Dimljena kuhana prsa. Kako pušiti prsa u vrućoj pušači

Pozdrav, dragi čitatelji bloga Oda kuhanju! Danas vam želim ponuditi tehnologiju dimljenja svinjske masti. Moj muž se već nekoliko godina bavi dimljenjem svinjske masti i za to vrijeme je uspješno razvio vlastiti recept za najukusniju dimljenu mast.

Kuhanje dimljenih prsa

Izbor svinjske masti za soljenje i dimljenje. Priprema

Dugogodišnje iskustvo pokazalo je da su prsa najprikladnija za dimljenje. Na tržištu ima i jeftinije svinjske masti, ali ako je planirate dimiti, bolje je ne gubiti vrijeme na sitnice. Ovdje nježnost i aroma izravno ovise o cijeni. I nema potrebe pokvariti praznik dimljene svinjske masti jeftinim žvakaćim gumama sa svinjskim bradavicama (jeftina trbušna mast).

Odrezao sam rebra jednostavno da zaštitim zube. Od njih se radi odličan boršč, a kuhana bijela rebarca od takvog boršča tope se u ustima.

Salo oslobođeno od rebara narežite na trakice tako da stanu u grlo staklenke, a zatim stavite u pušnicu bez dodirivanja dna. Trake sam stavila u teglu slobodno i do vješalica.

Češnjak narežem, gore pospem mljevenu papriku - crnu i crvenu, žličicu na bocu od tri litre. Ovako možete posoliti svinjsku mast kod kuće.

Priprema salamure za dimljena prsa

Salamuru pripremam jedan prema pet. Odnosno, za pet čaša vode uzimam jednu čašu soli. Prsa još uvijek imaju slojeve mesa, rizik od kvarenja za takav proizvod je veći nego za čistu svinjsku mast. Testirao sam koncentraciju soli sa sirovim jajetom dok nisam naišao na jedno koje je smežuralo, a salamura je bila toliko slaba da su se dragocjena prsa izgubila treći dan.

U kipuću salamuru dodam žlicu papra u zrnu prethodno barem malo zdrobljenog i pet listova lovora. Kuhajte pet minuta. Tek toliko je potrebno da se otopina pretvori u tamnu, gustu, mirisnu tekućinu. Uliti vruće, ili toplo.

Ohlađenu staklenku prekrijte starim poklopcem i stavite na hladno, odnosno na donju policu hladnjaka. Stojimo pet dana.

Dimljenje svinjske masti

Dimim slane prsa u tvorničkoj pušnici. Probao sam mnoge vrste piljevine: i trešnje i smreke, ali najaromatičnije je dimljenje piljevinom johe. Vatra najprije mora biti jaka kako bi piljevina počela gorjeti. Zatim smanjimo vatru i mast polako dimimo tri i pol sata. Probao sam različite strugotine: trešnje, smreke i jabuke, ali za mene je najbolje uzeti johu - oni će dati toliko mirisa da će cijela obitelj sjediti oko pušnice tri sata.

Gotove dimljene prsa stavite u široku posudu, oslobodite ih konopa i čuvajte na hladnom mjestu (imam verandu, ali nikad ih ne stavljajte u hladnjak - sva hrana i sam hladnjak će ozbiljno zaudarati na mast!) ).

Dugo se bavim dimljenjem svinjske masti, a ovaj recept za dimljene prsa je rezultat mnogih eksperimenata.

Dobar tek i vidimo se opet!

Svi postovi na blogu

Bit će mi drago vidjeti vaše komentare i lajkove!

Pogledajte više objava (recepata):

Vrlo jednostavan recept za sjeckane kotlete

Svinjetina sa suhim šljivama

Pecite ispod tijesta

Palačinke s piletinom i celerom

Palačinke sa svježim sirom i makom

Dimljeno meso pripremljeno kod kuće oduševljava okusom i mirisom. Vruće dimljena prsa postaju ukras za svaki stol. Osim toga, dimljenje je jedan od načina konzerviranja - pravilno dimljeno meso može se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Kućno dimljenje postaje sve popularnije jer vam omogućuje odabir sirovina po vašem ukusu i često je jeftinije od dimljenog mesa kupljenog u trgovini. U ovom slučaju sve komponente birate sami, tako da možete jamčiti kvalitetu.

Kako dimiti meso da ne zagori, zasiti se viškom dima i postane gorko?

Svaki majstor čuva svoje tajne koje njegova jela čine jedinstvenima. Da biste znali kako pravilno dimiti prsa i na kraju dobiti kvalitetan proizvod, morate naučiti nekoliko pravila:

1. Za dimljenje birajte prsa koja nisu previše posna i nisu previše masna. U prvom slučaju, meso će biti suho, u drugom - masno, rezultat će biti dimljena mast, ali mi dimimo prsa. Još jedan nedostatak masnog mesa je opterećenje jetre i probavnih organa. Da biste izbjegli takve posljedice, trebali biste odabrati meso s malim slojem masnoće, što će konačni proizvod učiniti mekim, sočnim, ali ne i masnim.
2. Morate početi dimiti na niskoj temperaturi kako bi cijela debljina mesa bila podvrgnuta toplinskoj obradi. Ako prvo postavite visoku temperaturu, na površini će se pojaviti zlatno smeđa korica koja će blokirati pristup unutarnjim slojevima prsa i dobit ćete loše dimljen, sirov proizvod. Na kraju procesa stvara se prekrasna korica koja povećava toplinu. Tako se dobiva visokokvalitetno meso s ukusnom, zlatnosmeđom koricom.
3. Važna točka je marinada u kojoj se prsa drže prije obrade. Komponente marinade oblikuju okus prsa. Po potrebi dodati ljute začine i prilagoditi aromu jelu.
4. Što se meso duže marinira, to će manje vremena trebati za kuhanje. Tijekom mariniranja počinju djelovati enzimi koji prsa čine mekšim.

Dobro marinirani proizvod ne samo da se brže kuha, već ga i tijelo bolje apsorbira.

Recepti za vruće dimljene prsa razlikuju se po sastavu marinade. Tehnologija pripreme jela je jednostavna - komadi se mariniraju, stavljaju u pušnicu, a nakon kuhanja se uklanjaju i hlade.

Priprema mesa

Za vruće pušenje najprikladnija je suha marinada. Sadrži sol i mješavinu začina (bosiljak, feferon, paprika, ružmarin). Možete koristiti tekuću marinadu.
1 recept:

• sol;
• sok od 1 limuna;
• češnjak;
• mljevena paprika, bosiljak, ružmarin.

• sol;
• Sok od naranče;
• Čili paprika, paprika.

• 1 čaša piva;
• sol;
• mljeveni papar;
• suhi češnjak.

Pogledajte još nekoliko zanimljivih recepata za razne marinade za meso.

Recepti nisu dogma i komponente možete prilagoditi prema ukusu, očekivanom rezultatu, roku trajanja nakon dimljenja.

Oprane i osušene komade prsa natrljamo smjesom ili ostavimo u pripremljenoj marinadi. Ostavite za namakanje. Meso možete staviti u hladnjak, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi za proces. U potonjoj opciji, mariniranje će biti brže. Prsa se ostavljaju u ovom sastavu nekoliko sati.

Sol je dobar konzervans i spriječit će kvarenje mesa čak i na sobnoj temperaturi. Naprotiv, mariniranje bez hladnjaka bit će kvalitetnije.

Nakon što je meso odležalo u marinadi, prsa se objese da se suše na zraku i pusti se da iscuri višak tekućine. Nakon toga, ako je potrebno, meso još možete osušiti ručnikom. Piljevina se sipa na dno pušnice, komadi mesa se stave unutra na rešetke ili objese na kuke, pušnica se stavi na vatru i pusti da izgori neko vrijeme. Nakon što sječka na dnu počne tinjati i puštati dim, bilježi se vrijeme.

Vrući postupak dimljenja

Važan je položaj mesa u pušnici. Veliki uređaji omogućuju vam da objesite proizvod na posebne kuke. Ovakav raspored omogućuje da dim i temperatura ravnomjerno prekriju površinu prsa. U tom slučaju nema potrebe okretati meso. Proces se odvija sam od sebe.

Kada je meso postavljeno vodoravno na rešetke (u novim modelima malih kućnih pušnica), potrebno je povremeno okretati komade kako bi se postiglo ravnomjerno dimljenje sa svih strana.

Bez obzira na to kako je meso postavljeno, potrebno je povremeno ispustiti višak dima iz aparata. Inače će meso postati gorko.

Bitno je kakva se piljevina koristi za dimljenje. Ako je okus formiran visokokvalitetnom marinadom, možete odabrati bilo koji drveni materijal, osim crnogoričnih stabala. Prsa će zadržati aromu i okus marinade. Ako želite prilagoditi aromu i okus, za dimljenje možete koristiti čips od voćaka. Tijekom procesa toplog dimljenja prsa, drvo će dati svoj okus mesu i to će konačni proizvod učiniti posebnim.

Vrijeme kuhanja ovisi o nekoliko pokazatelja:

• kvaliteta mesa (prsa vepra su čvršća od svinjskog mesa i stoga će im trebati više vremena za kuhanje);
• koliko dugo je meso bilo marinirano;
• kakvu koricu žele postići pri dimljenju. Da bi se postigla bogata boja, proces dimljenja na visokim temperaturama traje duže. Ali kao rezultat takvog dimljenja, meso će sadržavati više kancerogenih tvari;
• na temperaturu unutar pušnice.

Spremnost se provjerava probijanjem pulpe nožem. Ako pri probodu na površini nema krvi, a pojavi se bistar sok, prsa su gotova. U prosjeku, proces traje 40 – 50 minuta.

Dimljena prsa mogu se poslužiti odmah nakon kuhanja. Ali ako mu date priliku da se ohladi, okus će se otkriti drugačije. Ne zaboravite da su dimljena prsa hladno jelo.

Dimljeno meso se konzumira ne samo kao samostalno jelo, već iu salatama, juhama i raznim drugim receptima. Ugodan dim dimljenog mesa učinit će svako jelo ukusnijim i svjetlijim. A odabrana marinada će prsa učiniti jedinstvenim i nezaboravnim dugo vremena.

Dešava se da jedva čekamo da se obradujemo nečim ukusnim i aromatičnim, ali teško je pronaći prirodne proizvode na policama trgovina. Ali možete naučiti kako samostalno napraviti tako izvrsno predjelo kao što su domaća dimljena prsa. Mnogi ljudi misle da je pušenje prsa kod kuće nemoguće. To nije točno, jer priprema ove delicije ne zahtijeva neslućene kulinarske sposobnosti, dovoljno je strogo se pridržavati načina kuhanja.

Prije nego što dimite prsa, morate ozbiljno shvatiti odabir svinjskog mesa. Pažljivo ga pregledajte - meso bi trebalo imati ružičasti ton. Gledajte masni sloj, nikad ne uzimajte požutjele komade. Ovakva boja ukazuje na to da je proizvod pokvaren. Odaberite komad s ravnomjernim rasporedom mesa i masnoće, guste strukture. To je onaj koji je najprikladniji za izradu dimljenih prsa. Nakon odabira mesa, potrebno je odabrati način proizvodnje.

Dimljenje prsa u kućanstvu moguće je na 2 načina: toplo i hladno. Oba načina imaju jednu zajedničku osobinu – prije početka kuhanja meso je potrebno posoliti ili marinirati.

Kako salamuriti prsa za vruće pušenje?

Priprema salamure za soljenje prsa: prokuhajte vodu (oko 1 litre na 1-1,5 kg svinjskog mesa), dodajte začine. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, ohladite. Zatim ohladite fiziološku otopinu i procijedite.

Stavite komade u emajliranu ili staklenu posudu; prihvatljiv je i nehrđajući čelik. Komade preliti hladnom salamurom. Prsa trebaju biti potpuno prekrivena tekućinom, za to ih je potrebno lagano pritisnuti. Poklopite i stavite u hladnjak u donji odjeljak.

Kako marinirati prsa za vruće pušenje?

Prsa će biti gotova za 12 dana; treba ih preokrenuti svaka 2 dana kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.

Gotov file izvaditi iz marinade i oprati pod vodom iz slavine, zatim staviti u hladnu vodu 3-4 sata da se namače.

Osušite čistim, suhim ručnikom i ostavite u dobro prozračenom prostoru nekoliko sati da se prsa dovoljno osuše, budući da mokri fileti teško upijaju dim.

Vruće pušenje

Ako ne želite gubiti vrijeme na petljanje s marinadom, svinjetinu možete jednostavno natrljati začinima i zamotati u prozirnu foliju te staviti u zamrzivač preko noći. Dakle, kako posoliti prsa za daljnje pušenje?

Trebat će vam:

• Filet - svinjska pulpa 1 kilogram;
• voda 1,5 l;
• sol 3 žlice. l.;
• granulirani šećer 2 žličice;
• crvena paprika po ukusu;
• piment 5 komada;
• češnjak 4-5 češnja;
• par listova lovora.

Obavezno probajte marinadu. Jer ako proizvod nije soljen, vaša delicija će se brzo pokvariti.

Prođimo kroz recept za vruće dimljene prsa:

1. Operite svinjetinu i uklonite filmove s nje;
2. Meso možete izrezati na komade kako biste olakšali daljnje kuhanje;
3. Filet napunimo češnjakom i natrljamo začinima;
4. Stavite komade u lonac, dodajte vodu i stavite kuhati na laganu vatru;
5. Nakon 30-40 minuta maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se meso ohladi.
6. Kuhajte svinjetinu dok nije napola kuhana.

Nakon što osušite komade čistim ručnikom ili salvetama, možete početi dimiti prsa:

• U pušnicu sipamo sječku;
• Trudimo se posložiti komade da masnoća ne dođe na iver ili ih pokriti folijom.

Koliko je vremena potrebno za dimljenje prsa u vrućoj pećnici?

Vrijeme dimljenja prsa ovisi o vrsti pušnice, obično je dovoljno 2 do 4 sata.

Povremeno provjeravajte kako se prsa dime. Meso bi se trebalo lako i jednostavno rezati i žvakati. Ako je proizvod tvrd, nemojte prestati kuhati.

Ako je poželjno smanjiti vrijeme pripreme delicije, moguće je promijeniti način pripreme prsa.

Zamotajte komade u foliju prije stavljanja u smoker. Nakon sat vremena možete dodati vodu ispod poklopca pušnice. Tako će se meso dovoljno raspariti, što će smanjiti vrijeme kuhanja.

Kao što vidite, pušenje prsa kod kuće neće predstavljati poteškoće čak ni početniku u kuhanju.

Hladno pušenje

Unatoč činjenici da ova metoda zahtijeva mnogo više vremena, često se koristi među ljubiteljima prirodnih delicija pripremljenih vlastitim rukama. Način pripreme hladno dimljenih prsa ne razlikuje se od toplo dimljenih prsa. Pogledajte ovaj recept gore. Kako salamuriti prsa za pušenje?

Analizirajmo algoritam radnji:

• Najbolje je meso natrljati paprom i ribanim češnjakom;
• Napravimo umak. Prokuhajte vodu, dodajte 3-4 komada pimenta, kao i sol i nasjeckani lovorov list;
• Zatim stavite svinjetinu u staklenku od tri litre i napunite je marinadom;
• Razvrstavamo komade kako bismo što ravnomjernije rasporedili vodu;
• Stavite u hladnjak na period od 5 do 10 dana.
• Nakon toga možete dimiti svinjsku potrbušinu, ali nemojte žuriti. Ostavite meso da odstoji 10-12 sati u posudi s vodom kako biste uklonili višak soli.
• Komade operite i osušite. Vrijeme je da počnete dimiti prsa u pušnici. Ako imate gotovu pušnicu, dimljenje prsa će trajati otprilike četiri sata. Ako ova vrsta jedinice nije dostupna, priprema će trajati otprilike 1-2 dana.

Čuvanje dimljenih prsa

Gotova vruća dimljena prsa čuvaju se u hladnjaku. Zasigurno će zadržati svoju svježinu i jedinstvenu aromu tjedan dana.

Hladno dimljeni proizvodi traju malo duže. Međutim, ovaj proizvod nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Prema standardima, rok skladištenja kuhanih i dimljenih mesnih proizvoda ne smije biti duži od 10 dana.

Vruće dimljena prsa video

• svinjski trbuh - oko 1 kg;
• paprika (mljevena crvena slatka paprika) - 0,5 žličice;
• mljevena crvena ljuta paprika - 0,5 žličice;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 1 češanj.

Prije nego što dimimo potrbušinu, mariniramo je. Ovaj put sam prsa natrljala mljevenom slatkom i ljutom crvenom paprikom i solju. Prekriveno tanko narezanim ploškama češnjaka. Zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na jedan dan. Ovdje možete koristiti svoje omiljene začine.

Sat vremena prije dimljenja izvadio sam mariniranu svinjsku potrbušinu iz hladnoće. Zatim ga je pripremio za rad i na dno nasut šaku piljevine od johe i jabuke. Papirnatim ručnikom obrišite višak soli s potrbušine i uklonite češnjak s površine. Stavite ga na rešetku pušnice, kožom prema dolje. Dimnica je postavljena na laganu vatru.

Prvo sam dimio svinjsku potrbušinu 1 sat. Tada sam se poslužio ovim trikom: malo sam otvorio poklopac pušnice i dodao malo vode (2 žlice) da voda ne dođe na prsa. Ostavio sam meso da se dimi još 20 minuta.

Ovo kuhanje na pari će omekšati svinjsku kožicu (postat će mekana i hrskava), a meso će biti nježnije i mekše.

Dimljena prsa mogu se jesti topla ili hladna. Čuvajte u hladnjaku 1 tjedan. Ako se očekuje dulji rok trajanja, tada dio proizvoda stavite u zamrzivač.

Svinjska potrbušina je mekano, sočno i zasitno meso. Slojevi masti u prsima izmjenjuju se sa slojevima mesa i prekriveni su tankom, aromatičnom kožicom.

Gulaš, paprikaš, domaća šunka - prsa je teško zabrljati. Prži se, pirja, peče s povrćem i umakom. Ali vruće dimljeni svinjski trbuh posebno je ukusan i neobičan. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće.

Kako odabrati svinjski trbuh za vruće pušenje

Idealan komad je meso sa ili bez kosti, ali uvijek s kožom i malo masnoće. Koža će zadržati sve sokove, a meso će učiniti posebno mekanim.

Visokokvalitetna svinjetina treba biti:

ružičasta, mramorirana, s jednoličnim slojevima masti;

bez mrlja i mrlja, sluzi i plaka;

bijela mast, debljine ne više od 2,5 cm, ne odvaja se;

mišićno tkivo je elastično, homogeno, drži svoj oblik, a kada se pritisne, fossa se brzo ispravlja.

Optimalan omjer mesa i masti je 60% prema 40%.

Rez prsa mora biti bez oštećenja i krvnih ugrušaka. Koža je tanka i lako se može probušiti nožem. Ako nož ulazi na silu, znači da je svinjetina stara. Dimljeni proizvodi od njega bit će žilavi, pa je bolje ne koristiti takvo meso za pušenje kod kuće.

Recepti vruće dimljenih prsa u pušnici

Od mesa mlade svinje dobivaju se najukusnije delicije. Ali i to treba pripremiti unaprijed. Da bi meso bilo mekano i sočno, morate znati kako pravilno marinirati vruće dimljene prsa.

Glavne opcije 2:

suha sol;

držati u marinadi.

Ne možete marinirati ili soliti meso u pocinčanim ili plastičnim posudama. Za rad je bolje uzeti emajl ili staklo.

Marinade za vruće dimljene prsa

Osnova marinade je voda i sol. Približan omjer: 200 g soli na 3 litre vode.

Slanica se prokuha, dodaju se šećer, gotovi začini, začinsko bilje, povrće i voće po ukusu - ovisno o receptu. Zatim ponovno prokuhajte i ohladite. Ponekad se pripremljeno meso stavlja u vruću marinadu.

Za mariniranje svinjske potrbušine bolje je koristiti začine s pikantnim, jakim i postojanim mirisom:

gorko i piment;

sjemenke gorušice i korijandera;

Lovorov list;

muškatni oraščić;

Možete birati začine po svom ukusu, kombinirati ih i dodavati druge sastojke. Glavna stvar je ne pretjerivati.

Recept sa soja umakom

Svinjska potrbušina pripremljena prema ovom receptu u toplo dimljenoj pušnici ispada sočna i ukusna:

meso - 500 g;

sol - 2 žličice;

češnjak - 3 režnja;

umak od soje;

mješavina paprika po ukusu.

Prsa začinite solju, paprom i nasjeckanim češnjakom. Prelijte soja umakom na vrh. Pripremljeno meso stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 2 dana. Po potrebi u vrećicu možete dodati umak.

Recept s octom i pastom od rajčice

Sastojci:

ocat - 100 g;

pasta od rajčice - 1 staklo;

šećer - 100 g;

sol, češnjak, paprika - po ukusu.

Pomiješajte 100 g octa, čašu paste od rajčice i 100 g šećera. Prsa gusto posoliti, narendati nasjeckanim češnjakom, posuti paprikom. Zatim stavite u marinadu 6-8 sati.

Recept s limunovim sokom

Sastojci:

sok od limuna - 200 ml;

biljno ulje - 200 ml;

sol - 50 g;

peršin - 100 g;

ribani đumbir - 2 žlice. žlice.

Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna s biljnim uljem, posolite. Nasjeckajte peršin, dodajte naribani đumbir ili druge začine po ukusu. Pomiješajte sve sastojke, dobivenu smjesu namažite meso i ostavite da se marinira 2-3 dana.

Recept za voćnu marinadu

Za voćnu marinadu trebat će vam:

mandarine;

naranče;

grejp;

ružmarin;

5 očišćenih plodova samljeti u blenderu, pa procijediti. Čili papričicu sitno nasjeckajte, prethodno joj očistite sjemenke. Ružmarin i timijan zdrobite u mužaru, pomiješajte sa soli i utrljajte preko prsa.

Gotov komad stavite u posudu, pospite paprom i prelijte voćnom kašom. Ostavite u marinadi na hladnom 4-6 sati.

Recept za vinsku marinadu sa senfom

Sastojci:

suha senf - 1 žlica. žlica;

Cahors - 2 čaše;

biljno ulje - 1,5 šalice;

začini i začini po ukusu.

Razrijedite suhu senf u maloj količini tople vode u pastu, dodajte Cahor, biljno ulje i dobro promiješajte.

Meso natrljajte solju i bilo kojim začinskim biljem, umočite u pripremljenu marinadu i ostavite na hladnom 10-12 sati.

Originalni recept

Sastojci:

kefir - 1 šalica;

biljno ulje - 0,5 šalice;

Meso natrljajte mješavinom soli, papra i nasjeckanog češnjaka. Pomiješajte kefir i biljno ulje, dodajte sitno nasjeckanu svježu metvicu. Stavite prsa u marinadu i ostavite jedan dan.

Suho soljenje prsa za vruće dimljenje

Ova metoda je jednostavnija od kiseljenja i češće se koristi kod kuće.

Suho salamurenje je prikladnije za masna prsa.

Na dno posude morate sipati sloj soli sa začinima. Na to poslažite komade mesa, obilno posoljene i začinjene začinima, pa ih ponovno pokrijte smjesom od soli.

Važno je posudu s prsima poslati na hladno, pod pritiskom. Tako će se meso marinirati najmanje 3 dana. Povremeno okrenite komade prsa i ocijedite sok koji je pustio.

Kako pušiti prsa u pušnici za vruće dimljenje prema svim pravilima

Meso je bilo marinirano. Kako dimiti vruće dimljene prsa u pušnici, a da ne zagore ili se osuše? Kako izbjeći crni plak i gorčinu? Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da i kod kuće pripremite ukusna dimljena prsa.

Pranje

Nakon mariniranja ili suhog soljenja meso treba oprati u čistoj vodi. Ako vam se pokaže preslano, možete ga namakati 2-4 sata.

Sušenje

Prije dimljenja komade prsa potrebno je osušiti papirnatim ručnikom i osušiti na promaji. Ovisno o vremenskim prilikama, to će trajati od 1 do 3 dana.

Prvo, prsa moraju biti čvrsto pokrivena gazom kako bi se spriječili insekti. Ali ako su komadi mali, mogu se sušiti u hladnjaku.

Ovaj korak se ne može preskočiti. Ako se meso pošalje u pušnicu mokro, na njegovoj se površini formira neka vrsta "ljuske". Prsa neće biti zasićena dimom: na površini će biti crna korica, a meso će iznutra ostati sirovo!

Vruće pušenje

Prsa su masno meso. Tijekom procesa toplog dimljenja iz nje se topi mast, a kada kapne na sječku, pušnica se počinje “dimiti”. Meso postaje gorko. Posuda za masnoću pomoći će vam da to izbjegnete. Ne zaboravite ga staviti u pušnicu ako ćete dimiti svinjsku potrbušinu!

Volite li ukusnu kožu? Prsa prije dimljenja umotajte u tanku pamučnu tkaninu. Na taj način koža neće pocrniti i bit će vrlo ukusna.

Temperatura vrućeg dimljenja prsa

Ako se dimi kod kuće, na štednjaku, na početku dimljenja održavajte temperaturu unutar 100°. Nakon 10-ak minuta smanjite temperaturu na srednju. A kada dim počne intenzivno izlaziti, smanjite na 60° i nemojte više pojačavati grijanje. Dime se na vatri na 80-60°.

Na ovoj relativno niskoj temperaturi prsa se kuhaju postupno, dobro se kuhaju i ostaju sočna. Ako je temperatura prejaka, sva će se masnoća otopiti, a meso će postati žilavo i gumasto.

Želite li dobiti prekrasnu zlatno smeđu koricu? Nakratko pojačajte vatru do maksimuma na samom kraju dimljenja.

Ako su komadi na rešetki u smokeru, potrebno ih je preokrenuti da se dime sa svih strana.

Kuhana vruće dimljena prsa

Ako prsa trebate brzo dimiti, možete ih prokuhati. Termička obrada će skratiti vrijeme dimljenja i učiniti meso mekim.

1. Marinirana ili posoljena prsa operemo, osušimo i stavimo u vrećicu za pečenje.
2. Čvrsto zatvorite nakon uklanjanja zraka.
3. Ovisno o veličini, komad se kuha 30-50 minuta.

Vrenje ne smije biti jako, meso se samo treba pirjati.

Koliko dugo pušiti vruće dimljene prsa u pušnici

U kućnoj pušnici vruće dimljenje prsa traje u prosjeku od 40 minuta do 2-4 sata. Vrijeme dimljenja ovisi o:

vrsta pušnice;

kvaliteta mesa (svinje ili divlje svinje);

veličina rezanja;

koliko je meso bilo marinirano ili soljeno;

koja je boja i kora potrebna na izlazu;

temperatura unutar pušnice.

Kako bi se ubrzao proces, meso se zamota u foliju i zatim stavi u pušnicu. Prsa možete prethodno skuhati.

Da biste znali da su vruće dimljena prsa gotova, potrebno ih je probušiti na najdebljem dijelu.

E Ako iz prsa izlazi bistri sok, meso se može izvaditi. Crvenkasto - nastavljamo pušiti.

Neprihvatljivo je jesti svinjetinu s krvlju.

Gotova prsa se vade i ostavljaju na otvorenom nekoliko sati. Za to vrijeme nestat će jaki miris i meso će biti spremno za jelo.

A ako se prsa „odmaraju“ 12-24 sata, okus će mu postati još suptilniji i skladniji.

Vruće dimljena prsa mogu se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Ako ga želite duže čuvati, stavite meso u zamrzivač. To će povećati rok trajanja na 6 mjeseci.