Pinausukang pinakuluang dibdib. Paano manigarilyo ng brisket sa isang mainit na naninigarilyo

Pagbati, mahal na mga mambabasa ng blog na Ode to Cooking! Ngayon gusto kong ialok sa iyo ang teknolohiya ng paninigarilyo ng mantika. Ang aking asawa ay naninigarilyo ng mantika sa loob ng ilang taon at sa panahong ito ay matagumpay niyang nakabuo ng sarili niyang recipe para sa pinakamasarap na pinausukang mantika.

Pagluluto ng pinausukang brisket

Pagpili ng mantika para sa pag-aasin at paninigarilyo. Paghahanda

Ipinakita ng maraming taon ng karanasan na ang brisket ay pinakaangkop para sa paninigarilyo. Mayroong mas murang mantika sa merkado, ngunit kung pinaplano mong manigarilyo ito, mas mahusay na huwag mag-aksaya ng oras sa mga bagay na walang kabuluhan. Dito, ang lambot at aroma ay direktang nakasalalay sa presyo. At hindi na kailangang palayawin ang pinausukang mantika holiday na may murang chewing gum na may nipples ng baboy (murang tiyan mantika).

Pinutol ko ang tadyang para lamang maprotektahan ang aking mga ngipin. Gumagawa sila ng mahusay na borscht, at ang pinakuluang puting tadyang mula sa naturang borscht ay natutunaw sa iyong bibig.

Gupitin ang mantika na napalaya mula sa mga tadyang sa mga piraso upang magkasya sila sa leeg ng garapon, at pagkatapos ay magkasya sa smokehouse nang hindi hinahawakan ang ilalim. Inilagay ko ang mga piraso sa garapon nang maluwag at hanggang sa mga hanger.

Pinutol ko ang bawang, iwisik ang paminta sa ibabaw - itim at pula, isang kutsarita bawat tatlong-litro na bote. Ito ay kung paano maaari kang mag-asin ng mantika sa bahay.

Paghahanda ng brine para sa pinausukang brisket

Inihahanda ko ang brine isa hanggang lima. Ibig sabihin, para sa limang basong tubig kumukuha ako ng isang basong asin. Ang brisket ay mayroon pa ring mga layer ng karne; ang panganib ng pagkasira para sa naturang produkto ay mas mataas kaysa sa purong mantika. Sinubukan ko noon ang konsentrasyon ng asin gamit ang isang hilaw na itlog hanggang sa makita ko ang isa na natuyo, at ang brine ay napakahina na ang mahalagang brisket ay nawala sa ikatlong araw.

Idagdag ko sa kumukulong brine ang isang kutsara ng peppercorns, unang dinurog ng hindi bababa sa kaunti, at limang dahon ng laurel. Pakuluan ng limang minuto. Sapat lamang ang kailangan para ang solusyon ay maging isang madilim, makapal, mabangong likido. Ibuhos sa mainit, o mainit-init.

Takpan ang cooled jar na may lumang takip at ilagay ito sa malamig, iyon ay, sa ilalim na istante ng refrigerator. Limang araw kaming nakatayo.

Naninigarilyo ng mantika

Naninigarilyo ako ng inasnan na brisket sa isang factory smoker. Sinubukan ko ang maraming uri ng sawdust: parehong cherry at spruce, ngunit ang pinaka-mabango ay paninigarilyo na may alder sawdust. Ang apoy ay dapat munang maging malakas upang ang sawdust ay magsimulang masunog. Pagkatapos ay binabawasan namin ang apoy at dahan-dahang pinausukan ang mantika sa loob ng tatlo at kalahating oras. Sinubukan ko ang iba't ibang mga shavings: cherry, spruce, at apple, ngunit, para sa akin, pinakamahusay na kumuha ng alder - magbibigay sila ng napakaraming aroma na ang buong pamilya ay uupo sa paligid ng smokehouse sa loob ng tatlong oras.

Ilagay ang natapos na pinausukang brisket sa isang malawak na ulam, palayain ito mula sa mga lubid, at iimbak ito sa isang cool na lugar (Mayroon akong veranda, ngunit hindi kailanman ilagay ito sa refrigerator - lahat ng pagkain at ang refrigerator mismo ay seryosong amoy tulad ng mantika! ).

Matagal na akong naninigarilyo ng mantika, at ang recipe na ito para sa pinausukang brisket ay resulta ng maraming mga eksperimento.

Bon appetit at makita kang muli!

Lahat ng mga post sa blog

Ikatutuwa kong makita ang iyong mga komento at mga gusto!

Tingnan ang higit pang mga post (mga recipe):

Isang napaka-simpleng recipe para sa mga tinadtad na cutlet

Baboy na may prun

Inihaw sa ilalim ng kuwarta

Mga pancake na may manok at kintsay

Mga pancake na may cottage cheese at poppy seeds

Ang mga pinausukang karne na inihanda sa bahay ay natutuwa sa lasa at aroma. Ang mainit na pinausukang brisket ay nagiging isang dekorasyon para sa anumang mesa. Bilang karagdagan, ang paninigarilyo ay isa sa mga paraan ng pangangalaga - ang maayos na pinausukang karne ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang buwan.

Ang paninigarilyo sa bahay ay lalong nagiging popular, dahil pinapayagan ka nitong pumili ng mga hilaw na materyales na angkop sa iyong panlasa at kadalasang mas mura kaysa sa mga pinausukang karne na binili sa tindahan. Sa kasong ito, pipiliin mo ang lahat ng mga bahagi sa iyong sarili, upang masiguro mo ang kalidad.

Paano manigarilyo ng karne upang hindi ito masunog, maging puspos ng labis na usok at maging mapait?

Ang bawat master ay nagpapanatili ng kanyang sariling mga lihim na ginagawang kakaiba ang kanyang mga pagkain. Upang malaman kung paano maayos na manigarilyo ng brisket at makakuha ng isang kalidad na produkto sa dulo, kailangan mong matuto ng ilang mga patakaran:

1. Para sa paninigarilyo, pumili ng brisket na hindi masyadong payat at hindi masyadong mataba. Sa unang kaso, ang karne ay magiging tuyo, sa pangalawa - mataba, ang resulta ay pinausukang mantika, ngunit naninigarilyo kami ng brisket. Ang isa pang kawalan ng mataba na karne ay ang pagkarga sa atay at mga organ ng pagtunaw. Upang maiwasan ang gayong mga kahihinatnan, dapat kang pumili ng karne na may isang maliit na layer ng taba, na gagawing malambot, makatas, ngunit hindi mamantika ang panghuling produkto.
2. Kailangan mong simulan ang paninigarilyo sa isang mababang temperatura upang ang buong kapal ng karne ay sumailalim sa paggamot sa init. Kung itinakda mo ang temperatura sa simula sa mataas, ang isang ginintuang kayumanggi crust ay lilitaw sa ibabaw, na hahadlang sa pag-access sa mga panloob na layer ng brisket at makakakuha ka ng hindi magandang pinausukan, hilaw na produkto sa loob. Ang isang magandang crust ay nabuo sa dulo ng proseso, pinatataas ang init. Gumagawa ito ng mataas na kalidad na karne na may pampagana, golden-brown crust.
3. Ang isang mahalagang punto ay ang pag-atsara kung saan ang brisket ay pinananatiling bago iproseso. Ang mga bahagi ng marinade ay humuhubog sa lasa ng brisket. Kung kinakailangan, magdagdag ng mga mainit na pampalasa at ayusin ang aroma ng ulam.
4. Kung mas matagal ang karne ay inatsara, mas kaunting oras ang aabutin upang maluto. Sa panahon ng pag-atsara, nagsisimulang gumana ang mga enzyme, na ginagawang mas malambot ang brisket.

Ang isang mahusay na inatsara na produkto ay hindi lamang nagluluto nang mas mabilis, ngunit mas mahusay din itong hinihigop ng katawan.

Ang mga recipe ng mainit na pinausukang brisket ay naiiba sa komposisyon ng marinade. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam ay simple - ang mga piraso ay inatsara, inilagay sa isang smokehouse, at pagkatapos ng pagluluto ay inalis at pinalamig.

Paghahanda ng karne

Para sa mainit na paninigarilyo, ang dry marinade ay pinakaangkop. Naglalaman ito ng asin at isang halo ng mga pampalasa (basil, mainit na paminta, paprika, rosemary). Maaari kang gumamit ng likidong pag-atsara.
1 recipe:

• asin;
• juice ng 1 lemon;
• bawang;
• ground pepper, basil, rosemary.

• asin;
• Katas ng kahel;
• Chili pepper, paprika.

• 1 baso ng beer;
• asin;
• paminta sa lupa;
• tuyong bawang.

Tingnan ang ilang mas kawili-wiling mga recipe para sa iba't ibang mga marinade para sa karne.

Ang mga recipe ay hindi dogma at maaari mong ayusin ang mga bahagi ayon sa panlasa, inaasahang resulta, buhay ng istante pagkatapos ng paninigarilyo.

Ang hinugasan at pinatuyong mga piraso ng brisket ay kuskusin ng pinaghalong o iniwan sa inihandang marinade. Iwanan para magbabad. Maaari mong ilagay ang karne sa refrigerator, o maaari mong iwanan ito sa temperatura ng silid para sa proseso. Sa huling opsyon, ang pag-marinate ay magiging mas mabilis. Ang brisket ay naiwan sa komposisyon na ito sa loob ng ilang oras.

Ang asin ay isang mahusay na pang-imbak at maiiwasan ang karne mula sa pagkasira kahit na sa temperatura ng silid. Sa kabaligtaran, ang pag-marinate nang walang refrigerator ay magiging mas mahusay na kalidad.

Matapos ang pagtanda ng karne sa marinade, ang brisket ay ibinitin upang matuyo sa hangin at ang labis na likido ay pinapayagan na maubos. Pagkatapos nito, maaari mo pa ring patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya kung kinakailangan. Ang sawdust ay ibinuhos sa ilalim ng smokehouse, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa loob sa mga rehas na bakal o nakabitin sa mga kawit, ang smokehouse ay inilalagay sa apoy at pinahihintulutang masunog nang ilang oras. Matapos magsimulang umusok ang mga chips ng kahoy sa ibaba at maglabas ng usok, ang oras ay nabanggit.

Mainit na proseso ng paninigarilyo

Ang lokasyon ng karne sa smokehouse ay mahalaga. Pinapayagan ka ng malalaking aparato na i-hang ang produkto sa mga espesyal na kawit. Ang pag-aayos na ito ay nagbibigay-daan sa usok at temperatura na pantay na masakop ang ibabaw ng brisket. Sa kasong ito, hindi na kailangang i-on ang karne. Ang proseso ay nagaganap sa sarili nitong.

Kapag ang karne ay inilagay nang pahalang sa mga rehas na bakal (sa mga bagong modelo ng maliliit na bahay smokehouse), kinakailangan na pana-panahong iikot ang mga piraso upang makamit ang pare-parehong paninigarilyo sa lahat ng panig.

Hindi alintana kung paano nakaposisyon ang karne, kinakailangan na pana-panahong ilabas ang labis na usok mula sa aparato. Kung hindi, ang karne ay magiging mapait.

Ang mahalaga ay kung anong uri ng sawdust ang ginagamit para sa paninigarilyo. Kung ang lasa ay nabuo ng isang mataas na kalidad na pag-atsara, maaari kang pumili ng anumang materyal na kahoy, maliban sa mga puno ng koniperus. Ang brisket ay mananatili ang aroma at lasa ng marinade. Kung nais mong ayusin ang aroma at lasa, maaari mong gamitin ang mga chips ng puno ng prutas para sa paninigarilyo. Sa proseso ng mainit na paninigarilyo sa brisket, ang kahoy ay magbibigay ng lasa nito sa karne at gagawin nitong espesyal ang huling produkto.

Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa ilang mga tagapagpahiwatig:

• kalidad ng karne (ang boar brisket ay mas matigas kaysa sa karne ng baboy at samakatuwid ay mas magtatagal upang maluto);
• gaano katagal ang karne ay inatsara;
• kung anong uri ng crust ang gusto nilang makamit kapag naninigarilyo. Upang makamit ang isang mayamang kulay, ang proseso ng paninigarilyo sa mataas na temperatura ay mas matagal. Ngunit bilang resulta ng naturang paninigarilyo, ang karne ay maglalaman ng mas maraming carcinogenic substance;
• sa temperatura sa loob ng smokehouse.

Ang kahandaan ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtusok sa pulp gamit ang isang kutsilyo. Kung walang dugo sa ibabaw kapag tinusok, at lumilitaw ang malinaw na juice, pagkatapos ay handa na ang brisket. Sa karaniwan, ang proseso ay tumatagal ng 40 - 50 minuto.

Ang pinausukang brisket ay maaaring ihain kaagad pagkatapos magluto. Ngunit kung bibigyan mo ito ng pagkakataong lumamig, iba ang ipapakita ng lasa. Huwag kalimutan na ang pinausukang brisket ay isang malamig na ulam.

Ang mga pinausukang karne ay natupok hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam, kundi pati na rin sa mga salad, sopas at iba't ibang mga recipe. Ang kaaya-ayang usok ng pinausukang karne ay gagawing mas masarap at mas maliwanag ang anumang ulam. At ang napiling marinade ay gagawing kakaiba at hindi malilimutan ang brisket sa loob ng mahabang panahon.

Nangyayari na hindi tayo makapaghintay na pasayahin ang ating sarili sa isang bagay na pampagana at mabango, ngunit mahirap makahanap ng mga natural na produkto sa mga istante ng tindahan. Ngunit maaari mong malaman kung paano nakapag-iisa na makagawa ng napakahusay na pampagana bilang pinausukang brisket sa bahay. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang paninigarilyo ng brisket sa bahay ay imposible. Hindi ito totoo, dahil ang paghahanda ng delicacy na ito ay hindi nangangailangan ng hindi maisip na mga kakayahan sa pagluluto, sapat na upang mahigpit na sumunod sa paraan ng pagluluto.

Bago mo manigarilyo ang iyong brisket, kailangan mong seryosohin ang iyong pagpili ng baboy. Suriin itong mabuti - ang laman ay dapat magkaroon ng pinkish na tono. Tingnan ang taba layer, huwag kumuha ng mga dilaw na piraso. Ang ganitong uri ng kulay ay nagpapahiwatig na ang produkto ay sira. Pumili ng isang piraso na may pantay na pamamahagi ng karne at taba, na may siksik na istraktura. Ito ang pinakaangkop para sa paggawa ng pinausukang brisket. Pagkatapos piliin ang karne, kailangan mong piliin ang paraan ng paggawa.

Ang paninigarilyo ng sambahayan ng brisket ay posible sa 2 paraan: mainit at malamig. Ang parehong mga pamamaraan ay may isang bagay na karaniwan - bago simulan ang pagluluto, kinakailangan na asin o i-marinate ang karne.

Paano mag-brine brisket para sa mainit na paninigarilyo?

Paghahanda ng brine para sa salting brisket: pakuluan ang tubig (mga 1 litro bawat 1-1.5 kg ng baboy), magdagdag ng mga panimpla. Pakuluan sa mababang init para sa mga 10 minuto, cool. Pagkatapos ay palamigin ang solusyon ng asin at pilitin.

Ilagay ang mga piraso sa isang enamel o lalagyan ng salamin; tinatanggap din ang hindi kinakalawang na asero. Ibuhos ang malamig na brine sa mga piraso. Ang brisket ay dapat na ganap na natatakpan ng likido; para sa layuning ito, kailangan mong pindutin ito nang may bahagyang presyon. Takpan at ilagay sa refrigerator sa ibabang bahagi.

Paano mag-marinate ng brisket para sa mainit na paninigarilyo?

Ang brisket ay magiging handa sa loob ng 12 araw; dapat itong ibalik tuwing 2 araw upang matiyak ang pare-parehong pag-aasin.

Ang natapos na fillet ay dapat alisin mula sa pag-atsara at hugasan sa ilalim ng gripo ng tubig, pagkatapos ay ilagay sa malamig na tubig para sa 3-4 na oras upang magbabad.

Patuyuin ng malinis at tuyong tuwalya at mag-hang sa isang lugar na may mahusay na bentilasyon sa loob ng ilang oras upang matuyo nang sapat ang brisket, dahil ang mga basang fillet ay hindi madaling sumisipsip ng usok.

Mainit na paninigarilyo

Kung ayaw mong mag-aksaya ng oras sa kalikot sa marinade, maaari mo lamang kuskusin ang baboy na may mga panimpla at balutin ito ng cling film at ilagay ito sa freezer magdamag. Kaya, paano ka mag-asin ng brisket para sa karagdagang paninigarilyo?

Kakailanganin mong:

• Fillet - sapal ng baboy 1 kilo;
• tubig 1.5 l;
• asin 3 tbsp. l.;
• butil na asukal 2 tsp;
• pulang paminta sa panlasa;
• allspice 5 piraso;
• bawang 4-5 cloves;
• isang pares ng dahon ng bay.

Siguraduhing tikman ang marinade. Dahil kung hindi inasnan ang produkto, mabilis masisira ang iyong delicacy.

Tingnan natin ang recipe para sa mainit na pinausukang brisket:

1. Hugasan ang baboy at alisin ang mga pelikula mula dito;
2. Maaari mong i-cut ang karne sa mga piraso upang mapadali ang karagdagang pagluluto;
3. Pinalamanan namin ang fillet na may bawang at kuskusin ng mga pampalasa;
4. Ilagay ang mga piraso sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at itakda upang pakuluan sa mababang init;
5. Sa sandaling lumipas ang 30-40 minuto, alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang lumamig ang karne.
6. Pakuluan ang baboy hanggang kalahating luto.

Pagkatapos patuyuin ang mga piraso gamit ang malinis na tuwalya o mga napkin, maaari mong simulan ang paninigarilyo ng brisket:

• Nagbubuhos kami ng mga wood chips sa smokehouse;
• Sinusubukan naming ayusin ang mga piraso upang ang taba ay hindi makuha sa mga chips ng kahoy o takpan ang mga ito ng foil.

Gaano katagal bago manigarilyo ng brisket sa isang mainit na naninigarilyo?

Ang oras ng paninigarilyo para sa brisket ay depende sa uri ng smokehouse; karaniwang 2 hanggang 4 na oras ay sapat.

Suriin nang pana-panahon upang makita kung paano umuusok ang brisket. Ang karne ay dapat na madali at simpleng gupitin at nguyain. Kung matigas ang produkto, huwag tumigil sa pagluluto.

Kung ito ay kanais-nais na bawasan ang oras ng paghahanda para sa delicacy, ang mga pagbabago ay maaaring gawin sa paraan ng paghahanda ng brisket.

I-wrap ang mga piraso sa foil bago ilagay sa smoker. Pagkatapos ng isang oras, maaari kang magdagdag ng tubig sa ilalim ng takip ng smokehouse. Sa ganitong paraan ang karne ay sapat na steamed, na mabawasan ang oras ng pagluluto.

Tulad ng nakikita mo, ang paninigarilyo ng brisket sa bahay ay hindi magdulot ng anumang mga paghihirap kahit na para sa isang baguhan sa pagluluto.

Malamig na paninigarilyo

Sa kabila ng katotohanan na ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mas maraming oras, ito ay madalas na ginagamit sa mga mahilig sa natural na mga delicacy na inihanda gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ang paraan ng paghahanda ng malamig na pinausukang brisket ay hindi naiiba sa mainit na pinausukang brisket. Tingnan ang recipe na ito sa itaas. Paano mag-brine ng brisket para sa paninigarilyo?

Suriin natin ang algorithm ng mga aksyon:

• Pinakamainam na kuskusin ang karne na may paminta at gadgad na bawang;
• Gawa tayo ng sauce. Pakuluan ang tubig, pagdaragdag ng 3-4 piraso ng allspice, pati na rin ang asin at tinadtad na dahon ng bay;
• Susunod, ilagay ang baboy sa isang tatlong-litro na garapon at punan ito ng atsara;
• Inaayos namin ang mga piraso upang maipamahagi ang tubig nang pantay hangga't maaari;
• Ilagay sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 10 araw.
• Pagkatapos nito, maaari mong usok ang tiyan ng baboy, ngunit huwag magmadali. Hayaang umupo ang karne sa loob ng 10-12 oras sa isang lalagyan ng tubig upang maalis ang labis na asin.
• Hugasan at tuyo ang mga piraso. Oras na upang simulan ang paninigarilyo ng brisket sa naninigarilyo. Kung mayroon kang handa na naninigarilyo, ang paninigarilyo ng brisket ay tatagal ng halos apat na oras. Kung ang ganitong uri ng yunit ay hindi magagamit, ang paghahanda ay mangangailangan ng humigit-kumulang 1-2 araw.

Pag-iimbak ng Pinausukang Brisket

Ang natapos na mainit na pinausukang brisket ay naka-imbak sa refrigerator. Siguradong mapapanatili nito ang pagiging bago at kakaibang aroma nito sa loob ng isang linggo.

Ang malamig na pinausukang mga produkto ay tumatagal ng kaunti pa. Gayunpaman, ang produktong ito ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan. Ayon sa mga pamantayan, ang panahon ng imbakan para sa pinakuluang at pinausukang mga produkto ng karne ay hindi dapat lumampas sa 10 araw.

Mainit na pinausukang brisket na video

• tiyan ng baboy - humigit-kumulang 1 kg;
• paprika (ground red sweet pepper) - 0.5 kutsarita;
• lupa pulang mainit na paminta - 0.5 kutsarita;
• asin - 1 kutsara;
• bawang - 1 clove.

Bago natin usok ang pork belly, i-marinate natin ito. Sa pagkakataong ito ay pinunasan ko ang brisket na may giniling na matamis at mainit na pulang kampanilya at asin. Tinatakpan ng manipis na hiwa ng bawang. Ibinalot ito sa isang bag at inilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Maaari mong gamitin ang iyong mga paboritong pampalasa dito.

Isang oras bago manigarilyo, inalis ko sa lamig ang adobong tiyan ng baboy. Pagkatapos ay inihanda niya ito para sa trabaho at nagbuhos ng isang dakot ng alder at apple sawdust sa ilalim. Punasan ang labis na asin mula sa tiyan ng baboy gamit ang isang tuwalya ng papel at alisin ang bawang mula sa ibabaw nito. Inilagay ito sa smokehouse grate, balat pababa. Ang smokehouse ay inilagay sa isang mababang apoy.

Una kong hinihitit ang pork belly sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay ginamit ko ang trick na ito: Binuksan ko ng bahagya ang takip ng smokehouse at nagdagdag ng kaunting tubig (2 kutsara) upang hindi makapasok ang tubig sa brisket. Iniwan ko ang karne upang manigarilyo para sa isa pang 20 minuto.

Ang steaming na ito ay palambutin ang balat ng baboy (ito ay magiging malambot at malutong), na ginagawang mas malambot at malambot ang karne.

Ang pinausukang brisket ay maaaring kainin nang mainit o malamig. Mag-imbak sa refrigerator sa loob ng 1 linggo. Kung inaasahan ang mas mahabang buhay ng istante, ilagay ang bahagi ng produkto sa freezer.

Ang tiyan ng baboy ay malambot, makatas at nakakapuno ng karne. Ang mga layer ng mantika sa brisket ay kahalili ng mga layer ng karne at natatakpan ng manipis, mabangong balat.

Goulash, nilaga, homemade ham - mahirap guluhin ang brisket. Ito ay pinirito, nilaga, inihurnong kasama ng mga gulay at sarsa. Ngunit ang mainit na pinausukang tiyan ng baboy ay lalong masarap at hindi karaniwan. Hindi naman mahirap ihanda ito sa bahay.

Paano pumili ng tiyan ng baboy para sa mainit na paninigarilyo

Ang perpektong hiwa ay karne na may buto o wala, ngunit laging may balat at kaunting taba. Pananatilihin ng balat ang lahat ng katas, at gagawin nitong malambot ang karne.

Ang mataas na kalidad na baboy ay dapat na:

pink, marmol, na may pare-parehong mga layer ng taba;

walang mantsa at mantsa, uhog at plaka;

puting taba, hindi hihigit sa 2.5 cm ang kapal, ay hindi naghihiwalay;

ang kalamnan tissue ay nababanat, homogenous, hawak ang hugis nito, at kapag pinindot, ang fossa ay mabilis na tumutuwid.

Ang pinakamainam na ratio ng karne at taba ay 60% hanggang 40%.

Ang hiwa ng brisket ay dapat na walang pinsala at mga namuong dugo. Manipis ang balat at madaling mabutas ng kutsilyo. Kung may puwersang pumasok ang kutsilyo, ibig sabihin ay matanda na ang baboy. Ang mga pinausukang produkto mula dito ay magiging matigas, kaya mas mahusay na huwag gumamit ng gayong karne para sa paninigarilyo sa bahay.

Mga recipe ng mainit na pinausukang brisket sa isang smokehouse

Ang pinaka masarap na delicacy ay nakuha mula sa karne ng isang batang baboy. Ngunit kahit na ito ay kailangang ihanda nang maaga. Upang maging malambot at makatas ang karne, kailangan mong malaman kung paano mag-marinate ng mainit na pinausukang brisket nang tama.

Pangunahing opsyon 2:

tuyong asin;

itago sa marinade.

Hindi ka maaaring mag-marinate o mag-asin ng karne sa galvanized o plastic na lalagyan. Para sa trabaho, mas mahusay na kumuha ng enamel o salamin.

Mga marinade para sa mainit na pinausukang brisket

Ang batayan ng pag-atsara ay tubig at asin. Tinatayang ratio: 200 g ng asin bawat 3 litro ng tubig.

Ang brine ay dinadala sa isang pigsa, asukal, handa na pampalasa, herbs, gulay at prutas ay idinagdag sa panlasa - depende sa recipe. Pagkatapos ay pakuluan muli at palamig. Minsan ang inihandang karne ay inilalagay sa isang mainit na atsara.

Upang i-marinate ang tiyan ng baboy, mas mainam na gumamit ng mga pampalasa na may maanghang, malakas at patuloy na amoy:

mapait at allspice;

buto ng mustasa at kulantro;

dahon ng bay;

nutmeg;

Maaari kang pumili ng mga panimpla na angkop sa iyong panlasa, pagsamahin ang mga ito, at magdagdag ng iba pang mga sangkap. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis.

Recipe na may toyo

Ang tiyan ng baboy na inihanda ayon sa recipe na ito sa isang mainit na pinausukang smokehouse ay nagiging makatas at may lasa:

karne - 500 g;

asin - 2 kutsarita;

bawang - 3 cloves;

toyo;

pinaghalong peppers sa panlasa.

Timplahan ng asin, paminta at tinadtad na bawang ang brisket. Ibuhos ang toyo sa ibabaw. Ilagay ang inihandang karne sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng sarsa sa bag.

Recipe na may suka at tomato paste

Mga sangkap:

suka - 100 g;

tomato paste - 1 baso;

asukal - 100 g;

asin, bawang, paprika - sa panlasa.

Paghaluin ang 100 g ng suka, isang baso ng tomato paste at 100 g ng asukal. Makapal na asin ang brisket, lagyan ng rehas na may tinadtad na bawang, budburan ng paprika. Pagkatapos ay ilagay sa marinade para sa 6-8 na oras.

Recipe na may lemon juice

Mga sangkap:

lemon juice - 200 ML;

langis ng gulay - 200 ML;

asin - 50 g;

perehil - 100 g;

gadgad na luya - 2 tbsp. mga kutsara.

Paghaluin ang sariwang kinatas na lemon juice na may langis ng gulay, magdagdag ng asin. I-chop ang perehil, idagdag ang gadgad na luya o iba pang pampalasa sa panlasa. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, i-brush ang nagresultang timpla sa karne at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 2-3 araw.

Recipe ng fruit marinade

Para sa pag-atsara ng prutas kakailanganin mo:

dalanghita;

dalandan;

suha;

rosemary;

Gilingin ang 5 binalatan na prutas sa isang blender, pagkatapos ay dumaan sa isang salaan. Pinong tumaga ang sili, alisin muna ang mga buto. Dinurog ang rosemary at thyme sa isang mortar, ihalo sa asin at kuskusin ang brisket.

Ilagay ang natapos na piraso sa isang lalagyan, budburan ng paminta at ibuhos ang katas ng prutas. Panatilihin sa marinade sa malamig sa loob ng 4-6 na oras.

Recipe para sa pag-atsara ng alak na may mustasa

Mga sangkap:

tuyong mustasa - 1 tbsp. kutsara;

Cahors - 2 baso;

langis ng gulay - 1.5 tasa;

pampalasa at pampalasa sa panlasa.

Maghalo ng tuyong mustasa sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig sa isang i-paste, magdagdag ng Cahors, langis ng gulay at ihalo nang mabuti.

Kuskusin ang karne na may asin at anumang mga halamang gamot, isawsaw sa inihandang marinade at iwanan sa malamig sa loob ng 10-12 oras.

Orihinal na recipe

Mga sangkap:

kefir - 1 tasa;

langis ng gulay - 0.5 tasa;

Kuskusin ang karne na may pinaghalong asin, paminta at tinadtad na bawang. Paghaluin ang kefir at langis ng gulay, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang mint. Ilagay ang brisket sa marinade at umalis ng isang araw.

Dry salting ng brisket para sa mainit na paninigarilyo

Ang pamamaraang ito ay mas simple kaysa sa pag-aatsara at mas madalas na ginagamit sa bahay.

Ang dry brining ay mas angkop para sa fatty brisket.

Sa ilalim ng ulam kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin at pampalasa. Ilagay ang mga piraso ng karne sa ibabaw nito, masaganang inasnan at tinimplahan ng mga pampalasa, pagkatapos ay takpan muli ng pinaghalong asin.

Mahalagang ipadala ang lalagyan na may brisket sa malamig, sa ilalim ng presyon. Sa ganitong paraan ang karne ay mag-atsara nang hindi bababa sa 3 araw. Paminsan-minsan, baligtarin ang mga piraso ng brisket at alisan ng tubig ang katas na inilabas.

Paano manigarilyo ng brisket sa isang mainit na pinausukang smokehouse ayon sa lahat ng mga patakaran

Ang karne ay inatsara. Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang brisket sa isang naninigarilyo nang hindi ito nasusunog o natutuyo? Paano maiwasan ang itim na plaka at kapaitan? Mayroong ilang mga trick na tutulong sa iyo na maghanda ng masarap na pinausukang brisket kahit na sa bahay.

Naglalaba

Pagkatapos ng marinating o dry salting, ang karne ay dapat hugasan sa malinis na tubig. Kung ito ay lumabas na masyadong maalat, maaari mo itong ibabad ng 2-4 na oras.

pagpapatuyo

Bago manigarilyo, ang mga piraso ng brisket ay dapat na tuyo sa isang tuwalya ng papel at tuyo sa isang draft. Depende sa lagay ng panahon, aabutin ito ng 1 hanggang 3 araw.

Una, ang brisket ay dapat na mahigpit na natatakpan ng gasa upang maiwasan ang mga insekto. Ngunit kung ang mga piraso ay maliit, maaari silang tuyo sa refrigerator.

Ang hakbang na ito ay hindi maaaring laktawan. Kung ang karne ay ipinadala sa smokehouse na basa, isang uri ng "shell" ang nabuo sa ibabaw nito. Ang brisket ay hindi puspos ng usok: magkakaroon ng itim na crust sa ibabaw nito, at ang karne ay mananatiling hilaw sa loob!

Mainit na paninigarilyo

Ang brisket ay mataba na karne. Sa proseso ng mainit na paninigarilyo, ang taba ay natutunaw mula dito, at kapag tumulo ito sa mga chips ng kahoy, ang smokehouse ay nagsisimulang "usok." Ang karne ay nagiging mapait. Ang isang grease tray ay makakatulong na maiwasan ito. Huwag kalimutang ilagay ito sa iyong naninigarilyo kung ikaw ay manigarilyo sa tiyan ng baboy!

Gusto mo ba ng masarap na balat? Bago manigarilyo, balutin ang brisket sa isang manipis na tela ng koton. Sa ganitong paraan ang balat ay hindi magiging itim at magiging sobrang katakam-takam.

Brisket mainit na temperatura ng paninigarilyo

Kung ang paninigarilyo ay naganap sa bahay, sa isang kalan, sa simula ng paninigarilyo, panatilihin ang temperatura sa loob ng 100°. Pagkatapos ng halos 10 minuto, bawasan ang init sa medium. At kapag ang usok ay nagsimulang lumabas nang masinsinan, bawasan ito sa 60° at huwag nang dagdagan ang pag-init. Naninigarilyo sila sa apoy sa 80-60°.

Sa medyo mababang temperatura na ito, unti-unting niluluto ang brisket, naluluto nang maayos at nananatiling makatas. Kung ang init ay masyadong mataas, ang lahat ng taba ay matutunaw at ang karne ay magiging matigas at goma.

Gusto mo bang makakuha ng magandang golden brown crust? Saglit na taasan ang init sa pinakamataas sa pinakadulo ng paninigarilyo.

Kung ang mga piraso ay nasa rehas na bakal sa smoker, kailangan nilang i-turn over upang manigarilyo sa lahat ng panig.

Pinakuluang mainit na pinausukang brisket

Kung kailangan mong usok nang mabilis ang brisket, maaari mo itong pakuluan. Ang heat treatment ay magpapaikli sa oras ng paninigarilyo at gagawing malambot ang karne.

1. Ang inatsara o inasnan na brisket ay hinuhugasan, tuyo at inilagay sa isang baking bag.
2. Isara nang mahigpit, pagkatapos alisin ang hangin.
3. Depende sa laki, ang piraso ay pinakuluan ng 30-50 minuto.

Ang pagkulo ay hindi dapat marahas, ang karne ay kailangan lamang na kumulo.

Gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang brisket sa isang smokehouse

Sa isang smokehouse sa bahay, ang mainit na paninigarilyo ng brisket ay tumatagal sa average mula 40 minuto hanggang 2-4 na oras. Ang oras ng paninigarilyo ay nakasalalay sa:

uri ng smokehouse;

kalidad ng karne (baboy o baboy-ramo);

laki ng hiwa;

kung gaano karaming karne ang inatsara o inasnan;

anong kulay at crust ang kailangan sa exit;

temperatura sa loob ng smokehouse.

Upang mapabilis ang proseso, ang karne ay nakabalot sa foil at pagkatapos ay inilagay sa smokehouse. Maaari mong pakuluan ang brisket.

Upang malaman na ang isang mainit na pinausukang brisket ay handa na, kailangan mong itusok ito sa pinakamakapal na bahagi.

E Kung ang malinaw na katas ay lumabas sa brisket, ang karne ay maaaring alisin. Mamula-mula - patuloy kaming naninigarilyo.

Hindi katanggap-tanggap na kumain ng baboy na may dugo.

Ang natapos na brisket ay tinanggal at iniwan sa bukas na hangin sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito, mawawala ang malakas na amoy at handa nang kainin ang karne.

At kung ang brisket ay "nagpahinga" sa loob ng 12-24 na oras, ang lasa nito ay magiging mas banayad at magkakasuwato.

Ang mainit na pinausukang brisket ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 10 araw. Kung gusto mong panatilihin ito ng mas matagal, ilagay ang karne sa freezer. Papataasin nito ang buhay ng istante hanggang 6 na buwan.