Marinering av saffranchampinjoner hemma för vintern.

Vanliga svampar som växer i skogarna från juli till augusti är svampar. De har en karakteristisk färg från gula-orange till rödaktig. De har länge betraktats som en värdefull matprodukt. Mycket ofta äter vegetarianer dem på grund av det höga halten protein och mineraler. Det finns olika sätt att laga dem. De vanligaste recepten för hur man bäst saltade svamparna presenteras nedan.

Överväg mer detaljerat hur man förbereder instanser innan man lagar mat. Att förbereda saffranmjölksvamp är ett avgörande steg. När allt kommer omkring växer de i jorden, och maskar älskar dem väldigt mycket.

Vi rengör svamp för saltning

Oavsett tillagningsmetod måste de rengöras. Proceduren utförs med nyligen samlade prover.

1. Det första du behöver vara uppmärksam på under insamlingen är om det är ett ätligt prov. I riktiga saffranmjölksvampar sticker apelsinjuice ut på en skiva och i giftig - vit. Dubbelkontroll hemma.
2. För att ta bort gräs och hattar, jordbitar, mossa och andra föroreningar. Välj maskar och bortskämda.
3. Stora svampar uppdelade i flera delar. Liten i storlek för att laga hela.

Blötlägg svamparna

Många är oroliga för frågan om det är nödvändigt att blöta svamparna och hur man gör det på rätt sätt. Rödhåriga anses vara den mest framgångsrika svampen för bevarande. När allt kommer omkring är de elastiska och behåller sin form perfekt.

Köttet är lite bittert, men det ger dem en speciell pikanti. Många kockar dricker inte svamp utan tvättar dem bara innan de betas.

Det beror på tillagningsmetoden. Om de kokas på torrt sätt behöver de inte tvättas. Det räcker att torka med en fuktig trasa. Skölj på vanligt sätt under rinnande vatten. Nästa - klipp av de skadade delarna och skär i bitar.

Har saltsvamp så att de inte mörknar

Med en tät konsistens och rik sammansättning är saffran svamp perfekt förberedda på många sätt. Inlagd kan användas som en oberoende maträtt, du måste bara smaka med vegetabilisk olja och tillsätt lök. Bra och kokta potatis med tillsats av svamp, och så vidare. Massan av alternativ och i alla fall denna typ av svamp på höjden.

Många älskar saltade svampar, som är lätta att laga hemma. En del av produkten är att du kan smaka på dem bara en vecka efter saltningen.

Du kan spara produkten genom konservering. Under bearbetning hittas ofta ett obehagligt problem - saffran svampar förlorar sitt ursprungliga attraktiva utseende. De svartnar. I de flesta fall observeras detta med saltning, kokning och blötläggning. Många tycker att produkten är bortskämd. Dessa är de enda representanter som innehåller en tjock, sötaktig smak, mjölkig juice.

Om svampen är mörkare betyder det inte att de inte kan konsumeras. Det kanske inte beaktades vissa faktorer under matlagningen.

Den mest populära matlagningsmetoden är saltning. Proverna kan bli mörkare både under bearbetning och flera dagar efter saltning. I avsaknad av obehaglig lukt och mögel, oroa dig inte.

Möjliga orsaker till mörkare:

1. Förekomsten täcktes inte helt med saltlösning. Kontakt med luft kommer att leda till att svampmassan blir mörkare, detta är ett helt säkert fenomen. Om du inte vill använda den som ett oberoende mellanmål kan du göra soppa eller steka dem.
2. I korgen fanns det troligtvis olika typer av saffran svampar. Granar tenderar att mörkna under värmebehandling.
3. Vid betning användes ett stort antal kryddor och kryddor. Till exempel kan lägga till dill orsaka en färgändring.
4. Lagras under lång tid innan bearbetning.

Varje hemmafru vill veta hur man lagar en riktigt utsökt maträtt och upprätthåller färgkvaliteten. Den första - svampen behöver inte blötläggas. Med undantag för de frukter som skördades nära vägar. Förblötläggning tar bort ackumulerade skadliga ämnen från frukten. Erfaren svampplockare rekommenderas att ersätta denna procedur och rengöra svamparna med en svamp eller tandborste.

När du bearbetar en stor volym produkter, vik i en handfat och tillsätt vatten med tillsats av salt och citronsyra. Sätt förtryck, du kan använda en inverterad skål eller bricka, lägga ett tungt föremål ovanpå. Förvara behållaren i kylan, borta från direkt solljus. Det är viktigt att gå till saltning omedelbart efter rengöring. Behållaren måste vara gjord av glas, trä eller belagd med emalj. Andra material leder till reaktion och skada på arbetsstycket.

Inlagda svamp i receptet för glasburkar

Förutom saltning används betning. Tack vare en speciell marinad visar det sig vara välsmakande och tillfredsställande.

Metod för varm saltning hemma

Hur man lagar svamp, överväga ytterligare. För att få inte bara välsmakande, utan också sunda billetter, är en varm metod för saltning lämplig. Inlagda saffran svampar diversifierar inte bara vardagsbordet, utan dekorerar också det festliga.

Du kan betona den fantastiska smaken av svamp med hjälp av följande marinad.

Förteckning över nödvändiga ingredienser per liter vatten och kilo safranmjölklocka:

• socker - 1 matsked;
• salt - 1,5 matskedar;
• vinägeressens - 1 matsked eller 8 matskedar 9% bordsäger;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• 8 ärter av svart och kryddor;
• 2 torkade kryddnejlikor;
• 1 tesked malt kanel;
• gäng dill och laurblad.

Svampberedning:

1. Granska varje svamp, ta bort föroreningar och skadade områden.
2. Skölj under vatten eller torka med en fuktig trasa.
3. Vik i en gryta med vatten och sätt på en spis med medelhög värme. Efter kokning, minska värmen, tillsätt salt och koka i en halvtimme. Ta bort allt skum under tillagningen med en slitssked.
4. Kasta den i ett durkslag. Använd inte den resulterande buljongen. Skölj med vatten under omrörning.

Därefter måste du förbereda behållaren. För skörd för vintern är det bättre att ta burkar med 500 ml. Skölj var och en ordentligt med en köksvamp och ett speciellt tvättmedel. Ta önskat antal lock och sterilisera med banker.

Detta görs på många sätt:

1. Häll vatten i ett bassäng med höga sidor och koka upp. Sänk ned gradvis burk efter burk i ett bassäng. Om utrymmet tillåter kan flera burkar steriliseras. Vattennivån ska vara över burk. Endast i detta fall kan en positiv effekt uppnås. Koka i 10 minuter.
2. För att utföra behöver du en kastrull och en speciell enhet för sterilisering av burkar. Vänd på burken och sätt i hålet som ska steriliseras i 5 minuter. Den stigande ångan kommer omedelbart in i behållaren och tar bort alla befintliga mikrober.
3. Placera burkarna i en förvärmd ugn och håll den i 10 minuter.
4. Använd en mikrovågsugn. Steriliseringstiden är 3 minuter.
5. Koka locken i kokande vatten.

Den erforderliga mängden marinad kan bestämmas av svampens verkliga vikt. Vid betning är det nödvändigt att använda ett konserveringsmedel, i detta fall är det vinäger.

Marinadberedning

Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan, tillsätt alla ingredienser utom vinäger och koka upp. Koka i 10 minuter. Marinaden måste göras lite saltare.

Stadier av betning:

1. Häll svamp i saltlösning och koka i en kvarts timme.
2. Häll vinäkten och koka allt igen.
3. Lägg långsamt i beredda burkar. Hast kan orsaka att burken spricker.
4. Toppa med resten av saltlösningen åt sidan.
5. Rulla upp med steriliserade lock.
6. Fäll ut locket. Lägg ner burkarna med locken och linda in dem väl med en filt. Vänta på fullständig kylning.
7. Vänd på burkarna och se till att korken är tät och tät. Det bör inte finnas några våta platser på den plats där burken stod.
8. Lägg locket på sömmen med locket på burkens lock.
9. Ät i ett år.

Om det är lite salt i svampen efter att ha öppnat, tillsätt salt före användning.

Kallt sätt

I en annan utföringsform kan svamparna saltas på kallt sätt. Detta recept använder förtryck. Det perfekta alternativet är en burk med vatten. Använd inte tegel, skumblock, stenar och andra vikter. Kontakt med saltlösning skadar saltningen. Svampen placeras antingen omedelbart i burkar, växlar med salt och kryddor, eller så blandar de alla ingredienserna i en kastrull, och sedan läggs de ut i burkar.

Beräkning av ingredienser är per kilo beredda svampar:

• jodfritt bordsalt - 2 matskedar;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• dill;
• kryddnejlika - 4 bitar;
• pepparkorn - 5 stycken;
• pepparrot - 2 lakan;
• ek- och vinbärsblad, grangrenar.

Tillagningsmetod:

1. Rengör och tvätt små frukter. Separera hattar från benen. Stora hattar skär i flera delar.
2. Tvätta och torka den emaljerade pannan över gasen för att ta bort mikroorganismer.
3. Hårbottenblad och kvistar med kokande vatten. Lägg hälften av bladen, en liten mängd salt, kryddnejlika och peppar på botten.
4. Dela svamparna i lika delar och lägg i lager, strö med hackad vitlök och salt. Hattar måste läggas i botten och benen ovanpå.
5. Mittlagret och det övre lagret växlar igen löv och kvistar.
6. Täck med en lämplig storlek. Sätt en tre eller fem liter vattentank på toppen.
7. Sätt arbetsstycket i kylen eller källaren. Temperaturregimen är 0-5 grader.
8. Kontrollera mängden saltlösning efter tre dagar. Om svamparna inte är helt nedsänkta, tillsätt en liten mängd kallt kokt vatten.
9. Pickle i 3 veckor. Den här gången räcker för att svamparna ska sylt och krydda i kryddor.
10. Kan förvaras i en kastrull täckt med en tät ren trasa. Eller lägg den i glaslådor eller burkar.
11. Svamp tillagad enligt detta recept kräver inte lufttät sömnad. De behöver bara stänga glaslocken.
12. Det är viktigt att steka eller hålla köksredskapet som används för lagring för att ta bort bakterier och bakterier.

Lagringsregler för konservering

Under tillagningen måste alla steriliseringsstandarder följas strikt. En förseglad burk kan förvaras vid rumstemperatur genom att lägga den i skafferi. Det är viktigt att det inte finns någon panna, batteri, spis eller spis i närheten. Värme stimulerar tillväxten av mikrober och leder till förstörelse av produkten.

Tja, om det finns en källare eller källare. Temperaturregimen i rummet bör vara 0-10 grader. Det är viktigt att se till att källaren är torr.

Det är förbjudet att lagra svamp i mer än 2 år. Det är bättre att använda i ren form under ett år; det är viktigt att ge arbetsstyckena som återstår efter öppning för värmebehandling: stekning, kokning, stogning. Förvara salta saffran svamp i ett svalt rum, det är bättre om direkt solljus inte faller där. Om lagringstemperaturen är över 5 grader, kommer detta att leda till att svampen förstörs.

I gamla tider användes träkar för att beta svamp. Trä är ett miljövänligt material. Om det inte finns något sådant badkar, gör en glasskål. Förvara svampen i sex månader efter saltningen. Inlagda svamp lagras i källaren eller källaren.

rön

Ingefära anses vara en kunglig svamp. Och inte förgäves - Peter 1 älskade dessa svampar. Sterilisering och åtdragning är de mest pålitliga sätten att förvara. Huvudmålet med ämnena är att diversifiera vinterdieten, berika den med proteiner, mineraler och vitaminer. Det finns ett gott talesätt - "En dag matas om året." Under sommarmånaderna är det nödvändigt att ta hand om skörden av svamp, och under vintermånaderna - deras korrekta lagring.

Fans av den "tysta jakten" är alltid glada över att se saffran svamp i sina korgar. Dessa, vid första anblicken, opretentiösa svampar skiljer sig inte bara i sin behagliga smak, utan skiljer sig avsevärt ut i deras användbarhet och en enorm mängd vitaminer och mineraler bland andra svamp motsvarigheter. Och svampar kan ätas råa, kokta, stekta, saltade och inlagda för vintern! I allmänhet inte svamp, utan en universell produkt för kulinariska experiment. Från vår artikel idag kommer du att lära dig att laga läckra saffranchampinjoner för vintern, vilket kommer att glädja dig och dina gäster med deras fantastiska smak.

Receptet på saltade saffranchampinjoner för den heta vintern

Het metod betyder betning av svamp i varm saltlösning. Värmebehandling påskyndar processen att tillverka saffran svamp flera gånger och låter dig lagra dem under lång tid, till exempel i banker på vintern. Vårt första recept för att tillverka saffran svamp till vintern på ett hett sätt är ganska enkelt att implementera, och ingredienserna för saltlösning finns tillgängliga.

Ingredienser för att laga mat saffranchampinjoner för vintern

• svamp - 2 kg
• lagerblad - 3-4 st.
• kryddnejlika - 5-6 st.
• liten lök - 2 st.
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.
• färsk dill - 30 gr.
• kryddpeppar
• vinäger

Steg-för-steg-instruktioner för ett recept för saltning av saffran svamp på ett varmt sätt för vintern

1. Häll rena svampar med kallt vatten och skicka till elden tills de kokar. Häll det varma vattnet noggrant och häll kylan igen, tillsätt löken, pepparkorn och salt.

   
   

   Tips! Det första kokande vattnet dräneras för att bli av med den mycket intensiva lukten av svamp. Därför, om den vassa svamparomen inte stör dig, kan du omedelbart laga svamp med kryddor.

2. Koka upp igen och minska värmen så snart ett rikligt skum visas. Var noga med att ta bort skummet med en sked. Tillsätt dill och resterande kryddor. Låt koka på medelvärme i cirka 20–25 minuter.

   
   

3. Under tiden kommer vi att förbereda burkar. Glasbehållare måste tvättas noggrant och sköljas med kokande vatten. Lägg ner ett par ärtor peppar i botten av varje burk, häll en sked med olja och lite vinäger.

   

4. Med en slitssked packar vi svamparna i burkar och fyller sedan med varm saltlösning.

   
   

   Viktigt! Saltlaken måste täcka svampen helt. Annars kan arbetsstycket försämras under lagring.

5. Medan det fortfarande är varmt, vänder vi burkarna upp och ner och låter dem svalna i detta tillstånd. Förvara sedan arbetsstycket i källaren eller kylen.

   
   

Saltade saffran svampar för vintern: ett torrt recept

Erfaren svampplockare vet att svampar för vintern kan förberedas på olika sätt: torr, sylt, pickle. Men ett av de enklaste alternativen är ett torrt recept. För det första är detta ett mycket enkelt och snabbt alternativ. Och för det andra, saffran svampar för vintern, vars torra recept väntar dig ytterligare, visar sig vara mycket ömt, med rik smak och arom.

Ingredienser för beredning av saltade saffran svampar för det torra vintern

• svamp - 2 kg
• salt - 100 gr.
• dillfrön

Instruktioner för receptet för att tillverka saltade saffran svamp på ett torrt sätt

1. Vi tvättar svamparna under en ström av varmt vatten och lutar i ett durkslag.
2. Vi kommer att fylla svamparna i en stor kapacitet: en hink, en skål eller ett badkar. Vi sprider svamplagret med locken ner på behållarens botten. Strö över dillfrön och salt.
3. Lägg ut alla svampar lager för lager. Täck med ett lock eller en stor platta ovanpå och lägg förtryck.

   Tips! I rollen som förtryck kan vara en flaska vatten, en tung burk, en kullersten. Det viktigaste är att svamparna efter ett par timmar ger juice.

4. Lämna undertryck i ett par dagar vid rumstemperatur. Se till att juicen täcker svampen. Efter cirka 3-4 dagar kommer en karakteristisk sur lukt att visas, vilket indikerar att arbetsstycket är klart.
5. Vi tar ut svampen och ordnar dem i rena, steriliserade burkar och häller marinaden. Täck med lock och förvara på en sval plats.

   Viktigt! Saltlaken måste nödvändigtvis helt täcka svamparna i burken. Annars blir de mögliga.

Receptet på saffran svamp för vinterkallt saltning

Rödhåriga hör till de svampar som inte kräver lång blötläggning innan tillagning, inklusive i recept för vintern. Men om din svamp "fångst" är mångfaldig och andra sorter finns i den, kan du använda kall saltning med preliminär blötläggning. Receptet på saffran svamp för vintern med kall betning är också bra eftersom du kan lägga till ett nytt parti svamp redan i processen för betning. I genomsnitt tar saltningen 1 till 1,5 månader.

Ingredienser till receptet för kalla saltade svampar

• safran mjölkkappa
• honungsvamp
• russules
• vinbärsblad
• pepparrotblad
• laurblad

Viktigt! Ta mängden salt till 50 gr. per 1 kg svamp. Lägg till extra kryddor och örter till din smak.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda saffran svamp till vintern (kall saltning)

1. Först och främst ska svamp tvättas flera gånger och ta bort all sand, damm och insekter. Sedan måste svampen hällas med kallt rent vatten och lämnas i 2-3 dagar.
2. Välj en behållare för saltning. Till exempel är en träfat eller burk väl lämpad. Sprid de blötläggade svamparna i lager i botten av behållaren. Vi saltar och växlar varje lager med örter och kryddor.
3. Vi lägger förtrycket på toppen. Svamp ger omedelbart mycket vätska, vilket blir en betning för dem. Låt stå ett tag för betning. Färdiga svampar ger en karakteristisk sur lukt och sjunker helt till botten.

Djupfryst svamp för vintern, recept tom

Svampar kan lagras under lång tid i frusen form. Frysta saffranchampinjoner för vintern, som du hittar senare i receptet, är väl lämpade för matlagning av svampsoppa eller sidorätter. Själva frysreceptet är enkelt, och smaken på sådana frysta svampar förblir mättad och ljus.

Sätt att salta saffran svamp.

Så hösttiden har kommit. Det är den här gången svampplockare älskar, eftersom det finns en möjlighet att samla in en enorm skörd av svamp och beta dem för vintern. På hösten hittas de mest läckra och köttiga svamparna. De tål redan kallt väder, och trots de ganska svala nätter, lämnar de snabbt.

Att skala dessa svampar är ganska enkelt. Det finns inga hårda filmer och sand på dem. Följaktligen räcker det att fördjupa råvarorna i vatten och låta stå. Därefter tvättas svampen helt enkelt för att ta bort smuts och gräs. Det är inte nödvändigt att tvätta råvarorna med speciell fanatism, det kan påverka dess smak.

Dessa är de enda svamparna som inte är bitter. Följaktligen behöver de inte blötläggas. Det räcker med att blöta i 20 minuter. Detta är nödvändigt så att smutsen rör sig bort från benen och lätt kan tvättas bort.

I allmänhet, koka dessa svampar innan saltning på kallt sätt är inte nödvändigt. De är helt ätliga och har ingen bitterhet. Men om du saltar produkten med den heta metoden, krävs en preliminär tillagning på 20 minuter. Om svamparna är mycket stora, bör värmebehandlingstiden ökas till 1 timme.

ingredienser:

• 3000 g svamp
• 160 g salt
• Pepparrotsblad
• Vinbär lämnar
• Dillparaplyer

recept:

• Sortera råvarorna och tvätta dem. Du behöver inte borsta hattarna med en tandborste
• Lägg därefter de gröna som visas på botten av fatet
• Fyll på ett lager kamelina och salt huvudprodukten
• Lägg svamp i ett badkar, lager för lager
• Lägg därefter en platta ovanpå och på den en 3 liters burk vatten
• Detta är ett slags förtryck som gör att svampar kan saltas
• Kyl i 2 veckor och rör om ibland.
• Du kan prova det efter 14 dagar, men tills produkten är helt saltad, ska du hålla produkten i kylen i ytterligare 14 dagar

Receptet är helt samma som den kalla betningen. Den enda skillnaden är att svamparna är ströade med vitlök och salt. Det är förkrossat eller riven.

Ett mycket intressant sätt som inte involverar rullande burkar.

ingredienser:

• 2,8 kg svamp
• 100 g salt
• 110 ml olja
• Vikblad
• Pepparrot- och körsbärsblad
• 5 vitlöksklyftor

recept:

• Skölj huvudprodukten och ta bort gräset med löv
• Sätt pannan på elden och lägg svampen i den
• Koka saffran svamp i 10 minuter och tappa buljongen
• Lägg sedan kryddor och blad på botten av burkarna, häll salt
• Lägg den kokta produkten och strö salt
• Installera förtryck på toppen och låt den vara varm i 36-48 timmar
• Ta sedan bort vikterna och häll den varma vegetabiliska oljan på övervåningen
• Ta bort ämnen i källaren, du kan prova om 10 dagar

Detta recept omfattar användning av vinäger.

Ingredienser per 1 liter marinad:

• 10 kg av huvudprodukten
• 1 liter vinäger 9%
• Vikblad
• Ett glas salt
• 125 g socker
• kryddnejlika
• 5 vitlökhuvuden

recept:

• Skölj kungens svamp och skär i skivor
• Koka i vanligt vatten i 10 minuter och töm buljongen
• Koka marinaden och koka i den i ytterligare 35 minuter
• Överför till sterila burkar och lämna i källaren
• Pickle redo för provsmakning på 25 dagar

Den främsta orsaken till att mörkterna svälter är att inte saltreglerna följs.

Orsaker till mörkare:

• Ett stort antal kryddor och vinäger
• Felaktig produktlagring före saltning
• Koka pickles endast i en emalj, glas- och träskål
• Rulla inte svamparna med metalllock, det är bättre att förvara i källaren under nylon

Så saltar man svamp och svamp tillsammans på ett kallt sätt: recept

Ingefära och mjölksvampar går bra tillsammans. De kräver inte blötläggning. Videon beskriver betningsprocessen mer detaljerat.

VIDEO: Ingefära och mjölksvamp, gemensam saltning

Välsmakande kaviar, som hjälper till att bortskaffa även krossade och skadade svampar.

ingredienser:

• 3 kg svamp
• 5 lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 50 ml vinäger
• kryddor
• Vegetabilisk olja

recept:

• Skölj och koka huvudprodukten i 25 minuter och vik i ett durkslag
• Låt svamparna rinna av och vänd in en köttkvarn till ett homogent ämne
• Stek löken i en kastrull, tillsätt svamppasta
• Salt, tillsätt kryddor och återstående olja, vinäger
• Täck och sjuda i en tredjedel av en timme, du kan rulla dem i burkar efter att ha steriliserat dem tidigare

Det finns många alternativ för att frysa sådana svampar. Vanligtvis rengörs de för skräp, tvättas och torkas på en handduk. Således läggs beredda svampar i zip-paket och placeras i frysen.

Många hemmafruar kokar eller steker svamp innan de fryser. Sådana halvfabrikat fryses i behållare.

Rödhåriga är helt ätliga svampar. Därför finns det inget behov av att vänta 40-60 dagar, som med åska. Följaktligen kan sådana svampar smakas 10-30 dagar efter saltningen.

Du kan äta gröna svampar. Mycket ofta är det dessa svampar som får en grön nyans. Detta beror på att de växer i en barrskog. Om svampen är skadad kan grön juice också släppas. Detta är normalt och sådana pickles kan ätas.

Rödhåriga anses som kungliga svampar. De har en delikat smak och behaglig doft. Med rätt saltning kommer de att vara stolta över sin plats även på semesterbordet.

VIDEO: Saltande svamp

Det mest läckra mormors recept för saltning av saffran svamp

Ingefära saltad på detta sätt är mycket välsmakande, de behåller sin röda färg och svamparoma.
  Ingefära sorteras ut, ta bort maskhålen, klipp benen, lämna en hatt. Jag delar vanligtvis svamparna i fraktioner, stora medelstora och små.

Skölj svampen med denna metod. Vi sprider det i emaljerade rätter och häller kokande vatten så att svamparna är i vattnet. Stäng locket och låt stå i 2-3 minuter.

Vi får från kokande vatten eller häll i en durkslag, låt vattnet rinna ut och häll svamparna tillbaka i skålen. När svampen svalnar till rumstemperatur, salta dem direkt i skålen. Jag tar salt i ögat. För en full tre-liters skål med svamp, en låda med två handfulla salt (vanligt salt, inte extra). Om du vill ha mer salt, lägg tre handfullt.

Rör om och låt stå i 20 minuter, blanda igen och lägg ut i steriliserade burkar.

Vi lägger det ordentligt så att vätskan stängs, häll 1 matsked salt till toppen, en bädd av pepparrotblad eller en cirkel skuren från ett plastkåpa.

Fyll inte behållaren upptill, rapportera inte 1 cm, stäng med ett bakat plastlock.
Vi tar halv-liters burkar, väldigt bekväma, tog ut och åt.

Jag gör flera alternativ, bara salt, utan att tillsätta kryddor och med vitlök (så smaskigt blir det!).
  Om du vill med vitlök, använd vitlökfjädrar. Jag riva den från sängen, tvätta den och lägger den på botten av burk, i mitten och ovanpå. Det finns inga vitlökfjädrar till hands, lägg vitlöksklyftan, slip inte, bara rengör och lägg i en burk svamp. På en halv liters burk - 3 små vitlöksklyftor.

När man salter saffran svamp, rekommenderar jag inte att lägga till andra kryddor, döda smaken på svampen.
  Du måste lagra burkar av svamp i kylen, på en hylla där det är kallare. Du kan äta efter 3 dagar, de är de mest utsökta under denna period!
Det här receptet har en nackdel, dessa saffran svampar förvaras endast till nyåret, och om de är salt ..., gissa de inte, 2 månader, inte mer.

Hjälpsamma tips:

Om svamparna är för saltade, skölj dem med rinnande vatten och blötlägg dem något i kallt vatten eller mjölk.

Om svampen börjar försuras (mjölksyrajäsning sker, är svampens jäsning inte skadligt, men svamparna får en sur smak som inte alla gillar) skölj noggrant med vatten och salt, sätt tillbaka dem i burkar.

Torrsaltad saffranrecept

Vi sorterar noggrant svampen, tar bort nålar och löv. Separera mössorna från benen (benen är väl stekt och hattarna är bra för betning).
  Med en torr saltningsmetod tvättas inte saffranmjölksvampar utan torkas med en mjuk trasa.

Valda svampar dumpas i emaljerade rätter och strö över salt med en matsked med en kulle salt per 1 kg svamp. Om du är rädd att du blir sur, lägg lite mer salt.

Men jag varnar dig för att saltade svampar behåller mindre gynnsamma egenskaper.
  Vi blandar svampen med salt noggrant, de kan skrynkla, låt saltas under en dag, regelbundet blandas. Svamp kommer att sylt och krympa.

Vi lägger dem i sterila burkar, försiktigt kompakt så att saltlaken är ovanför svampen, inte till toppen av burk, lägg ett ark med pepparrot på toppen och häll en matsked salt, det rekommenderas att hälla 1 matsked torr senap, men jag har inte provat, de säger att dessa svampar är väl bevarade.

Innan du stänger burken med ett plasthölje, lägg en trä- eller plastsirkel ovanpå.
  De som gillar med kryddor kan lägga tvättade greener, dill, pepparrotblad, vinbärsblad, lavrushka, vitlöksblad i burkar och bättre lägga greenerna direkt i en emaljerad skål där svamparna saltas.

Saltad saffranmjölk blir mörkare med denna metod, detta är normalt. Om det övre skiktet fortfarande är mögligt, ta bort och kasta försiktigt, de återstående svamparna är ätliga. Det finns sådana svampar på 7-10 dagar. Du måste förvara ämnen på en sval plats vid 4-5 graders värme.

Saltningsrecept

  Vi sorterar svamparna, rengör dem från nålar och skräp, tvättar och blötlägg i kallt vatten och lägger dem i en emaljerad skål. För att få bitterheten ur högarna är det nödvändigt att blöta i 2-3 dagar. Vatten måste bytas, annars jäsas, färgen blir grå.

När svampen är redo för betning, kommer de att bli elastiska, kommer inte att smulas. Töm gärna av vattnet och skölj noggrant. Salt i samma skål.

Saltförbrukning 60gr per 1 kg bröd.
  Salt och blanda, lägg på toppen av förtryck och låt saltet.

Använd inte i något fall järn, aluminiumsaker, tegelstenar och stenar av okänt ursprung för förtryck.

Du kan lägga till dillparaplyer, vinbärsblad, pepparrot i bröstet.
  Vi lägger ut de saltade svamparna i bankerna, jag råder dem att lägga dem i liter burkar.
  Längst ner häller jag lite salt, i mitten och på toppen, detta är för försäkring mot souring. Jag lägger svamparna tätt och krossade. Jag sorterar efter diameter, i en burk liten, i andra stora, medelstora.

Vi stänger det med ett plastlock, förvarar det på en sval plats vid en temperatur på + 4-5 grader. Muggar lagras under mycket lång tid, upp till 3 år. Men det rekommenderas att lagra upp till ett år, och där efter eget gottfinnande.

Det finns sådana svampar på 20-30 dagar.

Det är mycket ansträngande att salta bröden, men de visar sig vara mycket krispiga och välsmakande.
  Om svamparna blir mögliga eller mörkare ovanifrån, ta bara bort och kasta, och resten kan ätas.

Det här är sätten min mormors saltade svamp, hur jag får den ut ur källaren och med kokta potatis är det bara ett mirakel! Det är ett nöje att plocka svamp också, en fast positiv!

Testade sätt, du kan salta! Det finns fortfarande en enorm mängd olika sätt att skörda svamp till vintern, jag försökte många, men återvände till min mormors recept, de är mer pålitliga.

Rödhåriga är läckra svampar som behåller sin form och ett attraktivt utseende även efter saltning. Det är därför många hemmafruar föredrar att bevara safranmjölkskyddet för vintern. Det finns flera sätt att beta dessa svampar: varmt och kallt.

Saltning saffran svamp kall och varm: steg för steg recept

Den kalla metoden för saltning av svamp innebär frånvaro av värmebehandling. Denna tillagningsmetod är indelad i två typer: våt och torr.

För att laga svamp till vintern på ett vått kallt sätt behöver du följande ingredienser:

• kilo svamp;
• 50 gram salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 dill paraplyer;
• 15 ärtor peppar;
• 3 kryddnejlika;
• pepparrot blad.

Den kalla metoden för saltning av svamp innebär frånvaro av värmebehandling

För att salta svamparna måste du följa följande teknik:

• 1. Först och främst flyttas, tvättas, rengöras svampen. Sedan läggs de ut på en torr handduk så att all vätska från dem är glas.
  2. I botten av potten för saltning placeras ett ark med pepparrot, dill. En vitlöksklyftan, 1 kryddnejlikknopp och 5 ärter placeras också på botten av pannan.
  3. Därefter läggs hälften av svampen ut på det resulterande underlaget så att varannan skikt strös de med salt. Ovanpå dem placeras ytterligare 1 vitlöksklyftan, kryddnejlikknopp, dillparaply och 5 pepparkorn.
  4. Den återstående svampmassan läggs ovanpå kryddorna, som också bearbetas med salt vartannat lager. Det övre lagret med svamp är dekorerat med de återstående vitlök, kryddnejlikor, dill och peppar.
  5. Toppen är täckt med gasväv, veckad i 3 lager och förtryck fastställs på den. I detta läge bör saltning ske i två veckor. Var 2-3 dag är det nödvändigt att byta ut ostduken med färsk.
  6. Efter 14 dagar överförs svampen till bankerna, hälls med saltlösning och placeras på en sval plats. Sedan salt svampen i ytterligare 2 veckor.

Denna metod för saltning är optimal för bearbetning av ett stort antal svampar.

Rödhåriga för vintern: hur man salterar - ett kalltorrt sätt att salta

Denna metod för att bereda svamp är att inget vatten används för att rengöra dem. I princip liknar principen om saltning våt, men det finns flera skillnader:

• när du lägger produkten i pannan bör den placeras upp och ned;
• strö salt med varje skikt krävs;
• betningen i pannan varar i tre veckor, om svampplockaren vid denna tid har en ny gröda kan det rapporteras i den redan saltade massan.

Intressant nog, på grund av den kalla saltningen, ändrar de beredda saltade svamparna sin färg till grönbrun.

Metod för varm saltning

Den heta tekniken att salta saffran svamp innebär att de bearbetas efter temperatur.  I detta fall behåller svampen sin rika röda färg. För saltade svampar på ett varmt sätt måste du:

Rödhåriga för vintern: hur man saltar, lagar, saltar på ett kallt, varmt sätt, ett steg-för-steg recept, hur man lagar, i burkar, konserver

  Rödhåriga för vintern: steg för steg saltning recept. Kallt och varmt sätt. Hur mycket man ska laga svamp innan konservering. Recept med citronsyra.

De mest framgångsrika kallsaltade saffranrecepterna

Den aktiva säsongen med svamp, när du kan se dem på bordet varje dag, vill du alltid förlänga. Saltning är ett utmärkt sätt att konservera denna produkt, och du får en matlagad maträtt. Om du inte har hittat ditt "ideala" sätt att salta, berättar vi hur du salter svamparna på det kalla sättet för vintern. Det finns tre typer av ambassadör:

• Med expressmetoden kan du prova maträtten samma dag, men sådana svampar är inte föremål för lång lagring.
• Den heta metoden är den vanligaste. Dess fördel är att det inte finns något behov att vänta på att saltet löses upp och blöter i de röda locken.
• Kall metod - undviker värmebehandling och bevarar mer användbara element i svamp. Det är denna saltvariant som vi kommer att överväga mer detaljerat.

Under saltningen är det viktigt att beräkna mängden salt, vars volym kommer att bero på lagringstemperaturen. Om svampen är på en ganska sval plats där temperaturen inte stiger över 6 grader kan du använda den klassiska konsumtionen av 1 kg svamp 40 g salt. Vid förvaring av rum ökar mängden salt med två gånger.

Saltade saffran svamp under förtryck

För saltning av svamp är det viktigt att välja rätt behållare. Glas, keramik, trä eller emaljerad disk föredras. Dess volym bör vara dubbelt så mycket som saltprodukter. Använd inte plastkrukor eller metallpannor för dessa ändamål. Om du vill få en maträtt som ser perfekt ut, välj små svampar i samma storlek. Om alla svampar i olika storlekar finns i din korg, kan stora prover skäras så att saffranmjölkskåpet lyckas på det kalla sättet, och skålen i sig får ett presentabelt utseende på ditt bord.

1. 3 kg svamp;
2. 150 g salt;
3. Dill med paraplyer;
4. Vitlök, pepparrot, vinbärsblad efter smak.

Det första testet kan tas bort efter 2 veckor, men du kan njuta av full smak och arom först efter 3-4 veckor.

Om du märkte att i nästan alla recept för saltad saffran svamp används pepparrotsblad på ett kallt sätt. Ett sådant enkelt och prisvärt krydda förhindrar bildandet av mögel på svampar och förhindrar utveckling av patogena bakterier, vilket förlänger bevarandets hållbarhet. Och askorbinsyra, som är rik på pepparrotgrönsaker, kommer att tillföra en färdig produkt en speciell plötslighet och pikanti.

Saltade saffran svamp utan ben

Ryzhiks behöver inte tvättas alls, om det inte finns så mycket smuts på dem räcker det att torka dem med en våt trasa. Kallt saltning av saffran svamp i detta recept är annorlunda genom att endast hattar används för saltning och inga kryddor används. På det här sättet får du svamp i din egen juice utan att lägga till främmande smaker.

Pickeln är klar om en vecka. Att servera svamp är bättre som förrätt med finhackade örter och vitlök, i solrosolja eller med lök i gräddfil. Ingefära, saltad på det kalla sättet, kompletterar och dekorerar alla festliga bord i ditt hem.

Hur man salterar svamp på ett kallt sätt för vintern - saltningstips, svampplats

  Om du redan har provat saffran svampambassadören med den heta metoden, är det nu dags att lära sig att salta svamparna på det kalla sättet för vintern och prova

Hur betar jag svamp på ett kall sätt?

Du måste först väga svamparna och beräkna den nödvändiga mängden salt: 40 gram per 1 kg svamp. Därefter ska de tvättas, rengöras för grönsaker och sand. Tvätt borde vara bra, men utan fanatisme, eftersom du helst inte kommer att tvätta bort den. Låt det inte uppröra dig, under ambassadören kommer allt annat skräp att blötläggas av sig själv.

Lägg sedan svamparna i en hink (fat) i lager med hattarna uppåt (plattorna ner). Detta påverkar inte saltkvaliteten, men det hjälper till att undvika insjutning och faststopp av små fläckar och sandkorn mellan plattorna. Med svampens korrekta placering tvättas de helt enkelt med en saltlösning från lockets släta yta.

Strö på varje lager med salt och kryddor (vad du än vill). Du kan till och med göra utan kryddor om de inte är det. Men det är smakligare med dem.

Det är inte nödvändigt att fylla på med vatten: det räcker med att absorberas av saffranmjölk under tvätt. Lägg bara förtryck på svamparna. Jag lägger vanligtvis en platt platta ovanpå svamparna, och på toppen lägger jag en tre-liters burk med vatten. Du kan använda sten, men inte kalksten och inte tegel. Täck denna struktur med en ren handduk eller annan trasa från damm och strö.

Vänta cirka 10 dagar. Om du luktar surt, är svamparna redo. Ta bort dem från behållaren och placera dem tätt i glasburkar. Du kan strö på kryddor igen. Tillsätt inte vatten. Lägg bladen utan bitterhet (vinbär, ek, etc.) och gör distanser från pinnar av icke-barrträd. Jag använder glasspinnar. Förvara burkar på en sval plats. Om du bor i en by kan du inte röra dig med banker, utan lagra svamp i en hink eller fat, men alltid med förtryck.

Hur betar jag svamp på ett kall sätt?

  Du måste först väga svamparna och beräkna den nödvändiga mängden salt: 40 gram per 1 kg svamp. Därefter ska de tvättas, rengöras för grönsaker och sand. Det bör tvättas väl, men

Rödhåriga för vintern - fyra enkla saltrecept i burkar

I vår familj skördar vi alltid mycket svamp för vintern. Vi fryser dem, sylt olika sorter i burkar och givetvis salt. Vi föredrar svamp framför salt. Vi lägger lite salt och mjölk svamp lite, men vi lägger en saffran saffran mjölk en hel 20-liters ekfat. Vi tror att de är salta - de mest läckra.

Det finns flera metoder för saltning av dessa svampar. De viktigaste är den kalla metoden, den heta ambassadören och den så kallade snabbmetoden. När man saltar svamp på ett kall sätt, ändrar de färg och blir mörk, med en varm och snabb metod för saltning, bevaras färgen.

För saltning på något sätt behöver du färska svampar. Om du själv plockar svamp så att det blir mindre arbete med dem hemma, kontrollera dem när du klipper dem. Ta inte ormiga svampar, klipp försiktigt bort resterna av lera eller jord från benet. Rengör stora skräp och löv.

Naturligtvis är det bäst att samla in inte särskilt stora svampar med en hattdiameter på högst 5 cm. Under saltning kommer sådana svampar att behålla sitt utseende helt och det är trevligt att servera och äta dem.

Om du har tur och samlar tallsvampar kommer de att förbli intakta och vackra i alla storlekar, nästan utan att förlora sin skönhet till följd av alla behandlingar och manipulationer med dem. Sådana svampar växer i tallskogar, de är täta, stjälken är tjock, svampen är köttig, tung, deras hatt något stängd.

I granskogarna blir tunnare i svamp med struktur, det är bättre att samla in inte särskilt stora. Stora svampar under saltningen måste skäras i 2-4 delar, och platthuvudet kommer att gå sönder under bearbetningen. Svamp kommer att vara välsmakande, men deras utseende kommer att drabbas.

Och så låt oss titta på alla de viktigaste sätten att salta svamp, så att du blir bekant med dem, kan göra rätt val.

Hur man salter svampar för vintern i bankerna på ett kallt sätt

Ett kännetecken för saltning av svamp på detta sätt är att vi inte värmer dem. Och det finns två sätt att salta. Den första är när vi tvättar svamparna, och den andra, den så kallade ”torra” metoden, där svamparna inte har kontakt med vatten.

Låt oss titta på det första sättet först.

Vi behöver det (för enkelhets skull anges beräkningen för 1 kg svamp):

• svamp - 1 kg
• salt - 2 delar matskedar (50 gr)
• vitlök-3-4 kryddnejlikor
• dill - valfritt
• pepparkorn - 15 ärtor
• kryddnejlika - 4 stycken
• pepparrot blad

1. Till att börja med sorterar vi svamparna. Vi rengör dem från skogströ, skär av den mörka delen av benen, tar bort resten av jorden från den. Vi tar bort ormiga svampar. Mycket ofta är bara benet mask, så att hatten kan räddas och benet klipps.

Om det är synd att kasta svamp, lägg dem i 5-7 minuter i kallt saltvatten. Alla tillgängliga maskar kommer ut ur svampen. Men det är bäst att kassera sådana svampar redan på insamlingsstadiet.

2. Lägg svampen på en handduk så att allt vatten i glaset.

3. Du kan salta svamparna omedelbart i burkar, eller så kan du först salta dem i en kastrull och bara sedan överföra dem till burkar.

Den andra metoden är mer föredragen, eftersom svamp i saltningsprocessen ger juice och sätter sig. Och i banker kan de redan läggas så mycket som passar. Trots allt, om du förvarar dem i kylen, är platsen där på hösten alltid värt sin vikt i guld.

4. Överväg metoden för saltning i en kastrull. Längst ner ett halvt ark pepparrot. Pepparrot tillåter inte att mögel utvecklas, så jag lägger den alltid i alla pickles. Alla andra greener kan användas efter önskemål. Jag sätter alltid dill. Men många gör det inte, för de vill bevara den naturliga smaken av svamp. Personligen stör den lilla aromen av dill mig inte alls, men jag gillar det till och med.

Av samma anledning lägger någon till, och någon vägrar lägga, blad av vinbär, ekblad (detta är alltid bra), men som regel saltar jag i ekkaret omedelbart, och jag behöver inte lägga löven.

Vitlök orsakar också samma kontroversiella punkt. Jag lägger till det lite för vett och pikant. Men någon tror att vitlök när saltning av svamp är värdelös.

Och nyligen började jag lägga till en kvist av ljung och en grankvist. Jag låg på botten och toppen och ibland i mitten. Detta föreslogs mig av en mormor, med vilken vi på något sätt pratade vid tillfället. Hon sa att kvistar behåller svampens skogarom och förhindrar mögel.

I allmänhet är det att lägga till en smakfråga! Men smakarna, som de säger, argumenterar inte. Det viktigaste är svamp och salt! Och allt annat, som du vill. Jag lägger bara till det jag skrev som en del av ingredienserna. Du kan prova samma sak. Och om du redan har din egen erfarenhet, lägg till eller vice versa, ta bort något från det föreslagna.

5. Dela kryddorna och vitlök i cirka 3 delar. En bit till botten, en i mitten och en på toppen.

6. Och så läggs botten ut, och vi börjar lägga svamp i pannan. Även här finns det ingen konsensus, någon lägger dem med hattarna ner, någon upp. Jag tror att denna fråga inte är grundläggande. Som du tror är rätt, så rätt!

Varje två eller tre lager ska strö med salt. Dela saltet grovt i önskat antal delar och lägg lätt på lager. När svampen ger juice kommer hela saltlösningen att ha en smak och alla svamparna saltas jämnt.

Man tror att saltförbrukningen bör vara 1,5 koppar salt per hink svamp. Men jag medger ärligt, jag mäter aldrig salt med skedar eller glas, jag häller det "för ögat". Men det kan redan göras när det finns erfarenhet. Och till att börja med, om svamp aldrig har saltats, håll proportioner.

7. I mitten av skikten låg några fler dillgrenar, lite vitlök, ärter av svartpeppar och kryddnejlikknoppar.

8. Fortsätt sprida svamplager och häll dem med salt.

9. Toppa med dill, pepparrot och resterande kryddor och vitlök.

10. Sätt gris på toppen i två eller tre lager så att den helt täcker alla svamparna. Sätt en platta på gasväv och böja den i form av en kullsten eller en burk med vatten.

Efter en tid kommer svampen att ge juice, som blandas med salt, och betning kommer att inträffa. För att upprätthålla svampen i denna position kommer det att behöva två veckor på en sval plats. Varannan till tredje dag måste du skölja gasväv i varmt vatten, eller ännu bättre, ändra det till ett nytt.

11. Om två veckor kommer det att vara möjligt att överföra svamparna i burkar med saltlösning och lägga i kylskåp för lagring.

Och om det finns en undergolv eller en grop, kan du inte flytta den, utan förvara svamparna direkt i en kastrull eller fat. Du kan äta om två veckor. Det vill säga den totala salttiden är en månad.

Torrsaltningsmetod

Denna metod skiljer sig från den föregående genom att vi tvättar dem inte när vi rengör svampen utan rengör dem torra. I princip är detta inte svårt, särskilt om svamp är bor. Som sagt växer de i tallskogar i mossan, och när du samlar dem är de rena och städade. Naturligtvis faller nålar och blad som faller från träden i korgen. Det är från dem vi rengör svampen.

Se också till att det inte finns någon mark kvar på benet.

Ingrediensernas sammansättning är densamma som i det tidigare receptet. I princip liksom själva matlagningsprocessen.

Saltningsprocessen kommer att pågå i minst 2-3 veckor. Under denna tid kommer svamparna kraftigt att krympa. Och om du gick och fick fler svampar, så kan de saltas och rapporteras direkt i samma behållare.

Se till att täcka det översta lagret med gasväv, som också måste bytas var tredje dag. Och förtryck behövs också. Utan det kommer svamparna inte att ge juice och saltningen kommer inte att ske.

Det bör noteras att saffranmjölk i det första och det andra fallet kommer att ändra färg och bli grönbrun. Min pappa kallade svamparna "grodor." Många är generade av denna omständighet och de föredrar att salta svamparna med värmebehandling.

Hett recept

På detta sätt saltar vi svampar i vår familj. Bara för att saffran svamparna behåller sin vackra färg. Och trots att de i den första metoden behåller alla sina användbara egenskaper, eftersom de inte genomgår värmebehandling, väljer vi fortfarande den här metoden!

Därför saltar jag den här svampen med minimal värmebehandling. Även min mamma picklar svamp. Och henne fick i sin tur lära sig att salta på detta sätt av en mormor, som hennes mor träffade av en slump, i ett elektriskt tåg. Och nu har vi i många år saltat saffranmjölk just det. Stort tack till mormor, vars namn vi tyvärr inte känner till.

Och som jag sa ovan, nyligen började jag lägga till ett par grenar av ljung och en ung julgran. Men detta är valfritt.

1. Att sortera och tvätta svampar, för att rensa skogsströ, att skära av från benen som jorden lämnade där. Du måste också välja masksvampar, det är bättre att inte använda dem.

Jag försöker samla svampar i skogen och rengör dem omedelbart från smuts och slänger ut maskar. Och hemma lägger jag dem i en hink, ungefär hälften, och fyller dem med vatten. Och sedan sköljer jag bara det, gräset och nålarna flyter upp, jag tar bort dem och alla svamparna är rena. Detta reducerar behandlingstiden kraftigt. Och detta är mycket viktigt när du samlar in svamp i fyra stora korgar, och de behöver alla behandlas så snabbt som möjligt.

2. Eftersom jag gör allt "för ögat", berättar jag dig i den här kategorin. Jag lägger en ungefär fem-liters hink med tvättad saffranmjölk i en handfat. Jag kokar vatten i en fem liters skål. Och häll kokande svamp i en handfat. Svamparna börjar spricka något.

Blanda dem försiktigt för att inte skada dem, med en slitssked, inte mer än 1-2 minuter. Under denna tid stoppar sprickan så att svampen är redo.

Vid denna tidpunkt kan du koka svamparna. För att göra detta, koka vatten och lägg svamp i det. Koka i 5 minuter medan du behöver ta bort skummet. Safranchampinjoner ger emellertid inte mycket skum, så det finns inget speciellt att skjuta!

Men jag minskar bearbetningstiden med två till tre gånger, och därför bara skalar svamparna. Metoden är beprövad, var inte rädd för att för lite tid spenderas på skalning. Ingefära kan ätas även rå, bara salta dem med salt.

3. Och så efter 1-2 minuter, töm försiktigt vattnet, som har fått en röd färg. Och sedan kastar vi svamparna i ett durkslag. Också försiktigt för att inte skada utseendet. Från en hink med rå svamp erhålls två fullskalad durkslag.

4. Vi ger möjlighet att dränera vatten. Och häll dem tillbaka i bassängen. Låt dem ligga lite och svalna, så att din hand lider när du rör vid dem. Häll sedan salt. För denna mängd häller jag från 1,5 till 2 handfulla salt. Om svampen är små, behöver du två handfulla salt, om hackad stor, sedan en och en halv.

Tillsätt 5-6 ärtor svartpeppar, 2 knoppar kryddnejlikor, en liten bit röd paprika.

Blanda försiktigt innehållet med händerna så att inte svampen skuras med en sked. Och vi smakar svamparna efter smak. Det är inte bara möjligt att äta utan också läckra! Den ska vara tillräckligt salt för att smaka, men inte saltad. I allmänhet skulle du vilja smaken så att du vill prova en annan svamp, och sedan en annan ...

Det betyder att du saltade allt korrekt!

5. Medan svampen saltar förbereder vi rätter där vi skördar dem till vintern. Jag har en 20 liters ekfat. Svamp fås i detta - bara ett virvar!

Men det är uppenbart att inte alla har en sådan lyx.

Därför kan du omedelbart salta i burkar om du förvarar svamp i kylen. Eller i en stor kastrull, om du håller den på en sval plats. Idealisk lagringstemperatur från 0 till 7 grader.

6. Lägg ner ett ark pepparrot längst ner i den beredda behållaren. En kvist av ljung och en gren kvist, om någon. Om inte, är det inte nödvändigt, i många år saltade jag svamp utan dem, och allt var också underbart!

Ovanpå dem låg dillgrenarna.

7. Sprid svamparna när de lägger sig. Hattar upp eller ner spelar ingen roll.

8. Nu är vi engagerade i nästa sats. Allt är i samma ordning. Tills vi fyller hela behållaren helt, oavsett om det är en burk, en panna eller en fat.

9. Om kapaciteten är stor, så lägger vi varje två eller tre lager svamp som vi lägger dill. Pressa lagren lätt med händerna så att juicen sticker ut.

10. På toppen lägger vi definitivt ut ett blad med pepparrot och dill. Och jag lägger fortfarande ut en grenkvist och ljung.

11. Var noga med att täcka toppskiktet med gasväv och tryck lätt på innehållet. Alla svampar bör beläggas med en utsökt luktande rödaktig saltlake. Om saltlaken och juicen av någon anledning inte var tillräckligt, lägg till lite från pannan där durkslaget stod, och var vattnet från det flödade. Kanske blir det nödvändigt att lägga till ett par glasögon. Eller kanske juice räcker.

Om ljung placerades ovanpå, tryck sedan, täck innehållet med en platt platta, annars kan du sticka starkt. En platta är i allmänhet bättre kvar för att sätta på den lämplig förtryck.

Om saltade svampar inte finns i banken, bör förtryck vara nödvändigt så att svamparna är helt i saltlaken. Saltlaken ska ha en rödaktig färg genomgående. Om den är grå är lufttemperaturen för hög och processen för formning av mögel har börjat i den.

Naturligtvis är denna form inte läskig. Du kan alltid ändra marlechka, på vilken den faktiskt bildades. Och du kan till och med skölja det översta skiktet av svamp, strö dem med kokande vatten. Sådana svampar är lämpliga för mat.

Men du måste erkänna att det är bättre ännu, när allt görs korrekt lagrar vi det på rätt sätt och våra svampar, som vi arbetade så mycket på, kommer att vara otillgängliga för någon form.

Försök att ha ett sådant förtryck så att du kan stänga potten med inlagda svampar med lock. Om vi \u200b\u200bförvarar den i en burk i kylen, stänger du den bara med ett plastlock.

Men nu, om vi lagrar i källaren eller i gropen, så är skyddet helt enkelt nödvändigt och krävs.

12. Vi sänker svamparna omedelbart i gropen och rör inte vid dem på en och en halv månad. Så att de är väl saltade och blir läckra, läckra.

13. Efter den inställda tiden tar vi ut våra salta svampar, lägger dem i en salladskål, smaksätter med en finhackad lök och vegetabilisk olja eller äter med gräddfil. Och det finns inga svampar som är smakligare och mer aromatiska än svampar. Ta mitt ord för det!

Snabb och enkel betning metod

Som du vet växer svamp i flera lager, med början i mitten av juli och slutar i september, och ibland till och med början av oktober. Det finns ett så sent skikt när du följer dem, och jorden har redan vridit på morgonen med en lätt frost.

Det är dessa svampar som är bra att salta på vintern. Det har redan blivit kallt i gropen, och temperaturen för lagring är bara bekväm.

Men vad ska man göra när svamparna samlades in i juli? Rätt salt i en burk och förvara i kylen. Eller gör en snabb saltning och ät genast samma dag. Hur gör jag det?

Och för att göra det enklare än någonsin! Vi tar den mängd svamp som krävs för saltning. Vi tvättar dem och rengör dem från skogsskräp. Sedan lägger vi i en kastrull, tillsätter kryddor och örter, som du älskar och tjockt salt.

Blanda sedan allt och salta lite mer på toppen. Täck med en platt platta eller fat, beroende på storleken på pannan. Och lämna i 2 timmar. Mer tid behövs inte, annars svampar svampen och blir mycket salt.

Tvätta svamparna efter kallt vatten i kallt rinnande vatten. Kasta tillbaka i ett durkslag och ge möjlighet att tappa allt vatten.

Nu kan du krydda svamparna med smör och strö med en färsk hackad lök. Allt, ett underbart smakligt mellanmål är klart! Du kan äta det med glädje, servera med kokta potatis och njuta av den underbara smaken och skogens arom!

Jag kommer inte specifikt att tänka på de gynnsamma egenskaperna med saffranmjölk nu. Hela artiklar har skrivits om detta. Jag kan bara säga att det här är några av de mest användbara svamparna. De absorberas lätt av kroppen. Med mängden värdefulla aminosyror är de bara jämförbara med kött, och proteinkomponenten i dem är cirka 4%.

När det gäller energivärde är saffran svamp överlägsen kött, kyckling och ägg. Men trots detta kan de konsumeras även av dem som följer en diet.

Men som alla produkter har de också kontraindikationer. Med gastrit. kolecystit och pankreatit för att ta dem är kontraindicerat.

Tja, för alla andra är saffran svamp hälsosamma och välsmakande. Och så är de så älskade. Och skördas för vintern på alla kända sätt. Vi förberedde oss också. Och jag hoppas att du också kommer att skaffa tack vare mina recept som du en gång delade med mig, och jag är mycket glad att dela med dig. Faktum är att goda recept måste leva länge och vidarebefordras från generation till generation, från person till person!

Rödhåriga för vintern - fyra enkla saltrecept i burkar

  Alla kända metoder för saltning av saffranchampinjoner för vintern. 4 enkla läckra recept för kall och varm saltning i burkar och badkar samt ett uttryckligt sätt att snabbt saltas.

Facebook

Twitter

VKontakte

Klasskamrater kamrater~~POS\u003dHEADCOMP

Google+