Ako zavrieť trúby na zimu. Ako soľ volnushki: studená a horúca metóda

Tipy na nakladanie húb

Ako správne nakladať huby

Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže huby správne osoliť doma, pretože proces prípravy húb nevyžaduje veľa úsilia.

Pri solení musíte dodržiavať postupnosť akcií a starostlivo sledovať čas.

Ďalším bodom je, že voda musí úplne zakryť huby, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Ak sa objaví, bude ľahké sa ho zbaviť. Huby stačí opláchnuť slanou vodou.

Dôležité! Pri umývaní húb treba s hubami zaobchádzať opatrne, pretože sa veľmi ľahko lámu. Proces čistenia sa vykonáva pomocou zubnej kefky, čo vám umožní odstrániť nečistoty z ťažko dostupných miest.

Hríby po jednom umyte v studenej vode, pretože ak ich umyjete v celku, nezostane z nich nič.

Recept na horúce nakladané huby

Horúce morenie húb sa považuje za najobľúbenejší recept na prípravu týchto húb. Uvažujme o spôsobe marinovania trúb na ochutnávku.

Požadované produkty:

volushki – 700 gramov;
korenie - 10 kusov;
bobkový list - 4-5 kusov;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ – 2 lyžice. l.;
zeleň.

Príprava:

1. Vzhľadom na to, že volushki majú horkú chuť, musia byť pred varením vopred ošetrené. Vezmite studenú vodu a vložte tam huby na 3-4 hodiny. Potom sa vlny dôkladne umyjú novou špongiou na riad.

2. Vložte čisté huby do hrnca, pridajte vodu a dajte na oheň. Po 30 minútach sa kvapalina vypustí, huby sa naplnia novou vodou a znova sa uvaria.

Keď tekutina začne bublať, pridajte soľ a korenie. Varte vlny ďalších 20 minút.

3. Zaváracie poháre medzitým sterilizujeme tak, že každý zalejeme vriacou vodou. A viečka sa hodia do vriacej vody.

4. Potom dajte na dno nádoby nasekaný cesnak, bobkový list a nasekané bylinky. Ďalej sú huby položené a naplnené soľankou. Potom je možné nádobu zrolovať a odložiť mimo dosahu svetla.

Po mesiaci môžete nakladané trúby ochutnať.

Konečná chuť nakladaných húb bude závisieť od prípravy húb pred solením. Preto by ste sa mali riadiť tipmi na prípravu chutných príprav na zimu.

1. Je potrebné oddeliť hríby od ružových. Je vhodné ich marinovať podľa farby. Stonka by sa mala odrezať a nechať len pahýľ s veľkosťou 0,5 cm.
2. Po vytriedení volushki je potrebné ich namočiť do studenej vody, aby sa zbavili horkosti.
3. Huby by mali byť úplne ponorené vo vode, takže navrch položte tanier a zatlačte ho závažím. Po 2 dňoch sa voda vypustí a vlny sa umyjú.

Na prípravu musíte vybrať huby, ktorých priemer klobúka nie je väčší ako 4 cm. Môžete si vziať aj veľké huby, ale budú musieť byť rozdelené na časti, aby mohli byť úplne solené. Treba mať na pamäti, že väčší vlny nebudú také chutné ako mladé a malé huby. Na varenie by ste si mali vziať elastické a pevné huby bez plesní alebo červích dier.

Nohy motolice sú odrezané jeden a pol centimetra pod uzáverom. Odstráňte kožu zo zostávajúcej nohy. Je veľmi dôležité vedieť správne pripraviť huby na varenie. Huby je potrebné namočiť do studenej vody, aby sa huby zbavili horkosti. Zvyčajne sa na tento účel huby uchovávajú vo vode dva dni. Voda v nádobe sa musí meniť najmenej štyrikrát denne.

Huby musia byť varené až do úplného varenia. Tepelne neupravené volushki môžu spôsobiť tráviace problémy a dokonca viesť k otrave. Je veľmi dôležité správne pripraviť nielen huby, ale aj nádoby, v ktorých budú uložené. Pollitrové zaváracie poháre je potrebné sterilizovať pri 100°C pol hodiny a litrové 45 minút.

Nakladané trúby na zimu

Zloženie produktu:

• 1 kg volushki;
• pár lyžičiek granulovaného cukru;
• päť púčikov klinčekov;
• lyžica soli;
• päť vavrínových listov;
• sedem až osem hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• päť listov čiernych ríbezlí;
• pol čajovej lyžičky suchého rasce a koriandrových semien;
• liter vody;
• lyžička octovej esencie.

Postup prípravy:

1. Umyte ich a potom ich na niekoľko dní namočte do studenej vody. Uistite sa, že vymieňate vodu aspoň štyrikrát denne.
2. Očistené veľké volushki rozdelíme na niekoľko častí, malé sa dajú variť celé. Huby ešte raz umyjeme, nalejeme do nich vodu a po varení dvadsať minút povaríme. Potom vložte huby do cedníka a nechajte ich odkvapkať.
3. Umiestnite do vopred sterilizovaných nádob. Spolu s hubami ihneď dáme do pohárov aj suché korenie. K hubám môžete pridať aj strúčiky cesnaku a kolieska cibule.
4. Do vody pridajte soľ, cukor, listy ríbezlí (môžete pridať aj čerešňové alebo malinové listy, kôprové dáždniky). Marinádu necháme zovrieť a potom ňou nalejeme na huby v pohároch. Nádoby prikryte viečkami a nechajte dvadsať minút odstáť.
5. Nalejte marinádu späť do panvice, prevarte ju a potom ju nalejte späť na lievance. Do každej nádoby pridajte octovú esenciu. Ďalej zaváracie poháre zrolujeme, otočíme na hrdlo a zabalíme.

Produkt sa odporúča otvoriť s nakladanými volushki najskôr dva až tri týždne po príprave.

Solenie volushki na zimu

Zloženie produktu:

• 1 kg volushki;
• 40 g nejodovanej soli;
• kôprové dáždniky;
• , maliny, chren a čerešne;
• semená koriandra a feniklu.

Postup prípravy:

1. Umyté a vytriedené volnushki by sa mali na pár dní namočiť do studenej vody, pričom vodu vymieňajte aspoň štyrikrát denne. Umyté huby dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Nechajte v tomto stave desať minút, potom vypustite vodu. Opakujte postup dvakrát a potom vypustite riasy v cedníku.
2. Vložte huby do pripravených sterilných pohárov, každú vrstvu posypte soľou a korením, listami ríbezlí a kôprom. Nádobu nenapĺňajte až po vrch, nechajte na vrchu trochu voľného miesta. Huby zakryte listami chrenu, jemne stlačte huby tak, aby boli úplne pokryté soľankou.
3. Nádobu uzavrieme dvojitou vrstvou gázy a odložíme na chladné miesto (rozsah teplôt od nuly do troch stupňov Celzia). Volushki budú solené najmenej šesť týždňov.

Existujú takzvané podmienečne jedlé huby, medzi ktorými sú v Rusku najznámejšie biele a ružové huby. Nazývajú sa podmienene jedlé, pretože pred varením vyžadujú špeciálne spracovanie. Volushki sa spravidla pripravuje na zimu horúcou metódou, hoci sa používa aj studená verzia. Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na solenie, z ktorých každý obsahuje svoje tajomstvá, no garantujeme vám: každé z pripravovaných jedál má vynikajúcu chuť a vôňu.

Ružová volnushka je tiež známa ako odvar, rubeola a Volzhanka. Má ružovú čiapočku. Je pokrytá mierne slizkou šupkou. Biela volnushka je extrémne zriedkavá. Jeho zvláštnosťou je biela farba čiapky, pre ktorú tento poddruh dostal svoje meno.

Huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé, pretože pri lámaní alebo krájaní sa z nich hojne uvoľňuje biela šťava, ktorá má veľmi horkú chuť. Ak sa dostane do ľudského tela, môže spôsobiť črevné poruchy a podráždenie slizníc. To je dôvod, prečo volushki obsahujú dva spoločné body - namáčanie v mierne osolenej vode s pravidelnými výmenami tekutiny, ako aj varenie.

Huby môžete správne a chutne uvariť solením a marinovaním. Práve kvôli horkosti by sa huby nemali konzumovať surové ani sušené. Ďalšou dôležitou poznámkou je, že ambasádor by mal vydržať aspoň 45-50 dní.

Marinovanie húb

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť trúbky na použitie v zime. Pozrime sa na krok za krokom recept na morenie húb. Táto možnosť varenia je mimoriadne jednoduchá a samotné volushki sú nasýtené marinádou a získavajú mimoriadnu chuť. Podávajú sa vychladené s povinným pridaním dostupných byliniek.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 2 lyžičky. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 lyžičky. 70% octová esencia;
• bobkový list, korenie, klinčeky;
• 1 liter vody.

Príprava bude trvať asi hodinu, nepočítajúc čas predbežnej prípravy.

Huby sú vopred vytriedené (uprednostňované by mali byť malé), očistené od zvyškov a naplnené vodou. Namočte aspoň 12 hodín, pričom tekutinu pravidelne vymieňajte. Potom vložte do mierne osolenej vody, varte 20 minút a zlikvidujte v cedníku.

Ako sa pripravuje marináda? Voda sa privedie do varu, potom sa pridá soľ, bobkový list, korenie, cukor, klinčeky a samotné huby. Všetko sa udržiava na nízkej teplote najmenej 20 minút. Ešte horúce sa huby umiestnia do sterilizovaných pohárov, naplnených horúcou marinádou a malým množstvom esencie. Nádoby sú zrolované s viečkami, obrátené hore dnom a zabalené do teplej prikrývky. Hneď ako vychladnú, vynesú sa na chladné miesto na dobu najmenej 40 dní.

Ak chcete marináde pridať osobitnú chuť, môžete pridať kôprové kvetenstvo, listy malín, čerešní a ríbezlí. Okrem toho skúsené ženy v domácnosti odporúčajú zvýšiť čas namáčania, ak sa používajú ružové vlny.

Nakladanie húb

Solené volushki sú veľmi obľúbené ako občerstvenie a prísada do šalátu. Rovnako ako morenie, aj tento spôsob zaručuje nielen vynikajúcu chuť, ale aj dlhé skladovanie.

Horúce solenie volnushki vyžaduje povinné predbežné namáčanie v studenej vode. Táto metóda výrazne skracuje čas varenia - až na niekoľko týždňov (niektoré ženy v domácnosti riskujú, že to vyskúšajú na piaty alebo šiesty deň), a umožňuje vám do jednej nádoby zmestiť podstatne viac húb. Jediným negatívom je, že vlny vďaka svojej nadobudnutej mäkkosti skrehnú.

Pred nakladaním húb by sa mali triediť podľa niekoľkých parametrov:

To vám umožní získať skutočne chutný produkt. Ako už bolo uvedené, je lepšie variť ružové a biele volushki oddelene kvôli rôznym koncentráciám horkej tekutiny. Okrem toho triedenie podľa veľkosti zabezpečí, že všetky huby budú uvarené rovnako. Odporúča sa tiež oddeliť čiapky od stoniek. Recepty na solenie volushki pomocou horúcej metódy niekedy nájdete po častiach. Spravidla sa to robí výlučne z estetických dôvodov.

Jedna z možností varenia

Ošúpané a triedené huby sa umyjú a potom sa 15 minút varia vo vriacej vode. Môžete pridať korenie, listy ríbezlí, klinčeky. Po určenom čase sa huby vyhodia do cedníka, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Priame solenie volushki horúcim spôsobom na zimu sa uskutočňuje v inej panvici. Vyložené huby sa zalejú nálevom, v ktorom sa varili. Pridajte cesnak, korenie, bobkový list a soľ (1,5 lyžice soli na 1 liter vody). Aby plaváky nevyplávali nahor, prikryjú sa doskou a stlačia sa lisom. Keď soľanka vychladne, vložte nádobu do chladničky a počkajte, kým úplne nevychladne. Potom sa rozložia do pohárov (nevyhnutne horúcich), naplnia sa tekutinou a zvinú sa s viečkami.

Pri hľadaní receptov, ako nakladať volushki horúcou metódou, sa gazdinky stretávajú s podobnou metódou, len bez konzervovania. Postup prípravy je identický, len nádoba nie je pomocou špeciálneho stroja uzavretá vrchnákom, ale jednoducho prikrytá a uložená na chladnom mieste. Zrenie bude 40-45 dní (ako pri studenej metóde). Táto metóda je tiež spoľahlivá. Jeho korene s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú zo staroveku - naše staré mamy nemali kovové vrchnáky a šijacie stroje na prípravu šitia.

Biela volnushka: ako nakladať

Kvôli rôznym stupňom horkosti sa rôzne druhy volushki pripravujú oddelene a v niektorých prípadoch dokonca rôznymi spôsobmi. Tu je príklad, ako osoliť bielu volnushku, aby ste rýchlo získali chutný východiskový produkt.

Huby (ošúpané a umyté) sa namočia na 10 hodín do dvoch vôd, potom sa varia 15-20 minút (tiež dvakrát vymeníme tekutinu). Po uvarení sa výrobok vyhodí do cedníka. Volushki, zbavené nadmernej vlhkosti, sú umiestnené v malých častiach v akejkoľvek nádobe so širokým hrdlom. Navrch posypeme soľou (pomer 400 – 500 g soli na 10 kg pôvodného výrobku) a prikryjeme hubami. Vrstvy sa opakujú. Na konci pridajte cesnak, korenie, klinčeky.

Krk zakryte čistou handričkou (potom ho bude potrebné pravidelne umývať v slanej vode), potom zatlačte na drevený kruh alebo tanier. Všetko je umiestnené na chladnom mieste po dobu 30-40 dní.

Nakladacia ružová trúbka

Ako osoliť ružové trúby? V zásade bude stačiť ktorákoľvek z vyššie uvedených metód. Je dôležité nezabúdať na vlastnosti tohto typu, a preto namáčať s väčším množstvom vody (vymieňať častejšie) a oveľa dlhšie.

Tu je recept, ako urobiť ružovú volušku. Malé huby, najlepšie rovnakej veľkosti, sa umyjú a naplnia vodou a kyselinou citrónovou (asi 1 lyžička na každý liter vody). Nezabudnite prikryť nádobu tanierom a nastaviť tlak. Voda sa pravidelne vymieňa počas troch dní, pričom sa nezabúda na pridanie novej dávky kyseliny.

Namočené huby povaríme 15 minút v čistej vode, vyhodíme do cedníka a prepláchneme studenou vodou. Do tekutiny, ktorá sa použila na varenie húb, pridajte bobkový list, cesnak, kôpor, soľ (2 polievkové lyžice na 1 kg húb), priveďte do varu a nalejte huby rozložené do sterilizovaných pohárov. Nádoby by sa mali okamžite zrolovať a umiestniť pod prikrývku, aby sa ochladili. Potom presuňte na chladné miesto na 40 dní na úplné dozrievanie.

Hubári veľmi dobre poznajú takú hubu, ako je trúbka. Je cenený pre svoju vynikajúcu chuť a atraktívny vzhľad. Tieto huby sú najvhodnejšie na zber na zimu. Ak sa rozhodnete variť nakladané trúby horúcou metódou, musíte si najprv vybrať najvhodnejší recept.

Neskúsení hubári si môžu huby pomýliť s mladými mliečnymi hubami alebo šafranovými klobúčikmi. Ale v skutočnosti má tento druh množstvo charakteristických čŕt.

Čiapka nočného motýľa má ružovo-červenú farbu. Sú na ňom zreteľne viditeľné sústredné kruhy svetlejšieho odtieňa. Povrch huby je na dotyk mierne vlnitý. Okraje uzáveru sú zakrivené dovnútra. U mladých jedincov môže byť uzáver takmer plochý. Časom však nadobudne lievikovitý tvar. Jeho priemer spravidla nepresahuje 15 cm.

V spodnej časti uzáveru môžete vidieť tenké dosky. Môžu mať žltkastý alebo ružový odtieň. Dutá noha mladej trúbky je našuchorená. U dospelých húb je stonka rovnomerná a hladká.

Najčastejšie sa volnushki nachádza v brezách. Ale nachádzajú sa aj v zmiešaných a ihličnato-listnatých lesoch. Za najvhodnejší čas na zber takýchto húb sa považuje obdobie od polovice júla do začiatku októbra.

Ako pripraviť huby?

Pred prípravou nakladaných alebo solených trúb je potrebné ich starostlivo pripraviť. Potom, čo ste priniesli huby z lesa, mali by ste ich starostlivo skontrolovať a vytriediť. Vyhoďte všetky červivé a zhnité exempláre. Opláchnite huby v čistej vode.

Najlepšie je použiť ostrý kovový nôž. Predtým ich však treba namočiť do vody. Aby ste sa úplne zbavili horkej chuti, budete musieť huby držať v čistej vode aspoň štyri dni.

Pamätajte, že umyté a olúpané huby nemožno skladovať. Najlepšie je začať s ich spracovaním v ten istý deň. Konzumácia týchto húb v surovom stave môže byť pre vaše zdravie nebezpečná. Nemôžete ich tiež vysušiť. Preto je najlepšie dať prednosť marinovaniu. Okrem toho je najlepšie to urobiť pomocou horúcej metódy. A na to by ste si mali vybrať najvhodnejší recept.

Najjednoduchší recept

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé horúce občerstvenie dostatočne rýchlo, je najlepšie použiť jednoduchý recept. Na to budete okrem 700 gramov samotných vĺn potrebovať:

• 4 lyžice soli
• 2 púčiky klinčekov
• 8 zrniek čierneho korenia
• 3 vavrínové listy
• 4 strúčiky cesnaku

Nalejte čistú vodu do panvice. Priveďte do varu a pridajte malé množstvo soli, korenia a polovice všetkých pripravených klinčekov. Výslednú zmes povarte niekoľko minút. Potom do nej môžete vložiť trúby a variť. Odstráňte huby. Zvyšnú kvapalinu prefiltrujte pomocou čistého kusu gázy zloženej do niekoľkých vrstiev.

Vložte bobkový list, strúčiky cesnaku, bobkové listy a klinčeky do sterilizovaných pohárov. Pošlite tam aj huby. Pripravenú marinádu prevaríme a nalejeme do pohárov až po okraj. Poháre uzavrite plastovými viečkami. Toto predjedlo pripravené za tepla sa musí uchovávať v chladničke. Slané vlny určite oslovia všetkých vašich blízkych a hostí.

Pôvodný recept

Ak chcete, aby hríby varené za tepla mali jedinečnú originálnu chuť a rafinovanú vôňu, potom je pre vás najlepší recept s pridaním listov chrenu. S jeho pomocou rýchlo pripravíte pokrm, ktorý nezostane zabudnutý ani na tom najvychytenejšom stole. Na spracovanie jedného kilogramu húb budete potrebovať:

• 3 vavrínové listy
• 2 kôprové dáždniky
• Niekoľko listov ríbezlí a čerešní
• Chrenový list
• 10 zrniek čierneho korenia
• 3 lyžice soli

Najprv musíte volushki uvariť v mierne osolenej vode. Toto sa musí robiť aspoň 20 minút. Počas varenia sa vytvorí pena. Musí sa odstrániť. Potom vypustite tekutinu a opláchnite huby v studenej vode.

Volnushki sú zaradené do kategórie podmienečne jedlých húb. V niektorých krajinách sveta sa nepoužívajú, ale nie v Rusku. Mnohí naši priaznivci pokojného lovu si radi doma na zimu nasolia pstruhové ryby.

Prax ukazuje, že zjesť všetko, čo matka príroda hubárom počas sezóny nadelila, sa nedá. Starostlivé gazdinky preto uvažujú o nakladaní hríbov, líšok, šafránových klobúčikov a červených húb, aby s nástupom jesenno-zimného obdobia potešili svoju rodinu chuťou tejto aromatickej pochúťky.

Mnoho ľudí skladuje prípravky v mrazničke, ale pochúťka z téglika svojou chuťou mnohonásobne predčí mrazený výrobok. Tajomstvo zaváracích uhoriek spočíva v použití zmesi pozostávajúcej zo soli a korenia. Výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Volushki majú charakteristickú vlastnosť - pri krájaní vylučujú bielu šťavu, ktorá má horkú pachuť. Odstránenie nedostatku spočíva v správnej príprave marinády.

Po solení volnushki zmenia farbu. Ak sú v čerstvom stave biele alebo ružové, po kontakte so soľou a inými prísadami sa sfarbia do sivastej farby. Ale nie je dôvod na paniku, pretože zmena farby neovplyvňuje chuť.

Nižšie sa pozrieme na najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty na morenie. Určite si ich všimnite, ak chcete svoju domácnosť rozmaznávať alebo prekvapiť hostí predtým neznámou pochúťkou.

Klasický recept na morenie

Začnem sa pozerať na recepty na solenie volushka doma s „klasikou“. Faktom je, že klasická technológia varenia pomáha gazdinke získať skúsenosti a otvára cestu k ďalšiemu výskumu a experimentom.

Ingrediencie:

• Volnushki - 1 kg.
• Voda - 1 liter.
• Kyselina citrónová - 2 gramy.
• Soľ - 50 gramov.
• Korenie a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Po vyčistení a umytí vĺn ich namočte do slanej vody. Pridajte tam kyselinu citrónovú. Pripravte si hlbokú nádobu, v ktorej budete soliť alebo marinovať. Postačí smaltované umývadlo alebo drevený sud.
2. Po scedení vody vložte huby do misky klobúčikmi nadol. Robte všetko vo vrstvách, nezabudnite posypať soľou a korením. Po rozložení všetkých ingrediencií položte na vrch závažie, aby sa dobre pritlačilo.
3. Nechajte 2 dni na chladnom mieste. Huby pustia šťavu a zmenšia objem. Ak ste nazbierali viac trúbok, pridajte ich k zvyšku a posypte ich soľou.
4. Po tom všetkom ho nechajte na chladnom mieste 1-2 mesiace, kým nebude pripravený.

Video recept

Ako vidíte, morenie volushki podľa klasického receptu je veľmi jednoduché a jednoduché. Tieto huby sa môžu jesť ako občerstvenie alebo prísada do akéhokoľvek iného jedla. Odporúčam ich použiť ako náplň do palaciniek s mliekom.

Ako nasoliť volushki na zimu v pohároch

Na nakladanie sú najlepšie ružové trúby, ktoré sa nakladajú, konzervujú a solia za tepla alebo za studena. Navrhujem zvážiť posledné 2 metódy zberu, aby ste si mohli vybrať najlepšiu možnosť.

Studená cesta

Metóda za studena je časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Keďže produkty nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, zachováva sa maximálne množstvo živín. A to je dobré, pretože vlny posilňujú cievy a normalizujú činnosť srdca.

Ingrediencie:

• Volnushki - 1 kg.
• Listy chrenu.
• Čerešňové listy.
• Listy ríbezlí.
• Bobkový list a korenie.
• Soľ - 50 g.

Príprava:

1. Očistite a umyte huby. Pre tento spôsob solenia je lepšie vybrať mladé huby rovnakej veľkosti. Oddeľte čiapku od stonky a namočte ju na 2 dni do vody, aby ste sa zbavili horkosti. Pravidelne vymieňajte vodu.
2. Vodu sceďte a začnite soliť. Vezmite si priestranné umývadlo alebo vedro. Na spodok položte listy chrenu, čerešní a ríbezlí. Pošlite tam aj vavrín a korenie.
3. Rozložte volushki vo vrstvách, nezabudnite na soľ. Uistite sa, že používate iba kamennú soľ, pretože jodizovaná alebo morská soľ spôsobí fermentáciu, čím sa zachová trvanlivosť vašich konzervovaných potravín.
4. Po rozložení poslednej vrstvy ju prikryte tanierikom a zatlačte závažím. Na druhý deň volushki pustia šťavu. Nechajte týždeň, potom preneste do pohárov a uzavrite viečkami.

Video varenie

Solené trúby sú výborným jedlom. Pridajte k nim nakrájanú cibuľu a rastlinný olej a podávajte. Lepšie občerstvenie k alkoholickým nápojom jednoducho nenájdete.

Horúca cesta

Jednou z nevýhod metódy solenia za studena je dlhá doba varenia. Preto, ak chcete rýchlo získať solené huby, použite technológiu horúceho varenia.

Ingrediencie:

• Volnushki - 1 kg.
• Kôpor - 2 dáždniky.
• Čierne ríbezle - 10 listov.
• Cesnak - 3-4 strúčiky.
• Kamenná soľ - 3 polievkové lyžice.
• Bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie.

Príprava:

1. Na morenie sú vhodné huby rôznych veľkostí, ktoré je potrebné vyčistiť a skontrolovať na prítomnosť červov. Keďže volushki sú krehké, ako russula, urobte to opatrne.
2. Oddeľte čiapky od stoniek. Veľmi veľké čiapky nakrájajte na 4 časti, stredné na 2 časti a malé nechajte celé.
3. Obrobok dobre umyte a namočte do ľadovej vody na 48 hodín, aby ste sa zbavili horkosti. Hlavná vec je, že vlny sú úplne pokryté vodou. Nezabudnite vymieňať vodu 3-krát denne, odložte ju na chladné miesto, aby nekysla.
4. Vodu scedíme a šampiňóny dáme na oheň do osolenej vody. Pravidelne miešajte a zbavujte peny. Varte 20 minút a potom pomocou cedníka vypustite vodu.
5. Začnite soliť. Na dno pripravenej nádoby uložíme listy ríbezlí, kôpru a klinčekov s korením. Potom vrstvu šampiňónov o hrúbke 5-8 cm, navrch posypte soľou a nasekanými strúčikmi cesnaku. Potom všetko rozložte do vrstiev: listy ríbezlí, kôpor, klinčeky, huby. Každú vrstvu osolíme a pridáme cesnak.
6. Uhorky umiestnite na chladné miesto na 48 hodín. V dôsledku toho sa objaví soľanka a vlny znížia objem. Vložte ich do pohárov, zakryte listami ríbezlí a zrolujte viečka.

Metóda horúceho varenia je považovaná za najbežnejšiu medzi ženami v domácnosti. Konzervované huby sa dlho skladujú na chladnom mieste. Takže aj na konci zimnej sezóny sa na stole objaví nádherná pochúťka. Odporúčam vyskúšať aj recepty na slané mliečne huby. Sú tiež dobré.

Skutoční hubári vedia, že konečný výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy húb pred solením. Preto sa podelím o tajomstvá, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúce uhorky na zimu.

1. Oddeľte biele od ružových, zvyčajne sa solia alebo konzervujú oddelene. Listy a nečistoty vyberajte opatrne. Odrežte stonku a nechajte pahýľ pol centimetra.
2. Po prechode uzávermi ich namočte na dve až tri hodiny do vody, aby ste z uzáveru odstránili jemné nečistoty. Potom ho pomocou kefky úplne očistite a opláchnite v čistej vode.
3. Ošúpané huby zalejeme vodou a necháme 2 dni odstáť. Táto technika pomôže zbaviť sa horkej chuti a urobiť krehké telo hustejším. Vodu určite vymieňajte trikrát denne.
4. Vlny musia byť úplne ponorené do kvapaliny. Preto na vrch položte tanier a zatlačte ho závažím. Po dvoch dňoch vodu scedíme a huby dobre opláchneme.

Vďaka týmto jednoduchým tipom budete mať jednoducho k dispozícii suroviny na prípravu finálneho jedla. Nezabudnite prejsť prípravnou fázou a potom začnite nakladať huby pomocou ktorejkoľvek z vyššie opísaných metód. Toto je tajomstvo neuveriteľnej chuti.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+