الكيمتشي الملفوف الأبيض. Kimchi من بكين الملفوف هو وجبة خفيفة العالم ، الضيوف اكتساح حرفيا من على الطاولة
Chimcha (أو كيمتشي) هو نوع من المخللات الكورية ، والتي بدونها لا يمكن لأي وجبة كورية القيام بها. في الواقع ، هذا الطبق مقبلات ولا يستهلك من تلقاء نفسه ، وغالبًا ما يأتي كإضافة إلى طبق آخر أو طبق جانبي. جنبا إلى جنب المثالي للكوريين هو chimcha مع الأرز. يمكن أن يسمى هذا الطبق المكافئ الكوري من مخلل الملفوف. إليكم فقط مخلوقات الملفوف الكورية ذات المذاق المميز وغير المألوف بالنسبة لنا نظرًا لوجود كمية كبيرة من الثوم والتوابل فيها. في الوقت نفسه ، يظل مفيدًا للغاية وسيعجب عشاق الأطفال الصغار الحادين. مثل العديد من الأطباق الأخرى ، لدى chimcha العديد من خيارات الطهي - فقط في كوريا اليوم هناك أكثر من مئة وصفة لمثل هذه الملفوف. هناك هي حتى مقياس الاحتراف الطهي. جرب يدك في هذا الفن أيضا.
شيمشا (الخيار رقم 1)
ويمكن وصف هذه الوصفة الكورية chimchi بالقرب من الكلاسيكية. ستشدد الحدة والوفرة اللطيفة لمذاق الملفوف هنا على الزنجبيل الطازج. المكونات المطلوبة:- الملفوف (بكين) - 1000 غرام ؛
- فلفل أحمر (جاف ، مفروم ناعماً) - 4 ملاعق صغيرة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء (بارد وساخن للغاية) - 2 لتر و 1 لتر على التوالي
- السكر - 4 ملاعق كبيرة.
- الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر (المفروم فرما ناعما) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
شيمشا (الخيار رقم 2)
كما أن عشاق الأطعمة الشهية الشهيّة سيسعدون أيضًا هذا الموقد "الناري" ، الذي يشتمل وصفته على عنصر آخر متكرر من المطبخ الآسيوي - صلصة الصويا.
بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ما هو Chim Chi ومن لا يعرفون أنه ملفوف كوري ، أقدم وصفتين - لأولئك الذين يحبون أن يفعلوا "بالعين" ، وأولئك الذين يحبون نسب وزن دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام حوالي 30 سعرة حرارية
№1
المكونات:
الملفوف الصيني
ملح
الفلفل المطحون
ثوم
ماء
طريقة التحضير:
نقسم ملفوف بكين إلى أوراق ، ونغسله ونغطي كل ورقة بالملح - نغطيها جيداً أضعاف في وعاء. اتركيه لمدة 10 ساعات ، وبعد غسل الأوراق بالماء من الملح ، ضعها في قدر. بعد ذلك ، قم بالكتلة التالية: قطع الثوم الصغير جدًا (خذ 1-5 قرنفل لشوكة ملفوف متوسطة الحجم) ، يمكنك دفعها باستخدام محطم أو مفرمة في مروحية. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون إلى الثوم (حوالي ملعقة صغيرة بدون شريحة) ، ويُسكب القليل من الماء لصنع مثل هذه الكتلة السميكة قليلاً. دعها تقف لمدة 30 دقيقة. ثم نحن معطف كل ورقة مع هذه الكتلة. يجب وضع كل هذا الزورق تحت الصحافة. ضع في اعتبارك أن السائل يتم تخصيصه جيدًا ، لذلك يجب أن تكون القطعة مبدئيًا بحيث لا يتسرب هذا السائل إلى الطاولة. نزيلها في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي ، ولكن من الأفضل أن يقف يوم واحد على الأقل. إذا اتضح في النهاية بحدة - شطف بالماء قليلاً إلى حد الذوق المرغوب فيه.
№2
1/5 كجم ملفوف صيني
5 ملاعق كبيرة من الملح
1 رأس من الثوم
نصف ملعقة صغيرة سكر
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
يرصد الملفوف الكورية Chimchi بسيط جدا:
يقطع الملفوف إلى 8 أجزاء متساوية ويرش بالملح.
يُسكب الملفوف بالماء ويوضع صفيحة (غطاء) في الأعلى مع تحميله عليها. إجازة لمدة يومين.
يجب أن يحاكم الملفوف. لا ينبغي أن أزمة مثل الطازجة.
عندما يتوقف الكرنب عن التشقق ويتم تشبعه بما فيه الكفاية بالملح ، يجب شطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري والضغط بلطف وتصريفه في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
ثم تمزيق ورقة كبيرة من الملفوف ومحاولة على الملح. إذا كان غير مملح ، أضف المزيد من الملح.
الفلفل صب الماء المغلي للحصول على عصيدة سميكة.
يضغط الثوم في هذا المشروم ، ويضاف السكر ويخلط.
نقطع الملفوف في مربعات صغيرة ونمزج مع صلصة الثوم.
وضع chimchi في الثلاجة.
تعليق خبير التغذية على وصفة كيم تشي (Chim Cha)
التغذية Tishchenko كونستانتين
الطبق يحتوي على متوسط السعرات الحرارية. بسبب انخفاض نسبة البروتين ، فإنه لا يسهم في بناء العضلات. يجب تضمين الطبق في النظام الغذائي لفقدان الوزن.
يشار إلى كيم تشي (Chim Cha) بنقص الفيتامينات والعناصر النزرة والكربوهيدرات والسمنة. الثوم الطازج يقلل من ضغط الدم ، ومستويات الكوليسترول ، ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية ، ويحسن مناعة. البصل (بما في ذلك الأصناف الحلوة) يحفز التمعج ، ويحفز الشهية ، ويقلل من التورم. أنها غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A ، B ، C ، PP. يحتوي الزنجبيل على ما يصل إلى 3٪ من الزيوت العطرية وجينيرجيرول ، مما يمنحه رائحة لطيفة وممتعة. بالنسبة لأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، لا يُفضل دائمًا تناول مكملات الزنجبيل في الكلى والبنكرياس. مخلل الملفوف غني بالفيتامينات C ، K ، B ، يحتوي على البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الكبريت ، السيليكون ، الزنك ، البورون ، النحاس. أثناء التخمير ، يتم إثراء الملفوف أيضًا بالأحماض العضوية (اللبنيك ، الخل). مخلل الملفوف له تأثير منشط ، مضاد للالتهابات ، مسكن ، مبيد للجراثيم ، مضاد للسرطان. أنه يعزز الهضم ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، ويطبيع مستوى السكر والكوليسترول. لذلك ، مخلل الملفوف مفيد بشكل خاص في حالة الاضطرابات الأيضية ، مرضى السكري ، التهاب المعدة مع حموضة منخفضة.
الأمراض الحادة وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس ، هي موانع لاستخدام الغذاء.
تتميز الأطباق الكورية بطعمها المميز والفريد والمتنوع والسطوع وتكنولوجيا الطهي الخاصة والتوابل الكبيرة.
أطباق كوريشارب ليست كذلك.
ولكن في وسعنا لتنظيم هذا الحدة ، وتخصيص لذوقك. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق التذكر: بدون توابل ، فإن السلطة الكورية ليست سلطة كورية.
سوف أصف كيف يتم صنع وجبة خفيفة تشيمشا الشهيرة أو ، إذا أردت ، الملفوف الكوري.
قرأت في مكان ما أن الاسم الصحيح للوجبة الخفيفة ليس chimcha على الإطلاق ، ولكن الكيمتشي أو حتى الكيمتشي. ربما ، لكننا نتحدث عن مطبخ الكوريين في آسيا الوسطى ، وهناك يسمون وجبة خفيفة مثل ذلك - Chimcha. لقد ذكرت بالفعل أن طبخ الكوريين في آسيا الوسطى مختلف تمامًا عن شبه الجزيرة والشرق الأقصى.
التقنيات متشابهة ، ولكن المنتجات محلية ، مما يجعلها مقبولة وجذابة بالنسبة لنا.
فقط تخيل ، في الثلاثينيات ، نقلوا ، أو بالأحرى ، عشرات أو حتى مئات الآلاف من الكوريين من الشرق الأقصى إلى آسيا الوسطى وألقوا بهم في مناخ مختلف تمامًا وعلى الأرض ، وهو الأمر الذي يتطلب منه مقاربة خاصة جدًا. من دون أواني ، وبدون شروط ، تحت أشعة الشمس الحارقة ... قال شهود العيان إنهم غير سعداء في معسكر بالقرب من طشقند في حقل مفتوح في مكان ما من حي كويوك. لا سقف فوق رأسك ، ولا أي نوع من الدعم ... ولا يمكنك دخول المدينة ، لأن المستوطنين الخاصين. نعم ، لا تعرف اللغات المحلية عمليا. لذلك كانوا يتغذون على العشب ويجمعون الأعشاب النادرة ، ويطبقون عليها تقنيات الطبخ التقليدية. تم علاجهم. واستقر. ليس بدون مساعدة المحلية ، بالطبع. في أوزبكستان ، ليس من المعتاد إلقاء الناس في الجوع. حتى لو كانوا غرباء غير معروفين ، لم يسبق لهم أن زاروها من قبل.
والكوريون هم أناس يعملون بجد بشكل لا يصدق. من خلال عملهم ، اللياقة من خلال الدم والعرق والدموع ، تمكنوا من البقاء على قيد الحياة وكسبوا احتراما كبيرا من السكان المحليين. الآن ، بالمناسبة ، في طشقند Kuylyuk المذكورة أعلاه هي منطقة الإقامة المدمجة للكوريين. هناك البزارات الخاصة والتكريم.
لذلك ، نحن على وشك chim-che. بالنسبة لها ، خذ:
الملفوف الصيني - 2 رؤساء.
الثوم - 1 رأس.
فلفل أسود مطحون
فلفل احمر
ورقة الغار
الملح.
سأقول في الحال إن chim-chu يمكن تصنيعها من الملفوف الأبيض المعتاد. إنه ممكن ، لكن لا يزال لا يستحق كل هذا العناء. وجبة خفيفة قاسية جدا. لكن بكين - إنها لطيفة ، والتي تمنح chim-che سحرًا خاصًا. نعم ، والكوريون يصنعونها فقط من بكين.
لنبدأ. اغسل الأرجوحة تحت الماء البارد ، وامسح الأوراق التي جفت أو أفسدت. بشكل عام ، كل شيء على النحو المعتاد.
الآن لنقطع التأرجح إلى أربعة أجزاء.
ضعها بإحكام في حاوية مناسبة.
املأه بالماء الدافئ المالح واضغط عليه. يجب أن تغطي المياه الملفوف بالكامل. ووضع كل شيء في مكان دافئ لمدة يومين. يجب أن يكون الملفوف الحامض قليلا. أريد فقط أن أحذرك: يومين إذا كان المكان دافئًا حقًا. مرة أخرى ، قد يكون هناك فروق دقيقة مختلفة. لذلك ، يتم فحص كل شيء تجريبيا. قد تستغرق العملية ثلاثة أو أربعة أيام. والنتيجة مهمة: يجب أن يكون الملفوف حامضًا قليلاً.
انظر الزجاجة؟ Rarity ... الآن لا يمكنك الخروج مع kvass. ليس في الموضة.
وكحمل - مجرد حق!
لقد ولت الأيام ... ومخمرة الملفوف قليلا. نجعل الوتر النهائي.
نحن بحاجة لطهي المخلل. يتم اختبار كمية المياه التي يجب أخذها من خلال دراسة عملية.
يجب أن تطفو الملفوف في محلول ملحي بحرية. صب كمية الماء المطلوبة في الوعاء ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وأوراق الغار. نضع النار وننتظر الغليان.
في غضون ذلك ، دعونا نفعل الملفوف وكل شيء آخر. يُصفّى ماء الكرنب ويغسله جيدًا.
وضعه في مصفاة ، على صر أو في مكان آخر ، بحيث الرطوبة الزائدة في الزجاج. قشر الثوم وختمه جيدًا.
و يخلط المزيج مع الفلفل الحار الأحمر في وعاء صغير.
الآن نحن نأخذ أرباع الملفوف ، والذي في هذا الوقت هو الزجاج. نرى أن أوراقها تنتشر. هذا هو ما سنستخدمه ونضعه بين أوراق الخليط الفتاك الذي أعددناه.
وكانت النتيجة شيء من هذا القبيل.
بحلول هذا الوقت ، من المحتمل أن يغلي الماء المالح. مهمتنا هي وضع الملفوف في نفس الحاوية التي كانت فيه ، وصب الماء المالح المغلي.
تغطى بغطاء وتوضع في نفس المكان الدافئ ليوم آخر.
حسنًا ، لقد مر يوم ، ووجبة خفيفة النار لدينا جاهزة.
يمكن وضعها بأوراق كاملة أو مقطوعة - كل واحدة.
تذهب Chim-cha تمامًا كإضافة إلى أطباق اللحوم ؛ الفودكا الباردة مثالية لها.
إذا كان الجو حارًا جدًا ، اشطفه. ولكن هذا هو للنساء. رجل الحدة لا يخاف من الآثار.
إنه لذيذ وجيد للجسم الذكر. أنا أحذرك ، chim تشا سوف يغادر على الفور. واحد لديه فقط لمحاولة.
في كتاب كوري واحد عن المطبخ الكوري ، يقول:
"المزيد والمزيد من الناس في العالم يتعرفون على المطبخ الكوري ، واكتشاف عجائب طبق الخضار الخاص بنا ، الشهية - الكيمتشي. إذا حاولت ذلك ، فلن يمكنك أبدًا رفضه".
لا أستطيع أن أختلف مع هذا التعبير.
بشكل عام ، بالنسبة لي يرتبط الكثير مع المطبخ الكوري. لأن في مرحلة الطفولة ، المراهقة ، والآن لدي الكثير من الأصدقاء الكوريين. ثقافتهم ، وأسلوب حياتهم قريب مني ، وبالطبع أنا معجب كبير بالمطبخ الكوري.
واليوم أود أن أعرض لكم لطبق آخر من المأكولات الكورية الوطنية
الكيمتشي
أو ، كما يطلق عليه طشقند الكوريين - كيمتشي.
Chimchi هو الخضروات المملحة أو المملحة. في هذه الحالة ، فكر في مثال السلطة الصينية. هنا مفارقة أخرى - في أوزبكستان يطلق عليه الملفوف الكوري (بكين) :-)
لذلك ، يتم غسل بضعة شوكات من ملفوف بكين بعناية ، مقطعة بالطول إلى قسمين ، وتوضع في مقلاة مصقولة وحاوية بلاستيكية ، كما فعلت ، وسكب الماء المالح. كيف المالحة - كل هذا يتوقف على ذوقك. لقد خففت تقريبا في النسب التالية - حوالي 5-6 ملاعق كبيرة من شريحة لزجاجة 3 لتر من الماء الدافئ.
نضع القمع على القمة حتى تتم تغطية الملفوف بالكامل بالماء.
ونزيله في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام.
قبل يوم واحد من نهاية هذه الفترة ، نأخذ الكثير من الفلفل الحار ، يمكنك إضافة الفلفل الحار
قم بطحنه من خلال مفرمة لحم أو في خلاط ، ثم أضف الثوم
ألفت انتباهك إلى الاحتياطات - اعتنِ بعينيك وأنفك وفمك. بشكل عام ، من الأفضل العمل مع كمية كبيرة من الفلفل (خاصة عند الطحن في خلاط) مع القفازات. أنا أوصي به للغاية لك. خلاف ذلك ، فإن حيوان الشمال فروي صغير التسلل عليك. يمكن أن تحترق العيون كما تفعل شيئا.
لذلك ، طحن ، واسمحوا الوقوف لمدة يوم ، ووضع العصير.
فقط بحلول هذا الوقت سوف يصل الملفوف لدينا - سوف يكون مملحا.
اغسله بالماء البارد ، وارتداء القفازات مرة أخرى ، بعناية ، كل ورقة ، امزجه بمزيج من الفلفل المطحون والثوم
املأها بالماء المالح الدافئ مرة أخرى ، واضبط القمع من الأعلى ، وضعه في مكان دافئ ليوم آخر أو يومين.
بعد ذلك ، يمكنك تحليل chimchi على البنوك أو حاوية أخرى أكثر ملاءمة ، ووضعها في الثلاجة.
تناول الطعام حسب الحاجة - كسلطة ، كوجبة خفيفة ، كعلاج لنزلات البرد.
نعم ، نعم ، سمعت صحيح. تماما مثل الدواء. للخصائص المميزة للكيميتشي (chimchi) معترف بها في العالم ، في هذا الطبق يتم الحفاظ على طعم وخصائص المنتجات الأصلية بشكل جيد. في عملية إنشاء الكيمتشي ، تشارك العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، على سبيل المثال ، بكتيريا حمض اللبنيك. وهي تحدد آثارها المفيدة على جسم الإنسان ، والتي لم يتم الكشف عن آليتها بالكامل حتى الآن. من المعروف أن الكيمتشي يساهم في ارتشاف رواسب الدهون وتطهير المخ ، وله تأثير مفيد على الأمعاء ، ويمنع الشيخوخة.
لا يمكن استخدام هذه المواد إلا بإذن كتابي من المؤلف.
عادة ما يصنع الكوريون الكيمتشي من الملفوف الصيني الذي نزرعه قليلاً. لكن المطبخ الكوري جيد جدًا لدرجة أنه يتكيف بسهولة مع المنتجات المتاحة. وفي هذه الوصفة ، سوف أخبرك بكيفية إعداد وجبة كيمتشي كورية شهيرة من أحد الخضراوات الأكثر شيوعًا في روسيا - الملفوف الأبيض.
على عكس الملفوف الصيني ، الذي تحتاج إلى إضافة مكونات خاصة (طحين الأرز أو الحبار المملح أو غيرها من المأكولات البحرية) للتخمر ، عند القيام بعملية التحميص ، واتخاذ إجراءات معينة (طهي عصيدة الأرز من دقيق الأرز والسكر) ؛ .
بالإضافة إلى ذلك ، الملفوف أرخص بكثير وأكثر شيوعا من متجانسة الآسيوية. وبالطبع ، فإن مذاق الخضروات الأصلية لدينا أكثر دراية لنا. حاول أن تجعل هذا الطبق البسيط وغير المكلف ، لا تحرم نفسك من سرور الملفوف الحار.
يمكن شراء جميع التوابل لهذه الوصفة في أي متجر تقريبًا ، والخضروات من الحديقة. لا شيء على وجه التحديد للبحث عن وتنمو لم يكن لديك ل.
الملفوف الأبيض ~ 1 كجم
1 جزرة متوسطة
1 مجموعة صغيرة من البصل الأخضر
3-5 فصوص من الثوم
1.5 الفن. ملاعق من صلصة السمك (يمكن استبداله بفول الصويا)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الحلو المطحون
لمحلول ملحي:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق (75 غرام) من الملح
1 كوب ماء بارد
كما ترى جميع المنتجات العادية باستثناء صلصة السمك. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام المحار ، والذي هو في كثير من الأحيان في محلاتنا. أو على وجه الخصوص ألا تهتم ، واستبدله بصلصة الصويا التي أصبحت مألوفة لنا بالفعل.
أنا وضعت بعض رقائق الفلفل الحار قليلا ، ولون اللون أضفت الفلفل الحلو المطحون. عادة ما يضع الكوريون الفلفل الحار الأحمر ثلاث إلى خمس مرات. لذلك ، إذا كنت تحب بشدة كما هو الحال في كوريا ، فلا تتردد في صب ثلث هذا التوابل في التوابل. ثم لا تضع الفلفل الحلو.
إذا لم يكن هناك رقائق فلفل ، يمكن استبدالها بمسحوق ، فقط قم بصغر حجمها ، فهي أكثر حارة.
بادئ ذي بدء ، لقد تمزيق الملفوف كله أكبر قليلاً من التخمير الروسي لدينا. وهذا هو ، القش مع عرض 0.5-7 سم وطول 5-7 سم.
نرش بالملح ، ونضيف قليلاً ، ونسكب الماء ونخلط. توضع جانبا لمدة نصف ساعة ، المملحة. يتم تصريف المياه. نحن نحاول. يجب أن يملح الملفوف مثل السلطة. إذا شعرنا أن الملفوف ، وهو الملفوف ، وليس الماء المتبقي عليه ، مملح بدرجة كافية أو كثيرًا ، اغسل قش الملفوف بالماء البارد. وإذا اتضح أنه أقل من اللازم ، فقم بإضافة الملح حسب الرغبة والمزيج.
في غضون ذلك ، الملفوف مملح ، سنقوم بإعداد الضمادة ، والتي تسمى بالفعل الكيمتشي. حلاقة الجزر غرامة القش. ختم البصل قطريا. يقطع الثوم بسكين. ضع كل الخضروات في الكوب. نسكب الفلفل والفلفل الحلو والسكر. صب السمك وصلصة الصويا. حسنًا ، أو سمكة واحدة ، إن لم تكن متوفرة.
كل هذا مختلط جيدا. ليس بالضرورة مع عيدان تناول الطعام ، لكنه أكثر ملاءمة للتدخل معهم.
مقالات ذات صلة
