Vaniljsås till tårta. Vaniljsås med stärkelse Vaniljsås utan stärkelse recept

En av de enklaste att förbereda och billigaste alternativen för att lägga på tårtor är vaniljsås.

Dess recept har ändrats mer än en gång, och varje hemmafru kan säkert lägga till sin egen speciella twist till det.

Låt oss lära oss av den här artikeln hur man gör vaniljsås med stärkelse hemma!

Huvuddragen i matlagning

Tårtstärkelsekrämen kommer att göras med en mjölkbotten. Det är verkligen inte värt att spara på den här produkten, eftersom smaken kommer att förändras avsevärt, och till och med i negativ riktning.

Andra tillsatser inkluderar socker eller socker. pulver, du kan lägga till honung, melass, kondenserad mjölk eller söt sirap.

Stärkelsen hjälper vaniljsåsen att tjockna. Det är också vanligt att använda kycklingar för tjocklek. ägg, eller snarare bara äggulor, choklad.

Alla produkter måste kombineras i samma sekvens, som anges i receptet för att göra grädden. Sedan måste du värma upp dem i ett vattenbad.

Eftersom detta är en relativt lång process kan du laga mat på spisen i en tjockväggig kastrull. När vaniljsåsen tjocknar och ger svallande ljud bör du genast ta bort den från värmen.

Därefter måste du låta kompositionen svalna, så att den blir tjock och rik på färg, som på bilden.

Jo, det är allt med teori, nu är det en fråga om praktik!

Vaniljsås utan smör till tårta

Tårtkrämreceptet inkluderar inte användning av mjöl. I det här fallet rekommenderar jag att du använder antingen potatis- eller majsstärkelse. Båda typerna finns till försäljning.

För att smaksätta grädden kan du använda vanilj- eller citrusskal, lite kanel eller din favoritessens – valet är helt ditt.

Ingredienser: 3 msk. stärkelse; 3 st. kycklingar ägg (endast äggulor); 0,5 l mjölk; vanilj; 200 gr. Sahara.

Matlagningsalgoritm:

1. Paul Art. Jag blandar mjölk med stärkelse, blanda väl.
2. Blanda äggulorna, resten av mjölken och sockret. Jag vispar tills blandningen blir homogen. Koka på medelvärme på spisen i ett par minuter, du måste röra hela tiden så att krämen blir homogen och inte bränns.
3. När vaniljsåsblandningen är varm, tillsätt stärkelse och mjölk i en tunn stråle. Nu är din uppgift att hela tiden röra om massan, som kommer att tjockna mer och mer i botten och i kanterna.
4. Jag introducerar vanilj och använder en skåpbil. socker eller essens. Ta bort från spisen och låt svalna. Om det behövs ska massan av vaniljsås till kakan också vispas med en mixer igen.

Gula vaniljsås för hembakad tårta

Vaniljsåsreceptet för en läcker kaka specificerar användningen av majsstärkelse. Den finns inte lika ofta i butik som potatis, men du kan fortfarande köpa den.

Komponenter: 2 st. kycklingar ägg; 50 gr. kock. stärkelse; 2 msk. mjölk; halva st. Sahara; vanilj.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag häller en halv msk i en skål. mjölk, tillsätt stärkelse och blanda.
2. Jag lägger till äggulor och vanilj till mjölkkompositionen. Jag rör om tills kompositionen blir homogen.
3. Jag kokar upp resten av mjölken i en separat skål, häller i äggblandningen och rör om utan att stanna.
4. Koka på låg värme. Låt krämen tjockna och svalna till rumstemperatur. Vispa sedan med en mixer tills blandningen blir fluffig.

Vaniljsås med kondenserad mjölk

Komponenter:

350 ml kondenserad mjölk; 2 st. kycklingar ägg (endast äggulor); 60 gr. stärkelse; 300 ml mjölk (fetthalt från 3,2%).

Matlagningsalgoritm:

1. Häll mjölken i en skål med tjocka väggar. Jag tillsätter äggulor och stärkelse. Med hjälp av en mixer blandar jag blandningen på låg hastighet. Resultatet bör vara en massa av homogen struktur.
2. Jag lägger den på bordet, häller i kondenserad mjölk och låter den sjuda på låg värme.
3. Jag kokar tills de första bubblorna dyker upp, sedan lägger jag vaniljsåsblandningen i en djup skål och låter den svalna. Du behöver röra om då och då så att vaniljen inte får en skorpa.

Och nedan kommer vi att presentera ett annat underhållande recept för hemmafruar.

Vaniljsåsbärsgrädde

Komponenter:

0,5 kg bär (alla, olika); 0,5 l mjölk; 100 gr. kock. stärkelse; 5 gr. krämstabilisator; kanel och vanillin; 350 gr. Sahara.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag mal bären med socker. Jag lägger dem i kall mjölk.
2. Jag lägger blandningen på elden och rör om, koka upp. Jag introducerar kanel och stärkelse.
3. Jag passerar den genom en sil. Jag låter vaniljsåsblandningen svalna och tillsätter vanillin.
4. Jag vispar grädden tillsammans med paketet. stabilisator.
5. Jag lägger i små portioner i geléen och vispar vidare. Låt det svalna. Vaniljsåskrämkompositionen är klar att användas.

Vaniljsåsmjölkgrädde för lätt tårta

Ingredienser: 0,5 liter mjölk; 50 gr. kock. stärkelse; 150 ml grädde (fetthalt från 30%); vanillin och 300 gr. Sahara.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag lämnar 100 ml mjölk, tillsätt resten i skålen och blanda med socker. Koka på låg värme på spisen, rör om då och då. Koka upp och ta bort från värmen.
2. Blanda den siktade stärkelsen med resten av mjölken. Jag rör om så att det inte blir en enda klump.
3. Jag lägger den på spisen, rör om och bringar den till en tjock konsistens. Med hjälp av en sil silar jag av blandningen och låter den svalna.
4. Jag tillsätter grädde och vanillin i blandningen. Jag vispar upp blandningen.

Vaniljsåskräm

Komponenter: 5 st. kycklingar ägg; 300 gr. Sahara; 300 ml mjölk; 50 gr. stärkelse; 400 gr. sl. oljor; vanillin.

Matlagningsalgoritm:

1. Kyckling Vispa ihop ägg och socker.
2. Blanda mjölk med siktad stärkelse. Jag rör om så att det inte blir några klumpar. Koka upp och rör om på medelvärme.
3. Häll mjölken i äggen, vispa samtidigt. Jag satte den på medelvärme i 4 minuter och lät blandningen svalna.
4. Sl. Smöret måste mjukas, vanillin tillsättas och vispas tills det är vitt.
5. Blanda den avsvalnade blandningen och uppslamma. smör, vispa konstant på hög hastighet med en mixer. Jag låter krämen stå i kylen innan jag använder den hemma.

Pistagekräm med stärkelse

Komponenter:

200 gr. pistasch; 50 gr. kock. stärkelse; 50 ml växt. oljor; 250 ml mjölk (fetthalt från 4%); 250 gr. grädde (fetthalt från 35%); vanillin.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag mal pistagenötter till mjöl med en kaffekvarn.
2. Blanda socker med mjölk och tillsätt siktad stärkelse. Jag blandar tills massan blir homogen och skickar den till medelvärme. Jag kokar upp och tillsätter växten. olja. Jag rör om och låter det svalna.
3. Jag tillsätter vanilj, vispar på hög hastighet och tillsätter grädde. Sedan tillsätter jag pistagemjöl.
4. Ställ vaniljsåsen i kylen i 1 timme.

Citronkräm med stärkelse

Traditionell citronkräm är gjord med grädde. Det kommer att visa sig mycket ömt, inte alls kladdigt och ganska tätt i sammansättningen.

Den breder sig inte på mördeg och är fantastiskt lämpad för att lägga på tårtor och fylla korgformade kakor.

Komponenter:

4 saker. kycklingar ägg; 2 st. citron; 1 msk. grädde (ta tjockare); halva st. mjölk; 100 gr. sah. pulver; 2 msk. kock. stärkelse.

Matlagningsalgoritm med foto:

1. Blanda siktad stärkelse med 1 tsk. vatten. Jag juicer citronerna och tar bort skalet. Jag separerar äggulorna och lägger till dem i stärkelsen. Jag rör om.
2. Jag blandar äggmassan med citrusjuice och zest, socker. pulver, jag blandar det.
3. Jag lägger mjölken på spisen och kokar upp. Jag blandar massan.
4. Koka på låg värme tills den krämiga massan blir tjock och elastisk.
5. Ta av från värmen och täck med bakplåtspapper och låt svalna.
6. Vispa grädden till skum och blanda med citronblandningen. Krämen är klar.

• Om det inte finns mjölk eller kondenserad mjölk kan du göra en kräm baserad på grädde med valfri fetthalt. Det kommer att bli riktigt gott.
• Klumpar kan avlägsnas genom att passera blandningen genom en sil eller vispa tills den är slät med hjälp av en mixer.
• Du kan tjockna grädden hemma genom att tillsätta mjöl. Sedan måste du späda den med kallt vatten och tillsätta den till den varma massan, rör snabbt om msk. förening.
• Vanillin kan tillsättas när krämen svalnat. Aromen i en het komposition kommer snabbt att öppna sig och försvinna.
• Citronsaft kan göras snabbare genom att lägga frukten i varmt vatten ett par minuter innan.
• Förbränningen kan minimeras om vaniljsåsen hela tiden rörs om med en träspatel eller en silikonvisp.

Mitt videorecept

God dag kära vänner!
*

Den senaste tiden har vi fastnat för tårtor. Och det verkar för mig att snart kommer barnen att säga i tårar... tårta igen)))
Det är synd att jag inte har tid att ta steg-för-steg-bilder till fotoreceptet, så jag skriver inte så mycket.

Den här gången gjorde vi en honungstårta och använde vaniljsås som fyllning. Detta är vad vi ska prata om nu. Jag gillar det verkligen, jag lagar det med nöje, och jag äter det... med ännu mer nöje)))
Till att börja med förberedde (vägde) jag allt. Jag behövde allt *3 så bli inte förvånad över volymen på bilden.

Steg 1. Sätt mjölken på spisen och tillsätt omedelbart vanilj. Jag tog vanligt vanillinpulver.

Steg 2. Blanda äggulor + socker + stärkelse. Först verkar det väldigt svårt och massan är hård, men sedan är allt bra. Jag skulle vilja notera att det smakar mycket bättre med stärkelse än med vetemjöl. Men detta är min personliga åsikt, min man säger att det inte är någon skillnad.

Steg 3. När mjölken har kokat, sänk värmen till låg och tillsätt 1/2 av mjölken i äggblandningen, blanda allt snabbt och intensivt så att äggen inte stelnar, annars blir det en omelett.

Steg 4. Nu lägger vi vår massa till den återstående mjölken (vi har den på spisen). Och blanda allt kraftigt. Krämen blir genast tjock. Rör om tills det dyker upp bubblor. Ta genast bort från spisen och rör om tills det svalnat så att det inte bränns och fastnar på kastrullens väggar.

Täck den resulterande krämen med matfilm "i kontakt" och vänta tills den svalnar helt.

Denna kräm är idealisk för att blötlägga kakor.

Vaniljsås är en av de vanligaste krämerna. Många människor minns från barndomen de berömda Napoleonerna i lager med sådan kräm. Eclairs är också fyllda med vaniljsås och används för sockerkakor. Varje hemmafru lagar vaniljsås på olika sätt. Jag lagar den själv i olika varianter. Jag erbjuder ett av alternativen för vaniljsåsreceptet.

För att göra vaniljsås behöver vi mjölk, socker, mjöl, stärkelse och ägg.

Bryt 1 ägg och 2 gulor i en skål, tillsätt hälften av sockret och vispa kraftigt med en visp.

Sikta mjöl med stärkelse, tillsätt i ägg-sockerblandningen. Blanda väl.

Värm mjölken och tillsätt resten av sockret. Tillsätt lite av den varma mjölken i mjölblandningen och rör om kraftigt med en visp så att inga klumpar bildas.

Häll sedan denna blandning i en kastrull med mjölk.

Blanda hela massan väl och sätt på medelvärme.

Koka under omrörning tills det tjocknat. Krämen är klar när du ser det första "gurglet". Om krämen behövs tjockare, håll den på elden i ytterligare 3-5 minuter. Ta bort från värmen och kyl.

Om krämen inte används omedelbart, ska den täckas med matfilm så att den passar tätt mot krämens yta och ställ in i kylen.

Jag kanske har blivit tråkig och noggrann, för återigen publicerar jag ett recept fullt av läror och allödande information, men jag kan inte vara utan den. Nästan vart tredje recept som jag publicerar hänvisar till vaniljsås eller liknande och så jag bestämde mig för att skapa ett separat inlägg specifikt tillägnat det, vaniljsås och alla dess nyanser.

Berättelsens form antar en experimentell karaktär på grund av min oändliga nyfikenhet att lära mig skillnaderna och förändringarna i deras olika manifestationer.

Tjock vaniljsås- en fluffig, gelatinös massa beredd på mjölk, socker, ägg och mjöl/stärkelse. Tillsammans bildar alla dessa ingredienser en mycket fuktig kräm med en gynnsam miljö för bildandet av bakterier; en sådan kräm utsätts för snabb försämring och syrning. Dess hållbarhet är 3-4 dagar. Trots detta tar vaniljsås en stor plats bland andra krämer på grund av sin smak.

Hälften av vaniljsåsen består av mjölk, vilket innebär att den kommer att vara ansvarig för smakrikedomen, så mjölken bör vara färsk och med medelhög fetthalt. Du kan även tillsätta lite grädde i mjölken för att ge grädden en rikare och mer delikat smak.

Den näst viktigaste ingrediensen är ägg, eller rättare sagt äggulor, det är de som ger vår grädde en krämig konsistens. Antalet äggulor i grädden kan variera från 100 till 500 gram per 1 liter mjölk, vissa tror att ju fler äggulor i grädden, desto godare och rikare är den. Personligen gillar jag inte när det är mycket gulor i grädden, det ger den en karakteristisk äggsmak, vilket inte är särskilt trevlig för mig. Du kan också använda protein, det vill säga ägget som helhet, för att förbereda grädden.

Socker, gör naturligt krämen söt, men fungerar också som konserveringsmedel, det vill säga på sätt och vis förlänger den "livslängden" på krämen, det vill säga om du ökar mängden socker i receptet, om krämen lagras korrekt, dess hållbarhet ökar något.

Den sista ingrediensen är stärkelse eller mjöl. Här är allt inte särskilt enkelt, det vill säga vad man ska ta till är en fråga om smak och kapacitet. Det finns fyra möjliga stabilisatorer; det är just den roll de tilldelas, mjöl och stärkelse: majsstärkelse, potatis- och risstärkelse och, naturligtvis, mjöl. De ger alla grädden en annan smak, konsistens och stabilitet. Det är just på grund av denna osäkerhet som experimentet existerar.

Saltäven tillsatt till vaniljsås, det framhäver smaken av alla ingredienser.

Huvudingredienserna är 140 ml mjölk, 40 g socker, 1 äggula (20 g) och 20 g mjöl/stärkelse.

Det första experimentet var en kräm framställd med hjälp av majsstärkelse. Tillagningsmetoden är densamma för alla.

Majsstärkelse- inte det bästa men inte heller det sämsta för att göra grädde, det ger en mer delikat och enhetlig konsistens till krämen, luktar inte eller lämnar ingen obehaglig eftersmak. Ger krämen en puddingkonsistens och en lätt glansig yta. Denna mängd stärkelse tjocknar krämen bra och ger den en bra konsistens.

Potatisstärkelse- den mest oönskade stabilisatorn för att göra vaniljsås, den gör krämen trögflytande och inte särskilt homogen. Det kan ge krämen en inte särskilt trevlig eftersmak. Potatisstärkelse används bäst för att göra krämer som värmebehandlas genom att baka i ugnen. Denna mängd stärkelse utöver mängden andra ingredienser gör att krämen inte är särskilt tjock.

Mjöl- inte det bästa valet av stabiliseringsmedel för grädde, konsistensen är heterogen, klusterliknande, med en stark mjölig eftersmak och en karakteristisk lukt. Med en sådan mängd ingredienser visade sig krämen vara ganska flytande och instabil, med tiden uppstår svarta prickar, vilket underlättas av jäsningsprocessen av mjöl.

Risstärkelse- vid tiden för experimentet hade jag inte det för att visa ett tydligt exempel på vad som är den ideala stabilisatorn för vaniljsås. Stärkelse ger krämen en delikat, enhetlig konsistens och glans. Risstärkelse är starkare än alla andra ingredienser ovan, det vill säga den tjocknar massan mer.

Så, oavsett ingredienserna, är processen för att göra en perfekt klumpfri vaniljsås:

Häll mjölken i en kastrull med dubbel botten (det gör att grädden inte bränns), häll i hälften av sockret och tillsätt citronskalet, rivet på ett fint rivjärn, sätt på låg värme och låt värmas upp långsamt. Jag tillsätter alltid citronskal, inte för att jag blir tokig i citronsmaken, utan för att det är en liten mängd citronarom som dödar obehagliga lukter och eftersmaker i krämen. För denna mängd ingredienser behöver du bara en nypa. Som ett resultat kommer citronaromen inte att segra över alla andra, men kommer fortfarande att göra sitt jobb. I det här skedet, tillsätt en vaniljstång (skuren på mitten och skrapa ur fröna, lägg allt i mjölken) eller andra smakämnen, apelsinskal, mynta, etc., när den värms upp kommer smaksättningen att avslöja sin arom, vilket ger den till mjölken.

Medan mjölken värms upp, blanda ihop resterande socker och stärkelse/mjöl i en liten skål och blanda väl med en visp, sockerkornen kommer att bryta upp alla närvarande klumpar, detta steg är mycket viktigt.

Tillsätt gulan och en matsked mjölk från kastrullen och mal massan väl eller vispa med en mixer.

Mjölken ska visa de första tecknen på att koka, det vill säga så snart de första små bubblorna börjar dyka upp, ta bort den från värmen och börja långsamt hälla den i äggulamassan, rör hela tiden, häll i all mjölk.

Vi silar tillbaka hela blandningen i kastrullen, på så sätt tar vi bort eventuella klumpar, citronskal eller andra aromatiska ämnen. Ställ kastrullen på medelhög värme och rör STÄNDIG om grädden, särskilt rör vid botten och visp kraftigt, låt den tjockna och den första bubblan bubblar. Det är viktigt att inte överkoka grädden, annars kommer den att få en obehaglig smak och lukt, och detta kommer också att påverka dess vidare lagring. Det betyder att så snart den första kokande bubblan bryter ut till ytan, ta bort från värmen för att se den, du kan behöva sluta röra kraftigt med en visp.

Nu har du utan tvekan gjort ett bra jobb med att vispa grädden under tillagningsprocessen, men för att undvika klumpar behöver du göra något annat, eller snarare, hälla grädden i en bred platt form (som en bakning). plåt) och rör om grädden med en spatel tills den svalnar något till 60 grader. Om den varma grädden omedelbart får svalna utan omrörning, bildas klumpar av sig själva, eftersom temperaturen på grädden fortfarande är hög och stärkelsen kommer att fortsätter att koagulera och bildar därigenom klumpar. Efter att krämen har svalnat lite, täck den med matfilm så att den nuddar ytan och ställ den i kylen tills den svalnar helt. Ta ut den avsvalnade grädden ur kylen och vispa den med en visp så att den får en jämn konsistens.

För att sammanfatta, för att förstå hur varje stabilisator påverkade krämernas konsistens, rör det bara så här genom filmen, tryck lite och känn massans elasticitet. Den tjockaste grädden med rätt konsistens är baserad på majsstärkelse, sedan kommer med potatisstärkelse och den sista är med mjöl, om det fanns en tallrik grädde med risstärkelse här skulle den utan tvekan ta förstaplatsen.

Råd:

Om du vill frysa vaniljsås finns det flera viktiga faktorer att tänka på:

Krämen bör förberedas med ett stort antal äggulor

Risstärkelse bör användas som stabilisator

När du lagar mat är det bättre att använda inte bara mjölk utan också grädde

Det är också viktigt att inte över- eller underkoka grädden.

Baserat på den information som tillhandahålls och det utförda experimentet, här är ett par recept:

Med risstärkelse (lämplig att frysa):

110 g mjölk

30 g grädde

Beskrivning

Vaniljsås med stärkelseär en tjock puddingliknande massa gjord av mjölk, stärkelse eller mjöl, ägg och socker. De kombinerade ingredienserna bildar snabbt en fuktig, tät kräm. Sammansättningen av en sådan kräm är benägen att surna snabbt, så denna dessertmassa måste användas inom flera dagar. Men trots att vaniljsås har en kort hållbarhet är desserten fortfarande en av de mest populära fyllningarna för kakor, bullar och andra bakverk.

För att göra den mest utsökta vaniljsås med mjölk med dina egna händer, bör du närma dig valet av mejeriprodukter på allvar. När allt kommer omkring är vätska huvudkomponenten i den söta massan. Det är mjölk som står för smakrikedomen och smakrikedomen, så produkten måste väljas med medelhög fetthalt och färsk. För att göra den mörare ingår även grädde i ingredienserna.

En viktig punkt är också valet och proportionerna av förtjockningsmedel, eller mer exakt, stärkelse eller mjöl. Det finns 4 komponenter som kan tillsättas separat till grädden: vetemjöl, risstärkelse, potatis eller majsstärkelse. Var och en av dessa ingredienser ger sin egen speciella smak och eftersmak till krämen.

Detta klassiska vaniljsåsrecept innehåller majsstärkelse. Det är mycket bättre än potatis till desserter eftersom det gör massan mer homogen, mör och smakrik. Mjöl bör tillsättas i små mängder, annars riskerar desserten att bli kladdig och vattnig.

Att göra vaniljsås hemma till Napoleonskaka eller som en separat rätt är inte så svårt. Du behöver bara noggrant läsa steg-för-steg-receptet och få några tips i form av en fotobeskrivning nedan. Denna enkla hemgjorda vaniljsås är klar inom en timme, så det tar inte mycket tid att förbereda.

Ingredienser

• 
  (4-6 % fett, 1/2 l)
• 
  (320 ml)
• 
  (72-82 % fett, 50 g)
• 
  (150 g)
• 
  (5 g)
• 
  (60 g)