Zelené paradajky kyslé na zimu. Nakrájané zelené paradajky v panvici

Kyslé zeleniny v množstve vitamínov sú takmer nie horšie ako čerstvé. Recepty na morenie zelených paradajok sú jednoduché a umožňujú ľahko pripraviť tento nádherný národný produkt na zimu aj pre začiatočníkov. A akákoľvek improvizácia počas varenia nielenže nepoškodí charakteristickú a veľa obľúbenej chuti zdobených paradajok, ale pridá aj nové pikantné poznámky.

1

Najskôr je potrebné pre ochranu konzumovať správne ovocie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať stupňu zrelosti zelených paradajok. Hlavná vec je, že ich veľkosť by mala byť charakteristická pre ich odrodu a je žiaduce, ak začali bieľať alebo žltnúť. V opačnom prípade bude hladina solanínu (jed vyrábaná vo všetkých kultúrach čeľade nočných škvŕn) v rajčiakoch vysoká a podrastajúce (príliš malé) plody by sa najlepšie nemali uchovávať a nie jesť.

Príliš zelené, na rozdiel od fermentovaného bielenia a žltej farby, je možné jesť najskôr jeden mesiac od okamihu konzervácie - počas tejto doby sa koncentrácia solanínu dostane na bezpečnú úroveň, pretože väčšina z nich sa zrúti v dôsledku fermentácie paradajok. Ďalšia požiadavka na ovocie - pre kvasenie je potrebné vybrať len celé paradajky, bez hniloby a záhyby. V opačnom prípade chuť zeleniny bude znateľne trpieť a bude zle uložená. Pred uvedením paradajok do nádoby by sa mali dôkladne umyť. Každé paradajka môže byť prepichnutá na niekoľkých miestach s špáradlom alebo vidličkou.

Tradične, fermentovaná zelenina zozbieraná na zimu v dubových sudoch. Ale paradajky varené v smaltovanej nádobe alebo panve alebo v sklenených pohároch nie sú horšie. Vybrané pokrmy musia byť správne pripravené. Ak je to ešte drevený sud, musí sa najprv namočiť s vodou na niekoľko hodín, aby sa steny dreva napučiavali - ak sú v nich malé trhliny, budú utiahnuté. Následne sa sud musí spracovať alkalickým roztokom na báze lúhu. Pripraví sa v nasledujúcich pomeroch: 100 g sódy sa rozpustí v 30 litroch vody.

Ak sú jedlá z kovu alebo skla, potom sa najprv dôkladne umyjú tradičnými prostriedkami a potom sa hrnce a vedierka zaparejú vriacou vodou a banky sa sterilizujú.

Bez ohľadu na recept by mala byť položená 1/3 požadovaného množstva korenia a zeleniny pred položením rajčiakov na dno nádoby. Potom, po položení polovica z celkového množstva paradajok vo vrstvách, použite druhú tretinu korenín a bylín. Potom položte zvyšné paradajky a na vrchole - zvyšné korenie a byliny. Paradajky sa nalejú s chladenou alebo horúcou vriacou soľankou, ktorá sa pripraví na liter vody s 70 g (alebo 2 polievkové lyžice) neodizovanej soli. Paradajky musia byť úplne pokryté roztokom.

2

Na zlepšenie procesu fermentácie a chuti nakladaných paradajok sa často pridáva cukor do nálevu: až do šálky na 1 kg zeleniny. Korenie a zelenina je možné vziať so zameraním na vlastnú chuť. Medzi tradície kysnutých paradajok patrí použitie listov ryže, čerešní a bobkový list, koreňový chren, korenie, cesnak a kôprové semená. Ale mnohí z nich diverzifikujú tento zoznam a pridávajú k nemu niečo vlastné - napríklad klinčeky, estragón, bazalka, horúce papriky.

Malo by sa riadiť všeobecným pravidlom: 1 kg rajčiakov by malo byť 50 g zelených. Pečené korenie a cesnakové kebabky sa dajú dohromady s koreninami a bylinkami (v troch vrstvách) alebo položiť medzi rajčiaky. Paradajky v bareli by mali byť pokryté dreveným kruhom, v hrnci alebo vedre - s menším vekom a na vrchu by mala byť inštalovaná malá záťaž. Banky práve niečo pokrývajú. Potom sa nádoba premiestni na miesto určené na fermentáciu rajčiakov. Kyslé paradajky budú pripravené za 1-2 týždne, ale niekedy trvá 40-45 dní.

Všetko závisí od teploty fermentácie. Optimálne podmienky na konzervovanie paradajok týmto spôsobom sú + 15- + 23 ° C. Keď je teplota nižšia, proces fermentácie výrazne spomaľuje, a ak je vyššia, zelenina kazí. Aby nedošlo k poškodeniu hotového fermentovaného produktu, mali by byť skladované na chladnom mieste. Keď v bareli si treba uvedomiť, že ich kapacita bude mať významnú váhu. Preto by sa mala položenie a morenie rajčiakov vykonať na mieste, ktoré bolo zvolené na ich ďalšie skladovanie.

Fanúšikovia ostré prípravky na zimu dokážu vypchaté nakladané zelené paradajky. K tomu je potrebné rozrezať každú paradajku a uviesť do nej nasekaný horký korenie, čerstvé bylinky a cesnak. Môžete tiež kvasiť paradajky s jablkami.

3

Receptové sudy fermentované zelené paradajky na zimu. Môže byť použitý aj pre iné a menšie nádoby, ale s primeraným podielom zložiek. Bude trvať:

• stredne veľké zelené paradajky - 50 kg;
• estragón - 250 g;
• čerstvý kôp - 1,5 kg;
• petržlenová vňať - 250 g;
• horúce papriky - 70 g;
• cesnak - 150 g;
• čerešňové listy - 500 g

Recept na plnené kvasené zelene. Budete potrebovať:

• rajčiny - 3 kg;
• bulharský korenie - 1 ks;
• horúci korenie - 1 ks;
• mrkva (stredná) - 1-2 kusy;
• jemne nakrájanú petržlenovú vňať a kôpru - 4 polievkové lyžice. lyžice;
• cesnak (klinček) - 10-12 ks;
• chrenové listy - 2 ks;
• bobkový list (stredný) - 4-5 ks;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - ½ lyžice. lyžice.

Soľ a cukor sú založené na 1 litri vody. Každá paradajka nie je rozrezaná krížom až do konca - takže plátky zostanú pripojené. Rozdrvíme všetko korenie (horúce a bulharské), mrkvu, cesnak a zeleninu. Potom všetko zmiešame. Vezmite každú paradajku s výslednou náplňou. Paradajky dajte do nádoby a vylejte soľanku, ktorú pripravíme rozpustením soli a cukru v horúcej vode. Paradajky, ktoré začnú žltnúť pri izbovej teplote, budú pripravené za 3-4 dni.

Nakrájané paradajky sú skvelým doplnkom k obidvomi vyprážaným zemiakom a zemiakom. Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké finančné náklady. V rovnakej dobe je ich chuť mimoriadna. Majú príjemnú sladkú chuť, ktorá dokonale dopĺňa rôzne jedlá.

Klasický recept

zloženie:

• soľ - asi dve lyžice;
• zelené paradajky (vyberajte malé ovocie);
• listy ryže, čerešňové listy;
• korenie, korenie;
• chrenové listy.

Pokyny krok za krokom:

1. Na dne hrnca položte listy ríbezlí a (alebo) čerešní. Pridajte korenie.
2. Umývajte paradajky vo vode a vložte ich do nádoby.
3. Prejdeme k príprave soľanky. Vložte vodu do hrnca (asi jeden liter), prineste ho do varu a dajte soľ tam. Zmiešajte kvapalinu na rozpustenie zložiek.
4. Naplňte paradajky teplou nátierkou. Potom položte chrenové listy na vrchol v kontajneri, zakryte jarmo.

Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že môžete pridať zelenú na vlastnú päsť. Ideálna petržlenová vňať, estragón, kôprid, zeler atď. Vďaka tomu vaše rajčiaky získajú výraznejšiu a výraznejšiu chuť.

Dôležité nuansy

Kvosit môže nielen zelené paradajky, ale aj tie ovocie, ktoré majú ružový nádych. Súčasne ich môžete soľovať v bareli, panve a v bežných pohároch. Môžete sa tak rozhodnúť, ktoré nádoby si vyberiete na tento účel, pričom zohľadníte vaše potreby. Ale pamätajte, že budú pripravené za tri týždne. Spočiatku sa odporúčajú v prvých troch alebo štyroch dňoch udržiavať teplý, potom sa presuňte na chladné tmavé miesto. Zatiaľ čo sú teplé, gáza môže byť umiestnená na vrchole zeleniny, na ktorej sa bude film vytvárať, musí sa zozbierať. Keď sa obrobok presunie na iné miesto, hodiť gázu.

Nemali by sme zabúdať, že existuje veľa receptov, podľa ktorých sa môže spolu s paradajkami fermentovať aj iná zelenina. Avšak experimentovanie s týmto je nežiaduce, pretože všetko vaše úsilie môže byť márne.

Nakoniec si pamätajte, že nakladané rajčiaky sú najčastejšie medzi keksami. Tento prípravok obsahuje vo svojom zložení množstvo vitamínov, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Preto ho budete používať, budete mať nielen bezchybnú chuť, ale aj hojiť telo užitočnými látkami.

Vyskúšali ste nakladané zelené paradajky? Na chuť sa podobajú sudom, ktoré sa predávajú v supermarketoch. V polovici jesene je možné na trhoch zakúpiť nezrelé paradajky a pripraviť z nich lahodné kúsky na zimu. Zelené paradajky je možné nakladať, plnené zeleňami, mrkva, cesnak, konzervované, nakrájané, variť rôzne šaláty, občerstvenie. Veľmi chutný kaviár sa získava z tejto zeleniny. Nuž, teraz vám poviem, ako kvasiť zelené paradajky. Tento proces je dlhý, ale výsledok stojí za to.

prísady

• Zelené paradajky  - 2 kg
• Čerešňové lístie - 15 ks.
• Pepper Sweet Peas  - 10 ks.
• Dáždnik z kôpru - 5 ks.
• Petržlen - 1 partia
• Bitter pepper - na chuť
• Krieda chrenu - 3 ks.
• Horčičné semienka - 1 polievková lyžica.
• Záclonový list - 3 ks.
• Cesnak - 2 hlavy
• Voda - 1 l
• Soľ - 3,5 lyžice.

informácie

Najzaujímavejšie správy.

Zber čerstvých zelených paradajok na zimu je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako urobiť nakladanie. Zelené paradajky sú často ponechané na lôžkach a mnohé sú jednoducho vyhodené, ale z nich môžete urobiť úžasné občerstvenie. Ak ste si zakúpili namočené nezrelé paradajky alebo sa chcete len dopriať chutným slaným občerstvením, budete milovať tento recept na jeho jednoduchosť a dostupnosť.

Ak nemáte zelenú paradajku, môžete ich nahradiť žltými - táto odroda je veľmi chutná sama o sebe a bude dokonca chutnejšia v slanom stave.

Paradajky sú žiaduce, aby sa celok, nie je poškodený. Vložte ich do cedidlá a dobre sa umyte v tečúcej vode.

Ak chcete, aby boli paradajky dobre osolené a šťavnaté, musíte urobiť priečny rez s ostrým nožom.

Nakrájané zelené paradajky na zimu budú pripravené rýchlejšie, ak sú dokonca pichnuté vidličkou alebo špáradlom na strane stonky.

Žlté paradajky sú o niečo trochu citlivejšie, takže ich jednoducho odrežú.

Sladká paprika by sa mala umyť, odstrániť stonku so semenami a nakrájať na menšie kúsky. Môžete nakrájať korenie v mlynčeku na mäso.

Nakrájajte petržlen alebo koprovou zeleninu a premiešajte s korením. Ak používate suché kôprové semienko, môžu byť ihneď naliate do pohárov.

Osušte cesnak, rozdeľte ho na strúčiky a nakrájajte jemne nôž alebo rošt.

Plnené s touto zmesou paradajok v pohároch - to je najlepšie, aby sa litrová alebo smaltová hrniec.

Pripravte pickle. Pridajte 40 gramov soli na liter vody, dobre premiešajte a nalejte paradajky s týmto roztokom. Varenie môžete ohriať, potom budú fermentované zelené paradajky pripravené na použitie po 10 dňoch. Žlté paradajky budú pripravené rýchlejšie, môžete sa pokúsiť o týždeň.

Paradajky vylejte soľanku a dajte poháre alebo hrniec na teplé miesto. Obrobok môžete nechať v kuchyni - teplota by nemala byť nižšia ako izbová teplota.

Za pár dní môžu byť rajčiaky upravené na chladnejšie miesto.

Slané paradajky v tomto receptúre sa môžu podávať za stôl za dva týždne, ale budú asi mesiac najpriaznivejšie. Ak chcete udržiavať nakladané zelené paradajky až do zimy, odporúča sa umiestniť nádoby do chladničky alebo do chladného pivnice. Ak máte balkón, je to tiež dobré miesto na uloženie domácich úloh.

Žlté paradajky sa líšia od zeleného a červeného vysokého obsahu vitamínov a živín. Preto môžete vždy uložiť niekoľko libier tejto úžasnej zeleniny, ak pripravíte túto nádhernú prípravu. Môžu sa podávať ako samostatné občerstvenie. Bon appetit!