Ukusni beskvasni kruh. Recepti za izradu beskvasnog kruha kod kuće

Ako uopće nemate kvasac, a vaši domaći pekari su veliki pristaše pečenja, onda samo probajte novi recept za ne manje ukusan, beskvasni kruh i pecite ga kod kuće u pećnici. Osim toga, okus ovog kruha je malo neobičan, za razliku od jednostavnog, može se reći još više pikantan i definitivno bi trebao zadovoljiti vas. Dakle, prijeđimo na proces pripreme beskvasnih, vrlo ukusnih kruhova u pećnici, a mi ćemo vam reći kako sve to raditi kod kuće.

Recept za domaći kruh bez kvasca u pećnici na kiselom tijestu

sastojci:

Za kvasac:

• topla prokuhana voda - 370 ml;
• raženo brašno - 21 žlica. žlica;

Za test:

• pšenično brašno (premium) - 150 g;
• cijelo zrno brašna - 150 g;
• raženo brašno - 400 g;
•   - 2 žlice. žlice;
• sol - 2 žličice;
• topla voda - 330 ml;
• kvasac - 6 žlice. žlice.

priprema

Za pripremu željenog startera uzimamo toplu vodu (100 ml) i pomiješamo je u velikoj, visokoj posudi s 4 žlice raženog brašna. Pokrijte ga i otrujte ga na tamnije i toplije mjesto na dan. Na dan 2,3,4,5 kvasac se mora nahraniti 3 žlice brašna i 30 ml vode, pomiješati i poslati natrag na mjesto gdje je stajao. Kada dođe 6. dan, uzmemo kvasac i miješanjem odaberemo 3 žlice iz ovog pladnja kojima dodamo 5 žlica raženog brašna, 70 ml tople prokuhane vode i ostavimo sve za budući kruh. Preostali kvasac dobro se razrijedi vodom i šalje u hladnjak ne više od 10 dana.

Pripremljeno kiselo tijesto čuvamo za kruh na mjestu gdje je lutala još 6 sati, a zatim je dodala sol, tekući med, toplu vodu i sve pomiješala. U tijesto miješamo brašno po stupnjevima: prvo, najvišu ocjenu, zatim cijelo zrno, a posljednji dodamo raži. Mijesiti tijesto odmah staviti u namašćenom obliku i 2 sata mu dobro prianja. Zatim pospite vrh vodom i stavite kruh za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 55-60 minuta.

Recept za beskvasni kruh na jogurt u pećnici

sastojci:

priprema

U zdjelu toplog kefira dodajte potrebnu količinu sode bikarbone, kuhinjsku sol i žlicu bilo kojeg biljnog ulja. Sve miješamo i počnemo ovdje prosijati brašno, ritmički ga miješamo s kefirom. Zatim na ruke stavite malu količinu maslaca i stavite tijesto na površinu čistog stola, s dodatkom malo brašna, umijesite ga. Tada premjestimo naše divno tijesto za budućnost beskvasnog kruha u pripremljeni kalup (maslac) i smjestimo ga u sredinu peći, koja je pola sata zagrijana na 195 stupnjeva. Pečemo kruh samo 40 minuta.

Praktički svatko od nas dnevno konzumira kruh, kupujući ga u trgovini. Ali jeste li znali da ga možete peći osobno koristeći pećnicu?

Ovaj put predlažem da saznamo recepte kojima možete ispeći beskvasni kruh, osim što je savršeno probavljiv proizvod ljudskog tijela.

Kuhanje tijesta bez kvasca za kruh ne samo da nije lako, nego i ekonomičnije od kupnje gotovog proizvoda u trgovini. Naši preci uvijek su pripremali kruh kod kuće, ispalo je ukusno, bujno.

Ako je ranije bilo uobičajeno za tu svrhu koristiti domaću pećnicu, sada aktivno koriste ženske pećnice ili posebne pekare za kruh. Tradicija pečenja kruha kod kuće postupno dobiva na zamahu.

To je zbog činjenice da su mnogi ljudi počeli plaćati više pozornosti pravilnoj prehrani, korištenju prirodnih proizvoda, pripremanju hrane na temelju njih.

To uopće nije čudno, jer morate priznati da se pekara može puniti svime, a dobra kvaliteta proizvoda može se reći samo u iznimnim slučajevima.

Recept za beskvasni kruh je vrlo jednostavan. Tijesto treba pomiješati s običnim raženim brašnom i drugim pomoćnim sastojcima koji ukazuju na recept.

Zapravo, starter će biti koristan, na temelju kojeg ćete moći ispeći fini domaći kruh bez kvasca. Ovaj proizvod se popularno naziva vječnim.

Takav starter će zahtijevati slobodno vrijeme, to je trzaj za mnoge moderne ljude koji ne mogu izdvojiti ni sat ni drugi za kuhanje, a za pripremu startera potrebno je 5 dana.

U svim ostalim stvarima nije teško peći raženi kruh u peći, i to vrlo brzo.

Domaći Kruh od raženog kiselog tijesta

Komponente: 1,5 žlice. RJ. brašna 4 žlice. PN. brašna šaku grožđica; 2 žličice. sol; 3 žličice. šećer; 2 žlice sezam i rast. ulje; 0,25 žličice soda; 550 ml sira; 600 ml vode.

Pecite slastan kruh na ugodnom kiselom tijestu.

1. Grožđe mijesiti uz pomoć posebne tolkushku. Obavezno ga operite prije nego što to učinite. Ovaj savjet svima dajem, jer nitko ne zna tko je dotakao grožđice pred vama u trgovini, a mogućnost hvatanja crijevne infekcije nije isključena. Bay kipuće vode, možete očistiti grožđice i ne brinuti o svom zdravlju. Zatim, stavite grožđice u staklenku, zalijte vodom.
2. Tu u svojstvu dodajem kat Art. RJ. brašno 1 žličica šećer. Pažljivo pomiješam dobivenu smjesu, koristit ćemo je za buduće testove.
3. Ostavljam masu u staklenci, na vrhu vam savjetujem da je pokrijete gazom natopljenom vodom ili komadom pamučne tkanine. Ostavljam ga na toplom mjestu gdje nema ni jednog gaza. Prvi radni dan ostavljamo na vječnom kiselom tijestu.
4. Samo sljedeći dan filtriram grožđice, dodam 4 žlice posudi. RJ. brašna i tople vode. Potrebno je fermentirati da se ispuni. Njeno stanje možete usporediti s kiselim vrhnjem. Zatim ostavite smjesu na toplom mjestu, pokrivajući vrh mokrom gazom. Ne smije se zaboraviti kvasac da se povremeno miješa.
5. Na treći dan, morate staviti u masu od 2 žlice. RJ. brašno. Slično tome, ista količina pripremljenog seruma. Sve ostale radnje uz miješanje i prekrivanje vlažnom krpom ostaju. Da bi se umiješali i ne treba zaboraviti.
6. Četvrtog dana morate dodati 2 žlice. brašna bilo. Savjetujem vam da preferirate brašno, na temelju kojeg ćete ispeći pečeni kruh na kiselom tijestu. Ako pečete kombinaciju raženog i pšeničnog kruha na kiselom tijestu, uzmite različita brašna u jednakim omjerima. Osim toga, dodajte i topli sastav sirutke. Ponavlja se prethodni slijed radnji.
7. Petog dana morate dodati 2 žlice. brašna i sirutke. Zapamtite da dosljednost smjese treba biti poput gustog sastava kiselog vrhnja. Pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu da čekaju da se masa poveća nekoliko puta. To će nastati kao rezultat reakcijskih komponenti.
8. Ostaje samo mijesiti tijesto, jer to ukazuje na recept. Ako imate modernog kruha, onda će zadatak biti olakšan, jer možete u njemu umijesiti tijesto. Ako nemate takvo čudo, morate sami napraviti tijesto. Tijesto će biti ukusno, ako svi sastojci za to koriste u obliku topline. Savjetujem vam da dodate u toplu posudu, najbolje od svega, ako je to tava, 9 žlice. pertualni starter i 250 ml seruma. Tamo sam također stavio 2 žličice. sol i šećer. Masa na tijestu za kvasac mi je na dobrom putu.
9. U svojstvu testa staviti Rast. ulja. Smiješam smjesu i uđem u brašno. Budite sigurni da unaprijed testirate tijesto, zasitite kisikom. Osim toga, treba ga pomiješati s sodom.
10. Mijesiti tijesto na kiselom tijestu, vrlo pažljivo, ne štedite snagu. Tijekom gnječenja primijetit ćete da se tijesto na kiselinom tijestu drži za vaše prste, to je sasvim normalan učinak, što ukazuje da se recept pravilno promatra.
11. Ostavite tijesto na stranu, pokrijte ubrusom. Dajte vremena za povećanje volumena nekoliko puta. Zatim ponovno promiješati kako bi se masa napunila kisikom.
12. Domaći beskvasni kruh će se peći u pećnici. U ovom slučaju, uzimam oblik, pravu veličinu, stavim tu nastalu masu tijesta. Ako pečete na limu za pečenje, pokrijte ga specijalnim pergamentnim papirom, razmazujući površinu rastom. ulja. Razvijte tijesto oblikujući oblik kruha koji vam se sviđa.
13. Kruh koji ne sadrži kvasac morate pokriti ručnikom i poslati ga na toplo mjesto kako bi tijesto moglo rasti. Usput, za ove svrhe možete koristiti pećnicu za zagrijavanje. Na vrh kruha posipajte susamom.
14. Peći kruh u pećnici na 200 gr. Recepti to pokazuju za 50 minuta. on će biti spreman, ali savjetujem vam da se krećete odvojeno, tako da vrh ne gori.

To je sve, kada je kruh spreman, prije nego što poželite svoj dom s ukusnim i zdravim kolačima, neka se ohladi.

Konačno, želim detaljnije razraditi popis sastojaka za test. Primijetili ste da tijekom pečenja proizvoda morate koristiti 2 različite vrste brašna. Pšenica na tijestu će biti malo više, a raž nije toliko.

Proces kuhanja započinje kuhanjem vječnog kiselog tijesta. Recepti ovog proizvoda prikazani su u širokom rasponu, ali savjetujem vam da ga probate kuhati s grožđicama.

Proces je vrlo dug, traje 5 dana, jer morate biti spremni za to i unaprijed isplanirati pečenje domaćeg pšeničnog ili raženog kruha.

U ovom receptu, kako kuhati beskvasni kruh na raženom brašnu, predlažem da završite, jer je vrijeme da naučite najlakši način kuhanja proizvoda u kruhu.

Jednostavno pečenje kruha bez kvasca pomoću kruha

Recept za beskvasni kruh kod kuće u kruhu je koristan svakom vlasniku ovog modernog uređaja za čudo.

Sastojci: 0,5 žlice. topline. mlijeko; 1 komad kokoši. jaje; 0,5 žličice sol; 1 žličica prašak za pecivo (po izboru); 1,5 žlice. seq. ulje; 2 žlice. šećer; 3 žlice. brašno.

Postupak izrade domaćeg kruha u kruhu

1. Pečenje kruha zahtijevat će pridržavanje jasnog slijeda punjenja komponenti: toplo mlijeko, kokoši. testicle, sl. maslac, sol, šećer. Da bi uređaj lakše pomiješao masu, savjetujem vam da je omekšate. ulje unaprijed. Tek tada unesite odgovarajuću količinu brašna i praška za pecivo.
2. Po želji odaberite veličinu i boju kruha.
3. Način pečenja treba biti rastegnut 1-1,5 sati. Kada uređaj daje signal da je tijesto spremno, nemojte žuriti da dobijete kruh. Potrebno je pustiti ga da se ohladi i tek onda ga dobiti. Kad se kruh ohladi, možete ga izrezati na obroke i poslužiti, oduševiti vaše najmilije ukusnim kolačima.

Recept za dijetu: kruh bez kvasca u pećnici

Budući da se svaka moderna kućanica ne može pohvaliti prisutnošću pekača kruha, odlučila sam vam pokazati koristan recept za kuhanje domaćeg kruha, koji se može kuhati u pećnici. Okus će biti vrlo ugodan, a jednostavnost kuhanja privući će pozornost svih.

Komponente za kuhanje:

1 tbsp. RJ. brašno (bolje je grubo brušenje); 2 žlice. jogurt; 1 žličica. sol i soda; 1 tbsp. rastopljeni margarin ili ga možete zamijeniti sljedećim. maslac, šećer. 2 žlice. mekinje (izborno); 1/3 čl. PN. brašna (opet bolje od grubog brušenja).

Algoritam kuhanja:

1. Prije svega savjetujem vam da stavite pećnicu na zagrijavanje do 200 grama. Sve komponente miješam zajedno u suhom obliku, ulijemo u 1 st. kefir. Ja ometam hladno tijesto, ne smije biti viskozno. Ako kefir ostane, ne brinite. Količina će varirati ovisno o brzini kojom ste uspjeli doći do specificiranog masenog stanja tijesta.
2. Bolje je unaprijed odlučiti o kalupu za pečenje kruha. Radije bih ispeći tijesto u silikonskim oblicima, jer su prikladni i ne moraju pokrivati ​​površinu biljke. maslac tijekom pečenja. Zapravo, glavna značajka na koju valja obratiti pozornost je dubina forme. Kruh će biti veći i veći ako je kalup dubok. Stavite tijesto u njega samo pola, ostatak će se podići u procesu pečenja.
3. Ako je potrebno, pokrijte oblik tijesta papirom za pečenje. Navlažite ruke s običnom vodom kako biste lakše položili tijesto na njega. Za posipati kruh na vrhu, savjetujem vam da uzmete zobenu kašu, kumin ili sezam. Ova stavka ostaje samo prema vlastitom nahođenju.
4. Ostaje poslati budući kruh da peče u pećnici. Morate biti sigurni da masa pečenja ne gori, za 30 minuta tijesto će dobiti zlatnu koru koja će signalizirati da je došlo vrijeme da se dočepa kruha.
5. Zatim ga odmah umotajte u ručnik. U ovom obliku, morate mu dati da stoji dok se ne ohladi. Ovaj predmet je vrlo važan, jer na taj način ćete produžiti mekoću pečenja na duže vrijeme.

Pogledajte moje fotografije, što je ukusan kruh dobiven u uvjetima pečenja u kući, pobrinite se da u svom domu očistite tako ukusnu posudu za pečenje.

Kruh s raženim brašnom u laganom štednjaku

Komponente: 1,5 žlice. PN. brašna 0,5 st. OBC. pahuljice i rzh. brašna 1 žličica. sol i soda; 1 tbsp. jogurt; 1 tbsp. l. šećer i paneer. krekeri; 2 žlice. seq. ulje.

Algoritam za pečenje:

1. Prije svega, zajebavam riječi. ulja. Tek tada pomiješam s kefirom. Posebno pomiješajte suhe sastojke. Mješati dvije smjese zajedno. Pravim tijesto.
2. Gnječenje se radi vrlo brzo, tako da tijesto ne postane tvrdo.
3. Zdjela multicooker promazyvat rast. ulje. Odozgo pokrivam paneer. tek onda raširite tijesto. Uključujem način "pečenje" 30 minuta. Kad se signal oglasi oko isteka vremena, prebacujem kruh na drugu stranu i ponovno ponavljam program. Ova metoda će omogućiti ravnomjerno kuhanje obje strane.
4. Pažljivo izvadim kruh iz zdjele, stavim ga na posudu i umotam u ručnik dok se ne ohladi. Kao što sam već spomenuo, to će omogućiti da pečenje bude dulje.

Kada se tijesto ohladi, svakako tretirajte cijeli komad kruha komadu kruha. U uvjetima vlastite kuhinje pripremit ćete pravo kulinarsko remek-djelo!

Korisna svojstva

Na ovoj informaciji u članku o pečenju beskvasnog kruha u pećnici ili novim modernim uređajima došao je kraj. Treba napomenuti da takvo pečenje ima puno korisnih svojstava, želim govoriti o njima malo niže.

Glavna prednost sastava bez kvasca je izvrsna probavljivost tijela. Probavni trag neće biti preopterećen, pa se želudac neće naduti, proces nadutosti je odsutan.

To je zbog činjenice da je kruh gust i grub. Ulaskom u tijelo, kruh izaziva aktivnost crijeva, povezujući mišiće probavnog trakta s procesom.

Bezopasno pečeni kruh ne može oštetiti crijevnu mikrofloru. Kvasac potiče promjene u broju bakterija u crijevu, izazivajući proces disbakterioze.

Jedući hranu bez kvasca, nećete naići na takve učinke. Često ljudi koji jedu jednostavna kolača mogu doživjeti nadutost. Kvasac ispunjava tjelesnu šupljinu ugljičnim dioksidom, što dovodi do stvaranja plina u crijevu.

Iz tog razloga, odlučujući se za pečenje kreme bez kvasca na temelju kuhanog kiselog tijesta, nećete naići na sličan fenomen.

Skicirajući analogiju s običnim kruhom, kompozicija bez kvasca je korisnija. To je temelj pravilne prehrane. Ali on ima neke nedostatke.

Negativna svojstva

Prednost pečenja bez kvasca je zaista velika, ali postoje i nedostaci tih proizvoda, o čemu ću vam reći nešto niže:

• Volumeni. Na policama proizvod bez kvasca uvijek će biti 2 puta manji od jednostavnog. Naravno, želim kupiti veliki kruh, a okus običnog bijelog kruha je ljepši, poznatiji.
• Okus sastava bez kvasca je različit, jer utječe na odsustvo kvasca.
• Proizvod koji se peče bez kvasca bit će gust, čvrst. Ne samo da snižava gastronomska svojstva, nego se također ispostavlja da je kritična za one ljude koji imaju ozbiljne probleme sa zubima. Jesti je potpuno neugodno.

Neki ljudi vole beskvasni domaći kruh, i to ne čudi, probajte sami da biste bili sigurni da nije ništa gore od onoga na što smo svi navikli. Pripremiti to nije teško, bilo bi želje!

Kruh je apsolutno voljen u cijelom svijetu! To je glavni i sastavni dio svakog obroka. Postoji veliki broj vrsta kruha, a neke od njih mogu se pripremiti i bez uporabe kvasca. Beskvasni kruh važan je dio zdrave prehrane. Pečenje bez kvasca u antičko doba bilo je čak i korišteno u medicinske svrhe. Danas ponovno dobiva na popularnosti.

Prednosti beskvasnog kruha

Priprema takvog kruha danas je popularna među ljudima koji prate njihovo zdravlje i izgled. Ljubitelji bujnog pečenja često se žale na višak kilograma.

• Glavna prednost ovog beskvasnog kruha je da se peče bez dodatka kvasca. Što su oni štetni za tijelo? Jednom u crijevu, oni aktivno proliferiraju i narušavaju ravnotežu bakterija koje tamo žive, što utječe na mnoge procese u tijelu, sve do snage imuniteta i promjena raspoloženja. Prije pečenja tijesta s kvascem, on se mora infundirati, a u ovom trenutku kvasac će tvoriti mnoge šupljine ugljičnog dioksida, što će onda uzrokovati povećanje stvaranja plina u crijevu.
• Budući da tijesto bez kvasca ne podrazumijeva prisutnost kvasca, nestaje i potreba za pomoćnim sastojcima za njihovu aktivniju reakciju. To jest, šećer u tijestu bez kvasca je puno manje, a možda i ne.
• Beskvasni kruh u svom sastavu ima puno celuloze, što pozitivno djeluje na crijevni motilitet. Njegova konzistencija je gušća od pečenja kvasca, pa su mišići gastrointestinalnog trakta aktivno uključeni u njegovu probavu.
• Beskvasni kruh se duže čuva.

Važno je napomenuti da je često gustoća beskvasnog kruha mnogo veća od one uobičajene s kvascem, a ne svatko može.

Beskvasni kvasac

Dobar kruh bez kvasca u trgovini je teško dobiti. Proizvođači u potrazi za pompom dodaju u proizvodnju divljih kvasaca, ali zapravo se ne razlikuju od normalnih. Da biste stekli potpuno povjerenje u prednosti proizvoda, najbolje je sami pripremiti. Poznavanje recepata s kiselim tijestom je bitno ovdje, jer kuhanje počinje s njima.

Vječno kiselo tijesto

Ovaj recept je najlakši i dobio je ime po tome što se takav kvasac može ukloniti u hladnjaku i izvaditi iz nužde, samo ponekad ga treba hraniti.

sastojci:

• brašno - 300 grama;
• voda - 300 mililitara.

Priprema:

1. Izmiješajte trećinu vode i brašna. Ostavite toplo pod ručnikom. Promiješajte nekoliko puta dnevno, jer će masa početi fermentirati.
2. Dodajte istu količinu sastojaka i stavite u toplinu
3. Hranu za ishranu nahranite zadnji put istom tehnologijom. Kada se poveća za 2 puta, možete se sigurno podijeliti na pola. Od jednog dijela kuhati kruh, a drugi staviti u skladište u hladnjak.

Na kefir

Često se koristi s raženim brašnom, stoga je pogodan za izradu raženog kruha.

sastojci:

• kefir - 150 mililitara;
• brašno - 50 grama + nešto za konzistenciju.

Priprema:

1. Morate ostaviti kefir sam za 3 dana.
2. Zatim dodajte 50 grama brašna i ostavite pod ručnikom za jedan dan.
3. Koristeći brašno, tijesto dovedite do konzistencije kao i za palačinke i ostavite ga pod ručnikom nekoliko sati.

riža

Još jedan recept koji se može pohraniti u hladnjak. Također, ovaj kvasac se koristi za izradu palačinki i pita.

sastojci:

• riža - 100 grama;
• prokuhana voda - 1,5 šalice;
• brašno - 7 žlica;
• šećer - 30 grama.

Priprema:

1. Riž ulijte čašu vode, dodajte 10 grama šećera, a zatim pokrijte ručnikom 3 dana.
2. Procijedite, dodajte pola brašna i još 10 grama šećera. Kada masa počne fermentirati, dodajte još jednu žlicu brašna i pola čaše vode, ostavite na jedan dan.
3. Prelijte preostalo brašno i šećer, nakon čega možete pripremiti tijesto pomoću ovog startera.

studentski

Ovaj starter može se čuvati u hladnjaku dulje od mjesec dana.

sastojci:

• topli krastavac ili kiseli krastavac (bez octa);
• raženo brašno;
• šećer.

Priprema:

1. Brašno brašna u slanoj vodi do formiranja konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
2. Dodajte šećer po želji.
3. Stavite kvasac na toplo mjesto.
4. Najmanje tri puta nakon porasta kvasca treba istaložiti.

S medom

Pogodno za ljubitelje prirodnih delicija ili one koji ne dopuštaju prisutnost šećera u prehrani.

sastojci:

• brašno - 400 grama;
• med - 10 grama;
• voda - 220 mililitara.

Priprema:

1. Pomiješajte 100 grama brašna, 70 ml tople vode i 10 grama meda. Ostavite ručnik 2 dana.
2. Trećeg dana pojavit će se kiseli miris. Potrebno je dodati još 75 ml vode i 150 grama brašna. Miješati i čistiti jedan dan.
3. Nahranite dodavanjem sastojaka u istoj količini kao i prethodno vrijeme. Ostavite dan.
4. Dodajte preostale sastojke i pričekajte 12 sati. Nakon tog vremena možete ispeći kiselo tijesto.

Recepti za pečenje

Kada je kiselo tijesto spremno, a to je najteže, vrijeme je da počnemo stvarati beskvasni kruh izravno.

Recepti su mnogi. Mlijeko se može sigurno zamijeniti sirutkom, a zatim se dobiva beskvasni kruh na sirutki, a ako dodajete različita žitarica i žitarice - monaški kruh.

Nema kvasca

sastojci:

• brašno - 300-400 grama;
• kefir - 300 grama;
• soda - na vrhu noža;
• sol - 10 grama;
• šećer - 10 grama;

Priprema:

1. Sušite suhe sastojke u zdjelu.
2. Kefir pomiješan s sodom, inzistirati 5 minuta.
3. Suhim sastojcima dodajte tekući dio, mijesite tijesto (najprije žlicom, a zatim rukama na stolu). Pustite da tijesto poraste 30 minuta.
4. Mjeseći tijesto na stolu rukama.
5. Oblikujte, napravite rezove i pecite u pećnici najprije 15 minuta na 230 stupnjeva, zatim na 200 do zlatno smeđe.
6. Gotov kruh pokrijte ručnikom 5-10 minuta, a zatim možete isprobati gotova peciva bez kvasca.

Borodino

sastojci:

• kvasac - 6 žlica;
• pšenično brašno - 250 grama;
• raženo brašno - 150 grama;
• mlijeko - 1 šalica;
• suncokretovo ulje - 1,5 žlice;
• šećer - 50 grama;
• slad - 4 žlice;
• mljeveni korijander - 10-15 grama;
• sol - 8 grama;
• voda - 300 mililitara.

Priprema:

1. Prvo morate napraviti pivo. Pomiješajte kiselo tijesto, pola šalice mlijeka i 100 grama brašna. Ostavite 4-5 sati, tijekom kojih se tijesto diže 2 puta.
2. Namočite slad u 200 ml vode 10 minuta.
3. Umiješajte sol i šećer na pola čaše vode, a zatim dodajte tijesto. Pšenično brašno umiješajte s ražom i ulijte čašu smjese.
4. Dodajte maslac, slad i korijander, promiješajte
5. Prelijte ostatak brašna i mijesite tijesto. Podmažite ruke kako biste spriječili lijepljenje.
6. U namašćenom obliku ostavite kruh 3-4 sata, treba ga udvostručiti. Možete posuti cijeli korijander.
7. Kuhajte u pećnici 30-40 minuta na 200 stupnjeva.
8. Ostavite gotov kruh pod ručnikom da se ohladi kako bi ga se lako rezalo.

monaški

sastojci:

• kvasac;
• voda;
• raženo brašno s mekinjama ili pšenicom;
• orasi i grožđice;
• sol, šećer.

Priprema:

1. Stavite komadić kvasca u posudu za pečenje i ulijte 100 ml vode.
2. Dodajte brašno sve dok sastav ne postane krhak i neće nalikovati gustoj kremi.
3. Ostavite tijesto 3 do 5 sati. Pojavljuju se mjehurići i karakterističan kiseli miris o njegovoj spremnosti.
4. Mijesiti tijesto za monaški kruh, uz dodatak brašna, šećera i soli. Tijesto treba biti prozračno, tanko i nelikvidno.
5. Po želji dodajte orahe i grožđice.
6. Podmažite oblik biljnim uljem i pospite brašnom. Napunite ga samo pola.
7. Ostavite na pola sata toplo. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo podići do rubova spremnika.
8. Pecite u pećnici na laganoj vatri. Nakon oko sat vremena, kruh će biti spreman.
9. Kora se može premazati zaslađenom vodom, pokriti ručnikom i ostaviti da se ohladi.

cijela zrna

sastojci:

• mlijeko - 180-200 mililitara;
• cjelovito brašno - 400 grama;
• zobena kaša - 45 grama
• jogurt - 200 mililitara;
• prašak za pecivo ili soda - 1 žličica;
• sol - 1 žličica;
• orašasti plodovi, suho voće - na zahtjev.

Priprema:

1. Sve suhe sastojke pomiješajte u posudu.
2. Dodajte mlijeko u jogurt posebno.
3. Izlijte tekući dio u suhu mješavinu.
4. Mijesiti tijesto. Ako je suha, dodajte malo mlijeka.
5. Stavite tijesto na pergamentni papir. Formirajte kruh, ostavite ispod ručnika 20-30 minuta.
6. Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i peći 30-40 minuta.

U pećnici

sastojci:

• starter - 6-7 žlica;
• brašno - 600 grama;
• voda - 250 mililitara;
• šećer - 50 grama;
• suncokretovo ulje - 3 žlice;
• sol - 20 grama.

Priprema:

1. U posudu prosijte brašno sa soli i šećerom.
2. Postupno ulijte ulje, promiješajte.
3. Dodajte kvasac.
4. Ulijte vodu u dijelove i mijesite tijesto.
5. Uklonite ispod ručnika.
6. Ostavite da dosegne 2 sata. Za promjenu u obliku samo tijesto povećao u 2 puta.
7. Kruh će se peći 1 sat na 180 stupnjeva.

U kruhu

sastojci:

• kvasac - 4 žlice;
• brašno - 390 grama;
• mekinje - 95 grama;
• voda - 280 mililitara;
• sol - štipanje;
• suncokretovo ulje - 5 mililitara.

Priprema:

1. Prvo ulijte tekuće sastojke u posudu, a zatim im dodajte suhe sastojke.
2. Postavite pojedinačni način pečenja.
3. Mijesiti 15 minuta, a zatim ustati 2 sata.
4. Gnječenje - 5 minuta, uspon - 2 sata.
5. Uspon - 2 sata.
6. Pečenje - 1,5 sati.

U spori kuhalo

sastojci:

• kvasac - 1 žlica;
• brašno - 800 grama;
• kiselo vrhnje - 75 grama;
• voda - 1 šalica;
• jaje - 1 komad;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 žlica;
• šećer - 50-60 grama;
• sol - 8 grama.

Priprema:

1. Ulijte vodu u kvasac, razbijte jaje i dodajte šećer.
2. Dodajte maslac, kiselo vrhnje i sol.
3. U malim dijelovima prosijati brašno u tijesto. Trebao bi biti malo ljepljiv. Nakon toga nije potrebno dodavati brašno.
4. Umiješajte tijesto 5 minuta, prije posipanja stola s 2 žlice brašna.
5. Pustite da se tijesto zagrije 1 sat.
6. Formirajte tijesto, prethodno podmazano, pošaljite u lagani štednjak, zatvorite i ostavite oko 2 sata.
7. Postavite način rada "Pečenje" tijekom 1,5 sati.
8. Okrenite kruh na drugu stranu i pecite 30 minuta.
9. Gotov kruh stavite pokriven ručnikom. Nakon nekoliko minuta možete pokušati.

Prije 2 godine

5,718 Pregleda

Sve više dobivaju na popularnosti. Nedavno su sve više počeli govoriti o opasnostima pekarskog kvasca i bijelog kruha. Mislim da su, uglavnom, svi argumenti o šteti pekarskom kvascu još uvijek pretjerani. U ovom proizvodu, naravno, ima i štete i koristi, ali u ovom članku nećemo ulaziti u detaljnu analizu, siguran sam da ako slijedite određenu mjeru i ravnotežu u korištenju bilo kojeg proizvoda, sve će biti u redu s našim zdravljem. Zato preporučujem da se u prehrani izmjenjuju kruh i kvasac.

Kod kuće možete ispeći obje vrste kruha u kruhu ili u pećnici. Predstavljam vašu pozornost recept za beskvasni kruh u pećnici .

Dakle, kako počinje pečenje domaćeg beskvasnog kruha? Naravno, uz kuhanje od kiselog tijesta. Kiselo tijesto - temelj kruha, najvažnije je i najkorisnije od njegovih komponenti. Beskvasni kvasac zasićen je bakterijama mliječne kiseline, zbog čega je kruh fermentiran i takav se kruh puno bolje apsorbira, vjeruje se da se apsorpcija kruha bez kvasca kreće do 95%.

Prvo morate biti strpljivi. Prvi kvasac pripremamo šest dana kako bismo ga učinili jakim i bogatim.

Što je potrebno:

• raženo brašno
• topla voda

Kako kuhati kvasac bez kvasca

To je dugačak proces, ali se isplati. Ipak, beskvasni kruh je vrlo zdrav i ukusan. Stoga ćemo imati strpljenja i prizivati ​​nad kvascem.

U zdjelu ulijte 4 žlice brašna, prelijte toplom ( je važno   - nije vruće!) Uz vodu i promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija guste kreme.

Pokrijte suhim ručnikom ili tanjurom i postavite na tamno, toplo mjesto do sutra ( pažnje!   baterija se ne može postaviti!).

Razvoj patogene flore trebao bi započeti - prehrana bakterija mliječne kiseline. Tu je kiselo neugodan miris. Dodajte 3 žlice brašna, malo tople vode, opet tijesto je poput guste kreme. Odlazimo do sutra u tamno toplo mjesto, prekriveni ručnikom ili tanjur.

Kiselo tijesto treba početi mjehuriće, masa može postati tekuća - to je normalan proces. Ponovite postupak dodavanja brašna i vode. Pokrijte i ostavite do sutra.

3. dan

Miris kvasca mijenja se u ugodniji miris fermentacije, sličan mirisu kvasca. Ako se takav miris ne pojavi, to će se dogoditi nešto kasnije. Ponovno dodajte 3 žlice brašna i toplu vodu. Također odlazimo do sutra.

4. dan

Kiselo tijesto povećava volumen, pojavljuje se više mjehurića. Naš kvasac se razvija i raste. Ponovo ga napunite brašnom i vodom, ostavite još jedan dan.

5. dan

Kiselo tijesto postaje pahuljasto, s puno mjehurića. Sada je spremna, ali da bi ona postala jača i naš kruh uspio, moramo ga ponovno nahraniti.

6. dan

Iz ove količine kvasca uzimamo 3 žlice i prebacujemo ih u drugi spremnik. Dodajte 5-6 žlica brašna, razrijeđene s toplom vodom u gustu kremu, postavite na toplo mjesto 6 sati.

Izrada završnog kruha od kiselog tijesta

Ovaj kvasac će se koristiti za pravljenje beskvasnog kruha. Trebalo bi ispasti bujna, gusta i porozna.

Kao rezultat toga, bujna, gusta i porozna predjela za beskvasni kruh.

Kako pohraniti ferment bez kvasca

- dodajte vodu (2 puta veći od volumena kvasca) i spremite tekući starter u hladnjak ne dulje od 2 tjedna. Za sljedeću uporabu, morate ga izvaditi iz frižidera, staviti u posudu 3-4 žlice i ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi da zagrije kvasac. Zatim dodajte 5-6 žlica brašna i mlake vode, promiješajte do guste kreme i ostavite da fermentira 5-6 sati. Ako hranite hladni starter, proces neće raditi.

- Možete dijeliti svojim prijateljima, onima koji žele ispeći beskvasni kruh kod kuće, ostaviti 3-4 žlice i držati ih u hladnjaku

Kako ispeći domaći kruh bez kvasca u pećnici

Što je potrebno za test:

• 600-650 g pšeničnog brašna 1 stupnja
• 2 žlice šećera
• 2 žličice soli
• 1 žlica biljnog ulja
• 300-350 ml vode
• 7 žlica gotovog kvasca bez kvasca
• u tijesto možete dodati sjemenke suncokreta, sezama ili grožđice (izborno)

Mijesiti tijesto. Nema mudrosti! U duboku zdjelu stavite sve sastojke za tijesto (osim aditiva - sjeme) i umijesite tijesto. Prvo, pomiješajte žlicom sa svim suhim sastojcima, zatim dodajte predjelo, biljno ulje i vodu. Odmah će vam postati jasno da je nemoguće ometati tijesto, jer u njemu ima malo tekućine, pa ga temeljito mijesimo dok se ne stvori homogeno, meko tijesto koje se ne bi trebalo zalijepiti za ruke. Kada se svi sastojci pravilno spajaju u jednu masu, stavite tijesto na stol i počnite ga mijesiti s donjim dijelom dlanova, kao da valja tijesto na stol i gura zrak iz njega.

Mijesite tijesto rukama

Po želji dodajte sjemenke ili grožđice.

Dodajte sjeme ili grožđice

Gotovo tijesto bez kvasca stavite u kalup, namažite biljnim uljem i pospite brašnom. Pokrijte ručnikom i ostavite "fit".

Stavite pripremljeno tijesto u obrazac

Volumen testa trebao bi se povećati 2 puta. Vrijeme za ovaj proces može biti različito, od 4 sata i više. Tijesto ostavljam noću na toplom mjestu. Mora se reći da se tijesto bez kvasca uzgaja mnogo dulje nego u pekarskom kvascu. Vrijeme ovisi o snazi ​​i zasićenosti vašeg kvasca bakterijama mlijekom. To je, kako kažu, pitanje tehnologije, što ćete češće kod kuće praviti beskvasni kruh, to će vam biti bolje. Sve dolazi s iskustvom.