Custard para sa cake. Custard na may starch Custard na walang starch recipe

Ang isa sa pinakamadaling ihanda at pinakamurang opsyon para sa paglalagay ng mga cake ay custard.

Ang recipe nito ay binago nang higit sa isang beses, at ang bawat maybahay ay maaaring ligtas na magdagdag ng kanyang sariling espesyal na twist dito.

Matuto tayo mula sa artikulong ito kung paano gumawa ng custard na may starch sa bahay!

Mga pangunahing tampok ng pagluluto

Ang cake starch custard ay gagawin gamit ang base ng gatas. Ito ay tiyak na hindi nagkakahalaga ng pag-save sa produktong ito, dahil ang lasa ay makabuluhang mababago, at kahit na sa isang negatibong direksyon.

Kasama sa iba pang mga karagdagan ang asukal o asukal. pulbos, maaari kang magdagdag ng pulot, pulot, condensed milk o matamis na syrup.

Ang almirol ay makakatulong sa custard na lumapot. Karaniwan din ang paggamit ng manok para sa kapal. itlog, o sa halip ay yolks lamang, tsokolate.

Ang lahat ng mga produkto ay dapat na pinagsama sa parehong pagkakasunud-sunod, tulad ng ipinahiwatig sa recipe para sa paggawa ng cream. Pagkatapos ay kailangan mong magpainit sa kanila sa isang paliguan ng tubig.

Dahil medyo mahabang proseso ito, maaari kang magluto sa stovetop sa isang makapal na pader na kasirola. Kapag ang custard ay lumapot at gumawa ng mga plopping sound, dapat mong alisin agad ito mula sa init.

Pagkatapos nito kailangan mong hayaang lumamig ang komposisyon, upang ito ay maging makapal at mayaman sa kulay, tulad ng sa larawan.

Well, iyon lang ay may teorya, ngayon ito ay isang bagay ng pagsasanay!

Custard na walang mantikilya para sa cake

Ang recipe ng cake cream ay hindi kasama ang paggamit ng harina. Sa kasong ito, inirerekumenda ko ang paggamit ng alinman sa patatas o corn starch. Ang parehong mga uri ay magagamit para sa pagbebenta.

Upang lasa ang cream, maaari mong gamitin ang vanilla o citrus zest, isang maliit na kanela o ang iyong paboritong kakanyahan - ang pagpipilian ay ganap na sa iyo.

Mga sangkap: 3 tbsp. almirol; 3 pcs. mga manok itlog (yolks lamang); 0.5 l ng gatas; banilya; 200 gr. Sahara.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Paul Art. Hinahalo ko ang gatas na may almirol, ihalo nang mabuti.
2. Paghaluin ang yolks, ang natitirang gatas at asukal. Hinahalo ko hanggang sa maging homogenous ang timpla. Magluto sa katamtamang init sa kalan sa loob ng ilang minuto, kailangan mong patuloy na pukawin upang ang cream ay homogenous at hindi masunog.
3. Kapag ang pinaghalong custard ay mainit, idagdag ang almirol at gatas sa isang manipis na stream. Ngayon ang iyong gawain ay upang patuloy na pukawin ang masa, na magpapalapot ng higit pa at higit pa sa ibaba at sa mga gilid.
4. Nagpakilala ako ng vanilla at gumamit ng van. asukal o kakanyahan. Alisin mula sa kalan at hayaang lumamig. Kung kinakailangan, ang masa ng custard para sa cake ay dapat ding hagupitin muli ng isang panghalo.

Yolk custard para sa lutong bahay na cake

Ang recipe ng custard para sa isang masarap na cake ay tumutukoy sa paggamit ng cornstarch. Hindi ito madalas makita sa mga tindahan gaya ng patatas, ngunit maaari mo pa rin itong bilhin.

Mga Bahagi: 2 pcs. mga manok itlog; 50 gr. magluto. almirol; 2 tbsp. gatas; kalahati ng st. Sahara; banilya.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Nagbuhos ako ng kalahating kutsara sa isang mangkok. gatas, magdagdag ng almirol at ihalo.
2. Nagdagdag ako ng mga pula ng itlog at banilya sa komposisyon ng gatas. Gumalaw ako hanggang sa maging homogenous ang komposisyon.
3. Dinadala ko ang natitirang gatas sa isang pigsa sa isang hiwalay na mangkok, ibuhos ang pinaghalong itlog at pukawin nang walang tigil.
4. Magluto sa mababang init. Hayaang lumapot ang cream at palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa ang timpla ay maging malambot.

Custard na may condensed milk

Mga Bahagi:

350 ML ng condensed milk; 2 pcs. mga manok itlog (yolks lamang); 60 gr. almirol; 300 ML ng gatas (taba na nilalaman mula sa 3.2%).

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok na may makapal na dingding. Nagdagdag ako ng yolks at almirol. Gamit ang isang panghalo, hinahalo ko ang timpla sa mababang bilis. Ang resulta ay dapat na isang masa ng homogenous na istraktura.
2. Inilagay ko ito sa mesa, ibuhos ang condensed milk at ipadala ito upang kumulo sa mahinang apoy.
3. Nagluluto ako hanggang sa lumitaw ang mga unang bula, pagkatapos ay inilagay ko ang pinaghalong custard sa isang malalim na mangkok at hayaan itong lumamig. Kailangan mong pukawin paminsan-minsan upang ang custard ay walang crust.

At sa ibaba ay magpapakita kami ng isa pang nakakaaliw na recipe para sa mga maybahay.

Custard berry cream

Mga Bahagi:

0.5 kg ng mga berry (anuman, sari-sari); 0.5 l ng gatas; 100 gr. magluto. almirol; 5 gr. pampatatag ng cream; kanela at vanillin; 350 gr. Sahara.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Dinidikdik ko ang mga berry na may asukal. Idinaragdag ko sila sa malamig na gatas.
2. Inilalagay ko ang timpla sa apoy at pukawin, dinadala sa isang pigsa. Ipinakilala ko ang cinnamon at starch.
3. Dinadaan ko ito sa isang salaan. Hinayaan kong lumamig ang pinaghalong custard at magdagdag ng vanillin.
4. I whip the cream kasama ang pack. pampatatag.
5. Nagdagdag ako ng maliliit na bahagi sa halaya at kumukupas pa. Hayaang lumamig. Ang komposisyon ng custard cream ay handa nang gamitin.

Custard milk cream para sa light cake

Mga sangkap: 0.5 litro ng gatas; 50 gr. magluto. almirol; 150 ML cream (taba nilalaman mula sa 30%); vanillin at 300 gr. Sahara.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Nag-iiwan ako ng 100 ML ng gatas, idagdag ang natitira sa mangkok at ihalo sa asukal. Magluto sa mababang init sa kalan, paminsan-minsang pagpapakilos. Pakuluan at alisin sa init.
2. Hinahalo ko ang sifted starch sa natitirang gatas. Hinahalo ko para wala kahit isang bukol.
3. Inilalagay ko ito sa kalan, pukawin ito at dalhin ito sa isang makapal na pagkakapare-pareho. Gamit ang isang salaan, sinala ko ang timpla at hayaan itong lumamig.
4. Nagdagdag ako ng cream at vanillin sa pinaghalong. Hinahalo ko ang timpla.

Cream ng custard

Mga Bahagi: 5 pcs. mga manok itlog; 300 gr. Sahara; 300 ML ng gatas; 50 gr. almirol; 400 gr. sl. mga langis; vanillin.

Algoritmo ng pagluluto:

1. manok Talunin ang mga itlog at asukal nang magkasama.
2. Paghaluin ang gatas na may sifted starch. Hinahalo ko para walang bukol. Pakuluan at haluin sa katamtamang apoy.
3. Ibuhos ang gatas sa mga itlog, ihalo habang ginagawa ito. Inilalagay ko ito sa katamtamang init sa loob ng 4 na minuto at hayaang lumamig ang timpla.
4. Sl. Ang mantikilya ay kailangang pinalambot, ang vanillin ay idinagdag dito at pinalo hanggang puti.
5. Paghaluin ang cooled mixture at slurry. mantikilya, patuloy na matalo sa mataas na bilis gamit ang isang panghalo. Hinayaan kong umupo ang cream sa refrigerator bago ito gamitin sa bahay.

Pistachio custard cream na may starch

Mga Bahagi:

200 gr. pistachio; 50 gr. magluto. almirol; 50 ML ng halaman. mga langis; 250 ML ng gatas (taba na nilalaman mula sa 4%); 250 gr. cream (taba na nilalaman mula sa 35%); vanillin.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Gumiling ako ng pistachios hanggang sa harina gamit ang gilingan ng kape.
2. Paghaluin ang asukal sa gatas at magdagdag ng sifted starch. Hinahalo ko hanggang sa maging homogenous ang masa at ipadala ito sa medium heat. Nagluluto ako hanggang sa kumulo at idinagdag ang halaman. langis. Hinahalo ko at hinayaan itong lumamig.
3. Nagdagdag ako ng vanilla, matalo sa mataas na bilis, at magdagdag ng cream. Pagkatapos ay magdagdag ako ng harina ng pistachio.
4. Ilagay ang custard sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Lemon custard na may almirol

Ang tradisyonal na lemon cream ay ginawa gamit ang cream. Ito ay magiging napaka-malambot, hindi sa lahat cloying at medyo siksik sa komposisyon.

Ito ay hindi kumakalat sa shortcrust pastry at kamangha-mangha na angkop para sa pagpapatong ng mga cake at pagpuno ng mga cake na hugis basket.

Mga Bahagi:

4 na bagay. mga manok itlog; 2 pcs. limon; 1 tbsp. cream (kumuha ng mas makapal); kalahati ng st. gatas; 100 gr. sah. mga pulbos; 2 tbsp. magluto. almirol.

Algoritmo ng pagluluto na may larawan:

1. Paghaluin ang sifted starch na may 1 tsp. tubig. Nag-juice ako ng lemon at nag-aalis ng zest. Hinihiwalay ko ang mga yolks at idinagdag ang mga ito sa almirol. hinahalo ko.
2. Hinahalo ko ang masa ng itlog na may citrus juice at zest, asukal. powder, hinahalo ko.
3. Inilagay ko ang gatas sa kalan at dinala ito sa isang pigsa. Hinahalo ko ang masa.
4. Magluto sa mahinang apoy hanggang sa maging makapal at nababanat ang creamy mass.
5. Alisin mula sa init at takpan ng parchment paper at hayaang lumamig.
6. Talunin ang cream hanggang sa mabula at ihalo sa pinaghalong lemon. Ang cream ay handa na.

• Kung walang gatas o condensed milk, maaari kang gumawa ng cream batay sa cream ng anumang taba na nilalaman. Ito ay lalabas na talagang masarap.
• Maaaring alisin ang mga bukol sa pamamagitan ng pagpasa ng pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan o paghahalo hanggang makinis gamit ang isang blender.
• Maaari mong pakapalin ang cream sa bahay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina. Pagkatapos ay kailangan mong palabnawin ito ng malamig na tubig at idagdag ito sa mainit na masa, mabilis na pukawin ang tbsp. tambalan.
• Maaaring magdagdag ng vanillin kapag lumamig na ang cream. Ang aroma sa isang mainit na komposisyon ay mabilis na magbubukas at mawawala.
• Ang lemon juice ay maaaring gawing mas mabilis sa pamamagitan ng paglalagay ng prutas sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto bago.
• Ang pagkasunog ay maaaring mabawasan kung ang custard ay patuloy na hinahalo gamit ang isang kahoy na spatula o isang silicone whisk.

Aking video recipe

Magandang araw, mahal na mga kaibigan!
*

Kamakailan lamang ay nahilig kami sa mga cake. At tila sa akin na sa lalong madaling panahon ang mga bata ay sasabihin sa luha ... cake muli)))
Nakakalungkot na wala akong oras na kumuha ng mga step-by-step na larawan para sa Photo Recipe, kaya hindi ako masyadong nagsusulat.

Sa pagkakataong ito gumawa kami ng Honey cake at ginamit ang custard bilang pagpuno. Ito ang pag-uusapan natin ngayon. Gustung-gusto ko ito, niluluto ko ito nang may kasiyahan, at kinakain ko ito ... na may higit na kasiyahan)))
Upang magsimula, inihanda ko (nagtimbang) ang lahat. Kailangan ko ang lahat *3 kaya huwag magtaka sa dami ng nasa larawan.

Hakbang 1. Ilagay ang gatas sa kalan at agad na magdagdag ng vanilla. Kumuha ako ng regular na vanillin powder.

Hakbang 2. Paghaluin ang yolks + asukal + almirol. Sa una ay tila napakahirap at ang masa ay mahirap, ngunit pagkatapos ay maayos ang lahat. Gusto kong tandaan na mas masarap ang starch kaysa sa harina ng trigo. Pero personal opinion ko ito, sabi ng asawa ko walang pinagkaiba.

Hakbang 3. Kapag ang gatas ay kumulo na, i-low ang apoy at ilagay ang 1/2 ng gatas sa pinaghalong itlog, ihalo ang lahat nang mabilis at masinsinan upang ang mga itlog ay hindi kumukulo, kung hindi, magkakaroon ng omelet.

Hakbang 4. Ngayon ay idinagdag namin ang aming masa sa natitirang gatas (mayroon kami nito sa kalan). At ihalo ang lahat nang masigla. Ang cream ay agad na nagiging makapal. Haluin hanggang lumitaw ang mga bula. Agad na alisin sa kalan at haluin hanggang lumamig para hindi masunog at dumikit sa mga dingding ng kawali.

Takpan ang nagresultang cream na may cling film na "in contact" at hintayin itong ganap na lumamig.

Ang cream na ito ay mainam para sa pagbababad ng mga cake.

Ang custard ay isa sa mga pinakakaraniwang cream. Naaalala ng maraming tao mula sa pagkabata ang sikat na Napoleons na pinahiran ng gayong cream. Ang mga eclair ay pinupuno din ng custard at ginagamit para sa mga sponge cake. Ang bawat maybahay ay naghahanda ng custard nang iba. Ako mismo ang nagluluto nito sa iba't ibang variation. Nag-aalok ako ng isa sa mga pagpipilian para sa recipe ng custard.

Upang gumawa ng custard kailangan namin ng gatas, asukal, harina, almirol at itlog.

Hatiin ang 1 itlog at 2 yolks sa isang mangkok, idagdag ang kalahati ng asukal at talunin nang malakas gamit ang isang whisk.

Salain ang harina na may almirol, idagdag sa pinaghalong itlog-asukal. Haluin mabuti.

Init ang gatas at idagdag ang natitirang asukal. Magdagdag ng ilan sa mainit na gatas sa pinaghalong harina at pukawin nang masigla gamit ang isang whisk upang walang mga bukol na mabuo.

Pagkatapos ay ibuhos ang halo na ito sa isang kasirola na may gatas.

Paghaluin nang mabuti ang buong masa at ilagay sa medium heat.

Lutuin ang paghahalo hanggang sa lumapot. Ang cream ay handa na kapag nakita mo ang unang "gurgle". Kung ang cream ay kailangan ng mas makapal, pagkatapos ay panatilihin ito sa apoy para sa isa pang 3-5 minuto. Alisin mula sa init at palamig.

Kung ang cream ay hindi ginagamit kaagad, pagkatapos ay dapat itong sakop ng cling film upang ito ay magkasya nang mahigpit sa ibabaw ng cream at ilagay sa refrigerator.

Marahil ako ay naging boring at maselan, dahil muli akong naglalathala ng isang recipe na puno ng mga turo at lahat-ng-ubos na impormasyon, ngunit hindi ko magagawa nang wala ito. Halos bawat ikatlong recipe na nai-publish ko ay tumutukoy sa custard o mga katulad nito at kaya nagpasya akong lumikha ng isang hiwalay na post na partikular na nakatuon dito, custard at lahat ng mga nuances nito.

Ang anyo ng salaysay ay tumatagal ng isang eksperimental na karakter dahil sa aking walang katapusang pag-uusisa na malaman ang mga pagkakaiba at pagbabago sa kanilang iba't ibang mga manipestasyon.

Custard- isang malambot, gelatinous mass na inihanda batay sa gatas, asukal, itlog at harina/almirol. Magkasama, ang lahat ng mga sangkap na ito ay bumubuo ng isang napakabasa-basa na cream na may kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng bakterya; ang gayong cream ay napapailalim sa mabilis na pagkasira at pag-asim. Ang shelf life nito ay 3-4 na araw. Sa kabila nito, ipinagmamalaki ang custard sa iba pang mga cream dahil sa lasa nito.

Ang kalahati ng custard ay binubuo ng gatas, na nangangahulugan na ito ay magiging responsable para sa kayamanan ng lasa, kaya ang gatas ay dapat na sariwa at may katamtamang taba na nilalaman. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting cream sa gatas upang bigyan ang cream ng mas mayaman at mas pinong lasa.

Ang pangalawang pinakamahalagang sangkap ay mga itlog, o sa halip yolks, sila ang nagbibigay ng creamy consistency sa ating cream. Ang bilang ng mga yolks sa cream ay maaaring mag-iba mula 100 hanggang 500 gramo bawat 1 litro ng gatas; ang ilan ay naniniwala na ang mas maraming yolks sa cream, mas masarap at mas mayaman ito. Sa personal, hindi ko gusto ito kapag mayroong maraming mga yolks sa cream; nagbibigay ito ng isang katangian ng lasa ng itlog, na hindi masyadong kaaya-aya sa akin. Maaari mo ring gamitin ang protina, iyon ay, ang itlog sa kabuuan, upang ihanda ang cream.

Asukal, natural na ginagawang matamis ang cream, ngunit nagsisilbi rin bilang isang pang-imbak, iyon ay, sa isang kahulugan, pinalawak nito ang "buhay" ng cream, iyon ay, kung dagdagan mo ang halaga ng asukal sa recipe, kung ang cream ay naka-imbak tama, bahagyang tumataas ang shelf life nito.

Ang huling sangkap ay almirol o harina. Narito ang lahat ay hindi masyadong simple, iyon ay, kung ano ang eksaktong dapat gawin ay isang bagay ng panlasa at kakayahan. Mayroong apat na posibleng mga stabilizer; ito mismo ang tungkulin na itinalaga sa kanila, harina at almirol: corn starch, patatas at rice starch at, siyempre, harina. Lahat sila ay nagbibigay sa cream ng ibang lasa, pagkakapare-pareho at katatagan. Dahil mismo sa kawalan ng katiyakan na ito ay umiiral ang eksperimento.

asin idinagdag din sa custard, binibigyang diin nito ang lasa ng lahat ng sangkap.

Ang mga pangunahing sangkap ay 140 ml ng gatas, 40 g ng asukal, 1 yolk (20 g) at 20 g ng harina/almirol.

Ang unang eksperimento ay isang cream na inihanda gamit ang corn starch. Ang paraan ng pagluluto ay pareho para sa lahat.

Arina ng mais- hindi ang pinakamahusay ngunit hindi rin ang pinakamasama para sa paggawa ng cream, nagbibigay ito ng mas pinong at pare-parehong pagkakapare-pareho sa cream, walang amoy o hindi nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang aftertaste. Binibigyan ang cream ng pare-parehong puding at bahagyang makintab na ibabaw. Ang halagang ito ng almirol ay nagpapalapot ng mabuti sa cream at nagbibigay ito ng magandang pagkakapare-pareho.

Patatas na almirol- ang pinaka-hindi kanais-nais na stabilizer para sa paggawa ng custard, ginagawa nitong malapot ang cream at hindi masyadong homogenous. Maaari itong magbigay ng cream ng hindi masyadong kaaya-ayang aftertaste. Ang patatas na almirol ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng mga cream na pinainit sa pamamagitan ng pagluluto sa oven. Ang halagang ito ng almirol bilang karagdagan sa dami ng iba pang mga sangkap ay gumagawa ng cream na hindi masyadong makapal.

harina- hindi ang pinakamahusay na pagpipilian ng stabilizer para sa cream, ang pagkakapare-pareho ay heterogenous, tulad ng kumpol, na may isang malakas na floury aftertaste at isang katangian na amoy. Sa ganitong dami ng mga sangkap, ang cream ay naging medyo likido at hindi matatag; sa paglipas ng panahon, lumilitaw ang mga itim na tuldok, na pinadali ng proseso ng pagbuburo ng harina.

Rice starch- sa panahon ng eksperimento wala ako nito para magpakita ng malinaw na halimbawa kung ano ang ideal na stabilizer para sa custard. Ang starch ay nagbibigay sa cream ng isang pinong, pare-parehong pagkakapare-pareho at pagtakpan. Ang rice starch ay mas malakas kaysa sa lahat ng iba pang mga sangkap sa itaas, iyon ay, mas lumapot ang masa.

Kaya, anuman ang mga sangkap, ang proseso para sa paggawa ng perpektong bukol na custard ay:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may double bottom (ito ay maiiwasan ang cream mula sa pagkasunog), ibuhos sa kalahati ng asukal at idagdag ang lemon zest, gadgad sa isang pinong kudkuran, ilagay sa mababang init at iwanan upang magpainit nang dahan-dahan. Palagi akong nagdaragdag ng lemon zest, hindi dahil nababaliw ako sa lasa ng lemon, ngunit dahil ito ay isang maliit na halaga ng lemon aroma na pumapatay ng hindi kanais-nais na mga amoy at aftertastes sa cream. Para sa dami ng sangkap na ito kailangan mo lamang ng isang pakurot. Bilang isang resulta, ang lemon aroma ay hindi mananaig sa lahat ng iba pa, ngunit gagawin pa rin ang trabaho nito. Sa yugtong ito, magdagdag ng vanilla pod (hiwain sa kalahati at simutin ang mga buto, ilagay ang lahat sa gatas) o iba pang mga pampalasa, orange zest, mint, atbp., habang umiinit ito, ang pampalasa ay magpapakita ng aroma nito, na nagbibigay nito. sa gatas.

Habang nag-iinit ang gatas, paghaluin ang natitirang asukal at almirol/harina sa isang maliit na mangkok at haluing mabuti gamit ang isang whisk, ang mga butil ng asukal ay sisira ang lahat ng mga bukol na naroroon, ang yugtong ito ay napakahalaga.

Idagdag ang pula ng itlog at isang kutsarang gatas mula sa kasirola at giling mabuti ang masa o talunin gamit ang isang panghalo.

Ang gatas ay dapat magpakita ng mga unang palatandaan ng kumukulo, iyon ay, sa sandaling magsimulang lumitaw ang mga unang maliliit na bula, alisin ito mula sa init at dahan-dahang magsimulang ibuhos ito sa yolk mass, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang lahat ng gatas.

Isinala namin ang buong timpla pabalik sa kasirola, sa ganitong paraan ay inaalis namin ang anumang mga bukol, lemon zest o iba pang mabangong sangkap. Ilagay ang kasirola sa katamtamang apoy, at PATULOY na hinahalo ang cream, lalo na ang paghawak sa ilalim at paghagupit ng masigla, dalhin ito hanggang sa lumapot at ang unang bula ay bumula. Mahalagang huwag mag-overcook ang cream, kung hindi man ay makakakuha ito ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy, at makakaapekto rin ito sa karagdagang imbakan nito. Nangangahulugan ito na sa sandaling lumabas ang unang kumukulong bula sa ibabaw, alisin mula sa init upang makita ito; maaaring kailanganin mong ihinto ang masiglang paghahalo gamit ang isang whisk.

Ngayon ikaw, walang alinlangan, ay nakagawa ng isang mahusay na trabaho sa paghagupit ng cream sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit upang maiwasan ang mga bukol, kailangan mong gumawa ng iba pa, o sa halip, ibuhos ang cream sa isang malawak, flat dish (tulad ng isang baking sheet) at pukawin ang cream gamit ang isang spatula hanggang sa lumamig ito nang bahagya sa 60 degrees. Kung ang mainit na cream ay agad na naiwan upang lumamig nang hindi hinahalo, pagkatapos ay bubuo ang mga bugal sa kanilang sarili, dahil ang temperatura ng cream ay mataas pa rin at ang almirol ay patuloy na mag-coagulate, sa gayon ay bumubuo ng mga bukol. Matapos lumamig ng kaunti ang cream, takpan ito ng cling film upang mahawakan nito ang ibabaw nito at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa ganap itong lumamig. Kunin ang pinalamig na cream mula sa refrigerator at talunin ito ng isang whisk upang ibalik ito sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Upang buod, upang maunawaan kung paano naapektuhan ng bawat stabilizer ang pagkakapare-pareho ng mga cream, pindutin lamang ito tulad nito sa pamamagitan ng pelikula, pindutin nang kaunti at pakiramdam ang pagkalastiko ng masa. Ang pinakamakapal na cream na may tamang pagkakapare-pareho ay nakabatay sa corn starch, pagkatapos ay may kasamang potato starch at ang huli ay may harina; kung mayroong isang plato ng cream na may rice starch dito, walang alinlangan na mauuna ito.

Payo:

Kung gusto mong i-freeze ang custard, may ilang mahahalagang salik na dapat isaalang-alang:

Ang cream ay dapat ihanda na may malaking bilang ng mga yolks

Ang rice starch ay dapat gamitin bilang stabilizer

Kapag nagluluto, mas mainam na gumamit hindi lamang ng gatas, kundi pati na rin ng cream

Mahalaga rin na huwag mag-overcook o undercook ang cream.

Batay sa ibinigay na impormasyon at eksperimento na isinagawa, narito ang ilang mga recipe:

May rice starch (angkop para sa pagyeyelo):

110 g ng gatas

30 g cream

Paglalarawan

Custard na may almirol ay isang malapot na masa na parang puding na ginawa gamit ang gatas, almirol o harina, itlog at asukal. Ang mga pinagsamang sangkap ay mabilis na bumubuo ng isang basa-basa, siksik na cream. Ang komposisyon ng naturang cream ay madaling maasim, kaya ang masa ng dessert na ito ay dapat gamitin sa loob ng ilang araw. Ngunit, sa kabila ng katotohanan na ang custard ay may maikling buhay sa istante, ang dessert ay nananatiling isa sa mga pinakasikat na fillings para sa mga cake, buns at iba pang mga inihurnong produkto.

Upang makagawa ng pinaka masarap na custard na may gatas gamit ang iyong sariling mga kamay, dapat mong lapitan ang pagpili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas nang buong kabigatan. Pagkatapos ng lahat, ang likido ay ang pangunahing bahagi ng matamis na masa. Ito ay gatas na responsable para sa kayamanan at kayamanan ng lasa, kaya ang produkto ay dapat mapili na may katamtamang nilalaman ng taba at sariwa. Upang gawin itong mas malambot, ang cream ay kasama rin sa mga sangkap.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili at mga proporsyon ng pampalapot, o mas tiyak, almirol o harina. Mayroong 4 na sangkap na maaaring idagdag nang hiwalay sa cream: harina ng trigo, rice starch, patatas o corn starch. Ang bawat isa sa mga sangkap na ito ay nagbibigay ng sarili nitong espesyal na lasa at aftertaste sa cream.

Ang klasikong custard recipe na ito ay naglalaman ng cornstarch. Ito ay mas mahusay kaysa sa patatas para sa mga dessert dahil ginagawang mas homogenous, malambot at malasa ang masa. Ang harina ay dapat idagdag sa maliit na dami, kung hindi man ang dessert ay nanganganib na maging malagkit at matubig.

Ang paggawa ng custard sa bahay para sa Napoleon cake o bilang isang hiwalay na ulam ay hindi napakahirap. Kailangan mo lamang na maingat na basahin ang step-by-step na recipe at makakuha ng ilang mga pahiwatig sa anyo ng isang paglalarawan ng larawan sa ibaba. Ang simpleng lutong bahay na custard na ito ay handa na sa loob ng isang oras, kaya hindi ito nangangailangan ng maraming oras upang maghanda.

Mga sangkap

• 
  (4-6% na taba, 1/2 l)
• 
  (320 ml)
• 
  (72-82% taba, 50 g)
• 
  (150 g)
• 
  (5 g)
• 
  (60 g)