كيفية المخلل الخيار. كيفية المخلل الخيار - وصفات الجدة

ينتهي الصيف وحان وقت تناول قطعة العمل ، لأنه بدون الخيار المخلل لن تتمكن من طهي السلطات والمقبلات المفضلة لديك. أنت تسأل: كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء؟ سأخبرك وصفة بسيطة أستخدمها كل عام.

الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب: فأنا أولاً أملحهم في قدر ، ثم لفهم في مرطبانات بهارات. يضيف الخضر والتوابل مجموعة متنوعة من: أوراق الكرز والشبت والفجل والكمون والفلفل الأسود والثوم. يتذوقون طعمًا مالحًا ومقرمشًا ، ويتم الحفاظ عليه تمامًا طوال فصل الشتاء ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، لا يتألمون ، ولن يكونوا طريين ، بطبيعة الحال ، يعتمد الكثير على نوع الخيار. في فصل الشتاء ، هناك حاجة دائمًا إلى الخيار المخلل لطهي المخلل أو صنع السلطة أو تقديم وجبة خفيفة للحوم أو للبطاطس المقلية المفضلة لدينا.

تعتبر المخلل مفيدة للغاية ، لذلك إذا كنت تستخدمها ، فلا تفرط في تناولها. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات ، وخاصة المجموعة B والبوتاسيوم. لقد أثبتت فوائد مخلل الخيار في حالة وجود مشاكل في الساقين ، وهي: التشنجات وتشنجات الأطراف.

أنصحك بعدم سكبه ، ولكن استخدامه في أطباق متنوعة!

استخدام المخلل ليس فقط بعد صداع الكحول ، اتضح أنه يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ! يتم تصنيع الكوكتيلات الغذائية منه ، تضاف إلى okroshka ، hodgepodge ، لتحل محل الخل في البورش ، والصلصات وصلصات السلطة ، مصنوعة من اللحم المتبل. وقد تعلمت ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية تحضير محلول ملحي: عجين للزلابية ، خبز الخبز ، البسكويت ، الفطائر. للاحتفاظ بها لفترة طويلة ، أغلقها بغطاء الخردل وتخزينها في الثلاجة.

نقطة مهمة في هذه الوصفة: لن نضيف عضة وحامض الستريك ، بحيث يمكن إعطاؤها للأطفال.

خيار مخلل لفصل الشتاء - متموج ولذيذ

المكونات

خيار - 5 كجم
1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة ملح بدون اليود
الماء - حوالي 4l.
مظلات الشبت - 10 قطعة.
الثوم - 2 رؤساء
أوراق الفجل - 10 قطعة.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء

الخيار الأفضل أن تأخذ نفس الحجم ، حوالي 10-15 سم. شطف كل خيار جيدا تحت الماء الجاري. ضعها في برميل أو وعاء كبير واسكب ماء الصنبور البارد. يترك لمدة 2-8 ساعات. لذلك أخذوا كمية مناسبة من الماء. أنا لا أترك الليل ، وعادة ما أبقى في الماء لمدة 2-3 ساعات ، ولم يعد.

الآن ، في أسفل الحاوية ، حيث ستغلي الخضار ، نضع: 5 مظلات من الشبت ، أوراق الفجل ، 4 قطع ، قرنفل ثوم مقشر ، 12 قطعة.

ضعي الخيار ثم أضيفي مظلات الثوم والشبت. الآن صب ماء الصنبور البارد في جرة لتر ، ووضع 2 ملاعق كبيرة من الملح غير المعالج باليود ، وتخلط وتصب في قدر ، والقيام بذلك حتى الماء يغطي الخيار بالكامل. يمكنك ببساطة سكب الماء في المقلاة وتخفيف كل الملح فيها ، لكن الشيء الرئيسي هو قياس كمية المياه المناسبة. نحن نغطي الخيار بوعاء كبير ونضع الحمولة في الأعلى (أضع جرة الماء) ، نضعها في محلول ملحي لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، في فصل الصيف حوالي 25 درجة مئوية.

يبدأ التخمير في اليوم الثاني: يصبح الماء المالح غائمًا وسوف تظهر الرغوة في الأعلى ، والخيار سيكون بلون الزيتون قليلاً. نخرج الخيار ونضعه في الحوض ونغسله عن الغارة. سوف نطرد كل الخضر في القمامة ، وسنترك الثوم فقط ، ثم نوزعه على البنوك.

ضع المخلل على النار وانتظر حتى تغلي ، انزع الرغوة بملعقة. دعه يغادر لمدة 5 دقائق وصبها في الجرار.

في عبوات سعة ثلاثة لترات معقمة وضعت: 2 مظلة للشبت ، قطعة من الفجل أو الجذر ، 3-4 فصوص من الثوم. أضعاف خيار ضيق.

صب المخلل في الرقبة بحيث يتم تغطية الخيار بالكامل. أغلق قبعات الشتاء المعقمة. ثم ، اقلبهم رأسًا على عقب حتى لا يدخل الهواء إلى البنك. قم بتغطية الجرار بمنشفة دافئة ، وبعد يومين يمكنك وضعها في مخزن أو في القبو. من 5 كيلوغرامات من الخضروات حصلت على 4 مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، يمكنك الحصول على 3 مرطبانات ، كل هذا يتوقف على مدى صقلها.

أريد أن أوضح ، في البداية ، أن المخلل الموجود في البنك سيكون موحلاً ، ثم يمتص الغطاء قليلاً ، ولا تخف منه - يحدث التخمر فيه ، وبعد بضعة أيام ، يسقط الغطاء في مكانه ، وسيحل محلول ملحي وشفاف.

نصائح حول كيفية تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء

مجموعة متنوعة من الخيار يجب أن يكون يدور. يجب أن يكون الجلد مغطى بمطبات كبيرة.
غارقة في الخيار بحيث تبتعد وتحتاج إلى كمية المياه اللازمة ، وإلا فإنها سوف تأخذ من الجرة. لا يزال لترك المرارة من القشرة. ولكن محلية الصنع ، والخيار التقطه فقط لا تحتاج إلى نقع.
يمكن قطع نصائح الخيار في الإرادة ، وأنا لا أفعل ذلك.
الملح هو العنصر الرئيسي للتمليح. يجب أن يكون طبيعيا ، دون اليود ، يمكنني شراء واحدة كبيرة. ماذا يحدث إذا تم إضافة الملح المعالج باليود؟ ستكون لينة وسوف تنتشر في قدر ، ثم سيكون لها طريق مباشر إلى القمامة ، كما حدث مع خياري الأول.
بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار وأوراق الكرز أو الكشمش والثوم.
الفجل يجعل الخيار متموجًا لذا لا تشعر بالأسف له ، ضع ورقة كاملة أو جذرًا.

يمكن تقديم الخيار المملح مع البطاطس أو استخدامه كأحد مكونات العديد من الأطباق. خيار الملح في أحد الوصفات. أنها سوف تتحول لذيذ ، متموج وشهية.

سوف تحتاج

- ثلاثة أيام خيار مملح:
الخيار.
الشبت.
الثوم.
الفجل.
أوراق الكرز.
أوراق الكشمش
الملح.
المياه.
المخللات مع الفودكا:
الخيار.
1.5 لتر من الماء
100 غرام من الفودكا.
ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
ورقة الغار
الشبت.
جراب من الفلفل المر.
جذر الفجل.

تعليمات

ثلاثة أيام خيار مملح اغسل الجرار الزجاجية في ماء دافئ باستخدام المنظفات أو الخردل. شطفها جيدا.
ضع الخيار الذي تم جمعه في وعاء أو دلو وملء بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات. ثم شطف الخيار غارقة جيدا ، وقطع نصائحهم من كلا الجانبين.
ضع الخيار في مصفاة ، صب الماء المغلي عليها ووضعها في الجرار. في الجزء السفلي من العلب وبين الخيار ، ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز والمظلات والشبت والقرنفل والثوم.
طبخ المخلل. للقيام بذلك ، غلي الماء. لملء واحدة من علب الخيار 3 لتر ، سوف تحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من الماء. لكل لتر من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح. اجلب الماء المالح ليغلي ثم قم بتبريده.
تُسكب أواني الخيار المخللة بالمحلول الملحي وتوضع في أطباق عميقة. غطي الخيار بالشاش وحافظ عليه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل الرغوة في البنوك ، وقد يتسرب جزء من المحلول الملحي.
يُصفّى المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى المزيج. ملء الخيار مع المخلل الساخن ، وعلب لفة مع الأغطية المعدنية. الحفاظ على الجرار من المخللات في مكان بارد.
خيار مملح بالفودكاإضفاء جرة زجاجية بثلاثة لترات.
اغسل الخيار واقطع النصائح من كلا الجانبين. ضع الخيار في الجرة. هناك أيضا إضافة ورقة الغار ، جذر الفجل ، قرنة من الفلفل المر ، ومظلات قليلة من الشبت.
تذوب ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة و 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب في 1.5 لتر من الماء المقطر البارد.
صب 100 غرام من الفودكا في الجرة وملء الخيار مع محلول ملحي.
اترك وعاء من الخيار لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. رغوة ، شكلت على القمة ، وإزالة.
يُصفّى المحلول الملحي من الجرة ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار. أغلق العلب بأغطية معدنية. تخزين الجرار من الخيار ، المملحة مع الفودكا ، في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

KakProsto.ru

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء؟

وصفة الفيديو خيار مخلل.

لقد طلب عدد قليل من الأشخاص الذين يأتون إلى موقعنا بشكل متكرر كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء. كان الكثير منهم مهتمين أساسًا بوصفات للخيار البارد والساخن للخيار. يسأل الناس الأسئلة لسبب: حان الوقت للواجب المنزلي لفصل الشتاء ، وخلق الإمدادات الغذائية لجميع أفراد الأسرة. وبالفعل ، من منا ليس كذلك أريد أن أقحم الخيار المملح جيدًا، وخاصة نمت في حديقته. لكن هذا العام ، بالنسبة للعديد من سكان الصيف والبستانيين ، لن يكون بإمكانهم تناول الخيار الأخضر. ويرجع ذلك إلى الجفاف الشديد السائد في معظم أراضي الوطن الأم الشاسع ، والبعد عن مؤامرة داشا واستحالة الري اليومي وغيرها من المشاكل التي تمنعنا من زراعة هذه الخضروات المحبة للرطوبة و "العطاء". سوف نعلمك بعض وصفات التمليح القياسية ويمكنك بالتأكيد الإجابة على السؤال كيفية المخلل الخيار في البنوك.

إذا لم تستطع أنت ، للأسباب المذكورة أعلاه ولأسباب أخرى ، زراعة ما يكفي من الخيار من أجل التمليح ، يمكنك في هذه الحالة استخدام الخضروات الطازجة في مستودعات الخضار والأسواق. علاوة على ذلك ، السعر في هذه المرحلة هو الحد الأدنى والحد الأدنى اعتمادا على منطقة الإقامة.

في تجربتي ، يمكن أن يعزى خيار التمليح إلى العديد من العلب غير الملتوية ، والجفون المنتفخة ، والتمليح غير الكافي. ولكن هذه مسألة وقت وتجربة. في النهاية ، بعد عدة سنوات من التمليح المستمر للخيار ، ستختار لنفسك بعض الوصفات الأساسية للتمليح من الرجال الوسيم الأخضر.

حسنًا ، الآن أسارع إلى إخبارك بكيفية احتياجك إلى الملح. هناك العديد من الوصفات لخيار التمليح. تشير العديد من الوصفات القديمة إلى براميل خشبية روسية حقيقية ، والتي يمكن للناس أن يمارسوها مثل المهن. في الأحواض ، كانت الرقبة كبيرة جدًا ، وكان حجم الخيار قليل الأهمية.

في ظروفنا الحديثة ، سيتعين إهمال هذه الوصفات ، كما هو الحال الآن ، في الأساس ، يتم إعداد جميع أنواع المخللات في مرطبانات قياسية سعة ثلاثة لترات.

كما يجب تمييز ذلك هناك أنواع خاصة للتمليح. لديهم جلد أرق ويمتص السائل بشكل أفضل. أصناف السلطة أكبر حجما وبشرتها أكثر خشونة وسمكا.

أصناف مثل Avangard و Altai و Asterix و Business و Brigantine و Magnificent و True Friends و Look و Aquarius و Voronezh 37 و Vyaznikovsky 37 و Far Eastern 27 و Zasolochny و Cascade و Competitor و Kustovoy و Miig و Murom 36 وموثوق بها ، Nezhinsky local، Finger، Rodnichok، Urozhayny 86، Favorite، Kharkov.

كحل أخير ، يمكنك استخدام ما يلي: Stork ، Beregovoi ، Fertile ، East ، Duchess ، Country ، Druzhina ، Duet ، Unity ، Crane ، Whale ، Cruise ، Levin ، Libellet ، Marela ، Moravian gherkin ، Pasamonte ، Regia ، Seversky ، Serpentine ، Nightingale القوس ، أوسورييسكي 3 ، مزارع ، فوتون ، خابار ، خاتمة ، سرب.

ولكن لا توجد أصناف من أنواع السلطة: آدم ، ألتاي إرلي 166 ، فلاديفوستوك 155 ، غريشيف ، موفير 1 ، غير سريع الإنفعال 40 ، بارايد ، ريزاستر ، رزهافسكي المحلي ، سلطان ، سينثيسيس ، فينيكس.

أولاً ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستملحها أو تخللها. لذلك ، لا تخلط بين عملية التخليل والتخليل ، على الرغم من كونهما طريقة رائعة للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. ولكن ما نتحدث عنه هو تخليل الخيار.

عملية تخليل الخيار:

فرز الخيار. نختار صغيرًا ونفس الحجم ، لذلك سيتم ملته بالتساوي.
غسيل. قبل المعالجة الإضافية ، يجب غسل الخيار جيدًا وغسله بالماء المغلي. يمكنك جعل ابيضاض.
تمرغ. إذا لم يتم جمع الخيار على الفور من الأسرة ، فأنت بحاجة إلى نقع لمدة 6 ساعات في الماء البارد.
محلول ملحي. أضف التوابل والثوم والفودكا (لا تتفاجأ!) وتغلي جيدًا.
نقع الخيار في محلول ملحي. لمدة العملية تستغرق 3-5 أيام.
التخزين. نختار مكان جاف وبارد للشقة.
وفي الواقع ، فإن العملية النهائية للاستخدام! ينصح بالانتظار حتى فصل الشتاء. 🙂

حسنا ، الآن ، نأتي ، الذي طال انتظاره من قبلك ، محددة خيار وصفات التخليل.

وصفات للكميات الكبيرة (وليس البنوك!)

وصفة رقم 1. التخليل في بطانات الحزمة

قم بطهي الماء المالح بشكل منفصل بمعدل 600-800 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. في محلول ملحي ، يمكنك إضافة 1-2 فصوص ، البهارات البهارات ، الفجل والثوم. محلول ملحي جيد الغليان ، من الضروري تبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. توتر من خلال الشاش وسكب الخيار لدينا ، على استعداد للتمليح.

يمكن أن يتحمل الخيار المملح من 4 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مغطى بغطاء تقليدي. بعد ذلك ، يتم تجميع حواف إدراج الحزمة معًا ، نزيل الهواء الزائد ، ونربطه في النهاية بحبل أو خيط. غطيها بغطاء وضعها في مكان التخزين النهائي.

وصفة رقم 2. الملح مع التوابل.

يتم تحضيره للخيار المخلل الممدود في طبق ، مع وضع كل طبقة من الخليط التالي من التوابل: الشبت والثوم والفجل والفلفل الحار. التوابل التي تحصد في شكل سحقت ، في شكل خليط. يضاف الثوم إلى 10 كجم من الخيار - 30 غراما ، والشبت - 300 غراما ، والفلفل الحلو المر - 10 غرامات ، وجذور الفجل - 50 غراما و نبات الطرخون - 50 غراما.

اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، يمكن تضمين التوابل الأخرى كتوابل: الأعشاب العطرية - أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، البقدونس ، الكرفس ، الكزبرة ، الريحان ، إلخ. يجب ألا تتجاوز الكتلة الإجمالية للتوابل 6٪ من إجمالي كتلة الخيار (لكل 10 كجم) الخيار 0.5 كجم من البهارات).

وصفات للكميات الصغيرة (الجرار الزجاجية 3 لتر).

لتبدأ ، واسمحوا لنا أن نعرف مقدار الخل يجب أن تضاف عند تخليل الخيار في جرة واحدة 3 لتر؟ السؤال مهم وعاجل وينشأ باستمرار مع كل مضيفة في الصيف وأقرب إلى الخريف. نعطي المعايير المسموح بها القياسية:

2 ملاعق طعام من الخل 70 ٪ (ما يسمى جوهر الخل)
2 ملعقة طعام ملح
4 ملاعق طعام سكر

وصفة رقم 3. خيار مملح

وصفة رقم 4. وصفة أخرى للخيار المملح

بالنسبة للجرار 3 لتر ، نقوم بإعداد محلول ملحي ضعيف بمعدل 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء النقي. محلول ملحي ليغلي ويبرد. ضع بعناية الخيار في جرة ، مع رشها بالبهارات (4 مظلات من الشبت ، 3 فصوص من الثوم ، جذر فجل صغير) ، وسكب المحلول المجهز.

وصفة رقم 5. خيار التخليل القياسي مع إضافة الفودكا.

للخيار المخلل ، ستحتاج إلى: 650 غراما من الخيار ، 25 غراما من الشبت ، قرنفل من الثوم ، قليل من الفلفل الحار ، 4 أوراق زبيب ، قطعة من الفجل ، يمكنك إضافة الخل والفودكا. يتم احتساب المنتجات على النحو التالي: مقابل 10 لترات من الماء 500 غرام من الملح ، 1 كوب من الخل ، 3/4 كوب من الفودكا.

نحن نعد محلول ملحي بمعدل 60 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء (يمكنك إضافة الفودكا إذا كنت ترغب في ذلك). املأ المخللات بالمحلول الملحي واتركيه قبل التخمير لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضعي الخيار مع التوابل في الجرار المُعدّة المُعَقَّمة ، ثم يُخلل المحلول الملحي في قدر ويُسخن على النار حتى يغلي. عدم السماح للمحلول الملحي بالغليان ، قم بإزالته من الحرارة ثم تبرد قليلاً. يُسكب الخيار في محلول ملحي مع محلول ملحي ، ويُغطّى بشاش في الأعلى ويترك ليبرد لمدة 24 ساعة أخرى. في اليوم التالي ، صعدنا العلب بخلل بارد (إذا لزم الأمر) ، وأغلقنا بإحكام في مكان بارد.

وصفة رقم 6. مخلل مع الخردل.

نحن نأخذ 2 كيلوغرام من الخيار ، 30 جرام من الشبت ، 20 جرام من أوراق الكرز والبلوط ، 15 جرام من جذور الفجل ، 10 جرام من فصوص الثوم ، 3 جرام من فليفلة لكل جرة 3 لتر.

ضع الخيار والشبت والأوراق والفجل والثوم والخضار والجرار في وعاء ، صب الماء المالح (60-80 غرام من الملح و 4 غرام من الخردل الجاف إلى 1 لتر من الماء) واتركه للتخمير ، ثم تعقيمها ولفها.

وأخيراً ، أود أن أشير إلى أن الخيار العطر والمقدد يبتهج تمامًا في فصل الشتاء من العام. لكنهم كانوا في فصل الشتاء ، عليك أن تشمر عن سواعدك الآن وتتعلم خيار المخلل في الجرار!

وصفة فيديو للخيار المخلل هش لفصل الشتاء

من قناة popuyarny على Youtube "هل هي في الحديقة في الحديقة؟" أضاف التعليق (أ): yuliaptichkaHere ، الوصفة رقم 3 من كل ما تم تقديمه هو رقمنا الأكثر شيوعًا. يمكن أن يحدث أي شيء في الثلاجة .. لم نحاول طهي الطعام باستخدام الفودكا ، تناولنا طعامًا في حفلة ، إنه لذيذ ، وعليك أن تفعل ذلك بنفسك. © 2009-2016 كل شيء في الحديقة هو مشروع مفيد للبستانيين والمقيمين في الصيف. يحظر نسخ المواد. يُسمح بالاقتباس الجزئي ، مع وجود رابط نشط مباشر للمواد المنسوخة من مشروعنا.

vse-v-ogorod.ru

خيار التخليل لفصل الشتاء - 4 وصفات لحصاد ogrtsov المملح - Onwomen.ru

إعداد الخيار - غسل بعناية ، إذا لزم الأمر ، الحمار مشذب. تعقيم الجرة أو غسلها جيدا تحت الماء الجاري. يتم فرز الخيار حسب الحجم بحيث يتم المملح بنفس الطريقة. نحن نملأ الكؤوس بالخيار ونضيف جميع التوابل وأوراق الكرز والكشمش والفجل ونحاول توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء البنك. محلول ملحي: خذ 60 جرام من الملح لكل لتر من الماء. غلي المخلل يصب في وعاء من الخيار وإغلاقه مع غطاء من البلاستيك. بعد 3 أيام ، أعد ترتيب الجرة في البرد ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند الصفر.

وصفة رقم 2 - المخللات - الكلاسيكية

سنحتاج إلى المنتجات التالية: - الملح - 50 غراما (غير المعالج باليود!) ؛ - الخيار - كم ستذهب إلى جرة ثلاثية اللتر ؛ - الفجل ، الشبت المجفف ، الثوم ، الطرخون ، أوراق الكرز حسب الرغبة.

الخيار الطازج بلدي جيدة. أعذب الخيار كلما كان ذلك أفضل. مرتبة حسب الحجم ووضع في الجرار. عند وضع الخيار يغير البهارات وأوراق الفجل والكرز والشبت الجاف مع النورات. طهي محلول ملحي - في الماء المغلي ، قم بإذابة الملح على أساس 1 لتر من الماء 50 جرام من الملح. صب المخلل الساخن في الجرار مع الخيار وتغطي مع الأغطية. يرجى ملاحظة ما يلي: لا تغلق الأغطية ، ولكن فقط غطيها واتركها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. من أجل التمليح القوي ، يمكنك ترك البنوك لبث ما يصل إلى 10 أيام. عندما يمر الوقت ، يُصب محلول ملحي في قدر ويوضع في الغليان ويُسكب في الجرار مرة أخرى. يتم لف العلب على الفور في أغطية الصفيح وتبقى باردة.

وصفة رقم 3 - خيار التمليح سهل

المكونات: - الخيار ، كم سيصلح في جرة ثلاثة لتر ؛ - تأخذ محلول ملحي 1.5 لتر من الماء ، و 90 غراما من الملح ، وورق الغار ؛ - الشبت الجاف ، 3 أوراق الكرز ، 3 أوراق الكشمش الأسود ، 3 فصوص من الثوم ، 6 بازلاء سوداء أو البهارات ، ورقة فجل.

الجرة على ما يرام ، يمكنك تعقيمها. يتم تنظيف الخيار أيضا من التلوث. وضعت أسفل الجرة مع أوراق الشجر والتوابل ، والخيار وضعت في طبقات ، بينهما نضيف أيضا الأوراق والتوابل. طبخ محلول ملحي من الماء والملح واسكبه في جرة. نحن ننتظر خمس دقائق حتى يخرج الهواء ، وسكب في الماء المالح ونشمر الجرة بغطاء من الصفيح. نحن نلف جرة ببطانية دافئة ، وعندما يبرد ، نرسلها في المخزن في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.

وصفة رقم 4 - تمليح الخيار في البرميل

نحن بحاجة إلى: - برميل خشبي ؛ - خيار 34 برميلًا ؛ - لمحلول ملحي: نأخذ 600 غرام من الملح ، و 100 غرام من الشبت ، و 10 غرامات من عشب الطرخون ، وواحد من الفلفل الأحمر ، و 5 رؤوس من الثوم ، وجذر فجل واحد لدلو من الماء ؛ للبرميل: أوراق البلوط ، الكشمش ، الكرز.

إذا كنت تخلل الخيار الخاص بك ، فمن الأفضل القيام بالحصاد في نفس اليوم الذي قمت بإزالته من سرير الحديقة. اشتري الخيار المنقوع بالماء البارد لبضع ساعات ، ثم اغسله جيدًا.

ننظف البرميل ونغسله ونضعه في أوراق البلوط والكرز والكشمش والفجل ونضع الشبت الجاف مع النورات والثوم في القاع. يكمن الخيار في البرميل عموديًا ، ويتم إزاحة الطبقات بأوراق الشجر والتوابل. عندما يكون البرميل ممتلئًا ، أغلقه بإحكام. يجب إجراء ثقب في الغطاء ، وملء محلول ملحي من خلاله ، ثم إغلاق سدادة.

وفقًا للوصفة نفسها ، من الممكن اختيار الخيار المخلل في الحوض ، فقط بعد تجعيد المحلول الملحي ، من الضروري وضع الظلم حتى لا يظهر الخيار. الخيار في الحوض يضغط لأسفل بدائرة خشبية ويضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى ، على سبيل المثال ، الحجر أو الحاوية مع الماء. غطاء Kadku بقطعة قماش نظيفة أو الشاش وتخزينها في مكان بارد.

OnWomen.ru

خيار مملح لذيذ - وصفة بسيطة وسريعة!

كيف بسرعة وسهولة طبخ الخيار متموج ، عطرة ، لذيذ جدا المملحة من التمليح الجاف (بدون محلول ملحي)؟! لكن الخيار المخلل في الحزمة! الرائحة من الثلاجة مجنونة ، من المستحيل مقاومتها!

إعداد الخيار ببساطة وبسرعة - في 4-5 ساعات!

بالطبع ، هناك وصفة حتى الخيار المخلل أقصر في 3 دقائق ، ولكن هناك يجب أن تقطع إلى شرائح ، طعم مختلف قليلا. هذا هو فقط لأكثر من الصبر.

ما تحتاجه للخيار المملح

خيار الشباب - 1 كجم ؛ الثوم - رأس واحد (أو أقل) ؛ الملح - 1 ملعقة كبيرة L. الخضر والتوابل: الشبت ، أوراق الكشمش ، أوراق الكرز ، الأوراق أو جذور الفجل ، والقرنفل (2-3 براعم) والبهارات (2-3 بازلاء). بناء على الطلب - أكياس الريحان والفلفل الحار

نحن نجمع الأعشاب والمخللات للتخليل!

كيفية المخلل الخيار المملح في حزمة

شطف الخيار ، وقطع نصائح. قطع الثوم إلى قطع صغيرة.
وضعت في حزمة الخيار والأعشاب والتوابل. الموسم مع الملح. يهز عدة مرات لتوزيع ملء بالتساوي. حزمة التعادل. وضعت في حزمة أخرى (من أجل الموثوقية ، حتى لا يتسرب). يترك لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ؛
تخزين الخيار المملح في الثلاجة (إذا لم تأكله على الفور) ؛

هذه - خيار لذيذ ومقدد!

يتميز بخيار المخلل الطهي في العبوة والذوق

تبدأ هذه الحقيبة السحرية من المخللات على الفور في إضفاء رائحة باهتة ومبهرة على الخيار المملح. من المستحيل أن تكون موجودًا.

كلما مر الوقت ، أصبحت أقوى وأكثر إصرارًا موجة التوابل العطرة ، حيث تمرغ المطبخ بالكامل وتوقظ الشهية الوحشية والوفرة.

إذا كنت حارًا في المطبخ ، فإن الخيار سيملح بسرعة أكبر ، وإذا كان باردًا ، فاتركه واقفًا لفترة أطول قليلاً. يعتمد وقت طبخ الخيار المملح على حجمها - أصغر ، وأسرع تخريب.

مظلات الشبت ، التي أعطت خيار التوابل الخاصة بهم))

إذا كنت في شك ، كيف يمكن أن تملح هذه الخيارات ، وإذا كانت جافة بنفسها ولم يغسلها محلول ملحي - لا تقلق ، سوف تستنشق الرطوبة ، وسوف تبقي جدران الكيسه داخله. كل شيء لن يكون جيدا فحسب ، ولكن لذيذ جدا.

خيار مملح قليلاً في حزمة

الخيار متموج وحاد. إذا كنت تريد المزيد من التوابل ، أضف الفلفل الحار إلى الكيس. إذا كان يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من الملح - dosolite. لا يمكن قياسها عن طريق ملاعق كبيرة ، ولكن عن طريق حفنة. وهذا هو ، ورمي حفنة من الملح في الحقيبة. وصفات أخرى مملحة الخيار.

يمكن قراءة وصفة الخيار المملح العادي هنا. ثم هناك وصفة لأملاح الخيار في الماء البارد ، ويمكن أن تؤكل على الفور ، كما المملحة ، ويمكن تخزينها في مكان بارد وفتح فقط في فصل الشتاء - ثم تصبح مالحة.

ويمكنك اختيار مخلل الخيار لفصل الشتاء المملح بشكل خفيف - وصفة (وهي مذاق مثل الخيار المملح الطازج).

استمتع بوجبتك!

الطعام الصيفي لذيذ جداً وبسيطة!

السفير الجاف للخيار في البنك

يمكن أن يكون المملح الخيار دون محلول ملحي جاف مباشرة في البنك. سوف يظهر تأثير الدفيئة أيضًا تحت الغطاء البلاستيكي ، وسيتم إطلاق الرطوبة من الخيار والملح والتوابل سوف تخترق بسرعة الخيار.

1 لتر جرة المطلوبة خيار - كم سيدخل ، 1 رأس ثوم ، زوجان من مظلات الشبت ، ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة طبخ الخيار المملح الجاف

يوضع الخيار في وعاء مخلوط بشرائح من الثوم ويضاف الشبت والملح. أغلق الجرة بغطاء واهتز بكل قوتك لعدة دقائق (حتى تتعب). ثم اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة وفي خمس ساعات جاهزة. أو في وقت سابق ، وهذا يتوقف على مدى سخونة في منزلك. إذا غيروا لونهم ، فمن المنطقي أن تجرب.

شيء آخر - إذا لم تقم بإزالة الملح من الخيار المملح ، وتركه في وعاء ، ونقله إلى الثلاجة ، فإن الخيار المملح سوف يفرخ أكثر ويذوق مثل المملح ، وليس المملح.

لذلك ، إذا كنت تريد فقط طعمًا مملحًا قليلًا ، فعليك التخلص من أي فائض باستخدام الخيار الجاهز أو شطفه بالماء الجاري وإرساله للتخزين في الثلاجة.

خيار مملح قليلاً في حزمة

amamam.ru

كيف نخلط الخيار والطماطم معًا؟

ماذا تحب أكثر - الطماطم أو الخيار؟ سيقول معظم قرائنا بثقة أن هذا وذاك. الرغبة في تقليل وقتك في طبخ المخللات اللذيذة ، سنخبرك بكيفية خلط المخلل والطماطم والخيار معًا.

متنوعة لذيذة الطماطم والخيار

طماطم متنوعة مملحة وخيار

نحن نقدم لك بسرعة ودون عناء لا لزوم لها. الخيار المخلل والطماطم معا. ميزة لا يمكن إنكارها من وصفتنا هو أن مملحة بخفة متنوعة سيكون جاهزًا خلال يوم واحد ، وبعد الشيخوخة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ستحصل الخضروات على مذاق مخمر في البرميل.

لذلك ، من أجل الخيار المخلل والطماطم معاسوف تحتاج:

خيار
أوراق الفجل والكرنب والكرز ،

لمحلول ملحي (ل 1 لتر من الماء):

الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة،
السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. لا الشرائح،
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الخضروات واطهيها لتعبئتها في وعاء (وعاء كبير أو وعاء). تحتاج قطع الطماطم والخيار الكبيرة إلى النصف. الخيار صغيرة قطع على الحواف، على الطماطم (البندورة) - إجراء شق وضعت داخل كل ثمرة خفض غرامة الثوم والأعشاب الطازجة. لا تنسى إضافة إلى الخيار الفجل. ضع الخضروات في حاويات في صفوف ، مع تحريكها بالثوم والأوراق والخضار.

تحضير محلول ملحي - يضاف السكر والملح إلى الماء ويغلي. أخرج الحشوة من الموقد وأضف الكمية المطلوبة من عصير الليمون. يُسكب الخضار مع المخلل الحار ويُحفظ الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

خيار متبل و طماطم

خيار مملح وطماطم معًا بسيطة جدا ، ولكن لا يتم تخزين هذه الخضروات لفترة طويلة. أولئك الذين يرغبون في تقديم تشكيلة لفصل الشتاء ، سنخبرك بكيفية المخلل الطماطم والخيار في جرة واحدة.

ستحتاج:

التوابل: القرنفل ، البهارات ، الفلفل.

في ماء مالح (ل 1 لتر من الماء):

الملح الخشن (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
الخل 9 ٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

ضعي الخضار في مرطبان معقم مسبقًا: الخيار والطماطم والجزر وشرائح الفليفلة الحلوة وشرائح البصل وأنصاف فصوص الثوم. إذا لم يكن لديك سوى بضع علب ، ولا تريد قضاء الكثير من الوقت في تعقيمها ، تعقيمها في غلاية مزدوجة.

صب الماء المغلي متنوعة ، نقع لمدة 5 دقائق ، صب الماء في المقلاة. أضف المزيد من الماء المغلي من الغلاية إلى الماء ، وأضيف الكمية المطلوبة من السكر والملح ، والتوابل واتركيه حتى يغلي. إزالة ماء مالح من الحرارة وإضافة الخل. يُسكب ماء مالح الاستعداد الخضار في البنوك ، وتُغطى بأغطية وتُركها تقف لمدة 20 دقيقة. لف الأغطية ، اقلب الجرار رأسًا على عقب ولف البطانية. انتظر حتى يبرد الطبق ، وأزل الفراغات في مكان بارد.

خيار تعليب آخر مثير للاهتمام - الطماطم في هلام. لهذا النوع من التعليب من الأفضل أن تأخذ طماطم صغيرة. سوف تزين المقبلات هذه الطاولة وستفاجئ ضيوفك بكل سرور. شهية طيبة!

womanonly.ru

كيف خيار الملح لذيذ

اينا Lainskaya

"الطماطم المتبلة."

في الشباك 3 - س. جرة لتر مطوية إلى أسفل:
½ بصل ، rot جزر ، فجل ، أوراق زبيب ، 3-4 شرائح من الثوم ، ورقتي دافوشكا ، فلفل ، فلفل بلغاري - 1 جهاز كمبيوتر. الشبت الجاف ، يمكنك إضافة الفلفل الحار اختيارياً (للطماطم الحارة) أو القرنفل الكامل والقرفة الصغيرة والتفاح (للحلو والمالح).
ضعي الطماطم في الجرار ، صب الماء المغلي ، مع تغطية الأغطية ، اترك لمدة 15 دقيقة.
تُغلى الطماطم في الوعاء في قدر وتُضاف 1 لتر من الوعاء إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. الجواهر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر.
عندما تغلي المخلل ، اسكبي الطماطم ، ولفها.

"خيار مخلل".

التكنولوجيا هي نفسها كما في تخليل الطماطم ، ولكن وضعناها في المخلل: على جرة 3 لتر
1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
من 5 كجم الخيار من 3 علب من 3 لترات.

ناتاليا

تذوق المعلبات لذيذ
على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، خيار صغير ، على 1 جرة ، يترك في مكان ما 2-2.5 كجم ، أوراق الفجل - قطعتان ، أغصان الشبت السميكة قطعة واحدة ، ثوم - 3-5 فصوص ، فلفل أحمر 10 حبة ، ماء مغلي ، ملعقتان كبيرتان السكر،
2 ملعقة طعام ملح (70 جرام) ، 70 جرام من الخل.
الخيار غارقة لمدة 3 ساعات في الماء البارد (إذا كان الكثير من الخيار، وأنا غارقة في الحوض نظيفة، إذا كان قليلا في الحوض). ثم اغسل الخيار جيدًا. غسل أوراق الفجل والشبت. المحاصيل "الحمار" من الخيار. في الجزء السفلي من الجرة وضع البازلاء الفلفل ، 1 ورقة ممزقة من الفجل والشبت والثوم المقشر. ثم ضعي الخيار ، غطي الطبقة العليا من الخيار بأوراق الفجل. أول مرة تسكب فيها الماء المغلي واتركه واقفًا لمدة 20 دقيقة أثناء غليان الماء المغلي. بعد 20 دقيقة ، صب الماء من الخيار. يُسكب الخل في جرة ، ويُسكب في الملح والسكر ويصب الماء المغلي فوق كل شيء ، ويُغطى بغطاء ، ويُدحرج ، ويُقلب غطاء الجرة ، يلفها لمدة لا تزيد عن 4 ساعات ، وإلا فسيتم "هضم" الخيار ولن يكون متموجًا.

ألسو ألسو

دعوتها الخيار مخلل!
أول محلول ملحي: لجرعة 3 لتر 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر. أي توابل تستخدم في تخليل الخيار ، باستثناء الثوم. صب الخيار في الجرار مع هذا المخلل ، والغطاء ومكان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
بعد 3 أيام ، أخرج الخيار من الجرة ، واشطفها بالماء. توابل لإزالة (رمي). تغلي محلول ملحي (إن لم يكن باهتة). إذا كانت المخللة باهتة ، فأنا أغلي واحدة جديدة ، تمامًا كما هي.
كل مرة وضعت في وعاء (الخيار والتوابل الطازجة) وسكب المخلل الساخن. الخيار لذيذ جدا ، عطرة ومقدد.
الأهم :)))
عادةً ما أحصل على خيار لجرار 3 لتر ، بعد النقع (النضوج) ، يتم تقليل الخيار (مضغوط) وعند التحول بدلاً من ثلاث علب ، سأحتاج فقط إلى اثنتين.

فلاديمير Ptohov

خيار مخلل

ملح مخفف بالماء البارد. في وعاء بسعة ثلاثة لترات وضع نصف التوابل ، ثم الخيار وعلى رأس البهارات المتبقية. صب الماء المالح. اليوم - ثلاثة للحفاظ على الغرفة لتتخمر وتغرغ ، ثم في البرد. إذا مرق خميرة خافتة إلى حد كبير، واستنزفت ذلك، المغلي، تبرد، وتصب شفافة وتصب الخيار.

3 كجم من الخيار ، 280 غرام من الملح ، 30 غرام من السكر ، 30 غرام من الشبت ، 50 غرام من أوراق الكشمش ، 30 غرام من نبات الفجل ، 10 أوراق كرز ، رأس ثوم

أولغا Titova

خيار "سريع"
في الجرار المعقمة سعة 3 لتر ، وضع التوابل: الشبت والثوم والفلفل والبازلاء الحلوة ، كل ما تريد ، يمكنك إضافة القرنفل. كل خيار ملفوف في ورقة الفجل ووضع في جرة. ملء: لكل لتر من الماء 2 الجدول. ملاعق من الملح وملعقة كبيرة من السكر. املأ الخيار ، أغلق غطاء الكبرون كما هدم بارد في الطابق السفلي ، والذي لديه قبو أفضل. تخزينها حتى الربيع على ما يرام. نسيت: إضافة ملعقة صغيرة من الجوهر.

أولغا أليكساندروفا

خيار مخلل

لإعداد 10 كجم. الخيار الذي تحتاجه:
- الشبت - 150 غرام
- جذر الفجل - 30G
- الفجل - 30 ورقة
- الثوم - 2-3 رؤساء
- فلفل أحمر حار - 1-2 قرون
- البقدونس والكرفس وأوراق الكشمش الأسود - 50 جم
- محلول ملحي بمعدل 700 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

الخيار التخليل يمكن أن تنتج في أي أواني المنزل المتاحة: برميل خشبي، وعاء مطلي بالمينا، والجرار الخزفية أو الزجاجية، والزجاجات. في هذه الحالة ، يجب على الخضر الحاليين الفرز بعناية وشطفه وختمه. وضع الخضر على قاع البرميل ، ثم صف من الخيار عموديًا ، طبقة من الخضر ، مرة أخرى صف من الخيار ، صب الخضر. لمدة 10 كجم من الخيار نحتاج إلى إعداد 300-700 غرام من الخضر. كمادة مضافة ، يمكنك استخدام البلوط وأوراق الكرز ، نبات الطرخون ، مزيج من المردقوش ، تشابرا ، الريحان وغيرها من النباتات حار.

يجب أن تكون حاويات مملوءة مغلقة بإحكام وصب الماء المالح. لتحفيز تطور بكتيريا حمض اللبنيك ، في الأيام القليلة الأولى ، يتم الاحتفاظ بالحاويات التي تحتوي على الخيار في درجة حرارة مرتفعة نسبيًا (15-20 درجة مئوية) ، ثم يتم وضعها في غرفة جافة وباردة وتخزينها في درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 4 درجات مئوية.

كيفية الملح الخيار لفصل الشتاء؟ (غير مملح. أخبرني كيف خيار الملح لفصل الشتاء؟

وريك

مكونات جرة 3 لتر:
1.5 كجم من الخيار الصغير ،
3 فصوص من الثوم
6 فلفل أسود
ورقة 1 الخليج أو الكرز، ورقة عنب الثعلب،
الشبت،
أوراق الفجل،
فلفل حار
2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة صغيرة من الملح ،
1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من جوهر الخل ،
وصفة تعليب:
تحضير الخيار. اغسل ، انقع في ماء بارد لمدة 4 ساعات ، ثم صفي الماء وامسح الخيار حتى يجف.
علب معقمة وضعت الشبت والفجل، والكرز، الكشمش، والقرنفل والفلفل وورق الغار. توزيع الخيار على البنوك.
يُسكب الماء المغلي فوق العلب ، ويُغطّى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب السائل في قدر ويوضع على النار ، ويضع ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر (يشار إليها في المكونات الموجودة في مرطبان من الخيار 3 لتر ، وليس 3) لتر من الماء!) ، وجلب ليغلي.
صب الخيار في الجرار التي تم الحصول عليها مع المخلل ، صب 1.5 ملعقة صغيرة من الخل على جرة ثلاثة لتر أو نصف ملعقة صغيرة لكل لتر ، أغلق الأغطية. اقلبها ، ثم غطيها ببطانية دافئة وضعها في مكان مظلم قبل التبريد. من أجل الموثوقية ، يمكنك عمل 2-3 حشوات ، أي تجفيف المحلول الملحي ، واتركها تغلي وتصب في الجرة مرة أخرى. جوهر تضاف المرقة إلى صب النهائي.
لا تعقم.
هذه وصفة كلاسيكية للخيار المخلل وملعقتين كبيرتين مع كومة صغيرة من الملح (أو 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة) لكل جرة من الخيار 3 لتر هي المعيار الذهبي. للجرار لتر - 1 ملعقة كبيرة من الملح دون شريحة لكل جرة أو 400 مل من الماء. يمكن أن يكون السكر أكثر (لعشاق الخيار الحلو) ، خيارات البهارات كثيرة أيضًا ولا يهم إذا لم يكن لديك أوراق الكرز والكرنب. لا توضع البصل فقط ، بل هو الخيار المخلل والسلطات مع الكثير من الخل.
الشيء الرئيسي هو أن الخيار محلي الصنع يجب أن يكون متموجًا ، ولا تنس أن تنقعه لعدة ساعات في الماء البارد قبل التمليح ، كما أن قطعة من الفجل تمنح الخيار خيارًا كبيرًا.

العروس الجثة †

في الجزء السفلي ثالثا لتر علب وضعت 4-5 فصوص من الثوم المطحون، سيقان الشمر، غصين الكرز، ورقة الفجل. خيار متوسطة الحجم يغسل ويجفف قليلاً على منشفة. ضعهم بإحكام في وعاء ، ويفضل أن يكون ذلك عموديًا ، وضع الثوم والخضر في الأعلى.

صب الجرار المعدة مع محلول ملحي. لتحضير محلول ملحي ، غلي الماء لمدة 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. سوف تحتاج المخلل إلى 1.5 لتر لكل جرة واحدة بسعة 3 لتر.

ثم قم بتغطية جرة الخيار بمنديل ورق واتركها لتخزينها في درجة حرارة الغرفة. بعد 3-4 أيام ، يكون الخيار جاهزًا ، ويمكن وضعه في الثلاجة.

الإيمان Belyakova

خيار مخلل
جرة 3 لتر
75 غراما من الملح والسكر والخل. ، أوراق قليلة من Lavrushka ، قليل من البازلاء من الفلفل الأسود وعدد قليل من حلقات البصل.
وضع الخيار النظيف في جرة نظيفة. غلي الماء في قدر. أول مرة نصب فيها الماء المغلي. تهدئة لمدة 20-25 دقيقة. استنزاف مرة أخرى في الوعاء (يجب ترك بعض الماء) ضع الملح والسكر والتوابل. يضاف البصل إلى الجرة. عندما تضيف جميع الدمامل الخل وتصب الخيار محلول ملحي بالفعل.

خصلة خيوط

خيار مخلل
التوابل على جرة واحدة ثلاثة لتر - الشبت ، الفجل ، قرنة من الفلفل المر ، الثوم ، زوجين من الأسنان ، أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الكرز. إعداد محلول ملحي من الماء البارد الخام والملح. لديهم مياه من نبع ، وأعتقد أن الشرب مناسب ، بمعدل جرة نصف لتر من الملح لكل دلو من الماء ، أو 70 جم (زجاج مقطوع) لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات. يذوب الملح في الماء ، يصب الخيار في الماء ، تخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام. ثم استنزاف المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. صب لهم الخيار ، أغلق البنوك ووضع في الطابق السفلي. إذا كان الطابق السفلي ليست - ثم بعد عشرين دقيقة، واستنزفت مرة أخرى محلول ملحي، ومرة أخرى تقديمهم ليغلي، ثم صب، أغلق جرة وتخزينها في خزانة.

خيار مخلل حار
10 كغم من الخيار - 20 غرام من الفلفل الحار الطازج ، 30 غرام من الثوم ، 50 غرام من جذور الفجل ، 50 غرام من الطرخون الأخضر ، 30 غرام من الشبت الأخضر ، 5 غرام من أوراق المردقوش المجففة. لمحلول ملحي: 10 لترات من الماء - ملح ، اعتمادًا على الحجم ، والخيار: لتمليح الخيار الصغير - 500-550 جم ، متوسط الحجم - 600-650 جم ، للكثير - 700-800 جم من الملح.
تاراجون يعطي الخيار رائحة لطيفة للغاية ويساهم في الحفاظ على اللون الأخضر. خيار الملح بالطريقة المعتادة.

خيار مملح معقم
لكل 1 كيلوغرام من الخيار المخلل - 10 غرام من بذور الشبت أو الكمون المجفف ، 5 غرام من نبات الطرخون الأخضر ، 2 فص من الثوم ، 5 غرام من بذور الخردل. إضافات الماء المالح: ل1 لتر من الماء، و- 60 غرام من الملح.
إذا كان الخيار مملحًا على نطاق واسع في نهاية الصيف ، وفي المدينة لا توجد إمكانية لتخزينها في درجة حرارة إيجابية ، يمكن تخزين الخيار في عبوات مطوية بثلاثة لترات. للقيام بذلك ، شطف الخيار المملح ، والسماح لتصريف المياه ، ووضع في الجرار المعدة ، صب محلول ملحي متوتر. تعقيم البنوك في الماء المغلي: نصف لتر - 5-10 دقائق. ، لتر واثنين لتر - 10-15 دقيقة. ، ثلاثة لتر - 15-20 دقيقة. الفلين. قبل تعقيم الخيار ، يمكنك وضع نبات الطرخون الأخضر الحار الجاف ، بذور الشبت ، الكمون ، الخردل ، فصوص الثوم في الماء المالح. يمكنك وضع والخضار حار طازج ، إذا كان الأمر كذلك.

كيفية الملح خيار لفصل الشتاء في 2 لتر الجرار

إيرينا * خارج الطريق *

كما هو الحال في لتر ، الملح فقط هو أكثر من 2 مرات.
كما هو الحال في 3 لتر ، فقط الملح هو 1/3 أقل.

http://otvet.mail.ru/question/42933204
http://otvet.mail.ru/question/59549072

ناتالينا يوريفا

على 1 لتر من الماء - 60 غرام من الملح / ملعقتان كبيرتان من الملعقة بدون رأس. هذا هو للمخللات. ليست هناك حاجة الخل والسكر.

ltlcfif

الخيار المعلبة في المنزل بطرق مختلفة ، تعقيمها في سكب الحلو الحامض (الخيار 5-9 سم أو شرائح) أو طبخ الحامض أو الخيار الحامض بسرعة أو تجميدها. الخيار ، تعقيمها في صب الحلو الحامض. الخيار المستقيم الطازج ، أفضل أطواله هو 5-9 سم ، وما يصل إلى 15 سم ، كوبان من البصل ، كوبان من الفجل ، كوبان من الجزر ، ربما غصن من الشبت الصغير أو جراب من الفلفل الحار ، 2 بازلا أسود من الفلفل الحار ، 0 ، 5 أوراق من الغار ، 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء (يمكنك - قطعة صغيرة من القرفة ، القرنفل ، قرصة من الزعتر ، ورقة الطرخون ، الكزبرة. صب أولاً - عند ملء 60 ٪ من الخيار وعبوة 40 ٪: لكل لتر من الماء 0 ، 25-0.3 لتر من 8 ٪ الخل ، 20 غراما من الملح و 80-100 غرام من السكر. والثانية - عند ملء 70 ٪ من الخيار و 30 ٪ صب: على 1 لتر من الماء 0.3-0.33 لتر من 8 ٪ أوكسو أ ، 20 غراما من الملح و 100-20 غرام من السكر.للتعقيم يستخدم فقط الخيار غير المجفف ، والخيار الذي يتم الحصول عليه عن طريق التعقيم صعب.كما أن الخيار المصفر أو القوي جدًا غير مناسب. تتم إزالة الخيار وتُنقع السيقان والزهور لمدة ساعة في الماء البارد ثم تغسل في العديد من المياه (ربما بفرشاة) بحيث تظل المياه الأخيرة نظيفة وتترك لتجف. في الجزء السفلي من العلب النظيفة المسخنة ، وضع البصل والجزر ، التوابل المشطفة ، الشبت ، الفجل ، يتم وضعها عموديا على كل خيار ، والتي ق لا تطفو. أعلاه ، وضعوا الخيار الذي يتناسب مع الطول ، مما يعزز الخيار السفلي. الخيار سكب مليئة ر 60-70s، علب مغلقة، وضعت في خزان التعقيم بالماء الساخن وتعقيمها. مدة التعقيم: الاحماء حتى 90s - 20 دقيقة ، التعقيم في 90s: الجرار من 0.7 - 0.9 لتر - 25 دقيقة ، الجرار من 0.5 لتر - 20 دقيقة. في نهاية البنوك تعقيم تبريده على الفور. لتعقيم عدد كبير من الخيار ، يمكنك تحضير السكب في نفس الوقت على النحو التالي (أجزاء من 5 لترات من الحشوة): 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات ، 3 أوراق من الخليج ، 5 قرنفل مطحون تغفو في 3.75 لتر من الماء و 1 لتر من الخل 8 ٪ (أو 3.6 لتر من الماء و 1.1 لتر من 8 ٪ الخل) ، إضافة 3 أجزاء لتر من بذور الخردل الأصفر ، 4 فروع الشبت ، 400-600 غرام من السكر الحبيبي ، 100 غرام من الملح وتغلي . تتم إزالة المرق من الموقد وتُترك الغطاء تحت الترشيح لمدة ساعتين. ثم يتم ترشيح المرق ، وتسخينه إلى 70 - 80s وتصب على الفور في الخيار. إذا تعقيمها من جانب واحد أو يمكن أن اثنين من البنوك بدلا إعداد ملء في بنك واحد من 720 مل 0.05 صب 06 لترا من الخل 8٪
صب 6 غرام من الملح (1 ملعقة صغيرة) و 15-20 غرام من السكر المحبب (1 ملعقة صغيرة مع تل صغير) واسكب الخيار بالماء المغلي. شرائح الخيار المعقم. خيار كبير ، لكل جرة لتر: 2 كوب من البصل ، 2 كوب من الجزر ، 2 كوب من الفجل ، ربما غصن من الشبت الصغير ، 2 بازلاء من الفلفل الأسود ، 2 بازلاء من البهارات ، 0.5 ورقة ، 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء. الحشوة: على 1 لتر من الماء ، 0.4 لتر من الخل 8 ٪ ، 25 غرام من الملح ، 90-100 غرام من السكر المحبب. شرائح الخيار هي: مستعرض - فقط من الخيار ، الذي له نواة قوية ؛ طولية - مقشرة: من خيار مصفر ، غير مقشر: من خيار أخضر. للحصول على شرائح عرضية للحصول على شرائح طولية ، يتم غسل الخيار في العديد من المياه ، ويتم تنظيف الخيار المصفر ، مقطوعًا بالطول إلى نصفين أو أرباع ، ويتم كشط اللب بملعقة صغيرة ، ثم تشطف ، ومقطعة إلى قطع بطول يتراوح من 2 إلى 5 سم. يتم صب التوابل ، وضع 2 كوب من البصل والفجل ، فرع الشبت ، والخيار المحضر عن طريق سكب عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية ، يتم إغلاق البنوك ، ووضعها في خزان التعقيم بالماء الساخن وتعقيمها. مدة التعقيم: الاحماء حتى 90s - 20 دقيقة ، التعقيم في 90s: الجرار من 0.7 - 0.9 وأكثر - 25 دقيقة ، الجرار من 0.5 لتر - 20 دقيقة.
في نهاية البنوك تعقيم تبريده على الفور.

عائلتي فقط لا يمكن تصور حياتي دون المحافظة - وعاء بعد يحطم عاء من البطاطا، شواء أو لقاءات مع الأصدقاء.

جيدة خصوصا أحصل على خيار التخليل، ولذا فإنني سوف أطلعكم تحولت أسرارهم إلى الخيار على أعلى مستوى، حتى في المرة الأولى.

إذا لاحظت كل التفاصيل ولا تحيد عن الوصفة، عليك أن تكون قادرا على تتباهى على لقب أفضل مضيفة، الذي يستعد جبة خفيفة لذيذة ومقدد!

يحتوي خيار التمليح بشكل أساسي على وصفتين مختلفتين تمامًا تختلفان في طريقة التمليح - ساخن أو بارد. أنا أفضل الخيار الثاني ، الموروثة من جدتي ، - ليست هناك حاجة للفوضى مع المخلل. ما تختار لنفسك هو مسألة ذوقك.

قبل أن أجد وصفتي لأملاح الخيار ، اضطررت إلى تجربة عدد لا يصدق من الخيارات المختلفة. في المرة الأولى لم أحصل على أي شيء يستحق العناء. كما اتضح ، المشكلة ليست في طريقة الطهي ، ولكن في الخضروات نفسها. لذلك اخترت الخيار الخطأ ، ثم لم أعد لهم. لذلك عدت إلى وصفات جدتي ، وتعلمت كيفية اختيار المكونات المناسبة.

حيل تمليح صغيرة

لذلك ، قبل معرفة كيفية اختيار المخلل ، تحقق من الحيل الصغيرة (ولكن المهمة جدًا!):

إذا كنت تريد المخللات اللذيذة - فإن الوصفة ليست هي الأهم. حيث يكون أكثر أهمية لشراء الخضروات الطازجة ، ويفضل جمعها فقط من الحديقة. أنا محظوظ في هذا الصدد - كل الخضروات التي أزرعها في حديقة الخضروات الصغيرة.
للخيار التخليل هي مناسبة فقط الخضروات بثرة. في تجربتي ، أفضل الأصناف - "الربيع" و "Nezhinsky". على الرغم من تناسب أي - الأهم من ذلك ، مع البثور.
من المحتم أن تكون الخضروات بنفس الحجم. هذا غير مبدئي ، ولكن على خلاف ذلك فإن نمو الخيار سيكون غير متساوٍ.
مثالي إذا كنت تستطيع استخدام مياه الينابيع أو الآبار. في الحالة القصوى ، يكون الشراء مناسبًا - يجب أن يكون غير مكلور. لذلك، في أي حال من الأحوال لا تستخدم المياه من الصنبور.
قطع الحمار الخيار ونقع لهم في الماء البارد. في معظم الحالات ، يوصى لمدة ساعتين ، لكنني أتركها لمدة 6-8 ساعات. خدعة صغيرة: يجب استبدال المياه العذبة كل ساعة ونصف.
لملح الخضروات بالتساوي ، ضعها عموديا في الجرار. لا ترشها بإحكام - فالوجبة الخفيفة ستخرج غير متموج. ولكن هذه هي الميزة الأكثر أهمية!
مع طريقة البرد في التمليح ، يمكن غسل الجرار ببساطة ، ولكن مع الحار يجب ألا ننسى التعقيم بالبخار.

خيار مملح قليلاً

على الجرة ذات الثلاثة لترات نحتاج:

خيار - 2 كجم
مظلة الشبت - 2 قطعة.
أوراق الكرز - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.
ورقة البلوط - 3-4 قطع.
ورقة من الكشمش الأسود - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.
ورق العنب - 2 قطعة.
الثوم - 5 فصوص
فلفل أسود في البازلاء - 10 قطع.
ماء - 1.5 لتر
ملح - 80-90 جم

توابل أو أعشاب أخرى للإلهام ولذوقك. قد يكون من النعناع، الطرخون، الريحان، لذيذا. إذا كنت تحب الخيار الأخضر الفاتح ، مثل الخيار الطازج ، فقم بإضافة حوالي 50 غ من الفودكا إلى الجرة.

إعداد

1. في المرحلة الأولى ، اغسل الخضار والخضراوات ، وقطع نصائح الخيار ونقعها كما هو موضح أعلاه.

2. الطبخ المخلل البارد

للقيام بذلك ، قم بتسخين بعض الماء وإذابة الملح فيه. لتسهيل حساب الكمية المطلوبة من الملح لكمية كبيرة من الحفظ ، خذ من استهلاك 50-60 جم لكل لتر من السائل. عندما يذوب الملح ، اسكبه بالماء المثلج وقم بترشيح المحلول الملحي الناتج.

3. الآن تحتاج إلى وضع الخيار. للقيام بذلك ، قسّم الخضر والثوم إلى عدة أجزاء وتناوب مع الخضار. في الجزء العلوي يجب أن يكون الأوراق. تغفو الفلفل.

إغلاق العديد من العلب مع الأغطية البلاستيكية على الفور. لكنني أنصحك أن تترك الحفظ لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة 25-30 درجة ، وتغطي البنوك مع الشاش. ثم نخفي البنوك في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة لمدة 10-12 يومًا.

الوصول إلى الأكسجين هو نقطة مهمة لصنع خيار لذيذ. في نهاية فترة التخمير ، نبدأ بتجربة وجبة خفيفة لدينا. كيف جاهزة ، وتصدرت مع محلول ملحي (إذا لزم الأمر) إلى الأعلى وإغلاق البنوك. أشتري أغطية خاصة للساخنة ، والتي يجب أولاً خفضها لمدة ثلاثين ثانية في الماء المغلي ، وعندها فقط يتم إغلاقه.

من الضروري تخزين الحفظ عند درجة حرارة تصل إلى +4 درجة ، أي في قبو أو في الثلاجة.

خيار مخلل مع طماطم حارة

أنا أيضا وصفة مثيرة للاهتمام لخلل الخيار مع الطماطم. أنا دائما أغلقهم معا - وأسهل ، وألذ بكثير. تبحث عن المكونات التالية على جرة ثلاثة لتر:

الخيار - 1-1.5 كجم
طماطم - 1 كجم
مظلة الشبت - 3 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
ورقة الكشمش الأسود - 5 قطع.
ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
الملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود ، بازلاء - 10 قطع.
الخل (9٪) - 3 ملاعق طعام
الماء - 1-1.5 لتر.

إعداد

1. تعقيم البنوك بالبخار

إذا لم يقم شخص ما بذلك ، فكل شيء بسيط للغاية. ضع قدر كبير وغلي الماء. أعلى تحتاج إلى تثبيت نوع من الشبكة. خذ جرة نظيفة وجافة ، اقلبها واتركها فوق الماء المغلي. إزالة بعناية بعد حوالي 10 دقائق.

2. إعداد خيار مماثل للوصفة السابقة. ثم ضعها في طبقات بالتناوب: الخضر والخيار والطماطم. ضع البازلاء وأوراق الغار في الأعلى.

3. الآن نحن نغلي الماء في وعاء المينا. املأ البنوك واتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 10-15 دقيقة.

4. صب الماء مرة أخرى في وعاء. لمنع تسرب محتويات الجرة ، من الأفضل استخدام غطاء بلاستيكي خاص به ثقوب.

5. يغلي الماء مرة أخرى وأفرغت في جرة. يضاف الخل ولف غطاء الجرة. ننتقل بسرعة إلى الجرة ، نلف بطانية أو شيء دافئ. بعد يوم واحد، وإزالة المحافظة في مكان مظلم وجاف.

بشكل عام ، وكانت كل الحكمة التي كانت في فصل الشتاء على طاولتك وجبة خفيفة لذيذة ومتموج. أتمنى أن تجد وصفتي المخللة للخيار مفيدة ، وسوف ترضي أقاربك. حظا سعيدا في الطبخ!

الناس الذين لم يختبروا خيار التخليل لفصل الشتاء ، يعتقدون أن الأمر بسيط للغاية. ولكن من أجل إعداد هذا وجبة خفيفة في حاجة إلى موهبة خاصة والذوق. تحتاج إلى اختيار الخيار الصحيح ، اختيار النسب الصحيحة التوابل. والسر الرئيسي للحصول على الخيار متموج هو أنه قبل عملية الاغلاق تحتاج إلى وضع الفاكهة لعدة ساعات في الماء. يتخلص الخيار من النترات ويتم تغذيته بالماء ، كما لو كان منعشًا ، فسيحصل على خصائص متموجة. ستتيح لك الدراسة والامتثال لهذه الحيل الحصول على منتج لذيذ. والمخللات المقرمشة ستسعدك على الطاولة طوال فصل الشتاء.

1) كيفية المخلل الخيار ليكون متموج - وصفة الأم

سيحتاج الماء المالح في زجاجة بسعة 3 لترات إلى 1 لتر من الماء ، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ، وقليل من قطع الثوم ، الموجودة في القاع.

تحتاج أولاً إلى إعداد الخيار ، لذلك عليك أن تتركه في الماء لعدة ساعات. ثم ضع المنتج في وعاء ، صب الماء المالح المُعد مسبقًا ، الذي تحتاجه لإضافة الشبت وأوراق الكشمش والفجل والكرز ، ثم أغلق الجرة وضعه جانبًا.
بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير ، ويمكن رؤيتها على الأغطية البلاستيكية المتضخمة. من أجل الحصول على خيار متموج ، تحتاج إلى السماح للهواء المجمّع بالخروج. ثم بعد يوم ، أغلق الغطاء مرة أخرى ثم ضع الجرة في القبو أو الثلاجة. هذه الوصفة ستسمح للخيار بالبقاء متموجًا.

2) التمليح البارد للخيار في عبوة مع إضافة الأسبرين

إن تخليل كيس الأسبرين هو أسرع طريقة للطهي. بعد 8 ساعات ، يمكن أن يكون الخيار أكل ولكن تلقىالفواكه ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل.
قبل الطهي ، تحتاج إلى قطع 1 ، 5 كجم من الخيار إلى نصفين. ضعيها في كيس بلاستيكي وأضفي ملعقتين كبيرتين من الملح والخضر وصفة من الفجل وملعقة كبيرة من بذور الخردل و 8 أنواع من البهارات وعدة أوراق من حبات الكشمش والكزبرة. كل هذا يخلط جيدا ويضاف الأسبرين المسحوق. حزمة التعادل ويهز مرة أخرى. ضع الكيس في الثلاجة. بفضل الأسبرين ، فإن وقت الطهي قصير للغاية. لالملح ينصح باستخدام الملح العادي فقط. بدلاً من الحزمة ، يمكنك استخدام حاوية بلاستيكية.

3) خيار التخليل الجاف في عصير خاص بهم

لإعداد سوف تحتاج 1 ، 5 كجم من الخيار ، والتي يجب أن توضع في جرة. أيضا إرسال ملعقتين من الملح ، 2 فص من الثوم ، وملعقتين من مسحوق الخردل ، والخضر. من الضروري إضافة الخيار حتى تعطي الفاكهة عصير. يشبه طعم التمليح الجاف تلك المخللة في العبوة. ولكن بسبب ضيق ، يمكن تخزين هذه الفواكه طوال فصل الشتاء. لمزيد من عصير ، يمكنك صر اثنين من الخيار المبشور. سوف يضيف Adjika نكهة والفلفل الحار سوف يعطي المرارة.

4) الخيار في البلغارية

طريقة التمليح مناسبة لمحبي الوجبات الخفيفة المقرمشة والحارة. على مر السنين ، لا تزال هذه الوصفة الشهية المفضلة للعديد من الذواقة. أضيفي 4 حلقات من البصل في نصف لتر ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل والفلفل. ثم صب ملعقة من الملح وملعقتين من السكر و 5 ملاعق من الخل. ثم ضع الخيار بإحكام في جرة وضع الشبت في الأعلى. بعد ذلك ، قم بملء محلول ملحي ، وقم بتغطية الغطاء ووضعه في وعاء عميق ، تحتاج إلى ملء بالماء البارد حتى تتم تغطيته. وضعت على النار وجلب ليغلي. بعد ذلك ، اسمح للبنوك بالهدوء ، ثم قلبهم.

5) خيار مخلل

النظر في أقدم وصفة للخيار متموج - هو مخلل في برميل. وهذا يتطلب أيضا التفاح. وضعت الأعشاب الحارة وأوراق مختلفة في برميل البلوط في 3 طبقات. هذا هو الجزء السفلي من برميل ، وعلى رأس الخضروات. لمدة 10 لترات من الماء سوف تحتاج إلى 800 غرام من الملح. خيار انتشار تحتاج إلى يتناوبون مع التفاح. ثم صب محلول ملحي وتغطي مع الشاش ، وتوضع تحت الضغط. درجة الحرارة الإيجابية تؤدي إلى عملية التخمير. درجة الحرارة المثالية بين 0 و +6 درجة مئوية

يمكنك إضافة أي خضروات إلى البرميل ، مثل الملفوف والكوسا والإسكواش. القضاء على احتمال العفن يمكن أن يكون ، إذا كنت تغفو مسحوق الخردل نائما. لن يكون طعم خيار البرميل قويًا للغاية ، فهذه الطريقة في طهي الخضروات لا تسبب تهيجًا للجهاز الهضمي.

كل ما ورد أعلاه سوف تسمح طرق ربات البيوت الشباب خيار المخلل بحيث تبقى متموج وعطرة. الآن ستشقق الثمار في الفم وتجلب الكثير من المشاعر الإيجابية.

على عكس الخيار المخلل ، الذي يتم إعداده للتخزين طويل الأجل والذوق الحار مع الخل ، لا يحتوي الخيار المخلل على خل في تركيبته. ويتحقق الحمض والحدة عن طريق التخمير الطبيعي. بالمناسبة ، تعد الخضروات المملحة أكثر فائدة للجسم من الخضروات المخللة - فهي لا تهيج الجهاز الهضمي على الإطلاق. ليس كل ربات البيوت خيار مخلل لذيذ. الآن سوف نخبرك بأسرار تحضيرها ووصف بعض الوصفات التي يسهل الوصول إليها.

ما تحتاج إلى المخللات تبين لذيذ

الشروط الإلزامية

شراء المخللات للتخليل أو زراعة أصناف التخليل الخاصة فقط. على كيس من البذور هناك دائما مؤشرا على ما يناسب هذا الصنف. إذا كان مكتوبًا أن الصنف من الخس ، فلا يمكن وضع هذا الخيار في مرطبانات. أثناء التخمير ، سوف تصبح لينة وغير شهية. أصناف التخليل مناسبة لكلا التخليل والبخار. في بعض الأكياس ، يمكن ذكر أن الصنف مناسب لكل من التخليل والسلطات. هذه الخضروات يمكن أيضا أن تكون مملحة في الجرار أو حاويات أخرى. عند شراء الخيار الطازج في السوق ، تأكد من سؤال البائع عن المجموعة التي يقدمها لك.
من أجل التمليح ، استخدم فقط مياه الينابيع أو الماء من البئر. سهل من الصنبور ، حيث يوجد الكلور ، لصب الخضروات ليست مناسبة. يبطئ عملية التخمير ويعطي الخضروات نكهة مختلفة.
ملح للتخليل يأخذ غرفة الطعام الحجرية فقط. صغير جدًا ، يسمى "إضافي" ، غير مناسب للفراغات. يفتقر إلى العديد من العناصر النزرة التي يتم إزالتها منه أثناء التنظيف. كما أنه لا يمكن تناول الملح مع اليود للتمليح. يطلق عليه اسم "المعالج باليود" ولا يمكن استخدامه إلا لملح الوجبات الجاهزة.
توابل خيار التخليل مناسبة لأي ، باستثناء البصل. خلال عملية التخمير ، تكتسب هذه البهارات رائحة غير لطيفة للغاية والخيار معرض أيضًا لخطر "الحشو".

وصفة للخيار المخلل يسمى "طائشة"

إن إجراء طهي مثل هذا الخيار طويل جدًا ، لكن تبين أنه هش وعبق للغاية.

في الجزء السفلي من الجرار النظيفة بثلاثة لترات ، توضع طبقة من أي نوع من الخضروات الحارة: ورقة من الكرز والكرز ، الفجل ، مظلات الشبت ، البازلاء ، أوراق الغار.
قطع نصائح الخيار. ضعهم بإحكام في الجرار.
في كل جرة من ثلاثة لترات صب 1 لتر من الماء البارد ، والتي تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح. خذ الملح بشريحة.
إذا كان اللتر المصب من الماء المالح لا يغطي الخيار بالكامل ، فقم بإضافة المزيد من الماء البارد ، ولكن بدون ملح. يجب أن تصل المياه إلى ضفاف الحظيرة.
تغطية كل جرة مع غطاء capron وتحويلها رأسا على عقب عدة مرات. سيسمح هذا الإجراء بتوزيع الملح بالتساوي في السائل.
مجموعة البنوك على الدرج - يمكنك استخدام ورقة الخبز من الفرن. هذا ضروري حتى لا يغمر السائل أثناء التخمير الطاولة. أزل الأغطية من العلب وربط كل علبة بمناديل الشاش. سوف تنقذ الخيار من ذباب الفاكهة (الذباب الصغير الذي يظهر في أماكن التخمير).
اترك الدرج مع البنوك في المطبخ لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف تخمر المياه المالحة وتغميق. تعكر الماء المالح هو مؤشر على جودة التخمير.
في اليوم الرابع ، صب الماء المالح بالكامل من العلب في قدر كبير واتركه حتى يغلي.
صب الخيار المملح بالفعل في البنوك مع محلول ملحي وغليان بسرعة لفة مع الأغطية المعقمة.
السماح للجرار الخيار لتبرد بشكل طبيعي ، ثم وضعها في التخزين في مخزن أو الطابق السفلي.

وصفة للخيار المخلل تسمى "الخيار في الخيار"

تم استخدام هذه الوصفة غير العادية أيضًا من قِبل جداتنا ، اللائي كن يزرعن الخيار على الأسرة بكميات كبيرة جدًا. فغالبًا ما كانوا يزرعون ثمارًا كبيرة جدًا ، لم تكن مخلوطة في البنوك ، ولم تكن جيدة المذاق. إذا كان لديك حديقة نباتية خاصة بك أو تباع خضروات كبيرة في السوق ، فجرّب هذه الوصفة المثيرة للاهتمام إلى حد ما.

قم بتخزين كيلوغرام واحد من الخيار الكبير المتضخم وكيلوغرام واحد من الخيار الصغير. ستحتاج أيضًا إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وزوجين من فصوص الثوم ومجموعة من الشبت.
خيار كبير تحريف في مفرمة اللحم أو صر. أضف الملح والثوم المفروم والشبت المفروم إلى الخيار. خلط كل شيء جيدا.
ضعي الخيار الصغير في مرطبان سعة لتر واحد واملأه بخيار الخيار. عند التقديم ، اضغط لأسفل الكتلة بملعقة كبيرة حتى لا يتبقى فراغ في العلبة. ملء الجرار مع الخيار وكتلة مملحة منهم إلى الأعلى.
أغلق الحاويات بأغطية الكابرون وانقل الشغل إلى ثلاجة أو قبو بارد.

هذه المخللات في الخيار ستكون جاهزة في غضون شهر. أنها أكثر هشاشة وألذ من تلك مع محلول ملحي.

وصفة للخيار مخلل في برميل

يمكن لمالكي الطابق السفلي في البلاد أو في منزل خاص طهي الخيار لذيذ في براميل البلوط أو وعاء من السيراميك. قبل وضع المخللات ، اغسل تارا بالماء الساخن وجفف.

التحضير:

خيار (10 كجم)
الشبت في المظلات (300 غرام)
جذر الفجل أو الخضر (25 جم)
فص ثوم (50 جم)
فلفل مرير (10 قطع)
أوراق الكشمش الأسود والكرز (حفنة واحدة ، إذا رغبت في ذلك)

جعل محلول ملحي من 10 لترات من الماء و 1 كلغ من الملح. تأكد من تحريكه جيدًا لإذابة الملح.
ضعي الخيار والبهارات في طبقات في البرميل وتملأ بالمحلول الملحي.
قدرة بضعة أيام ، والبقاء في غرفة مع درجة حرارة الغرفة لبدء التخمير. لمنع تسرب السائل من البرميل ، قم بالضغط على الخيار. للقيام بذلك ، قم أولاً بتغطية الخضار بالشاش ، ضع دائرة خشبية عليها واضغط عليها بحجر نظيف.
في اليوم الثالث أو الرابع ، قم بنقل الخيار إلى قبو بارد.

يمكنك تجربة الخيار من البرميل في شهر واحد.

والآن شاهد الفيديو مع وصفة أخرى للخيار المخلل.