Paano magluto ng tamang shish kebab: limang mahalagang punto. Mga recipe ng shish kebab Ano ang gagawing kebab mula sa grill

Ang shish kebab ay isang masarap na ulam na nagpapasigla sa iyong espiritu at nagdudulot ng kaligayahan sa iyong katawan. Mayroong maraming mga varieties, ngunit ang klasiko ay palaging ginawa mula sa karne: . Ang mga exception ay manok at isda.

Ang pag-thread ng mga piraso ng karne sa mga skewer at pag-ihaw sa mga uling ayon sa ilang partikular na panuntunan ay isang klasiko para sa perpektong pagluluto ng karne na may mausok na lasa.

Pagluluto sa mga skewer sa oven, sa isang kawali mula sa tinadtad na karne at iba't ibang isda sa mga sumusunod na artikulo.

Mga panuntunan para sa paghahanda ng klasikong shish kebab

Upang ihanda ang ulam, mas mainam na kumuha ng bata at makatas na karne. Upang makakuha ng magandang resulta. Ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

• Iwasan ang pagluluto na may frozen na karne. Dahil ang frozen na karne ay naglalaman ng mas kaunting sustansya kaysa sa sariwang karne. Anuman ang kanilang sabihin, gaano man sila mag-marinate, ang mga hibla mula sa frozen na karne ay magiging matigas.
• Iwasan ang pagluluto mula sa sariwang karne, mula sa bagong kinatay na hayop. Ang dugo ay dapat maubos mula sa bangkay, ang karne ay dapat "magpahinga" sa loob ng maraming oras, humiga. Noong unang panahon, karaniwang itinuturing na ipinagbabawal na magluto ng mga pagkaing direkta mula sa shot game - dapat itong tumagal ng 2 - 3 araw.
• Ang matigas na karne ay hindi angkop.

Ang pinakamahusay na brazier para sa pagluluto ng shish kebab ay ang tradisyonal na grill, na ginagamit ng karamihan sa mga modernong tao. Maaari mong makita kung anong uri ng mga barbecue ang mayroon sa ating modernong buhay sa blog.

Ayon sa mga pagsusuri mula sa mga eksperto at mga tao mula sa publiko, ang pinakamahusay na kahoy na panggatong ay kahoy na panggatong na gawa sa mga ubas. Susunod sa pababang pagkakasunud-sunod ng kalidad ay: puting akasya, dogwood, sloe, beech, oak. Naiintindihan mo na na ang mga nangungulag na puno lamang ang angkop.

Ang criterion para sa kalidad ng kahoy na panggatong ay ang dami at init ng mga uling.

Mas mahusay na bumili ng yari na uling at gamitin ito. Bilang isang patakaran, ang karbon na ibinebenta sa mga bag ay ginawa mula sa mga birch log.

Kung gagamit ka ng kahoy na panggatong, dapat itong magsunog ng halos walang usok, gumawa ng maraming karbon na may magandang init at hindi resinous - ganyan ang kalidad ng kahoy na panggatong mismo.

Ang taas ng grill para sa pagprito ng karne ay dapat na tulad na ang karne ay matatagpuan 10 - 15 cm sa itaas ng mga uling, o kahit na mas mababa. Ito ay mas maginhawa upang gumawa ng isang barbecue na may rehas na bakal (maliit) at isang blower upang lumikha ng draft depende sa hangin at panahon.

Kung walang barbecue, ang apuyan para sa pagprito ng shish kebab ay maaaring gawin mula sa magagamit na hindi nasusunog na materyal: mga bato o brick.

Classic pork kebab - kung paano mag-marinate na may suka para sa isang masarap na pagkain

Mga Produkto:

• 2 kg pulp ng hindi masyadong mataba na tiyan ng baboy o
• 3 kg na brisket sa buto (napakasarap din)
• 100 ML ng puting alak na suka
• 1 kg sibuyas
• asin paminta

Ipasa: 4 na matamis na sibuyas + makapal o manipis na tinapay na pita

Recipe:

Gupitin ang tiyan ng baboy sa pantay na piraso na may mga piraso ng mantika.

Gupitin ang iba pang piraso gamit ang mga tadyang sa parehong paraan. upang ang karne ay matatagpuan sa kahabaan ng buto.

Ang bawat sibuyas ay dapat i-cut sa kalahati pahaba, pagkatapos ay i-cut sa napaka manipis na kalahating singsing. Paghaluin ang sibuyas at suka at timplahan ng maitim na paminta. Pagsamahin ang karne at marinade sa isang malaking kasirola at haluin gamit ang mga kamay sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang karne at i-marinade nang mahigpit sa isang lalagyan, takpan ng takip at i-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa 2 - 3 oras.

Gumamit ng malalapad at patag na skewer para hindi umikot ang karne habang piniprito.

Thread ang karne upang ito ay tumakbo sa kahabaan ng skewer nang hindi nakabitin dito. Ang mga piraso ay dapat na may parehong laki at kalidad upang ang mga ito ay pinirito nang pantay. Pagkatapos ay ilagay ang mga skewer na may karne sa layo na 10 - 15 cm mula sa mga uling at iprito, na alalahanin na paikutin ang mga ito nang pantay-pantay, hanggang sa maluto at mag-brown.

Sa isang malaking mangkok, gupitin ang sibuyas, kumuha ng isang malaking piraso ng tinapay na pita at gamitin ito upang alisin ang mainit na piraso ng karne. Budburan ang shish kebab sa isang mangkok na may mga sibuyas. Kaya, ito ay sumasailalim sa paggamot sa init, sumisipsip ng lasa ng karne at nagiging isang hiwalay na meryenda.

Ito ang hitsura ng isang rib dish kung magpasya kang gawin ang bersyon na ito ng klasikong paghahanda ng karne na may mga buto at suka ng alak.

Pork shish kebab recipe na may mineral water marinade

Mga Produkto:

• 2 kg leeg ng baboy
• 4 na sibuyas
• mineral na tubig
• ground black pepper, ground coriander, asin

Recipe:

Gupitin ang karne ng baboy sa mga piraso, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, paminta at budburan ng ground coriander.

Ilagay ang karne at sibuyas sa isang kasirola at lagyan ng mineral water hanggang sa masakop nito ang karne. Ilagay ang presyon sa karne at mag-iwan ng 4 na oras. Pagkatapos ay asin ang karne sa panlasa. Susunod, dapat mong itali ang mga piraso ng karne sa mga skewer ayon sa lahat ng mga patakaran at iprito sa mga uling.

Classic lamb shish kebab - isang ulam para sa festive table

Mga Produkto:

• 500 g ng tupa
• 2 sibuyas
• 100 g berdeng mga sibuyas
• 200 g ng mga kamatis
• 0.5 lemon
• 1 kutsarang suka
• 1 kutsarang mantika

Recipe:

Gupitin ang bahagi ng bato o ang laman ng hulihan na binti ng tupa sa pantay na piraso (20 - 25 g), ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at budburan ng ground black pepper. Pagkatapos ay ilagay ang gadgad na sibuyas doon, ibuhos sa suka, pukawin at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 5 - 6 na oras.

Ang karne ng mga batang tupa ay hindi binuhusan ng suka, ngunit binuburan ng paminta, asin, perehil at pinananatiling malamig sa loob ng 2-3 oras.

I-ihaw ang kebab sa mga uling sa loob ng mga 15 - 20 minuto. Upang matiyak na ang karne ay pantay na luto, ang mga skewer ay dapat na iikot nang madalas.

Ang mga natapos na piraso ng karne ay dapat alisin mula sa mga skewer, ilagay sa isang ulam, at ibuhos ng langis. Palamutihan ng berdeng sibuyas, hiniwang kamatis, at lemon. pinakuluang kanin Hiwalay na ihain ang pinatuyong ground barberry o juice ng granada.

Beef shish kebab - ang marinade ang pinaka masarap para malambot ang karne

Recipe:

Ang recipe na ito ay ginagawang malambot ang karne kahit na ito ay napakatigas. Maaari mo ring kunin ang karne ng frozen. Hayaang matunaw ang karne. Pagkatapos ay i-cut ang karne ng baka sa mga piraso ng matchbox-sized.

Budburan ang isang layer ng allspice sa ilalim ng kawali. Takpan ito ng isang layer ng bay leaf sa itaas. Maglagay ng isang layer ng sibuyas na hiwa sa mga singsing, isang layer ng karne sa itaas, asin at paminta na may pulang paminta sa lupa, muling magdagdag ng isang layer ng sibuyas at iba pa kahaliling. Ang huling layer ay dapat na mga sibuyas. Maglagay ng isang layer ng bay leaf sa ibabaw nito.

Sa ibabaw ng bay leaf layer, maglagay ng makapal na daliri ng tomato paste at suka (maglagay ng 1 kutsara ng suka bawat 1 kg ng karne). Takpan ang lahat ng ito ng isang baligtad na plato at ilagay ang tungkol sa 10 kg ng presyon sa itaas. Mag-iwan ng isang araw. Pagkatapos ng isang araw, alisan ng tubig ang yushka, itapon ang tuktok na layer ng bay leaves at ilipat ang karne sa isa pang mangkok, na iniiwan ang ilalim na layer ng bay leaves at peppercorns sa luma.

Pagkatapos ay pisilin ang lemon sa karne at magdagdag ng tuyong puting alak. Pagkatapos ng 2 oras, maaari kang magprito gamit ang mga skewer sa isang grill na may mainit na uling.

Lamb shish kebab na may suka: isang klasikong paraan ng pagluluto ng karne sa istilong Tajik

Mga Produkto:

• 1200 g ng tupa
• 200 g sibuyas
• 50 g suka 3%
• 30 g kumin
• 50 g ng mga gulay
• itim na paminta sa lupa, asin

Recipe:

Gupitin ang pulp ng tupa sa mga piraso na may sukat na 25 gramo. Asin, paminta, ihalo sa makinis na tinadtad na mga sibuyas, kumin, ibuhos ang suka at palamigin sa loob ng 4 na oras.

Pagkatapos ay itali ang mga piraso ng karne sa mga skewer at iprito sa mainit na uling.

Kapag naghahain, ilagay ang karne sa isang plato at iwiwisik ang mga tinadtad na sibuyas at damo.

Marinades para sa pork kebab: kung paano mag-marinate ng karne sa juice ng granada

Mga Produkto:

• 2 kg leeg ng baboy
• 1 basong sariwang katas ng granada
• 4 na kamatis
• sibuyas
• cloves, basil, perehil, itim na paminta, asin

Recipe:

Gupitin ang baboy sa mga bahagi at ilagay ito bilang unang layer sa isang enamel pan. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing at ilagay sa pangalawang layer. Pinong tumaga ang mga gulay at iwiwisik ang karne at sibuyas.

Pagkatapos ay ilagay ang mga bulaklak ng clove sa itaas at ibuhos ang katas ng granada. Ilagay ang lalagyan na may adobong karne sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na oras. Haluin bawat oras. Magdagdag ng asin bago ang huling paghahalo.

Bilang resulta, simulang itali ang karne sa mga skewer, salit-salit sa mga hiwa ng kamatis, at iprito sa ibabaw ng mga uling sa grill.

Shish kebab: isang signature recipe mula sa baboy, at isang marinade mula sa mga tao - na may beer!

Mga Produkto:

• 2 kilo ng baboy (leeg)
• magaspang na asin sa dagat
• 5 sibuyas
• 500 ML dark live na beer
• 5 - 6 na pinatuyong kamatis sa araw
• itim na paminta sa lupa

Paghahanda ng recipe:

Banlawan at tuyo ang karne. Gupitin ito sa malalaking piraso upang ang bawat isa ay may taba.

Pagkatapos ay gawin ang pag-atsara: lagyan ng rehas ang sibuyas at ilipat ang pulp ng sibuyas sa isang mangkok na may karne,

magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, ibuhos ang lahat ng beer. Haluin at i-marinate ng hindi bababa sa 5 - 6 na oras.

Pagkatapos ay alisin mula sa pag-atsara, itali sa mga metal na skewer at ihaw sa mga uling na gawa sa mansanas, peras o kahoy na aspen. Ang mga review mula sa mga tao ay mahusay, ang mga tao ay nakasakay!

Paraan para sa paghahanda ng makatas na pork shish kebab sa grill - video

I-enjoy ang iyong barbecue sa mga uling, sa sariwang hangin, na may usok!

Karaniwan ang karne pangunahing ulam na niluto sa grill, at ang mga piknik ay madalas na nakaayos na may pangunahing layunin ng pagkain ng barbecue. Upang gawing perpekto ang iyong kebab, kailangan mong piliin ang tamang karne para dito, gupitin ito ng tama, i-marinate at lutuin ito.

kung ikaw hindi isang propesyonal sa barbecue, ang aming payo ay makakatulong sa iyo na hindi mabigo.

Paano pumili ng karne para sa barbecue?

Ang tradisyonal na kebab ay inihanda mula sa baboy o tupa, ngunit ang ilang mahilig sa kebab ay hindi laging alam kung paano ito pipiliin nang tama. Nakakahiya kung ang kebab ay matigas, mamantika o may tali, bagaman tila ang karne ay mukhang medyo disente!

Huwag Bilhin frozen na karne sa tindahan, dahil malaki ang panganib na hindi mo makuha ang kailangan mo. Bukod dito, mas masarap ang sariwang karne. Kung mayroon kang magandang piraso ng frozen na karne sa freezer, maaari mong dahan-dahan itong i-defrost, i-marinate ito at lutuin, hangga't hindi pa ito na-freeze ng ilang beses.

Bago bumili, maingat na siyasatin ang karne at siguraduhing hindi ito na-defrost: walang bakas ng niyebe, madugong mantsa, at hindi nabubuo ang lusak ng tubig sa ilalim nito.

Ang kulay ng karne ay dapat na magaan at sa anumang kaso madilim na pula, maaaring ito ay isang senyales na ang karne ay luma at matigas. Ang matingkad na pulang karne ay maaaring magpahiwatig ng paggamit ng pangulay. Gayundin, ang karne ay dapat na makintab, hindi matte.

Amoyin ang karne; ang amoy nito ay dapat na ganap na neutral at hindi malakas. Kung nakakaranas ka ng kakulangan sa ginhawa, itigil agad ang pagbili Ang karne ay malamang na hindi masyadong sariwa.

Para sa pork kebab, pumili lugar ng leeg. Hilingin sa nagbebenta na ibigay sa iyo ang partikular na bahaging ito. Sa kasamaang palad, maliban kung mayroon kang sinanay na mata, maaaring hindi mo palaging matukoy ang leeg mula sa ilang iba pang bahagi ng bangkay, kaya umasa sa katapatan ng nagbebenta o makipag-ugnayan. sa isang pinagkakatiwalaang butcher.

Karaniwang naglalaman ang leeg ng baboy mga ugat at matabang guhit- ito ang mismong bagay! Gayunpaman, dapat silang maging manipis. Huwag kumuha ng karne nang walang anumang mga layer ng taba - may panganib na ang kebab ay magiging tuyo. Ang sikreto ay ang isang manipis na layer ng taba ay natutunaw habang nagluluto.

Dapat may karne nababanat at hindi dumidikit sa iyong mga kamay, kapag pinindot, hindi dapat mabuo ang isang butas.

SA laman ng manok Karaniwan walang mga problema sa pagpili, ngunit dapat mong tiyakin na ang manok ay sariwa at hindi defrosted. Sa pamamagitan ng paraan, napakadaling matukoy ang pagiging bago ng karne ng manok sa pamamagitan ng amoy: ang sariwang manok ay hindi dapat amoy ng anuman, ngunit ang manok na ilang araw na nasa refrigerator o na-defrost pa lang ay hindi amoy ng anuman. nagkakaroon ng amoy, na tumitindi sa paglipas ng panahon.

Anong karne ang pinakamainam para sa barbecue?

Anong karne ang pipiliin para sa paggawa ng barbecue, depende sa preferences at wallet mo. Ang baboy, tupa at karne ng baka ay karaniwang hindi ang pinakamurang pagpipilian, ngunit ang manok ay mas mura at kasing sarap kung tama ang pagkaluto.

Ang karne, siyempre, ay dapat sariwa, ngunit hindi umuusok, dahil alam na dapat siyang magpahinga ng ilang oras sa ilalim ng tamang mga kondisyon. Tandaan na ang sariwang karne ay kadalasang mas matigas kaysa sa napahingang karne.

Ang pinaka-tradisyonal na karne para sa barbecue ay baboy. Kung wala ka sa isang diyeta at pinapayagan ka ng iyong mga paniniwala sa relihiyon na kumain ng baboy, kung gayon bakit hindi piliin ang karne na ito? Ang batang baboy ay napakalambot, at ang tamang hiwa ay gagawin hindi mamantika, ngunit hindi rin tuyo.

Bukod dito, masarap ang karne ng baboy kahit lumamig. Dapat kang pumili leeg o malambot na bahagi, ang mga bahaging ito ng bangkay ng baboy ay hindi gumagalaw sa panahon ng buhay ng hayop, kaya mas malambot at malasa ang mga ito. Ang magandang leeg ng baboy para sa barbecue ay ganito ang hitsura:

karne ng tupa- mahal at napaka tiyak na karne, na hindi palaging masarap, at kung minsan ay maaaring mayroon hindi kanais-nais na tiyak na amoy, na hindi kayang tiisin ng lahat.

Kung kumbinsido ka na nakuha mo ito tamang piraso ng batang hayop, pagkatapos ay maaari mong ligtas na lutuin ito. Ang karne na ito ay hindi partikular na malasa kapag lumalamig, kaya dapat itong kainin kaagad pagkatapos magluto. Usually kinukuha nila hind leg, ribs o loin batang tupa.

karne ng baka. Pinakamahusay na ginagamit para sa mga barbecue karne ng baka, dahil ang karne ng isang adult na baka ay medyo matigas at maaaring masira ang iyong buong mesa. Veal– pandiyeta karne, samakatuwid ay mainam para sa mga taong natatakot sa pagkakaroon ng timbang at pinapanood ang kanilang figure. Ang pinakamahusay na mga piraso para sa barbecue ay karaniwang isinasaalang-alang sirloin at tenderloin.

manok. Karaniwan, upang maghanda ng kebab ng manok, ginagamit ang mga mataba nitong bahagi: binti, drumsticks, hita, pakpak. Pwede ring gamitin brisket, gayunpaman, ito ay hindi masyadong mataba, kaya maaari itong maging tuyo. Upang maiwasang mangyari ito, ang mga piraso ng karne ay nakabalot sa manipis na bacon, sinulid sa mga skewer at pinirito sa ganitong paraan. Ang parehong naaangkop sa karne ng pabo.

Ang mga masasarap na kebab ay ginawa mula sa karne ng pugo. Ang mga maliliit na ibon na ito ay medyo parang manok, ngunit may sariling espesyal at kakaibang lasa. Upang maghanda ng quail kebab, maaari mong ilagay ang mga ito sa mga skewer, iprito ang mga ito nang buo sa mga grills, palaman ang mga ito ng pinatuyong mga aprikot, kanin at mga pasas, o gupitin ang mga bangkay sa isang gilid at ilagay ang mga ito sa mga grill. Dapat alalahanin na ang malambot na karne ng manok ay nagluluto nang napakabilis, kaya mahalagang hindi ito i-overexpose!

karne ng kuneho. Ang karne ng kuneho ay lubos na pinahahalagahan, hindi laging madaling makuha, ngunit kung magtagumpay ka, subukang gumawa ng kebab mula dito, hindi mo ito pagsisisihan. Una sa lahat, pinahahalagahan ang karne ng kuneho pinong lasa at mga katangian ng pandiyeta ng karne. Ang mga bahaging piraso ay inatsara tulad ng anumang iba pang karne, na may mga panimpla at sibuyas, pagkatapos ay pinirito sa isang wire rack. Maaari mong ilagay ang mga piraso sa mga skewer, o maaari mong iprito ang buong bangkay.

Magkano ang karne para sa isang shish kebab?

Maraming gustong magluto ng barbecue sa labas, lalo na kung bihira nilang gawin ito, nagtataka: gaano karaming karne ang dapat mong kunin upang magkaroon ng sapat para sa lahat?. Siyempre, mas mahusay na kumuha ng kaunting karne at makatitiyak na walang magugutom.

Sa average na kinukuha nila 300 gramo ng hilaw na karne bawat tao, ngunit ito ay kung mayroon kang maraming iba pang iba't ibang mga appetizer at side dish, kabilang ang mga mushroom at patatas. Kung, bilang karagdagan sa karne, mayroon lamang mga magaan na gulay, kung gayon mas mahusay na kumuha ng higit pa nito - 500 gramo bawat tao.

Ang mga ito ay karaniwang mga numero kapag may mga babae at bata sa kumpanya, ngunit kung ito ay isang purong lalaki na kumpanya, na kumukuha din ng maraming alkohol sa kanila, ang dami ng karne ay malamang na tataas, dahil karaniwang nangangailangan ng mas maraming pagkain ang alkohol.

Paano maghiwa ng karne para sa shish kebab?

Ang karne ng baboy, tupa o karne ng baka ay dapat i-cut sa mga medium na piraso, ang laki nito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng paglalagay ng buong piraso sa iyong palad. Sa karaniwan, ang bawat piraso ay dapat na 5 hanggang 5 sentimetro.

Kapag inilagay mo ang karne sa mga skewer, siguraduhin na hindi ito mahuhulog sa kanya. Kung ang piraso ay masyadong malaki, hindi ito kasya sa iyong palad. Bukod dito, ang malalaking piraso ay hindi lutuin nang maayos, at masyadong maliliit na piraso ay matutuyo.

Ang manok ay madalas na binili na hiwa - hiwalay binti, pakpak, puting karne. Kung gumagawa ka ng mga puting skewer ng karne, dapat silang gupitin sa mga parisukat na piraso approx. 4 hanggang 4 na sentimetro.

Isa sa mga pagpipilian para sa pagputol ng manok. Ang mga pulang lubid ay nagpapakita mga site ng paghiwa.

Ang isang kuneho ay maaaring putulin tulad ng sumusunod: mga bahaging bahagi:

Maaari kang maghurno sa isang wire rack? nang buo:

Hindi na kailangang putulin ang pugo, ngunit maaari mong i-cut kasama ang dibdib at kumalat nang nakatalikod:

Kung mayroon kang ilang piraso ng karne, na sa iyong opinyon ay hindi gagawa ng pinakamahusay na kebab, hindi mahalaga. Maaari mong gamitin ang mga ito para sa pagluluto shashlik kebab, na tinatawag ding Lula kebab.

Ang oriental dish na ito ay inihanda sa grill. Kailangan niya ng karne dumaan sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay gumawa ng tinadtad na karne tulad ng para sa mga cutlet (maliban sa mga itlog at tinapay).

Ilagay ang tinadtad na karne sa isang skewer na may diameter na humigit-kumulang 5 sentimetro, at pagkatapos ay iprito sa mga uling tulad ng isang regular na kebab.

Paano mag-marinate ng karne para sa barbecue? Mga recipe ng marinade ng kebab

Mayroong maraming mga recipe ng shish kebab, ang lahat ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan. Kadalasan ginagamit nila ang mga panimpla na nasa kamay, ngunit pinakamainam sa barbecue. thyme, bay leaf, rosemary. Kasama sa lahat ng mga recipe sibuyas. Mayroong ilang mga klasikong pamamaraan para sa pag-marinate ng baboy para sa barbecue:

- Sa kefir: Ang pamamaraang ito ay mainam para sa mga kebab na kailangang i-marinate kaagad bago lutuin. Para sa 1.5-2 kg ng karne kailangan mo ng mga 0.5 litro ng regular na kefir. Ang Kefir ay mabilis na lumambot at tumagos sa karne, kaya kung iiwan mo ang karne sa marinade na ito nang masyadong mahaba (halimbawa, magdamag), ito ay magiging maasim. I-marinate ang karne sa kefir nang hindi hihigit sa 4 na oras. Sa pamamagitan ng paraan, para sa isang mabilis na pag-atsara Mas mainam na lagyan ng rehas ang sibuyas kaysa gupitin ito sa mga singsing.

Recipe:

Gupitin ang 1.5 kg ng leeg ng baboy sa mga daluyan na piraso, ibuhos sa 500 ML ng kefir, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal, 5 daluyan ng mga sibuyas na gupitin sa makapal na singsing, asin, chili pepper (sa panlasa), 2 kutsara ng curry seasoning. Paghaluin ang lahat, iwanan upang mag-marinate para sa 2-4 na oras, mas mabuti sa isang cool na lugar, ngunit hindi sa refrigerator.

- Sa suka: Ang ilang mga mahilig sa barbecue ay matagal nang inabandona ang pamamaraang ito ng pag-atsara, na naniniwala na ang suka ay sumisira sa lasa ng barbecue. Gayunpaman, ang suka ay nagbibigay sa karne ng isang natatanging lasa kung idinagdag nang bahagya kasama ng mga pampalasa. Maaari mong i-marinate ang mga kebab sa suka sa buong gabi.

Recipe:

Timplahan ng asin at paminta ang hinugasan at tuyo na mga piraso ng karne at ilagay sa isang mangkok. Maglagay ng sibuyas, tinadtad na perehil, at cilantro sa pagitan ng mga layer ng karne. Habang naglalagay, ibuhos ang mga layer nang pantay-pantay na may suka na diluted sa tubig sa isang ratio ng 1 hanggang 1. Ang karne ay hindi dapat lumutang sa tubig. Iwanan upang mag-marinate para sa 10-12 oras.

- Sa mayonesa: Ito ay isa sa mga pinakasikat na paraan ng pag-atsara. Ang inatsara na karne sa mayonesa ay maaaring umupo nang halos isang araw, at ang lasa nito ay magiging mas matindi.

Recipe:

Para sa 1 kg ng baboy, kumuha ng 200 gramo ng iyong paboritong mayonesa, mas mabuti na may binibigkas na lasa. Magdagdag ng ilang kutsara ng pampalasa ng barbecue, 3 sibuyas, gupitin sa mga singsing, isang pares ng mga kutsara ng mustasa, asin at paminta sa panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan upang mag-marinate magdamag.

- Sa beer: Tutulungan ka rin ng beer na mag-marinate ng shish kebab nang mabilis - sa loob ng 3-4 na oras, nagbibigay ito ng kakaibang lasa ng beer. Bagay lang para sa mga mahilig sa beer.

Recipe:

Kumuha ng 1.5 kg ng karne, nahahati sa mga piraso, ibuhos ang isang bote ng light beer (0.5 ml), ihalo sa mga singsing ng sibuyas (3 ulo), durog na bawang (7 cloves), 3 bay dahon, 1 kutsarita ng tuyo na rosemary, 1 kutsarita ng peppercorns , 1/3 tasa ng langis ng oliba, asin. Sa panahon ng pagprito, kailangan mong ibuhos ang likidong pag-atsara sa ibabaw ng karne.

- Sa alak: Minsan ang kebab ay inatsara sa tuyong red wine. Nagbibigay ito sa karne ng kakaibang lasa ng alak at madilim na kulay burgundy. Hindi lahat ay gusto ang marinade na ito, kaya kung gagawin mo ito sa unang pagkakataon, mas mahusay na gumawa ng isang maliit na batch upang subukan muna. Maaari kang gumamit ng puting alak sa halip na pula.

Recipe:

Para sa 2 kg ng kebab, kumuha ng 0.5 ML ng dry red wine, 5 sibuyas, isang kutsarita ng sage, thyme, perehil, 1 gadgad na mansanas. Paghaluin ang lahat at hayaang mag-marinate magdamag (10-12 oras).

Paano magluto ng tamang karne para sa barbecue?

Pagkatapos mong ibuhos ang marinade sa karne, takpan ang kawali na may takip at maglagay ng mabigat sa ibabaw. Ito ay magbibigay-daan sa karne upang pinindot pababa upang ito ay mas mahusay na absorb ang marinade. Kung ang karne ay nag-marinate sa magdamag, mas mainam na ilagay ito sa refrigerator. Para sa mabilis na pag-atsara, hindi na kailangang palamigin. Mas mainam na haluin ang karne bago iprito.

Para sa pag-ihaw, inirerekumenda na kumuha handa na mga uling para sa pag-ihaw(ngunit hindi karbon) o panggatong mga puno tulad ng birch, aspen, oak at iba pang mga nangungulag na puno. Ang coniferous na kahoy na panggatong ay naglalaman ng maraming mabangong mahahalagang langis at resin, na maaaring masira ang lasa ng ulam.

Ilagay ang mga piraso ng karne sa mga skewer na hindi masyadong malapit sa isa't isa, ngunit hindi masyadong magkalayo, sa pagitan ng mga piraso na maaari mong ilagay ang mga singsing ng sibuyas o tinadtad na gulay.

Para hindi masunog ang karne ng sobra, bago ito iprito, balutin ang mga piraso mantika.

Kapag naghahanda ng barbecue hindi siya pwedeng iwan! Ito ay isang mahalagang tuntunin na kadalasang napapabayaan. Kailangan mong patuloy na tiyakin na ang mga apoy na tumakas ay hindi sumunog sa karne, kung hindi man ito ay masusunog sa itaas at mananatiling hilaw sa loob. Upang gawin ito, dapat kang maging handa lalagyan na may tubig o ilang uri ng inumin(maaaring alak o beer) o likidong atsara na papatayin ang apoy. Ang mga uling ay dapat umuusok, hindi masunog.

Maaari mong suriin ang pagiging handa ng kebab na may kutsilyo. Ang lutong karne ay walang dugo sa loob. Gayunpaman, ang kebab na may dugo ay mayroon ding karapatang umiral, may mga mahilig sa kalahating luto na karne.

Bago ihain, huwag agad na putulin ang karne sa mga skewer at i-chop ito, maghintay ng 5 minuto pagkatapos alisin mula sa init. tinatakpan ng bag ang kebab. Pagkatapos ang karne ay magiging mas makatas.

Ang shish kebab ay isang produktong karne na nakikita ng marami bilang pangunahing kurso o bilang pampagana. Maraming mga kapistahan ang hindi kumpleto kung wala ito, dahil ang mga piraso ng karne na niluto sa usok ay nanalo sa puso ng milyun-milyong gourmets mula sa buong mundo.

Upang ang gayong ulam ay maging tunay na malasa, kailangan mong malaman kung paano ito lutuin nang tama. Mayroong isang malaking bilang ng kanilang mga varieties sa mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo, gayunpaman, bilang mga palabas sa pagsasanay, ang pinaka masarap ay at nananatiling Caucasian shish kebab.

Paano magluto ng shish kebab? Anong mga subtlety ang mayroon ang prosesong ito? Anong sarsa ang mainam para sa pinausukang karne? Higit pa sa lahat ng ito sa ibaba.

Paano pumili ng karne

Ang anumang tamang kebab ay ginawa mula sa karne. Upang gawin ito, maaari kang pumili ng iba't ibang uri: manok, baboy, tupa, baka at anumang iba pa. Dapat tandaan ng sinumang baguhan na lutuin na ang susi sa isang masarap at makatas na kebab ay ang tamang pagpili ng karne, hindi ayon sa grado, ngunit ayon sa kalidad.

Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang pagiging bago ng pangunahing sangkap. Ito ay mainam kung ang karne ay pinalamig at hindi nagyelo. Kapag pinipili ito sa merkado, dapat mong bigyang pansin ang mga piraso na magkakaroon ng malinaw na juice at maliwanag na kulay. Ang aroma ng sariwang karne ay dapat ding maging kaaya-aya, halos hindi mahahalata.

Para sa pagluluto na may usok, ipinapayong pumili ng karne ng isang batang hayop - mula dito maaari mong ihanda ang pinakamalambot na kebab. Mula sa baboy dapat mong piliin ang mga pinkish na piraso, at mula sa tupa at karne ng baka - ang reddest (maaari kang magkaroon ng mga layer ng puti), dahil ang kulay na ito ay nagpapahiwatig ng pinakamahusay na kalidad ng pangunahing sangkap.

Mga tampok ng paghahanda ng mga pagkaing tupa

Paano magluto ng makatas na tupa shish kebab? Ito ay para sa tamang paghahanda ng ganitong uri ng karne na ang ilang mga kasanayan sa pagluluto ng lutuin ay kinakailangan.

Una sa lahat, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng karne. Upang maghanda ng shish kebab, dapat kang pumili ng mga tupa ng pagawaan ng gatas na wala pang isang taon. Ang pinakamainam na bahagi ng bangkay upang lumikha ng naturang meryenda ng karne ay ang loin, tenderloin o likod ng binti.

Ang isa pang tampok ng lamb shish kebab ay dapat itong kainin kaagad pagkatapos magluto. Kung hindi, ang karne ay magiging matigas at mahirap ngumunguya.

Recipe ng lamb marinade

Paano magluto ng tupa shish kebab? Upang ito ay maging napaka-masarap at makatas, hindi sapat na pumili ng mahusay na karne - kakailanganin mo ring piliin ang tamang pag-atsara, ang mga bahagi nito ay perpektong magpapalusog sa bawat piraso. Isaalang-alang natin ang isa sa mga opsyong ito.

Upang ihanda ang pag-atsara para sa isang kilo ng tupa, kumuha ng isang masaganang halaga ng isang halo ng mga paminta (o hiwalay na itim na paminta), pati na rin ang asin. Gumawa ng isang halo ng mga pampalasa at lubusan na kuskusin ang bawat piraso ng karne dito. Pagkatapos nito, ang pangunahing sangkap ay dapat ilagay sa isang mangkok para sa pag-atsara at 4 na malalaking sibuyas ay dapat na gupitin dito. Pagwiwisik ng 150 ML ng alak sa ibabaw ng lahat ng mga sangkap (pinakamahusay na kumuha ng tuyong alak), pati na rin ang langis ng gulay sa panlasa. Ang lahat ng pinagsamang sangkap ay dapat na halo-halong mabuti at iwanan ng sampung minuto. Kung ang karne ng isang matandang hayop ay ginagamit upang maghanda ng shish kebab, dapat itong i-marinate sa loob ng 3-4 na oras.

Matapos ma-marinate ang karne, maaari itong lutuin sa grill o sa electric kebab grill.

Mga tampok ng pagluluto ng pork shish kebab

Ang isang malaking bilang ng mga mahilig sa mainit na ulam na ito ay mas gusto ang bersyon na ginawa mula sa karne ng baboy. Ayon sa maraming mga gourmets, ito ay ang pork kebab na lumalabas na lalong malambot. Ano ang kanyang sikreto? Siyempre, sa tamang karne.

Paano pumili ng karne para sa barbecue ng baboy? Una sa lahat, kailangan mong tandaan na dapat itong mataba - sa ganitong paraan lamang ang tapos na karne ay magiging tunay na malambot. Bilang karagdagan sa mga pinakamataba na bahagi, maaari mo ring gamitin ang pork tenderloin, ribs o loin, gayunpaman, tulad ng ipinapayo ng maraming mga lutuin, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa leeg.

Ang napiling karne ay dapat na bata pa - madali itong maunawaan ng kulay nito: ang pink-red ay itinuturing na tamang kulay.

Upang gawing mas piquant ang ulam, ang mga sibuyas ay dapat gamitin sa pag-atsara, na nagbibigay ng karagdagang juiciness.

Recipe ng marinade ng baboy

Paano mag-marinate ng karne? Para sa isang kilo ng kalidad na karne, gupitin sa maliliit na piraso, magdagdag ng tatlong manipis na hiniwang limon. Upang ihanda ang sarsa para sa kebab na ito, pagsamahin ang isang pares ng kutsarita ng kulantro, isang giniling na pulang paminta, kalahating kutsara ng giniling na luya, pati na rin ang dalawang kutsara ng tuyo na basil, asin at itim na paminta sa isang mangkok. Sa mga sangkap na ito dapat kang magdagdag ng tinadtad na dahon ng bay, pati na rin ang limang kutsara ng langis ng oliba. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti sa karne, na sakop ng mahigpit na may takip at iniwan upang mag-marinate magdamag.

Georgian marinade

Ang simpleng uri ng pag-atsara ay naimbento sa isang bansa kung saan ang mga pagkaing niluto sa bukas na apoy ay ginawa ayon sa pinaka masarap na mga recipe - sa Georgia. Paano magluto ng shish kebab ayon sa isang tradisyonal na recipe ng Georgian? Upang gawin ito, kumuha ng maraming mga sibuyas (6 na ulo bawat 600 g ng karne ng baboy), gupitin ang mga ito sa mga singsing at magdagdag ng isang masaganang halaga ng pinaghalong ground peppers dito. Pagkatapos nito, idagdag ang karne na hiwa sa maliliit na cubes sa sibuyas, pukawin muli at takpan ng pelikula o takip at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 5-6 na oras.

Matapos handa ang karne, dapat itong i-strung sa isang skewer, na kahalili ng mga adobo na sibuyas, pati na rin ang mga hiniwang kamatis, at iprito hanggang sa matapos. Maipapayo na ihain ang natapos na ulam na may mga damo - sa pambansang lutuing Georgian, ginagamit ang cilantro para sa layuning ito.

Kung hindi posibleng magsindi ng live na apoy at magluto ng barbecue sa bukas na apoy, maaari kang gumamit ng electric barbecue maker, na ibinebenta sa mga hardware store. Maaari kang magluto ng anumang karne sa ganitong paraan. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang bilis ng paghahanda ng ulam, na lalong nakakatulong, halimbawa, sa panahon ng isang kapistahan. Para sa pagluluto ng karne sa isang electric kebab maker, bilang panuntunan, ang mga marinade ay lalo na in demand, na mabilis na mababad ang mga piraso ng karne. Isaalang-alang natin ang isa sa kanila.

Para sa 1200 g ng karne ng baboy (iminumungkahi na gumamit ng tenderloin para sa layuning ito), kumuha ng ilang mga sibuyas at gupitin ang mga ito sa mga singsing. Sa kanila kailangan mong magdagdag ng 100 g ng mayonesa, pati na rin ang asin at pampalasa sa panlasa (maaari kang gumamit ng isang handa na pakete, na madaling mahanap sa tindahan). Ang mga nakalistang sangkap ay kailangang ihalo nang lubusan at ang karne na hiniwa sa maliliit na piraso ay dapat idagdag.

Sa pag-atsara na ito, ang karne ay maaaring i-marinate ng isang oras o magdamag - sa anumang kaso, ang resulta ay isang malambot at mabangong ulam. Pagkatapos na ito ay handa na para sa Pagprito, ang bawat piraso ay dapat na strung sa isang skewer, alternating sa mga singsing ng sibuyas, at ilagay sa isang electric kebab maker. Ang ulam ay magiging handa sa literal na 15 minuto.

Mga tampok ng paghahanda ng beef shish kebab

Hindi alam ng maraming baguhan na lutuin kung paano magluto ng beef kebab. Mas gusto ng ilang tao na huwag harapin ang ganitong uri ng karne, dahil ipinapakita ng karanasan na ito ay medyo matigas sa dulo. Ang pangunahing sikreto sa pagluluto ng beef shish kebab ay ang pag-marinate ng mas mahabang panahon.

Tulad ng para sa pagpili ng karne, para sa ganitong uri ng kebab ito ay pinakamahusay na magbigay ng kagustuhan sa fillet, brisket o hind leg. Ang lahat ng iba pang mga piraso ay malamang na hindi magagamit.

Recipe ng beef marinade

Ang tamang napiling marinade ay ang susi sa tagumpay. Kaya paano mag-marinate ng karne? Upang gawin ito, gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang malaking mangkok at budburan ng pinaghalong asin at paminta. Susunod, ilagay ang tatlong sibuyas, gupitin sa mga singsing, sa mangkok. Sa isang hiwalay na mangkok, kailangan mong palabnawin ang isang pares ng mga kutsara ng kakanyahan ng suka at 500 ML ng tubig, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang likido sa karne. Dapat ka ring magdagdag ng isang kutsara ng langis ng mirasol, ihalo nang lubusan at mag-iwan ng magdamag, na natatakpan ng takip.

Gamit ang masarap na recipe ng shish kebab na ito, maaari kang makakuha ng isang maanghang na mainit na ulam ng karne na magkakaroon ng bahagyang maasim na lasa.

Sarsa ng bawang para sa barbecue

Mas gusto ng maraming mahilig sa ulam na ito ng karne na gumamit ng mga handa na produkto na inaalok sa mga istante ng tindahan bilang sarsa ng barbecue: ketchup, adjika, mustasa, mayonesa at iba pa. Gayunpaman, ang mga tunay na gourmet lamang ang naghahanda nito sa kanilang sarili, pinipili ang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay at nag-eeksperimento. Paano gumawa ng barbecue sauce? Ang isang orihinal na bersyon nito ay maaaring puti na bawang, na gagawing mas piquant ang lasa ng karne.

Upang ihanda ito, kumuha ng tatlong clove ng bawang at ipasa ang mga ito sa isang crush. Sa kanila kailangan mong magdagdag ng mga tinadtad na damo, tatlong kutsarita ng toyo at isang baso ng kulay-gatas. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay lubusan na giling hanggang ang masa ay homogenous.

Maipapayo na hayaan ang sarsa na ito na magluto ng halos kalahating oras bago ihain - ito ay gagawing mas masigla ang lasa nito. Dapat mo ring tandaan na ipinapayong gamitin ito kaagad, dahil ang buhay ng istante ng naturang sarsa ay maikli - mga 8-10 na oras. Ang katotohanang ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay nilikha batay sa isang nabubulok na produkto ng fermented na gatas.

Mustard sauce para sa barbecue

Isa pang kawili-wiling opsyon sa sarsa na angkop para sa barbecue na gawa sa baboy o tupa. Upang gawin ito, kailangan mong pagsamahin ang isang pares ng pinakuluang yolks ng manok, 1.5 kutsarita ng mustasa, isang kutsara ng lemon juice, at 10 ML ng toyo sa isang mangkok. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na giling hanggang makinis. Pagkatapos nito, sa mga nakalistang sangkap dapat kang magdagdag ng ground black pepper sa panlasa, isang pakurot ng asukal at 180 ML ng kulay-gatas (pinakamahusay na kumuha ng hindi maasim). Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na lupa at, mahigpit na sarado na may takip, ilagay sa refrigerator para sa hindi bababa sa isang oras.

Upang maghanda ng tulad ng isang orihinal na sarsa, maaari mong gamitin ang anumang mustasa - inirerekomenda ng maraming chef ang paggamit ng French mustard (na may mga butil). Kapag inihanda, ang sarsa ng mustasa ay may isang napaka-pinong pagkakapare-pareho at isang partikular na kaaya-ayang lasa, na magugulat sa lahat ng mga bisita at sa iyong sambahayan.

Paano mag-ihaw ng kebab

Ang wastong napiling karne at angkop na pag-atsara ay, siyempre, ang susi sa isang masarap na ulam. Gayunpaman, kung ang isang baguhan na lutuin ay hindi alam kung paano maayos na lutuin ang shish kebab sa isang grill, maaari niyang matuyo lamang ang karne at sa gayon ay masira ito. Kaya ano ang mga sikreto sa pag-ihaw ng karne sa bukas na apoy?

Una sa lahat, dapat mong bigyang-pansin ang density ng mga piraso ng karne sa mga skewer - hindi sila dapat magkasya masyadong malapit sa bawat isa. Matapos ma-skewer ang karne, kinakailangan na ilagay ito sa ibabaw ng mga uling, na dapat na nasunog nang malaki bago ito. Inirerekomenda ng mga propesyonal na gumagawa ng barbecue na simulan ang proseso ng pagluluto ng karne sa mas mataas na init at panatilihin ang intensity nito hanggang sa maging golden brown ang mga piraso. Pagkatapos mangyari ito, dapat bawasan ang init sa pamamagitan ng pagdidilig sa mga uling gamit ang pre-prepared na tubig, at ang pagluluto ay dapat magpatuloy sa mababang init at karamihan ay usok.

Paano matukoy ang pagiging handa ng karne? Ito ay napaka-simple: kapag pinutol, naglalabas ito ng malinaw na katas.

Hindi ba dapat nating, mahal at minamahal, pag-usapan ang tungkol sa isang ulam sa lahat ng panahon at mga tao - shish kebab? Ang parirala tungkol sa mga araw na lumipas at ang mga taong nakatikim ng ulam na ito, sa kasong ito, ay hindi ginamit para sa isang catchphrase - talaga, subukang isipin kung kailan unang nagluto ng shish kebab ang isang tao? Tiyak na ang ating sinaunang kamag-anak, na iniihaw ang bangkay ng isang makapal na hayop na pinatay gamit ang sarili niyang sibat sa apoy, ay hindi maisip na makalipas ang ilang libong taon ang kaniyang mga tagasunod ay magihaw din ng karne sa apoy, na tinatawag ang kanilang hapunan ng masarap na salitang “kebab.”

Gayunpaman, hindi tayo lalalim sa kasaysayan, magkaroon tayo ng puso-sa-pusong pag-uusap tungkol sa kung paano magluto ng masarap na karne sa grill. Tiyak na ang iyong pamilya ay may ilang mga lihim ng pamilya na hindi mo sasabihin sa sinuman. At kung ibinahagi ng "Magic Food" ang kaalaman nito, ibibigay mo ba ang iyong mga sikreto? Hindi namin sasabihin sa iba, sa totoo lang!

15 tip para sa mga gustong matuto kung paano magluto ng perpektong kebab

1. Paano pumili ng karne para sa barbecue

Hindi lahat ay barbecue na masarap ang amoy.

Hindi lihim na kung gagawin mo ang lahat ng tama, tama at ayon sa kaugalian, pagkatapos ay para sa pagluluto ng barbecue kailangang kumuha ng tupa. Gayunpaman, una, ang ganitong uri ng karne ay may medyo malakas na tiyak na amoy, na hindi gusto ng lahat, at pangalawa, hindi napakadaling makahanap ng mataas na kalidad na lamb tenderloin sa aming mga tindahan at merkado, kaya ang isa pang halos tradisyonal na pagpipilian ay matagal nang nag-ugat. - kebab ng baboy.

Kapag pumipili ng karne, bigyang-pansin ang taba na nilalaman nito: ang isang piraso na masyadong payat ay magiging tuyo at matigas pagkatapos magluto, ang isang piraso na masyadong mataba ay mananatiling hindi kanais-nais na madulas. Dito, tulad ng sa walang ibang kaso, ang ginintuang ibig sabihin ay mahalaga. Pagdating sa baboy, kadalasang binibili nila ang leeg. Mas madalas - isang talim ng balikat o isang hamon. Hindi sila kumukuha ng loin– sa kabila ng katotohanan na ito ang pinakamagandang bahagi ng bangkay ng baboy, ito ay ganap na hindi angkop para sa barbecue.

Bilang karagdagan sa baboy, maaari mong gamitin veal (mataas na kalidad na karne ng baka), manok, pabo. Bilang karagdagan, ang kebab ay inihanda din mula sa ilang mga uri ng isda - hito, salmon, sturgeon.

Kapag nagbabahagi ng mga lihim ng pamilya ng masarap na barbecue, karamihan sa mga tao ay nagbabahagi ng mga recipe ng marinade. Kaya, huwag maniwala! Ang susi sa isang perpektong barbecue ay ang tamang karne. Imposibleng gumawa ng makatas, malambot, pampagana na kebab mula sa mura, lipas, lumang baboy; hindi mo na kailangang subukan. At kabaligtaran: napakahirap na palayawin ang sariwa, mataas na kalidad na karne, ito ay kamangha-manghang at kahanga-hanga sa sarili nito, samakatuwid ang isang kebab na ginawa mula dito ay malamang na maging perpekto.

2. Paano perpektong pagputol ng karne

Hindi pinahihintulutan ni Shashlik ang mga kamay ng kababaihan.
Pelikula na "Ang Moscow ay Hindi Naniniwala sa Luha"

Upang gawing malasa at makatas ang kebab, mahalagang lapitan ang isyu ng pagputol ng karne nang tama. Mayroong dalawang pangunahing punto.

Ang una ay ang laki, kakaiba, siyempre, ito ay mahalaga: ang mga piraso ng karne na masyadong maliit ay matutuyo lamang sa apoy, na magiging tuyo, matigas na "chips," habang ang malalaking piraso ay hindi magkakaroon ng oras upang magprito. , ay masusunog sa itaas, at mananatiling hilaw sa loob. Muli - ang ginintuang ibig sabihin: hindi malaki at hindi maliit, pantay at maayos at - mahalaga! - lahat ng bagay ay humigit-kumulang sa parehong laki, kung hindi man ang ilan sa karne ay magiging sobrang luto, at ang ilan ay mananatiling kulang sa luto.

Pangalawa, ang karne ay kailangang gupitin sa buong butil. Isang simpleng katotohanan na bihirang sundin kapag sinusubukang i-cut ang karne bilang lumalabas - sa halip na gawin ito ng tama. At ang resulta, natural, ay naiiba, ngunit mas madalas - matigas, tuyo at hindi pampagana.

3. Paano makalkula ang produkto

Siguraduhing hindi nasusunog ang kebab o ang tuhog.

Dapat mayroong maraming shish kebab! Ito ay isang hindi nababagong katotohanan, isang batas at simpleng axiom na hindi nangangailangan ng anumang makatwirang ebidensya. Dapat mayroong napakaraming shish kebab na tiyak na mananatili ito (nga pala, nasubukan mo na bang maglaga ng patatas sa kebab, magluto ng pea soup o magluto ng pilaf? hindi? oh-oh-oh-so-vain!). Karaniwang binibili ang karne sa rate na 300-400 g bawat tao. Mas marami ang posible, mas kaunti ang hindi katumbas ng halaga. Huwag kalimutan na sa panahon ng proseso ng pagluluto ang produktong ito ay tiyak na mawawalan ng timbang.

4. Ang pinakamagandang marinade para sa barbecue

Hindi kami kumain ng shish kebab, ngunit nabulag kami ng usok.

Tungkol sa pinakamahusay na paraan upang mag-marinate ng shish kebab, magtanong sa mga tunay na propesyonal - ang mga naghahanda ng ulam na ito nang palagian at regular, na ipinanganak at lumaki sa isang bansa kung saan ang shish kebab ay matagal nang naging elemento ng kultura, na nagprito nito nang hindi nagsusumikap na mapabuti ang pagiging perpekto . Sa maraming mga bansa sa Caucasian, ang karne ng barbecue ay inatsara sa sarili nitong juice, nagdaragdag lamang ng asin, itim na paminta at mga sibuyas sa mga tinadtad na piraso. Ang minimalism na ito ay may espesyal na kahulugan, ang bawat sangkap ay idinidikta ng karanasan at sentido komun.

Gayunpaman, kung gusto mong makahanap ng ibang, espesyal na recipe ng marinade para sa barbecue at subukan ang isang bagong paraan sa tuwing maghahanda kang magprito ng karne sa apoy, huwag kalimutan na sa karamihan ng mga kaso ay nangangailangan ng oras para sa karne upang mag-marinate ng maayos. Sa isip, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 10-12 oras, sa pinakamababang format - hindi bababa sa 4-5 na oras.

5. Sa asin o hindi sa asin?

Kung hindi ka makakahiwalay sa tupa, maiiwan kang walang kebab.

Anong uri ng tanong, itanong mo, asin, siyempre! Ok, asin, ngunit kailan? Bago iprito o pagkatapos? Mayroong malawak na paniniwala na ang asin ay "pumuputol" ng mga juice mula sa karne, kaya hindi mo dapat idagdag ito sa pag-atsara, magdagdag lamang ng asin kaagad bago o pagkatapos ng pagprito.

Maniwala ka sa akin (at kung hindi ka naniniwala sa akin, braso ang iyong sarili ng mga kaliskis, isang notepad at isang matalinong hitsura at suriin ito sa eksperimento!), Ang pre-salting na karne sa yugto ng marinating ay hindi nakakaapekto sa pag-aalis ng tubig ng produkto. Ang pag-asin ng natapos na kebab ay medyo may problema: ang asin ay hindi tumagos sa loob sa pamamagitan ng makapal na crust ng karne, mananatili ito sa ibabaw at madarama lamang sa itaas na mga layer ng piraso ng karne.

Upang maging ganap na patas, nararapat na tandaan na ang pagkatuyo ng kebab ay higit na naiimpluwensyahan ng oras ng pagluluto (kung ang init ay hindi sapat na matindi, kakailanganin mong "i-marinate" ang karne sa ibabaw ng mga uling, sa loob ng mahabang panahon at nakakapagod, na natural na magpapatuyo nito nang higit pa kaysa sa diumano'y gagawa ng asin) at ang laki ng piraso ng karne (nabanggit na ito sa itaas). Samakatuwid, nagdaragdag kami ng asin nang hindi nag-iisip, dahil tulad ng unsalted na karne, ito ay isang horror, isang pagsasalin ng produkto at sa pangkalahatan ay walang kapararakan.

6. Seasonings: maging o hindi maging? Yan ang tanong!

Madali ang buhay kapag kumakain ka ng kebab.

Sa mga nagdaang taon, ang mga istante ng supermarket ay lumubog sa ilalim ng bigat ng lahat ng uri ng mga panimpla - para sa manok, baboy, tupa, lahat ng layunin na karne, inihaw na karne, barbecue at iba pang mga trick. Sa bazaar, imposibleng mahinahon na dumaan sa magagandang tambak ng mga oriental herbs at pampalasa - mag-aalok sila sa iyo ng anumang gusto mo, at bago ka pa magkaroon ng oras upang lumingon, makakatanggap ka ng mga disposable bag ng mga sangkap na hinaluan ng mga pampalasa na hindi mo alam.

Kung lapitan mo ang isyu nang matalino at may pagpipigil, tiyak na masarap ito. Gayunpaman, maging lubos na kumpiyansa sa iyong pagkamakatuwiran at pagpigil, dahil kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng isang bagay na karne sa halip na kebab, ngunit hindi gaanong makikilala sa likod ng isang makapal na crust ng lahat ng uri ng pampalasa.

At huwag kalimutan na ang lahat ng nakausli, lumalabas at nakasabit sa karne ay tiyak na masusunog. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay madaling sumuko sa apoy—gusto mo bang kumain ng maraming uling?

7. Tuhog o ihaw?

Ang isang bahay ay hindi maitatayo sa pitong hangin; ang barbecue ay hindi maaaring magluto sa pitong baga.

Ayon sa kaugalian, ang shish kebab ay pinirito sa mga skewer, na ginagawang maganda at may kumpiyansa sa ibabaw ng mga uling. Gayunpaman, kung mas gusto mong ilagay ang karne sa grill grate, pagkatapos ay gawin ito! Bakit hindi? Siyempre, hindi ito isang klasiko ng genre, ngunit pagkatapos, sabihin natin, ang mga kawali para sa mga pancake ay hindi palaging umiiral - hindi ito isang dahilan upang magprito pa rin ng mga pancake sa isang mainit na bato.

Siya nga pala. Kung magpasya kang magprito ng karne sa mga skewer, subukang painitin ang mga ito nang lubusan sa grill bago ilagay ang karne sa kanila - sa ganitong paraan hindi mo lamang madidisimpekta ang metal (ito ay mahalaga para sa ilan), ngunit tiyakin din ang coagulation ng mga protina sa loob ng piraso ng karne, na magpapahintulot sa mga juice na hindi tumagas mula sa kebab o dumaloy sa mas maliit na volume.

8. Isang maliit na imahinasyon - para sa kagandahan at aroma

Isang tupa lang ang makakatanggi sa barbecue.

Ang shish kebab ay isang malikhaing pagsisikap; hindi ito nangangailangan ng tumpak na sukat, mga sangkap na sinusukat hanggang sa gramo, o mahigpit na pagsunod sa recipe, at iyan ay mahusay! Maaari kang palaging mag-improvise, subukan ang iyong sariling mga pagpipilian, mapagtanto ang iyong sariling mga pantasya. Subukan ang paglalaro ng marinade - sino ang nakakaalam, marahil ay makakatuklas ka ng isang bagong sangkap na magpapasikat sa iyong kebab sa buong lungsod?

Ang isa pang paksa para sa pagkamalikhain ay ang pagtali ng karne sa mga skewer kasabay ng mga karagdagang produkto. Kadalasan, siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga singsing ng sibuyas, gayunpaman, huwag mag-atubiling subukan ang lahat ng nasa isip mo. Ang kebab ng manok ay mukhang ganap na hindi kapani-paniwala kapag inilagay sa mga skewer na may interspersed na malalaking ubas. Ang zucchini at zucchini na niluto sa mga uling ay kamangha-manghang masarap - marahil ay dapat mong subukang lutuin ang mga ito nang sabay-sabay sa karne? Bell peppers, piraso ng mantika, kalabasa, kamatis, talong, peach, mansanas at lahat, lahat, lahat ng bagay na pumapasok sa iyong isip. Subukan mo!

9. Apoy at uling

Kung mahilig ka sa barbecue, gusto mong sindihan ang grill.

Sinasabi ng mga eksperto na ang pinaka masarap na shish kebab ay lumalabas sa ibabaw ng prutas na kahoy. Ang cherry, pear, at plum ay itinuturing na pinaka-angkop, at dapat itong maunawaan na ang isang bihirang espesyalista, na nakatikim ng kebab na niluto, sabihin, sa cherry wood, ay makikilala ito mula sa kebab na niluto sa mga sanga ng oak.

Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin ang anumang mga nangungulag na puno - linden, birch, poplar. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala: sa ilalim ng anumang pagkakataon dapat kang gumamit ng resinous (coniferous) na kahoy para sa pagluluto ng barbecue. Ang mga resin ay magbibigay sa karne ng isang katangian na lasa at aroma, na kung saan ay masisira lamang ang karne.

10. Pag-ihaw ng shish kebab

Ang shish kebab ay hindi malayo sa shish kebab.

Mukhang, ano ang maaaring maging mas simple? Tinuhog niya ang karne, inilagay ang mga skewer sa grill at pinaikot-ikot ito hanggang sa maging katakam-takam ang kebab at lahat ng dumadaan ay tumakbo para maamoy ito. Gayunpaman, ang barbecue ay nangangailangan ng isang maingat na diskarte; na may mabilis na pagsisimula at walang karanasan, malamang na hindi ka magluto ng masarap na karne, at kahit na isang tambak ng iba't ibang teoretikal na kaalaman ay hindi pa rin sapat hanggang sa iprito mo ito sa iyong sarili ng hindi bababa sa isang dosenang beses.

Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang shish kebab ay niluto sa mga uling. Isang banal, hindi kawili-wiling katotohanan na binabalewala ng maraming tao. Sa kanilang pagmamadali upang mabilis na dalhin ang karne sa mesa, ang mga kapus-palad na nagluluto ay nawalan ng pasensya at nagsimulang magprito ng shish kebab sa kahoy na hindi ganap na nasusunog. Ang resulta ay isang matigas, nasunog na crust at isang basang-basa, hindi nangunguya na gitna.

Ang isa pang karaniwang pagkakamali ay ang pagpapabaya sa mga apoy na kung minsan ay lumilitaw sa mga uling. Kung ang grasa o anumang iba pang nasusunog na sangkap ay biglang dumaloy sa nasusunog na kahoy na panggatong, ang mga uling ay agad na tumutugon - ang mga nakakapinsala at napaka-agresibong mga ilaw ay bumangon, na nagsisikap na sirain ang iyong piknik. Laging maghanda ng isang bote ng tubig (oo, palagi, kahit na sigurado ka na hindi ito mangyayari sa iyo). Para sa kaginhawahan, gumawa ng ilang mga butas sa takip - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang malumanay na mag-spray ng tubig sa mga lugar na nangangailangan ng iyong interbensyon, at makakatulong na huwag baha ang natitirang mga uling.

11. Sinusuri ang kahandaan ng kebab

Napakahalaga ng komunikasyon sa Russia na ang mga panlabas na kalagayan ay hindi na mahalaga. Ilang beses akong nag-barbecue sa malamig at sa ulan - kung magpasya kaming pumunta sa parke para sa barbecue, ginagawa namin ito, hindi alintana ang mga vagaries ng panahon.
Anna-Lena Lauren, "May mali sila sa kanilang mga ulo, itong mga Ruso"

Ang pagsuri sa shish kebab para sa pagiging handa ay napakasimple: gumamit ng kutsilyo upang putulin ang pinakamakapal na piraso ng karne hanggang sa tuhog at ilapat ang mahinang presyon. Kung ang juice na inilabas ay walang kulay, ang kebab ay handa na. Kung ang dugo ay nakikita sa hiwa, dapat kang maghintay ng kaunti pa.

12. Naghahain ng kebab

Ang tupa ay hindi iniimbitahan sa barbecue.

Maganda ito, siyempre, kung ang kebab ay tinanggal mula sa init at agad na inilagay sa mesa nang direkta sa mga skewer - sa ilang mga restawran lumikha sila ng isang tunay na palabas mula sa simpleng aksyon na ito. Sa pangkalahatan, oo, ito ay kahanga-hanga at kamangha-manghang, ngunit... napaka hindi komportable. Una, ang mga skewer ay agad na kumukuha ng hindi makatwirang malaking espasyo sa mesa. Pangalawa, ang pagkain ng karne mula sa isang "tuhog" ay, siyempre, kahanga-hanga sa primitive na paraan, ngunit hindi ito kaaya-aya: kahit na ang iyong mga tainga ay marumi.

Nasa iyo ang pagpipilian - entertainment at theatricality o pagiging simple at ginhawa.

13. Isang maliit na sikreto bago tumama ang kebab sa mesa

Nasusunog ang balbas ng isa, at ang isa naman ay nag-iihaw ng shish kebab dito.

Pagkatapos mong alisin ang karne mula sa mga uling, hindi masamang ideya na hayaan itong "magluto" ng kaunti. Gawin mo pa rin - kadalasan ito ang eksaktong oras na kinakailangan para sa mga bisita na, kapag narinig ang hudyat na "handa na ang kebab!", maghugas ng kanilang mga kamay, lumipat sa mesa, punan ang kanilang mga baso at sabihin ang unang toast. Sa isip, ang karne ay dapat na sakop o nakabalot sa foil - ito ay kung paano natiyak ang "steam effect", na tumutulong sa kebab na makapagpahinga ng kaunti, palabasin ang mga juice, at ganap at hindi mababawi na lumambot.

Para sa isang espesyal na twist, subukang iwiwisik ang nilutong karne ng kaunting katas ng granada (kamangha-manghang!) o tuyong alak (zesty!). Kung ninanais, magdagdag ng mga sariwang damo at mga sibuyas na pinutol sa mga singsing sa mangkok - pagkatapos ng 15 minuto ang kebab ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at lasa.

14. Saliw sa barbecue

Nabasag ang kariton - kahoy na panggatong para sa tamad, namatay ang toro - barbecue para sa isang tamad.

Sa aming tradisyon, sa ilang kadahilanan, ang shish kebab ay palaging nauugnay sa vodka o beer. Walang tumatawag sa iyo sa kahinahunan, gayunpaman, minsan sa iyong bakanteng oras, isipin kung ang mga nabanggit na kasama ay talagang matalik na kaibigan ng kebab.

Muli kaming gumawa ng isang mental na sanggunian sa mga tradisyon ng Caucasian at tandaan na kadalasan sa maligaya talahanayan ng isang Caucasian mayroong isang pitsel ng alak, gumawa kami ng mga konklusyon at subukang maghatid ng dry red wine, tart at makapal, kasama ang barbecue.

Buweno, huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang gulay at damo. Ang mas makatas na cilantro, maliwanag na perehil, pinong dill, maanghang na basil, matamis na mga pipino, mga kamatis na may asukal ay lilitaw sa mesa kasama ang karne, mas masarap ang kebab.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring bahagyang hawakan ang tinapay na iyong inihain sa ibabaw ng mga uling - ito ay magiging mabango at malutong. Kung mayroon kang isang pares ng mga piraso ng tinapay na pita na nakahiga sa paligid ng bahay, balutin ang keso, mga kamatis, mga damo sa loob nito at iprito ito sa mga uling - ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap!

15. Sense of proportion

Nag-iisip din ang pabo, hanggang sa makarating siya sa barbecue.
Pelikula "Lock, Money and Two Smoking Barrels"

Ang barbecue ay, siyempre, isang napaka-kapana-panabik at malikhaing kaganapan, gayunpaman, sa iyong mga malikhaing impulses, subukang mapanatili ang isang pakiramdam ng proporsyon. Huwag itapon ang lahat ng mga tip at lihim na iminungkahi sa itaas sa isang malaking mangkok ng karne. Ang isang daang sangkap para sa isang marinade ay malamang na hindi gawing mas masarap ang barbecue - kapag sinusubukang ipatupad ang iyong mga recipe, isipin ang tungkol sa pag-moderate. Kung gusto mong mag-string ng mga karagdagang sangkap kasama ng karne, hindi mo dapat ihalo ang mantika sa mga ubas at mga strawberry na may isda. Kung magbubuhos ka ng alak sa karne habang piniprito, malamang na hindi mo ito dapat iwisik ng karagdagang lemon juice kapag naghahain. Isang pakiramdam ng proporsyon, mga mahal sa buhay, isang pakiramdam ng proporsyon sa lahat!

Marinade para sa shish kebab - nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe

1. Shish kebab sa red wine

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang singaw ng alkohol, tulad ng sa maraming iba pang mga recipe na gumagamit ng alak, cognac o iba pang matapang na inumin, ay sumingaw, na nag-iiwan lamang ng banayad na banayad na lasa ng prutas at isang hindi kapani-paniwalang mayaman, magandang kulay.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
300 ML dry red wine;
3-4 mga sibuyas;
5 cloves ng bawang;

Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, paminta, pisilin ang bawang, ihalo ang lahat nang lubusan, idagdag ang sibuyas na hiwa sa mga hiwa, ibuhos ang alak. Haluin muli, pagkatapos ay takpan ng isang plato o takip na mas maliit sa diameter ng kawali, at maglagay ng garapon ng tubig o iba pang timbang sa ibabaw. Mag-iwan ng 6-7 oras.

2. Shish kebab sa kefir

Ang isang kumbinasyon na napaka-kakaiba sa unang sulyap ay sorpresa sa iyo bilang isang resulta ng paghahanda ng barbecue: ang karne ay magiging napaka malambot, ang lasa ay bahagyang mag-atas.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 ML ng kefir;
3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, gupitin sa mga bahagi, asin, paminta, at ibuhos ang kefir. Idagdag ang sibuyas, ihalo nang mabuti, at palamigin nang hindi bababa sa 5 oras.

3. Shish kebab sa mineral na tubig

Ang mga tagahanga ng pag-marinate ng shish kebab sa mineral na tubig ay nagsasabi na ito ay isa sa pinakamabilis na paraan upang paunang ihanda ang karne para sa pagluluto sa apoy. Ang marinade na ito mismo ay medyo neutral, kaya upang bigyan ang kebab ng "zest", subukang magdagdag ng angkop na pampalasa sa mineral na tubig - mainit na paminta, paprika, kulantro.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML ng mineral na tubig;
2-3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ayusin sa mga layer na may tinadtad na mga sibuyas, asin at paminta sa parehong oras. Punan ng mineral na tubig at iwanan sa isang cool na lugar para sa 1-3 oras.

4. Kebab na may kiwi

Ngunit tiyak na ito ang "pinakamabilis" sa lahat ng posibleng mga marinade! Salamat sa mga organic na acid na bumubuo sa berdeng kakaibang berry, ang collagen sa protina ng karne ay nawasak, bilang isang resulta kung saan ang karne ay nagiging napaka, napakalambot. Gayunpaman, mag-ingat: i-overcook ito ng kaunti at mapupunta ka sa tinadtad na karne sa halip na kebab: ang kiwi ay kumikilos nang mabilis sa karne. Ang pamamaraan ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga kaso kung saan napili mo ang maling karne - matigas at matigas.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
5 kiwi;
5 cloves ng bawang;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Pure ang kiwi at bawang, ihalo sa hugasan, tuyo, gupitin sa mga piraso at inasnan na karne. Takpan ng takip at mag-iwan ng 40-60 minuto, pana-panahong suriin ang kondisyon ng karne at subukan ito para sa lambot sa pamamagitan ng simpleng pagbubutas nito ng kutsilyo.

5. Shish kebab sa onion-tomato marinade

Maanghang at mabango. Ang karne na inatsara sa kamatis at sibuyas na dressing ay magiging makatas at orihinal.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 hinog na kamatis;
1 malaking sibuyas;
1 tsp. khmeli-suneli;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Grate ang mga kamatis. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso. Salt, magdagdag ng paminta, hops-suneli. Ihalo sa tomato puree at magdagdag ng onion rings. Mag-iwan ng 8-10 oras.

6. Oriental na baboy o karne sa pulot

Ang marinade, sa totoo lang, ay hindi para sa lahat, gayunpaman, kung ikaw ay isang tagahanga ng mga oriental na uso sa pagluluto, tiyak na magugustuhan mo ang maanghang-matamis na lasa na nakukuha ng kebab salamat sa marinade na ito.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 tbsp. l. pulot;
2 tbsp. l. toyo;
2 tbsp. l. mustasa beans;
1 tsp. tuyong lupa na luya;
1 tsp. mainit na paminta sa lupa;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso.
Ihalo sa pulot, toyo, mainit at itim na paminta, luya, mustasa, at asin. Mag-iwan ng 5-8 na oras.

7. Shish kebab sa suka

Maraming mga connoisseurs ng kebab ang naniniwala na ang suka ay ginagawang mas magaspang at mas matigas ang karne, gayunpaman, mayroong isa pang opinyon: salamat sa additive na ito, ang karne ay nagiging maanghang, piquant at napakasarap. Upang maunawaan kung kaninong kampo ka naroroon, dapat mong subukan kahit isang beses na magluto ng shish kebab na inatsara sa suka.

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
4 tbsp. l. suka ng mesa (9%);
10 tbsp. l. tubig;
3-4 ulo ng mga sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, tuyo ito ng mga disposable na tuwalya, gupitin sa mga bahagi. Asin at paminta. Paghaluin ang tubig at suka at ibuhos sa karne. Gumalaw, magdagdag ng mga sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 3-4 na oras.

8. Shish kebab sa mayonesa

Oo, oo, ang mayonesa ay isang malamig na sarsa, oo, siyempre, kapag pinainit ito ay bumagsak sa isang bundok ng mga nakakapinsalang sangkap, siyempre, sa pangkalahatan ay masamang asal na gamitin ito kapag nagluluto ng karne. Pero isang beses mo lang naman magagawa diba? At kung talagang gusto mo ito, kung minsan, ilang beses lang sa isang taon? Tahimik - para walang nakakaalam?

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 g mayonesa;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, tuyo ito, hatiin ito sa mga piraso. Asin at paminta. Habang hinahalo, unti-unting magdagdag ng mayonesa. Ayusin sa mga layer, alternating sa mga singsing ng sibuyas. Mag-iwan ng 5-10 oras.

9. Shish kebab sa katas ng granada

Malambot, makatas, maliwanag, mabango, berry - ano pa ang maidaragdag ko upang maunawaan mo na ang pag-atsara na ito ay sulit na subukan kahit isang beses sa iyong buhay!

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML sariwang granada juice;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hugasan namin ang karne, putulin ang labis, tuyo ito, at hatiin ito sa mga bahagi. Salt, magdagdag ng paminta at granada juice, ihalo na rin, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 8-10 na oras.

10. "Mabilis" na pag-atsara ng sibuyas

Ang marinade na ito ay napaka... napaka, sabihin nating, hindi para sa lahat, dahil sa proseso ng paghahanda ng shish kebab, ang masa ng sibuyas ay mabilis na nasusunog kung hindi mo muna linisin ang karne, gayunpaman, ang isang makabuluhang plus ay ang espesyal. juiciness na ibinibigay ng katas ng sibuyas sa karne, at ang nakakaakit na amoy na katangian ng kebab na niluto gamit ang mga sibuyas. Talagang sulit itong subukan!

Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
0.5 kg ng sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Grate ang sibuyas o i-chop ito sa isang blender. Hugasan ang karne, patuyuin, i-chop, ihalo sa pinaghalong asin, paminta at sibuyas. Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 5-8 na oras. Bago i-thread ang karne sa mga skewer, linisin ang karne hangga't maaari mula sa mga sibuyas.

Well, ngayon na ikaw ay savvy sa teorya, oras na upang simulan ang pagsasanay? Nais namin sa iyo ng marami, maraming maaraw na araw, magagandang okasyon para sa mga piknik, mahuhusay na kumpanya at, siyempre, masarap na barbecue. At oo, tinupad ng "Magic Food" ang bahagi nito ng kontrata, sinabi ang tungkol sa mga lihim - ngayon ay iyong pagkakataon na ibunyag ang mga lihim ng pamilya.

Ayon sa kaugalian, ang kebab ay ang pangalan na ibinibigay sa maliliit na piraso ng tupa na tinuhog at inihaw sa mga uling. Sa katunayan, marami pang pagpipilian para sa mga kebab: maaari kang kumuha ng baboy, karne ng baka, pabo, kuneho, manok, nutria, at iba pa. Ngunit hindi lang iyon: bilang karagdagan sa karne, isda, hipon, gulay, mushroom at kahit na prutas ay angkop para sa barbecue. At sila ay pinirito hindi lamang sa mainit na mga uling sa grill, kundi pati na rin sa isang oven na may grill o isang electric barbecue grill. Ano ang mas mahusay na gumawa ng shish kebab mula sa at kung ano ang iprito, lahat ay magpapasya para sa kanilang sarili.

Mula sa baboy

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ligtas na tinatawag na tradisyonal na Ruso. Ang baboy ay ang pinakasikat na karne sa mga Ruso na lumalabas ng bayan para sa mga barbecue.

Para dito, pinakamahusay na kunin ang kwelyo o leeg, ngunit, siyempre, ang parehong loin at brisket ay gagawin. Ngunit ang hamon at balikat ay hindi isang napakagandang ideya para sa gayong ulam. Upang maiwasan ang pagkatuyo ng kebab, ang karne ay dapat kunin na may taba, ngunit dapat mayroong kaunti nito. Kailangang i-marinate muna ang baboy. Kung mas bata ang baboy, mas kaunting oras ang kakailanganin mong itago ang karne sa marinade. Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng mga marinade, nag-aalok kami ng isa sa mga klasikong pamamaraan.

Para sa 2 kilo ng baboy kakailanganin mo:

• mga sibuyas - 6 na piraso (malaki);
• pinaghalong damo - 2 kutsara (basil, cilantro, sage, marjoram, atbp.);
• ground pepper (pula at itim) - sa panlasa;
• magaspang na asin - 1 kutsarita.

Ang wastong lutong pork kebab ay hindi kapani-paniwalang malambot, makatas at malasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Gupitin ang karne sa mga cube na humigit-kumulang 5 cm, pagsamahin sa mga sangkap ng marinade, ihalo at hayaang umupo sa loob ng 6-12 na oras.
2. I-thread sa mga skewer, ilagay ang mga ito sa grill sa ibabaw ng nagbabagang uling: birch, aspen, linden, at iba pa - ang pangunahing bagay ay ang kahoy na panggatong ay matigas na kahoy.
3. Sa panahon ng pagprito, ang mga skewer ay dapat na pana-panahong i-turn over at iwisik ng marinade upang gawing makatas ang karne.
4. Ang pagiging handa ay tinutukoy bilang mga sumusunod: ang pinakamalaking piraso ng baboy ay pinutol, kung ang malinaw na juice ay dumadaloy mula dito, handa na ang ulam.

Atay ng baka

Ang mga mahilig sa piknik ay malamang na nais na pag-iba-ibahin ang kanilang menu sa kalikasan, kaya bakit hindi isaalang-alang ang pagpipiliang ito, lalo na dahil ito ay inihanda nang hindi kapani-paniwalang mabilis.

Ang kailangan mo lang ay beef liver, sour cream mayonnaise at ready-made barbecue seasoning

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Gupitin ang atay: alisin ang mga ugat, gupitin sa mga piraso na maginhawa para sa pag-thread sa mga skewer.
2. Ilagay ang mga ito sa isang marinating container, magdagdag ng pampalasa ng barbecue (karaniwang kasama na ang asin), magdagdag ng mayonesa at pukawin. Iwanan upang mag-marinate ng ilang oras.
3. I-thread ang mga piraso ng atay sa mga skewer (5-6 piraso bawat isa).
4. Ilagay sa grill sa ibabaw ng mga uling at iprito ng mga 5-10 minuto, paikutin ang mga skewer.

Ang atay ay nagluluto nang napakabilis, kaya mahalaga na alisin ang mga kebab sa oras upang hindi sila matuyo. Ang anumang mga pana-panahong gulay ay angkop sa tapos na ulam.

Mula sa kuneho

Gumagamit ang kebab na ito ng masarap na atsara batay sa suka at ketchup. Mga produktong kailangan mong ihanda:

• bangkay ng kuneho;
• limang sibuyas;
• 500 g ketchup;
• 20 ML ng suka (9%);
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Para sa barbecue, pinakamahusay na gumamit ng homemade ketchup; kung hindi ito magagamit, palitan ito ng mga sariwang kamatis o maghalo ng dalawang kutsara ng tomato paste sa tubig (0.5 l).

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Banlawan ang bangkay ng kuneho sa ilalim ng tubig na umaagos at gupitin.
2. Ilagay ang karne ng kuneho sa isang kasirola, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin, at pampalasa.
3. Ibuhos ang ketchup at suka, haluing mabuti at hayaang mag-marinate ng hindi bababa sa 5 oras.
4. I-thread ang mga piraso ng kuneho sa mga skewer, ilagay sa ibabaw ng mga uling at paikutin bawat 5 minuto. Magprito hanggang sa ganap na luto, ibuhos ang natitirang sarsa kung saan ang karne ay inatsara, diluted na may tubig.

Ang batang kuneho kebab ay lalong masarap.

Turkey

Ang isa pang magandang opsyon para sa barbecue ay karne ng pabo. Ito ay may mataas na gastronomic na halaga: hindi kapani-paniwalang malasa at mababa sa calories. Para sa 1.5 kg ng karne kakailanganin mo:

• isang limon;
• dalawang sibuyas;
• isang quarter kutsarita ng ground red pepper;
• dalawang kutsarita ng tuyo na basil;
• mga gisantes ng allspice;
• asin.

Upang maghanda ng mga kebab, mas mahusay na kunin ang bahagi ng hita (fillet), ngunit mula sa dibdib sila ay medyo tuyo.

Paghahanda:

1. Hugasan ang fillet ng pabo, tuyo ito, gupitin sa 5 cm na piraso.
2. Gupitin ang sibuyas sa mga medium na singsing.
3. Ilagay ang karne sa isang kasirola, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, basil, allspice, ground red pepper at asin. Haluing malumanay para hindi masira ang sibuyas.
4. I-squeeze ang lemon juice sa kawali, haluin muli, at hayaang tumayo ng dalawang oras.
5. Ibuhos sa 0.5 tasa ng tubig, takpan ng platito at pindutin pababa. Takpan ang kawali na may takip at i-marinate ng 8-10 oras.
6. I-thread ang karne na hinaluan ng onion rings sa mga skewer.
7. Ilagay ang mga ito sa grill sa ibabaw ng mainit na uling na may magandang init.
8. Paikutin palagi ang mga skewer habang piniprito. Mahalagang huwag patuyuin ang karne, kaya kailangan mong maingat na subaybayan ang pagiging handa nito.

Mula sa mackerel

Ang mga fish kebab ay kadalasang ginagawa. Maraming tao ang magugustuhan ang isang simpleng bersyon ng malawak na magagamit na mackerel. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• dalawang mackerel carcasses;
• isang kutsarita ng lemon juice;
• isang mansanas;
• isang kutsarita ng curry seasoning;
• asin sa panlasa.

Ito ay pinaniniwalaan na ang likidong pag-atsara ay gumagawa ng mackerel na puno ng tubig at nabubulok, kaya ito ay alinman sa hindi inatsara o ginawa sa isang tuyo na paraan. Sa kasong ito, ang marinade na may lemon juice ay ginagamit upang magdagdag ng piquancy sa isda.

Mga dapat gawain:

1. Upang ihanda ang pag-atsara, gupitin ang isang mansanas, kuskusin ang mga ito ng kari at budburan ng lemon juice.
2. Ang natunaw na mackerel ay gutted, ang ulo ay pinutol, hugasan, kuskusin ng kari, ang mga hiwa ng mansanas ay inilalagay sa loob ng isda at iniwan sa marinade sa loob ng 20 minuto.
3. Ang rehas na bakal ay pinahiran ng langis ng gulay, ang buong bangkay ay inilalagay sa pagitan ng mga pintuan at naka-clamp.
4. Iprito ang mackerel sa mainit na uling sa loob ng mga 10 minuto, patuloy na pinipihit ang grill.
5. Mahalagang huwag patuyuin ang isda, kaya hindi mo dapat dagdagan ang oras ng pagprito, at para sa maliliit na isda maaari pa itong mabawasan.

Ang mga mackerel skewer ay napakahusay sa mga inihurnong sibuyas o mansanas, pati na rin ang mga sariwang lemon wedge

Manok at zucchini

Ito ay isang tinatawag na dietary kebab, at ito ay hindi lamang magaan, ngunit din hindi kapani-paniwalang masarap. Para sa isang dibdib ng manok kakailanganin mo:

• 4 cloves ng bawang;
• isang batang zucchini;
• toyo - 60 ML;
• handa na pampalasa para sa manok;
• asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso, zucchini sa pantay na makapal na mga hiwa, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok para sa pag-atsara. Ang lahat ng ito ay kailangang budburan ng asin at pampalasa at magdagdag ng gadgad na bawang. Panghuli, ibuhos ang toyo, ihalo ang lahat nang lubusan at mag-iwan ng isang oras at kalahati upang ang karne ay puspos ng mga pampalasa.
2. I-thread ang mga piraso ng suso sa mga skewer o skewer, na humalili sa mga singsing ng zucchini, at ilagay sa grill sa ibabaw ng mainit na uling. Baliktarin ang mga skewer habang piniprito. Sa magagandang uling, ang pagluluto ay tatagal ng 20 minuto.

Mahusay na kumbinasyon - dibdib ng manok at zucchini

Mula sa mga gulay

Ang maaari mong gawing dietary kebab ay mga gulay. Ang mga mini-kebab na ito ay isang napakagaan at malusog na meryenda sa tag-araw, at maaari rin nilang palitan ang pagpipiliang karne para sa mga vegetarian.

Mga sangkap:

• 2 zucchini;
• 3 kampanilya paminta;
• 6 na kamatis;
• zest ng isang lemon;
• kalahating bungkos ng mint;
• 3 kutsara ng langis ng oliba;
• kalahati ng sariwang mainit na paminta;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ibabad ang mga kahoy na skewer sa tubig.
2. Gupitin ang mga gulay sa humigit-kumulang pantay na mga piraso upang ito ay maginhawa upang itali ang mga ito sa mga skewer: maliit na kamatis - sa kalahati, zucchini - sa kalahating singsing, matamis na paminta - sa mga cube.
3. Pinong tumaga ang mainit na paminta at mint, lagyan ng rehas ang lemon zest, idagdag sa mga gulay at pukawin. Magdagdag ng langis ng oliba, asin at paminta, ihalo muli at iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.
4. I-thread ang mga gulay sa mga skewer, ilagay sa mga uling, at iprito sa loob ng 10 minuto.

Kung ninanais, maaari mo ring gupitin ang zucchini sa manipis na hiwa nang pahaba at balutin ang mga piraso ng inatsara na tofu cheese sa kanila. I-thread ang mga nagresultang roll sa mga skewer at lutuin sa parehong paraan tulad ng iba pang mga kebab.

Ito ay isang mainam na ulam para sa mga piknik at pagtitipon sa dacha; ito ay magdaragdag hindi lamang ng pagkakaiba-iba sa diyeta, kundi pati na rin ang mga masasayang tala, lalo na kung nagpapakita ka ng imahinasyon kapag pinalamutian ang ulam kapag naghahain.

Mula sa talong

Ang mga talong kebab ay madaling palitan ang mga karne o maging isang mahusay na karagdagan sa kanila. Ang ilang mga eggplants ay maaaring ihanda vegetarian, habang ang iba ay maaaring pinalamanan ng mantika. Upang ihanda ang mga ito kailangan mong kunin:

• 0.5 kg na talong;
• 100 g mantika;
• dalawang cloves ng bawang;
• isang kutsara ng langis ng oliba;
• isang bungkos ng dill;
• asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Hugasan ang talong at gumawa ng 5-6 na hiwa (huwag maabot ang tangkay at ang core).
2. I-chop ang bawang at dill, magdagdag ng asin, magdagdag ng langis ng oliba at pukawin.
3. Kuskusin ang talong gamit ang halo na ito, ilagay ito sa mga hiwa.
4. Maghanda ng isang sheet ng foil na nakatiklop sa kalahati at ganap na balutin ang talong dito upang ang katas ay hindi tumagas at hindi pumasok ang hangin.
5. Gumawa ng mga cross cut sa isa pang talong, ilagay ang mantika sa mga ito, i-pre-cut sa manipis na hiwa, at itusok ito nang pahaba gamit ang isang skewer.
6. Ilagay ang parehong mga talong sa ibabaw ng mga uling at igisa sa loob ng 20 minuto, baligtarin at mag-ingat na huwag mag-overcook.

Ihain ang natapos na mga kebab sa mesa, na binuburan ng mga damo.

Mula sa hipon at isda

Para sa iba't-ibang, maaari kang gumawa ng shish kebab mula sa isda at hipon. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 gramo ng peeled raw hipon;
• 400 gramo ng fillet ng isda (isda na may matibay na puting karne);
• juice ng isang limon;
• ilang sprigs ng rosemary;
• dalawang cloves ng bawang;
• zest ng isang lemon;
• lupa asin at paminta sa panlasa;
• 7 kutsarang langis ng oliba.

Paghahanda:

1. Gupitin ang fillet ng isda at ilagay sa isang mangkok para sa pag-atsara kasama ang hipon.
2. Alisin ang mga ilalim na dahon mula sa mga sanga ng rosemary, i-chop ang mga ito, ihalo sa tinadtad na lemon zest at bawang, magdagdag ng asin, paminta, langis ng oliba at lemon juice.
3. Pagsamahin ang isda at hipon sa marinade at iwanan ng dalawang oras.
4. Salit-salit na itali ang mga piraso ng isda at hipon sa mga sanga ng rosemary.
5. Magprito sa grill sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig.

Isang orihinal na ulam na may kamangha-manghang lasa ng hipon at isda ay handa na

Mula sa mushroom

Ang mga kebab ay maaaring pinirito mula sa anumang mga kabute, halimbawa, mga champignon, ang pagkuha nito ay hindi kailanman isang problema. Upang gawin ito kailangan mong kunin:

• 0.5 kg ng malalaking champignon;
• 200 g mayonesa (mas mainam na kumuha ng likido);
• itim na paminta at asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Balatan, banlawan, tuyo at ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan. Asin, paminta at ibuhos ang mayonesa. Iling ang kasirola ng ilang beses at hayaang mag-marinate ang mga champignon sa loob ng isang oras.
2. I-thread ang mga mushroom sa mga skewer at iprito sa uling hanggang maluto, baligtarin.
3. Ihain kasama ng garlic sauce. Upang ihanda ito, magdagdag ng tinadtad na bawang, makinis na tinadtad na damo sa mayonesa at ihalo.

Ang Champignon kebab ay nagiging makatas at may lasa

Mula sa saging

Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga kebab mula sa mga saging - matamis at malasa.

Saging na may bacon
Mga sangkap:

• tatlong saging;
• anim na hiwa ng bacon.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga saging sa mga hiwa na 2 cm ang kapal.
2. Gupitin ang bawat slice ng bacon sa kalahati.
3. I-wrap ang mga hiwa ng saging sa mga kalahating ito at i-thread ang mga resultang sobre sa mga skewer.
4. Magprito sa isang kebab sa loob ng 15 minuto.

Mga saging sa niyog
Ang recipe na ito ay gagawa ng isang orihinal na matamis na dessert.

Mga sangkap:

• isang saging;
• lemon juice;
• kanela;
• kayumanggi asukal;
• coconut flakes.

Paghahanda:
Balatan ang saging, ibuhos ang lemon juice, iwiwisik ang kanela at brown sugar at ilagay sa oven sa ilalim ng grill para sa mga pitong minuto. Alisin ito mula sa oven, bahagyang palamig, gupitin sa walong piraso, igulong ang bawat piraso sa coconut flakes at i-thread ang 4 na piraso sa mga skewer. Maaaring ihain alinman sa mainit o pinalamig.

Tulad ng nakikita mo, ang mga kebab ay maaaring gawin mula sa halos anumang bagay. Kasabay nito, maaari kang gumamit ng napakaraming iba't ibang mga marinade at karagdagang mga sangkap na hindi mo mabibilang ang mga posibleng pagpipilian para sa mga pinggan, at napakaraming puwang para sa imahinasyon.

Facebook

Twitter

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Google+