Konfit od malina. konfu od malina (ili konfit)

Confit dolazi od francuske riječi confit, a izvorno je to bio način kuhanja, odnosno dugo i sporo taloženje mesa ili peradi u masti. Jeste li čuli za pačji confit? To je ono što je! Ovu lijepu riječ koriste i slastičari kada od bobičasto-voćnih smjesa pripremaju razne zareze za kolače i mousse deserte. Usput, poznata konfitura ima isto podrijetlo.

Osim od bobičastog i voća, za izradu confita koristi se želatina, kao i šećer, a u nekim slučajevima dodaje se i kukuruzni škrob kako bi tekstura konfita bila mekša od samog želea.

Najbolje je koristiti instant želatinu, ne zahtijeva dugo namakanje, dovoljno ju je razrijediti toplom vodom u omjeru 1:6, zagrijati miješajući na temperaturu od 60 stupnjeva kako bi se želatina potpuno otopljen, a zatim se kombinira s bobičastom ili voćnom masom.

Dakle, pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu konfita od jagoda za tortu.

Možete sigurno uzeti smrznute jagode, glavna stvar je pustiti ih da se odmrznu prije kuhanja. Nakon odmrzavanja u zdjelu s jagodama ulijte šećer i kukuruzni škrob.

Promiješajte žlicom i zatim mikserom umutite masu dok ne postane glatka.

Stavite na vatru, zakuhajte skoro do vrenja, prokuhajte 2 minute i ostavite sa strane.

Instant želatina 6g razrijeđena u 36g vode zagrijane na 60 stupnjeva. Želatina bi se trebala potpuno otopiti.

Otopljenu želatinu uvodimo u masu od jagoda.

Opet možete probušiti blenderom da se želatina ravnomjerno rasporedi po masi.

Za postavljanje confita sam uzela isti obrazac kao i za pečenje kolača, budući da sam konfit koristila za tortu. Odozdo prekrivamo formu prozirnom folijom i stavljamo na ravnu ploču.

Ulijte još tekuće mase za confit, debljinu sloja možete provjeriti čačkalicom. Sve stavite u frižider da se ohladi.

Ako konfit od jagoda nećete upotrijebiti odmah, već to učinite za ubuduće, onda formu stavite u zamrzivač, nakon stvrdnjavanja zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču do upotrebe. Iskoristila sam ga odmah, pa mi se confit od jagoda samo smrznuo u hladnjaku. Ovako je ispao moj konfit od torte od jagoda.

Obično se sloj confita stavlja između dva sloja kreme ili moussea u torti. S ovim konfitom od jagoda napravila sam tako malu tortu za kućno ispijanje čaja.

Pekmez, pekmez, konfiture - možete se zbuniti u ovim slatkim divljinama!Pojmovi su slični, ali ipak različiti i svaki ima svoju primjenu. Danas ću pripremiti najukusniji konfiture od jagoda za tortu ili kolače, a također ću vam reći po čemu se razlikuje od džema ili džema. Recept je toliko jednostavan da se fotografije korak po korak mogu činiti suvišnima. Ali što da se radi, sila navike preuzima! I sad fotografiram sve što kuham u svojoj kuhinji.

Najlakši recept za konfiture:

• Svježe ili smrznute jagode - 100 g
• Šećerni pijesak - 1 žlica. l.
• Kukuruzni škrob - 1 žličica
• Voda za razrjeđivanje škroba - 2-3 žlice. l.

Koja je razlika između konfiturea i džema?

U pekmezu od bobica, bobice se kuhaju u gustu slatku masu, kuhaju na laganoj vatri 20-30 minuta. Confiture se smatra nekom vrstom džema, također bi trebao biti poput želea, ali uključuje komadiće bobica i voća (za razliku od džema).

Koja je razlika između konfiturea i džema? U pekmezu bobice moraju zadržati oblik, pa je toplinska obrada kratka.

Za sloj kolača i nadjeva u kolačima, confiture je savršen! Ima svjež okus, homogenu strukturu, u kojoj se nalaze komadići bobica.

Kako napraviti konfiture od jagoda za torte i kolače (korak po korak recept sa fotografijama)

Za biskvit Queen Victoria treba mi jako mala količina marmelade u sloju, pa recept govorim na minimalnom broju sastojaka. Možete ih povećati proporcionalno popisu, ovisno o tome koliko vam je konfitura potrebno za desert.

Možete koristiti bilo koje bobice, uključujući smrznute. Stavite jagode (100 g) u lonac, dodajte 1 žlicu. l. šećera i stavite na srednju vatru. Ako koristite svježe bobičasto voće, ulijte malo vode na dno lonca da ne zagore.

Svake minute bobice će sve intenzivnije lučiti sok, nakon pet minuta mnoge će se razbiti na nekoliko dijelova, to je normalno. Neki ljudi pire bobičasto voće uronjenim blenderom, ali to nije potrebno. Osobno volim kada se polovice bobica nađu u konfituru.

U čašu stavite žličicu kukuruznog škroba. Možete koristiti i krumpir, ali u ovom slučaju ga uzimajte duplo više.

Ulijte 2-3 žlice. l. hladne vode u škrob i miješajte dok ne postane glatka.

Smjesu škroba ulijte u džem, miješajući i kuhajte 1-2 minute.

Često sam čula da se dodaje u kolače kao sloj. Odlučio sam se upoznati s ovom "zvijeri"

Zapravo, to je mekana marmelada od bobičastog voća (voća). Ovaj sloj jako osvježava slatke kolače i daje mu dodatan okus i kiselost.
Napravljeno od smrznutih malina. Za ovo sam uzeo:
390gr. smrznute maline
85gr. Sahara
10gr. želatina
60gr. voda

Želatina natopljena hladnom vodom. Maline pomiješati sa šećerom i staviti na vatru do vrenja. Kad je smjesa zakuhala, maknuli su s vatre i dodali nabubrenu želatinu, dobro promiješali i procijedili kroz cjedilo da se odvoje od sjemenki. Ne morate se naprezati, ali mi ne volimo sjemenke maline.
Smjesu sam izlila u silikonski kalup, ali ako ga nema onda obični kalup zamotajte prozirnom folijom. Smjesa ne smije biti jako gusta, inače će biti jako kiselkasta u kolaču (za moj ukus), pa sam je napravila debljine cca 7mm.

Smjesu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne, a zatim izvadite prije formiranja torte, bez filma. Ispast će prekrasna kocka leda, nije potrebno odmrznuti. Ako je D torte manji od konfita, potrebno ga je izrezati, ja za to koristim prsten za pečenje, ali možete koristiti i nož, stavite odgovarajući promjer na vrh, na primjer, poklopac za lonac

Kolač sastavljam sljedećim redoslijedom: na dno forme (prethodno omotan prozirnom folijom i prekriven acetatnom folijom) izlijem dio moussea (recept je u mom rokovniku), zatim premažem confit na mousse i prelijte ostatkom moussea. Na kraju sam stavila biskvitnu tortu. Cijelu strukturu stavim u zamrzivač na 12 sati. Nakon 12 sati oslobađam tortu od acetatne folije (može se zamijeniti kancelarijskim savijačem, ali ne i papirom) Kolač je spreman za glazuru. Nakon što je torta prekrivena glazurom (o tome ću posebno pisati), kolač treba stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije posluživanja da se odmrzne.

Napravila sam confit od bundeve, za nju ispekla bundevu u pećnici, pa ju izmiksala u blenderu, dodala limunov sok (po ukusu), šećer i još malo prokuhala. Skinuto s vatre + nabubrela želatina = promiješano i oblikovano.
Ovako izgleda confit od bundeve

I tako – malina i trešnja. Za trešnju, trešnju je potrebno samljeti u blenderu kako biste osjetili komadiće.

Izgleda kao torta s confitom prije premazanja kremom

Ovako izgleda izrez

Predstavljamo vam recept za prekrasan confit od jagoda s kojim će vaša peciva biti božanstvena.

Vrlo je jednostavan za pripremu, unatoč nazivu. Ispada vrlo ukusno, nježno, mirisno i ne može se ne zaljubiti u sebe. Uz njega će svako vaše pecivo biti jednostavno nevjerojatno. Sačuvajte recept i razveselite svoju okolinu novim slasnim okusima u pecivu za čaj.

Potrebni sastojci

• 220 gr smrznutih jagoda
• 10 gr kukuruznog škroba
• 65 gr granuliranog šećera
• 6 g instant želatine
• 30 ml vode

Pokretanje procesa

1. Prvo odmrznite jagode.
2. Zatim ga prebacimo u zasebnu posudu i dodamo granulirani šećer s kukuruznim škrobom. U početku sve izmiješajte žlicom, a zatim blenderom dovedite masu do homogenosti.
3. Zatim stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga nastavite postupak još dvije minute i maknite s vatre.
4. Otopiti želatinu u vodi. Vodu treba zagrijati na 60 stupnjeva. Zatim ga šaljemo u masu od jagoda, opet sve izmiksamo mikserom.
5. Uzimamo oblik u kojem će se naš confit stvrdnuti i odozdo ga pokrivamo prozirnom folijom. Stavite na ravan tanjur i ulijte pripremljenu masu od jagoda.
6. Sve šaljemo u hladnjak dok se ne stvrdne. Zatim ga možete koristiti za izradu vlastitih pečenih proizvoda.

Možda će vam se svidjeti i recept čiji ćete recept pronaći na našoj web stranici Ideje za recepte.

Dobar tek!

Zdravo. Danas ću s vama podijeliti provjereni recept za preljeve za mousse i biskvitne torte, koji dobro drži oblik i ne teče. To je osobito istinito uoči ljetnih praznika, kada se oblik bilo koje torte može pokvariti od vrućine.

Confit je francuska riječ koju sam relativno nedavno prvi put čuo i užasno me zainteresirao. Usput, konfit od jagoda je najčešća opcija, ali, kao što razumijete, punjenje može biti od apsolutno svih bobica i voća. Ja ću, kao i obično, ispričati samu bit kuhanja, a onda sve ovisi samo o vašoj mašti.

Dakle, confit je pire od voća i bobica prokuhanog sa šećerom, uz dodatak sredstva za želiranje - želatine. Kao rezultat ovog procesa dobivamo nevjerojatno čvrstu strukturu koja neće ometati montažu torte. I, što je najvažnije, izgledat će vrlo lijepo na rezu. Ako ste umorni od gledanja kako voće ili bobice doslovno ispadaju pod teretom kolača, onda je ovaj recept za vas.

Kako napraviti confit od bobica (jagoda) kod kuće recept s fotografijom korak po korak.

Sastojci:

1. 170 gr. bobičasto voće (imam smrznute jagode)
2. 40−50 gr. šećer (ovisno o kiselosti bobica koje odaberete)
3. 25 gr. vode + 30 gr. za namakanje želatine
4. 5 gr. želatina

Kuhanje:

Prvo, nekoliko riječi o želatini. Najbolje je koristiti ili list ili instant Dr. Oetker. Svojedobno sam eksperimentirao i kupovao druge tvrtke, ali nisam našao najbolju opciju. Rezultat ovisi o kvaliteti želatine, ako je želatina jeftina, tada će, prvo, utjecati na strukturu konfita, a drugo, na njegov okus, jer je želatina komponenta životinjskog podrijetla. Ako ne želite osjetiti strane okuse u kolaču, savjetujem vam da ne štedite na želatini. Evo, ovo dobro, provjereno.

Najlakše je raditi s želatinom u listićima, može se namočiti u hladnoj vodi bez mjerenja grama, jer će upiti točno onoliko tekućine koja joj je potrebna. Najčešća verzija ove želatine je ova. Možete ga kupiti u slastičarnicama.

Radimo s običnom želatinom prema uputama koje su otisnute na pakiranju. Postoji samo jedno pravilo – želatinu se ne smije pregrijavati. Na temperaturama iznad 60-70 stupnjeva gubi svoja svojstva.

Također, tijekom procesa kuhanja potreban nam je prsten u koji ćemo uliti dobiveni confit. Ja koristim ili razdjelni prsten za pečenje keksa, ili podijeljeni kalup, odnosno njegove stranice, nakon što sam skinula podlogu. Ali, moj prsten je krajnje nezgodan za izradu confita, nije ravan i fil stalno curi. Mislim da je izuzetno potrebno za sklapanje ravnomjernih kolača, u njemu je zgodno peći i kekse, ali ne baš tekuće tijesto, dosta tekuće - istječe, kako god ojačali foliju odozdo. Možete kupiti na Ozone ili na Aliexpressu. Evo mog prstena.

Najbolja opcija su jednodijelni prstenovi malog promjera (za mene su najpopularniji 14,16,18 cm.). Nadam se da ću ih uskoro moći uvesti.

Bolje je prvo odmrznuti bobice. Možete ubrzati proces korištenjem mikrovalne pećnice. Dobiveni sok se ne cijedi, s njim ćemo kuhati. Iako se uz malu bobicu kao što su maline mogu bez odmrzavanja bez odmrzavanja odustati. U procesu vrenja, takve bobice će se brzo odmrznuti i tako dalje.

Bobice sa sokom stavimo u lonac, dodamo šećer i vodu.

Probušiti potopnom blenderom. U slučaju malina, ova točka se može propustiti, maline će se raspršiti tijekom procesa vrenja.

Stavite na srednju vatru i kuhajte uz miješanje.

Za to vrijeme pripremite želatinu. Prašak namočite u vodu u omjeru 1:6, odnosno za 5 g želatine treba nam oko 30 g vode. Ako nemate instant, savjetujem vam da cijeli proces kuhanja započnete od ove točke, kako bi želatina imala vremena da nabubri. U mom slučaju, želatinu otopim u toploj vodi (ne višoj od 60º), stalno miješajući da se potpuno rasprši,

Čim bobice prokuhaju, maknite ih s vatre i ohladite na oko 60º.

U mješavinu bobica uvodimo našu natečenu želatinu, temeljito promiješamo.

Ulijte u pripremljeni prsten. Dno prstena mora biti zategnuto filmom i obavezno ga staviti na nešto čvrsto, ja sam ga stavila na podlogu za tortu. Budući da će sve bobice koje se prenesu u hladnjak jednostavno ostati na podu pod vlastitom težinom ako nema potpore. Da biste lakše pričvrstili film, savjetujem vam da malo navlažite rubove prstena vodom.

Dobivenu strukturu stavljamo u zamrzivač na 2-3 sata.

Nakon tog vremena, confit se može odmah staviti u tortu, ili izvaditi iz ringa, zamotati u foliju i ostaviti u zamrzivaču do potrebe.

Meni osobno je zgodnije izvaditi ga iz ringa istiskivanjem kroz slobodni rub, ali probajte, možda vam bude zgodnije izvaditi ga s drugog ruba. Još jedna vrlo važna točka - morate pažljivo otpustiti confit iz filma, da biste to učinili brže, malo ga navlažim vodom, tako da se film brže skida.

Konfit ne odmrzavam prethodno, stavljam ga u tortu odmah iz zamrzivača. Sloj je dosta tanak, za 2-3 sata će se sigurno potpuno odmrznuti i stići će vam na stol u svom normalnom obliku, ovo vrijeme je sasvim dovoljno da ukrasite i stabilizirate tortu.

Još jedna važna točka, promjer sloja confita trebao bi biti najmanje 2 cm manji od promjera kolača, ili čak 4 cm da bi se tu zalijepio.

Evo kako estetski izgleda naš confit na kroju.

Ovo je torta od crvenog baršuna, recept je na blogu, dostupan na linku -. Krema u torti. Također se koristi u međusloju. Sve poveznice se mogu kliknuti, tamo ćete pronaći detaljne fotografije procesa kuhanja.

U samom confitu se želatina ne osjeća, ispada nevjerojatno homogena strukture i ukusna. Probajte sami, nije nimalo teško.

Usput, confit se može staviti ne samo u tortu, već i na tortu. Cheesecakes izgledaju vrlo impresivno.

Uživajte u jelu.