Hur man lagar griskött peritoneum i ugnen. Hur man lagar rökt fläskmagsrulle i ett hemrökhus

Kom ihåg förra året vi lagade mat? Idag föreslår jag att göra en liknande maträtt, men med en helt annan smak - Bakad fläskbukrulle. Det kännetecknas främst av dess smak, ovanlig och kryddig. Annars är dessa recept liknande.

Griskött

Vi sköljer grisköttens bukhinne under rinnande vatten, tar bort alla överflödiga bitar som fastnar i hackaxeln på ett trädäck. Om det behövs skrotar vi huden. Låt oss torka peritoneum från överflödigt fukt med en pappershandduk.

Nu måste du klippa denna underbara köttbit ordentligt. Om du tittar noga ser det ut som ett slut på en bok. Med en mycket vass kniv, försiktigt separera det övre köttlagret, utan att separera det från huvudstycket, fortsätter vi på samma sätt med det undre lagret. Det visar sig som om vi öppnade boken.

Vad du ska göra med huden, bestäm själv. Det kan tas bort, eller så kan du lämna den på plats och rulla rullen med huden inuti, eftersom det här beloppet inte räcker för att linda in hela rullen i den. Om du inte packar in den, blir den styv när du bakar den.   Om allt görs på rätt sätt förångas det och blir mjukt.

Bakning i ugnen

Vi klippte bort en bit av önskad längd från bakposen och glömmer inte att lämna ut kvoter för slipsarna. Vi lägger in vårt ämne, binder svansarna, men inte för hårt för att ångan ska komma ut.

Vi lägger påsen med kött på en kall grill och lägger den i förvärmt till 200 grader i 1 - 1,2 timmar baserat på vikten 1-1,5 kg.

Ju större vikt den resulterande valsen är, desto längre tid tar det att baka.

Så snart tiden är över, stäng av ugnen, men vi kan inte ta ut rullen. Efter cirka 20 minuter öppnar du dörren och klipper paketet. Vi stänger dörren och lämnar rullen i ugnen tills den svalnar helt och lägg den sedan i kylen.

Hur man serverar

En sådan kryddig rulle kan serveras både varm och kall. Bon aptit!

Ingredienser till receptet

• 1 - 1,5 kg - griskött peritoneum;
• 3-4 tsk - japansk wasabi pepparrot;
• 3-4 h l - akut senap;
• 6-8 kryddnejlikor - vitlök;
• 1 gäng - gröna - persilja, koriander;
• 2-3 timmar l - paprika;
• Salt, pepparblandning efter smak.

Rekommendera till dina vänner:

Rökt recept hemma Intresserad av många. Även om en rökt produkt i sig inte är en användbar produkt, är det troligtvis tvärtom skadligt. Detta är samma sak som att röka för din kropp.

Det ger dig andra hemgjorda rökt recept med foton, inte mindre välsmakande och mer användbara, om du har råd att använda dem utan att skada din hälsa

Hur, när jag en gång läst i en av Dontsovas detektiv "från alla, till och med det mest onda och otäcka grisen, kan du laga en god bit skinka". Jag håller helt med henne. Idag erbjuder jag dig fläskrulle från bukhinnan i lökskal. Recept med foto   väldigt enkelt och mycket välsmakande även för de som inte gillar kokt ister. Det beror på tillsatsen av lökskal att rullen inte bara får en vacker färg, utan en trevlig rökt smack. Och en viktigare faktor - sådan peritoneum rulle hemma   Det kommer att kosta dig två till tre gånger billigare än den som köpts i butiken och besväret med dess förberedelser är inte mycket. Detta recept delades med sin man av en vän. och peritoneum rulle   make gjorde det själv. Så vi har inte bara Women Super-Mistresses, utan också Men - handymen.

Fläskrulle från peritoneum i lökskal. Recept med foto

Ingredienser för matlagning fläskrulle :

En bit av bukhinnan   - helst inte särskilt tjockt och det är bättre att välja med ett lager och med mycket kött
  salt
  Malt svartpeppar (röd - valfritt)
  Lökskal - 2-3 bra handfull
  lök
  Vitlök - några få kryddnejlikor (skär den i tallrikar)
  vatten
  Ärter med svartpeppar - 5-7 stycken
  Garn eller tunt rep - för att binda en rull

Peritoneumrulle i lökskal - recept:

Kockrulle hemma   väldigt enkelt.

bukhinnanskär i bitar längs, men inte till slutet, en bredd på cirka 5 centimeter. Salt, peppar. I snitten lägger vi bitar av vitlök och på ett lagerblad.

Vi vrider den i en rulle och knyter den med ett starkt rep.

Vi tar en djup panna, tillsätt salt, svartpeppar, ärtor, lagerblad, skalade lökhuvuden. Vi försöker använda saltvatten, saltlösningen, i slutändan, bör inte vara mycket salt, glöm inte att du i processen med att laga mat också saltade själva rullen.

Vi tvättar lökskal, kastar i en kastrull och bringar hela blandningen till en koka kokning. Lägg sedan försiktigt bukhinnan, stäng kärlet med ett lock. Låt koka från kokande vatten i minst 40 minuter, på låg värme, men så att vattnet kokar. Om det finns mycket kött i bukhinnan måste du laga längre, ungefär en timme. Sedan stänger vi av gasen och lämnar bukhinnan i pannan tills saltlaken svalnar helt.

Vi tar den kalla rullen ur vattnet, lägger den i en sikt, som vi lägger i en djup kopp.

Siktens botten och botten av pannan får inte röra. På toppen trycker vi på rullen med något tungt (du kan lägga en panna eller en burk med vatten). Vi lägger på en kall plats i flera timmar, du kan sätta i kylen över natten.

På morgonen tar vi ut en rulle, vi tar ut från en sil.

Thomas älskar kött snacks   han är alltid först i raden

Gilla det här ett enkelt recept för rökning hemma, fläskskal lökskalkokta utan konserveringsmedel. Bra mellanmål eller frukostsmörgås för en arbetande man.

Bughinna är ett fett med många köttlager. Det är behagligt för ögat, men väldigt humörigt och kräver en grundlig inställning. Naturligtvis kan bukhinnan saltas eller kokas, men det är bättre att laga en fantastisk rulle från den. Han kommer att hitta sin plats på festbordet, perfekt för frukost eller middag, se till att bli anbud. Till affärer?

Pork peritoneum rull - allmänna principer för beredning

Bukshinnan för matlagning används endast färskt. Ju fler lager och kött på det, desto mer chic och välsmakande rätter kommer att bli. Innan tillagningen ska bukhåret sköljas väl. Om det finns smuts på huden måste de rengöras med en kniv. Borsten kan också förekomma. Det är bättre att slipa den över en spis eller ett ljus, sedan också skrapa av med en kniv och tvätta under rinnande vatten.

Mycket ofta betas bukhinnen. För att göra detta, använd salt, kryddor, saltlake. Det beror på receptet. Ju längre biten ligger i tillsatserna, desto rikare smak.

Vad är inslaget i en rulle:

Olika typer av torr och färsk paprika;

senap;

Adjiku och andra såser;

Bukshinnan är vriden, tätt bunden med en stark tråd, så att ingenting kommer att falla isär under processen. Sedan skickas rullen till en långsam spis, i ugnen eller kokas i en kastrull med vatten. Kombinera ibland matlagning med bakning i ugnen.

Tråden tas bort och rullen skärs efter fullständig kylning och åldrande i kylen, serverad med varm adjika, ketchup, olika vitlökssåser. Men det är inte regeln. Vissa människor gillar varmrulle, het med värme.

Pork peritoneum rulle i ugnen (i folie)

Det enklaste sättet att laga griskött peritoneum är genom att baka i folie. I det kommer han definitivt inte att bränna, det kommer att visa sig som det borde.

Ingredienserna

1 kg fläskmage;

1 frö med peppar;

Huvud av vitlök;

30 g salt;

1 tsk smaksättning för kött.

beredning

1. Vi tvättar en bukhinna. Om det finns filmer på insidan, måste de tas bort. Därefter tar du torra servetter och torker av griskött.

2. Gnid en bit på alla sidor med receptbelagd salt, överför den till en behållare, täck och lägg i kylen i tio timmar. Fläsk måste marineras.

3. Skala och hacka vitlök. Varm peppar hackar också. Du kan döda allt tillsammans med en mixer. Lägg till kryddor för kött eller annat, men du kan begränsa dig till vitlök och peppar.

4. Vi får bukhinnan, tvättar bort det återstående saltet. Vi tar en skarp kniv och från köttens sida gör vi nästan huden, men klipper den inte.

5. Gnugga den snittade sidan med vitlök och varm peppar.

6. Vrid den hårda rullen. Vi binder med trådar.

7. Expandera folien. Vi lägger en rulle på den, ansluter de fria ändarna och vrider tätt ihop. Eller vrid bara på toppen, vrid 2 gånger och vrid ändarna med godis. Överför bukhinnan till en bakplåt eller till vilken form som är lämplig i storlek.

8. Skicka paketet till ugnen. Tillagningstiden beror på rullens tjocklek. I genomsnitt tar det 1,5 timmar vid 180 grader.

Kokt griskött peritoneum rulle

Receptet för en enkel kokt griskött peritoneumrulle i en kastrull på en spis utan fyllning. Men om så önskas kan vitlök förpackas i den. Matens huvudfördel är mjukhet, ömhet.

Ingredienserna

1,5 kg fläsk;

10 ärtor peppar;

1 lök;

1 morot;

1 tsk smaksättning för kött;

1 matsked senap;

Salt, vatten.

beredning

1. Gnugga det tvättade, torkade bukhåret med en blandning av smaksättning och senap. Vi vrider en snäv rull, vi binder med en tråd.

2. Sätt i pannan, kasta löken. Du kan inte ta bort skalet, men skölj huvudet väl.

3. Tillsätt omedelbart hela moroten, men det är bättre att skala den. Vi kastar ärtor peppar, du kan lägga till ett lövblad.

4. Tillsätt kokande vatten. Cirka 2,5 liter. Naturligtvis kan du hälla kallt vatten, men det är oönskat. Vi släppte elden.

5. Sänk ner värmen efter att ha kokt rullen. Koka i 1,5 timmar.

6. Tillsätt nu 4 hela matskedar salt. Låt koka i ytterligare 30 minuter. Stäng av rullen, låt den i saltlake tills den är helt kyld.

7. Ta bort tråden, gnugla bukhuden ovanpå med röd malad paprika, förvara i kylen.

Rökt griskött peritoneumrulle med flytande rök

Ett annat recept på kokt magsrulle. Denna maträtt har en ovanlig färg och smak, eftersom flytande rök och lökskal används.

Ingredienserna

1 kg peritoneum;

2 matskedar flytande rök;

2 handfullskal;

3 msk. l. med ett berg med salt per liter buljong;

4 vitlöksklyftor;

1 sked av pepparblandning;

1 matsked senap.

beredning

1. Koka lökskal i tre liter vatten i cirka 15 minuter och filtrera sedan. Återgå till kaminen, koka vätskan.

2. Vi tar in de tvättade och beredda peritoneumskärningarna från massan, men inte djupa, bara några millimeter.

3. Gnida väl insidan av senapen, arbeta genom fingrarna med snitt. Strö lätt med en blandning av paprika, låt hälften avsluta den färdiga rullen.

4. Vänd buken, knyt med tråd. Sänk ned i kokande skalsk buljong.

5. Koka timmen. Tillsätt salt. Det är inte nödvändigt att mäta den exakta mängden vatten, det är möjligt ungefär.

6. Koka rullen ytterligare en timme på låg värme.

7. Kyl i lökbuljong.

8. Kombinera den flytande röken med resterna av peppar. Om du gillar kryddig kan du lägga till mer.

9. Ta ut rullen, ta bort trådarna, torka av och smörj med flytande rök.

10. Packa in skålen i folie, lägg den i kylen i 3-4 timmar, så att bukhinnan blir starkare och mättad med rökdomen.

Pork peritoneum rulle i en multicooker

En långsam spis finns nu i alla kök. I den kan du laga vilken maträtt som helst från soppa till bakning och till och med grisköttens rulle.

Ingredienserna

1 kg peritoneum;

100 g salt;

2 liter vatten;

10 g röd paprika;

10 g svartpeppar;

3 lagerblad;

10 g torr basilika;

30 g vitlök.

beredning

1. Skala vitlök. Hälften av kryddnejlikor klipps i flera delar, de återstående skivorna hackas mycket fint.

2. Blanda hackad vitlök med alla typer av paprika, torr basilika.

3. Förbered bukhinnan. Torka av. Vi gör punkteringar och vi fyller med bitar av vitlök.

4. När bitarna är färdiga tar du pepparblandningen med vitlök och gnider insidan av bukhinnan.

5. Vrid rullen, knyt med en tråd, lägg i en skål med en multikokpanna.

6. Häll 2 liter vatten. Vi slår på kylningsläget och kokar i 1,5 timmar.

7. Öppna, tillsätt salt, kasta laurbær och låt sjuda i ytterligare trettio minuter. Vi går ut, sval, tar bort tråden. Gnugga på toppen med peppar, vitlök, eventuella kryddor om så önskas.

Pork peritoneum rullar kokta och bakade

Ett kombinerat recept för peritoneumrulle med fläsk, som använder både matlagning och bakning i ugnen. Skålen blir mycket rödig, eftersom den smetas med en ovanlig sås.

Ingredienserna

1-1,5 kg peritoneum;

Huvud av vitlök;

1 frö med peppar;

4 matskedar salt;

Pepparkorn, laurbär;

1 lök;

1 sked honung;

2 matskedar sojasås;

0,5 tsk röd paprika.

beredning

1. Skala och hacka vitlök. Varma paprika är helt enkelt finhackade.

2. Ta bukhinnan, gnugga lite inuti med salt och sprid sedan vitlök med varm peppar. Vrid rullen, slips.

3. Tillsätt 4 matskedar med ett salt salt i 2 liter kokande vatten, sänk ned en lök, häll peppar, laurbærblad för smak. En räcker. Om det finns mycket lager, kan lukten vid rullningen visa sig vara stark, påträngande, bitterhet kan uppstå.

4. Lägg rullen. Leka i 70 minuter.

5. Vi tar ut. Vi flyttar bukhinnan i ett durkslag, lämnar en halvtimme för att tappa allt överskott av vätska.

6. Blanda sojasås med honung tills den är jämn. Tillsätt röd paprika.

7. Gnid rullen på toppen med den kokta såsen, överför till formen. Det är bättre att lägga en bit pergament eller folie.

8. Sätt i ugnen. Grädda vid 180 grader i ungefär en halvtimme. Vi tittar på färgen. Vi ser till att jordskorpan inte bränner.

Pork peritoneum rulle med morötter och peppar

Receptet för fylld rulle, som tillagas i ugnen. Mängden morötter kan ökas efter eget gottfinnande, men grovhackad rekommenderas inte.

Ingredienserna

1,5 kg peritoneum;

2 morötter;

4 matskedar salt;

1 varm peppar;

1 paprika;

3 vitlöksklyftor;

1 tsk ketchup.

beredning

1. Vi gnider först det tvättade, beredda bukhåret med salt på huden och häll sedan resten på toppen.

2. Vrid dragvalsen, överför den till en behållare och ta bort den i kylskåpet i minst 10 timmar. Du kan vända det så att saltningen går jämnt.

3. Vi tvättar en bukhinne från resterna av salt, torka av.

4. Skär morötter och peppar i remsor, blanda, pressa vitlök och lägg den hackade pepparkudden. Rör om fyllningen för rullen.

5. Vi flyttar grönsaker till bukhinnan. Distribuera ett jämnt lager, men inte helt till kanten. Låt stå i slutet av cirka tre centimeter.

6. Vrid rullen med fyllningen. Vi försöker att inte flytta grönsaker. Förpacka försiktigt med en tråd.

7. Vi packar bukhinnan i en dubbel folie. Sätt i ugnen. Laga exakt två timmar vid 180.

8. Vi tar ut vår maträtt, klipper folien och öppnar den försiktigt.

9. Smörj allt väl med ketchup (du kan ta adjika). Vi lägger den i ugnen igen och steker i ungefär en halvtimme.

Du bör inte välja en bukhåret med tjock bacon för att göra rullan. Under tillagning eller bakning smälter mycket fett, utbytet blir litet, smaken kommer också att drabbas.

När du väljer peritoneum väljer du skivor med lätta köttlager. Fettet i sig bör vara vitt utan gulhet.

Var inte rädd för att salta bukhinnan, det är mycket värre om det är få kryddor, smaken blir inte så full.

   Kaloriinnehåll:   Ej specificerad
   Tillagningstid:   Ej specificerad

  Pork peritoneum gör underbara kalla snacks, pålägg för smörgåsar, smörgåsar eller en varm måltid till festbordet. Beroende på bitens tjocklek bakas bukhinnan i folie eller i en form, eller rullas till en rulle, bunden med garn och kokas eller bakas i denna form. Ju fetare bukhinnan är, desto smakligare är det, och ju fler köttlager, desto bättre blir det till en rulle eller skär. Du kan inte ens föreställa dig hur god den här är.
  Att laga griskött peritoneum i ugnen är en enkel process, men det tar minst 12-14 timmar att förbereda köttet. Så att köttfibrerna har tid att blöta i kryddor, senap, salt, gnuggas köttet i förväg med en aromatisk blandning och lämnas att marinera i kylen för natten, eller bättre för en dag. Sedan är det inslaget i folie eller bakat i en form, se till att täcka det så att köttet inte torkar ut. Serverad bakad bukhinnan kan vara som en hel bit, på en stor skål omgiven av färska grönsaker, inlagda gurkor eller en tomat eller skivad. Låt oss börja laga griskött peritoneum, bakat i ugnen i folie, ett recept med steg-för-steg-foton som jag beskrev i detalj nedan.

ingredienser:

- fettgris peritoneum - 700-800 gr .;
- Rysk senap akut - 1,5 msk .;
- sojasås - 2 msk .;
- ärter med svartpeppar - 1 tsk;
- koriander (korn) - 1 tsk;
- stort bordsalt - ofullständig tsk (att smaka);
- vitlök - ett litet huvud.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

Jag berättar en välsmakande historia om hur man lagar en annan delikatess eller aptitretare från fläskkött. Självklart kan en sådan kokt fläskrulle kokas på en timme, men som regel visar kokt spisk mycket mjuk och lös. Min mamma gav mig receptethur man gör läckra griskött peritoneum rulle (pussini eller brisket)   med fastare kött och bacon.

För att göra detta måste fläskkött med smult först saltas och sedan kokas saltat. På samma sätt kan du laga saltad kokt rull med skaft eller griskött. Så ett steg-för-steg-fotorecept med rekommendationer för en multicooker:

Fläskmagsrulle

För receptet för matlagning av köttfärslimpa med smult behöver du:

• Bukhinnan (pusanina eller brisket) är rektangulär i storlek med ett köttlager,
• salt,
• vitlök,
• Svartpeppar
• röd paprika
• kryddnejlika,
• laurblad.

Hur man lagar griskött peritoneum rulle

Det är att föredra att välja fläskpitel eller kitt av ett ungt djur på marknaden, som regel finns det lite fett och ett stort lager kött på en sådan bit. Bukhinnen bör vara rektangulär i formen, från vilken det kommer att vara bekvämare att vikas.

Som jag nämnde måste fläskpusanin först saltas. Häll salt i ett rektangulärt bricka eller bakplåt så att det täcker hela botten. Salt kan inte skonas, fett tar inte för mycket. Lägg smältan med ett lager på saltet med huden nedåt, sidorna och toppen av hela biten strö också generöst med salt. I detta tillstånd kan du lämna späcken från kväll till natt, du kan till och med utan kylskåp, så att köttet startar juicen.

På morgonen tar du bort överskottet av salt från saltrullen, rasker det på alla sidor med riven vitlök, svart och röd paprika.

Rulla fläskan till en rulle och klä den med en hård tråd eller silikonflik. Den förberedande delen av beredningen av fläsk från bukhinna eller pussin är över.

Hur man lagar fläskrulle från bukhinnan

(pussins eller brisket i en långsam spis)

Salt fläskrulle i en långsam spis kan framställas på två sätt:

• ångad (snabb väg) och
• på gryta.

För ett snabbt sätt   lägg den anslutna saltrullen med bacon och lager i en ångbricka, du kan laga den på detta sätt i en folie eller hylsa (påse) för bakning. Häll 1 liter vatten i multikokeskålen och sätt multikokaren i "ångande" -läge i 40 - 50 minuter.

Fläskbukrulle i en multicooker långsam släckning:

Rullen hälls med kokande vatten till multicookers maximala märke och förbereds med locket på stuvningen stängd i 1 timme och 30 minuter.

Den färdiga kokta rullen lossas, gnuggas igen med färsk vitlök och peppar och lindas ordentligt. När pusaninrullen har svalnat skickas den till kylen och efter några timmar serveras den redan som mellanmål.

Min köttfärslimpa var tillräckligt stor, så jag kokade den på spisen i pannan   (även om den här rullen med fläsk och späck som alternativ kan bakas i ugnen).

Bilden visar att den knutna salta fläskrullen innan jag lagade mat, jag var tvungen att fälla mig lite, i en fem liters panna passade den inte i längd. För att kokt pusaninrulle ska koka snabbare, hällde jag kokande vatten över den och kokade exakt en timme.

Sedan lossade jag den kokta rullen från grisens buk, täckte den med krossad vitlök och peppar och vände den hårt och lindade den i fastfilm (väldigt bekvämt, förresten, förvara den i kylen som i ett skal).

Tja, när rullen från bukhinna eller kitt blev kall, tog de ett prov:

Tro mig, det är väldigt välsmakande!

Bon aptit!

Facebook

Twitter

VKontakte

Klasskamrater kamrater~~POS\u003dHEADCOMP

Google+