Krema za tortu. Krema sa škrobom Recept za kremu bez škroba

Jedna od najlakših za pripremu i najjeftinijih opcija za slaganje kolača je krema od kreme.

Njegov recept je više puta mijenjan, a svaka domaćica može mu sigurno dodati svoj poseban štih.

Naučimo iz ovog članka kako napraviti kremu sa škrobom kod kuće!

Glavne značajke kuhanja

Krema od škroba za torte bit će napravljena na mliječnoj bazi. Na ovom proizvodu svakako se ne isplati štedjeti, jer će se okus značajno promijeniti, pa čak iu negativnom smjeru.

Ostali dodaci uključuju šećer ili šećer. u prahu, možete dodati med, melasu, kondenzirano mlijeko ili slatki sirup.

Škrob će pomoći da se krema zgusne. Također je uobičajeno koristiti piliće za debljinu. jaja, odnosno samo žumanjke, čokoladu.

Sve proizvode potrebno je kombinirati istim redoslijedom, kako je navedeno u receptu za izradu kreme. Zatim ih morate zagrijati u vodenoj kupelji.

Budući da je to relativno dug proces, možete kuhati na ploči štednjaka u loncu debelih stijenki. Kada se krema zgusne i počne pljuskati, odmah je maknite s vatre.

Nakon toga morate pustiti da se sastav ohladi, tako da će postati gust i bogate boje, kao na fotografiji.

Eto, to je sve s teorijom, sada je stvar prakse!

Krema bez maslaca za tortu

Recept za kremu za tortu ne uključuje upotrebu brašna. U ovom slučaju preporučam korištenje krumpirovog ili kukuruznog škroba. Obje vrste su dostupne za prodaju.

Za aromatiziranje kreme možete koristiti koricu vanilije ili citrusa, malo cimeta ili omiljenu esenciju – izbor je isključivo na vama.

Sastojci: 3 žlice. škrob; 3 kom. kokoši jaja (samo žumanjci); 0,5 l mlijeka; vanilija; 200 gr. Sahara.

Algoritam kuhanja:

1. Pavao čl. Pomiješam mlijeko sa škrobom, dobro promiješam.
2. Izmiksati žumanjke, ostatak mlijeka i šećer. Mutim dok smjesa ne postane homogena. Kuhajte na srednjoj vatri na štednjaku par minuta, potrebno je stalno miješati da krema bude homogena i da ne zagori.
3. Kad se smjesa za kremu zagrije, dodajte škrob i mlijeko u tankom mlazu. Sada je vaš zadatak neprestano miješati masu koja će se pri dnu i rubovima sve više zgušnjavati.
4. Uvodim vaniliju i koristim kombi. šećera ili esencije. Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Po potrebi masu kreme za tortu potrebno je još jednom umutiti mikserom.

Krema od žumanjaka za domaći kolač

Recept za slastičarsku kremu za ukusnu tortu navodi upotrebu kukuruznog škroba. Ne nalazi se tako često u trgovinama kao krumpir, ali ga ipak možete kupiti.

Komponente: 2 kom. kokoši jaja; 50 gr. kuhati. škrob; 2 žlice. mlijeko; pola sv. Sahara; vanilija.

Algoritam kuhanja:

1. Ulijem pola žlice u posudu. mlijeka, dodajte škrob i promiješajte.
2. U sastav mlijeka dodam žumanjke i vaniliju. Miješam dok sastav ne postane homogen.
3. Ostatak mlijeka zakuham u posebnoj posudi, ulijem smjesu od jaja i miješam bez prestanka.
4. Kuhajte na laganoj vatri. Kremu ostaviti da se stisne i ohladiti na sobnoj temperaturi. Zatim mutiti mikserom dok smjesa ne postane pjenasta.

Krema s kondenziranim mlijekom

Komponente:

350 ml kondenzirano mlijeko; 2 kom. kokoši jaja (samo žumanjci); 60 gr. škrob; 300 ml mlijeka (sadržaj masti od 3,2%).

Algoritam kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u posudu s debelim stijenkama. Dodam žumanjke i škrob. Mikserom lagano miješam smjesu. Rezultat bi trebala biti masa homogene strukture.
2. Stavljam ga na stol, ulijem kondenzirano mlijeko i šaljem da se kuha na laganoj vatri.
3. Kuham dok se ne pojave prvi mjehurići, zatim smjesu za kremšnite stavim u duboku zdjelu i ostavim da se ohladi. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati kako se krema ne bi stvorila korica.

A u nastavku donosimo još jedan zabavan recept za domaćice.

Krema od bobičastog voća

Komponente:

0,5 kg bobičastog voća (bilo koje, sortirano); 0,5 l mlijeka; 100 gr. kuhati. škrob; 5 gr. stabilizator kreme; cimet i vanilin; 350 gr. Sahara.

Algoritam kuhanja:

1. Bobice samljem sa šećerom. Ja ih dodam u hladno mlijeko.
2. Smjesu stavim na vatru i miješam, dovedem do vrenja. Uvodim cimet i škrob.
3. Propasiram kroz sito. Pustim da se smjesa za kremu ohladi i dodam vanilin.
4. Vrhnje umutim zajedno s pakiranjem. stabilizator.
5. Dodavam male porcije u žele i mutim dalje. Neka se ohladi. Sastav kremne kreme spreman je za upotrebu.

Mliječna krema za laganu tortu

Sastojci: 0,5 litara mlijeka; 50 gr. kuhati. škrob; 150 ml vrhnja (sadržaj masti od 30%); vanilin i 300 gr. Sahara.

Algoritam kuhanja:

1. Ostavim 100 ml mlijeka, ostatak dodam u zdjelu i pomiješam sa šećerom. Kuhajte na laganoj vatri na štednjaku uz povremeno miješanje. Zakuhajte i maknite s vatre.
2. Prosijani škrob pomiješam sa ostatkom mlijeka. Promiješam da nema niti jedne grudice.
3. Stavim na štednjak, promiješam i dovedem do gustine. Pomoću sita procijedim smjesu i pustim da se ohladi.
4. U smjesu dodam vrhnje i vanilin. Zamutim smjesu.

Krema od pudinga

Komponente: 5 kom. kokoši jaja; 300 gr. Sahara; 300 ml mlijeka; 50 gr. škrob; 400 gr. sl. ulja; vanilin.

Algoritam kuhanja:

1. Piletina Umutiti jaja i šećer.
2. Pomiješajte mlijeko s prosijanim škrobom. Promiješam da nema grudica. Zakuhajte i miješajte na srednjoj vatri.
3. Mlijeko ulijte u jaja, pritom muteći. Stavila sam na srednju vatru 4 minute i pustila smjesu da se ohladi.
4. Sl. Maslac je potrebno omekšati, dodati mu vanilin i umutiti dok ne pobijeli.
5. Ohlađenu smjesu i kašu pomiješajte. maslac stalno tucite velikom brzinom mikserom. Ostavila sam kremu da odstoji u hladnjaku prije upotrebe kod kuće.

Krema od pistacija sa škrobom

Komponente:

200 gr. pistacija; 50 gr. kuhati. škrob; 50 ml biljke. ulja; 250 ml mlijeka (sadržaj masti od 4%); 250 gr. vrhnje (sadržaj masti od 35%); vanilin.

Algoritam kuhanja:

1. Pistacije samljem u brašno pomoću mlina za kavu.
2. Pomiješajte šećer s mlijekom i dodajte prosijani škrob. Miješam dok masa ne postane homogena i šaljem je na srednju vatru. Kuham do vrenja i dodam biljku. ulje. Promiješam i pustim da se ohladi.
3. Dodam vaniliju, tuku na velikoj brzini i dodam vrhnje. Zatim dodam brašno od pistacija.
4. Stavite kremu u hladnjak na 1 sat.

Krema od limuna sa škrobom

Tradicionalna krema od limuna radi se s vrhnjem. Ispast će vrlo nježno, nimalo dosadno i prilično gusto po sastavu.

Ne razvlači se po prhkom tijestu i nevjerojatno je pogodan za slojeve kolača i punjenje kolača u obliku košarica.

Komponente:

4 stvari. kokoši jaja; 2 kom. limun; 1 žlica. vrhnje (uzmite deblje); pola sv. mlijeko; 100 gr. sah. prašci; 2 žlice. kuhati. škrob.

Algoritam kuhanja s fotografijom:

1. Pomiješajte prosijani škrob s 1 žličicom. voda. Limunima cijedim sok i maknem im koru. Žumanjke odvojim i dodam u škrob. promiješam.
2. Masu jaja pomiješam sa sokom i koricom citrusa, šećerom. prah, pomiješam.
3. Mlijeko stavim na štednjak i zakuham. Izmiješam masu.
4. Kuhajte na laganoj vatri dok kremasta masa ne postane gusta i elastična.
5. Maknite s vatre i prekrijte papirom za pečenje te ostavite da se ohladi.
6. Vrhnje zapjeniti i pomiješati sa smjesom od limuna. Krema je gotova.

• Ako nema mlijeka ili kondenziranog mlijeka, možete napraviti kremu na bazi vrhnja bilo kojeg sadržaja masti. Ispast će jako ukusno.
• Grudice se mogu ukloniti procjeđivanjem smjese kroz sito ili miješanjem mikserom dok ne postane glatka.
• Kremu možete zgusnuti kod kuće dodavanjem brašna. Zatim ga trebate razrijediti hladnom vodom i dodati u vruću masu, brzo promiješati žlicu. spoj.
• Vanilin se može dodati kad se krema ohladi. Aroma u vrućoj kompoziciji brzo će se otvoriti i nestati.
• Sok od limuna možete brže napraviti ako voće prije toga stavite nekoliko minuta u vruću vodu.
• Zagorijevanje se može smanjiti ako se krema neprestano miješa drvenom kuhačom ili silikonskom pjenjačom.

Moj video recept

Dobar dan, dragi prijatelji!
*

U zadnje vrijeme smo se navukli na kolače. I čini mi se da će djeca uskoro u suzama reći... opet torta)))
Šteta što nemam vremena za fotografiranje korak po korak za Foto recept, pa ne pišem puno.

Ovaj put smo radili Medenu tortu i kao nadjev koristili kremu. O tome ćemo sada govoriti. Jako mi se sviđa, kuham ga sa zadovoljstvom, a jedem... sa još većim zadovoljstvom)))
Za početak sam sve pripremio (izvagao). Trebalo mi je sve *3 pa neka vas ne iznenadi volumen na fotografiji.

Korak 1. Stavite mlijeko na štednjak i odmah dodajte vaniliju. Uzela sam obični vanilin u prahu.

Korak 2. Pomiješajte žumanjke + šećer + škrob. U početku se čini jako teško i masa je tvrda, ali onda je sve u redu. Napominjem da je puno bolji okus sa škrobom nego s pšeničnim brašnom. Ali ovo je moje osobno mišljenje, moj muž kaže da nema razlike.

Korak 3. Nakon što je mlijeko prokuhalo smanjiti vatru i dodati 1/2 mlijeka u smjesu od jaja, sve brzo i intenzivno miješati da se jaja ne zgrušaju inače će biti omlet.

Korak 4. Sada dodamo našu masu u preostalo mlijeko (imamo ga na štednjaku). I sve snažno promiješajte. Krema odmah postaje gusta. Miješajte dok se ne pojave mjehurići. Odmah skloniti sa štednjaka i miješati dok se ne ohladi da ne zagori i zalijepi se za stijenke posude.

Dobivenu kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” i pričekajte da se potpuno ohladi.

Ova krema je idealna za namakanje kolača.

Krema je jedna od najčešćih krema. Mnogi se iz djetinjstva sjećaju slavnih Napoleona premazanih takvom kremom. Ekleri se također pune kremom i koriste za biskvit. Svaka domaćica drugačije priprema kremu. Sama ga kuham u raznim varijantama. Nudim jednu od opcija za recept za kremu.

Za izradu kreme potrebno nam je mlijeko, šećer, brašno, škrob i jaja.

U zdjelu razbiti 1 jaje i 2 žumanjka, dodati pola šećera i snažno umutiti pjenjačom.

Prosijte brašno sa škrobom, dodajte u smjesu jaja i šećera. Dobro promiješati.

Zagrijte mlijeko i dodajte mu preostali šećer. U smjesu s brašnom dodajte malo toplog mlijeka i snažno miješajte pjenjačom da se ne stvore grudice.

Zatim ovu smjesu ulijte u lonac s mlijekom.

Svu masu dobro izmiješajte i stavite na srednju vatru.

Kuhajte miješajući dok se ne zgusne. Krema je gotova kada vidite prvi "žug". Ako treba gušća krema, onda je držite na vatri još 3-5 minuta. Maknite s vatre i ohladite.

Ako se krema ne koristi odmah, treba ju prekriti prozirnom folijom tako da dobro prianja uz površinu kreme i staviti u hladnjak.

Možda sam postala dosadna i pedantna, jer opet objavljujem recept pun učenja i sveopćih informacija, ali ne mogu bez toga. Skoro svaki treći recept koji objavim odnosi se na kremšnite ili slične kreme pa sam odlučila napraviti zaseban post posvećen upravo njoj, kremšnitama i svim njenim nijansama.

Forma narativa poprima eksperimentalni karakter zbog moje beskrajne znatiželje da upoznam razlike i promjene u njihovim različitim pojavnim oblicima.

Krema- rahla, želatinasta masa pripremljena na bazi mlijeka, šećera, jaja i brašna/škroba. Svi ovi sastojci zajedno tvore vrlo vlažnu kremu s povoljnim okruženjem za razvoj bakterija, takva je krema podložna brzom kvarenju i kiseljenju. Rok trajanja mu je 3-4 dana. Unatoč tome, krema zbog svog okusa zauzima visoko mjesto među ostalim kremama.

Pola kreme sastoji se od mlijeko, što znači da će biti zaslužan za bogatstvo okusa, stoga mlijeko treba biti svježe i srednje masnoće. U mlijeko možete dodati i malo vrhnja kako bi vrhnje dobilo bogatiji i nježniji okus.

Drugi najvažniji sastojak su jaja, odnosno jaja žumanjci, oni su ti koji našoj kremi daju kremastu konzistenciju. Broj žumanjaka u vrhnju može varirati od 100 do 500 grama na 1 litru mlijeka, neki vjeruju da što je više žumanjaka u vrhnju, ono je ukusnije i bogatije. Osobno ne volim kada u kremi ima puno žumanjaka, to joj daje karakterističan okus jaja, što mi nije baš ugodno. Za pripremu kreme možete koristiti i bjelančevine, odnosno jaje u cjelini.

Šećer, prirodno čini vrhnje slatkim, ali služi i kao konzervans, odnosno u nekom smislu produljuje “život” vrhnja, odnosno ako povećate količinu šećera u receptu, ako se vrhnje čuva ispravno, rok trajanja mu se malo povećava.

Posljednji sastojak je škrob ili brašno. Ovdje sve nije baš jednostavno, to jest, čemu točno pribjeći je stvar ukusa i prilike. Četiri su moguća stabilizatora, a to je upravo njihova uloga, brašno i škrob: kukuruzni škrob, krumpirov i rižin škrob i, naravno, brašno. Svi oni kremi daju drugačiji okus, konzistenciju i stabilnost. Upravo zbog te neizvjesnosti postoji eksperiment.

Sol također dodaje se kremi, naglašava okus svih sastojaka.

Glavni sastojci su 140 ml mlijeka, 40 g šećera, 1 žumanjak (20 g) i 20 g brašna/škroba.

Prvi eksperiment bila je krema pripremljena od kukuruznog škroba. Način kuhanja je za sve isti.

Kukuruzni škrob- nije najbolja ali ni najlošija za izradu kreme, daje nježniju i ujednačeniju konzistenciju kremi, nema mirisa niti ostavlja neugodan zaokus. Daje kremi pudingastu konzistenciju i blago sjajnu površinu. Ova količina škroba dobro zgusne kremu i daje joj dobru konzistenciju.

Krumpirov škrob- najnepoželjniji stabilizator za izradu kreme, čini kremu viskoznom i ne baš homogenom. Kremi može dati ne baš ugodan naknadni okus. Krumpirov škrob najbolje je koristiti za izradu krema koje se termički obrađuju pečenjem u pećnici. Tolika količina škroba uz količinu ostalih sastojaka čini kremu negustom.

Brašno- nije najbolji izbor stabilizatora za vrhnje, konzistencija je heterogena, grozdasta, s jakim brašnastim okusom i karakterističnim mirisom. S takvom količinom sastojaka krema se pokazala prilično tekućom i nestabilnom, s vremenom se pojavljuju crne točkice, što je pospješeno procesom fermentacije brašna.

Rižin škrob- u vrijeme eksperimenta nisam ga imao da pokažem jasan primjer koji je idealan stabilizator za kremu. Škrob daje kremi nježnu, ujednačenu konzistenciju i sjaj. Rižin škrob je jači od svih navedenih sastojaka, odnosno više zgušnjava masu.

Dakle, bez obzira na sastojke, postupak izrade savršene kreme bez grudica je sljedeći:

Mlijeko ulijte u lonac s duplim dnom (to će spriječiti da vrhnje zagori), uspite pola šećera i dodajte koricu limuna naribanu na sitno ribež, stavite na laganu vatru i ostavite da se lagano zagrijava. Uvijek dodam limunovu koricu, ne zato što poludim od okusa limuna, već zato što je to mala količina arome limuna koja ubija neugodne mirise i okuse u kremi. Za ovu količinu sastojaka potreban vam je samo prstohvat. Kao rezultat toga, aroma limuna neće prevladati nad svim ostalima, ali će i dalje raditi svoj posao. U ovoj fazi dodajte mahunu vanilije (prepolovite i ostružite sjemenke, sve stavite u mlijeko) ili druge arome, narančinu koricu, metvicu itd., kako se ugrije, aroma će otkriti svoju aromu, dajući joj do mlijeka.

Dok se mlijeko zagrijava, pomiješajte preostali šećer i škrob/brašno u maloj posudi i dobro promiješajte pjenjačom, zrnca šećera će razbiti sve prisutne grudice, ova faza je vrlo važna.

Dodati žumanjak i jednu kašiku mlijeka iz šerpe i masu dobro izmrviti ili umutiti mikserom.

Mlijeko bi trebalo pokazati prve znakove vrenja, odnosno čim se počnu pojavljivati ​​prvi sitni mjehurići, maknite ga s vatre i polako počnite ulijevati u masu od žumanjaka, neprestano miješajući, ulijte svo mlijeko.

Cijelu smjesu procijedimo natrag u lonac, na taj način odstranimo grudice, koricu limuna ili druge aromatične tvari. Stavite lonac na srednju vatru i STALNO miješajući vrhnje, posebno dodirujući dno i snažno muteći, kuhajte dok se ne zgusne i ne počnu prvi mjehurići. Važno je ne prekuhati vrhnje jer će u suprotnom poprimiti neugodan okus i miris, a to će utjecati i na njegovo daljnje skladištenje. To znači da čim prvi kipući mjehurić izbije na površinu, maknite ga s vatre da biste ga vidjeli; možda ćete morati prestati intenzivno miješati pjenjačom.

Sada ste, nedvojbeno, dobro umutili vrhnje tijekom kuhanja, ali kako biste izbjegli grudice, morate učiniti nešto drugo, odnosno izliti vrhnje u široku, ravnu posudu (npr. list) i kuhačom miješati kremu dok se malo ne ohladi na 60 stupnjeva.Ako se vruća krema odmah ostavi da se ohladi bez miješanja tada će se same od sebe stvoriti grudice jer je temperatura kreme još visoka pa će se škrob nastaviti koagulirati, stvarajući tako grudice. Nakon što se krema malo ohladila prekrijte je prozirnom folijom tako da joj dodiruje površinu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ohlađenu kremu izvadite iz hladnjaka i istucite pjenjačom da ponovno postane jednolična.

Ukratko, da biste razumjeli kako je svaki stabilizator utjecao na konzistenciju kreme, samo ga tako dotaknite kroz film, malo pritisnite i osjetite elastičnost mase. Najgušća krema pravilne konzistencije je na bazi kukuruznog škroba, zatim slijedi krumpirov škrob i posljednja je ona s brašnom, da je ovdje tanjur kreme s rižinim škrobom, ona bi bez sumnje zauzela prvo mjesto.

Savjet:

Ako želite zamrznuti kremu, morate uzeti u obzir nekoliko važnih čimbenika:

Kremu treba pripremiti s velikim brojem žumanjaka

Kao stabilizator treba koristiti rižin škrob

Pri kuhanju je bolje koristiti ne samo mlijeko, već i vrhnje

Također je važno da se krema ne prekuha ili premalo skuha.

Na temelju dostavljenih informacija i provedenog eksperimenta, evo nekoliko recepata:

S rižinim škrobom (pogodno za zamrzavanje):

110 g mlijeka

30 g vrhnja

Opis

Krema sa škrobom je gusta masa pudinga napravljena od mlijeka, škroba ili brašna, jaja i šećera. Sjedinjeni sastojci brzo formiraju vlažnu, gustu kremu. Sastav takve kreme je sklon brzom kiseljenju, tako da se ova desertna masa mora potrošiti u roku od nekoliko dana. No, unatoč činjenici da krema ima kratak rok trajanja, desert je i dalje jedno od najpopularnijih nadjeva za kolače, peciva i druga peciva.

Da biste vlastitim rukama napravili najukusniju kremu s mlijekom, izboru mliječnih proizvoda pristupite sa svom ozbiljnošću. Uostalom, tekućina je glavna komponenta slatke mase. Mlijeko je odgovorno za bogatstvo i bogatstvo okusa, stoga proizvod treba odabrati s srednjim sadržajem masti i svjež. Kako bi bio nježniji, u sastojke je uključeno i vrhnje.

Važna točka je i izbor i omjer gustina, točnije škroba ili brašna. Postoje 4 komponente koje se mogu zasebno dodati u kremu: pšenično brašno, rižin škrob, krumpirov ili kukuruzni škrob. Svaki od ovih sastojaka daje svoj poseban okus i naknadni okus kremi.

Ovaj klasični recept za kremu sadrži kukuruzni škrob. Puno je bolji od krumpira za slastice jer masu čini homogenijom, nježnijom i ukusnijom. Brašno treba dodavati u malim količinama, inače desert riskira da postane ljepljiv i vodenast.

Napraviti kremu kod kuće za Napoleon tortu ili kao zasebno jelo nije tako teško. Samo trebate pažljivo pročitati korak po korak recept i dobiti neke savjete u obliku opisa fotografije u nastavku. Ova jednostavna domaća krema gotova je za sat vremena, tako da ne oduzima puno vremena za pripremu.

Sastojci

• 
  (4-6% masnoće, 1/2 l)
• 
  (320 ml)
• 
  (72-82% masti, 50 g)
• 
  (150 g)
• 
  (5 g)
• 
  (60 g)