Recepti soda s piletinom. Kako kuhati kebab od jetre
Opis: Jetra u ovoj marinadi je vrlo mekana i sočna. Čak iu hladnom obliku jede se s užitkom. I marinada također ulazi u posao.
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
serviranja: 10
svrha:
Za ručak:
Na drugom
Za večeru:
Na vrućem
Neočekivani gosti:
Na vrućem
Sastojci za "Jetra u marinadi":
- Goveđa jetra (može biti svinjetina, piletina) - 1 kg
- Kefir (po mogućnosti mast) - 1 stog.
- Luk - 1 kom
- Senf - 1 žličica.
- Sol - 1 žličica.
- Crni papar - 1 žličica.
- Brašno (za paniranje) - 1 stog.
- Suncokretovo ulje (za prženje) - 1 dimnjak.
Recept "Jetra u marinadi":
Operite čisti filmove i kanale u jetri. Što je manje nepotrebno, jetra je mekša. Izrežite na prilično velike komade, ali ne vrlo debele, oko 0,7-0,8 mm. Sol i papar, ovdje kako želite.
Sada uzmimo marinadu. Luk (bolje bijelo - sočniji) izrežite što je manje moguće, dodajte sol i zgnječite rukama, tako da nam daje više soka. U dubokoj posudi izlijte kefir (po mogućnosti masne - to je deblje), dodajte luk i senf.
Marinadu dobro promiješajte i napunite našom jetrom. Šaljemo ga u hladnjak na 30-40 minuta.
Počnite pržiti. Posuda s maslacem dobro je zagrijana, brašno je prosijano u veliku ploču. A sada je jetra u domaćem stanju umočena u tijesto, u brašno iu tavu. Kada je cijela posuda puna, smanjujem plamen i prekrijem poklopcem. Pržite naravno s obje strane.
Poslužite jetru prema našim željama i dostupnosti proizvoda).
Među mnogim i mnogim receptima za kebab jetra recepti za kebab s pravom zauzimaju svoje posebno mjesto. Pravilno kuhan, ovaj kebab postaje iznenađujuće sočan, mirisan, nježan i uzbudljivo neobičan. Zahvaljujući svom svijetlom okusu i posebnoj pikantnosti, ražnjići jetre stekli su ogromnu popularnost u mnogim zemljama svijeta. Junak naše današnje priče uživa posebnu ljubav u Egiptu i Uzbekistanu. Pitajte stanovnike Taškenta gdje možete isprobati najukusniji dumba jigar, i odmah ćete biti pozvani s desetak roštilja gdje je ova poslastica najbolje pripremljena. No, ruski ljubitelji piknika nepravedno ignoriraju ovaj kebab. I apsolutno uzalud. Pokušajte kuhati ovo jelo samo jednom, i sigurno će pasti u vaše favorite. Danas ćemo vam reći kako napraviti kebab.
Kao što je slučaj s bilo kojim drugim doista popularnim i popularnim jelima, postoje vrlo, vrlo brojni recepti za kebabe. U svakoj zemlji, u svakom gradu, a možda iu svakom domu, kuvaju takve šašlice na svoj način. Na primjer, u Egiptu, komadi jetre su pre-marinirani sa začinima i tamarindom ili limunom, au Uzbekistanu su dijelovi jetre pomiješani s komadima janjeće masti. Sos od soje i malo češnjaka daju kebabu čarobni okus kineske kuhinje, a svježe bilje i maslinovo ulje podsjetit će vas na Mediteran.
Unatoč očito jednostavnost kuhanja kebaba iz jetre, kao i bilo koji drugi kebab, zahtijeva poznavanje nekih tajni i trikova. Ne smijemo zaboraviti da je jetra jedna od najzapaženijih mesnih proizvoda. Malo nepažnje ili žurbe, a umjesto nježnog i sočnog kebaba riskirate dobivanje ražnja sa suhim i neukusnim komadima refrirane jetre.
Ali ne brinite! Danas je “Kulinarski raj” za vas sakupio i pripremio najnužnije i najznačajnije savjete, tajne i recepte koji će vam sigurno pomoći pri pripremi istinski ukusnog i ukusnog jela te reći i najneiskusnijim piknik ljubiteljima kuhanja jetre.
1. Najviše ukusnih ražnjića dobivamo od govedine, a još bolje od teleće jetre, iako od svinjetine pa čak i od pileće jetre možete kuhati izvrsno ukusno i ukusno jelo. Da bi vaš kebab bio istinski sočan i nježan, vrlo je važno odabrati pravu jetru. Najprikladnije svježe, odmrznuta jetra, jer je ovaj proizvod najpogodniji za pažljivo ispitivanje, pregled i miris. Osim toga, jetra, koja nije podvrgnuta smrzavanju, u potpunosti zadržava sve svoje okuse, a jela iz nje zamjetno su mekša i sočna. Ako iz nekog razloga morate koristiti zamrznutu jetra za vaš kebab, pokušajte ga što je moguće više pažljivo odložiti. Odmrznite jetru na temperaturi ne višoj od + 5, stavite je u duboku posudu, pokriven poklopcem ili folijom. Dugotrajno otapanje pri niskim temperaturama omogućit će vam da sačuvate okus jetre što je više moguće.
2. Prilikom odabira svježe govedine ili teleće jetre obratite pozornost na njezinu boju, gustoću i miris. Boja jetre treba biti ravna, crvena, bez mrlja. Previše svijetlo ili suprotno - previše tamna boja jetre reći će vam o svojoj ne-prvoj svježini ili nepravilnom skladištenju. Površina dobre svježe jetre treba biti glatka, glatka, a na rezu jetra bi trebala biti malo gruba, u svakom slučaju ne previše mokra. Najbolje za kebab stane u prednji dio jetre, sadrži manje velikih krvnih žila i vena. Prije kupnje obavezno pomirišite jetru! Svježa jetra ima ugodan slatkasti miris. Bilo koji neugodni miris bi vas morao odbiti kupiti - ukusni ćevap od takve jetre neće raditi.
3. Tradicionalno, najukusniji je kebab od jetre, pečen na žbuki vinove loze, dajući ovom čaju poseban šarm. No, da rudnik takvih ugljena u uvjetima središnje Rusije, nažalost, gotovo je nemoguće. I ovdje dolazimo u pomoć ugljevima iz breza, jasena ili jabuke, a još bolje mješavinu takvih ugljena. Možete koristiti gotove ugljeve za prodaju u bilo kojem supermarketu, samo se pobrinite da nisu natopljeni posebnim tekućinama koje pomažu lako zapaliti vaše ugljevlje, ali često pokvare posuđe na njima, s stranim kemijskim mirisima.
4. Prilikom kuhanja šebara iz jetre vrlo je važno pratiti vrijeme prženja na najpažljiviji način, jer je vrlo lako sušiti jela iz jetre. Tradicionalno postoje dva stupnja spremnosti ražnja na jetri - sa i bez krvi. Određivanje stupnja spremnosti je vrlo jednostavno, dovoljno je napraviti duboki rez na jednom od dijelova. Glavna stvar je da čak i ako volite ražnju krvi, krv koja teče iz komadića jetre mora biti potpuno prozirna, bez naznake zamućenosti - samo čist, blago crvenkast sok od mesa. U slučaju da volite dobro pripremljen kebab, budite oprezni i pokušajte ga ne isušiti. Vrijeme kuhanja dobro pripremljenog, ali još uvijek sočnog i nježnog jelovog kebaba ne prelazi 15 - 17 minuta.
5. Pokušajmo skuvati pravi uzbekski domba jigar - jetreni kebab s janjetinom. 500 gr. svježe goveđu jetru, temeljito isperite, oljuštite film i kanale, isjeckajte na komade od 4 do 4 cm i preklopite u zdjelu. Dodajte 1 žličicu soli, 1 žličicu žire i 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog cilantra. Sve temeljito promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 15 minuta. 300 gr. janjetina masti rezana na kockice nešto manje od komadića jetre. Guranje komada jetre na ražnjake, naizmjenično s komadima janjeće masti. Pečite na ugljevlju 10 do 15 minuta. Poslužite sa svježim lukom i zelenom salatom.
6. Vrlo ukusna je kebab janjeće jetre u žlijezdi. Ne brinite, žlijezda je lako kupiti na bilo kojem tržištu, u redovima mesa. 500 gr. Jagnjeća jetra izrezana u velike komade. Nanesite mali komad omentuma, stavite komad jetre u sredinu, posolite, pospite kimom ili kuminom, dodajte jedan - dva prstena vruće paprike i grančicu cilantra. Pažljivo umotajte jetru sa začinima u žlijezdu. Ponovite operaciju sa svim preostalim dijelovima jetre. Stavite pripremljenu jetru u zdjelu, dodajte tri luka, narezane po prstenu, i 30 gr. zdrobljen zeleni cilantro. Dobro promiješati i ostaviti na hladnom mjestu 1 - 2 sata. Komadiće jetre u žlijezdi na ražnju i pržite na ugljen 10 - 15 minuta. Poslužite uz vrući umak i svježe povrće.
7. Savršeno nježno i ukusno pretvara se u kebab od jetre, ostarjelo u marinadi. 500 gr. isperite goveđu jetru, oljuštite filmove i kanale, izrežite ih na velike komade i prekrijte jelima od turšije. Kuhajte marinadu odvojeno. Pomiješajte 200 ml. suho bijelo vino, 100 ml. maslinovo ulje, 50 ml. sok od limuna, ½ žličice crnog papra i ½ tsp mljevenog korijandera. Izrežite dva velika luka na prstenove, pospite krupnom soli i lagano se sjetite rukama prije nego izvadite sok. Izmiješajte jetru i luk, prelijte marinadu i sve temeljito promiješajte. Na taj način pripremite jetru na hladno mjesto 10 - 12 sati za kiseljenje. Pecite preko ugljeva kao i obično. Poslužite uz ukiseljeno povrće ili povrće.
8. Vrlo sočan i mek roštilj od teleće jetre, začinjen začinjenim uljem. 450 gr. očistiti teleću jetru filmova i kanala i usitniti ih u male komadiće. U dubokoj tavi, zagrijte na 50 t 8 tbsp. žlicu biljnog ulja, dodati ½ čajne žličice kumin, ½ čajne žličice, ljutu papriku, ½ čajne žličice mljevene paprike i dobro promiješati. Zatim dodajte komadiće jetre u začinjeni maslac, sol po ukusu, ponovno promiješajte i ostavite da se zagrije 30 minuta. Tako pripremljeni komadići jetre na ražnju, naizmjenično između polovica lukovica i komadića paprike. Pečite na ugljevlje kao i obično. Poslužite uz svježe bilje i kriške limuna.
9. Shish kebab od jetre i jabuka oduševit će vas svojom svijetlom aromom i nježnim okusom. Jedan kilogram goveđe jetre očistiti od filmova i kanala i izrezati na male komadiće. Dvije velike Antonove jabuke čiste od jezgre. Jedna jabuka trljati na grubo ribež, drugi izrezati na velike komade, veličine nešto manje od komada jetre. Presavijte kriške jabuke i jabuke u zdjeli za mariniranje, dodajte dva luka, izrezati na kriške, jetru, 4 žlice. žlice umaka od soje, 1 žlica. žlicu jabučnog octa, ½ šalice vode i 1 tbsp. žlica nasjeckanog peršina. Sve temeljito promiješajte i ostavite na hladnom mjestu jedan sat. Gudački komadići jetre na ražnjićima, naizmjenično na komadiće jabuka i prstenova luka. Pečite na ugljevlje kao i obično.
10. Originalni belgijski recept omogućit će vam ne samo uživanje u osjetljivom okusu sočnog kebaba, već i iznenaditi svoje prijatelje neobičnim izgledom. Jedan kilogram teleće jetre treba temeljito oprati, oljuštiti filmove i kanale i izrezati na duge trake širine 4 cm i debljine 1 cm. Izmiješajte jednu šalicu kiselog vrhnja s ½ žličice crnog papra, 1 žličicu mljevenog korijandera i 1 tbsp. žlica nasjeckanog peršina. Svaka traka jetre nježno odbija, sol po želji, četkom s kiselim vrhnjem i začinima. Gotove role stavite na ražnju, očistite preostalu kiselo vrhnje i pržite preko ugljeva dok ne budete spremni. Poslužite uz kuhanu rižu i salatu od svježeg povrća.
A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još dokazanih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati kebab.
Goveđa jetra je bez sumnje vrlo koristan proizvod. Ali nije uvijek moguće kuhati ga po želji. Iako svatko od nas ima svoje male tajne i omiljene recepte.
Jetra u marinadi je vrlo mekana i sočna. Čak iu hladnom obliku jede se s užitkom.Ali bez obzira na to koliko je domaćica pokušavala, ispostavilo se da je jetra oštra. Stoga kažu "amater": nisu sva domaćinstva željna pokušaja. I ovdje dolazimo u pomoć takve neizostavne i poznate sode bikarbone.
Prednosti govedine iznutrice
Jetra je nusprodukt iz kojeg domaćice vole kuhati jela radnim danom i blagdanom. To je sastojak mnogih jela i često se poslužuje uz prilog. Čak i jednostavan izbornik svojim sudjelovanjem dobiva sofisticiranost. Osim toga, dobro se apsorbira i sadrži malu količinu masti. Može se opisati u tri riječi: ukusno, zdravo, jeftino.
Bogati sastav će dati snagu, vitalnost i zdravlje:
- aminokiseline: opeke iz kojih je izgrađen protein;
- veliki broj vitamina, među kojima je koncentracija vitamina C i B2, ali najvažniji vitamin jetre A, 400 g juneće jetre osigurat će dnevnu potrebu;
- mineralni elementi, među njima je selen - snažan antioksidans koji smanjuje rizik od malignih tumora i bolesti kardiovaskularnog sustava.
Goveđa jetra sadrži 18% proteina, 5,3% ugljikohidrata i samo 3,7% masti. Ukupni kalorijski sadržaj od 100 g je 127 kcal. Preporučuje se za liječenje brojnih bolesti.
Recept za mekanu jetru je gotovo "Stroganoff"
Ovaj recept nije tako jednostavan, ali se isplati. Pripremite se i uvjerite se sami. Kao potrebne komponente koristimo:
- 500 g goveđe jetre.
- 3 žlice. l. biljno ulje.
- 2 žlice. l. brašno.
- 2 luka.
- 1 tbsp. l. rajčica.
- 450 g kiselog vrhnja.
- 1/3 šalice natrij bikarbonata.
- sol, šećer, začini - po želji.
Što su manji filmovi i kanali, jetra je mekša. Tajna kuhanja je sljedeća:
Operemo nusproizvod, očistimo ga od filmova i izrežemo u male cigle, stavimo u posudu i dodamo prah sode kako bi bio mekan i nježan. Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Nakon toga, operite komade, sol, papar, pržite u brašnu i pržite na vrućem "vatri" 3 minute. Zatim dodajte sjeckani luk i pržite još 5 minuta. U drugoj tavi, brašno zagrijte u kremastu boju i napunite je jetrom. Prokuhajte, miješajte s rajčicom i kiselim vrhnjem. Guliti nekoliko minuta.
Kušajte. Solite ili dodajte začine po vlastitom nahođenju. Na vrhu pospite zelenilom.
Kulinarska metoda "ne događa se lakše"
Nije uvijek da je jelo ukusno, nego iznad njega trebate prizivati "30 godina i 3 godine". Dovoljno je pronaći jednostavan recept i naučiti ga koristiti. Za kuhanje, potrebna nam je goveđa jetra, prah sode, brašno, sol i papar. Nemojte zaboraviti ulje za kuhanje.
- Odrežite iznutrice na male komadiće i umočite u sodu.
- Neka stoji nekoliko sati.
- Pospite sol i papar.
- Dobro oprana i pohovana u brašnu.
- Stavite u vruće ulje i pržite 15 minuta.
Sve, jelo je spremno, možete pokušati. Zahvaljujući sodi, jetra je dobila spužvastu strukturu i postala je nježna.
Neobična i ukusna
Ovaj recept daje nusproizvod mirisu mesa, „ubijajući“ specifičan miris. A ako tome dodate i ispadne tenderska i ukusna, onda odmah postoji želja da ga skuhate.
Pecite jetru u dobro zagrijanu posudu Koristite skupinu namirnica:
- 1 kg goveđe jetre.
- 2 jaja.
- Nekoliko češnjaka češnjaka.
- 1 žličica. soda za pečenje.
- Sol i šećer po ukusu.
- 1 luk.
- Malo brašna i biljno ulje.
Operite jetru, nashinkuem i stavite u bilo koji zgodan spremnik. Dodajte glavne sastojke: sol, šećer, jaja, soda, sjeckani češnjak. Pomiješajte sastojke, stavite ih na sat na hladno mjesto.
Ponovno promiješajte, odvojeno rastavite u brašno i pržite. Izvlačimo i pržimo prstenove luka u istom ulju. Zatim stavite luk na vrh pržene jetre. Tako kuhati prženu jetru s lukom nije teško!
Nusproizvod se može držati u hladnjaku ne jedan sat, ali na duže vrijeme - bolje je zasićen začinima i postat će mekši zahvaljujući natrijevom bikarbonatu.
Metoda kuhanja češnjaka s marinadom
Možete napraviti nusprodukt jetre koristeći različite marinade. Sve ovisi o vašem ukusu i želji. Pokušat ćemo kuhati ukusno jelo u umaku od češnjaka. Već dok ga kuhate, apetit se povećava deset puta!
Recept nije jednostavan, a količina sastojaka nije mala, ali priprema jetre u marinadi s sodom vrijedi. Trebate uzeti:
- 600 g goveđe jetre.
- Pileće jaje
- 1 žličica. sol i šećer.
- 0,5 žličice. natrijev bikarbonat.
- Nekoliko češnjaka češnjaka.
- 1 luk.
- Malo maslaca i brašna.
Jetra temeljito oprati, izrezati na velike komade, istodobno ukloniti film. Zatim pripremite marinadu: umiješajte jaje sa sodom, šećerom i soli, dodajte sjeckani češnjak. Marinadu treba ostaviti na hladnom mjestu nekoliko sati (možete preko noći).
Marinada češnjaka daje jetri jedinstven okus Pržite luk na pola prstena. Dok se peče, komadići jetre se pohrane u brašnu. Luk uklanjajte u istom ulju i pržite jetru 3 minute. Zatim pomiješati s lukom i ostaviti na laganoj vatri 3-5 minuta. Uvjereni da kuhanje nije tako teško?
Spremnost jela možete provjeriti na sljedeći način: ako izrežete jetru, unutar nje ne smije biti crvene boje.
Metoda sa sokom i mlijekom
Nježna jetra bez gorčine može se pripremiti s gaziranom vodom i mlijekom. To je jednostavan recept s malim brojem komponenti: pola kilograma nusproizvoda, 200 ml mlijeka, 1 žličica. soda, brašno za paniranje, sol i začini prema okusu.
Postupne upute:
- Izrežite jetru u male pločice do 1 cm.
- Soda u prahu je razrijeđena u mlijeku i potopiti u izvornom proizvodu 2-3 sata.
- Temeljito isprati, ispirati ostatke sode.
- Jetra kriške sol, papar, uvaljati u brašno.
- Pržite na vrućem biljnom ulju na obje strane do kuhanja.
Dobit ćete ukusno jelo: delikatne kriške jetre koje se topi u ustima.
Nemojte zanemariti ove recepte. Oni nisu toliko komplicirani, a okus i korist opravdat će se. Ne zaboravite na soda, jer želite delikatan proizvod. I, možda, uskoro će u vašoj obitelji biti novo omiljeno jelo.
Sa stajališta biologije, jetra je jedan od najvažnijih unutarnjih organa svih kralješnjaka i riba. Nalazi se izravno ispod dijafragme u trbušnoj šupljini. Jetra osigurava niz fizioloških procesa, bez kojih je jednostavno postojanje živog organizma jednostavno nemoguće.
Sa stajališta prehrambene industrije, jetra je vrijedan prehrambeni proizvod životinjskog podrijetla. Kuhanje tradicionalno koristi jetra domaćih i divljih ptica, domaćih životinja, ali i riba nekih velikih pasmina. Kao nusprodukt, jetra ima izvrsna okusna i nutritivna svojstva, a njezina uporaba osigurava tijelu korisne tvari i spojeve.
Ova jedinstvena kombinacija objašnjava univerzalno poštovanje prehrambenog proizvoda kao što je jetra. Stručnjaci u području prehrane i medicine preporučaju redovito ga uključiti u hranu kako bi dobili prirodne sastojke koji su neophodni za zdravlje.
Jetra se može nazvati univerzalnim proizvodom, a danas postoji mnogo načina za pripremu zdravih i ukusnih jela iz nje. Da biste dobili posebno mekanu i sočnu jetru s osjetljivim okusom, iskusni kuhari preporučuju uporabu pre-mariniranog proizvoda. Zatim, marinirana jetra može biti kuhana na bilo koji prikladan način, na primjer, pržiti, kuhati, peći kao šiš kebab na otvorenoj vatri ili poslužiti kao zasebna posuda. Osim toga, kisela jetra je izvrstan sastojak za zanimljive salate.
Za pripremu kisele jetre, proizvod treba kuhati dok se ne skuha, nakon čega se dobro ohladi i reže na tanke kocke. Odvojeno, nasjeckajte kolutove luka i stavite ih na dno dubokog jela. Na vrh stavite pripremljenu jetru i prelijte marinadu koja se priprema iz soli, vode i octa. Za mariniranje trebate čuvati jela s jetrom u hladnjaku najmanje jedan dan. Tada se marinada može isušiti, a gotovu mariniranu jetru treba zalijevati mirisnim biljnim uljem i poslužiti na stolu. Osim klasičnog recepta za mariniranje svježe jetre, postoje mnoge varijacije koje koriste razne marinade. Među njima, sastav biljnog ulja i prirodni jogurt, svježi sok od limuna u kombinaciji s mješavinom bilja i tako dalje. Ovako marinirana jetra može se peći, pržiti ili kuhati na drugi način.
Korisna svojstva i sastav
Zanimljivo je da su u davna vremena ljudi znali ljekovita svojstva jetre. Liječnici antike koristili su proizvod kao izvrstan lijek za razne bolesti. Kemijski sastav nusproizvoda obogaćen je velikom količinom životinjskih bjelančevina, koje tijelo lako apsorbira. Osim toga, jetra sadrži magnezij i fosfor, cink i natrij, kalcij i vitamine skupina A, B i C.
Uključite ljude u prehranu što je češće moguće preporuča se svim ljudima bez iznimke. Posebno se ukazuje na uporabu proizvoda kod svih vrsta trudnica, kao i kod pacijenata s aterosklerozom i dijabetesom.
Srodni članci
