat, hogy abba kell hagynia a habverővel való erőteljes keverést.

Most már kétségtelenül jól felverte a tejszínt a főzési folyamat során, de a csomók elkerülése érdekében valami mást kell tennie, vagy inkább egy széles, lapos edénybe kell önteni a tejszínt (pl. lap) és a krémet egy spatulával addig keverjük, amíg kissé lehűl 60 fokra.Ha a forró tejszínt azonnal keverés nélkül hagyjuk kihűlni, akkor magától csomók képződnek, mivel a krém hőmérséklete még mindig magas és a keményítő tovább koagulálódnak, ezáltal csomók képződnek. Miután a krém kicsit kihűlt, fóliával fedjük le úgy, hogy hozzáérjen a felületéhez, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl. A kihűlt krémet kivesszük a hűtőből, és habverővel felverjük, hogy egynemű állagú legyen.

Összefoglalva, annak megértéséhez, hogy az egyes stabilizátorok hogyan befolyásolták a krémek állagát, csak érintse meg így a filmen keresztül, nyomja meg egy kicsit, és érezze a massza rugalmasságát. A legsűrűbb, megfelelő konzisztenciájú krém kukoricakeményítő alapú, majd burgonyakeményítő, az utolsó pedig lisztes, ha itt lenne egy tányér rizskeményítős tejszín, kétségtelenül az lenne az első hely.

Tanács:

Ha a pudingot le szeretné fagyasztani, több fontos tényezőt is figyelembe kell venni:

A krémet nagyszámú sárgájával kell elkészíteni

Stabilizátorként rizskeményítőt kell használni

Főzéskor nem csak tejet, hanem tejszínt is jobb használni

Az is fontos, hogy a tejszínt ne főzzük túl vagy alul.

A megadott információk és az elvégzett kísérlet alapján íme néhány recept:

Rizskeményítővel (fagyasztásra alkalmas):

110 g tej

30 g tejszín

Leírás

Puding keményítővel tej, keményítő vagy liszt, tojás és cukor felhasználásával készült sűrű pudingszerű massza. Az összekevert összetevők gyorsan nedves, sűrű krémet alkotnak. Egy ilyen krém összetétele hajlamos a gyors savanyúságra, ezért ezt a desszertmasszát néhány napon belül fel kell használni. De annak ellenére, hogy a puding rövid ideig eltartható, a desszert továbbra is a sütemények, zsemlék és egyéb pékáruk egyik legnépszerűbb tölteléke.

Annak érdekében, hogy saját kezűleg készítse el a legfinomabb pudingot tejjel, teljes komolysággal kell megközelítenie a tejtermékek kiválasztását. Végül is a folyadék az édes massza fő összetevője. Az ízgazdagságért és az ízgazdagságért a tej a felelős, ezért közepes zsírtartalmú és friss terméket kell választani. A lágyabbá tétel érdekében tejszínt is tartalmaznak az összetevők.

Fontos szempont a sűrítő, pontosabban a keményítő vagy a liszt megválasztása és arányai is. A krémhez 4 komponens külön adható: búzaliszt, rizskeményítő, burgonya- vagy kukoricakeményítő. Ezen összetevők mindegyike sajátos ízt és utóízt ad a krémnek.

Ez a klasszikus puding recept kukoricakeményítőt tartalmaz. Desszertekhez sokkal jobb, mint a burgonya, mert homogénebbé, lágyabbá és ízletesebbé teszi a masszát. A lisztet kis mennyiségben kell hozzáadni, különben a desszert ragacsos és vizes lesz.

A puding elkészítése otthon a Napóleon tortához vagy külön ételként nem olyan nehéz. Csak figyelmesen el kell olvasnia a lépésről lépésre készült receptet, és tippeket kell kapnia az alábbi fényképes leírás formájában. Ez az egyszerű házi puding egy óra alatt elkészül, így nem kell sok idő az elkészítése.

Hozzávalók

• 
  (4-6% zsír, 1/2 l)
• 
  (320 ml)
• 
  (72-82% zsír, 50 g)
• 
  (150 g)
• 
  (5 g)
• 
  (60 g)