Kimchi je originálny kórejský recept. Kimchi kórejský štýl recept s fotografiami čínskej kapusty
Ahoj všetci! Dnes budem hovoriť a ukázať vám, ako urobiť klasický, korenistý, tradičný kórejský kimchi z pekingskej kapusty, takzvaný kimchi. Toto jedlo je jedným z najpopulárnejších a najznámejších koreňov.
Tento recept na kórejský korenený pečienkový kapustový šalát používa celé listy z celej kapusty, takže varenie robí to o niečo viac namáhavé ako iné druhy šalátu nazývané kimchi. Pretože budete musieť stráviť viac času na každý list hlavy. Je tu viac práce, ale nakoniec dostanete skutočnú klasickú koreňovú koreňovú kapustu. Pred varením nezabudnite dostať plastovú nádobu a gumové rukavice.
Dúfam, že si vychutnáte recept, a ak sa vám páči kimchi, určite vyskúšajte túto možnosť varenia. Je to chutné, ľahké a zábavné - pokračujte!
zloženie:
Na morenie kapusty
- od 3 do 4 hláv priemernej Pekingovej kapusty
- ½ šálky koshernej soli
Ak chcete vyrobiť koreňovú kašu:
- 2 poháre vody
- 2 lyžice sladkej ryžovej múky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 šálky, asi 500 gramov reďkovky nakrájané na tenké prúžky
- 1 šálka mrkvy (250 g) nakrájané na tenké pásy
- 7-8 zelených cibuľových perie, nasekané
- 1 šálka ázijskej cibule (250 gr), je možné nahradiť pravidelnou
- 200 g petržlenu japonskej alebo obyčajnej
Korenie a korenie:
- ½ šálky cesnaku alebo 24 strúčikov cesnaku mletého cesnakovým lisom
- 2 čajové lyžičky zázvoru, nakrájané čerstvé
- 1 stredne vysoká cibuľka, strúhaná
- ½ šálky rybovej omáčky
- 100 g fermentovaných solené krevety soľanky, jemne nasekané
- (Sú to solené fermentované krevety, ktoré sú bežnou a všestrannou zložkou v kórejskej kuchyni)
500 gramov vločkovanej červenej horúcej papriky (stredne horúcej)
Pokúste sa kúpiť tie, ktoré sú vyrobené zo sušených horúcich paprikov.
Varenie a solenie kapusta:
Ak chcete rozdeliť kapustu, urobte pozdĺžny rez. Rozdelíme kapustu na polovicu, takže listy kapusty sú pripojené k základni a súčasne nie sú od nej oddelené.
Nižšie polovice kapusty v veľkej miske s vodou, dôkladne opláchnite a už mokré, posype soľou medzi listy. Zvýšte každý list na polovicu, rozotrite soľou. Použite viac soli, kým stonky sa zahustia.
Dajte kapustu po tejto procedúre odpočinok 2 hodiny. Každých 30 minút otočte kapustu, takže je dobre namočená do soli.
Po 2 hodinách niekoľkokrát opláchnite polovice kapusty v studenej tečúcej vode. Potom zase kapustu do sita a nechajte ju vypustiť.
Zatiaľ čo kapusta je soľ 2 hodiny, urobte marinádovú kašu:
- Vodu a sladkú ryžovú múku premiešajte v malej hrnce.
- Dobre premiešajte s drevenou lyžicou, vložte do ohňa a nechajte varte na nízkej teplote po dobu 10 minút, neustále miešajte, kým kaša nezačne bublina.
- Pridajte cukor a variť ešte ďalšiu minútu, neustále sa miešajte, aby sa kôra nespálila.
- Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
Nalejte chladnú kašu do veľkej misy. Pridajte cesnak, zázvor, cibuľu, rybaciu omáčku, fermentované solené krevety, jemne nasekaný a korenistý prášok z červených paprikových vločiek.
Dobre premiešajte s drevenou lyžicou, až kým sa zmes nestane tenkou pastou.
Pridajte reďkovku, mrkvu, ázijskú cibuľu, zelenú cibuľu a japonskú petržlenovú vôňu, ak ju máte, môžete nahradiť pravidelnou petržlenovou vňaťou.
Varenie Kimchi:
Opatrne mačte každý list vo vnútri aj vonku s výslednou marinádou. Robte to rukami v rukách. Každý list kapusty musí byť pokrytý touto korenistou zmesou. Vložte kapustu do plastovej nádoby.
Môžete jesť kapustu naraz, alebo dať kapustu trochu kvasu, alebo kvasiť v niekoľkých dňoch.
fermentácie:
- Kimchi kvasí po dni alebo dvoch pri izbovej teplote.
- Čím je teplejšia a vlhšia, tým rýchlejšie sa bude túlať.
- Akonáhle začne kvasiť, otvorením kontajnera budete cítiť kyslé vône a chuť. Kliknutím na hornú vrstvu kapusty uvoľníte bubliny zo spodnej časti nádoby.
Potom, ako začne kvasiť, uložte kórejskú kapustu do chladničky tak, aby ste ju použili podľa potreby. Cold spomaľuje proces fermentácie.
Kimchi, kapusta v kórejčine kimchi - Toto je najobľúbenejšia pochúťka koreňov, čo je takmer hlavná vec v ich jedle a prakticky bez nej nie je dokončené jedno jedlo. A podľa Kórejčanov,
kimchi - Jedlo, ktoré musí byť na stole.
Na začiatok trochu histórie ..
Čo je to kimchi?
Fanúšikovia ostrých, najmä tých, ktorí trpia kocovinou ráno, kimchi budú práve na svojom mieste, to znamená k stolu.
Kimchi je najobľúbenejšia pochúťka Korejčanov, čo je takmer hlavná vec v ich strave a prakticky bez jedla nie je úplné bez nej. A podľa Kórejčanov je kimchi jedlo, ktoré by malo byť určite na stole.
Na prvý pohľad sa kimchi nelíšia od kapusty, známej nám, pravdepodobne z detstva, čínskeho pao-tsai alebo japonského tsukemeno.
Všetci sme pravdepodobne viac oboznámení s ostrou kórejskou mrkvou ako kimchi, pikantnou a nezvyčajnou jedlo, ktorá sa týka šťavy.
V samotnej Kórei existuje veľa rôznych typov kimchi, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti, najmä jej špecifickú chuť, čo sa môže zdať nezvyčajné pre tých, ktorí sa pokúšajú o túto misu po prvýkrát, pretože v nej je príliš veľa cesnaku a horúceho červeného korenia. Avšak, milovníci tohto jedla, z ktorých je mnoho v Kórei, sú priťahovaní práve tomuto a sú pripravení ho jesť po celú dobu.
Kimchi, podobne ako naša kyslá kapusta, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Napríklad čínska kapusta, reďkev a červená paprika, z ktorých je pripravený kimchi, sú bohaté na vitamín A a v mletom červenom koreni je tiež veľa vitamínu C. A vlákno, ktoré je tak bohaté na kapustu, pomáha zlepšiť trávenie.
Okrem produktov uvedených vyššie sa na výrobu kimchi používajú nielen cesnak a korenie, ale aj iné produkty: od najbežnejších až po exotické. Napríklad niektorí kórejskí šéfkuchári pridávajú zázvor, sezamové semienka, mrkvu, borovicové orechy, hrušky, gaštany, morské riasy a dokonca aj solené malé krevety a ustrice na kimchi.
Dnes, vďaka úsiliu prívržencov kórejskej kuchyne, kimchi, rovnako ako kórejská mrkva, získava popularitu po celom svete. Začiatok sa uskutočnil počas olympijských hier v roku 1988, ktoré sa konali v Soule, keď sa s touto jedlo najprv zoznámili tisíce hostí z celého sveta. A teraz v niektorých krajinách sveta sa kimči stali bežnými ako hot dogy, hamburgery, sushi a čínske chow mein.
Kimchi, rovnako ako naša kyslá kapusta, patrí k občerstveniu. Koreňania zriedka jedia toto jedlo samo osebe a zvyčajne slúžia ako prídavok k iným jedlám, najmä k ryži. Pre kórejčanov je kimči s ryžou najchutnejším jedlom, kde neutrálne chuť ryže a slané, slané kimči harmonicky dopĺňajú.
Rôzne morské plody pridané do kimchi slúžia ako dobrý zdroj bielkovín a aminokyselín, ktoré sa zvyčajne nenachádzajú v zelenine. Ústry, najobľúbenejšie morské plody v kimchi, obsahujú veľa vápnika, železa, glykogénu, vitamínov a esenciálnych aminokyselín.
Podľa tradície je rodinné tajomstvo výroby kimchi prenesené z matky na dcéru a mnohé rodiny sú hrdí na svoje jedinečné recepty, ktoré zostali po stáročia nezmenené. Teraz v Kórei existuje viac ako 100 odrôd kimchi, ktoré sa líšia nielen v zložkách, oblasti prípravy, ale aj v čase solenia, ako aj v technológii prípravy. A ako hovoria aj samotní Kórejčania, zručnosť kuchára je často určená jeho schopnosťou variť kimchi.
Kimchi recept:
Bude trvať: 0,5 kg čínskej kapusty, 2 lyžice soli, 1 liter studenej vody, 0,5 litra veľmi teplej vody.
Na korenie:1 lyžicu nakrájaného cesnaku, 1 lyžicu čerstvého nasekaného zázvoru, 1 lyžicu jemne nasekanej zelenej cibule, 2 lyžičky nakrájanú suchú červenú papriku, 2 lyžičky cukru, 1 lyžicu soli.
Metóda prípravy: Začíname s kapustou listy musia byť od seba oddelené a posypte ich soľou. Potom nalejte studenú vodu a nechajte ju stáť na chladnom mieste na noc alebo na 8 hodín. Potom sa musia listy opláchnuť a stlačiť. Zmiešajte horúcu vodu s korením. Pridajte kapustu. Zmes umiestnite do veľkej sklenenej misy. K tomu, aby listy padli, môže byť potrebné ich znížiť na polovicu. Miska zakryte plastom a umiestnite na chladné miesto asi 2 dni. Vypustite kvapalinu a nakrájajte listy na kúsky a vložte ich do džbánu alebo sklenenej nádoby.
Tu je kimchi a je to hotovo! Hotový výrobok by mal byť približne 0,5 kg.
Čo potrebujete:
Čínska kapusta - 1 hojdačka
morská soľ
rybacia omáčka 4-5 lyžičiek
jarná cibuľka 1 perie
čerstvý zázvor 1 lyžička
ajinomoto 1/4 lyžičky
cukor 1-2 lyžice
červená paprika podľa chuti
Ako variť
kimchi
Kapusta je nakrájaná na štvorce 2-3 cm široké,
hojne pestované cesnakom, cibuľou, koreňom zázvoru.
A čo je najdôležitejšie - nakrájanú alebo práškovú červenú papriku.
Potom stojte pod jarmo asi týždeň - a pikantná šťavnatá kapusta je pripravená.
Teraz celú zimu zdobí každé sviatky a ľahko naplní nedostatok vitamínov.
Recept 3.
Zloženie pre "Kimchi, kórejská kapusta"
Čínska kapusta - 1 kg
Cibuľová hlava - 3 ks
Hlava cesnaku - 1 ks
Čile - 1 ks
Zázvorový koreň - 4 ks
Sójová omáčka - 100 ml
Acetickej esencie - 2 polievkové lyžice. l.
Sahara - 2 lyžice. l.
Zemiaková paprika - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ - 4 lyžice. l.
Čínska kapusta čistená z horných listov. Nakrájajte na 4 kusy pozdĺžne, potom prerezajte pásy o šírku 1 cm. Zložte kapustu do hlbokej misy, pokryte soľou. Potiahnite lepenkovým filmom a nechajte stáť 24 hodín.
Po dni, mierne premiešajte kapustu rukami, vypustite uvoľnený džús. Cibuľa nakrájaná na tenké polokošele. Cesnaková kôra a kotleta. Umyte červené a zelené papriky, odstráňte stopku a semená, jemne nakrájajte. Zázvorová kôra a rošt. Pridajte do kapusty a premiešajte.
Sójovú omáčku premiešajte ocotom, cukrom, paprikou a trochou vody. Nalejte zmes do kapusty. Ak kapusta nie je úplne zakrytá, pridajte vodu. Zatvorte pokrmy pokrievkou a nechajte ho variť v chlade 2 - 3 dni.
V podstate sa všetky koreniny môžu odoberať podľa vášho vkusu (množstva).
Recept 4 (web)
Takže bude potrebné:
1 hlava kapusty
1 perie perie
Približne 50-60 g. hrubá soľ (nie len morská a nie jódová)
1 \\ 2 daikon (biela dlhá reďkovka)
Veľa mletého korenia (kajenský - najviac to!) Som si vzal asi 6-7 polievkových lyžíc, ale ja veľmi rád pikantný ... Môžete mať menej
3 strúčiky alebo 2 čajové lyžičky sušeného cesnaku (urobil som druhú)
Koreň zázvoru, približne 1/2
Rybia omáčka 1-2 lyžice. (možno ho nahradiť suchým rybím vývarom, hoci je lepšie zakúpiť omáčku v špecializovanej predajni)
Pridal som trochu viac strúhaných suchých rýb (neviem, ako sa to hovorí v ruštine ... Tu žijeme.) Ale to nie je nutné.
Tak poďme.
1. deň.
1. Opláchnite kapustu, odstráňte aj mierne pomalé listy. Odstráňte páčku a nakrájajte na pomerne veľké kusy (foto 01-05) Kusy môžu byť vyrobené tak veľké, ako to umožňujú jedlá. V klasickej verzii sa kapusta vôbec nerezá - jednoducho rozdeľujú kapustu na polovicu, strihajú stopku a rozdeľujú listy rukami.
2. Listy sú silne pretrepané soľou, kým nie je extrahované dostatočné množstvo šťavy. (foto 6-8)
3. Zatvorte veko a nechajte cez noc
Druhý deň.
Ráno pijeme kávu :-), pretože máme dlhú a nudnú prácu.
Opatrne umyte listy kimchi zo soli. (foto 10.11)
Môj daikon a pór (foto 12)
Nakrájajte ich na pásy (foto 13-15)
Umyte a vyčistite koreň zázvoru. Tri na jemnom strúhadle (foto 16,17)
Tu je to, čo máme teraz :-) (foto 18)
Vezmeme všetky naše korenie (foto 19)
Zmiešajte korenie, suchý cesnak a rybí koncentrát (rybacia omáčka) (foto 20)
Pridajte trochu oleja (som použil sezam) a zázvor, mix (foto 21,22)
Nezabudnite nosiť rukavice! Nakrájajte kapustu, daikon a cibuľu s výslednou omáčkou (foto 23-25)
Rýchlo sme tankovali (pre nedostatok lepšej panvice pre mikrovlnnú rúru som potreboval veľkú keramickú nádrž) (foto 26)
Zakryte viečkom, zabaľte fóliu, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu, a nechajte ho 3 až 4 dni pri izbovej teplote. (foto 27-28)
Po 3-4 dňoch, pozorne otvoriť - dobré kimchi majú pomerne silný zápach.
Ale ukázalo sa to veľmi chutné, zdravé a krásne (foto 29)
Mimochodom, úžasné chudnutie jedlo! Kimchi s ryžou (nesolené) a nori (riasy) dokonale spaľujú tuk a pomáhajú očistiť pokožku.
Radujeme, žalúdok trpí +)
nálada: Vyhradené pre milovníkov horúcich
Stojí za to, aby ste raz ochutnali túto chuť po zvyšok svojho života. Príprava občerstvenia z Pekingovej kapusty. Hoci v našich zemepisných šírkach je beking často nahradená bielou sestrou. Ale to nie je kórejské jedlo a chuť je iná.
Chcem upozorniť na niektoré detaily. Po prvé, je dôležité správne rozdeliť peking. Za týmto účelom sa vidlice rozrežú na polovicu na základňu o 3 cm smerom dovnútra a potom, ako keby boli roztrhané. Môžete teda rozdeliť kapustu na dve časti a zničiť integritu listov.
Po druhé, aby bola kapusta mäkká a poslušná, mala by byť namočená do slaných vôd. Mal by ležať aspoň 12 hodín, najlepšie denne. Po otvorení listov musíte byť veľmi opatrní, aby sa nestratili.
Po tretie, ostrosť občerstvenia môžete prispôsobiť podľa vášho vkusu. Samozrejme, ak to robíte skutočne, ako Kórejčania radšej jesť, potom skončíte s veľmi korenistým jedlom a nie každý žalúdok rád prijme takéto jedlo. Pred podávaním nakrájajte na porcie a podávajte.
Stupne varenia:
zloženie:
Pekingová kapusta (veľká) 1 ks, sladká paprika 2 ks, cesnak 2 strúčiky, voda 1,5 l, soľ 3 lyžice. lyžice (na namáčanie kapusty, plus 0,5 lyžičky na papriky), cukor 1 polievková lyžica. lyžica, ocot 30 ml, červený korenie horúce na chuť.
Už ste niekedy mysleli, že ľudia sú rozdelení do tých, ktorí milujú sladkosti a tých, ktorí milujú slané / kyslé /? Tu som z druhých. Buns sú dobré, ale nič nenahradzuje nakladané uhorky a ... kimchi!
Kimchi - kórejský recept na kvasený korenistý šalát - toto jedlo sa po prvýkrát vôbec nepáčilo a teraz som na tom blázon. Na Bali je málo miest, kde ju predávajú, kórejské reštaurácie nie sú ani na každom kúpeli, takže som premýšľal o tom, že kimchi varenie doma už dlhú dobu. Ale všetci mi povedali, že kimchi je nejako ťažké pripraviť a tak jednoducho to nemožno urobiť. Nezmysel!
Vo všeobecnosti možno argumentovať o autenticite receptov toľko, koľko sa vám páči, ale ukazuje sa chutné a rovnako ako v kórejských reštauráciách :) Hlavnou vecou je nájsť správnu papriku. Recept je jednoduchý, ale musíte byť trpezliví, kapusta ideálne fermentovaná počas 5-6 dní. (Je pravda, že som často jesť v prvých dvoch dňoch :))
Predtým ako prejdem k receptu, poviem samostatne o chili pre kimchi, je to základný kameň v tomto receptúre. Na Bali pre kimchi používam také dlhé a husté červeno-kaštanové papriky, ktoré sa tu jednoducho nazývajú "červená paprika" (cabe merah), Vo veľkosti je jedna taká paprika o niečo väčšia ako ukazovák. On je najviac neutrálny zo všetkých paprík tu. Môže byť úplne nakrájaný na šalát (bez semien) a tento šalát nebude takmer korenistý. Malé a intenzívne horúce papriky v kimči nebudú fungovať, pretože potrebujete veľkú hmotnosť samotného korenia na stupeň intenzity.
Čo je potrebné pre kimchi:
Krok za krokom kimchi:
PRÍPRAVA STAVEB. POČAS KABÁTU DO 12 HODÍN.
Čínsku kapustu nakrájame nasledovne: najprv pozdĺž hlavy na 4 kusy, potom každý kus na veľké kusy 5 cm široký. (Nerozrezávajte!) Mám zvyčajne dve hlavy v hlave asi 1,5 kg.
Položte kapustu do veľkej misy alebo nádoby alebo nádoby, nalejte soľ (1/4 šálky) a jemne maste a trením soľou.
Naplňte vodou tak, aby bola celá kapusta pokrytá vodou. Ak je to možné, stlačte kapustu s niečím ťažkým. Ponechajte kapustu cez noc, dobre, alebo počas akéhokoľvek obdobia od 12 do 24 hodín.
Marinovanie kimchi
Kapusta, ktorú sme osoleli, teraz je potrebné umývať (!) Zo soli. Opláchnu s tečúcou vodou a potom nechám vypustiť.
Varená omáčka na kimchi.
Zázvor (kus veľkého vlašského orecha) a cesnak (6 strúčikov) sa posielajú do mixéra a rozomelú sa. Je to možné bez mixéra - na veľmi jemnom strúhadle na štiepané zemiaky alebo na mikroplan.
Pridajte rovnakú papriku do mixéra (bez semien). Buď jemne nakrájame jemne nôž, ale potom je mixér lepší.
Teraz o korenie: koľko korenia pridáte závisí od vašej tolerancie na korenené jedlo. Prvýkrát budete musieť experimentovať a potom si môžete prispôsobiť recept. Odporúčam 5 papriky pre nepružné kimchi. Alebo 8-10 pre taký, ako by mal byť ostrý :)
Spoločnosť Daikon nakrájame slamy s priemernou hrúbkou (dva sú široké).
Zelené cibule rozrezané na šírku 1-1,5 cm.
Vezmeme si veľkú misku (kde sa zmestí všetka kapusta) a loď tam: nakrájané chilli, zázvor a cesnak, nalejeme rybia omáčka a vylejeme cukor. Zamiešame. Dali sme tam daikon a cibuľu. Pridajte tam kapustu, všetko dôkladne premiešajte, aby omáčka rovnomerne pokrývala daikon a čínsku kapustu.
NB! Ak máte citlivú pokožku rúk, možno budete potrebovať rukavice, niektorí sa s nimi nemôžu zaoberať takým množstvom korenia. No, alebo aspoň Wash my ruky dobre mydlom.
Celú vec posúvame v banke, ktorá bude uložená kimchi.
Pri 0,5 kg kapustovej kapusty používam pollitrovú nádobu. V banke potrebujeme malý priestor, pretože kimči uvoľní šťavu a ak je banka plná, šťava pretečie.
Kimči odchádzajú v uzavretej banke na jeden deň - v chladnom tme. Potom otvoríme plechovku, necháme plyny vychádzať, zatvoríme ju a dáme do chladničky najmenej dva dni. Potom môžete jesť. Ale teoreticky je lepšie počkať týždeň, potom kimchi je najlepšie :)
Každý deň, mnem kimchi, aby šťava vynikla a hladina kvapaliny je vyššia ako kimchi. Snažíme sa. Ak chcete, potom veríme, že kimchi je pripravený.
Pripravená je uložená v chladničke až na 1 mesiac.
Jedlá s Kimchi:
Uložiť uložiť
Uložiť uložiť
Uložiť uložiť
Súvisiace články
